Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình thu hoạch và chế biến đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây thuốc dòi pouzolzia zeylanica l benn

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ NGUYỄN DUY TÂN NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC CHẤT CĨ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG CÂY THUỐC DỊI (Pouzolzia zeylanica L Benn) LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ NGÀNH: 9540101 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH THU HOẠCH VÀ CHẾ BIẾN ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC CHẤT CĨ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG CÂY THUỐC DÒI (Pouzolzia zeylanica L Benn) Người hướng dẫn Nghiên cứu sinh PGS.TS Nguyễn Minh Thủy Nguyễn Duy Tân 2019 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn đến tất người hỗ trợ giúp đỡ tơi hồn thành luận án nghiên cứu khoa học này, nhắc đến: Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Minh Thủy, người Cơ kính mến tận tâm giảng dạy bảo cho suốt năm học nghiên cứu sinh vừa qua Cô hỗ trợ nhiều việc tiếp cận phương pháp để bố trí thí nghiệm xử lý số liệu Một lần xin chân thành cám ơn Cô nhiều Ban Giám Hiệu Trường Đại học Cần Thơ; Ban chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng; Ban chủ nhiệm Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm, Các phịng ban chức tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành tốt q trình học tập nghiên cứu thời gian qua Ban Giám Hiệu Trường Đại học An Giang; Ban chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp Tài nguyên Thiên nhiên; Ban chủ nhiệm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Các phòng ban chức giúp đỡ tơi việc xếp cơng việc để hồn thành tốt công tác giảng dạy học tập nghiên cứu sinh Phó giáo sư, Tiến sĩ Nguyễn Văn Thành, Viện Nghiên cứu Phát triển Công nghệ sinh học; Tiến sĩ Nguyễn Văn Cương, Khoa Công nghệ Trường Đại học Cần Thơ hỗ trợ trình thực nghiên cứu Các bạn Lê Quốc Việt Võ Tấn Thạnh học viên cao học Khóa 20 Trường Đại học Cần Thơ Các bạn sinh viên khóa ĐH12TP, ĐH13TP, ĐH14TP ĐH15TP Trường Đại học An Giang hỗ trợ việc thực nghiên cứu Gia đình tơi, Ba mẹ anh em tôi, đặc biệt Bà xã yêu quý Võ Thị Xuân Tuyền hai Nguyễn Võ Thùy Chi, Nguyễn Duy Khoa ủng hộ tơi vật chất lẫn tinh thần để tơi yên tâm học tập nghiên cứu hoàn thành tốt luận án Người viết NCS NGUYỄN DUY TÂN i TĨM TẮT Cây thuốc dịi (Pouzolzia zeylanica L Benn) loài thực vật thuốc, người dân nước châu Á sử dụng để chữa trị nhiều bệnh khác theo phương pháp truyền thống Ở Việt Nam, thuốc dòi trồng phổ biến khu vực Đồng sông Cửu Long, sử dụng dạng tươi hay khô, sắc thành nước uống để chữa trị bệnh ho lâu năm, ho lao viêm họng Cây thuốc dòi kết hợp với vị thuốc khác có khả chống lại tế bào ung thư, bệnh lao tác dụng bổ phổi Nhiều nghiên cứu cho thấy dịch trích từ thuốc dòi chứa nhiều hợp chất sinh học với đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm chống oxy hóa Tuy nhiên, loài thực vật chưa nghiên cứu đầy đủ khả trồng thu hoạch; sơ chế bảo quản nguyên liệu; chế biến thành sản phẩm tiện dụng có khả phòng ngừa hỗ trợ điều trị bệnh Vì thế, nội dung nghiên cứu luận án nhằm giải đáp vấn đề nêu Ở nội dung nghiên cứu đầu tiên, yếu tố mùa vụ trồng thời gian thu hoạch; kích thước nguyên liệu nhiệt độ sấy/phơi nắng; độ ẩm dạng nguyên liệu bảo quản khảo sát Kết cho thấy thuốc dòi trồng phát triển tốt với thời gian thu hoạch tối ưu từ 45÷60 ngày tuổi sau trồng, thuốc dòi trồng vào mùa nắng chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học so với trồng vào mùa mưa Chế độ sơ chế thích hợp thuốc dịi rửa làm khơ cách phơi nắng/sấy khô 60oC tới độ ẩm nhỏ 12%, sau cắt khúc 3÷5 cm cho vào bao bì PE (2 lớp) Chúng bảo quản tốt 12 tháng nhiệt độ phòng Ở nội dung nghiên cứu thứ hai, ảnh hưởng nhân tố trích ly (nhiệt độ, thời gian tỷ lệ nước/nguyên liệu); trình phối chế (acid citric, đường sucrose carboxymethyl cellulose); chế độ cô đặc (độ chân khơng, thời gian); ảnh hưởng tiến trình sấy phun dịch trích ly thuốc dịi, bao gồm nồng độ maltodextrin bổ sung kết hợp với ba loại gum (arabic, carrageenan xanthan gum) với nồng độ khác nhau; nhiệt độ khơng khí sấy tốc độ dịng nhập liệu; tỷ lệ đường sucrose acid ascorbic phối chế với bột sấy phun; thay đổi chất lượng sản phẩm q trình bảo quản xác định Các thơng số tối ưu đạt cho quy trình chế biến cao thuốc dịi chất lượng tốt trích ly thuốc dịi khơ nhiệt độ 81oC 30 phút với tỷ lệ nước/nguyên liệu 27/1 (v/w); dịch trích phối chế với 0,29% acid citric, 20oBrix 0,29% carboxymethyl cellulose; cô đặc độ chân không 600 mmHg 40 phút Sản phẩm bột hịa tan đạt chất lượng cao sử dụng 9% maltodextrin 0,08% gum ii arabic, sấy phun với nhiệt độ khơng khí đầu vào 179oC, tốc độ dịng nhập liệu 18 rpm, sử dụng phối chế với tỷ lệ bột thuốc dòi/đường sucrose/acid ascorbic 3/15/0,1 (w/w/w) 100 mL nước Mẫu sản phẩm cao bảo quản nhiệt độ phịng có tổn thất hàm lượng anthocyanin, flavonoid, polyphenol tannin 64,21; 63,52; 45,59 40,52%; cao mẫu bảo quản nhiệt độ lạnh 1,53; 1,55; 1,41 1,37 lần Còn mẫu sản phẩm bột có tổn thất hợp chất sinh học 51,85; 50,97; 36,64 33,86% Ở nội dung nghiên cứu thứ ba, hoạt động thực bao gồm khảo sát mức độ chấp nhận 150 người tiêu dùng với hai sản phẩm cao lỏng bột hịa tan; thử nghiệm khả chống oxy hóa in vitro thông qua phương pháp khử sắt FRAP, khử gốc gốc tự DPPH tổng lực khử AAI; khả kháng khuẩn đường hơ hấp, độc tính cấp đường uống, tác dụng long đàm ức chế ho Kết khảo sát ban đầu cho thấy hai sản phẩm 75÷85% người tiêu dùng đánh giá cao màu sắc, mùi vị (từ thích đến thích); có khoảng 93÷94% người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm từ loại đến tốt; 80÷84% người tiêu dùng sẵn lịng mua sản phẩm diện thị trường Sản phẩm bột hịa tan có hoạt động chống oxy hóa cao sản phẩm cao lỏng với giá trị IC50 khả khử gốc tự DPPH 0,98 3,18 mg/mL; khả khử sắt theo phương pháp FRAP 116,198 6,687 MFeSO4/100 mg; tổng lực khử thông qua số AAI 41,792 14,333; tương ứng Ngồi ra, bột thuốc dịi có hoạt tính kháng khuẩn chủng Streptoccocus pyogenes với nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) 50 mg/mL liều quy đổi người g/ngày có tác dụng long đàm giảm triệu chứng ho kích thích mơ hình gây ho capsaicin Ngược lại, cao lỏng thuốc dịi khơng thể hoạt tính kháng khuẩn, liều quy đổi người g/ngày có tác dụng long đàm chuột thí nghiệm bị gây ho capsaicin tác dụng triệu chứng ho thể chưa điển hình so với dạng bột thuốc dịi sấy phun Từ khóa: thuốc dịi (Pouzolzia zeylanica L Benn), thu hoạch, chế biến, sản phẩm cô đặc, bột sấy phun, hợp chất có hoạt tính sinh học iii ABSTRACT Pouzolzia zeylanica is one of the medicinal plants which people from many Asian countries have used to treat various kinds of diseases by traditional methods In Vietnam, this plant is popularly cultivated in the Mekong Delta region, it can be used as fresh or dried plant, decoction drink to treat cough with phlegm, pulmonary tuberculosis, sore throat This herbal plant is also combined with other herbs to be able to fight against cancer cells, tuberculosis and to keep your lungs in a good condition A great number of research studies showed that Pouzolzia zeylanica extract contains many bioactive compounds with antioxidant, antimicrobial and antifungal properties However, this species has not been fully researched on the possibility of growing and harvesting; preliminarily processing and preserving materials recently; as well as processing into convenient food products that can assist in the prevention and treatment of diseases Therefore, the essential content of this research is to meet the requirements the above issues In the first content of the study, factors such as cultivating season and harvesting time; material size and drying temperature/sun drying; moisture content and shape of material in storage processing were investigated The results showed that the medicinal plants were planted and developed very well with optimum harvesting time of 45÷60 days after planting, medicinal plants were planted in a dry season contained more bioactive compounds than plants in a rainy season The appropriate pre-treatment was that whole plants were washed and dehydrated by sun drying/drying at 60oC until the moisture content of material was less 12%, then these plants were cut into 3÷5 cm and kept in PE package (2 layers) They could be stored well for 12 months at ambient temperature In the second content of study, effect of extracting factors (temperature, extraction time, the ratio of water and dried material); blending process (sucrose, carboxymethyl cellulose, acid citric); concentration process (vacuum levels and concentrated minutes); effect of the spray drying process of Pouzolzia zeylanica extarct, including supplemental maltodextrin combined with three gum types (arabic, carrageenan and xanthan) with different concentrations; drying air temperature and input flow rate; the content of sucrose and ascorbic acid blended g spray dried powder, after they were mixed with 100 mL of hot water; and quality change of two products in storage process were determined The optimal parameters achieved for good quality of concentrated product were extracting dried Pouzolzia zeylanica at iv 81oC for 30 minutes with a water/material ratio of 27/1 v/w; the extract was prepared with 0.29% citric acid, 20°Brix and 0.29% carboxymethyl cellulose; vacuum concentrating with 600 mmHg for 40 minutes The dissolved powder product could be achieved high quality by using 9% maltodextrin and 0.08% gum arabic, and spray dried at inlet drying temperature of 179oC, feed flow rate of 18 rpm; then mixed with the ratio of spray dried powder/sucrose/ascorbic acid that was 3/15/0.1 (w/w/w) in 100 mL hot water The concentrated samples stored at ambient temperature (28÷30oC) had loss of anthocyanin 64.21%, flavonoid 63.52%, polyphenol 45.59% and tannin 40.52%, and they were higher 1.53, 1.55, 1.41 and 1.37 times than the samples stored at low temperatures (3÷5oC) The loss of bioactive compounds in the powder samples were 51.85, 50.97, 36.64 and 33.86%, respectively In the third content of study, the activities undertaken consisted of examining the acceptance level of 150 consumers with two types of Pouzolzia zeylanica products (concentrate and soluble powder); measuring the antioxidant ability in vitro by the ferric reducing/antioxidant power (FRAP) assay, diphenyl-p-picryl hydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and antioxidant ability index (AAI); the antibacterial activity of gastrointestinal tract, oral toxicity, effects of phlegm and cough suppression It was observed that 75÷85% consumers evaluated the color, flavor and taste of products from “like” to “extremely like”; approximately 93÷94% consumers evaluated the product quality from “good” to “very good”; and around 80÷84% of consumers would be willing to buy in case of the product was commercialized The soluble powder had higher antioxidant activity than the concentrated product with an IC50 value of DPPH (0.98 and 3.18 mg/mL); the ability of reducing ferrous following FRAP (116.198 and 6.687 μFeSO4/100mg); the AAI index (41.792 and 14.333); respectively for two products In addition, the spray dried powder had antibacterial activity on strains of Streptococcus pyogenes with a minimum inhibitory concentration (MIC) of 50 mg/mL; at human dose of 6g/day, it influenced on reducing sputa and cough symptom due to stimulation of cough model with capsaicin In contrast, the concentrated product did not show antimicrobial activity, at a dose of g/day converted in humans, it affected on reducing sputa, but the effect of it on cough symptoms was not typical in comparison with spray dried powder Keyword: Pouzolzia zeylanica plant, harvest, process, concentrated product, spray dried powder, bioactive compounds v LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết luận án hoàn thành dựa kết nghiên cứu Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố luận án cấp khác Cần Thơ, ngày 15 tháng 02 năm 2019 Người hướng dẫn Nghiên cứu sinh vi MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN i TÓM TẮT ii ABSTRACT iv LỜI CAM KẾT vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH HÌNH xiv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xviii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU …1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng chất sinh học thuốc dòi …………….2 1.3.2 Nghiên cứu chế biến sản phẩm từ thuốc dịi……………………2 1.3.3 Phân tích thành phần hóa sinh học, đặc tính chức khả thương mại hóa sản phẩm……………………………………….3 1.4 Ý nghĩa luận án 1.5 Điểm luận án CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan thuốc dòi 2.1.1 Phân loại thực vật 2.1.2 Nguồn gốc phân bố 2.1.3 Đặc điểm thực vật điều kiện sinh trưởng 2.1.4 Công dụng trị bệnh thuốc dòi 2.1.5 Một số nghiên cứu khác thuốc dòi 2.2 Các hợp chất có hoạt tính sinh học thuốc dòi 2.2.1 Hợp chất polyphenol 2.2.2 Hợp chất flavonoid 2.2.3 Hợp chất anthocyanin 10 2.2.4 Hợp chất tannin 11 2.3 Hoạt động chống oxy hóa hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật phương pháp đánh giá 12 vii 2.4 Ảnh hưởng trình chế biến nhiệt đến hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật 19 2.4.1 Quá trình sấy 19 2.4.2 Q trình trích ly 20 2.4.3 Quá trình đặc 22 2.4.4 Quá trình sấy phun 24 2.5 Các nghiên cứu có liên quan 26 2.5.1 Nghiên cứu sấy khô nguyên liệu thực vật 26 2.5.2 Nghiên cứu trích ly hoạt chất từ nguyên liệu thực vật 27 2.5.3 Nghiên cứu đặc dịch trích ly từ thực vật nước 28 2.5.4 Nghiên cứu sấy phun dịch trích ly từ thực vật nước 29 2.6 Tổng quan sản phẩm dạng cao………………………….…………… 29 2.7 Tổng quan sản phẩm trà hòa tan……………………….…………… 30 2.8 Tổng quan thử nghiệm lâm sàng dịch trích thảo dược động vật thí nghiệm…………………………………………………………… 31 2.9 Tổng quan số chất phụ gia sử dụng chế biến……………33 2.9.1 Carboxymethyl cellulose (CMC)………………………………… 33 2.9.2 Maltodextrin…………………………………………………… 34 2.9.3 Gum arabic…………………………………………………………34 2.9.4 Gum carrageenan………………………………………………… 35 2.9.5 Gum xanthan…………………………………………………… 36 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 3.1 Phương tiện nghiên cứu 37 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 37 3.1.2 Nguyên vật liệu trang thiết bị sử dụng 37 3.2 Phương pháp nghiên cứu 38 3.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 38 3.2.2 Nội dung nghiên cứu 40 3.2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng trình thu hoạch xử lý sau thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thuốc dịi 40 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng mùa vụ trồng thời điểm thu hoạch đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 40 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy/phơi kích thước nguyên liệu đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học 41 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm ẩm kích thước nguyên liệu đến thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học theo thời gian bảo quản 42 viii Bảng 51: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,00534361 0,0170756 0,0250114 0,358798 0,0958782 0,159839 1,58882 0,30584 0,457034 0,00373378 0,00351315 2,53424 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,714 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,4567 percent Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,00534361 0,0170756 0,0250114 0,358798 0,0958782 0,159839 1,58882 0,30584 0,457034 0,000746757 0,000702631 Tỷ lệ F 7,61 24,30 35,60 510,65 136,46 227,49 2261,24 435,28 650,46 1,06 Giá trị P 0,0399 0,0044 0,0019 0,0000 0,0001 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,4742 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,002025 0,00124878 0,00207025 0,00518985 0,000288 0,00405 0,0180482 0,0036125 0,00337711 0,000101911 0,0000427 Tỷ lệ F 47,42 29,25 48,48 121,54 6,74 94,85 422,67 84,60 79,09 2,39 Giá trị P 0,0010 0,0029 0,0009 0,0001 0,0484 0,0002 0,0000 0,0003 0,0003 0,1808 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,001369 0,00075611 0,003969 0,00504624 0,000338 0,0026645 0,0190899 0,002888 0,00452101 0,000126207 0,0000443 Tỷ lệ F 30,90 17,07 89,59 113,91 7,63 60,15 430,92 65,19 102,05 2,85 Giá trị P 0,0026 0,0091 0,0002 0,0001 0,0397 0,0006 0,0000 0,0005 0,0002 0,1376 Bảng 52: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,002025 0,00124878 0,00207025 0,00518985 0,000288 0,00405 0,0180482 0,0036125 0,00337711 0,000509554 0,0002135 0,0354372 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,9596 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,1233 percent Bảng 53: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,001369 0,00075611 0,003969 0,00504624 0,000338 0,0026645 0,0190899 0,002888 0,00452101 0,000631036 0,0002215 0,035725 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,6136 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,4659 percent 226 Bảng 54: Phân tích biến cho giá trị L Nguồn Tổng bình phương 0,2401 0,27284 0,034225 1,58864 0,2048 0,2592 3,891 0,7938 1,07918 0,0599406 0,0703333 7,0529 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,1529 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,4905 percent Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,2401 0,27284 0,034225 1,58864 0,2048 0,2592 3,891 0,7938 1,07918 0,0119881 0,0140667 Tỷ lệ F 17,07 19,40 2,43 112,94 14,56 18,43 276,61 56,43 76,72 0,85 Giá trị P 0,0091 0,0070 0,1795 0,0001 0,0124 0,0078 0,0000 0,0007 0,0003 0,5675 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,0612563 0,19561 0,00600625 0,299653 0,154013 0,0780125 0,899841 0,556512 0,350133 0,00311062 0,000746667 Tỷ lệ F 82,04 261,98 8,04 401,32 206,27 104,48 1205,14 745,33 468,93 4,17 Giá trị P 0,0003 0,0000 0,0364 0,0000 0,0000 0,0002 0,0000 0,0000 0,0000 0,0717 Độ tự 1 1 1 1 5 19 Trung bình bình phương 0,00265225 0,0045081 0,0001 0,00450203 0,0010125 0,0003645 0,0166392 0,000242 0,00185246 0,0000490469 0,0000150667 Tỷ lệ F 176,03 299,21 6,64 298,81 67,20 24,19 1104,37 16,06 122,95 3,26 Giá trị P 0,0000 0,0000 0,0497 0,0000 0,0004 0,0044 0,0000 0,0102 0,0001 0,1105 Bảng 55: Phân tích biến cho Delta E Nguồn Tổng bình phương 0,0612563 0,19561 0,00600625 0,299653 0,154013 0,0780125 0,899841 0,556512 0,350133 0,0155531 0,00373333 2,27208 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,1512 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,3872 percent Bảng 56: Phân tích biến cho NEB Nguồn Tổng bình phương 0,00265225 0,0045081 0,0001 0,00450203 0,0010125 0,0003645 0,0166392 0,000242 0,00185246 0,000245235 0,0000753333 0,0282198 A:Acid citric (%) B:Đường (oBrix) C:CMC (%) AA AB AC BB BC CC Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,864 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,8417 percent 227 4.6 Ảnh hưởng q trình đặc chân khơng đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học giá trị cảm quan sản phẩm Bảng 57: Kết phân tích số liệu thí nghiệm đặc theo bố trí Áp suất 600 600 600 650 650 600 650 550 600 550 600 600 550 Thời gian 35 35 35 40 35 35 30 40 40 35 35 30 30 Anthocyanin 3,15 3,12 3,09 2,94 3,17 3,14 3,07 1,85 2,85 2,31 2,99 3,14 2,41 Flavonoid Polyphenol Tannin 4,04 4,01 4,05 3,78 3,92 3,98 3,93 3,11 3,81 3,35 4,02 4,02 3,42 8,33 8,37 8,39 7,92 8,14 8,35 8,15 7,19 7,95 7,51 8,38 8,39 7,57 6,15 6,18 6,16 6,09 6,15 6,19 6,19 5,58 6,02 5,85 6,14 6,19 5,96 NEB L E 0,405 0,407 0,398 0,409 0,401 0,402 0,396 0,515 0,435 0,475 0,409 0,398 0,445 35,42 35,41 35,51 35,19 35,45 35,48 35,49 34,11 35,02 34,38 35,39 35,38 34,55 1,73 1,75 1,67 1,81 1,68 1,69 1,66 2,45 2,02 2,32 1,81 1,83 2,25 Bảng 58: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 1,13535 0,160067 0,423435 0,046225 0,0514995 0,00441454 0,01668 2,04991 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,971 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,2359 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,13535 0,160067 0,423435 0,046225 0,0514995 0,00147151 0,00417 Tỷ lệ F 272,27 38,39 101,54 11,09 12,35 0,35 Giá trị P 0,0001 0,0035 0,0005 0,0291 0,0246 0,7907 Trung bình bình phương 0,510417 0,0748167 0,379163 0,0064 0,0226293 0,000295785 0,00075 Tỷ lệ F 680,56 99,76 505,55 8,53 30,17 0,39 Giá trị P 0,0000 0,0006 0,0000 0,0432 0,0054 0,7647 Bảng 59: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,510417 0,0748167 0,379163 0,0064 0,0226293 0,000887356 0,003 1,14808 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,6614 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,4195 percent Độ tự 1 1 12 228 Bảng 60: Phân tích biến cho Polyphenol Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,627267 0,18375 0,696202 0,005625 0,068138 0,00343979 0,00058 Tỷ lệ F 1081,49 316,81 1200,35 9,70 117,48 5,93 Giá trị P 0,0000 0,0001 0,0000 0,0357 0,0004 0,0592 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,18375 0,0726 0,0672434 0,018225 0,00719343 0,00131259 0,00043 Tỷ lệ F 427,33 168,84 156,38 42,38 16,73 3,05 Giá trị P 0,0000 0,0002 0,0002 0,0029 0,0150 0,1546 Độ tự 1 1 4 12 Trung bình bình phương 1,59135 0,201667 0,55629 0,0740969 0,00605816 0,00257 Tỷ lệ F 619,20 78,47 216,46 28,83 2,36 Giá trị P 0,0000 0,0009 0,0001 0,0058 0,2133 Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Áp suất chân khơng 0,00874017 0,00874017 B:Thời gian cô đặc 0,0024 0,0024 AA 0,00239232 0,00239232 AB 0,00081225 0,00081225 BB 0,000173727 0,000173727 Lack-of-fit 0,0000673178 0,0000224393 Pure error 0,0000748 0,0000187 Total (corr.) 0,0156708 12 R-squared = 99,0931 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,4453 percent Tỷ lệ F 467,39 128,34 127,93 43,44 9,29 1,20 Giá trị P 0,0000 0,0003 0,0003 0,0027 0,0381 0,4166 Nguồn Tổng bình phương 0,627267 0,18375 0,696202 0,005625 0,068138 0,0103194 0,00232 1,91749 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,3408 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,87 percent Bảng 61: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,18375 0,0726 0,0672434 0,018225 0,00719343 0,00393776 0,00172 0,386908 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,5377 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4932 percent Bảng 62: Phân tích biến cho L value Nguồn Tổng bình phương 1,59135 0,201667 0,55629 0,0740969 0,0242326 0,01028 2,74588 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,7431 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,1147 percent Bảng 63: Phân tích biến cho NEB Nguồn 229 Bảng 64: Phân tích biến cho Delta E Nguồn Tổng bình phương 0,582817 0,0486 0,106512 0,040691 0,0169471 0,012 0,891231 A:Áp suất chân không B:Thời gian cô đặc AA BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 96,752 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,128 percent Độ tự 1 1 4 12 Trung bình bình phương 0,582817 0,0486 0,106512 0,040691 0,00423678 0,003 Tỷ lệ F 194,27 16,20 35,50 13,56 1,41 Giá trị P 0,0002 0,0158 0,0040 0,0212 0,3731 4.7 Ảnh hưởng trình phối chế chất mang đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm a) Maltodextrin gum xanthan Bảng 65: Kết phân tích số liệu thí` nghiệm theo bố trí Maltodextrin Xanthan 15 10 10 10 10 10 10 10 5 15 15 0,1 0,08 0,08 0,08 0,06 0,1 0,08 0,1 0,08 0,08 0,06 0,08 0,06 Anthocyanin Flavonoid Polyphenol Tannin 4,78 6,54 6,68 6,46 5,95 4,79 6,71 4,97 6,54 6,57 5,79 5,83 4,97 24,39 28,27 28,39 28,32 27,89 27,67 28,21 28,15 28,29 27,65 27,12 24,85 24,46 26,25 28,24 28,27 28,19 28,29 28,13 28,38 27,97 28,29 27,94 27,55 26,96 27,36 22,71 25,99 26,41 26,49 26,39 26,19 26,48 25,29 26,42 26,64 26,02 24,44 25,41 Ẩm Kt hạt 7,29 6,50 6,56 6,52 6,65 7,65 6,51 6,72 6,49 7,52 7,76 7,09 7,05 6,52 6,18 6,17 6,15 6,26 6,27 6,13 6,25 6,12 6,19 6,22 6,45 6,55 Bảng 66: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 0,410817 0,784817 0,40281 0,164025 3,47628 0,0846665 0,04432 7,08089 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,1784 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,8772 percent Độ tự 1 1 12 230 Trung bình bình phương 0,410817 0,784817 0,40281 0,164025 3,47628 0,0282222 0,01108 Tỷ lệ F 37,08 70,83 36,35 14,80 313,74 2,55 Giá trị P 0,0037 0,0011 0,0038 0,0183 0,0001 0,1941 Bảng 67: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 12,7313 0,0912667 11,9135 0,0961 0,260131 0,0125915 0,01752 28,7579 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 12,7313 0,0912667 11,9135 0,0961 0,260131 0,00419716 0,00438 Tỷ lệ F 2906,68 20,84 2719,97 21,94 59,39 0,96 Giá trị P 0,0000 0,0103 0,0000 0,0094 0,0015 0,4936 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,55042 0,120417 1,83919 0,714025 0,0511101 0,000734808 0,00493 Tỷ lệ F 314,49 24,43 373,06 144,83 10,37 0,15 Giá trị P 0,0001 0,0078 0,0000 0,0003 0,0323 0,9251 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 6,59402 2,19615 1,71844 2,05923 0,659871 0,00653588 0,04357 Tỷ lệ F 151,34 50,41 39,44 47,26 15,15 0,15 Giá trị P 0,0003 0,0021 0,0033 0,0023 0,0177 0,9245 Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Maltodextrin (%) 0,1176 0,1176 B:Xanthan gum (%) 0,0000166667 0,0000166667 AA 0,0647409 0,0647409 AB 0,0016 0,0016 BB 0,0214385 0,0214385 Lack-of-fit 0,00127816 0,000426054 Pure error 0,0026 0,00065 Total (corr.) 0,257108 12 R-squared = 98,4916 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4142 percent Tỷ lệ F 180,92 0,03 99,60 2,46 32,98 0,66 Giá trị P 0,0002 0,8805 0,0006 0,1917 0,0046 0,6205 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8953 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,8205 percent Bảng 68: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 1,55042 0,120417 1,83919 0,714025 0,0511101 0,00220443 0,01972 4,89123 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,5518 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,2316 percent Bảng 69: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 6,59402 2,19615 1,71844 2,05923 0,659871 0,0196076 0,17428 14,7744 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,6877 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7503 percent Bảng 70: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn 231 Bảng 71: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,375 0,00666667 1,64341 0,030625 0,063291 0,00460213 0,00292 2,70368 A:Maltodextrin (%) B:Xanthan gum (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,7218 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,5231 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,375 0,00666667 1,64341 0,030625 0,063291 0,00153404 0,00073 Tỷ lệ F 513,70 9,13 2251,24 41,95 86,70 2,10 Giá trị P 0,0000 0,0391 0,0000 0,0029 0,0007 0,2428 b) Maltodextrin gum carrageenan Bảng 72: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Carrageenan Maltodextrin Anthocyanin Flavonoid Polyphenol Tannin 0,08 0,1 0,08 0,08 0,08 0,06 0,08 0,06 0,1 0,1 0,08 0,08 0,06 10 15 15 10 10 10 10 10 10 15 5,59 3,29 3,38 5,78 5,75 3,91 5,85 4,25 4,15 5,07 4,94 5,66 2,42 29,05 23,38 22,25 28,19 29,30 28,29 28,86 27,57 28,20 28,29 29,18 29,14 20,63 28,13 27,39 27,75 28,25 28,32 27,75 28,33 27,92 28,26 28,08 28,32 28,35 27,43 27,43 25,93 27,16 27,39 27,43 25,83 27,37 26,63 27,20 26,69 27,31 27,24 26,71 Ẩm KTH 6,45 7,31 6,89 6,49 6,52 7,75 6,47 7,21 7,61 6,95 7,25 6,52 7,68 6,04 6,51 6,44 6,15 6,18 6,14 6,13 6,23 6,19 6,24 6,09 6,09 6,54 Bảng 73: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 0,620817 2,54802 2,22601 0,099225 5,39601 0,156577 0,04172 15,4712 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,7183 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,8028 percent Độ tự 1 1 12 232 Trung bình bình phương 0,620817 2,54802 2,22601 0,099225 5,39601 0,0521923 0,01043 Tỷ lệ F 59,52 244,30 213,42 9,51 517,36 5,00 Giá trị P 0,0015 0,0001 0,0001 0,0368 0,0000 0,0769 Bảng 74: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 1,90407 62,7914 1,72672 2,0164 24,9515 0,386557 0,74548 104,901 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,9209 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,15 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 1,90407 62,7914 1,72672 2,0164 24,9515 0,128852 0,18637 Tỷ lệ F 10,22 336,92 9,26 10,82 133,88 0,69 Giá trị P 0,0330 0,0001 0,0383 0,0302 0,0003 0,6034 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,06615 0,516267 0,250002 0,075625 0,195219 0,00130416 0,00808 Tỷ lệ F 8,19 63,89 30,94 9,36 24,16 0,16 Giá trị P 0,0459 0,0013 0,0051 0,0377 0,0080 0,9170 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,0400167 0,00426667 1,64708 1,33402 0,0968305 0,00287228 0,00052 Tỷ lệ F 76,96 8,21 3167,46 2565,43 186,21 5,52 Giá trị P 0,0009 0,0457 0,0000 0,0000 0,0002 0,0661 Trung bình bình phương 0,0988167 0,0888167 0,850736 0,013225 0,820355 0,00461389 0,00095 Tỷ lệ F 104,02 93,49 895,51 13,92 863,53 4,86 Giá trị P 0,0005 0,0006 0,0000 0,0203 0,0000 0,0805 Bảng 75: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,06615 0,516267 0,250002 0,075625 0,195219 0,00391247 0,03232 1,41197 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 97,4339 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,601 percent Bảng 76: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 0,0400167 0,00426667 1,64708 1,33402 0,0968305 0,00861684 0,00208 3,78489 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,7174 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,5155 percent Bảng 77: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,0988167 0,0888167 0,850736 0,013225 0,820355 0,0138417 0,0038 2,91783 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,3954 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,9635 percent Độ tự 1 1 12 233 Bảng 78: Phân tích biến cho Kích thước hạt Nguồn Tổng bình phương 0,00015 0,190817 0,0271449 0,0016 0,0460592 0,000977471 0,01188 0,322569 A:Carrageenan gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 96,014 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93,1669 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,00015 0,190817 0,0271449 0,0016 0,0460592 0,000325824 0,00297 Tỷ lệ F 0,05 64,25 9,14 0,54 15,51 0,11 Giá trị P 0,8332 0,0013 0,0390 0,5037 0,0170 0,9500 c) Maltodextrin gum Arabic Bảng 79: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Arabic Maltodextrin Anthocyanin Flavonoid Polyphenol 0,08 0,08 0,1 0,08 0,08 0,1 0,06 0,08 0,1 0,06 0,08 0,08 0,06 10 10 15 10 15 15 10 5 10 10 10 7,65 6,55 6,85 5,35 7,20 4,55 4,12 7,19 6,98 4,18 7,10 7,05 5.20 30,49 30,11 29,93 23,72 30,38 23,61 23,65 30,45 29,90 30,35 30,40 30,30 30.08 27,24 26,67 26,97 25,96 27,27 25,25 26,36 27,19 26,82 26,38 27,38 27,31 27,29 Tannin Ẩm Kt hạt 24,43 24,50 24,39 23,74 24,59 24,41 22,06 24,62 24,18 23,40 24,42 24,65 23,03 6,45 7,09 6,95 6,89 6,49 7,29 7,68 6,52 7,55 7,69 6,48 6,51 7,19 6,07 6,01 6,16 6,41 6,09 6,49 6,55 6,08 6,11 6,03 6,05 6,06 6,16 Bảng 80: Phân tích biến cho Anthocyanin Nguồn Tổng bình phương 3,96907 2,26935 3,38183 1,40423 3,8558 0,0346145 0,22788 19,5898 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,66 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7029 percent Độ tự 1 1 12 234 Trung bình bình phương 3,96907 2,26935 3,38183 1,40423 3,8558 0,0115382 0,05697 Tỷ lệ F 69,67 39,83 59,36 24,65 67,68 0,20 Giá trị P 0,0011 0,0032 0,0015 0,0077 0,0012 0,8898 Bảng 81: Phân tích biến cho Flavonoid Nguồn Tổng bình phương 0,0682667 62,5974 0,139179 0,042025 30,3417 0,096809 0,02092 100,312 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8826 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,7988 percent Độ tự 1 1 12 Trung bình Tỷ lệ bình phương F 0,0682667 13,05 62,5974 11968,91 0,139179 26,61 0,042025 8,04 30,3417 5801,48 0,0322697 6,17 0,00523 Giá trị P 0,0225 0,0000 0,0067 0,0471 0,0000 0,0556 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 0,16335 0,881667 0,0472973 0,600625 2,47095 0,00111749 0,00517 Tỷ lệ F 31,60 170,54 9,15 116,18 477,94 0,22 Giá trị P 0,0049 0,0002 0,0390 0,0004 0,0000 0,8806 Độ tự 1 1 12 Trung bình bình phương 3,36002 0,582817 1,44621 0,616225 0,271655 0,0209252 0,01187 Tỷ lệ F 283,07 49,10 121,84 51,91 22,89 1,76 Giá trị P 0,0001 0,0022 0,0004 0,0020 0,0088 0,2929 Trung bình bình phương 0,0988167 0,0368167 0,902235 0,015625 0,66734 0,000609291 0,00075 Tỷ lệ F 131,76 49,09 1202,98 20,83 889,79 0,81 Giá trị P 0,0003 0,0022 0,0000 0,0103 0,0000 0,5499 Bảng 82: Phân tích biến cho Polyphenol Nguồn Tổng bình phương 0,16335 0,881667 0,0472973 0,600625 2,47095 0,00335247 0,02068 4,92011 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,5115 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,1626 percent Bảng 83: Phân tích biến cho Tannin Nguồn Tổng bình phương 3,36002 0,582817 1,44621 0,616225 0,271655 0,0627755 0,04748 7,23743 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 98,4766 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,3884 percent Bảng 84: Phân tích biến cho Hàm ẩm Nguồn Tổng bình phương 0,0988167 0,0368167 0,902235 0,015625 0,66734 0,00182787 0,003 2,68368 A:Arabic gum (%) B:Maltodextrin (%) AA AB BB Lack-of-fit Pure error Total (corr.) R-squared = 99,8201 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,6916 percent Độ tự 1 1 12 235 Bảng 85: Phân tích biến cho Kích thước hạt Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Arabic gum (%) 0,0000666667 0,0000666667 B:Maltodextrin (%) 0,281667 0,281667 AA 0,0211875 0,0211875 AB 0,0049 0,0049 BB 0,0522828 0,0522828 Lack-of-fit 0,000883908 0,000294636 Pure error 0,001 0,00025 Total (corr.) 0,404123 12 R-squared = 99,5338 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,2008 percent Nguồn Tỷ lệ F 0,27 1126,67 84,75 19,60 209,13 1,18 Giá trị P 0,6328 0,0000 0,0008 0,0114 0,0001 0,4227 d) Phân tích so sánh loại gum Bảng 86: Phân tích ANOVA cho Anthocyanin theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 5,73929 1,93067 7,66996 Độ tự Trung bình bình phương 2,86964 0,321778 Tỷ lệ F 8,92 Giá trị P 0,0159 Tỷ lệ F 17,52 Giá trị P 0,0031 Tỷ lệ F 0,49 Giá trị P 0,6359 Trung bình bình phương 3,60863 0,455589 Tỷ lệ F 7,92 Giá trị P 0,0207 Trung bình bình phương 0,00459052 0,0000291389 Tỷ lệ F 157,54 Giá trị P 0,0000 Bảng 87: Phân tích ANOVA cho Flavonoid theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 22,6054 3,8718 26,4772 Độ tự Trung bình bình phương 11,3027 0,6453 Bảng 88: Phân tích ANOVA cho Polyphenol theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,3158 1,9386 2,2544 Độ tự Trung bình bình phương 0,1579 0,3231 Bảng 89: Phân tích ANOVA cho Tannin theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 7,21727 2,73353 9,9508 Độ tự Bảng 90: Phân tích ANOVA cho aw theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,00918105 0,000174833 0,00935588 Độ tự 236 Bảng 91: Phân tích ANOVA cho Hàm ẩm theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,0888667 0,186733 0,2756 Độ tự Trung bình bình phương 0,0444333 0,0311222 Tỷ lệ F 1,43 Giá trị P 0,3110 Trung bình bình phương 0,0674333 0,0102889 Tỷ lệ F 6,55 Giá trị P 0,0310 Trung bình bình phương 0,00352311 0,000147778 Tỷ lệ F 23,84 Giá trị P 0,0014 Tỷ lệ F 6,20 Giá trị P 0,0347 Tỷ lệ F 10,78 Giá trị P 0,0103 Tỷ lệ F 149,20 Giá trị P 0,0000 Tỷ lệ F 25,11 Giá trị P 0,0012 Bảng 92: Phân tích ANOVA cho Kích thước hạt theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,134867 0,0617333 0,1966 Độ tự Bảng 93: Phân tích ANOVA cho NEB theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,00704622 0,000886667 0,00793289 Độ tự Bảng 94: Phân tích ANOVA cho Delta E theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 1,7426 0,843 2,5856 Độ tự Trung bình bình phương 0,8713 0,1405 Bảng 95: Phân tích ANOVA cho Giá trị L theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 3,46276 0,963933 4,42669 Độ tự Trung bình bình phương 1,73138 0,160656 Bảng 96: Phân tích ANOVA cho Giá trị a theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,669756 0,0134667 0,683222 Độ tự Trung bình bình phương 0,334878 0,00224444 Bảng 97: Phân tích ANOVA cho Giá trị b theo Mẫu Nguồn Between groups Within groups Total (Corr.) Tổng bình phương 0,660156 0,0788667 0,739022 Độ tự 237 Trung bình bình phương 0,330078 0,0131444 4.8 Ảnh hưởng điều kiện sấy phun đến hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học sản phẩm Bảng 98: Kết phân tích số liệu thí nghiệm theo bố trí Nhiệt độ Bơm Antho NEB Tannin Poly Flavo Ẩm KTH L a 170 170 170 180 180 180 180 180 180 180 190 190 190 16 18 20 16 18 18 18 18 18 20 16 18 20 4,66 6,94 7,75 5,64 7,83 7,58 8,03 8,12 7,45 7,62 4,64 6,03 4,67 0,305 0,296 0,292 0,284 0,283 0,282 0,283 0,282 0,281 0,289 0,288 0,293 0,303 24,21 24,98 24,49 25,19 25,35 25,48 25,31 25,42 25,51 24,65 24,48 24,68 23,85 26,06 26,79 27,07 27,25 27,95 27,73 27,75 27,78 27,86 27,71 27,75 27,67 27,09 29,76 31,27 30,99 29,37 31,65 31,67 31,63 31,82 31,52 31,31 28,02 30,8 30,86 7,25 7,28 7,32 6,45 6,52 6,55 6,45 6,51 6,42 6,78 6,55 6,64 6,97 6,18 6,13 6,2 6,24 6,15 6,05 6,1 6,16 6,12 6,25 7,56 7,41 7,23 78,32 77,57 78,16 79,34 78,49 78,51 78,53 78,57 78,54 79,02 79,68 78,77 79,21 7,21 7,56 7,58 7,98 8,26 8,3 8,46 8,31 8,24 8,38 7,81 7,95 7,68 Bảng 99: Phân tích biến cho Anthocyanin Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,68002 B:Bơm (rpm) 4,335 AA 4,3884 AB 2,3409 BB 3,43686 Lack-of-fit 0,204774 Pure error 0,32708 Total (corr.) 22,5027 12 R-squared = 97,6365 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,9483 percent Nguồn Trung bình bình phương 2,68002 4,335 4,3884 2,3409 3,43686 0,068258 0,08177 Tỷ lệ F 32,78 53,01 53,67 28,63 42,03 0,83 Giá trị P 0,0046 0,0019 0,0018 0,0059 0,0029 0,5407 Trung bình bình phương 0,9126 6,02002 0,778851 0,648025 4,15159 0,0333704 0,01157 Tỷ lệ F 78,88 520,31 67,32 56,01 358,82 2,88 Giá trị P 0,0009 0,0000 0,0012 0,0017 0,0000 0,1663 Bảng 100: Phân tích biến cho Flavonoid Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,9126 B:Bơm (rpm) 6,02002 AA 0,778851 AB 0,648025 BB 4,15159 Lack-of-fit 0,100111 Pure error 0,04628 Total (corr.) 15,0971 12 R-squared = 99,0303 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,3377 percent Nguồn 238 Bảng 101: Phân tích biến cho Polyphenol Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 1,11802 B:Bơm (rpm) 0,10935 AA 0,797676 AB 0,697225 BB 0,228152 Lack-of-fit 0,0337056 Pure error 0,03292 Total (corr.) 3,5714 12 R-squared = 98,1345 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 96,8019 percent Nguồn Trung bình bình phương 1,11802 0,10935 0,797676 0,697225 0,228152 0,0112352 0,00823 Tỷ lệ F 135,85 13,29 96,92 84,72 27,72 1,37 Giá trị P 0,0003 0,0219 0,0006 0,0008 0,0062 0,3735 Trung bình bình phương 0,0748167 0,132017 1,06818 0,207025 0,781381 0,0176888 0,00713 Tỷ lệ F 10,49 18,52 149,82 29,04 109,59 2,48 Giá trị P 0,0317 0,0126 0,0003 0,0057 0,0005 0,2004 Trung bình bình phương 2,26935 0,015 1,00288 0,030625 0,0166256 0,00625741 0,00193 Tỷ lệ F 1175,83 7,77 519,62 15,87 8,61 3,24 Giá trị P 0,0000 0,0494 0,0000 0,0164 0,0426 0,1428 Trung bình bình phương 0,476017 0,112067 0,534286 0,030625 0,0248358 0,00317021 0,00285 Tỷ lệ F 167,02 39,32 187,47 10,75 8,71 1,11 Giá trị P 0,0002 0,0033 0,0002 0,0306 0,0419 0,4424 Bảng 102: Phân tích biến cho Tannin Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,0748167 B:Bơm (rpm) 0,132017 AA 1,06818 AB 0,207025 BB 0,781381 Lack-of-fit 0,0530665 Pure error 0,02852 Total (corr.) 3,47323 12 R-squared = 97,651 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 95,9731 percent Nguồn Bảng 103: Phân tích biến cho Kích thước hạt Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,26935 B:Bơm (rpm) 0,015 AA 1,00288 AB 0,030625 BB 0,0166256 Lack-of-fit 0,0187722 Pure error 0,00772 Total (corr.) 3,64912 12 R-squared = 99,274 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,7554 percent Nguồn Bảng 104: Phân tích biến cho Hàm ẩm Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,476017 B:Bơm (rpm) 0,112067 AA 0,534286 AB 0,030625 BB 0,0248358 Lack-of-fit 0,00951063 Pure error 0,0114 Total (corr.) 1,39632 12 R-squared = 98,5025 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,4328 percent Nguồn 239 Bảng 105: Phân tích biến cho NEB Tổng bình Độ Trung bình phương tự bình phương A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,0000135 0,0000135 B:Bơm (rpm) 0,00000816667 0,00000816667 AA 0,000360894 0,000360894 AB 0,000196 0,000196 BB 0,0000325131 0,0000325131 Lack-of-fit 0,00000756782 0,00000252261 Pure error 0,0000028 7,E-7 Total (corr.) 0,000784769 12 R-squared = 98,6789 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 97,7352 percent Nguồn Tỷ lệ F 19,29 11,67 515,56 280,00 46,45 3,60 Giá trị P 0,0118 0,0269 0,0000 0,0001 0,0024 0,1237 Trung bình bình phương 0,198017 0,0682667 0,940741 0,0625 0,069491 0,00948682 0,00748 Tỷ lệ F 26,47 9,13 125,77 8,36 9,29 1,27 Giá trị P 0,0068 0,0391 0,0004 0,0445 0,0381 0,3980 Trung bình bình phương 2,17202 0,150417 0,334677 0,024025 1,21001 0,000102165 0,00092 Tỷ lệ F 2360,89 163,50 363,78 26,11 1315,23 0,11 Giá trị P 0,0000 0,0002 0,0000 0,0069 0,0000 0,9492 Bảng 106: Phân tích biến cho Giá trị a Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 0,198017 B:Bơm (rpm) 0,0682667 AA 0,940741 AB 0,0625 BB 0,069491 Lack-of-fit 0,0284605 Pure error 0,02992 Total (corr.) 1,79677 12 R-squared = 96,7508 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 94,43 percent Nguồn Bảng 107: Phân tích biến cho Giá trị L Tổng bình Độ phương tự A:Nhiệt độ sấy (oC) 2,17202 B:Bơm (rpm) 0,150417 AA 0,334677 AB 0,024025 BB 1,21001 Lack-of-fit 0,000306494 Pure error 0,00368 Total (corr.) 3,5902 12 R-squared = 99,889 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 99,8096 percent Nguồn 240