Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất giấm từ xoài phụ phẩm bằng phương pháp lên men hồi lưu

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BỘ NÔNG NGHIỆP & PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN NN& CNSTH PHÂN VIỆN CƠ ĐIỆN NN&CNSTH CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT GIẤM TỪ XỒI PHỤ PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HỒI LƯU Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: Phân viện Cơ Điện Nơng nghiệp Công nghệ Sau thu hoạch Chủ nhiệm nhiệm vụ: Th.S Lê Thị Mỹ Phương Thành phố Hồ Chí Minh 12/2019 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BỘ NÔNG NGHIỆP & PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN NN& CNSTH PHÂN VIỆN CƠ ĐIỆN NN&CNSTH CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT GIẤM TỪ XỒI PHỤ PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HỒI LƯU Chủ nhiệm nhiệm vụ Lê Thị Mỹ Phương Cơ quan chủ trì nhiệm vụ Thành phố Hồ Chí Minh - 2019 PHÂN VIỆN CƠ ĐIỆN NN & CNSTH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp.Hồ Chí Minh, ngày tháng 10 năm 2019 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KH&CN I THÔNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: “ Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất giấm từ xoài phụ phẩm phương pháp lên men hồi lưu” Thuộc: Chương trình/lĩnh vực (tên chương trình/lĩnh vực): Kỹ thuật công nghệ Chủ nhiệm nhiệm vụ: Họ tên: Lê Thị Mỹ Phương Ngày, tháng, năm sinh: 29/05/1985 Giới tính: Nữ Học hàm, học vị: Thạc sĩ Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên Chức vụ: Nhân viên Điện thoại: Tổ chức: 028-39103069 Mobile: 0918217772 Fax: 028- 8229917 E-mail: lethimyphuong1985@gmail.com Tên tổ chức: Phân Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ Sau Thu Hoạch Địa tổ chức: 45 Đinh Tiên Hoàng, phường Bến Nghé, Quận 1, Tp Hồ Chí Minh Địa nhà riêng: 21 Nguyễn Thị Se, ấp Bàu Sim, Tân Thông Hội, Củ Chi, Tp Hồ Chí Minh Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: - Tên tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Phân Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ Sau thu hoạch (SIAEP) - Điện thoại: : 083.8483947 - E-mail: siaep@vnn.vn Fax: 08.8438842 Website: - Địa chỉ: Cơ sở 1: 54 Trần Khánh Dư, Quận Tp HCM Cơ sở 2: 45 Đinh Tiên Hoàng, Quận Tp HCM - Họ tên thủ trưởng tổ chức: Lê Minh Hùng - Số tài khoản: 060.19.00.00018 - Kho bạc Nhà nước/Ngân hàng: Ngân hàng NN & PTNT, Quận 1, Tp HCM II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực nhiệm vụ: - Theo Hợp đồng ký kết: từ 07 tháng 12 năm 2017 đến tháng 12 năm 2019 - Thực tế thực hiện: từ tháng 12 năm 2017 đến tháng 10 năm 2019 - Được gia hạn (nếu có): Khơng có Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 585 tr.đ, đó: + Kính phí hỗ trợ từ ngân sách khoa học: 585 tr.đ + Kinh phí từ nguồn khác: tr.đ b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn ngân sách khoa học: Số Thực tế đạt Theo kế hoạch Ghi Thời gian Kinh phí Thời gian Kinh phí (Số đề nghị (Tháng, năm) (Tr.đ) (Tháng, năm) (Tr.đ) toán) 12/2017 292.5 12/2017 292.5 292.5 1/2019 234 7/2019 234 234.0 11/2019 58.5 10/2019 TT c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Số Nội dung TT khoản chi Thực tế đạt Theo kế hoạch Tổng NSKH Nguồn Tổng khác Trả công lao động (khoa 357.043 357.043 112.457 học, phổ thông) Nguyên, vật liệu, 112.457 NSKH Nguồn khác 357.043 lượng Công tác nước 18.340 18.340 Văn phòng phẩm, in ấn 13.5 13.5 Hội đồng tư vấn 7.6 7.6 Dịch vụ thuê phục 40.252 40.252 27.808 vụ nghiên cứu Chi khác Quản lý phí quan chủ 27.808 trì Tổng cộng 585 - Lý thay đổi (nếu có): Các văn hành q trình thực đề tài/dự án: (Liệt kê định, văn quan quản lý từ công đoạn xét duyệt, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực có); văn tổ chức chủ trì nhiệm vụ (đơn, kiến nghị điều chỉnh có) Số Số, thời gian ban TT hành văn Tên văn 1197/QĐ-SKHCN, Quyết định việc phê duyệt ngày 07/12/2017 nhiệm vụ khoa học công nghệ 232/2017/HĐ- Hợp đồng thực nhiệm vụ SKHCN, ngày nghiên cứu khoa học công nghệ 07/12/2017 92/17/PV-CV ngày Quyết định việc phê duyệt lựa 31/12/2017 chọn nhà cung cấp hóa chất, dụng cụ thí nghiệm cho đề tài Giấm xồi 10/19/PV-CV Tờ trình phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà cung cấp nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ thí nghiệm cho đề tài Giấm xồi 563/SKHCNKHTC, 01/04/2019 Công văn việc trả lời nội ngày dung Tờ trình phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà thầu hợp đồng số 232/2017/HĐ-SKHCN Ghi 31/19/CV-PV v/v giải trình cv số 563/SKHCNKHTC nội dung Tờ trình phê duyệt kế hoạch lựa chọn nhà thầu đề tài giấm xoài 13B/18/QĐ-PV Quyết định việc thay đổi thành viên thực đề tài Tổ chức phối hợp thực nhiệm vụ: Tên tổ Số TT Tên tổ chức chức đăng ký theo tham gia tham gia chủ Thuyết minh Nội dung thực Sản phẩm chủ yếu đạt yếu Ghi chú* Cty Giải Pháp Cty Cơ sở ứng - Cơ sở đầu tư Công dụng công thiết bị để áp dụng quy Thực phẩm Ưu Nông nghệ, tham trình cơng nghệ vào sản Việt Phẩm gia sản xuất xuất Xanh thử nghiệm nghệ TNHH - Tiến hành sản xuất thử nghiệm theo quy trình - Xây dựng mơ hình sản xuất giấm xồi thử nghiệm sở - Lý thay đổi (nếu có): Do chủ sở công ty Giải pháp Công nghệ thực phẩm Ưu Việt định cư nước ngồi, nhà máy tạm đóng cửa Cá nhân tham gia thực nhiệm vụ: (Người tham gia thực đề tài thuộc tổ chức chủ trì quan phối hợp, khơng q 10 người kể chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân Tên cá nhân đăng ký theo tham gia thực Thuyết minh Lê Thị Mỹ Lê Thị Nội dung tham gia Mỹ ND1, 2, 3, 4, 5, Sản phẩm chủ yếu đạt Ghi chú* Phương Phạm Hạnh Phương Nhất Phạm Hạnh 6, Nhất ND1, 2, 3, 4, 5, 6, Lê Minh Hùng Trần Thị Kim Trần Thị Kim ND 1, Oanh Oanh Ngơ Văn Bình Ngơ Văn Bình ND Đặng Thị Sáu Đặng Thị Sáu ND 3, 4, 6, 7 Lâm Đông Phố Lâm Đông Phố ND Lê Minh Hùng Lê Bá Duy Nguyễn Đức 10 Mai Văn Phú ND 1, ND 3, 4, Duy ND 3, 4, ND 3, 4, 6, - Lý thay đổi ( có): Do số cán có tên thuyết minh đề tài bận việc đột xuất thực nội dung đăng ký thuyết mình, chủ nhiệm đề tài xin thay đổi thành viên thực đề tài để đảm bảo đề tài thực tiến độ Tình hình hợp tác quốc tế: Theo kế hoạch Thực tế đạt Số (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa TT điểm, tên tổ chức hợp tác, số điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Số TT Theo kế hoạch Thực tế đạt (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa (Nội dung, thời gian, kinh điểm ) phí, địa điểm ) Ghi chú* - Lý thay đổi (nếu có): Tóm tắt nội dung, cơng việc chủ yếu: (Nêu mục 15 thuyết minh, không bao gồm: Hội thảo khoa học, điều tra khảo sát nước nước ngoài) Thời gian Số TT Các nội dung, công việc (Bắt đầu, kết thúc Người, chủ yếu - tháng … năm) quan (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế Thực tế đạt hoạch Nội dung 4-5/2018 4-5/2018 Nội dung 6-8/2018 6-8/2018 Nội dung 3.1, 3.2, 3.3,3.4 5-12/2018 6-12/2018 Nội dung 3.5, 3.6 12/2018- 12/2018- 6/2019 6/2019 Nội dung 4,5,6 7-9//2019 7-9/2019 Nội dung 10/2019 10/2019 thực - Lý thay đổi (nếu có): III SẢN PHẨM KH&CN CỦA NHIỆM VỤ Sản phẩm KH&CN tạo ra: a) Sản phẩm Dạng I: Số TT Tên sản phẩm tiêu chất lượng chủ yếu Đơn vị đo lít Số lượng Theo kế Thực tế hoạch đạt Giấm xoài 200 200 Acid tổng số (acetic) % >4% >5% Alcohol % ≤ 0,5 0,28 Vi sinh vật QĐ Đạt yêu cầu 46/2007/QĐ- theo QĐ 46/2007/QĐ- BYT BYT Coliform CFU/g ≤3