Đang tải... (xem toàn văn)
báo cáo thực tập công ty thuỷ sản ĐÔNG PHƯƠNG khoa công nghệ hoá học môi trường nghành kỹ thuật thực phẩm. thực tập công nhân ....................................................................................................
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC - MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO HỌC KỲ DOANH NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : TS.Ngô Thị Minh Phương Doanh nghiệp : Công ty TNHH Đông Phương Sinh viên thực : Ngô Thị Lệ Hằng Mã sinh viên : 1911507310107 Lớp : 19HTP1 Đà Nẵng, ngày 12/12/2022 Nhận xét giáo viên hướng dẫn ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… LỜI NÓI ĐẦU Đất nước ta có nhiều sơng bờ biển dài thuỷ sản đa dạng chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm Từ xa xưa người đánh bắt phục vụ cho nhu cầu tuý Nhưng xã hội ngày phát triển, đặc biệt với kinh tế hội nhập việc đánh bắt thuỷ sản khơng cịn gói gọn việc thoả mãn nhu cầu sống phận dân cư mà trở thành bán thành phẩm, thành phẩm để xuất nước đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước Nhu cầu sử dụng ngày cao phần người nhận thấy thuỷ sản nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hoá Bên cạnh xuất thuỷ sản ngành mang lại nguồn ngoại tế lớn tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy kinh tế phát triển Chính thế, sở cơng ty sản xuất chế biến thủy sản nơi nhiều nhà khoa học, kỹ sư tài ba cố gắng tạo áp dụng kĩ thuật, công nghệ chế biến thực phẩm đại nhằm bảo quản nâng cao giá trị hàng hóa, đem tới cho khách hàng sản phẩm tối ưu xuất nước giới Vì vậy, nhiều sở cơng ty sản xuất chế biến thủy sản nơi đáng tin cậy cho hệ sinh viên tham gia thực tập học hỏi củng cố lại kiến thực học tập giảng đường vào thực tiễn, tích lũy kinh nghiệm kỹ nghề nghiệp để chuẩn bị hành trang vững bước vào đời Cũng đón đầu xu công ty TNHH Đông Phương áp dụng nhiều chương trình an tồn vào chế biến thủy sản chương trình HACCP chế biến bạch tuộc xuất thị trường ngồi nước Đồng thời cơng ty tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho nhiều sinh viên tham gia thực tập để góp phần đào tạo nguồn lực cho cơng ty nói riêng đất nước nói chung Để hiểu biết kĩ thuật, công nghệ sản xuất chế biến thủy sản công ty TNHH Đông Phương em xin báo cáo đề tài: “Tìm hiểu dây chuyền sản xuất Bánh nướng nhân hải sản đông lạnh” LỜI CẢM ƠN Lời cho chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Ban giám hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật – Đại học Đà Nẵng, thầy, cô ngành Kỹ thuật thực phẩm tạo điều kiện, hướng dẫn chúng em hồn thành tập Em xin cám ơn cô TS Ngô Thị Minh Phương – giảng viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn bảo chia sẻ nhiều kiến thức hay suốt trình để em hồn thành tập cách tốt Qua thời gian thực tập vừa qua Công ty TNHH Đông Phương giúp cho sinh viên chúng em có nhìn thực tế làm quen với môi trường làm việc ngành thực phẩm mà thân theo học Từ học hỏi, tích lũy thêm kiến thức, kinh nghiệm, biết vận dụng kiến thức học giảng đường vào thực tế Để có điều chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban lãnh đạo Công ty TNHH Đông Phương tạo điều kiện tốt để chúng em hồn thành tập Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc, Ban lãnh đạo quý cán bộ, nhân viên, công nhân phân xưởng Bánh tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm thực tế cho chúng em suốt q trình thực tập cơng ty TNHH Đơng Phương Trong q trình thực tập kinh nghiệm kiến thức chuyên môn chúng em cịn hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp thầy anh chị để báo cáo nhóm chúng em hồn thiện Em xin chân thành cám ơn kính chúc quý thầy cơ, ban giám đốc với tồn thể q anh chị công ty TNHH Đông Phương dồi sức khỏe thành công sống ! MỤC LỤC CHƯƠNG TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1 Giới thiệu sơ lược công ty TNHH Đông Phương 1.2 Cơ cấu tổ chức quản lí nhà máy 1.3 CHỨC NĂNG, NHIỆM VỤ VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƯƠNG 1.3.1 Chức 1.3.2 Nhiệm vụ 1.3.3 Định hướng phát triển công ty 1.3.4 Cơ cấu tổ chức nhân công ty TNHH Đông Phương 1.4 THỊ TRƯỜNG, SẢN PHẨM KINH DOANH CỦA CÔNG TY TNHH ĐÔNG PHƯƠNG 1.4.1 Thị trường kinh doanh công ty 1.4.2 Sản phẩm công ty CHƯƠNG TÌM HIỂU DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu bạch tuộc 2.2 GIỚI THIỆU VỀ TAKOYAKI 2.3 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH NƯỚNG NHÂN BẠCH TUỘC ĐÔNG LẠNH (TAKOYAKI) 2.3.1 Quy trình sản xuất bánh nướng thủy sản 2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 10 2.4.1 Nguyên liệu 10 2.4.1.1.Trứng gà 10 2.4.1.2 Bột mì 12 2.4.1.3 Nước 13 2.4.1.4.Bắp cải 13 2.4.1.5.Gừng 17 2.4.1.6.Hành 19 2.4.1.7.Bột rán 20 2.4.1.8.Bạch tuộc 21 2.4.1.9.Gia vị khác 23 2.4.2 Phối trộn vỏ phối trộn nhân 23 2.4.3 Nướng 24 2.4.4 Kiểm bánh, xếp xe giàn 25 2.4.5 Hạ nhiệt 26 2.4.6 Cấp đông IQF 27 2.4.6.1 Mục đích 27 2.4.6.2 Thao tác yêu cầu kĩ thuật 27 2.4.6.3 Nguyên lý hoạt động thiết bị 27 2.4.7 Kiểm bánh, đóng gói 28 2.4.8 Dò kim loại, X-ray 29 2.4.8.1 Mục đích 29 2.4.8.2 Nguyên tắc 30 2.4.8.3 Thao tác 30 2.4.9 Đóng thùng 30 2.4.9.1 Mục tiêu: 30 Bảo vệ sản phẩm, dễ dàng vận chuyển xuất 30 2.4.9.2 Thao tác, yêu cầu kĩ thuật 30 2.4.10 Bảo quản 31 2.4.10.1 Mục đích 31 2.4.10.2 Thao tác yêu cầu kĩ thuật 31 CHƯƠNG 32 VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 32 3.1.Vệ sinh thực phẩm 32 3.2 Vệ sinh an toàn lao động 33 3.2.1 An toàn vệ sinh lao động phân xưởng đặc sản 33 3.2.2 An toàn vệ sinh lao động phân xưởng chế biến bạch tuộc 34 3.2.2.1.Quy định chung công nhân vào sản xuất 34 3.2.2.2 Quy định công nhân tổ phục vụ sản xuất 36 3.2.2.3.Quy định tổ vật tư bao bì 37 3.2.2.4.Quy định tổ bao trang 37 3.2.2.5.Quy định tổ sản xuất 38 CHƯƠNG 39 XỬ LÍ NƯỚC CẤP VÀ NƯỚC THẢI TRONG NHÀ MÁY 39 4.1 Dây chuyền công nghệ xử lý nước cấp 39 4.1.1.Căn thiết kế 39 4.2 Thuyết minh 39 4.3.Dây chuyền công nghệ xử lý nước thải 41 4.3.1 Phân loại nước thải 41 4.3.2 Thuyết minh công nghệ xử lý 41 CHƯƠNG 44 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44 5.1 Kết luận 44 5.2 Kiến nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đơng Phương CHƯƠNG TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1 Giới thiệu sơ lược công ty TNHH Đông Phương Công ty TNHH Đông Phương trước có tên gọi cơng ty TNHH Minh Quang, thành lập theo giấy phép kinh doanh số 3302080008 sở kế hoạch đầu tư phát triển tỉnh Quảng Nam cấp Để tăng cường cạnh tranh chế thị trường đổi công tác kinh doanh cho phù hợp với phát triển mạnh mẽ kinh tế đất nước đường cơng nghiệp hố đại hố, năm 2001 cơng ty đổi tên thành công ty TNHH Đông Phương Tên giao dịch công ty là: dp company limited.Văn phịng nhà máy cơng ty đặt lơ 3, khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc, Quảng Nam Diện tích nhà máy 17.000 m2 Là doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực chế biến, xuất thuỷ hải sản loại bánh nướng nhân thuỷ sản đơng lạnh Cơng ty TNHH Đơng Phương có đội ngũ cán quản lí trẻ trung, động, có lực đội ngũ cơng nhân đào tạo, có kinh nghiệm Hơn nữa, cơng ty ln có đội ngũ chun gia kỹ thuật viên nước cố vấn Tất sản phẩm công ty xuất sang thị trường Nhật Châu Âu Với khả vật chất kỹ thuật khơng ngừng nâng cao mình, cơng ty TNHH Đông Phương không ngừng mở rộng địa bàn hoạt động lĩnh vực sản xuất kinh doanh Các sản phẩm công ty cung cấp thị trường ln khách hành tin tưởng tín nhiệm Nhận thức việc đáp ứng nhu cầu định tồn phát triển công ty, phát triển phải gắn liền với đảm bảo giữ gìn vệ sinh mơi trường hình ảnh cơng ty mắt cộng đồng SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương CHƯƠNG VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG 3.1.Vệ sinh thực phẩm Yêu cầu kiến trúc xây dựng: - Chọn địa điểm phù hợp với điều kiện sản xuất, đảm bảo vệ sinh công nghiệp, vệ sinh thực phẩm đồng thời ý môi trường xung quanh - Cần tránh xa dân cư đông đúc, hướng gió Đặc biệt khơng xây dựng xí nghiệp thực phẩm cạnh xí nghiệp có mùi lạ, độc hại, màu sắc khác thường làm cho thực phẩm bị biến màu có mùi lạ dẫn đến khơng an toàn vệ sinh thực phẩm Yêu cầu vệ sinh quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất phải liên tục ngắn tốt, đảm bảo nguyên tắc “nhanh, lạnh, sạch” Sự tiếp xúc công nhân với thực phẩm tốt đặc biệt khâu bao gói sản phẩm Yêu cầu kho tàng phương tiện chuyên chở thực phẩm: Đây mối nguy dẫn đến thực phẩm bị nhiễm, từ khâu vận chuyển lưư trữ phải thực quy tắc, quy cách, chế độ bảo quản tốt, kho bảo quản hợp vệ sinh Các dụng cụ chứa nguyên liệu, bán thành phẩm trình vận chuyển, lưư trữ phải đảm bảo sẽ, an tồn, khơng làm hư hỏng u cầu môi trường: Thực phẩm tiếp xúc nhiều với nước khơng khí, nước phải đảm bảo khơng có mùi vị lạ, suốt, số lượng vi sinh vật phạm vi cho phép, khơng có vi sinh vật gây bệnh Khơng khí bẩn nhiễm làm cho thực phẩm bị ô nhiễm theo Cần phải có chế độ kiểm tra nước khơng khí nhà máy đặc biệt xưởng chế biến SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 32 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương Yêu cầu vệ sinh nhân viên: Đây mối nguy lớn cơng nhân người tiếp xúc với nguyên liệu từ khâu đầu đến khâu cuối, phải có ý thức tự giác thực tốt vệ sinh cá nhân, thực quy trình kĩ thuật thực bảo hộ lao động Yếu tố bố trí mặt phân xưởng: Sự bố trí mặt phân xưởng phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn sản xuất thuận tiện lại đặc biệt khâu xử lí nước thải 3.2 Vệ sinh an toàn lao động 3.2.1 An toàn vệ sinh lao động phân xưởng đặc sản Cơng nhân vào ca phải có đầy đủ bảo hộ lao động Chuẩn bị dụng cụ phòng cháy chữa cháy Vệ sinh phân xưởng đầu thường xuyên ca sản xuất Chấp hành nghiêm chỉnh quy trình kĩ thuật Khơng hút thuốc trình sản xuất để tránh cháy nổ Sử dụng phương tiện sản xuất cách đắn (điện, nước, quạt) Khi vào kho lạnh phải mặc quần áo bảo hộ Điện cần dùng nguồn (220V; 110V), thường xuyên theo dõi hệ thống điện như: bảng điện, dây phích cắm,… để kịp thời phát thay chỗ hư hỏng, tránh tượng đáng tiếc xảy * Về số an toàn khác: Phân xưởng phải vệ sinh Hệ thống bàn làm việc khô Ra vào phân xưởng phải có thao tác rửa tay thau nước clorin 100 ppm Trong phòng lắp hệ thống đèn để đảm bảo chiếu sáng cho ca sản xuất hệ thống điều hồ khơng khí đảm bảo nhiệt độ độ ẩm ổn định cho phịng Ngồi cịn có hệ thống quạt thơng gió SVTH: Ngơ Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 33 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đơng Phương 3.2.2 An tồn vệ sinh lao động phân xưởng chế biến bạch tuộc 3.2.2.1.Quy định chung công nhân vào sản xuất Đồ bảo hộ lao động đầy đủ, mục đích sử dụng Có sức khoẻ tốt, khơng mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh ngồi da Khơng đeo đồng hồ, nữ trang, móng tay cắt ngắn, 4.Trước vào ca sản xuất người công nhân phải chấp hành nguyên tắc vệ sinh sau: - Làm ướt tay - Rửa tay nước xà phòng - Rửa lại tay nước - Xịt cồn lên tay - Lay khô tay khăn - Mang găng tay vào - Rửa lại găng lại xà phòng - Rửa lại tay nước - Nhúng tay vào nước khử trùng clorin 100 ppm thời gian 10 giây - Xịt cồn lên bao tay - Dùng dính làm áo mũ - Vào xưởng SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 34 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đơng Phương Hình 3.20 Vệ sinh tay trước vào xưởng Trong q trình sản xuất cơng nhân phải nghiêm chỉnh chấp hành quy định kỹ thuật hướng dẫn Khơng nói chuyện riêng, ăn q, vứt rác bừa bãi, không làm việc riêng, lại lộn xộn lúc sản xuất, không tự ý ngồi phân xưởng sản xuất, khơng dẫn người lạ vào xưởng sản xuất chưa phép lãnh đạo Khơng tự ý sửa đổi quy trình sản xuất phổ biến quy trình cho người ngồi biết Chấp hành tốt nội quy, quy trình sản xuất đảm bảo chất lượng sản phẩm Tiết kiệm định mức tiêu hao nguyên vật liệu, vật tư trình sản xuất để mang lại hiệu kinh tế Hết ca sản xuất công nhân phải làm vệ sinh phân xưởng dụng cụ sản xuất Dụng cụ phải đặt nơi quy định Công nhân không tự ý lấy phế liệu, vật tư bao bì sử dụng cho cá nhân chưa phép lãnh đạo phân xưởng Nếu làm hư hỏng, mát dụng cụ phải bồi thường SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 35 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương 10 Trong q trình sản xuất khơng tiếp xúc với việc khơng liên quan đến sản xuất 3.2.2.2 Quy định công nhân tổ phục vụ sản xuất Nhà xưởng phải sẽ, không để phế liệu 30 phút (trừ ban đêm) Sau lần xử lý lên hàng phải làm vệ sinh Nếu hàng nhiều phải định kỳ làm vệ sinh lần toàn xưởng sản xuất Định kỳ diệt muỗi vào tất thời gian cơng nhân nghỉ Duy trì chế độ vệ sinh phân xưởng 15 phút buổi sáng hồn cảnh dù hàng nhiều hay (tồn cơng nhân) Đảm bảo vách, tường, trần nhà khơng có mùi hôi lạ Với dụng cụ sản xuất: thùng, cân, thau, giỏ, thớt dao phải làm vệ sinh khử trùng trước đưa vào sử dụng Nước thùng phải thay vào buổi sáng tất thùng phải pha clorin tuỳ theo mục đích sử dụng Đá xay phải cát, trấu, nước muối phải lọc đo nồng độ Be sử dụng Cống rãnh phải khai thông mùi hơi, lấy rác ca lần vào tất ngày tuần Nếu nhiều hàng phải có người chuyên trách Nguyên liệu nhập vào phải rửa qua nước clorin 50ppm trước bảo quản hay đưa đến bàn xử lý 10 Chỉ mở van tổng vịi nước có lệnh ca trưởng tắt vịi khơng cần thiết 11 Phục vụ sản xuất kịp thời 12 Bảo quản hàng kĩ thuật 13.Thực quy trình sản xuất SVTH: Ngơ Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 36 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương 3.2.2.3.Quy định tổ vật tư bao bì Khuôn khau: Loại khuôn khau phải quy cách Khn phải rửa xà phịng ngâm nước có pha clorin 200ppm, úp giá ngâm lại nước pha clorin 100ppm 20 phút, vớt ra để phút trước sử dụng Tất cân nằm giá cân, cân giữ sẽ, cân bị hư phải kip thời sửa chửa Không phát vật tư bao bì sai quy cách, khơng đảm bảo vệ sinh Đảm bảo vật tư bao bì đầy đủ Sắp xếp kho vật tư bao bì gọn gàng, ngăn nắp, nhằm có tác dụng bảo quản vật tư Không sử dụng cụ sản xuất, vật tư khơng mục đích 3.2.2.4.Quy định tổ bao trang Vệ sinh tồn khu vực bao gói trước sau hàng Đảm bảo làm việc, vách tường, bàn làm việc, cân không trơn nhớt Hầm đông phải quét khô chổi chuyên dùng, chổi phải sẽ, phơi khô Kho hàng lẻ: Sắp xếp ngăn nắp, sẽ, không để rơi rải hàng kho Bố trí hàng hố theo loại sản phẩm riêng biệt, tất sản phẩm lẻ bỏ vào bao Chỉ mở cửa lúc cần thiết Khơng cho gửi mặt hàng mặt hàng phân xưởng sản xuất chưa đồng ý ca trưởng, kiểm hàng lẻ thường xuyên Ra hàng: Đảm bảo điều kiện vệ sinh mặt hàng cao cấp Mọi sai sót việc cấp đơng, lên hàng, châm nước, bao gói gây hư hại, giảm chất lượng sản phẩm phải bồi thường giá trị thiệt hại Dùng bao bì quy cách đảm bảo vệ sinh, thao tác nhẹ nhàng, xác không làm ảnh hưởng đến sản phẩm SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 37 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương 3.2.2.5.Quy định tổ sản xuất Chỉ phép sử dụng dụng cụ sản xuất như: Thau, rổ, dao, thớt, khay, khuôn, cân, …khi chà rửa ngâm nước có pha clorin 30 phút Nguyên liệu đưa vào sản xuất phải rửa nước đá 2-50C có pha clorin 5ppm Nguyên liệu bán thành phẩm q trình xử lí, phân loại ln ngâm nước đá 1-50C Thao tác nhẹ nhàng, khẩn trương, qui định Tất trường hợp làm hư hại, thất thoát, tiêu hao định mức qui định phải bồi thường thiệt hại Bán thành phẩm chứa đựng rổ lớn không 10 kg, thùng nhựa không 30 kg Chỉ dùng cân chỉnh xác Khơng đổ nước vào cân vệ sinh Tổ công nhân phải kiểm tra trước dùng, KCS kiểm tra lại Dụng cụ sản xuất phải sử dụng mục đích Khu vực làm việc sẽ, gọn gàng SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 38 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đơng Phương CHƯƠNG XỬ LÍ NƯỚC CẤP VÀ NƯỚC THẢI TRONG NHÀ MÁY 4.1 Dây chuyền công nghệ xử lý nước cấp 4.1.1.Căn thiết kế - Lưu lượng nước dùng cho nhà máy - Bảng tổng hợp chất lượng nước ngầm STT Chỉ tiêu chất lượng nước ngầm Đơn vị Ph Nhiệt độ Fe mg/l C Nước chưa xử lý Đã xử lý 6,43 6,8 28 29 4,06 0,041 Dây chuyền công nghệ xử lý : Cl2 Nước Bồn lắng ngầm xử lý clorin Bồn lọc Bồn chứa nước Bể chứa nước 4.2 Thuyết minh Nước ngầm bơm vào bồn lắng Sau lắng bồn lắng nước chuyển sang bồn lắng đồng thời lượng nước Clo thích hợp đưa vào bồn lắng nhờ bơm định lượng SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 39 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương Nước sau lắng từ bồn lắng đưa qua bồn lọc nhờ hệ thống bơm Nước vào từ phía bồn lọc qua lớp cát sỏi thu nước nhờ hệ thống đốt lọc (49x300 mm) nằm phần bồn lọc Nước lọc đưa qua bồn chứa nước qua hệ thống bể chứa nước để cung cấp nước dùng cho phân xưởng Hiện cơng ty có hệ thống xử lý nước cấp dùng riêng cho phân xưởng bạch tuộc phân xưởng bánh sơ đồ dây chuyền công nghệ -Bồn lắng: V1 = 3000l, V2=1000l -Bồn lọc: V = 500l Lớp vật liệu lọc gồm cát sỏi Thời gian rửa lọc 3-4 lần/ngày Vệ sinh bồn lọc thay vật liệu lọc lần/tháng Hệ thống thu nước lọc: gồm nhiều đốt lọc gắn chặt với ngăn nằm ngang nhờ đai ốc hàn ngăn Đốt lọc thiết kế từ đoạn ống nhựa có nhiều khe nhỏ, cắt đoạn khoảng 30 cm có nắp đậy Hệ thống để thu nước sau lọc qua lớp cát sỏi Ưu điểm: Đốt lọc đảm bảo nguyên lý thu nước sạch; dễ sản xuất; dễ thay hư hỏng rẻ tiền Nhược điểm: Trong trình thu nước khe nhỏ dễ bị lấp cặn lắng, phèn nên phải thường xuyên vệ sinh đốt lọc -Bồn chứa nước sạch: V=20000l, chứa nước lọc trước đưa sang bể chứa -Hệ thống bể chứa nước sạch: Hệ thống gồm bể kích thước 4x4x4m Nước từ bồn chứa vào bể hệ thống bể chứa, vách ngăn bể có ô nhỏ để SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 40 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương nước tự tràn qua bể đầy bể cuối Mỗi bể hệ thống có ống xả kiệt nhằm làm lượng cặn bể vệ sinh Như với hệ thống nhà máy tận dụng nguồn nước ngầm chỗ, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước đem lại hiệu kinh tế 4.3.Dây chuyền công nghệ xử lý nước thải 4.3.1 Phân loại nước thải a) Nước thải sản xuất: Nước thải sản xuất nhà máy chủ yếu từ phân xưởng sơ chế nguyên liệu nước vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng, máy móc thiết bị trước sau làm việc Lượng nước thải thêm nhà máy ước tính gần 40m3/ngày đêm Đặc trưng nước thải thêm nhà máy có hàm lượng hữu cơ, Nitơ-phốt phát cao, không xử lý bị lên men thối gây mùi hôi, ảnh hưởng đến sức khoẻ người làm ô nhiễm đến nguồn nước tiếp nhận b) Nước thải sinh hoạt Lượng nước thải thu gom xử lý bể thu gom ngăn Nước thải sau xử lý dẫn hệ thống cống thoát nước chung khu chế xuất Bùn cặn bể tự hoại công ty môi trường đô thị hút đem xử lý theo định kỳ nơi quy định 4.3.2 Thuyết minh công nghệ xử lý * Công nghệ: Áp dụng phương pháp xử lý sinh học phương pháp bùn hoạt tính bể Aeroten (thùng hiếu khí) a) Thu gom: Nước thải từ nhà máy tập trung hố gom Trước vào hố gom, rác thơ có kích thước 50x50 mm giữ lại song chắn rác hố ga (trong phân SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 41 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương xưởng) 1giỏ tách rác đặt hố gom Rác thô định kỳ công nhân làm vệ sinh mang đổ nơi quy định b) Điều hoà: Nước thải từ hố gom bơm lên bể điều hồ cụm bơm chìm vận hành tự động nhờ hệ thống phao điều khiển mức nước Nước từ bể gom bơm lên qua thiết bị lọc rác tinh dạng trống quay, tồn rác kích thước nhỏ (lớn 1mm) tách vào thùng chứa Nước thải sau tách rác tự chảy vào bể điều hồ có tác dụng ổn định lưu lượng thành phần nước thải từ nhà máy để hệ thống vận hành 24/24 Đáy bể điều hịa có lắp thêm tràn sục khí có tác dụng khuấy trộn để nâng cao mức độ đồng chất, đồng thời cung cấp lượng O2 vừa đủ để tăng cường khả lên men hiếu khí ban đầu, ngăn ngừa q trình lên men yếm khí gây mùi hôi thối c) Xử lý sinh học bùn hoạt tính - bể Aeroten: Từ bể điều hồ nước thải bơm qua bể Aeroten bơm chìm Q trình oxy hố chất bẩn bể nhờ bùn hoạt tính Bùn hoạt tính loại bùn đặc biệt có chứa nhiều VSV có khả oxy hố mạnh mẽ chất hữu cơ, vơ nước thải Dưới đáy bể có lắp hệ thống khuếch tán khí cho tồn bề mặt bể để giữ cho bùn trạng thái lơ lững để cung cấp đủ lượng oxy dùng cho trình oxy hố Sử dụng loại đĩa khuếch tán bột mịn có hiệu suất cao d) Lắng: Nước thải từ cuối bể sinh học qua máng tràn theo hệ thống tự chảy vào bể lắng Nước chảy vào ống trung tâm bể từ phía đáy phân bố từ tâm thành bể Toàn bùn hoạt tính cặn lơ lững lắng xuống đáy bể gom lại tâm đáy bể nhờ thiết bị cào bùn SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 42 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương Bùn hoạt tính đáy bể bơm hồi lưu bể sinh học Phần bùn dư bơm bể chứa bùn bơm có cơng suất m3/h Bơm điều khiển hoàn toàn tự động điều khiển rơle thời gian e) Khử trùng: Để đảm bảo an toàn nước thải cần khử trùng trước đưa vào môi trường dung dịch Hypochlorit Canxi (Chlorin) Quá trình cung cấp Clo thực nhờ bơm định lượng thùng chứa hoà trộn Bơm định lượng hoạt động đồng thời với bơm nước thải từ bể điều hoà qua bể sinh học f) Xử lý cặn bùn: Một phần bùn dư định kỳ bơm vào bể chứa bùn Phần nước tách từ bùn chảy vào bể Clo nhờ thiết bị gạn nước SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 43 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Quá trình chế biến bánh nướng nhân hải sản đông lạnh chuỗi quy trình bao gồm nhiều khâu nối tiếp nhau, khâu có vai trị đặc điểm riêng mang tầm quan trọng định giúp trình chế biến bảo quản tốt nâng cao giá trị sản phẩm Để có sản phẩm chế biến đạt chất lượng tốt: - Mơi trường làm việc ln sẽ, tính kỹ luật chấp hành nội quy quan tâm bảo vệ sức khỏe, vệ sinh an toàn lao động cho người lao động nhiệm vụ hàng đầu cho sản phẩm chất lượng - Các công đoạn chế biến thực cách khoa học, khu vực công nhân thực công việc - Sản phẩm bảo quản nhiệt độ thấp (đóng băng) giúp hạn chế phá hủy sản phẩm tác động lồi vi sinh vật enzyme có sản phẩm - Việc lựa chọn phương pháp chế biến cho sản phẩm quan trọng, ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng giá trị sản phẩm thời gian sử dụng 5.2 Kiến nghị Qua thời gian thực tập công ty TNHH Đông Phương, giúp đỡ Ban lãnh đạo công ty, anh chị QC, QA, tổ trưởng, trưởng ca sản xuất việc tìm hiểu dây chuyền chế biến bạch tuộc tẩm bột giúp em vận dụng nhiều kiến thức học trường, tiếp nhận nhiều kiến thức hay trao dồi nhiều kinh nghiệm quý báu từ cơng ty có điều kiện tìm hiểu thêm thiết bị, máy móc phân xưởng SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 44 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương Công ty TNHH Đông phương địa đáng tin cậy để hợp tác trao đổi kinh nghiệm đào tạo sinh viên Trong suốt thời gian thực tập, chúng em cịn nhiều thiếu sót, nhiều điều kiện thời gian không cho phép nên báo cáo chưa chuyên sâu Chúng em mong nhận góp ý bảo để chúng em hồn thiện báo cáo SVTH: Ngơ Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 45 Báo cáo học kỳ doanh nghiệp công ty TNHH Đông Phương TÀI LIỆU THAM KHẢO [ ] https://kilala.vn/am-thuc/takoyaki-la-gi-nhung-dieu-can-biet-ve-takoyaki.html [ ] https://toc.123docz.net/document/1282660-1-gioi-thieu-so-luoc-ve-cong-ty-tnhhdong-phuong.htm [ ] https://bepcuana.com/takoyaki-la-gi END SVTH: Ngô Thị Lệ Hằng GVHD: TS Ngô Thị Minh Phương Page 46