Hoàn thiện công tác quản lý chất lượng tại công ty tnhh minh trung hòa bình

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CƠNG NGHỆ HÀ NỘI HỒNG SƠN HÀ HỒN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY TNHH MINH TRUNG HÒA BÌNH CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH MÃ SỐ: 60.34.01.02 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS PHẠM QUANG HUẤN Hà Nội, năm 2015 LỜI CAM ĐOAN Họ tên tác giả Sinh năm Đề tài Luận văn : Hoàng Sơn Hà : 13/10/1979 : “Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng Cơng ty TNHH Minh Trung, Hịa Bình” Luận văn kết nghiên cứu độc lập riêng tơi, sở phân tích đánh giá tình hình từ sở số liệu cho phép Công ty TNHH Minh Trung Các nội dung trích dẫn luận văn có nguồn gốc rõ ràng có thích cụ thể Nếu vi phạm lời cam đoan này, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm theo quy định Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội./ Hà Nội, ngày 20 tháng 12 năm 2015 Học viên Hoàng Sơn Hà MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 1.1 Chất lượng hệ thống quản lý chất lượng .5 1.1.1 Chất lượng .5 1.1.2 Một số hệ thống quản lý chất lượng áp dụng .7 1.1.3 Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP 1.2 Các nhân tố ảnh hưởng điều kiện để xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP doanh nghiệp 1.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng 1.2.2 Các điều kiện để xây dựng triển khai hệ thống HACCP 12 1.3 Quy trình xây dựng Hệ thống quản lý chất lượng HACCP 13 1.3.1 Mục tiêu xây dựng hệ thống HACCP 13 1.3.2 Quy trình xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP 14 1.4 Kinh nghiệm Quản lý chất lượng của nước thế giới .24 1.4.1 Kinh nghiệm Mỹ 24 1.4.2 Kinh nghiệm Nhật 25 1.4.3 Kinh nghiệm áp dụng ISO 22000 nhà máy mỳ Hapro 26 Chương 2: THỰC TRẠNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY TNHH MINH TRUNG 28 2.1 Tổng quan Công ty Minh Trung 28 2.1.1 Giới thiệu Công ty 28 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 29 2.2 Thực trạng hệ thống quản lý chất lượng Cơng ty Minh Trung 30 2.2.1 Khó khăn hạn chế hệ thống QLCL: 30 2.2.2 Thực trạng kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm 32 2.3 Xây dựng Hệ thống quản lý chất lượng cháo sen bát bảo theo HACCP .34 2.3.1 Thành lập nhóm HACCP 34 2.3.2 Mô tả sản phẩm mục đích sử dụng sản phẩm 36 2.3.3 Xây dựng lưu đồ sản xuất 38 2.3.4 Thẩm tra chỡ sơ đồ quy trình sản xuất 40 2.3.5 Phân tích mối nguy hại biện pháp phòng ngừa xác định CCPs .40 2.3.6 Xác định ngưỡng tới hạn .49 2.3.7 Thiết lập hệ thống kiểm soát, theo dõi cho điểm kiểm soát .50 2.3.8 Thiết lập hành động khắc phục .50 2.3.9 Thiết lập cấc thủ tục thẩm tra 51 2.3.10 Thiết lập tài liệu lưu giữ hồ sơ HACCP 51 2.4 Những kết quả đạt được áp dụng HACCP tại công ty Minh Trung .54 2.5 Đánh giá những kết đạt 56 2.6 Các hạn chế xây dựng Hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP 57 2.6.1 Thiếu hệ thống tài liệu tham khảo quản trị chất lượng 57 2.6.2 Các hạn chế hoạt động quản lý nguồn lực đầu vào .59 2.6.3 Hạn chế hoạt động kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm 59 2.7 Những nguyên nhân của hạn chế xây dựng hệ thống QLCL theo HACCP .60 2.7.1 Nguyên nhân nhận thức người lao động trình xây dựng HTQLCL theo tiêu chuẩn HACCP .61 2.7.2 Nguyên nhân nhận thức cán quản lý cấp trung .62 2.7.3 Nguyên nhân cấu tổ chức phận quản lý chất lượng nhóm triển khai xây dựng HTQLCL theo HACCP 63 2.7.4 Nguyên nhân hoạt động nghiên cứu thị trường (Marketing) 63 2.7.5 Nguyên nhân đánh giá hoàn thiện hệ thống QLCL theo HACCP 64 Chương 3: CÁC GIẢI PHÁP XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP 66 3.1 Định hướng quản trị chất lượng thời gian tới của Minh Trung 66 3.2 Các giải pháp chính nhằm thúc đẩy việc xây dựng thực thành công hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP 67 3.2.1 Tăng cường hệ thống tài liệu tham khảo .67 3.2.2 Tăng cường hoạt động quản lý nguồn nhân lực 68 3.2.3 Đẩy mạnh hoạt động kiểm tra, kiểm soát chất lượng sản phẩm 69 3.2.4 Tăng cường công tác đào tạo người lao động nhằm xây dựng HTQLCL theo tiêu chuẩn HACCP 71 3.3 Đổi công nghệ thiết bị .76 3.4 Đẩy mạnh nghiên cứu thị trường Marketing 77 3.5 Xây dựng hệ thống đánh giá chất lượng sản phẩm điều chỉnh .78 KẾT LUẬN 80 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .82 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Viết tắt Viết đầy đủ Minh Trung Công ty TNHH Minh Trung NLĐ Người lao động QLCLSP Quản lý chất lượng sản phẩm ATTP An toàn thực phẩm CCP Điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point) CLVSATTP Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm QC Bộ phận kiểm soát chất lượng CP Điểm kiểm soát (Control Point) GMP Thành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices) 10 HACCP Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Points) 11 HTQLATTP Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 12 ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (International Standardization Organization) 13 OPRP Chương trình tiên vận hành (Operated Prerequisite Program) 14 PRP Chương trình tiên (Prerequisite Program) 15 SSOP Quy phạm vệ sinh (Sanitation Standard Operating Procedures) 16 SPS An toàn dịch bệnh 17 TCCL Tiêu chuẩn chất lượng 18 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Thống kê nguyên liệu hỏng .31 Bảng 2.2 Kết kiểm tra sản phẩm 33 Bảng 2.3 Nhóm thành viên cơng tác HACCP 35 Bảng 2.4 Thành phần nguyên liệu đầu vào 36 Bảng 2.5 Bảng mô tả Cháo sen bát bảo 36 Bảng 2.6 Mô tả đặc tính sản phẩm 39 Bảng 2.7 Phân tích mối nguy nguyên liệu 42 Bảng 2.8 Bảng xác định ngưỡng tới hạn 50 Bảng 2.9 Tổng hợp kế hoạch HACCP .51 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ 1.1 Các bước Logic tình áp dụng HACCP 18 Sơ đồ 1.2 Quy trình đánh giá mối nguy hại xây dựng HACCP doanh nghiệp .21 Sơ đồ 2.1 Lưu đồ sản xuất 38 Sơ đồ 3.1 Chu kỳ đào tạo quản lý chất lượng 72 Sơ đồ 3.2 Quy trình tuyển dụng đào tạo Minh Trung 75 Hình 2.1 Mức độ hiểu biết HACCP 61 Hình 2.2 Hình ảnh cháo sen bát bảo Minh Trung .65 LỜI MỞ ĐẦU Lý lựa chọn đề tài Trong môi trường cạnh tranh ngày nay, doanh nghiệp cố gắng đưa những sản phẩm với chất lượng tốt Quản lý chất lượng sản phẩm khâu vô quan trọng định thành bại sản phẩm công ty Đối với lĩnh vực sản xuất thực phẩm đóng hộp việc quản lý chất lượng sản phẩm mà quan trọng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trọng Để bảo đảm vượt qua rào cản khắt khe an toàn vệ sinh thực phẩm xu đẩy mạnh xuất thực phẩm, quảng bá thương hiệu Việt Nam thị trường giới, những nội dung cần thiết doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam cần nâng cao ý thức chủ động áp dụng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh tiên tiến Hiện tại, doanh nghiệp thuộc nhóm ngành chế biến, tiêu thụ thực phẩm Việt Nam có xu hướng áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo HACCP HACCP (viết tắt Hazard Analysis and Critical Control Point, dịch tiếng Việt hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn) Đây tiêu chuẩn áp dụng cơng nhận tồn giới để sản phẩm thực phẩm sản xuất lưu thông đảm bảo chất lượng an tồn vệ sinh, khơng gây nên Công ty TNHH Minh Trung vào hoạt động kể từ năm 2004, DN hoạt động lĩnh vực chế biến thực phẩm đóng hộp nên yêu cầu quản lý chất lượng sản phẩm nghiêm ngặt Ngay từ thành lập ban lãnh đạo công ty xác định quản lý chất lượng sản phẩm mục tiêu nịng cốt tạo dưng uy tín, thương hiệu cơng ty Tồn cán bộ, nhân viên cơng ty trọng công tác quản lý chất lượng sản phẩm, đặc biệt vấn đề án toàn vệ sinh thực phẩm Mặc dù có nhiều nỡ lực những năm qua, công tác quản lý chất lượng sản phẩm, an tồn vệ sinh thực phẩm Cơng ty TNHH Minh Trung nhiều hạn chế, chưa đáp ứng kỳ vọng ban lãnh đạo Xuất phát từ vai trị quan trọng cơng tác quản lý chất lượng thực tiễn đòi hỏi cần nâng cao quản lý chất lượng sản, học viên lựa chọn đề tài “Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng Cơng ty TNHH Minh Trung, Hịa Bình” để thực luận văn Tổng quan nghiên cứu Tác giả luận văn tiền hành tổng quan đề tài luận án, luận văn lĩnh vực quản trị chất lượng doanh nghiệp Về luận án, luận án tập trung khâu nâng cao chất lượng, số ngành liên quan đến quản trị chất lượng doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm Các đề tài, luận văn tiêu biểu, số cơng trình nghiên cứu có liên quan tới đề tài tác sau: - Tác giả Nguyễn Anh Dũng (2014), với đề tài “Xây dựnghệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Cơng ty Cổ phần Máy-Thiết bị Dầu khí” Luận văn đánh giá hệ thống quản lý chất lượng Cơng ty CP Máy-Thiết bị Dầu khí, từ đề xuất giải pháp nhằm thúc đẩy việc xây dựng thành công hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 Công ty cổ phần Máy-Thiết bị Dầu khí - Tác giả Nguyễn Văn Tồn (2013) với đề tài “Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 công ty TNHH Hoa San” Luận văn Lý luận chung hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2008, đánh gía chất lượng hệ thống quản lý chất lượng công ty TNHH Hoa San, đồng thời đưa giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008 công ty TNHH Hoa San - Tác giả Lê Văn Tùng (2013) với đề tài “Ứng dụng công cụ quản lý chất lượng tổng thể TQM vào hoạt động doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam” Luận văn Tìm hiểu thực trạng vấn đề, những thuận lợi khó khăn việc ứng dụng TQM vào hoạt động doanh nghiệp vừa nhỏ