Thiết lập hệ thống thông tin thực trạng vệ sinh an toàn đối với thực phẩm được sản xuất kinh doanh trên địa bàn tp hcm

ỦY BAN NHÂN DÂN TP HCM ỦY BAN NHÂN DÂN TP HCM SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ SỞ Y TẾ BÁO CÁO NGHIỆM THU ĐỀ TÀI THIẾT LẬP HỆ THỐNG THƠNG TIN THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TỒN ĐỐI VỚI THỰC PHẨM ĐƯỢC SẢN XUẤT, KINH DOANH TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chủ nhiệm đề tài: TS.BS.Lê Trường Giang THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2014 TĨM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Hệ thống thơng tin thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất kinh doanh địa bàn TP HCM thiết lập vận hành thử nghiệm tháng, sở tự nguyện tham gia sở kiểm nghiệm thực phẩm Danh mục chủng loại thực phẩm thiết lập mã hóa theo Codex bổ sung loại thực phẩm truyền thống Việt Nam khơng có Codex, với tiêu đánh giá an toàn cho loại thực phẩm (bao gồm định tính, định lượng, đơn vị đo lường, ngưỡng chấp nhận…), phù hợp với pháp luật thực tế Việt Nam Phần mềm quản lý liệu kết xét nghiệm biên soạn để ứng dụng sở kiểm nghiệm Ban chủ nhiệm đề tài Kết thử nghiệm vận hành hệ thống tháng rút nhiều kinh nghiệm thiết thực nhằm pháp lý hóa việc thiết lập vận hành hệ thống tăng cường tính tự nguyện tham gia sở kiểm nghiệm thực phẩm Hệ thống thu thập phân tích kết xét nghiệm 15.810 mẫu thực phẩm, phát 7,78% thực phẩm lưu hành không đảm bảo an toàn bao gồm: 5,8 % thực phẩm lớp A gồm rau muống, dền, đay, mùng tơi, cải không đảm bảo an toàn thuốc bảo vệ thực vật (Isoprocard, Fenobucard, Methomyl); 4% thực phẩm lớp B gồm thịt bị, cá, tơm, cua, sị, mực, bạch tuột khơng đảm bảo an toàn vi sinh (Coliforms, S aureus, E coli, Salmonella), kim loại nặng (As, Cd, Hg), hàn the (borat), sulfit (SO2); 10% thực phẩm nhóm D gồm bánh, bột, bún, mì ăn liền, rau ngâm, gia vị, sữa đậu nành khơng đảm bảo an tồn vi sinh vật (E coli, B Cereus), kim loại nặng As hàn the (borat); 8.9% thực phẩm lớp E gồm sữa tươi tiệt trùng khơng đảm bảo an tồn vi sinh vật kim loại nặng (Coliforms, E coli, Mn, Zn); sữa bột (TSBTMM, i Cu, Mn, As); chả sống (hàn the); 10,6 % thực phẩm lớp F không đảm bảo an tồn gồm: rượu loại khơng đảm bảo an tồn Methanol, nước tương khơng đảm bảo an tồn 3-MCPD; nước mắm khơng đảm bảo an tồn Hitamine; tương hột, tương xay khơng đảm bảo an tồn Acid Benzoic muối Natri; 28% thực phẩm lớp G gồm nước uống đóng chai, bình khơng đảm bảo an toàn vi sinh vật (Pseudomonas aeruginosa) Kết phân tích chuyển đến quan chức để có biện pháp quản lý thích hợp, giúp người tiêu dùng việc chọn lựa thực phẩm an toàn ii SUMMARY OF RESEARCH CONTENT Information systems management (MIS) based on the status of food safety for manufacturing and business food in the area of Ho Chi Minh City has been established and operating in the month trial, on the basis of voluntary participation of food labotories The list of food categories are set and encoded in the Codex, and supplemented the traditional foods of Vietnam are not in the Codex, with the safety assessment criteria for each type of food (including qualitative, quantification, measurement units, the acceptance threshold ), in accordance with the law and practice in Vietnam Data Management Software for test results has been compiled to apply at each food labotory and the board of management Test result of operating the system in months has drawn a lot of practical experience in order to legitimize the establishment and operation of the system and increase the voluntary participation of food labotory The system also collects and analyzes test results of 15,810 food samples, detected 7.78 % of unsafe food in circulation including: 5.8% type A food includes water spinach, beetroot, Malabar nightshade, Jute plant, Collard Greens, pesticide levels higher than allowed (Isoprocard, Fenobucard, Methomyl); 4% type B food includes beef, fish, shrimp, crab, scallops, squid, octopus not ensure microbiological safety (Coliforms, S aureus, E coli, Salmonella), heavy metals (As, Cd, Hg), borax (borate), sulfite (SO2), 10% of type D food includes cake, flour, noodles, instant noodles, pickled vegetables, spices, soy milk not ensure microbiological safety (E coli, B Cereus), heavy metals (As) and borax (borate), 8.9% type E food products include UHT milk Testing for microorganisms and heavy metals not guarantee (Coliforms, E coli, Mn , Zn), milk powder (Total fungal spores and yeasts, Cu, Mn, As); pork bologna (borax), 10.6 % type F food includ: alcohol Testing for Methanol iii not guarantee, soy sauce testing - MCPD does not guarantee, fish sauce testing Hitamine does not guarantee on, Soyabeans, soyabeans minced testing benzoic acid and its sodium not guarantee, 28% type G food include bottled water are not safe Microbiological criteria (Pseudomonas aeruginosa ) The analytical results will be forwarded to the authorities to have appropriate management measures, and assist consumers in choosing safe food iv MỤC LỤC TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU i SUMMARY OF RESEARCH CONTENT iii MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH MỤC BẢNG xi DANH MỤC HÌNH xii PHẦN MỞ ĐẦU I ĐẶT VẤN ĐỀ II MỤC TIÊU CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 An toàn thực phẩm 1.2 Ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua đường thực phẩm 10 1.2.1 Các khái niệm 10 1.2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Thế giới Việt Nam 11 1.2.3 Tác nhân gây ngộ dộc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 12 1.2.4 Hậu ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 20 1.3 Hệ thống ghi nhận, thu thập thông tin ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm 21 1.4 Kiểm nghiệm thực phẩm 22 1.4.1 Tiêu chuẩn qui chuẩn chất lượng VSATTP 22 1.4.2 Các sở kiểm nghiệm thực phẩm 24 1.4.3 Quản lý chất lượng kiểm nghiệm thực phẩm 25 1.5 Hệ thống giám sát cảnh báo an toàn thực phẩm 27 1.6 Tình hình nghiên cứu nước: 29 1.7 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 29 v 1.7.1 Những nghiên cứu nước 29 1.7.2 Danh mục cơng trình nghiên cứu có liên quan: 31 1.8 Tính cấp thiết đề tài 31 1.9 Ý nghĩa tính khoa học thực tiễn đề tài 32 1.10 Các lợi ích mang lại tác động kết nghiên cứu 32 1.10.1 Đối với việc xây dựng đường lối, pháp luật, sách 32 1.10.2 Đối với phát triển kinh tế - xã hội 32 1.10.3 Đối với nơi ứng dụng kết nghiên cứu 33 1.10.4 Đối với phát triển lĩnh vực khoa học có liên quan 33 1.10.5 Đối với công tác đào tạo cán khoa học 33 CHƯƠNG II NỘI DUNG & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 Nội dung nghiên cứu 34 2.2 Phương pháp nghiên cứu 34 CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 43 A KẾT QUẢ 43 3.1 Các sở kiểm nghiệm đủ điều kiện tham gia đề tài 43 3.2 Năng lực sở kiểm nghiệm tham gia đề tài 44 3.2.1 Năng lực kiểm nghiệm 44 3.2.2 Năng lực đầu tư trang thiết bị chủ yếu 45 3.2.3 Năng lực ứng dụng công nghệ thông tin 46 3.3 Kết thiết lập mã hóa danh mục thực phẩm 47 3.4 Kết xây dựng phần mềm 56 3.4.1 Kết xây dựng biểu mẫu thu thập phân tích số liệu kiểm nghiệm thực phẩm 56 3.4.2 Kết khảo sát lực ứng dụng công nghệ thông tin sở kiểm nghiệm thực phẩm 56 3.4.3 Kết xây dựng phần mềm 57 3.5 Kết thiết lập hệ thống thông tin 60 vi 3.6 Kết sau tháng vận hành thử nghiệm hệ thống 60 3.6.1 Kết Hội thảo chuyên gia 60 3.6.2 Cơ chế tổ chức vận hành hệ thống 61 3.6.3 Kết phân tích tình trạng VSAT qua số liệu thu thập hệ thống 61 B.BÀN LUẬN 102 CHƯƠNG IV KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 104 4.1 Kết luận 104 4.2 Kiến nghị 105 TÀI LIỆU THAM KHẢO i PHỤ LỤC vi Phụ lục 1: Qui chế tổ chức vận hành hệ thống thông tin thực trạng VSAT thực phẩm sản xuất, kinh doanh địa bàn thành phố vi Phụ lục 2: Danh sách trung tâm, phịng thí nghiệm có kiểm nghiệm thực phẩm, dược phẩm, thuốc thú y, thuốc trừ sâu viii Phụ lục 3: Phiếu điều tra lực phịng thí nghiệm x Phụ lục 4: Các biểu mẫu thu thập phân tích kết kiểm nghiệm xiv vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Tiếng việt: - HCBVTV: Hóa chất bảo vệ thực vật - PTN: Phịng thí nghiệm - TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam - VINATEST: Hội Phịng thí nghiệm - VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm - TSBTMM: Tổng số bào tử men mốc - TSVKHK: Tổng số vi khuẩn hiếu khí Tiếng anh: - BHA: Butylated Hydroxyanisole - BHT: Butylated Hydroxy Toluene - CDC: Centers for Control and Prevention - eLEXNET: the electronic Laboratory Exchange Network - FAO: Food and Agriculture Organization of the United Nations - FDA: Food ang Drug Administration - FSIS: Food Safety and Inspection Service - HHS: The U.S Department of Health and Human Service’s - NFSS: National Food Safety System - SARS: Severe Acute Respiratory Syndrome - UHT: Ultra-high temperature processing - USDA: the U.S Department of Agriculture’s - WTO: World Trade Orgaization - WHO: World Health Organization viii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm cấp tính 13 Bảng 1.2 Ngộ độc thực phẩm cấp tính tác nhân hóa học 18 Bảng 1.3 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ 2006- 2010 21 Bảng 1.4 Kết giám sát dịch bệnh tiêu chảy khu vực phía Nam 22 Bảng 3.1 Danh sách sở kiểm nghiệm chọn tham gia đề tài 43 Bảng 3.2 Bảng phân loại lớp nhóm thực phẩm 47 Bảng 3.3 Số lượng nguồn gốc mẫu phân bố theo phòng xét nghiệm 62 Bảng 3.4 Kết xét nghiệm tổng hợp lớp thực phẩm 64 Bảng 3.5 Kết xét nghiệm nhóm thực phẩm lớp A 64 Bảng 3.6 Kết xét nghiệm nhóm thực phẩm lớp B 67 Bảng 3.7 Kết xét nghiệm loại thực phẩm nhóm D 70 Bảng 3.8 Kết xét nghiệm nhóm thực phẩm lớp E 77 Bảng 3.9 Kết xét nghiệm nhóm thực phẩm lớp F 81 Bảng 3.10 Kết xét nghiệm loại thực phẩm nhóm G 86 Bảng 3.11 Kết phân tích khơng đạt lớp A thỏa điều kiện np&nq>5 87 Bảng 3.12 Kết phân tích khơng đạt lớp B thỏa điều kiện np&nq> 87 Bảng 3.13 Kết phân tích khơng đạt lớp D thỏa điều kiện np&nq > 88 Bảng 3.14 Kết phân tích khơng đạt lớp E thỏa điều kiện np&nq > 90 Bảng 3.15 Kết phân tích khơng đạt lớp F thỏa điều kiện np&nq > 92 Bảng 3.16 Kết phân tích khơng đạt lớp G thỏa điều kiện np&nq > 94 xi Phụ Lục Khách hàng sở kiểm nghiệm thực phẩm: hệ thống không cung cấp cho quan nào, thơng tin khách hàng gởi mẫu thực phẩm để kiểm nghiệm Không sử dụng kết kiểm nghiệm mẫu thực phẩm đơn lẻ để xử lý hành cá thể sở, doanh nghiệp có mẫu xét nghiệm không đạt theo tiêu chuẩn qui định nhà nước Điều 4: Vận hành hệ thống Hệ thống vận hành theo qui trình sau: Cơ sở kiểm nghiệm tiếp nhận mẫu thực phẩm, thực xét nghiệm nạp thông tin mẫu thực phẩm theo biểu mẫu thông nhất, bao gồm mã loại thực phẩm kiểm nghiệm Khuyến khích sở kiểm nghiệm sử dụng phần mềm hệ thống để nạp thông tin kết xét nghiệm, quản lý liệu sở chuyển liệu cho BCN đề tài Nếu sở sử dụng phần mềm riêng, phải đáp ứng yêu cầu chuyển liệu sang Exel để chuyển cho hệ thống Hàng tháng, trước ngày 5, sở kiểm nghiệm chuyển liệu kết xét nghiệm thực từ ngày đến ngày cuối tháng trước cho hệ thống Việc chuyển gởi thực qua mạng Internet hệ thống qua E Mail Hệ thống tiếp nhận file liệu từ sở kiểm nghiệm, kiểm tra, hoàn chỉnh liệu thực tổng hợp phân tích liệu cho kết đánh giá thực trạng VSAT Hệ thống công bố kết giám sát thực phẩm cho quan chức năng, quan truyền thông đại chúng… để thực cảnh báo trước ngày 15 tháng Trong trường hợp sở kiểm nghiệm phát có mối nguy xuất loại thực phẩm, cần kiểm chứng, xác minh cảnh báo, hệ thống vận hành theo chế báo động khẩn cấp: - Cơ sở kiểm nghiệm gọi điện thoại cho phận thường trực hệ thống để thông báo cung cấp thông tin liên quan, qua file liệu - Bộ phận thường trực hệ thống thông báo khẩn đến sở kiểm nghiệm khác đề nghị kiểm tra báo cáo kết kiểm nghiệm chủng loại thực phẩm nghi ngờ có mối nguy - Tổng hợp đối chiếu kết xét nghiệm từ sở kiểm nghiệm để có nhận định, đánh giá sơ mối nguy - Báo cáo quan chức để thực bước tiếp theo, tùy theo tình hình đánh giá mối nguy Điều 5: Quyền hạn trách nhiệm sở kiểm nghiệm thực phẩm tham gia hệ thống Quyền hạn sở kiểm nghiệm thực phẩm tham gia hệ thống viii Phụ Lục - Được quyền từ chối cung cấp thông tin chi tiết danh tánh khách hàng gởi mẫu để xét nghiệm sở kiểm nghiệm - Được quyền truy cập để sử dụng thông tin hệ thống thu thập từ báo cáo tất sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống kết phân tích đánh giá hệ thống thực trạng VSAT thực phẩm sản xuất, kinh doanh địa bàn thành phố Hồ Chí Minh - Được tham dự buổi tập huấn, sinh hoạt, hội thảo… hệ thống tổ chức để chia sẻ kinh nghiệm, nâng cao lực, đề xuất biện pháp giải khó khăn sở q trình thực nhiệm vụ Trách nhiệm sở kiểm nghiệm thực phẩm tham gia hệ thống - Nhập, cung cấp liệu, thông tin kết kiểm nghiệm theo biểu mẫu thu thập thông tin, phần mềm định dạng phần mềm hệ thống cung cấp - Chuyển liệu theo thời gian qui định Ban chủ nhiệm đề tài - Tuân thủ qui định hệ thống, nguyên tắc bảo mật, truy cập, sử dụng liệu hệ thống Điều 6: Quyền hạn trách nhiệm Ban chủ nhiệm đề tài Quyền hạn Ban chủ nhiệm đề tài - Thu thập thông, liệu từ sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống để tổng hợp, phân tích thơng tin cơng bố kết đánh giá tình trạng ATVS thực phẩm lưu hành địa bàn thành phố - Theo dõi, kiểm tra, đôn đốc sở kiểm nghiệm thực trách nhiệm nhập chuyển thông tin cho hệ thống, đảm bảo hệ thống vận hành tốt - Từ chối cung cấp thông tin chi tiết danh tánh khách hàng gởi mẫu để xét nghiệm sở kiểm nghiệm, sở kiểm nghiệm thực kiểm nghiệm mẫu thực phẩm cụ thể Trách nhiệm Ban chủ nhiệm đề tài - Cung cấp phần mềm quản lý với đầy đủ biểu mẫu thu thập thông tin cho sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống - Tổ chức huấn luyện sử dụng phần mềm hệ thống - Tổ chức sinh hoạt cần thiết để vận hành tốt hệ thống, chia sẻ thông tin kinh nghiệm sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống - Chi trả tiền bồi dưỡng nhập liệu đề tài - Cấp mã truy cập kho liệu hệ thống cho sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống ix Phụ Lục Điều 7: Điều khoản chung Căn vào qui chế tổ chức vận hành hệ thống, Ban chủ nhiệm đề tài ký kết hợp đồng trách nhiệm với sở kiểm nghiệm thực phẩm để thực Qui chế có giá trị từ ngày ký chuyển giao cho Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc SYT để xây dựng trình UBND TP ban hành Qui chế thức sử dụng lâu dài cho hệ thống Trong trình vận hành hệ thống, sở kiểm nghiệm tham gia hệ thống đóng góp ý kiến để chỉnh sửa, bổ sung Qui chế cần thiết Nơi nhận: - Viện Vệ sinh – Y tế công cộng; Trung tâm Kỹ thuật Đo lường chất lượng 3; Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm; Trung tâm kiểm nghiệm thuốc – Mỹ phẩm – thực phẩm TP.HCM; Chi cục Bảo vệ thực vật TP.HCM; Trung tâm Y tế Dự phòng thành phố; Trung tâm Đào tạo phát triển sắc ký Hải Đăng; Trung tâm phân tích cơng nghệ cao Hồn Vũ - Sở Khoa học & Cơng nghệ; - Sở Y tế; - Thành viên tham gia đề tài; - Lưu: VP (NTHM-18b) CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI (Đã ký) Ts Bs Lê Trường Giang x Phụ Lục Phụ lục 2: Danh sách trung tâm, phịng thí nghiệm có kiểm nghiệm thực phẩm, dược phẩm, thuốc thú y, thuốc trừ sâu TT Hệ thống công nhận Địa Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng - Quatest 49 Pasteur, Quận 1, Tp HCM Email: info@quatest3.com.vn Tel: (84-8) 38294274 Fax: (84-8) 38293012 Phịng thử nghiệm Phịng Dịch vụ Kỹ thuật Thí nghiệm 64 Lê Hồng Phong, Quận 5, Tp HCM Email: dl_thietbi@quatest3.com.vn Tel: (84-8) 39232431 Fax: (84-8) 39234302 Phòng thử nghiệm 159 Hưng Phú, Quận 8, Tp Viện Vệ sinh y tế cơng cộng Thành phố HCM Tel: (84-8) 38559503 Hồ Chí Minh - Bộ Y tế Fax: (84-8) 38563164 Số hiệu Lĩnh vực công nhận PTN Tên tổ chức VILAS 219 Sinh học, Hóa học Phịng thử nghiệm Viện Kiểm nghiệm thuốc Tp Hồ Chí Minh - Bộ y tế 200 Cô Bắc, Quận 1, Tp HCM VILAS 108 Dược phẩm Phịng thử nghiệm Phịng thí nghiệm - Chi nhanh Công ty Cổ phần giám định Vinacontrol Tp Hồ Chí Minh 115 Trần Quốc Thảo, Quận 3, Tp HCM VILAS 234 Hóa học Phịng thử nghiệm Chi cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Tp Hồ Chí Minh 263 Điện Biên Phủ, Phường 7, Quận 3, Tp HCM VILAS 079 Đo lường hiệu chuẩn Phòng thử nghiệm viii Phụ Lục TT Tên tổ chức Địa Số hiệu Lĩnh vực công nhận PTN Hệ thống công nhận Phòng Thử nghiệm Bộ phận Kiểm tra chất lượng Bio Pharma 2/3 Tăng Nhơn Phú, P Phước Long, Tp HCM VILAS 094 Hóa học, Sinh học Phịng thử nghiệm Phịng KCS Cơng ty TNHH Nhà nước thành viên Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản 420 Nơ Trang Long, P 13, Quận Bình Thạnh, Tp HCM VILAS 150 Sinh học Phịng thử nghiệm Phịng thử nghiệm Cơng ty SGS - Cơng 141 Lý Chính Thắng, Quận 3, ty SGS Việt Nam Tp HCM VILAS 237 Vật liệu xây dựng, Hóa học, Sinh học Phịng thử nghiệm 10 Nhà máy Sữa chua Trường Thọ - Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) 32 Đặng Văn Bi, Quận Thủ Đức, TP.HCM VILAS 187 Hóa học Phịng thử nghiệm 11 Nhà máy Sữa Thống Nhất - Công ty Cổ 12 Đặng Văn Bi, Quận Thủ phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) Đức, Tp HCM VILAS 188 Hóa học, Sinh học Phòng thử nghiệm 12 Nhà máy bia Sài Gòn 175 Nguyễn Chí Thanh, Quận Hóa lý, Vi sinh Phịng thí nghiệm 13 Cơng ty Kinh Đơ / Kido / Pepsi 6/134 Quốc lộ 13, P Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức Hóa lý, Vi sinh Phịng thí nghiệm 14 Công ty TNHH Thực phẩm Asuzac (Xuất rau củ quả, nông dược sang Nhật) Đường số 10, KCX Tân Thuận, Quận Vi sinh, lý hóa Phịng thí nghiệm 15 Công ty Cổ phần Dầu thực vật Tường An 48/5 Phan Huy Ích, P 15, Q Tân Bình, Tp HCM Vi sinh, lý hóa Phịng thí nghiệm ix Phụ Lục Lĩnh vực công nhận PTN Hệ thống công nhận Cơng ty CP DTV Tân Bình 889 đường Trường Chinh, phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, HCM Lý hóa Phịng thí nghiệm 17 DNTN Bánh kẹo Á Châu 545 Kinh Dương Vương, Phường An Lạc, Q Bình Tân Lý hóa, vi sinh Phịng thí nghiệm 18 Cơng ty TNHH NGK Coca Cola Việt Nam p Linh Trung, Q Thủ Đức, TpHCM Lý hóa, vi sinh Phịng thí nghiệm 19 Trung tâm kiểm nghiệm dược phẩm mỹ phẩm Tp.HCM - Sở Y tế Hồ Chí Minh 53 - 55 lê Thị Riêng, Quận 1, HCM VILAS 230 Dược phẩm Phòng thử nghiệm Phòng kiểm nghiệm chất lượng, kiểm dịch khảo nghiệm - Trung tâm chất 30 Hàm Nghi, Quận 1, Tp lượng, an toàn vệ sinh thú y thủy sản HCM vùng VILAS 105 Hóa học Phịng thử nghiệm Tên tổ chức Địa 16 TT 20 Số hiệu 21 Trung tâm Dịch vụ Phân tích Thí nghiệm Nguyễn Văn Thủ, P Đa Kao, Quận 1, TPHCM VILAS 092 Sinh học, Hóa học Phịng thử nghiệm 22 Cục Thú y - Trung tâm kiểm nghiệm thuốc thú y Trung ương II 521/1 Hoàng Văn Thụ, P 4, Q Tân Bình VILAS 252 Dược phẩm Phịng thử nghiệm 23 Trung tâm đào tạo vả sắc ký Tp.HCM 79 Trương Định, Q 1, Tp.HCM VILAS 238 Hóa học Phịng thử nghiệm 24 Phịng thử nghiệm hóa lý - vi sinh Viện Pasteur Tp HCM 167 Pasteur, HCM VILAS 209 Hóa họ, sinh họcc Phịng thử nghiệm x Phụ Lục TT Tên tổ chức Địa Số hiệu Lĩnh vực cơng nhận PTN Hệ thống cơng nhận 25 Phịng thí nghiệm chất lượng môi trường - Viện Tài nguyên môi trường - Đại học Quốc gia Tp HCM 142 Tơ Hiến Thành, Quận 10, HCM VILAS 159 Hóa họ, sinh họcc Phịng thử nghiệm Hóa học Phịng thử nghiệm thuốc trừ sâu Thủy sản Phịng thử nghiệm 26 Cơng ty thành viên Bảo vệ thực vật Hamlet 1, P Tân Thuận Đơng, Sài Gịn Quận 7, TPHCM VILAS 076 27 Công ty TNHH Kiên Giang 81 Lãi Xuân Oai, Trường Thạnh, Quận 9, TpHCM 28 Công ty TNHH IITS 28 Phùng Khắc Khoan, Quận 1, TpHCM VILAS 001 Tổ chức giám định 29 Công ty TNHH BCQI Việt Nam Số 4.4A, Tầng 4, Tòa nhà E.Town, 364 đường Cộng Hịa, Q Tân Bình, Tp.HCM VICAS 002QMS Tổ chức chứng nhận 30 Trung tâm Y tế Dự phòng HCM 699 Trần Hưng Đạo, P 1, Quận 31 Công ty CP TM-SX Tân úc Việt Lô 60 đường số 2, KCN Tân Tạo, Q Bình Tân, TPHCM 32 Trung tâm phân tích cơng nghệ cao Hồn Vũ 112A Lương Thế Vinh – P.Tân Thới Hịa- Tân Phú Hóa học Phịng thí nghiệm Phịng thử nghiệm xi Phụ Lục Phụ lục 3: Phiếu điều tra lực phịng thí nghiệm PHIẾU ĐIỀU TRA NĂNG LỰC KIỂM NGHIỆM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Mã số: ………………………………… Số phiếu ………….Ngày điều tra ………… Người điều tra ………………………….……….…………… Nhằm tìm hiểu lực kiểm nghiệm thực phẩm sở kiểm nghiệm địa bàn thành phố Hồ Chí Minh, xin Anh/Chị vui lòng trả lời câu hỏi sau Tất thông tin cam đoan giữ kín A.THƠNG TIN CHUNG: a.1 Tên quan: …………………………………………………………………………………………………… a.2 Địa chỉ: ………………………………………………………………………………… …………………………… a.3 Người đứng đầu quan: ……………………………………………………………………………… a.4 Thuộc hệ: [0]  Nhà nước [1] Tư nhân a.5 Chứng cơng nhận Phịng thử nghiệm [0]  Chưa có [1] ISO/IEC 17025 [2] GLP [3] Khác [2] Khác …………………… a.6 Loại mẫu nhận kiểm nghiệm [0]  Thực phẩm [1] Bệnh phẩm B NĂNG LỰC KIỂM NGHIỆM: Theo lực có sở kiểm nghiệm Anh/Chị chọn hay nhiều câu trả lời thích hợp câu hỏi đây:  Chỉ tiêu chất lượng thực phẩm b.1 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng tiêu chất lượng thực phẩm sau đây? [0] Hàm lượng protid, glucid, lipid [1] pH [2] Độ ẩm [3] Tạp chất [4] Ethanol, methanol, furfurol, rượu bậc cao, ester, aldehyd [5] Khác: ………  Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm b.2 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng tiêu vi sinh vật thực phẩm sau đây? x Phụ Lục [0] Coliforms [1] E.coli [2] Salmonella [3] Bacillus cereus [4] Staphylococcus aureus [5] Clostridium perfringens [6] Listeria monocytogenes [7] Campylobacter [8] Tổng số bào tử men, mốc [9] Độc tố vi khuẩn ………………………………………………………… [10] Khác: …………………………………………… b.3 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng dư lượng thuốc bảo vệ thực vật thuộc nhóm sau đây? [0] Nhóm clo hữu [1] Nhóm phospho hữu [2] Nhóm carbamat [3] Khác: …………………………………………… b.4 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng dư lượng thuốc kháng sinh, kháng viêm sau đây? [0] Thuốc trừ giun sán: Abamectin, Albedazole, Closantel,… [1]Kháng sinh: Cloramphenicol, Tetracycline, Danofloxacin, penicilin… [2] Dexamethazon [3] Khác: …………………………………………… b.5 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng dư lượng chất kích thích tăng trưởng sau đây? [0] Axit gibberillic (GA 3) [1] Zeranol [2] Trenbolone acetate [3] Clenbutarol xi Phụ Lục [4] Khác: …………………………………………… b.6 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định tính/định lượng nhóm phụ gia thực phẩm đây? [0]  Các chất điều chỉnh độ axit: Kali axetat, Natri diaxetat, Axit xitric… [1]  Các chất điều vị: Axit glutamic , Axit inosinic, Matol,… [2]  Các chất ổn định: Canxi carbonat, Amoni polyphosphat,… [3]  Các chất bảo quản: Natri sorbat, Kali sorbat, Natri sulfit,… [4] Các chất chống đơng vón: Muối axit oleic(Ca,K,Na),Nhơm silicat [5]  Các chất chống oxy hóa: Axit ascorbic, BHA, BHT, TBHQ,… [6]  Các chất chống tạo bọt: Propylen glycol, Polydimetyl siloxan,… [7]  Các chất độn: Xenluloza vi tinh thể, sáp Carnauba, Natri alginat [8]  Các chất tổng hợp: Manitol, Acesulfam K, Aspartam, Sacarin… [9]  Chế phẩm tinh bột: Dextrin, Diamidon,… [10] Enzym: Amylaza, Proteaza,… [11] Các chất khí đẩy: khí Nitơ, khí Nitơ oxit [12] Các chất làm dầy: Axit alginic muối, Carrageenan, Pectin,… [13] Các chất làm ẩm: Glycerol, Canxi dihydro diphosphat [14] Các chất làm rắn: Canxi xitrat, Canxi clorua, Nhơm sulfat,… [15] Các chất nhũ hóa: mono diglycerit axit béo,… [16] Phẩm màu: Curcumin, Tartrazin, Sunset Yellow, Ponceau 4R… [17] Các chất tạo phức kim loại: Isopropyl xitrat, tetrakali diphosphat… [18] Các chất danh mục: Borat, Cyclamat, Tinopal, formol… [19] Khác: …………………………………………… b.7 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng độc tố vi nấm sau đây? [0] Aflatoxin nhóm B (B1, B2…) [1] Aflatoxin nhóm M (M1…) [2] Aflatoxin nhóm G (G1, G2….) [3] Các độc tố vi nấm khác: …………………………………………… xii Phụ Lục b.8 Cơ sở kiểm nghiệm Anh/Chị định lượng hàm lượng kim loại thực phẩm, dụng cụ chứa đựng, bảo quản thực phẩm sau đây? [0] Antimon (Sb) [1] Arsen (As) [2] Cadimi (Cd) [3] Chì (Pb) [4] Thủy ngân (Hg) [5] Thiếc (Sn) [6] Đồng (Cu) [7] Kẽm (Zn) [8] Khác: …………………………………………… C DANH MỤC CÁC TRANG THIẾT BỊ CHỦ YẾU HIỆN CÓ: TT Tên thiết bị Số lượng Tình Chỉ tiêu mã, hiệu kỹ thuật chủ trạng yếu kiểm tra Ký Đặc trưng Ghi c1 c2 c3 c4 c5 c6 c7 D PHẦN MỀM QUẢN LÝ DỮ LIỆU TẠI PHỊNG XÉT NGHIỆM HIỆN CĨ: [0] MS.Word [1] MS.Exel [2] MS.Access [3] Fox Pro [4] Khác: …………………………………………… Xin chân thành cám ơn hợp tác anh chị xiii Phụ Lục Phụ lục 4: Các biểu mẫu thu thập phân tích thơng tin kết kiểm nghiệm Phần 1: Biểu mẫu kết xét nghiệm thực phẩm giám sát KẾT QUẢ XÉT NGHIỆM THỰC PHẨM GIÁM SÁT Từ ngày đến ngày năm 200 Mã phiếu: ………… Tên phịng xét nghiệm: ……………………………………………………………… Địa chỉ: …………………………………………………………………………………… THƠNG TIN MẪU THỰC PHẨM ĐƯỢC GIÁM SÁT STT Mã số Tên thực phẩm Nguồn gốc mẫu Ngày nhận mẫu Chỉ tiêu yêu cầu XN Tiêu Kết chuẩn áp PP thử dụng …………………, ngày tháng năm 200 Người cung cấp thông tin (ký tên, ghi rõ họ tên) xiv Phụ Lục Phần 2: Biểu mẫu Bảng báo cáo kết thu thập BẢNG KẾT QUẢ Bảng Số lượng mẫu thực phẩm xét nghiệm phân bố theo phòng xét nghiệm STT Phòng xét nghiệm Số lượng mẫu Tỉ lệ Tổng số mẫu Bảng Phân loại nguồn gốc mẫu thực phẩm STT Nguồn gốc mẫu thực phẩm Mẫu DN tự kiểm Mẫu kiểm tra quan chức Mẫu quan tra gởi Mẫu điều tra Mẫu nghiên cứu Số lượng Tỉ lệ Tổng số xv Phụ Lục Bảng Nguồn gốc mẫu phân bố theo phòng xét nghiệm Nguồn gốc mẫu CQ NN kiểm tra, tra DN tự kiểm tra Phòng XN SL % SL % Mẫu điều tra NĐTP SL % Mẫu nghiên cứu SL % Tổng số SL % Viện Vệ sinh Trung tâm YTDP TP TT DV PT Thí nghiệm … Bảng Kết xét nghiệm nhóm thực phẩm Kết STT Mã số Số lượng Chỉ tiêu Đạt (%) Không đạt (%) xvi Phụ Lục Bảng Bảng phân tích chi tiết kết khơng đạt STT Mã số Tên thực phẩm Phòng xét nghiệm Nguồn gốc mẫu Tên tiêu khơng đạt Kết phân tích Tiêu chuẩn áp dụng xvii