I TRẮC NGHIỆM (20 CÂU): Mức độ BIẾT CÂU ĐỀ Chất béo động vật hầu hết thể rắn chứa A chủ yếu gốc acid béo không no B glycerol phân tử C chủ yếu gốc acid béo no D gốc acid béo Xà phòng muối sodium potassium A acid béo B ketone C acid carboxylic D alcohol Xà phịng hóa phản ứng base mạnh chất béo tạo thành muối tương ứng acid béo A glycerol B alcohol thơm C ethyl alcohol D methyl alcohol Chỉ số xà phịng hóa chất béo cho biết điều gì? A Số mg NaOH cần dùng để xà phịng hóa hoàn toàn gam chất béo B Số mg KOH cần dùng để xà phịng hóa hồn tồn gam chất béo C Số mg NaOH cần dùng để xà phịng hóa hồn tồn mg chất béo D Số mg KOH cần dùng để xà phịng hóa hồn tồn mg chất béo Chất béo triester acid béo với A glycerol B alcohol thơm C ethyl alcohol D methyl alcohol Cơng thức chung xà phịng A RCOONa RCOOK B RCOOLi RCOORb C RONa ROK D RCONa RCOK Khi thủy phân chất béo dung dịch NaOH ln thu A methyl alcohol B alcohol thơm C ethyl alcohol D glycerol Glycerol có cơng thức A C3H5(OH)2 B C3H8(OH)3 C C3H5(OH)3 D C3H8(OH)2 Cơng thức acid béo thường có chất béo C15H31COOH Phân tử khối acid A 256 B 254 ĐÁP ÁN / HƯỚNG DẪN GIẢI Đáp án: C Đáp án: A Đáp án : B Đáp án: A Đáp án: A Đáp án: D Đáp án: C Đáp án: A 10 HIỂU C 252 D 258 Công thức acid béo thường có chất béo C17H35COOH Phân tử khối acid Đáp án: D A 256 B 254 C 252 D 284 Phát biểu sau không đúng? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu Đáp án: C C Dầu ăn mỡ bôi trơn có thành phần nguyên tố D Chất béo triester glycerol acid béo Dầu mỡ để lâu bị ôi, thiu A chất béo bị rữa B chất béo bị oxi hoá chậm oxygen khơng khí C chất béo bị oxi hóa chậm oxygen Đáp án: C khơng khí phân hủy thành aldehyde, có mùi khó chịu D chất béo bị thủy phân với nước khơng khí Cho phát biểu sau: (a) Chất béo gọi chung triglyceride hay triacylglycerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhiều dung môi hữu (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường acid phản ứng thuận Đáp án: D nghịch (d) Tristearin, triolein có cơng thức là: (C17H33COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 Số phát biểu A B C D Phát biểu sau đúng? Đáp án: B A Tripanmitin có khả tham gia phản ứng cộng hydrogen đun nóng có xúc tác Ni B Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước C Chất béo bị thủy phân môi trường acid, không bị thủy phân môi trường base D Chất béo triester ethylene glycol với acid béo VẬN DỤN G Cho mol triglyceride X tác dụng với dung dịch NaOH dư, thu mol glycerol, mol sodium panmitate mol sodium oleate Phát biểu sau sai? A Phân tử X có liên kết π Đáp án: C B Có đồng phân cấu tạo thỏa mãn tính chất X C Cơng thức phân tử chất X C52H96O6 D mol X làm màu tối đa mol Br2 dung dịch Tiến hành thí nghiệm theo bước sau: Đáp án: B Bước 1: Cho vào cốc thủy tinh chịu nhiệt khoảng gam mỡ lợn 10 ml dung dịch NaOH 40% Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy tinh khoảng 30 phút thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp không đổi Để nguội hỗn hợp Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 15 – 20 ml dung dịch NaCl bão hịa nóng, khuấy nhẹ Để n hỗn hợp Cho phát biểu sau: a) Sau bước thấy có lớp chất rắn màu trắng chứa muối natri acid béo lên b) Vai trò dung dịch NaCl bão hòa bước để tách muối sodium acid béo khỏi hỗn hợp c) Ở bước 2, không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khơ phản ứng thủy phân khơng xảy d) Ở bước 1, thay mỡ lợn dầu nhớt tượng thí nghiệm sau bước xảy tương tự e) Trong công nghiệp, phản ứng thí nghiệm ứng dụng để sản xuất xà phòng glycerol Số phát biểu A B C D 2 VẬN DỤN G CAO Đáp án: A Tristearin: (C17H35COO)3C3H5 có M = 890 Một loại mỡ chứa 50% triolein, 30% Triolein: tripanmitin 20% tristearin Tính khối (C17H33COO)3C3H5 có M = 884 lượng xà phòng điều chế từ 100kg loại Tripanmitin là: mỡ (C15H31COO)3C3H5 có M = 806 A 103,25 kg B 73,34 kg Áp dụng bảo toàn khối lượng ta có: C 146,68 kg D 143,41 kg mmỡ + mNaOH = mmuối + mglycerol mmuối = 100 + 0,3488.40 - 0,1163.92 = 103,25 kg Tiến hành thí nghiệm theo bước sau: Bước 1: Cho vào cốc thủy tinh chịu nhiệt khoảng gam mỡ lợn 10 ml dung dịch NaOH 40% Bước 2: Đun sôi nhẹ hỗn hợp, liên tục khuấy đũa thủy tinh khoảng 30 phút thêm nước cất để giữ cho thể tích hỗn hợp khơng đổi Để nguội hỗn hợp Bước 3: Rót thêm vào hỗn hợp 15 – 20 ml dung dịch NaCl bão hịa nóng, khuấy nhẹ Để yên hỗn hợp Cho phát biểu sau: a) Sau bước thấy có lớp chất rắn màu Đáp án: D trắng lên glycerol b) Vai trò dung dịch NaCl bão hòa bước để tách muối natri acid béo khỏi hỗn hợp c) Ở bước 2, không thêm nước cất, hỗn hợp bị cạn khơ phản ứng thủy phân không xảy d) Ở bước 1, thay mỡ lợn dầu dừa tượng thí nghiệm sau bước xảy tương tự e) Trong cơng nghiệp, phản ứng thí nghiệm ứng dụng để sản xuất xà phòng glycerol Số phát biểu A B C D Để trung hòa 89,6 gam chất béo cần Giải số mol KOH = 0.2 ·0.05 = 50ml dd KOH 0,2M Chỉ số acid béo là: 0.01 mol A 6,5 B 5,5 C 6,12 D 6,25 → số gam KOH =0.01 ·56 = 0.56 gam Trong 89,6 gam chất béo cần 0.56 gam KOH để trung hòa acid béo tự Trong gam chất béo cần x gam KOH Chỉ số acid béo x = ( 0.56 : 89,6) ·1000 = 6.25 mg = số acid béo 6.25 Đáp án B Chỉ số acid = → số mg KOH để trung hòa g chất béo = mg→ để trung hòa hòa acid tự 175 gam cần 175×8 = 1400 mg KOH= 1.4 gam KOH → số mol KOH để trung hòa acid tự 175 gam chất béo = 1.4 : 56 = 0.025 mol Mà số mol KOH ban đầu = 0.2 mol → số mol KOH phản ứng với ester chất béo = 0.2 – 0.025= 0.175 mol → số mol glycerol sinh trình thủy phân = 0.175 Để phản ứng hết với 175 g chất béo có :3 =0.0583 mol số acid béo phải cần 100 ml Chất béo + KOH → muối acid dd KOH 2M Khối lượng muối thu béo ( gồm muối acid tự ) + glycerol + H2O A 108,211 g B 180,383 g Số mol H2O = KOH trung hòa acid C 105,813 g D 120,338 g tự = 0.025 mol Theo định luật bảo tồn khối lượng ta có: mchất béo + mKOH = mmuối + mGlycerol + mH2O → m Muối= 175 + 0.2 ×56 – 0.0583× 92 – 0.025 ×18 = 108.386 gam → B( có sai số phép tính số mol glycerol làm trịn, cịn khơng làm trịn bạn để dạng phân số kết trùng với đáp án B.) II TỰ LUẬN (5 CÂU): Mức độ CÂ U BIẾT HIỂU ĐỀ ĐÁP ÁN / HƯỚNG DẪN GIẢI Vì chứa gốc acid khơng phân tử Hãy cho biết lí dầu thực vật thể lỏng điều kiện thường ? Chất béo triester acid béo với glycerol Hãy (RCOO)3C3H5 viết công thức chung chất béo Hãy viết phản ứng thủy phân chất béo môi (RCOO)3C3H5 + 3NaOH → dung dịch NaOH 3RCOONa + C3H5(OH)3 Có thể thay dầu ăn sản xuất xà phịng Khơng thể thay dầu ăn VẬN DỤNG VẬN DỤNG CAO sản xuất xà phòng dầu dầu nhớt bôi trơn máy hay không? Giải nhớt bơi trơn máy thích? dầu nhớt hỗn hợp hydrocarbon nên không tham gia phản ứng xà phịng hố NaOH = 60/40 = 1,5 mol Thay NaOH KOH nên Lượng NaOH cần dùng thí nghiệm điều nKOH = nNaOH = 1,5 mol chế xà phòng 60 gam Nếu thay NaOH khối lượng KOH cần dùng KOH lượng KOH cần dùng bao nhiêu? mKOH = 1,5 56 = 84 (g) Xà phịng hố hồn tồn 89g chất béo X dung dịch NaOH thu 9,2g glycerol Số gam xà phòng thu A 91,8g B 83,8g C 79,8g D 98,2g Đáp án A Giải: X + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3 Số mol C3H5(OH)3 = 9.2 : 92 = 0.1 mol → số mol NaOH = 0.3 mol Theo định luật bảo toàn khối lượng ta có mX + mNaOH = mxà phịng + m glycerol → m xà phịng = 89 + 0.3×40 – 9.2 = 91.8 gam→ A