Đánh giá các yếu tố môi trường của một số bãi nuôi nghêu được cải tiến kĩ thuật

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Trịnh Xuân Hậu ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG CỦA MỘT SỐ BÃI NUÔI NGHÊU ĐƯỢC CẢI TIẾN KĨ THUẬT LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH THÁI HỌC Thành phố Hồ Chí Minh - 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Trịnh Xuân Hậu ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG CỦA MỘT SỐ BÃI NUÔI NGHÊU ĐƯỢC CẢI TIẾN KĨ THUẬT Chuyên ngành : Sinh thái học Mã số : 8420120 LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH THÁI HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS NGUYỄN VĂN SÁNG Thành phố Hồ Chí Minh – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu tơi hướng dẫn khoa học TS Nguyễn Văn Sáng, thực Đề tài Khoa học cấp Nhà nước “Nghiên cứu xây dựng mơ hình ni nghêu bền vững Đồng Bằng Sông Cửu Long” mang mã số KHCN-TNB.ĐT/14-19/C19 Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 04 năm 2021 Tác giả Trịnh Xuân Hậu LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Ban Chủ nhiệm Khoa Sinh học, Phòng Sau Đại học - Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện thuận lợi cho tơi học tập, nghiên cứu, nâng cao trình độ thực đề tài thời gian qua Tôi thành thật xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc TS Nguyễn Văn Sáng nhiệt tình động viên hướng dẫn tơi suốt q trình thực luận văn tốt nghiệp Tôi cám ơn Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản II ThS Nguyễn Đức Minh tạo điều kiện giúp tham gia nghiên cứu hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô giảng dạy, tận tâm truyền đạt kiến thức chuyên môn cho suốt thời gian học tập Trường Đại học Sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thành viên Hội đồng nhiệt tình đóng góp ý kiến quý báu để luận văn tốt nghiệp hoàn chỉnh Cảm ơn tất bạn lớp Cao học Sinh thái học khóa 29 đồn kết vượt qua chặng đường dài học tập bậc Cao học Có ngày hơm nhờ vào động viên, giúp đỡ tận tình gia đình tơi suốt q trình học tập Tơi ln khắc ghi xin cám ơn với tất người thân Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 04 năm 2021 Tác giả Trịnh Xuân Hậu MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cảm ơn Mục lục Danh mục từ viết tắt Danh mục bảng Danh mục hình MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN 1.1 Tình hình nghiên cứu có liên quan giới 1.1.1 Tình hình ni nghêu giới 1.1.2 Dịch bệnh nghêu giới 1.1.3 Các mơ hình ni nghêu giới 1.2 Tình hình nghiên cứu có liên quan Việt Nam 1.2.1 Tình hình ni nghêu Việt Nam 1.2.2 Tình hình nghêu bệnh Việt Nam 1.2.3 Đặc điểm mơ hình ni nghêu Việt Nam 10 1.3 Đặc điểm sinh học nghêu 11 1.3.1 Hệ thống phân loại 11 1.3.2 Đặc điểm hình thái 12 1.3.3 Phân bố 12 1.3.4 Tập tính sống 13 1.3.5 Dinh dưỡng khả lọc môi trường 13 1.3.6 Sinh trưởng 14 1.4 Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) 14 1.4.1 Một số chất gây độc cho người nghêu 14 1.4.2 Kiểm sốt vùng ni nghêu đáp ứng yêu cầu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 16 1.4.3 Tiêu chuẩn Codex nhuyễn thể hai mảnh vỏ tươi sống (CODEX STAN 292- 2008) 17 1.4.3 Tiêu chuẩn ngành Vùng thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ Ðiều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (28 TCN 193: 2004) 17 1.4.4 Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Bộ Y tế (ban hành kèm định số 46/2007/QĐ-BYT) 20 1.5 Quy chuẩn chất lượng nước mặt bảo vệ đời sống thủy sinh 21 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Thời gian, địa điểm tư liệu nghiên cứu 22 2.1.1 Thời gian nghiên cứu 22 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 22 2.1.3 Tư liệu nghiên cứu 22 2.2 Phương pháp nghiên cứu 22 2.2.1 Bãi nuôi cải tiến kĩ thuật 22 2.2.2 Đánh giá tiêu thủy lí, hóa mầm bệnh môi trường nước nuôi nghêu 25 2.2.3 Đánh giá mầm bệnh, yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm, số tăng trưởng nghêu 27 2.2.4 Phương pháp phân tích số liệu 31 2.2.5 Đề xuất giải pháp môi trường cho nghề ni nghêu giúp đạt an tồn vệ sinh thực phẩm 32 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 Diễn biến tình hình nghêu chết vùng quan trắc 33 3.2 Các số môi trường nước 33 3.2.1 Nhiệt độ 34 3.2.2 Độ mặn 37 3.2.3 Oxy hoà tan (DO) 39 3.2.4 pH nước 42 3.2.5 Độ kiềm 44 3.2.6 Tổng chất rắn lơ lửng nước (TSS) 45 3.2.7 Các khí độc N – NH3, N – NO2-, H2S 45 3.2.8 Tác động nhiều yếu tố môi trường đến tượng nghêu chết 46 3.3 Các tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm 48 3.3.1 Các tiêu kim loại nặng 48 3.3.2 Các tiêu độc tố tảo tiêu môi trường liên quan đến tảo 53 3.3.3 Chỉ tiêu an toàn thực phẩm vi khuẩn 56 3.4 Tổng kết yếu tố môi trường ba điểm quan trắc Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 58 3.5 Đánh giá diện tác nhân gây bệnh nghêu 58 3.5.1 Kí sinh trùng đơn bào nội kí sinh - Perkinsus sp 58 3.5.2 Các vi khuẩn gây bệnh nghêu 59 3.6 Đánh giá số tăng trưởng nghêu 61 3.7 Đề xuất giải pháp môi trường cho nghề nuôi nghêu 64 3.7.1 Đề xuất giải pháp hạn chế tượng nghêu chết hàng loạt 64 3.7.2 Đề xuất giải pháp cho nghề nuôi nghêu đạt an toàn vệ sinh thực phẩm 65 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC PL1 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ASP : Độc tố gây trí nhớ (Amnesic shellfish poisoning) ATVSTP : An tồn vệ sinh thực phẩm AZP : Azaspiracid BTX : Brevetoxin BVTV : Bảo vệ thực vật CAC : Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Quốc tế (Codex Alimentarius Commission) DA : Domoic acid DGR : Tỉ lệ sinh trưởng tuyệt đối (Daily Growth Rate) DO : Oxy hoà tan (Dissolved oxygen) DSP : Độc tố gây tiêu chảy (Diarrheic shellfish poisoning) ĐBSCL : Đồng sông Cửu Long GHCP : Giới hạn cho phép HTX : Hợp tác xã MSC : Hội đồng Quản lí biển (Marine Stewardship Council) NN&PTNN : Nông nghiệp Phát triển nông thôn NSP : Độc tố thần kinh (Neurologic Shellfish Poisoning) OA : Okadaic acid PSP : Độc tố gây liệt (Paralytic shellfish poisoning) RLO : Vi khuẩn nội bào giống Ricketsia (Ricketsia Like Orgarnism) SGR : Tỉ lệ sinh trưởng tương đối (Specific Growth Rate) STX : Saxitoxin TCN : Tiêu chuẩn ngành TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam Tp HCM : Thành phố Hồ Chí Minh TSS : Tổng chất rắn lơ lửng nước DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích sản lượng ni nghêu số tỉnh trọng điểm năm 2018 Bảng 1.2 Tiêu chuẩn mức tối đa nhóm độc tố sinh học cho phép phận ăn nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống 17 Bảng 1.3 Mức tối đa cho phép lồi tảo sinh độc tố mơi trường 18 Bảng 1.4 Giới hạn cho phép dư lượng kim loại nặng thịt nghêu/ngao thuộc vùng thu hoạch 18 Bảng 1.5 Phân loại vùng thu hoạch 18 Bảng 1.6 Giới hạn kim loại nặng thuỷ sản Bộ Y tế 20 Bảng 1.7 Giá trị giới hạn thông số chất lượng nước mặt 21 Bảng 2.1 Phương pháp phân tích yếu tố mơi trường 27 Bảng 2.2 Danh sách biến độc lập 31 Bảng 3.1 Thời gian xuất nghêu chết tỉnh khảo sát 33 Bảng 3.2 Nhiệt độ (oC) trung bình vào mùa mưa mùa khô Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 34 Bảng 3.3 Nhiệt độ thời điểm nghêu chết không chết tại Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 36 Bảng 3.4 Độ mặn (‰) trung bình mùa mưa mùa khô khu vực 37 Bảng 3.5 Độ mặn thời điểm nghêu chết không chết Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 38 Bảng 3.6 Giá trị DO (mg/L) trung bình mùa mưa mùa khô Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 40 Bảng 3.7 Giá trị DO (mg/L) số thời điểm xuất nghêu chết Trà Vinh 40 Bảng 3.8 Giá trị DO thời điểm nghêu chết không chết Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 42 Bảng 3.9 Giá trị pH trung bình mùa mưa mùa khô Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 42 Bảng 3.10 Giá trị pH thời điểm nghêu chết không chết Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 43 Bảng 3.11 TSS (mg/L) nước Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 45 Bảng 3.12 Các giá trị mơ hình hồi quy đa biến biến nghêu chết/không chết Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 47 Bảng 3.13 Hàm lượng (mg/L) kim loại nặng Cu, As Zn nước Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 48 Bảng 3.14 Hàm lượng (mg/kg) thủy ngân, chì cadimi thịt nghêu Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 52 Bảng 3.15 So sánh tiêu an toàn thực phẩm kim loại nặng nghêu Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 53 Bảng 3.16 Hàm lượng PO43- (mg/L) nước Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh 54 Bảng 3.17 Thời điểm xuất mật độ tế bào loài tảo độc 56 Bảng 3.18 Mật độ Vibrio tổng số (cfu/mL) vùng nuôi 57 Bảng 3.19 Tổng hợp tiêu môi trường vi sinh nghêu chết không chết 58 Bảng 3.20 Tương quan tỉ lệ, cường độ nhiễm Perkinsus sp nghêu chết 59 Bảng 3.21 Tần suất mật số V parahaemolyticus trong nghêu môi trường 60 Bảng 3.22 Tương quan mật số V parahaemolyticus tượng nghêu chết 60 Bảng 3.23 Tương quan mật số Vibrio sp tổng tượng nghêu chết 61 Bảng 3.24 Chỉ tiêu chiều dài vỏ khối lượng nghêu qua lần đo địa điểm 62 Bảng 3.25 Tốc độ sinh trưởng tương đối tuyệt đối chiều dài khối lượng nghêu 63 PL2 Equal variances not 1,259 1091,974 ,208 ,0467 ,0371 -,0261 ,1195 1,957 1092 ,051 ,0422 ,0216 -,0001 ,0846 1,957 1066,506 ,051 ,0422 ,0216 -,0001 ,0845 assumed Equal variances 15,468 ,000 assumed pH Equal variances not assumed PL3 Phụ lục II Khác biệt nhiệt độ, độ mặn, DO pH có khơng có tượng nghêu chết Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh Tiền Giang Group Statistics Ma_hoa N Chet Mean Std Deviation Std Error Mean 74 32,716 2,6819 ,3118 289 27,830 2,5595 ,1506 74 29,514 2,3481 ,2730 289 17,958 8,3140 ,4891 74 5,169 ,4078 ,0474 289 5,074 ,3013 ,0177 74 8,172 ,4449 ,0517 289 8,080 ,2393 ,0141 Nhiet_do Khong chet Do_man DO Chet Khong chet Chet Khong chet Chet pH Khong chet Independent Samples Test Levene's Test t-test for Equality of Means for Equality of Variances F Sig t df Sig (2- Mean Std Error Difference Difference tailed) 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Equal variances 1,552 ,214 14,509 361 ,000 4,8858 ,3367 4,2235 5,5480 14,112 109,511 ,000 4,8858 ,3462 4,1996 5,5719 361 ,000 11,5550 ,9772 9,6333 13,4768 20,631 358,232 ,000 11,5550 ,5601 10,4536 12,6565 ,027 ,0945 assumed Nhiet_do Equal variances not assumed Equal variances 129,423 ,000 11,824 assumed Do_man Equal variances not assumed Equal DO variances assumed 22,584 ,000 2,228 361 ,0424 ,0111 ,1780 PL4 Equal variances not 1,868 94,374 ,065 ,0945 ,0506 -,0060 ,1950 2,395 361 ,017 ,0913 ,0381 ,0163 ,1664 1,704 84,102 ,092 ,0913 ,0536 -,0152 ,1979 assumed Equal variances 81,882 ,000 assumed pH Equal variances not assumed Bến Tre Group Statistics Ma_hoa N Mean Chet Std Deviation Std Error Mean 37 33,073 1,1062 ,1819 329 30,194 1,8634 ,1027 37 27,549 1,3637 ,2242 329 19,767 5,6178 ,3097 Nhiet_do Khong chet Do_man DO Chet Khong chet Chet Khong chet 37 4,865 ,5609 ,0922 329 4,967 ,4800 ,0265 37 7,430 ,2026 ,0333 329 7,412 ,2152 ,0119 Chet pH Khong chet Independent Samples Test Levene's Test t-test for Equality of Means for Equality of Variances F Sig t df Sig (2- Mean Std Error Difference Difference tailed) 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Equal variances 15,732 ,000 9,210 364 ,000 2,8791 ,3126 2,2644 3,4938 13,784 61,949 ,000 2,8791 ,2089 2,4615 3,2966 assumed Nhiet_do Equal variances not assumed PL5 Equal variances 37,205 ,000 8,388 364 ,000 7,7812 ,9277 5,9569 9,6054 20,351 217,554 ,000 7,7812 ,3823 7,0276 8,5348 assumed Do_man Equal variances not assumed Equal variances 3,079 ,080 -1,200 364 ,231 -,1017 ,0847 -,2683 ,0649 -1,060 42,144 ,295 -,1017 ,0959 -,2953 ,0919 ,474 364 ,636 ,0176 ,0371 -,0554 ,0905 ,497 45,638 ,622 ,0176 ,0354 -,0536 ,0887 assumed DO Equal variances not assumed Equal variances ,197 ,657 assumed pH Equal variances not assumed Trà Vinh Group Statistics Ma_hoa Chet N Mean Std Deviation Std Error Mean 25 33,400 ,8165 ,1633 340 31,238 1,0243 ,0556 Nhiet_do Khong chet Do_man DO Chet Khong chet Chet Khong chet Chet 25 21,680 2,0559 ,4112 340 12,715 6,6642 ,3614 25 3,960 ,4311 ,0862 340 4,144 ,4946 ,0268 25 7,600 ,0000 ,0000 340 7,600 ,0054 ,0003 pH Khong chet PL6 Independent Samples Test Levene's Test t-test for Equality of Means for Equality of Variances F Sig t df Sig (2- Mean Std Error Difference Difference tailed) 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Equal variances ,546 ,460 10,309 363 ,000 2,1618 ,2097 1,7494 2,5741 12,533 29,848 ,000 2,1618 ,1725 1,8094 2,5141 6,695 363 ,000 8,9653 1,3390 6,3321 11,5985 16,377 72,353 ,000 8,9653 ,5474 7,8741 10,0565 1,222 ,270 -1,811 363 ,071 -,1841 ,1017 -,3841 ,0158 -2,039 28,852 ,051 -,1841 ,0903 -,3688 ,0006 ,271 363 ,787 ,0003 ,0011 -,0018 ,0024 1,000 339,000 ,318 ,0003 ,0003 -,0003 ,0009 assumed Nhiet_do Equal variances not assumed Equal variances 27,568 ,000 assumed Do_man Equal variances not assumed Equal variances assumed DO Equal variances not assumed Equal variances ,295 ,587 assumed pH Equal variances not assumed PL7 Phụ lục III Mô hình đa biến thể quan hệ yếu tố môi trường với tượng nghêu chết Case Processing Summary Unweighted Casesa N Included in Analysis Selected Cases Missing Cases Total Unselected Cases Total Percent 1094 100,0 ,0 1094 100,0 ,0 1094 100,0 a If weight is in effect, see classification table for the total number of cases Dependent Variable Encoding Original Value Internal Value Khong chet Chet Classification Tablea Observed Predicted Ma_hoa_song_chet Khong chet Khong chet Percentage Correct Chet 935 23 97,6 40 96 70,6 Ma_hoa_song_chet Chet Step Overall Percentage 94,2 a The cut value is ,500 Variables in the Equation B Step 1a S.E Wald df Sig Exp(B) Nhiet_do ,783 ,083 89,703 ,000 2,188 Do_man ,556 ,056 100,324 ,000 1,744 DO -1,305 ,288 20,550 ,000 ,271 pH -,177 ,349 ,257 ,612 ,838 -32,484 3,737 75,576 ,000 ,000 Constant a Variable(s) entered on step 1: Nhiet_do, Do_man, DO, pH PL8 Phụ lục IV Khác biệt hàm lượng Cu, Zn, As nước ở Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic df1 df2 Sig Cu ,664 27 ,523 Zn 1,886 27 ,171 As ,448 27 ,644 ANOVA Sum of Squares df Mean Square Between Groups Cu Within Groups ,034 ,017 ,077 27 ,003 Total ,111 29 Between Groups ,544 Zn Within Groups ,293 27 Total ,836 29 Between Groups ,002 As Within Groups Total Sig 5,953 ,007 ,272 25,084 ,000 ,011 ,001 ,003 27 ,000 ,005 29 F 7,216 ,003 PL9 Phụ lục V Khác biệt hàm lượng Cu, Zn, As ở mùa khô mùa mưa Group Statistics Ma hoa kho mua N Mean Std Deviation Std Error Mean Kho 18 ,09689 ,039080 ,009211 Mua 12 ,18767 ,048500 ,014001 Kho 18 ,40778 ,153184 ,036106 Mua 12 ,56417 ,154123 ,044491 Kho 18 ,04117 ,008820 ,002079 Mua 12 ,05883 ,010878 ,003140 Cu Zn As Independent Samples Test Levene's Test t-test for Equality of Means for Equality of Variances F Sig t df Sig Mean Std Error 95% Confidence (2- Difference Difference Interval of the tailed) Equal variances 2,637 ,116 assumed 5,661 Difference Lower Upper 28 ,000 -,090778 ,016035 -,123625 -,057931 20,142 ,000 -,090778 ,016759 -,125721 -,055835 28 ,011 -,156389 ,057226 -,273611 -,039167 23,628 ,012 -,156389 ,057298 -,274746 -,038032 28 ,000 -,017667 ,003608 -,025057 -,010276 20,239 ,000 -,017667 ,003766 -,025517 -,009817 Cu Equal variances - not 5,417 assumed Equal variances ,006 ,938 assumed 2,733 Zn Equal variances - not 2,729 assumed Equal variances assumed 1,467 ,236 4,897 As Equal variances not assumed 4,691 PL10 Phụ lục VI: Khác biệt khối lượng nghêu thu hoạch ở Tiền Giang, Bến Tre Trà Vinh Descriptives Khoi luong N Mean Std Std 95% Confidence Interval for Deviation Error Mean Lower Bound Tien Minimum Maximum Upper Bound 30 17,8647 3,62472 ,66178 16,5112 19,2182 13,48 31,63 Ben Tre 30 16,8940 1,69010 ,30857 16,2629 17,5251 14,26 20,06 Tra Vinh 30 19,4507 5,15985 ,94205 17,5239 21,3774 13,45 31,15 Total 90 18,0698 3,87428 ,40839 17,2583 18,8812 13,45 31,63 Giang Test of Homogeneity of Variances Khoi luong Levene Statistic 10,360 df1 df2 Sig 87 ,000 Robust Tests of Equality of Means Khoi luong Statistica Welch df1 3,772 a Asymptotically F distributed df2 48,232 Sig ,030 PL11 Phụ lục VII Một số kết từ phịng thí nghiệm PL12 PL13 PL14 PL15 PL16