Đề tài: Quy trình sản xuất thạch dừa ĐH CNTP TP. HCM

Đề tài: Quy trình sản xuất thạch dừa thuộc bộ môn Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm, do nhóm sinh viên phối hợp thực hiện. Nội dung đề tài trình bày tổng quan về sản phẩm thạch dừa, nguyên liệu sản xuất thạch dừa, quy trình sản xuất thạch dừa,...Mời bạn đọc cùng tham khảo.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÀI TIỂU LUẬN

MÔN: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI:QUI TRÌNH SẢN XUẤT THẠCH DỪA

GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG

Danh sách sinh viên:

M C L C ỤC LỤC ỤC LỤC

PH N 1: T NG QUAN ẦN 1: TỔNG QUAN ỔNG QUAN 3

I. Gi i thi u s n ph m ới thiệu sản phẩm ệu sản phẩm ản phẩm ẩm 3

1 Đ nh nghĩa ịnh nghĩa 4

2 Ngu n g c ồn gốc ốc 4

3 C u trúc c a th ch d a ấu trúc của thạch dừa ủa thạch dừa ạch dừa ừa 4

4 Phân lo i ạch dừa 5

5 L i ích c a th ch d a ợi ích của thạch dừa ủa thạch dừa ạch dừa ừa 7

II NGUYÊN LI U S N XU T TH CH D A ỆU SẢN XUẤT THẠCH DỪA ẢN XUẤT THẠCH DỪA ẤT THẠCH DỪA ẠCH DỪA ỪA 7

2.1 N ưới thiệu sản phẩm c d a ừa 7

2.2 Vi sinh v t ật 12

2.3 Các nguyên liệu phụ khác 17

PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THẠCH DỪA 18

1 S đ quy trình công ngh ơ đồ quy trình công nghệ ồn gốc ệu sản phẩm 18

2 Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ 19

3 các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men 29

PH N 3: S N PH M TH CH D A ẦN 1: TỔNG QUAN ẢN XUẤT THẠCH DỪA ẨM THẠCH DỪA ẠCH DỪA ỪA 34

1 Đánh giá ch t l ấu trúc của thạch dừa ượi ích của thạch dừa ng s n ph m ản phẩm ẩm 34

2 M t s hình nh s n ph m đang có m t trên th tr ột số hình ảnh sản phẩm đang có mặt trên thị trường ốc ản phẩm ản phẩm ẩm ặt trên thị trường ịnh nghĩa ường 36 ng PH N 4: TÀI LI U THAM KH O ẦN 1: TỔNG QUAN ỆU SẢN XUẤT THẠCH DỪA ẢN XUẤT THẠCH DỪA 37

PH N 1: T NG QUAN ẦN 1: TỔNG QUAN ỔNG QUAN

I Gi i thi u s n ph m ới thiệu sản phẩm ệu sản phẩm ản phẩm ẩm

Hi n nay trên th gi i nh ng nế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c tr ng d a và s n xu t các s n ph m t ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

d a nhi u nh t nh : Philippin, Indonesia, Malaysia, n Đ , Vi t Nam…v n đ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư ẤT THẠCH DỪA ộ, Việt Nam…vấn đề ất các sản phẩm từ đang đư c quan tâm là lư ng nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a h ng năm th i ra t các nhà máy c m ừa và sản xuất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm

d a n o s y là r t l n và đó là m t trong nh ng nguyên nhân gây ô nhi m môi ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ễm môi

trư ng tr m tr ng Vi c t n d ng nọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già vào s n xu t là nhu c u c p ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ thi t đ gi i quy t v n đ môi trế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư ng và làm tăng giá tr s d ng c a d a Trongị sử dụng của dừa Trong ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ

s các thành t u đ t đ" ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ư c, thì v n đ s d ng nất các sản phẩm từ ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già đ s n xu t th ch ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

d a là m t hừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ng gi i quy t hi u qu và có nhi u tri n v ng.ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

Th ch d a (Nata de coco) đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c t o thành b i s lên men vi khu n Acetobacterởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ xylinum trong môi trư ng nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già và nừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ừa và sản xuất các sản phẩm từ c c t d a Th ch d a là s n ph mừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ

tr ng trong nh th ch agar, h i dai, có b n ch t hoá h c là polysaccharide nên % ư ơm ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp không có giá tr dinh dị sử dụng của dừa Trong ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng cao, nh ng có đ c tính kích thích nhu đ ng ru t làm ư ặc tính kích thích nhu động ruột làm ộ, Việt Nam…vấn đề ộ, Việt Nam…vấn đề cho vi c đi u hoà bài ti t đế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c t t h n Ch ph m t d a này còn có tác d ng " ơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp phòng ng a ung th và có th gi cho da đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c m n màng.ị sử dụng của dừa Trong

Nh ng năm g n đây, s lững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ư ng ngư i m c b nh béo phì các n% ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c phát tri n đang gia tăng r t nhanh Th ch d a -lo i th c ph m ch a ít năng lất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ư ng và có giá

tr c m quan cao- là m t phị sử dụng của dừa Trong ản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ươm ng thu c th n di u đ gi m nguy c m c b nh " ản xuất các sản phẩm từ ơm %béo phì

1 Đ nh nghĩa ịnh nghĩa

Th ch d a (Nata de coco) đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c t o ra t s lên men nừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a b i vi khu n ừa và sản xuất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ẩm từ Acetobacter xylinum trong môi trư ng nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già có b sung các ch t dinh ừa và sản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh ất các sản phẩm từ

dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng c n thi t Đây là m t trong s các lo i th c ph m thế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề " ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ươm ng m i đ u tiên

ng d ng t cellulose vi khu n S n ph m th ch d a là m t món ăn tráng mi ng

ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

dai, trong su t và r t Th ch d a thô là s n ph m tr ng trong nh th ch agar, " ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ % ư

h i dai, có b n ch t hoá h c là polysaccharide nên không có giá tr dinh dơm ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ị sử dụng của dừa Trong ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng cao, nh ng có đ c tính kích thích nhu đ ng ru t làm cho vi c đi u hoà bài ti t ư ặc tính kích thích nhu động ruột làm ộ, Việt Nam…vấn đề ộ, Việt Nam…vấn đề ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

đư c t t h n Ch ph m t d a này còn có tác d ng phòng ng a ung th và có " ơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ ư

th gi cho da đững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c m n màng.ị sử dụng của dừa Trong

Hình 1: Hình nh th ch d a thôản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

2 Ngu n g c ồn gốc ốc

Th ch d a (Nata de coco) có ngu n g c t Philippin Hi n nay, không ch ừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ừa và sản xuất các sản phẩm từ ỉ

ngư i dân Philippine mà ngởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ư i dân các nởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c khác trên th gi i cũng r t thíchế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ món ăn này đ c bi t là ngặc tính kích thích nhu động ruột làm ư i Nh t B n.ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ

Năm 1992, th ch d a b t đ u đừa và sản xuất các sản phẩm từ % ư c gi i thi u Nh t b n nh m t s n ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ ư ộ, Việt Nam…vấn đề ản xuất các sản phẩm từ

ph m th c ph m ăn ki ng cho các cô gái tr ẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ẻ

Năm 1993, th ch d a t Philippine đừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c xu t kh u sang Nh t B n H n th ất các sản phẩm từ ẩm từ ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ ơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

n a, ngững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư i Nh t còn cho r ng th ch d a có th giúp c th con ngận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ư i ch ng l i "

b nh ung th ru t k t Trong th ch d a có hàm lư ộ, Việt Nam…vấn đề ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ng ch t x cao r t t t cho h ất các sản phẩm từ ơm ất các sản phẩm từ "

th ng tiêu hoá Th ch d a cung c p ít năng l" ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư ng và không ch a cholesterolứa ít năng lượng và có giá

3 C u trúc c a th ch d a ấu trúc của thạch dừa ủa thạch dừa ạch dừa ừa

B n ch t c a th ch d a là m t màng nhày có c u trúc là hemicellulose Do th ch ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ất các sản phẩm từ

d a có b n ch t là polysaccharide ngo i bào nên có kh năng ng d ng vào ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp nhi u lĩnh v c khác nhau Cho đ n nay, vi c ng d ng th ch d a m i ch ng l i ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ỉ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

nh ng nghiên c u ch bi n thành nh ng s n ph m k o, jelly, các s n ph m

ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ẹo, jelly, các sản phẩm ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ

gi i khát.ản xuất các sản phẩm từ

- Hàm m c a th ch d a: Theo k t qu nghiên c u khi kh o sát c u trúc ẩm từ ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

th ch d a c a các th y cô Phan Ti n Mỹ Quang, Đ ng Th Anh Đào, Nguy n Ánh ừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ị sử dụng của dừa Trong ễm môi Tuy t b môn công ngh hoá h c và d u khí trế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ng Đ i H c Bách Khoa TPHCM, ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp thì th ch d a là m t m ng polymer sinh h c, có kh năng gi nừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c r t l n

Mi ng th ch d a sau khi s y 90ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter 0C thì m ng nh t gi y, b m t láng bóng và ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ư ất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm

r t dai ch c K t qu xác đ nh hàm m c a th ch d a là 99%, th hi n rõ b n ất các sản phẩm từ % ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ẩm từ ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ

ch t háo nất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trongc c a th ch d a ( do chu i polymer c a m ng th ch d a ch a các ừa và sản xuất các sản phẩm từ ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá nhóm –OH nên r t d dàng t o liên k t hidro v i nất các sản phẩm từ ễm môi ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c)

- C u trúc m ng polysaccharide c a th ch d a: Th ch d a có c u trúc ất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

m ng là các polysaccharide, chúng s p x p không theo tr t t , không theo quy % ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch

lu t, chúng đan xen vào nhau r t ch ng ch t theo m i phía Do trong quá trình lênận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ị sử dụng của dừa Trong ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp men, các vi khu n Acetobacter xylinum đã chuy n đ ng h n lo n không theo quyẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các

lu t Đó là nguyên nhân t o nên tính dai và ch c v m i phía c a mi ng th ch ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp % ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ Bên c nh đó, m ng luôn luôn ng m m t lận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ộ, Việt Nam…vấn đề ư ng nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c đáng k (99%) Thành ph nmonosaccharide chính c a th ch d a là socboza n m d ng L-socboza, thủa dừa Trong ừa và sản xuất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ư ng

ch a trong vi khu n lên men d ch trái cây Công th c c u t o c a L-socboza là : ứa ít năng lượng và có giá ẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ứa ít năng lượng và có giá ất các sản phẩm từ ủa dừa Trong

4 Phân lo i ạch dừa

Th ch d a đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c phân thành các lo i d a trên đ c đi m c a nó bao g m:ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ặc tính kích thích nhu động ruột làm ủa dừa Trong ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ 4.1 D a trên tính ch t c a s n ph m thì bao g m th ch d a thô và th ch d a ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ thành ph m ẩm từ

4.2 D a trên bao bì s n ph m: th ch d a đ ng trong bao bì nilon và, th ch d a ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ừa và sản xuất các sản phẩm từ

đ ng trong hũ nh aựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch

Hình 2: phân lo i th ch d a theo bao bì ch a đ ngừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch

4.3 D a trên màu s c và mùi vựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch % ị sử dụng của dừa Trong

Trên th trị sử dụng của dừa Trong ư ng hi n nay có r t nhi u lo i th ch d a v i nhi u mùi v khác ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trongnhau Thc h d a hi n nay có r t nhi u lo i v i các lo i mùi v đ c đáoừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ộ, Việt Nam…vấn đề

Hình 3: Th ch d a hừa và sản xuất các sản phẩm từ ươm ng cam

hình 4: th ch d a hừa và sản xuất các sản phẩm từ ươm ng d aứa ít năng lượng và có giá

Hình 5: th ch d a hừa và sản xuất các sản phẩm từ ươm ng dâu

5 L i ích c a th ch d a ợi ích của thạch dừa ủa thạch dừa ạch dừa ừa

Trong th ch d a có hàm lừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ng ch t x cao r t t t cho h th ng tiêu hoá ất các sản phẩm từ ơm ất các sản phẩm từ " "

Th ch d a cung c p ít năng lừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư ng và không ch a cholesterolứa ít năng lượng và có giá

II NGUYÊN LI U S N XU T TH CH D A ỆU SẢN XUẤT THẠCH DỪA ẢN XUẤT THẠCH DỪA ẤT THẠCH DỪA ẠCH DỪA ỪA

II.1 N ưới thiệu sản phẩm c d a ừa

II.1.1 Ngu n g c ồn gốc ốc

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c thu mua ch y u t các c s s n xu t c m d a n o s y ủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ơm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ (nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a là ph li u các c s ch bi n c m d a n o s y) nh ng vùng có ừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ơm ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ Ở những vùng có ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ nhi u d a thì s n xu t th ch d a t ngu n nguyên li u nừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già có hi u ừa và sản xuất các sản phẩm từ

qu kinh t r t cao b i nó r t t t cho quá trình lên men v a gi i quy t v n đ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ất các sản phẩm từ " ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ môi trư ng Tuy nhiên nh ng vùng không có d a thì v n đ nguyên li u l i là ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

m t trong nh ng đi m h n ch d n đ n khó ng d ng trong s n xu t quy mô ộ, Việt Nam…vấn đề ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ẫn đến khó ứng dụng trong sản xuất ở quy mô ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobactercông nghi p

II.1.2 Phân lo i ạch dừa

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a trong s n xu t th ch d a g m 2 lo i là nừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già và nừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c

d a non ừa và sản xuất các sản phẩm từ

Hình 6: Hình nh nản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d aừa và sản xuất các sản phẩm từ

II.1.3 Thành ph n hóa h c c a n ần hóa học của nước dừa ọc của nước dừa ủa thạch dừa ưới thiệu sản phẩm c d a ừa

Trung bình m t trái d a có ch a 300ml nộ, Việt Nam…vấn đề ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c, chi m 25% tr ng lế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ng trái

d a Nừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a là lo i nừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c gi i khát ph bi n vì ch a nhi u ch t dinh dản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ất các sản phẩm từ ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng

nh : đư ư ng, protein, lipid, vitamin và khoáng nh ng v i n ng đ r t th pư ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

B ng 1: Thành ph n hóa h c c a nản xuất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ủa dừa Trong ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già và nừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a nonừa và sản xuất các sản phẩm từ

STT Thành ph n Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a giàừa và sản xuất các sản phẩm từ Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a nonừa và sản xuất các sản phẩm từ

 Trong nh ng tháng đ u quá trình chín c a qu , đững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ản xuất các sản phẩm từ ư ng có trong nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ừa và sản xuất các sản phẩm từ

ch y u dủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ i d ng đư ng kh (glucose và fructose) còn đử dụng của dừa Trong ư ng sucrose ch xu t ỉ ất các sản phẩm từ

hi n sau này khi trái chín d n và lư ng đư ng kh gi m ử dụng của dừa Trong ản xuất các sản phẩm từ

 Lư ng đư ng kh có trong nử dụng của dừa Trong ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a tăng đ u đ n t 1,5% đ n 5 – 5,5% ừa và sản xuất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ trong nh ng tháng đ u c a quá trình chín và sau đó gi m ch m đ n kho ng 2% ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ản xuất các sản phẩm từ ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ

ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ư

t ng trong nổ sung các chất dinh ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a là sucrose.ừa và sản xuất các sản phẩm từ

− Khoáng

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a non ch a h u h t các khoáng ch t nh : K, Na, Ca, P, Fe, Cu, S vàừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư

Cl Trong s đó thì K chi m h n phân n a l" ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ử dụng của dừa Trong ư ng khoáng ch t, đi u này có thất các sản phẩm từ

gi i thích là do nh hản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng c a ch đ bón phân Kali.ủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a non giàu K và m t s khoáng ch t khác gi m t vai trò quan ừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề " ất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

tr ng trong vi c tăng s bài ti t ch t th i.ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ

B ng 2: Các Vitamin có trong nản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d aừa và sản xuất các sản phẩm từ

 Trong nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a không ch a protein ph c t p nên nguy c gây s c cho ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ứa ít năng lượng và có giá ơm "

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a non có ch a acid ascorbic (vitamin C) và các vitamin nhóm B ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá

 Lư ng vitamin C trong kho ng 2,2 – 3,7 mg/ml và lản xuất các sản phẩm từ ư ng này gi m d n ản xuất các sản phẩm từ khi c m d a c ng d n.ơm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá

B ng 4: Các vitamin nhóm B trong nản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d aừa và sản xuất các sản phẩm từ Vitamin nhóm B trong nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d aừa và sản xuất các sản phẩm từ

ThiaminePyridoxine

 Ch t kích thích sinh trất các sản phẩm từ ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng:

 Trong nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a có ch a nhi u ch t kích thích sinh trừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ất các sản phẩm từ ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng nh : 1,3-ưdiphenieriea, hexitol, phylbcocosine, cytokininin, zeatin, ribosid, myoinositol, scyllo-inositol, sorbitol

II.1.4 Giá tr dinh d ịnh nghĩa ưỡng của nước dừa ng c a n ủa thạch dừa ưới thiệu sản phẩm c d a ừa

- Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a là m t th c u ng b dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ứa ít năng lượng và có giá " ổ sung các chất dinh ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng, làm mát và tăng cư ng sinh l c c ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ơm

th Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ch a lừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ư ng đư ng v a đ cung c p cho c th dừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ất các sản phẩm từ ơm ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ i d ng đư ng

d tiêu hóa (ch y u là glucose, fructose và saccarose) Nễm môi ủa dừa Trong ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ch a nhi u ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá

đ m c n thi t cho c th dế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ i d ng nit acid amin thay th và không thay th ơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a còn ch a nhi u vitamin và ch t khoáng Lừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ất các sản phẩm từ ư ng vitamin C trong 1 trái

d a đ cung c p cho nhu c u c th m i ngày Ngoài ra nừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ất các sản phẩm từ ơm ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a còn ch a m t ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ộ, Việt Nam…vấn đề

s vitamin nhóm B nh niacin, acid pantothenic, biotin, riboflavin, acid folic, " ưthiamin và pyridoxin tìm th y d ng v t Nất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a đ c bi t ch a nhi u khoáng ừa và sản xuất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ứa ít năng lượng và có giá

ch t nh natri, kali, canxi, magiê, s t, đ ng, phospho, l u huỳnh và clorua.ất các sản phẩm từ ư % ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư

- Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a có nhi u tính năng ch a b nh nh :ừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a là th c u ng b dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá " ổ sung các chất dinh ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng cho ngư i già và ngư i b nh, ch a suy ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ dinh dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ch a nh ng h p ch t h u c kích thích cho s phát tri n.ừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a lo i tr ch t đ c trong trừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ư ng h p b ng đ c khoáng, giúp kh ị sử dụng của dừa Trong ộ, Việt Nam…vấn đề ộ, Việt Nam…vấn đề ử dụng của dừa Trongtrùng và ngăn nhi m trùng đễm môi ư ng ti t ni u, l i ti u, ch a b nh s t m t.ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a dùng hi u qu trong ch a tr b nh th n và s i bóng đái, b nh ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và

t , di t giun, sán, lãi…ản xuất các sản phẩm từ

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a có th đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c tiêm vào tĩnh m ch trong các trư ng h p kh n c p ẩm từ ất các sản phẩm từ thay th huy t thanh máu b i vì nó vô trùng, không sinh nhi t và d dàng ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ễm môi

đư c c th ch p nh n.ơm ất các sản phẩm từ ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a giúp nhanh chóng h p th các lo i thu c vào c th và làm các ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp " ơm thu c này đ t t p trung n ng đ cao nh t trong máu." ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ất các sản phẩm từ

 Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a làm gi m đ acid, làm gi m s ng t y trong d dày.ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ản xuất các sản phẩm từ ư ất các sản phẩm từ

II.1.5 M t trái c a n ặt trên thị trường ủa thạch dừa ưới thiệu sản phẩm c d a ừa

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ch a lừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ư ng Kali cao làm m t cân b ng h đi n phân trong t ất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ bào, ngoài ra nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a còn ch a khá nhi u đừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ư ng không thích h p cho ngư i b ị sử dụng của dừa Trong

kh p, m i m t gân c t, trĩ n i, rong kinh, lòi dom, d xu t huy t n i…ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và " ộ, Việt Nam…vấn đề ễm môi ất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a ch có h i khi ta l m d ng hay s d ng vào các trừa và sản xuất các sản phẩm từ ỉ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ng h p b nh

c m k dùng (trĩ, huy t áp th p, c m l nh, th p kh p, m t tim do l nh…) Dùng ất các sản phẩm từ 1 ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a không đúng lúc cũng có h i nh dùng nừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a v i đá vào bu i t i (3 ừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh "

y u t âm c ng l i: nế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ộ, Việt Nam…vấn đề ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a, l nh, bu i t i) r t d b b nh.ừa và sản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh " ất các sản phẩm từ ễm môi ị sử dụng của dừa Trong

II.1.6 ng d ng c a n ứng dụng của nước dừa ụng của nước dừa ủa thạch dừa ưới thiệu sản phẩm c d a ừa

Do thành ph n hóa h c có trong nọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a r t đa d ng và có giá tr dinh ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong

dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng nên nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a đã đừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c s d ng nh m t lo i nử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ộ, Việt Nam…vấn đề ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c gi i khát ph bi n C iản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ thi n nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a b ng các ch t ch ng oxy hoá nh acid ascorbic, thêm đừa và sản xuất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ất các sản phẩm từ " ư ư ng 8 – 10% và đi u ch nh pH v 4.2 – 4.3, cho vào 0.1 – 0.15% sodium citrate ho c ỉ ặc tính kích thích nhu động ruột làm sodium benzoate

Nu c d a còn là môi trới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ng nuôi c y vi khu n M t s nhà khoa h c tin ất các sản phẩm từ ẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề " ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

r ng nó không nh ng thích h p mà còn kích thích s tăng trằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng c a vi khu n ủa dừa Trong ẩm từ

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a dùng đ nuôi n m men ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ Saccharomyces fragilis t o ra protein

đ n bào b sung ngu n protein th c ph m cho con ngơm ổ sung các chất dinh ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ư i Dùng nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a đ ừa và sản xuất các sản phẩm từ nuôi n m men có u đi m là không c n b sung m t s ch t dinh dất các sản phẩm từ ư ổ sung các chất dinh ộ, Việt Nam…vấn đề " ất các sản phẩm từ ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a dùng đ s n xu t th ch d a Th ch d a là s n ph m hi n nay ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ

r t đất các sản phẩm từ ư c ph bi n và a chu ng.ổ sung các chất dinh ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ộ, Việt Nam…vấn đề

nh ng vùng có nhi u d a thì s n xu t th ch d a t ngu n nguyên li u

Ở những vùng có ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già có hi u qu kinh t r t cao b i nó v a r t t t cho quá trình lên ừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ "men l i v a gi i quy t đừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c v n đ môi trất các sản phẩm từ ư ng (nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a già là ph th i t các ừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ nhà máy s n xu t c m d a n o s y) Tuy nhiên, m t s vùng không có d a thì ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ơm ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ộ, Việt Nam…vấn đề " ừa và sản xuất các sản phẩm từ

v n đ nguyên li u l i là m t trong nh ng đi m h n ch d n đ n khó ng d ng ất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ẫn đến khó ứng dụng trong sản xuất ở quy mô ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

s n xu t quy mô công nghi p Vì v y, v n đ đ t ra c n ph i gi i quy t là môi ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

trư ng lên men ph i xu t phát t nh ng ngu n nguyên li u s n có, r ti n, có sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ẵn có, rẻ tiền, có số ẻ "

lư ng l n, d v n chuy n và mang quy mô công nghi p, không mang tính c c b ,ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ễm môi ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ộ, Việt Nam…vấn đề

đ a phị sử dụng của dừa Trong ươm ng, có th t n d ng đận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư c ph ph li u t các quá trình th c ph m khác.ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ

II.2 Vi sinh v t ật

II.2.1 Tên vi sinh v t ật

Gi ng vi sinh v t dùng trong s n xu t th ch d a là " ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ Acetobacter xylinum.

II.2.2 Đ c đi m gi ng vi khu n Acetobacter ặt trên thị trường ểm giống vi khuẩn Acetobacter ốc ẩm

− Gi ng vi khu n Acetobacter thu c h Pseudomonadieae, phân b r ng " ẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp " ộ, Việt Nam…vấn đề rãi trong t nhiên và có th phân l p đựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư c các vi khu n này t không khí, đ t, ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ươm c, l ng th c th c ph m, d m, rựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ất các sản phẩm từ ư u, bia, hoa qu … Có kho ng 20 loài thu c ản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

gi ng Acetobacter đã đ" ư c phân l p và mô t , trong đó có nhi u loài có ý nghĩa ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ kinh t ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

c y) mà các vi khu n Acetobacter có th sinh ra các t bào có hình thái khác bi t ất các sản phẩm từ ẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

d ng kéo dài ho c phình to ra.ặc tính kích thích nhu động ruột làm

+ Kích thưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c thay đ i tuỳ loài (0.3 – 0.6 x 1.0 – 8.0 m).ổ sung các chất dinh μm)

+ Có th di đ ng (có tiên mao đ n ho c chu mao), ho c không di đ ng ộ, Việt Nam…vấn đề ơm ặc tính kích thích nhu động ruột làm ặc tính kích thích nhu động ruột làm ộ, Việt Nam…vấn đề (không có tiên mao)

+ Không sinh nha bào t ử dụng của dừa Trong

+ Hi u khí b t bu c.ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ % ộ, Việt Nam…vấn đề

+ Ch u đị sử dụng của dừa Trong ư c đ acid cao.ộ, Việt Nam…vấn đề

+ Vi khu n Acetobacter có kh năng đ ng hoá nhi u ngu n th c ăn ẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá

carbon khác nhau: đư ng, ethanol, acid h u c … nh ng không s d ng đững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ư ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư c tinh

b t.ộ, Việt Nam…vấn đề

+ T bào đ ng riêng lẽ ho c k t thành t ng chu i.ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ặc tính kích thích nhu động ruột làm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các

+ Có kh năng t o thành váng trên môi trản xuất các sản phẩm từ ư ng l ng, kh năng t o thành ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ản xuất các sản phẩm từ váng thay đ i tuỳ lo i:ổ sung các chất dinh

▫ Acetobacter orleanoe: t o thành váng m ng nh ng ch c.ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ư %

▫ Acetobacter pasteurianum: t o thành váng khô và nhăn nheo.

▫ Acetobacter suboxydans: t o thành váng m ng d tan rã.ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ễm môi

▫ Acetobacter curvum: sinh acid acetic v i n ng đ cao nh ng t o thành ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ư

→ Do nh ng u đi m vững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ư t tr i nên Acetobacter xylinum độ, Việt Nam…vấn đề ư c ng d ng ứa ít năng lượng và có giá ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp trong s n xu t th ch d a.ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

− Vi khu n Acetobacter có kh năng đ ng hóa mu i và phân gi i peptone ẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ản xuất các sản phẩm từ

M t s loài đòi h i m t s vitamin nh t đ nh nh acid pantothenic, các acid amin ộ, Việt Nam…vấn đề " ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ộ, Việt Nam…vấn đề " ất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ư

nh : valin, alanin, isoleucin, proline… và các ch t khoáng K, Mg, Ca, Fe, P, S… ư ất các sản phẩm từ ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter

d ng mu i vô c , h u c ho c h p ch t h u c Do đó, các môi tr" ơm ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ặc tính kích thích nhu động ruột làm ất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ư ng bia, d ch ị sử dụng của dừa Trong

t phân n m men, nựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c m ch nha, nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c trái cây… là ngu n dinh dồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng r t t t ất các sản phẩm từ "cho s phát tri n c a vi khu n Acetobacterựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ủa dừa Trong ẩm từ

II.2.3 Phân lo i gi ng vi khu n Acetobacter ạch dừa ốc ẩm

Đ n nay đã có nhi u tác gi đ c p đ n v n đ phân lo i các loài vi khu nế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ẩm từ

gi ng Acetobacter, nh ng đáng chú ý nh t là b ng phân lo i Acetobacter c a J-" ư ất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ủa dừa TrongFrateur vào năm 1950 Theo cách phân lo i này, acetobacter có các loài quan

tr ng sau:ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

 Acetobacter aceti: tr c khu n ng n, không chuy n đ ng và chúng có th ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ % ộ, Việt Nam…vấn đề liên k t v i nhau thành chu i dài Chúng b t màu vàng v i iod, có th s ng ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các % ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter

n ng đ c n khá cao (11%) và có kh năng oxy hóa c n t o thành 6% acid acetic.ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ Nhi t đ phát tri n t i u c a chúng là 34ộ, Việt Nam…vấn đề " ư ủa dừa Trong 0C N u nhi t đ cao quá 40ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề 0C sẽ gây ra

hi n tư ng co t bào và t o thành hình qu lê Ta thế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ư ng th y chúng phát tri n ất các sản phẩm từ trong bia

 Acetobacter schutzenbachii: tr c khu n khá dài, t o thành váng dày, và ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ không b n v ng, có kh năng tích luỹ trong môi trững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ư ng đ n 11.5% acid acetic do ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

đó thư ng đư c s d ng đ làm d m theo phử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ất các sản phẩm từ ươm ng pháp nhanh (c a Đ c).ủa dừa Trong ứa ít năng lượng và có giá

 Acetobacter suboxydans: t o thành váng m ng, d v ra, có kh năng ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ễm môi ỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ản xuất các sản phẩm từ

này mu n phát tri n bình th" ư ng c n đư c cung c p m t s ch t sinh trất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề " ất các sản phẩm từ ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng

 Acetobacter orleansen: tr c khu n dài trung bình không di đ ng G p đi uựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ặc tính kích thích nhu động ruột làm

ki n nhi t đ cao có th sinh ra các t bào d hình kéo dài ho c phình to ra T o ộ, Việt Nam…vấn đề ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ặc tính kích thích nhu động ruột làm

ra váng r t dày trên môi trất các sản phẩm từ ư ng d ch th , có th phát tri n đị sử dụng của dừa Trong ư c trong môi

trư ng có n ng đ rồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ư u cao (10% – 12%) và làm tích luỹ đ n 9.5% acid acetic ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

pháp c a Pháp) Phát tri n thích h p nhi t đ 25 – 30ủa dừa Trong ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ộ, Việt Nam…vấn đề 0C

 Acetobater xylinum: tr c khu n không di đ ng, t o thành váng nhăn và ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề khá dày Váng có ch a cellulose nên khi g p Hứa ít năng lượng và có giá ặc tính kích thích nhu động ruột làm 2SO4 và thu c nhu m Iod sẽ b t " ộ, Việt Nam…vấn đề %

 Acetobacter pasteurianum: tr c khu n ng n, váng vi khu n có d ng khô ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ẩm từ % ẩm từ

và nhăn nheo, váng b t màu xanh khi nhu m v i thu c Iod, có kh năng oxy hoá % ộ, Việt Nam…vấn đề ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ản xuất các sản phẩm từ

và t o 6.2% acid acetic

II.2.4 ng d ng c a vi khu n Acetobacter ứng dụng của nước dừa ụng của nước dừa ủa thạch dừa ẩm

- S d ng đ làm th ch d aử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ

- S d ng quá trình lên menử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

 Ngư i Trung Hoa ngày x a đã bi t ch m t lo i nư ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c gi i khát g i là “vát ản xuất các sản phẩm từ ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp chè”, đây là m t lo i nộ, Việt Nam…vấn đề ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c có hươm ng v th m dùng đ pha ch th c u ng gi i ị sử dụng của dừa Trong ơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá " ản xuất các sản phẩm từ khát trong gia đình r t b dất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh ưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng

 Ti n hành pha nh sau: pha đế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ư ng 6 – 7%(có chè càng t t), thêm m t ít " ộ, Việt Nam…vấn đề

rư u 2 – 3%, cho vào đ h vài ngày, vi khu n sẽ t o thành váng, nởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c h i chua, ơm

l y nất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c đem dùng, váng đ l i cho lên men m m i nh ng không c n ph i cho ẻ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư ản xuất các sản phẩm từ

rư u, ch c n cho thêm nỉ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c đư ng vào

 Làm d m ăn (acid acetic): nất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a b sung thêm đừa và sản xuất các sản phẩm từ ổ sung các chất dinh ư ng cho đ t t i n ng ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

ch t khô 15%, đây là môi trất các sản phẩm từ ư ng lý tưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng đ lên men rư u và t đó lên men ừa và sản xuất các sản phẩm từ

d mất các sản phẩm từ

 Ngoài kh năng oxy hoá ethanol thành acid acetic, m t s loài Acetobacter ản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề "

trong công nghi p s n xu t vitamin C)…ản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ

II.2.5 Phân l p gi ng vi khu n Acetobacter ập giống vi khuẩn Acetobacter ống vi khuẩn Acetobacter ẩn Acetobacter

Vi khu n ẩm từ Acetobacter có th đư c phân l p t d m, rận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ừa và sản xuất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ư u, bia, hoa qu , ản xuất các sản phẩm từ chu i chín, váng gi m Ví d : mu n phân l p vi khu n acetobacter t không khí, " ất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp " ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

ngư i ta pha rư u thành dung d ch 5 – 6% (ho c theo kinh nghi m dân gian, ch ị sử dụng của dừa Trong ặc tính kích thích nhu động ruột làm ỉ

c n l y m t ph n rất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ư u hòa v i 7 ph n nới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c lã, đ ng trong c c mi ng r ng, gi ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch " ộ, Việt Nam…vấn đề ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

t m 30

ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ủa dừa Trong ất các sản phẩm từ 0C trong 2 – 3 ngày Rư u sẽ đ c và trên b m t xu t hi n m t váng ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ặc tính kích thích nhu động ruột làm ất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

m ng L y váng m ng này pha loãng ra, và phân l p trên môi trỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ất các sản phẩm từ ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ng th ch dĩa

Đ c ch s phát tri n c a các lo i n m men ứa ít năng lượng và có giá ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ủa dừa Trong ất các sản phẩm từ Mycoderma (thư ng phát tri n đ ng th i v i s phát tri n c a vi khu nồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ủa dừa Trong ẩm từ Acetobacter), ngư i ta b sung vàoổ sung các chất dinh môi trư ng phân l p 1 – 1.5% acid acetic ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

II.2.6 Gi ng Acetobacter xylinum ốc

Acetobacter xylinum thu c nhóm vi khu n acetic Quá trình lên men acetic độ, Việt Nam…vấn đề ẩm từ ư c coi là quá trình lên men d m nh ng th c ch t là m t quá trình oxy hóa A ất các sản phẩm từ ư ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề

xylinum là loài vi khu n t o đẩm từ ư c BC nhi u nh t trong t nhiên M t t bào A ất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ộ, Việt Nam…vấn đề ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ xylinum có th chuy n hoá 108 phân t glucose thành cellulose trong 1 giử dụng của dừa Trong

II.2.7 Ngu n g c ồn gốc ốc

Ch ng ủa dừa Trong Acetobacter xylinum này có ngu n t Philippin ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ Acetobacter xylinum

thu c nhóm vi khu n acetic Theo h th ng phân lo i c a nhà khoa h c Bergey ộ, Việt Nam…vấn đề ẩm từ " ủa dừa Trong ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

thì Acetobacter xylinum thu c: l p ộ, Việt Nam…vấn đề ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ Schizommycetes, b ộ, Việt Nam…vấn đề Pseudomonadales, h ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

Pseudomonadieae.

II.2.8 Đ c đi m ặt trên thị trường ểm giống vi khuẩn Acetobacter

- A.xylinum là lo i vi khu n hình que th ng ho c h i cong dài kho ng 2 m, ẩm từ ẳng hoặc hơi cong dài khoảng 2μm, ặc tính kích thích nhu động ruột làm ơm ản xuất các sản phẩm từ μm).

đ ng riêng l ho c x p thành chu i, có kh năng di chuy n nh tiên mao Chúng ứa ít năng lượng và có giá ẻ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các ản xuất các sản phẩm từ

là vi khu n hi u khí b t bu c, vì v y chúng tăng trẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ % ộ, Việt Nam…vấn đề ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng b m t ti p xúc gi a ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ặc tính kích thích nhu động ruột làm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ môi trư ng l ng và môi trỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ư ng khí

- Khi phát tri n trên môi trư ng nuôi c y, các t bào đất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c bao b c b i ch t ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ất các sản phẩm từ

nh y t o thành váng nhăn khá dày, b t màu xanh v i thu c nhu m Iod và acid % ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ " ộ, Việt Nam…vấn đề sulfuric (do ph n ng c a hemicellulose)ản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ủa dừa Trong

- Acetobacter xylinum có th tích lũy 4,5% acid acetic, sinh trưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng pH ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter

th p h n 5 Acid acetic sinh ra do quá trình ho t đ ng c a vi khu n, nh ng khi ất các sản phẩm từ ơm ộ, Việt Nam…vấn đề ủa dừa Trong ẩm từ ưchúng sinh ra quá m c gi i h n cho phép sẽ c ch l i chính ho t đ ng c a ứa ít năng lượng và có giá ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ủa dừa Trongchúng

- Trên môi trư ng thi u th c ăn ho c môi trế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ặc tính kích thích nhu động ruột làm ư ng đã nuôi c y lâu, A ất các sản phẩm từ

xylinum d dàng sinh ra nh ng t bào có hình thái đ c bi t: t bào có th phình ễm môi ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

to ho c kéo dài, đôi khi l i có d ng phân nhánhặc tính kích thích nhu động ruột làm

- A xylinum có khu n l c nh , tròn, b m t nh y và tr n bóng, ph n gi a ẩm từ ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ặc tính kích thích nhu động ruột làm ơm ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ khu n l c l i lên, dày h n và s m màu h n các ph n chung quanh, rìa mép ẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ẫn đến khó ứng dụng trong sản xuất ở quy mô ơm

khu n l c nh n Sau 5 ngày nuôi c y, đẩm từ ẵn có, rẻ tiền, có số ất các sản phẩm từ ư ng kính khu n l c đ t t 2 – 5 mm Khiẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ nuôi c y trong môi trất các sản phẩm từ ư ng th ch, lúc còn non, A xylinum phát tri n thành ng t ừa và sản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ bào riêng l , nh y và trong su t Khi già, các t bào dính v i nhau thành t ng ẻ " ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ

c m m c theo đụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư ng c y.ất các sản phẩm từ

- Trong môi trư ng l ng, sau 24h nuôi c y sẽ xu t hi n m t l p đ c trên bỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

m t, phía dặc tính kích thích nhu động ruột làm ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ i có nh ng s i t nh hững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ỏng như tờ giấy, bề mặt láng bóng và ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ng lên Sau 36 – 48h, hình thành m t l p ộ, Việt Nam…vấn đề ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ trong và ngày càng dày

II.2.9 Sinh lý, sinh hóa

Acetobacter xylinum là vi sinh v t hi u khí b t bu c, cho ph n ng ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ % ộ, Việt Nam…vấn đề ản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá

catalase

dươm ng tính; có kh năng oxy hoá ti p t c ethanol thành acid acetic CHản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp 3COOH,CO2

dihydroxyaceton,t ngh p đổ sung các chất dinh ư c cellulose nh ng không có kh năng sinh trư ản xuất các sản phẩm từ ưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng

phát tri n 37ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter 0C ngay c trong môi trản xuất các sản phẩm từ ư ng dinh dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm ng t i u Theo Bergey, " ưnhi t đ t i u đ A xylinum phát tri n là 25 – 30ộ, Việt Nam…vấn đề " ư 0C Còn theo Marcormide (1996) thì A xylinum có th phát tri n pH t 3 – 8, nhi t đ là 12 – 35ởi sự lên men vi khuẩn Acetobacter ừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề 0C và

n ng đ ethanol lên đ n 10% ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ộ, Việt Nam…vấn đề ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

Ngu n carbohydrate mà A xylinum s d ng cho kh năng t o sinh kh i ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ản xuất các sản phẩm từ "cao là glucose, fructose, mannitol, sorbitol; hi u su t sẽ th p h n khi s d ng ất các sản phẩm từ ất các sản phẩm từ ơm ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp glycerol, lactose, sucrose, maltose; và hi u su t b ng 0 n u s d ng sorbose, ất các sản phẩm từ ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp mannose, cellobiose, erythritol, ethanol và acetat

M t s đ c đi m khác:ộ, Việt Nam…vấn đề " ặc tính kích thích nhu động ruột làm

B ng 5: đ c đi m sinh hóa c a ản xuất các sản phẩm từ ặc tính kích thích nhu động ruột làm ủa dừa Trong A.xylinumSTT Đ c đi m sinh hóa c aặc tính kích thích nhu động ruột làm ủa dừa Trong

2 Catalasa S i b t khíủa dừa Trong ọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp +

3 Sinh trưởi sự lên men vi khuẩn Acetobacterng trên môi trư ng

Hoyer

II.2.10 C ch t ng h p ơ đồ quy trình công nghệ ế tổng hợp ổng hợp ợi ích của thạch dừa

- A.xylinum hấp thụ đường glucose từ môi trường nuôi cấy Trong tế bào vi khuẩn, glucose này sẽ kết hợp với acid béo tạo thành một tiền chất nằm trên màng tế bào Kế đó nó được thoát ra ngoài tế bào cùng với một enzyme Enzyme này có thể polyme hoá glucose thành cellulose

- A.xylinum tạo nên lớp cellulose dày là do môi trường nuôi cấy nước dừa có bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết Cellulose là những polisaccharide không tan trong nước mà tan trong môi trường kiềm Đó cũng là thành phần chính của màng tế bào thực vật

- Polysaccharide của vi sinh vật thường được tích tụ đáng kể trong các môi trường lỏng Vi sinh vật có khả năng tổng hợp các oligo và polysaccharide Lượng các oligo và các polysaccharide nội bào có thể đạt tới 60% trọng lượng khô của tế bào

- Tất cả các oligo và polysaccharide được tổng hợp bằng cách kéo dài chuỗi saccharide có trước nhờ vào việc thêm vào đơn vị monosaccharide Đơn vị

monosaccharide được thêm vào tham gia phản ứng ở dạng nucleotide,

monosaccharide được hoạt hoá thường là dẫn xuất của các uridin diphosphat (UDP-X) nhưng đôi khi cũng với các nucleotide, purin và các pirimidin khác

- Sự tổng hợp diễn ra theo các phản ứng sau:

2.2.11.M t s bi n đ i trong quá trình lên men ột số hình ảnh sản phẩm đang có mặt trên thị trường ốc ế tổng hợp ổng hợp

- S thay đ i pH trong quá trình lên men: m t trong nh ng đi u ki n quan ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ổ sung các chất dinh ộ, Việt Nam…vấn đề ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ

tr ng trong đ có đọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ư c s ho t đ ng s ng c a vi sinh v t là đ aicd c a môi ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch ộ, Việt Nam…vấn đề " ủa dừa Trong ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ộ, Việt Nam…vấn đề ủa dừa Trong

- Acetobacter xylinum là m t loài ch u aicd nên môi trộ, Việt Nam…vấn đề ị sử dụng của dừa Trong ư ng đư c đi u ch nh ỉ

v pH 3.5-4 b ng acid acetic 40% Nh n th y trong 4 ngày đ u pH tăng d n t ằng năm thải ra từ các nhà máy cơm ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ất các sản phẩm từ ừa và sản xuất các sản phẩm từ 3.78 t i 3.91 sau đó gi m d n đ n ngày th 10 thì đ t giá tr là 3ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ứa ít năng lượng và có giá ị sử dụng của dừa Trong

- Các quá trình đ ng hóa, d hóa c a vi sinh v t có liên quan đ n vi c t o ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ị sử dụng của dừa Trong ủa dừa Trong ận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ thành các aicd h u c nh là s n ph m trung gian và s n ph m cu i cùng c a s ững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ư ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ ản xuất các sản phẩm từ ẩm từ " ủa dừa Trong ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch trao đ i ch t N u ngu n C không đổ sung các chất dinh ất các sản phẩm từ ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ư c vi khu n s d ng h t thì có th có s ẩm từ ử dụng của dừa Trong ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ế giới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch tích lũy acid h u c ph thu c vào t ng ch ng m i loài vi khu n, vào thành ph nững nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ ơm ụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp ộ, Việt Nam…vấn đề ừa và sản xuất các sản phẩm từ ủa dừa Trong ỗi polymer của mạng thạch dừa chứa các ẩm từ môi trư ng, vào s thông khí và các thành ph n khác Đ i v i ựu đạt được, thì vấn đề sử dụng nước dừa già để sản xuất thạch " ới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ Acetobacter xylinumviệc lên men đi liền với hình thành acid dicaboxylic không bay hơi (acid malic,

fumaric ) các acid oxaloacetic, pyruvic như là các sản phẩm trung gian và các acid mono cacboxylic bay hơi như là sản phẩm cuối cùng

II.3 Các nguyên liệu phụ khác

Các nguyên liệu phụ khác được sử dụng trogn sản xuất thạch dừa như: đường,

SA, acid acetic…………

PHẦN 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THẠCH DỪA

1 S đ quy trình công ngh ơ đồ quy trình công nghệ ồn gốc ệu sản phẩm

Nưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c d a giàừa và sản xuất các sản phẩm từ

C nặc tính kích thích nhu động ruột làm

L cọng Việc tận dụng nước dừa già vào sản xuất là nhu cầu cấp

B sung đổ sung các chất dinh ư ng

SA, DAP

Thanh trùng

10-45 phút

S nản xuất các sản phẩm từ Làm ngu iộ, Việt Nam…vấn đề

2 Thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ

2.1 Nguyên liệu

- Nguyên liệu được sử dụng chủ yếu là nước dừa già thu nhận từ các nhà máy cơm dừa nạo sấy Do nước dừa là môi trường lý tưởng với các thành phần dinh dưỡng rất tốt cho sự phát triển của vi sinh vật nên không thể tồn trữ nước dừa trong điều kiện bình thường, nhiều ngày mà chỉ có thể tiếp nhận mỗi ngày với số lượng vừa đủ để sản xuẩt Tuy nhiên, để đảm bảo nguồn nguyên liệu cho sản xuất lâu dài thì cần có chiến lược về nguyên liệu dự trữ

- Ngoài ra, có thể sản xuất thạch từ các nguồn nguyên liệu khác từ rau quả như nước dứa (Sản phẩm gọi là Nata de pina), hỗn hợp nước dứa – nước dừa

Đun sôi 10 – 15phút

X nản xuất các sản phẩm từ ưới những nước trồng dừa và sản xuất các sản phẩm từ c l nh

(3-5% trong 10phút)