Bài Giảng Kỹ Năng F&B Giám Sát Nhà Hàng (F&B Supervisory Skills)

KỸ NĂNG F&B GIÁM SÁT NHÀ HÀNG (F&B SUPERVISORY SKILLS) CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC (75 TIẾT): CHƯƠNG (10 TIẾT): GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT TRONG NHÀ HÀNG ( slide ) CHƯƠNG (10 TIẾT): CÔNG CỤ QUẢN LÝ CỦA GIÁM SÁT VIÊN ( slide 37 ) CHƯƠNG (15 TIẾT): QUẢN LÝ NHÂN VIÊN ( Slide 73 ) CHƯƠNG (10 TIẾT): QUẢN LÝ TÀI CHÍNH ( slide 182 ) CHƯƠNG (10 TIẾT): HOẠT ĐỘNG BÁN HÀNG ( slide 215 ) CHƯƠNG (10 TIẾT): XỬ LÝ CÁC TÌNH HUỐNG TRONG PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG (slide 237 ) Mục tiêu môn học:  Nhận biết vai trị cụ thể cơng việc giám sát viên  Biết vận dụng kỹ thuật quản lý công việc giám sát nhà hàng  Tìm hiểu cách xử lý tình phục vụ khách hàng với vai trò giám sát viên  Xây dựng cách làm việc chi tiết, có kế hoạch & tác phong chuyên nghiệp giám sát viên CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT TRONG NHÀ HÀNG MỤC TIÊU BÀI HỌC: Nhận biết vai trò & cơng việc giám sát viên nhà hàng  Tìm hiểu vấn đề gặp phải vai trò Xác định tiêu chuẩn giám sát viên tốt Hiểu nắm vững bảng mô tả cơng việc vị trí giám sát phận F&B Trở thành giám sát viên: Một bước tiến lên nấc thang quản lý Họ ai? Họ làm gì? 1.1 Vai trị giám sát viên: Giám sát viên người quản lý đội ngũ nhân viên định để đạt mục tiêu đề phạm vi nguồn lực cho phép “ the ability to attain objectives by working with and through people A supervisor creates conditions that motivate employees by establishing goals and influencing employees to attain those goals Your goal as a supervisor is to create the conditions that encourage employees to become motivated and to empower them to meet guest needs” Vai trò bạn? Điều phối để thực cơng việc! MƠ HÌNH TỔ CHỨC TRUYỀN THỐNG ( Cơ cấu tập trung )