LỊCH TRÌNH LÀM VIỆC NGÀY NHÂN VIÊN BAR Thời gian 06:55 - 07:00 07:00 - 07:30 07:30 07:30 - hết ca Nội dung chi tiết Hoàn thành việc mở cửa hàng, thay đồng phục, vệ sinh cá nhân, châm vân tay Sẵn sàng vào phục vụ Vệ sinh setup khu vực pha chế sẵn sàng: + Kiểm tra tồn khu vực pha chế xem có vấn đề bất thường xảy khơng (chuột bọ, tình trạng cạy phá cửa, mát trang thiết bị đồ đạc, có người lạ, ca tối hôm trước không vệ sinh v v ) Mọi khác lạ phải chụp hình lại báo cáo quản lý trưởng ca sáng theo thứ tự báo cáo + Vệ sinh toàn mặt quầy, nhấc toàn dụng cụ, thiết bị lên, vệ sinh phía đáy, đảm bảo khơng dính bụi bẩn, chuột bọ, vật thể lạ + Kiểm tra tình trạng sử dụng, nhiệt độ (chuẩn 2-5 độ) vệ sinh khu vực thùng đựng đá, tủ bảo quản bánh, tủ lạnh Lấy nguyên liệu dụng cụ ra, xếp vào vị trí quy định Yêu cầu sẽ, gọn gàng, thuận tiện + Kiểm tra tình trạng máy móc: Máy xay sinh tố (và cối xay), máy đảo trà, máy vắt cam, bình đun nước, máy sục sữa, máy đánh trứng, tủ bánh, tủ lạnh + Kiểm tra sổ chốt nguyên vật liệu tối hôm trước, so sánh đối chiếu nhanh lập báo cáo tình trạng nhập hàng kiểm tra tình trạng gọi hàng + Kiểm tra bán thành phẩm cà phê nước, chanh leo, đường nước, hồng trà, trà ôlong, kem cheese, cake cream, đá cà phê, bình kem, cam lát, dưa hấu bổ lựu sản phẩm sơ chế khác, loại bỏ ký sổ bar hỏng huỷ, sơ chế thiếu để vào vị trí quy định Thử nếm với sản phẩm sample + Vệ sinh sàn nhà khu vực rửa cốc chén: đánh cọ dung dịch tẩy rửa, bồn rửa phải sẽ, khơng có rác, khơng có mùi thối, thùng rác sẽ, có túi nilong + Chuẩn bị đồ dùng liên quan đến phục vụ: Ống hút loại, thìa loại, giấy ăn, đường thanh, zích đường Họp đầu ca: + Làm kiểm kê bar, ký sổ bar + Báo cáo quản lý tình trạng trang quầy bao gồm: - Nguyên vật liệu cần thúc - Nguyên vật liệu hết yêu cầu nhập thêm (nếu ca tối order yêu cầu nhắc lại để kiểm tra tình trạng nhập hàng) - Thông tin nguyên vật liệu sản phẩm cần thúc đẩy - Thông tin nguyên vật liệu sản phẩm hết tạm dừng order + nhận thông tin yêu cầu thêm công việc Phục vụ khách hàng: + Về vị trí làm việc (đối với nhân viên bar luôn phải quầy, không tụ tập với nhân viên bàn), tuyệt đối khơng bỏ vị trí (phát sinh phải nhờ người khác trơng coi thay vị trí xin phép trưởng ca - vd: vệ sinh, nghe đt gấp) + Nhận order, bill bếp làm đồ uống theo order, tuyệt đối khơng làm đồ khơng có bill bếp Nhận hàng , huỷ hàng Sau cao điểm sáng, khoảng 11h 11:00 - 11:30 + Đảm bảo làm đồ uống tiêu chuẩn: order, công thức quy cách, tốc độ, đủ đồ kèm + Sau pha chế đảm bảo đồ đạc sẽ, chuyển vị trí tiêu chuẩn Trả lại bill bếp cho thu ngân trưởng ca + Giải yêu cầu phàn nàn khách hàng + Hỗ trợ nhân viên bàn cần bao gồm: - Phục vụ khách hàng theo bước tiêu chuẩn, đảm bảo nội quy cửa hàng, đảm bảo quy tắc ứng xử, kỹ giao tiếp với khách hàng đào tạo - Giải phàn nàn khác hàng - Phục vụ nhanh nhẹn, yêu cầu, làm hài lòng khách hàng - Thúc đẩy sản phẩm cần bán, đảm bảo đạt đủ tiêu doanh số giao + Luôn tư phục vụ khách hàng tốt + Thông báo cho quản lý phục vụ sản phẩm hết phục vụ + Mỗi 60 phút kiểm tra vệ sinh toàn quầy bar + Mỗi tiếng nhân viên có 5ph nghỉ ngơi hút thuốc, uống nước vào 5ph cuối tiếng, nhân viên yêu cầu phải tránh xa khu vực bán hàng (ra phía gốc cây) phẫn phải đảm bảo lịch khách có yêu cầu gọi đến Ngoài 5ph hành vi hút thuốc, bỏ vị trí bị tính lỗi Các nhân viên luân phiên nghỉ ngơi tránh ảnh hưởng khách hàng Nhận hàng: - Nhận hàng hố hơm trước order order ca theo kế hoạch xét duyệt - Đảm bảo số lượng hàng hoá mặt hàng đặt - Đảm bảo hàng hoá tiêu chuẩn chất lượng quy định - Nếu có tượng thừa thiếu chất lượng không yêu cầu phải báo cáo Quản lý yêu cầu nhân viên giao nhận ký xác nhận - Ghi chép toàn nhập xuất, tốn tình trang hàng vào sổ bar ký nhận Huỷ hàng: - Toàn nguyên vật liệu huỷ ca phải ghi chép đầy đủ có xác nhận trưởng ca Kiểm tra lại tình trạng sơ chế, bổ sung thêm thiếu Nhân viên pha chế chia làm nhóm ăn, nhóm ăn 15ph Nhóm ăn nhờ nhóm cịn lại trực vị trí hộ Nếu phải mua đồ yêu cầu nhân viên phục vụ hỗ trợ vào ăn họ trước Kiểm tra loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt loại trà Về vị trí tiếp tục phục vụ khách hàng 14:45 - 15-15 Bàn giao ca - Bàn giao order từ sau 15:00 cho ca sau - Hoàn thành order từ trước 15:00 vệ sinh toàn quầy kệ, rửa cốc chén, dụng cụ để vào vị trí quy định - Bàn giao công việc ca sáng chưa làm xong cho ca chiều - Bàn giao công việc ca chiều cần ý (có khách đặt, cần sơ chế thêm nguyên liệu, nhận hàng nhà cung cấp chưa kịp giao sáng v v ) - Kiểm tra tồn hàng, ghi sổ bàn giao cho ca chiều - Tổng vệ sinh lần cuối giao lại khu vực làm việc cho ca sau 15:15 Chấm vân tay, chấm công với trưởng ca với nhân viên thông thường Với nhân viên làm việc quán, xếp giấc nghỉ ngơi hợp lý CA CHIỀU 14:45 15:00 - 15:15 15:15 15:15 - hết ca Chấm vân tay, chấm công với trưởng ca chiều Thay đồng phục, vệ sinh cá nhân bắt đầu sẵn sàng công việc Bàn giao ca - Nhận lại order từ 15:00 - Kiểm tra khu vực nhận lại khu vực làm việc - Nhận lại công việc ca sáng bàn giao - Xác nhận lượng hàng tồn với ca sáng, tình trạng hàng hố, ngun liệu thiếu - Nhận lại việc đặt hàng ca chiều - Kiểm tra tình trạng sơ chế, bổ sung thêm thiếu - Vệ sinh xếp khu vực làm việc, ghi chú, chụp hình phát sinh trước nhận ca - Vệ sinh công cụ làm việc, máy móc, đặc biệt máy pha cà phê để thiết bị sẽ, không bị cháy khét ảnh hưởng chất lượng sử dụng lâu Họp đầu ca: + Kiểm kê quầy bar, ký sổ bar + Báo cáo quản lý tình trạng trang quầy bao gồm: - Nguyên vật liệu cần thúc - Nguyên vật liệu hết yêu cầu nhập thêm (nếu ca tối order yêu cầu nhắc lại để kiểm tra tình trạng nhập hàng) - Thơng tin ngun vật liệu sản phẩm cần thúc đẩy - Thông tin nguyên vật liệu sản phẩm hết tạm dừng order Phục vụ khách hàng: + Về vị trí làm việc (đối với nhân viên bar luôn phải quầy, không tụ tập với nhân viên bàn), tuyệt đối không bỏ vị trí (phát sinh phải nhờ người khác trơng coi thay vị trí xin phép trưởng ca - vd: vệ sinh, nghe đt gấp) + Nhận order, bill bếp làm đồ uống theo order, tuyệt đối không làm đồ khơng có bill bếp + Đảm bảo làm đồ uống tiêu chuẩn: order, công thức quy cách, tốc độ, đủ đồ kèm + Sau pha chế đảm bảo đồ đạc sẽ, chuyển vị trí tiêu chuẩn Trả lại bill bếp cho thu ngân trưởng ca + Giải yêu cầu phàn nàn khách hàng + Thông báo cho quản lý phục vụ sản phẩm hết phục vụ + Hỗ trợ nhân viên bàn cần bao gồm: - Phục vụ khách hàng theo bước tiêu chuẩn, đảm bảo nội quy cửa hàng, đảm bảo quy tắc ứng xử, kỹ giao tiếp với khách hàng đào tạo - Giải phàn nàn khác hàng 14:00 19:00 - 19:30 Nhận hàng / huỷ hàng - Phục vụ nhanh nhẹn, yêu cầu, làm hài lòng khách hàng - Thúc đẩy sản phẩm cần bán, đảm bảo đạt đủ tiêu doanh số giao + Luôn tư phục vụ khách hàng tốt + Mỗi 60 phút kiểm tra vệ sinh tồn quầy bar + Mỗi tiếng nhân viên có 5ph nghỉ ngơi hút thuốc, uống nước vào 5ph cuối tiếng, nhân viên yêu cầu phải tránh xa khu vực bán hàng (ra phía gốc cây) phẫn phải đảm bảo lịch khách có yêu cầu gọi đến Ngoài 5ph hành vi hút thuốc, bỏ vị trí bị tính lỗi Các nhân viên luân phiên nghỉ ngơi tránh ảnh hưởng khách hàng Kiểm tra loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt loại trà Nhân viên pha chế chia làm nhóm ăn, nhóm ăn 15ph Nhóm ăn nhờ nhóm cịn lại trực vị trí hộ Nếu phải mua đồ yêu cầu nhân viên phục vụ hỗ trợ vào ăn họ trước Nhân viên P3 khơng có ăn, phải ăn trước làm Về vị trí tiếp tục phục vụ khách hàng Kiểm tra loại nguyên liệu cần phải sơ chế, đặc biệt loại trà Nhận hàng: - Nhận hàng hố hơm trước order order ca theo kế hoạch xét duyệt - Đảm bảo số lượng hàng hoá mặt hàng đặt - Đảm bảo hàng hoá tiêu chuẩn chất lượng quy định - Nếu có tượng thừa thiếu chất lượng không yêu cầu phải báo cáo Quản lý yêu cầu nhân viên giao nhận ký xác nhận - Ghi chép toàn nhập xuất, tốn tình trang hàng vào sổ bar ký nhận Huỷ hàng: - Toàn nguyên vật liệu huỷ ca phải ghi chép đầy đủ có xác nhận trưởng ca 22:30 Thơng báo việc nhận order cuối - Chuẩn bị đồ sơ chế trước cho sáng hôm sau ( âu cà phê, âu chanh leo) 22:45 Nhận order cuối cùng, đóng ca làm việc: - Kiểm tra hàng hố, ghi tồn vào sổ, làm báo cáo nhập hàng - Báo cáo cho phụ trách nguyên vật liệu hàng hoá cần nhập - Làm báo cáo chốt ca - Cất nguyên vật liệu sản phẩm sơ chế vào khu vực quy định, bọc thực phẩm - Vệ sinh máy móc tắt máy theo quy trình - Vệ sinh toàn khu vực lần cuối, hỗ trợ nhân viên bàn - Châm cơng nhanh chóng