Nghiên cứu phân tích và đánh giá cơ sở dữ liệu về tính chất hóa lý thành phần hóa học hoạt tính sinh học của một số sản phẩm mật ong trên thị trường việt nam

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH ĐỒN TP HỒ CHÍ MINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRẺ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CƠ SỞ DỮ LIỆU VỀ TÍNH CHẤT HĨA LÝ, THÀNH PHẦN HĨA HỌC, HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM MẬT ONG TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ Chủ nhiệm nhiệm vụ: ThS Phạm Trí Nhựt Thành phố Hồ Chí Minh - 2022 ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH ĐOÀN TP HỒ CHÍ MINH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ TRẺ CHƯƠNG TRÌNH KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ CẤP THÀNH PHỐ BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CƠ SỞ DỮ LIỆU VỀ TÍNH CHẤT HĨA LÝ, THÀNH PHẦN HĨA HỌC, HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA MỘT SỐ SẢN PHẨM MẬT ONG TRÊN THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM (Đã chỉnh sửa theo kết luận Hội đồng nghiệm thu ngày 03/12/2022) Chủ nhiệm nhiệm vụ: (ký tên) Chủ tịch Hội đồng nghiệm thu (Ký ghi rõ họ tên) Phạm Trí Nhựt Cơ quan chủ trì nhiệm vụ Đồn Kim Thành THÀNH ĐỒN TP HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ TRẺ CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU KH&CN I THÔNG TIN CHUNG Tên nhiệm vụ: Nghiên cứu phân tích đánh giá sở liệu tính chất hóa lý, thành phần hóa học, hoạt tính sinh học số sản phẩm mật ong thị trường Việt Nam Thuộc: Chương trình/lĩnh vực (tên chương trình/lĩnh vực): Vườn ươm Sáng tạo Khoa học Công nghệ trẻ Chủ nhiệm nhiệm vụ: Họ tên: Phạm Trí Nhựt Ngày, tháng, năm sinh: 02/11/1996 Nam/ Nữ: Nam Học hàm, học vị: Thạc sỹ Chức vụ: Chuyên viên nghiên cứu Điện thoại: Tổ chức: 08 39 411 211 Mobile: 0967 25 07 96 Fax: 08 39 404 759 E-mail: ptnhut@ntt.edu.vn Tên tổ chức công tác: Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Địa tổ chức: 300A Nguyễn Tất Thành, Phường 13, Quận 4, TP Hồ Chí Minh Địa nhà riêng: 512 Nguyễn Xiển, P Long Thạnh Mỹ, Quận 9, TP Hồ Chí Minh Tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Tên tổ chức chủ trì nhiệm vụ: Trung tâm Phát triển Khoa học Công nghệ Trẻ Điện thoại: 028.38.230.780 E-mail: khoahoctre@gmail.com Website: khoahoctre.com.vn Địa chỉ: Số 01 Phạm Ngọc Thạch, Phường Bến Nghé, Quận Họ tên thủ trưởng tổ chức: Đoàn Kim Thành Số tài khoản: 3713.0.1083277.00000 - Tại Kho bạc Nhà nước Quận II TÌNH HÌNH THỰC HIỆN Thời gian thực nhiệm vụ: - Theo Hợp đồng ký kết: từ tháng 12 năm 2021 đến tháng 12 năm 2022 - Thực tế thực hiện: từ tháng 12 năm 2021 đến tháng 11 năm 2022 - Được gia hạn (nếu có): Khơng gia hạn Kinh phí sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: 90 tr.đ, đó: + Kính phí hỗ trợ từ ngân sách khoa học: 90 tr.đ + Kinh phí từ nguồn khác: tr.đ b) Tình hình cấp sử dụng kinh phí từ nguồn ngân sách khoa học: Theo kế hoạch Số TT Thực tế đạt Ghi Thời gian Kinh phí Thời gian Kinh phí (Số đề nghị (Tháng, năm) (Tr.đ) (Tháng, năm) (Tr.đ) toán) … c) Kết sử dụng kinh phí theo khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Số Nội dung TT khoản chi Trả công lao động (khoa Theo kế hoạch Tổng NSKH Thực tế đạt Nguồn Tổng NSKH khác khác 83,679,890 83,679,890 83,679,890 83,679,890 6,320,110 6,320,110 6,320,110 6,320,110 90,000,000 90,000,000 90,000,000 90,000,000 học, phổ thông) Chi khác Tổng cộng Nguồn Các văn hành trình thực đề tài/dự án: (Liệt kê định, văn quan quản lý từ cơng đoạn xét duyệt, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực có); văn tổ chức chủ trì nhiệm vụ (đơn, kiến nghị điều chỉnh có) Số Số, thời gian ban hành TT văn Tên văn Ghi … Cá nhân tham gia thực nhiệm vụ: (Người tham gia thực đề tài thuộc tổ chức chủ trì quan phối hợp, không 10 người kể chủ nhiệm) Số Tên cá nhân đăng ký theo Tên cá nhân tham Nội dung tham gia Sản phẩm chủ yếu TT Thuyết minh gia thực đạt ThS Phạm Trí Nhựt Phân tích, lựa chọn Báo cáo nghiệm nguyên thu đề tài ThS Phạm Trí Nhựt liệu, xây dựng phương pháp, viết thuyết minh, báo cáo tổng kết Ths.DS Nguyễn Ngọc Ths.DS Quý Ngọc Quý Nguyễn Phân tích, xử lý số Báo cáo nghiệm liệu, tiến hành thí thu đề tài nghiệm, tổng hợp kết ThS Đào Tấn Phát ThS Đào Tấn Phát Phân tích, xử lý số Báo cáo nghiệm liệu, tiến hành thí thu đề tài nghiệm ThS Nguyễn Thanh Việt ThS Nguyễn Thanh Phân tích, xử lý số Báo cáo nghiệm Việt liệu, tiến hành thí thu đề tài nghiệm Sinh viên Đỗ Thị Khánh Sinh viên Đỗ Thị Phân tích, xử lý số Báo cáo nghiệm Điệp Khánh Điệp liệu, tiến hành thí thu đề tài nghiệm Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Ghi chú* Thực tế đạt Số Theo kế hoạch TT (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Hội thảo khoa học, 13/10/2022, 197 Tôn Hội thảo khoa học, 13/10/2022, 197 Thất Thuyết, Quận Tôn Thất Thuyết, Quận (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa Ghi chú* điểm ) Tóm tắt nội dung, cơng việc chủ yếu: (Nêu mục 15 thuyết minh, không bao gồm: Hội thảo khoa học, điều tra khảo sát nước nước ngoài) Thời gian Các nội dung, công việc (Bắt đầu, kết thúc Người, chủ yếu - tháng … năm) quan Số (Các mốc đánh giá chủ yếu) Theo kế Thực tế đạt hoạch Xây dựng thuyết minh đề tài 01/2022 01/2022 Thu thập mẫu 01/2022 01/2022 Đánh giá đặc điểm cảm quan số sản 01/2022 – 01/2022 – 02/2022 02/2022 Phân tích tiêu, thành phần hóa lý 02/2022 – 02/2022 – số sản phẩm mật ong thị trường Việt 04/2022 04/2022 Phân tích thành phần hàm lượng hợp 04/2022 – 04/2022 – chất hóa học số sản phẩm mật ong 06/2022 06/2022 Đánh giá hoạt tính kháng oxy hóa số 06/2022 – 06/2022 – sản phẩm mật ong thị trường Việt Nam 08/2022 08/2022 Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn số 07/2022 – 07/2022 – sản phẩm mật ong thị trường Việt Nam 10/2022 10/2022 Đánh giá mối tương quan thành phần hóa 10/2022 – 10/2022 – học tác dụng sinh học số sản phẩm 11/2022 11/2022 phẩm mật ong thị trường Việt Nam Nam thị trường Việt Nam mật ong thị trường Việt Nam Báo cáo tổng kết đề tài 10/2022 – 12/2022 10/2022 – 12/2022 thực III SẢN PHẨM KH&CN CỦA NHIỆM VỤ Sản phẩm KH&CN tạo ra: a) Sản phẩm Dạng I: Số Tên sản phẩm tiêu Đơn TT chất lượng chủ yếu vị đo Số lượng Theo kế hoạch Thực tế đạt b) Sản phẩm Dạng II: Yêu cầu khoa học Số TT cần đạt Tên sản phẩm Theo kế hoạch Thực tế Ghi đạt Bộ sở liệu tính chất hóa lý, Kết phân tích, Kết phân tích, thành phần hóa học, hoạt tính sinh học đánh giá kiểm đánh giá kiểm số sản phẩm mật ong thị nghiệm rõ ràng, khoa nghiệm rõ ràng, khoa trường Việt Nam học, đảm bảo tính học, đảm bảo tính khách quan khách quan c) Sản phẩm Dạng III: Số TT Tên sản phẩm Bài báo khoa học quốc tế Bài báo khoa học nước Yêu cầu khoa học Số lượng, nơi công cần đạt bố Theo Thực tế (Tạp chí, nhà xuất kế hoạch đạt bản) Bài báo chấp Bài báo chấp 01, nhận đăng tạp nhận đăng tạp Agriengineering, chí khoa học quốc tế chí khoa học quốc tế MDPI thuộc thuộc hệ thống hệ thống Scopus Scopus Bài báo chấp Bài báo chấp Kỷ yếu hội nghị An nhận nhận toàn thực phẩm đăng đăng chuyên san Khoa học chuyên san Khoa học Công nghệ Trẻ Công nghệ Trẻ an ninh lương thực lần VI Đánh giá hiệu nhiệm vụ mang lại: a) Hiệu khoa học cơng nghệ: Là sở đóng góp vào việc tạo liệu hoàn chỉnh giá trị hóa, lý, sinh biến đổi chất lượng xuyên suốt trình xử lý, bảo quản loại mật thị trường Việt Nam Từ đánh giá, so sánh với sản phẩm mật ong nước để phát huy, cải thiện quy trình từ lúc chọn nguồn mật lúc thu hoạch nhằm đảm bảo chất lượng gia tăng giá trị mật ong Việt Nam b) Hiệu kinh tế xã hội: Dựa kết nghiên cứu cảm quan hoạt tính sinh học đề tài, giá trị loại mật ong khai thác, phát triển từ giúp người nơng dân cải thiện đời sống tăng gia sản xuất Các tỉnh khu vực chuyên canh ăn có nhiều lợi sản xuất mật ong chất lượng cao nơi có nguồn nguyên liệu dồi cho ong lấy mật; nên kết đề tài liệu quan trọng để tiến đến xây dựng dẫn địa lý cho loại mật ong tương lai Tình hình thực chế độ báo cáo, kiểm tra nhiệm vụ: Số Nội dung TT I Báo cáo tiến độ Lần … II Báo cáo giám định Lần Thời gian thực Ghi (Tóm tắt kết quả, kết luận chính, người chủ trì…) … III Nghiệm thu sở …… Chủ nhiệm đề tài (Họ tên, chữ ký) Thủ trưởng tổ chức chủ trì (Họ tên, chữ ký đóng dấu) MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC HÌNH ẢNH v DANH MỤC BẢNG BIỂU vi MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan mật ong 1.1.1 Tính chất mật ong 1.1.2 Thành phần dinh dưỡng mật ong 1.1.3 Công dụng mật ong 1.2 Các tiêu phương pháp đánh giá chất lượng mật ong 1.2.1 Các tiêu đánh giá chất lượng mật ong 1.2.2 Các phương pháp đánh giá chất lượng mật ong 11 1.3 Tình hình nghiên cứu mật ong 14 1.3.1 Nghiên cứu nước 14 1.3.2 Nghiên cứu nước 21 1.4 Tổng quan nguyên liệu 23 1.5 Thực trạng sản phẩm mật ong Việt Nam tính cấp thiết đề tài 25 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Vật liệu 29 2.1.1 Nguyên liệu 29 2.1.2 Hóa chất dụng cụ 29 i stingless bee propolis from Indonesia,” AIP Conference Proceedings, vol 2243 2020 doi: 10.1063/5.0005567 [9] S S.G., M R.J., and S N.B., “Colour and Antioxidant Activities of Honey From Different Floral Sources and Geographical Origins in Tanzania,” Journal of Agricultural Sciences, vol 15, no pp 101–113, 2016 [10] S Gomes, L G Dias, L L Moreira, P Rodrigues, and L Estevinho, “Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal,” Food Chem Toxicol., vol 48, no 2, pp 544–548, 2010, doi: 10.1016/j.fct.2009.11.029 [11] T Eteraf-Oskouei and M Najafi, “Traditional and modern uses of natural honey in human diseases: A review,” Iranian Journal of Basic Medical Sciences, vol 16, no pp 731–742, 2013 doi: 10.22038/ijbms.2013.988 [12] S A Meo, S A Al-Asiri, A L Mahesar, and M J Ansari, “Role of honey in modern medicine,” Saudi J Biol Sci., vol 24, no 5, pp 975–978, 2017, doi: 10.1016/j.sjbs.2016.12.010 [13] Agussalim, Nurliyani, N Umami, and A Agus, “The honey and propolis production from Indonesian stingless bee: Tetragonula laeviceps,” Livestock Research for Rural Development, vol 32, no 2020 [14] S Saxena, S Gautam, and A Sharma, “Physical, biochemical and antioxidant properties of some Indian honeys,” Food Chemistry, vol 118, no pp 391– 397, 2010 doi: 10.1016/j.foodchem.2009.05.001 [15] C Wanjai, K Sringarm, C Santasup, S Pak-Uthai, and P Chantawannakul, “Physicochemical and microbiological properties of longan, bitter bush, sunflower and litchi honeys produced by Apis mellifera in Northern Thailand,” J Apic Res., vol 51, no 1, pp 36–44, 2012, doi: 10.3896/IBRA.1.51.1.05 76 [16] M Moniruzzaman, S A Sulaiman, M I Khalil, and S H Gan, “Evaluation of physicochemical and antioxidant properties of sourwood and other Malaysian honeys: A comparison with manuka honey,” Chem Cent J., vol 7, no 1, 2013, doi: 10.1186/1752-153X-7-138 [17] FAO/WHO, STANDARD FOR HONEY CXS 12-19811 Adopted in 1981 Revised in 1987,2001 Amended in 2019., vol 1, no 2019 [18] A Abdulkhaliq and K M Swaileh, “Physico-chemical properties of multifloral honey from the West Bank, Palestine,” International Journal of Food Properties, vol 20, no pp 447–454, 2017 doi: 10.1080/10942912.2016.1166128 [19] D Hailu and A Belay, “Melissopalynology and antioxidant properties used to differentiate Schefflera abyssinica and polyfloral honey,” PLoS One, vol 15, no 10 October, 2020, doi: 10.1371/journal.pone.0240868 [20] M Masalha et al., “A New Approach for Indexing Honey for Its Heath/Medicinal Benefits: Visualization of the Concept by Indexing Based on Antioxidant and Antibacterial Activities,” Medicines, vol 5, no p 135, 2018 doi: 10.3390/medicines5040135 [21] A Khongkwanmueang, A Nuyu, L Straub, and J Maitip, “Physicochemical Profiles, Antioxidant and Antibacterial Capacity of Honey from Stingless Bee Tetragonula laeviceps Species Complex,” E3S Web of Conferences, vol 141 2020 doi: 10.1051/e3sconf/202014103007 [22] M C Ciappini and F S Stoppani, “Determination of antioxidant capacity, flavonoids, and total phenolic content in eucalyptus and clover honeys,” Journal of Apicultural Science, vol 58, no pp 103–111, 2014 doi: 10.2478/jas-2014-0010 [23] M I Khalil, S A Sulaiman, and L Boukraa, “Antioxidant Properties of 77 Honey and Its Role in Preventing Health Disorder,” The Open Nutraceuticals Journal, vol 3, no pp 6–16, 2010 doi: 10.2174/1876396001003010006 [24] P Combarros-Fuertes et al., “Bioactive Components and Antioxidant and Antibacterial Activities of Different Varieties of Honey: A Screening Prior to Clinical Application,” J Agric Food Chem., vol 67, no 2, pp 688–698, 2019, doi: 10.1021/acs.jafc.8b05436 [25] A W Nicewicz, Ł Nicewicz, and P Pawłowska, “Antioxidant capacity of honey from the urban apiary: a comparison with honey from the rural apiary,” Sci Rep., vol 11, no 1, 2021, doi: 10.1038/s41598-021-89178-4 [26] P Truchado, F Ferreres, L Bortolotti, A G Sabatini, and F A TomásBarberán, “Nectar flavonol rhamnosides are floral markers of acacia (Robinia pseudacacia) honey,” J Agric Food Chem., vol 56, no 19, pp 8815–8824, 2008, doi: 10.1021/jf801625t [27] A A Hamdy, H M Ismail, A E.-M A Al-Ahwal, and N F Gomaa, “Determination of flavonoid and phenolic Acid contents of clover, cotton and citrus floral honeys.,” J Egypt Public Health Assoc., vol 84, no 3–4, pp 245–24559, 2009 [28] I Jerković et al., “Floral Markers of Strawberry Tree (Arbutus unedo L.) Honey,” J Agric Food Chem., vol 142, no 1, pp 384–389, 2010, [Online] Available: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0308814613009783%0Ahttp://p ubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf9024147%0Ahttp://link.springer.com/10.1007/ s11030-009-9164-6 [29] S Ahmed et al., “Honey as a Potential Natural Antioxidant Medicine: An Insight into Its Molecular Mechanisms of Action,” Oxidative Medicine and Cellular Longevity, vol 2018 2018 doi: 10.1155/2018/8367846 78 [30] J F Cotte, H Casabianca, S Chardon, J Lheritier, and M F GrenierLoustalot, “Chromatographic analysis of sugars applied to the characterisation of monofloral honey,” Anal Bioanal Chem., vol 380, no 4, pp 698–705, 2004, doi: 10.1007/s00216-004-2764-1 [31] M J Nozal, J L Bernal, L Toribio, M Alamo, J C Diego, and J Tapia, “The use of carbohydrate profiles and chemometrics in the characterization of natural honeys of identical geographical origin,” J Agric Food Chem., vol 53, no 8, pp 3095–3100, 2005, doi: 10.1021/jf0489724 [32] S Soares, J S Amaral, M B P P Oliveira, and I Mafra, “A Comprehensive Review on the Main Honey Authentication Issues: Production and Origin,” Compr Rev Food Sci Food Saf., vol 16, no 5, pp 1072–1100, 2017, doi: 10.1111/1541-4337.12278 [33] S M Kadri, R Zaluski, G P Pereira Lima, P Mazzafera, and R De Oliveira Orsi, “Characterization of Coffea arabica monofloral honey from Espírito Santo, Brazil,” Food Chemistry, vol 203 pp 252–257, 2016 doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.074 [34] T Sawicki, N Bączek, and M Starowicz, “Characterisation of the total phenolic, vitamins C and E content and antioxidant properties of the beebread and honey from the same batch,” Czech Journal of Food Sciences, vol 38, no pp 158–163, 2020 doi: 10.17221/312/2019-CJFS [35] G O L M Dor and M F Mahomoodally, “Chemical profile and in vitro bioactivity of tropical honey from Mauritius,” Asian Pacific Journal of Tropical Disease, vol 4, no S2 pp S1002–S1013, 2014 doi: 10.1016/S22221808(14)60773-8 [36] V Suriwong, S Jaturonglumlert, J Varith, K Narkprasom, and C Nitatwichit, “Crystallisation behaviour of sunflower and longan honey with 79 glucose addition by absorbance measurement,” Int Food Res J., vol 27, no 4, pp 727–734, 2020 [37] A Zavala-Olalde et al., “ Honey bee ( Apis mellifera ) foraging ecology in coffee landscapes and description of ‘coffee garden honey’ ,” Journal of Apicultural Research, vol 55, no pp 230–239, 2016 doi: 10.1080/00218839.2016.1215128 [38] K Jantakee and Y Tragoolpua, “Activities of different types of thai honey on pathogenic bacteria causing skin diseases, tyrosinase enzyme and generating free radicals,” Biological Research, vol 48 2015 doi: 10.1186/0717-628748-4 [39] A Devi, J Jangir, and A A K.A., “Chemical characterization complemented with chemometrics for the botanical origin identification of unifloral and multifloral honeys from India,” Food Research International, vol 107 pp 216–226, 2018 doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.017 [40] Y Adalina, E Kusmiati, and M Pudjiani, “Phytochemical test and physical chemical properties of rubber honey from three types of bees (Apis mellifera, Apis dorsata and Trigona Itama),” IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, vol 935, no 2020 doi: 10.1088/1757- 899X/935/1/012007 [41] J A Zavala Olalde et al., “Characterization of four typical honeys from highly diverse tropical ecosystemsCaracterización de cuatro tipos de mieles provenientes de muy diversos ecosistemas tropicales,” Journal of Apicultural Research, vol 52, no p 34, 2013 [42] M Moniruzzaman, I Khalil, S A Sulaiman, and S H Gan, “Physicochemical and antioxidant properties of Malaysian honeys produced by,” BMC Complementary and Alternative Medicine, vol 13, no 43 pp 1– 80 12, 2013 [43] K S Nascimento et al., “Phenolic compounds, antioxidant capacity and physicochemical properties of Brazilian Apis mellifera honeys,” LWT - Food Science and Technology, vol 91 pp 85–94, 2018 doi: 10.1016/j.lwt.2018.01.016 [44] “Bioactive components, antioxidant and antibacterial activities of different varieties of honey a screening prior to clinical application.pdf.” [45] Z S Khan, V Nanda, M S Bhat, and A Khan, “Studies of HMF Formation and Diastase Activity in Two Different Honeys of Kashmir,” Int J Curr Microbiol App Sci, vol 4, no 4, pp 97–106, 2015 [46] S Kavanagh, J Gunnoo, T Marques Passos, J C Stout, and B White, “Physicochemical properties and phenolic content of honey from different floral origins and from rural versus urban landscapes,” Food Chemistry, vol 272 pp 66–75, 2019 doi: 10.1016/j.foodchem.2018.08.035 [47] I N Pasias, I K Kiriakou, and C Proestos, “HMF and diastase activity in honeys: A fully validated approach and a chemometric analysis for identification of honey freshness and adulteration,” Food Chemistry, vol 229 pp 425–431, 2017 doi: 10.1016/j.foodchem.2017.02.084 [48] T N Pham, V T Nguyen, T Q Toan, M H Cang, L G Bach, and N Van Muoi, “Effects of Various Processing Parameters on Polyphenols, Flavonoids, and Antioxidant Activities of Codonopsis javanica Root Extract,” Nat Prod Commun., vol 15, no 9, 2020, doi: 10.1177/1934578X20953276 [49] G I Edo, F O Onoharigho, P O Akpoghelie, O L Emakpor, E Ozgor, and E Akhayere, “Physicochemical, Phytochemical, Antioxidant, and Inhibition Properties of Key Enzymes Linked to Raw and Regular Honey,” Chem Africa, 2022, doi: 10.1007/s42250-022-00401-9 81 [50] Q V Nguyen et al., “Impact of Different Drying Temperatures on In Vitro Antioxidant and Antidiabetic Activities and Phenolic Compounds of Wild Guava Leaves Collected in the Central Highland of Vietnam,” Nat Prod Commun., vol 17, no 4, Apr 2022, doi: 10.1177/1934578X221095349 [51] T N Pham, H T Le, Q V Nguyen, Q T Tran, and M P Tran, “Physicochemical Properties, Phenolic Contents and Antioxidant Activity of Vietnamese Honey,” J Res Innov Food Sci Technol., vol 10, no 4, pp 427– 438, 2022, doi: 10.22101/JRIFST.2021.295084.1258 [52] M Balouiri, M Sadiki, and S K Ibnsouda, “Methods for in vitro evaluating antimicrobial activity: A review,” Journal of Pharmaceutical Analysis, vol 6, no pp 71–79, 2016 doi: 10.1016/j.jpha.2015.11.005 [53] L Mehryar, M Esmaiili, A H.-A.-E J Agric, and undefined 2013, “Evaluation of some physicochemical and rheological properties of Iranian honeys and the effect of temperature on its viscosity,” Academia.Edu, vol 13, no pp 807–819, 2013 [Online] Available: https://www.academia.edu/download/50352728/Evaluation_of_Some_Physi cochemical_and_R20161116-6343-5i6ht8.pdf [54] A L Becerril‐sánchez, B Quintero‐salazar, O Dublán‐garcía, and H B Escalona‐buendía, “Phenolic compounds in honey and their relationship with antioxidant activity, botanical origin, and color,” Antioxidants, vol 10, no 11 2021 doi: 10.3390/antiox10111700 [55] G M Turkut et al., “Investigating 5-hydroxymethylfurfural formation kinetic and antioxidant activity in heat treated honey from different floral sources,” Journal of Food Measurement and Characterization, vol 12, no pp 2358– 2365, 2018 doi: 10.1007/s11694-018-9852-y [56] T Nagai, N Kai, Y Tanoue, and N Suzuki, “Chemical properties of 82 commercially available honey species and the functional properties of caramelization and Maillard reaction products derived from these honey species,” Journal of Food Science and Technology, vol 55, no pp 586– 597, 2018 doi: 10.1007/s13197-017-2968-y [57] M B Sakač et al., “Physicochemical properties and mineral content of honey samples from Vojvodina (Republic of Serbia),” Food Chemistry, vol 276 pp 15–21, 2019 doi: 10.1016/j.foodchem.2018.09.149 [58] D Pauliuc, F Dranca, and M Oroian, “Antioxidant activity, total phenolic content, individual phenolics and physicochemical parameters suitability for Romanian honey authentication,” Foods, vol 9, no 3, 2020, doi: 10.3390/foods9030306 [59] S Anand, E Pang, G Livanos, and N Mantri, “Characterization of physicochemical properties and antioxidant capacities of bioactive honey produced from australian grown agastache rugosa and its correlation with colour and poly-phenol content,” Molecules, vol 23, no 1, 2018, doi: 10.3390/molecules23010108 [60] S A El Sohaimy, S H D Masry, and M G Shehata, “Physicochemical characteristics of honey from different origins,” Annals of Agricultural Sciences, vol 60, no pp 279–287, 2015 doi: 10.1016/j.aoas.2015.10.015 [61] E Aroucha, M Silva, R Leite, F Santos, and V Oliveira, “Physicochemical, Antioxidants and Sensorials Properties of Melipona subnitida Honey after Dehumidifying,” J Food Process Technol, vol 10, no 3, p 781, 2019 [62] B Madras-Majewska, E Rosiak, D Jaworska, K Kulesza, G Wasiak-Zys, and D Teper, “Comparison of selected quality characteristics of domestic and Thailand multifloral honeys,” Med Weter., vol 72, no 10, pp 620–626, 2016, doi: 10.21521/mw.5573 83 [63] C S Contreras-Martínez, J P Macías-Nieves, J M García-González, V I Trejo-Guardado, and J Carranza-Concha, “ANTIOXIDANT CAPACITY AND PHENOLIC CONTENT OF BEE HONEY PRODUCED IN ZACATECAS, MEXICO,” Rev Fitotec Mex., vol 43, no 4, pp 453–460, 2020, doi: 10.35196/rfm.2020.4.453 [64] J R Pereira et al., “Physical-chemical characterization of commercial honeys from Minas Gerais, Brazil,” Food Biosci., vol 36, 2020, doi: 10.1016/j.fbio.2020.100644 [65] L B De Almeida-Muradian, K M Stramm, A Horita, O M Barth, A Da Silva de Freitas, and L M Estevinho, “Comparative study of the physicochemical and palynological characteristics of honey from Melipona subnitida and Apis mellifera,” Int J Food Sci Technol., vol 48, no 8, pp 1698–1706, Aug 2013, doi: 10.1111/ijfs.12140 [66] M Oroian and S Ropciuc, “Honey authentication based on physicochemical parameters and phenolic compounds,” Computers and Electronics in Agriculture, vol 138 pp 148–156, 2017 doi: 10.1016/j.compag.2017.04.020 [67] S Đogo Mračević, M Krstić, A Lolić, and S Ražić, “Comparative study of the chemical composition and biological potential of honey from different regions of Serbia,” Microchemical Journal, vol 152 2020 doi: 10.1016/j.microc.2019.104420 [68] O Escuredo and M Carmen Seijo, “Honey: Chemical composition, stability and authenticity,” Foods, vol 8, no 11 2019 doi: 10.3390/foods8110577 [69] Ö 2, S Kalın, and M Ç Ayvaz, “Physicochemical properties, bioactive components, antioxidant and antimicrobial potentials of some selected honeys from different provinces of Turkey,” Br Food J., vol 121, no 6, pp 1298– 84 1313, 2019, doi: 10.1108/BFJ-04-2018-0261 [70] L M Estevinho, X Feás, J A Seijas, and M Pilar Vázquez-Tato, “Organic honey from Trás-Os-Montes region (Portugal): Chemical, palynological, microbiological and bioactive compounds characterization,” Food Chem Toxicol., vol 50, no 2, pp 258–264, 2012, doi: 10.1016/j.fct.2011.10.034 [71] F E Azonwade et al., “Physicochemical Characteristics and Microbiological Quality of Honey Produced in Benin,” J Food Qual., vol 2018, 2018, doi: 10.1155/2018/1896057 [72] H Fahim, J I Dasti, I Ali, S Ahmed, and M Nadeem, “Physico-chemical analysis and antimicrobial potential of Apis dorsata, Apis mellifera and Ziziphus jujube honey samples from Pakistan,” Asian Pac J Trop Biomed., vol 4, no 8, pp 633–641, 2014, doi: 10.12980/APJTB.4.2014APJTB-20140095 [73] A Yelin and Kuntadi, “Phytochemical identification of honey from several regions in Java and Sumbawa,” in AIP Conference Proceedings, 2019, vol 2120 doi: 10.1063/1.5115762 [74] N Zawawi et al., “Establishing relationship between vitamins, total Phenolic and total flavonoid content and antioxidant activities in various honey types,” Molecules, vol 26, no 15, Aug 2021, doi: 10.3390/molecules26154399 [75] T Nagai, N Kai, Y Tanoue, and N Suzuki, “Chemical properties of commercially available honey species and the functional properties of caramelization and Maillard reaction products derived from these honey species,” J Food Sci Technol., vol 55, no 2, pp 586–597, Feb 2018, doi: 10.1007/s13197-017-2968-y [76] S Shamsudin et al., “Influence of origins and bee species on physicochemical, antioxidant properties and botanical discrimination of stingless bee honey,” 85 International Journal of Food Properties, vol 22, no pp 238–263, 2019 doi: 10.1080/10942912.2019.1576730 [77] R Dong, Y Zheng, and B Xu, “Phenolic Profiles and Antioxidant Capacities of Chinese Unifloral Honeys from Different Botanical and Geographical Sources,” Food and Bioprocess Technology, vol 6, no pp 762–770, 2013 doi: 10.1007/s11947-011-0726-0 [78] K Selvaraju, P Vikram, J M Soon, K T Krishnan, and A Mohammed, “Melissopalynological, physicochemical and antioxidant properties of honey from West Coast of Malaysia,” J Food Sci Technol., vol 56, no 5, pp 2508– 2521, 2019, doi: 10.1007/s13197-019-03728-3 [79] D Aker and C Nisbet, “Antioxidant activities, total phenolic and flavonoid contents of honey collected from different botanical origins,” Ankara Universitesi Veteriner Fakultesi Dergisi, vol 67, no pp 133–136, 2020 doi: 10.33988/auvfd.523745 [80] A Boussaid et al., “Physicochemical and bioactive properties of six honey samples from various floral origins from Tunisia,” Arabian Journal of Chemistry, vol 11, no pp 265–274, 2018 doi: 10.1016/j.arabjc.2014.08.011 [81] M L Al, D Daniel, A Moise, O Bobis, L Laslo, and S Bogdanov, “Physicochemical and bioactive properties of different floral origin honeys from Romania,” Food Chemistry, vol 112, no pp 863–867, 2009 doi: 10.1016/j.foodchem.2008.06.055 [82] B P Neupane, K P Malla, A Kaundinnyayana, P Poudel, R Thapa, and S Shrestha, “Antioxidant properties of honey from different altitudes of Nepal himalayas,” Polish J Food Nutr Sci., vol 65, no 2, pp 87–91, 2015, doi: 10.1515/pjfns-2015-0024 86 [83] H O Mokaya, J L Bargul, J W Irungu, and H M G Lattorff, “Bioactive constituents, in vitro radical scavenging and antibacterial activities of selected Apis mellifera honey from Kenya,” Int J Food Sci Technol., vol 55, no 3, pp 1246–1254, 2020, doi: 10.1111/ijfs.14403 [84] Y Cheung, M Meenu, X Yu, and B Xu, “Phenolic acids and flavonoids profiles of commercial honey from different floral sources and geographic sources,” International Journal of Food Properties, vol 22, no pp 290– 308, 2019 doi: 10.1080/10942912.2019.1579835 [85] L Estevinho, A P Pereira, L Moreira, L G Dias, and E Pereira, “Antioxidant and antimicrobial effects of phenolic compounds extracts of Northeast Portugal honey,” Food Chem Toxicol., vol 46, no 12, pp 3774– 3779, 2008, doi: 10.1016/j.fct.2008.09.062 [86] D Jain, “To Be or Not to Be: An Antioxidant? That Is the Questiontle,” Antioxidants, vol 9, p 1234, 2020, doi: 10.1071/aj74022 [87] E C Opara, “Oxidative Stress,” Kenneth Nugent MD, vol 7, no 27, pp 1–3, 2019, doi: 10.1016/j.disamonth.2006.05.003 [88] I O Minatel et al., “Phenolic compounds: functional properties, impact of processing and bioavailability, Phenolic Compounds - Biological Activity.,” Open Sci., pp 1–24, 2017 [89] K Pentoś, D Łuczycka, J Oszmiański, S Lachowicz, and G Pasternak, “Polish honey as a source of antioxidants–a comparison with Manuka honey,” Journal of Apicultural Research, vol 59, no pp 939–945, 2020 doi: 10.1080/00218839.2020.1723837 [90] Z Can, O Yildiz, H Sahin, E Akyuz Turumtay, S Silici, and S Kolayli, “An investigation of Turkish honeys: Their physico-chemical properties, antioxidant capacities and phenolic profiles,” Food Chem., vol 180, pp 133– 87 141, 2015, doi: 10.1016/j.foodchem.2015.02.024 [91] K S Nascimento et al., “Phenolic compounds, antioxidant capacity and physicochemical properties of Brazilian Apis mellifera honeys,” LWT - Food Sci Technol., vol 91, no January, pp 85–94, 2018, doi: 10.1016/j.lwt.2018.01.016 [92] H A Alzahrani et al., “Evaluation of the antioxidant activity of three varieties of honey from different botanical and geographical origins.,” Global journal of health science, vol 4, no pp 191–196, 2012 doi: 10.5539/gjhs.v4n6p191 [93] R L Prior, X Wu, and K Schaich, “Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements,” J Agric Food Chem., vol 53, no 10, pp 4290–4302, 2005, doi: 10.1021/jf0502698 [94] M Honey, “Antibacterial Activity of Natural and Commercial Honey-A Comparative Study Department of Microbiology , Sacred Heart College ( Autonomous ),” vol 11, no 6, pp 365–372, 2017, doi: 10.5829/idosi.abr.2017.365.372 [95] P Yap and M F Abu Bakar, “Physicochemical, phytochemical and antimicrobial properties of wild honey collected at mangrove and mountain areas in Sabah, Malaysian Borneo,” Int J Pharm Pharm Sci., vol 6, no 7, pp 287–292, 2014 [96] R N Gacche, B T Shinde, N A Dhole, M M Pund, and A D Jadhav, “Evaluation of floral honey for inhibition of polyphenol oxidase-mediated browning, antioxidant and antimicrobial activities,” Journal of Food Biochemistry, vol 33, no pp 693–706, 2009 doi: 10.1111/j.17454514.2009.00245.x 88 [97] E Mavric, S Wittmann, G Barth, and T Henle, “Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituent of Manuka (Leptospermum scoparium) honeys from New Zealand,” Mol Nutr Food Res., vol 52, no 4, pp 483–489, 2008, doi: 10.1002/mnfr.200700282 [98] H Ya’akob, N fatiha Norhisham, M Mohamed, N Sadek, and S Endrini, “Evaluation of Physicochemical Properties of Trigona sp Stingless Bee Honey from Various Districts of Johor,” J Kejuruter SI, vol 2, no 1, pp 59– 67, 2019, [Online] Available: https://doi.org/10.17576/jkukm-2019-si2(1)08%0AEvaluation [99] H Ya’akob, N fatiha Norhisham, M Mohamed, N Sadek, and S Endrini, “Evaluation of Physicochemical Properties of Trigona sp Stingless Bee Honey from Various Districts of Johor,” Jurnal Kejuruteraan SI, vol 2, no pp 59–67, 2019 [Online] Available: https://doi.org/10.17576/jkukm-2019si2(1)-08%0AEvaluation [100] M Moniruzzaman, S A Sulaiman, M I Khalil, and S H Gan, “Evaluation of physicochemical and antioxidant properties of sourwood and other Malaysian honeys: A comparison with manuka honey,” Chem Cent J., vol 7, no 1, p 1, 2013, doi: 10.1186/1752-153X-7-138 [101] S 2, E Pang, G Livanos, and N Mantri, “Characterization of physicochemical properties and antioxidant capacities of bioactive honey produced from australian grown agastache rugosa and its correlation with colour and poly-phenol content,” Molecules, vol 23, no 1, 2018, doi: 10.3390/molecules23010108 [102] R L P Lianda, L D Sant’Anna, A Echevarria, and C R N, “Antioxidant Activity and Phenolic Composition of Aqueous Extracts of Honeys and their Extracts,” J Braz Chem Soc, vol 23, no 4, pp 618–627, 2012 89 [103] Y Ranneh, F Ali, M Zarei, A M Akim, H A Hamid, and H Khazaai, “Malaysian stingless bee and Tualang honeys: A comparative characterization of total antioxidant capacity and phenolic profile using liquid chromatography-mass spectrometry,” Lwt, vol 89, pp 1–9, 2018, doi: 10.1016/j.lwt.2017.10.020 [104] M B Sakač et al., “Physicochemical properties and mineral content of honey samples from Vojvodina (Republic of Serbia),” Food Chem., vol 276, pp 15– 21, 2019, doi: 10.1016/j.foodchem.2018.09.149 90