TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Trình độ đào tạo: Đại học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN : Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Ngành đào tạo: Đảm bảo chất lượng THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM an tồn thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Thông tin môn học Tên học phần : Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm Mã học phần : 22201051 Sớ tín : (0,1,2) Loại học phần : Bắt buộc Phân bố thời gian: 03 tuần, đó: − Lý thuyết : 00 tiết/tuần − Thí nghiệm/Thực hành (TN/TH) : 10 tiết/1 ngày/tuần − Tự học : 20 tiết/tuần Điều kiện tham gia học tập học phần: − Học phần tiên quyết: Không − Học phần trước: Phân tích hóa lý thực phẩm (22200050) − Học phần song hành: Thực hành phân tích hóa lý thực phẩm (22201014) Mục tiêu học phần: Chuẩn đầu HP Mục tiêu học phần (Học phần trang bị cho sinh viên) Chuẩn đầu CTĐT G1 Kiến thức phân tích hóa lý thực phẩm: nguyên tắc, bước tiến hành phân tích tiêu thực phẩm, nguyên tắc ELO hoạt động thiết bị phân tích G2 Thao tác phân tích thành thạo, pha chế hóa chất xác, an tồn; sử dụng thành thạo thiết bị phân tích; tính tốn xử lý số ELO liệu thực nghiệm; phân tích, xử lý tình phát sinh q trình phân tích G3 Kỹ làm việc nhóm; xếp cơng việc hợp lý; tìm kiếm đọc hiểu tài liệu; sử dụng tin học văn phòng, phần mềm ELO 8, phục vụ phân tích G4 Thái độ nghiêm túc, cẩn thận thực hành; trung thực ELO 10, báo cáo; cập nhật vận dụng kiến thức học vào thực tế 11 Chuẩn đầu của học phần: Chuẩn đầu HP Mô tả (Sau học xong mơn học này, người học có thể) Chuẩn đầu CTĐT G1 Trình bày nguyên tắc phương pháp, bước tiến hành phân tích tiêu thực phẩm: furfural, methanol, G1.3 ELO Fe, cafein, vitamin C, Rhodamine B; vận dụng kiến thức giải thích bước thực quy trình phân tích G2 Thực thao tác phân tích thành thạo, pha chế hóa chất xác, an tồn; sử dụng thiết bị phân tích: cân phân tích, lị nung, máy đo pH, máy quang phổ: UV-Vis, AAS…, G2.1 hệ thống sắc ký; tính tốn xử lý số liệu thực nghiệm; ELO phân tích, xử lý tình phát sinh q trình phân tích; áp dụng phương pháp phân tích vào thực tế kiểm sốt chất lượng thực phẩm G3.1 G3 G4 Làm việc theo nhóm với tinh thần hợp tác, phân công công ELO việc chung hiệu quả, hồn thành cơng việc thời gian Tìm kiếm tài liệu đọc hiểu tiêu phân tích; sử G3.2 dụng tin học văn phịng báo cáo, phần mềm phục ELO vụ phân tích Thực nội qui quy định an tồn phịng thí G4.1 nghiệm, nghiêm túc cẩn thận thực hành; trung thực ELO 10 báo cáo G4.2 Cập nhật vận dụng kiến thức học vào thực tế để ELO 11 kiểm soát chất lượng thực phẩm Nhiệm vụ của sinh viên: − Tham dự 100% học thực hành; − Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho thực hành; − Chuẩn bị sở lý thuyết quy trình thực thực hành trước lên lớp; − Viết báo cáo sau thực hành theo nội dung giảng viên yêu cầu Đánh giá học phần: − Đánh giá học phần: điểm trung bình cộng thực hành có học phần Trong đó: + Điểm kiểm tra đầu giờ, chuẩn bị nguyên liệu: 20%; + Điểm thao tác, thời gian thực hiện: 20%; + Điểm thái độ học tập (ý thức tổ chức, kỷ luật, an toàn, vệ sinh): 20%; + Điểm báo cáo: 40% 6 Nội dung học phần: STT Phân bố thời gian (tiết giờ) Tên Tổng Lý thuyết TN/TH Tự học Xác định furfural rượu bằng phương pháp UV - Vis 15 10 Xác định metanol rượu bằng phương pháp UV - Vis 15 10 Xác định Fe sữa bột bằng phương pháp AAS 15 10 Xác định cafein thực phẩm bằng phương pháp HPLC 15 10 Xác định vitamin C thực phẩm bằng phương pháp HPLC 15 10 Xác định Rhodamine B thực phẩm bằng phương pháp HPLC 15 10 90 30 60 Tổng ... Th? ??c nội qui quy định an toàn phịng th? ? G4.1 nghiệm, nghiêm túc cẩn th? ??n th? ??c hành; trung th? ??c ELO 10 báo cáo G4 .2 Cập nhật vận dụng kiến th? ??c học vào th? ??c tế để ELO 11 kiểm soát chất lượng th? ??c... bước th? ??c quy trình phân tích G2 Th? ??c thao tác phân tích th? ?nh th? ??o, pha chế hóa chất xác, an tồn; sử dụng thiết bị phân tích: cân phân tích, lị nung, máy đo pH, máy quang phổ: UV-Vis, AAS…, G2.1... sinh viên: − Tham dự 100% học th? ??c hành; − Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cho th? ??c hành; − Chuẩn bị sở lý thuyết quy trình th? ??c th? ??c hành trước lên lớp; − Viết báo cáo sau th? ??c hành theo nội dung