Chuỗi cung ứng thịt lợn tại thành phố vinh

- ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ́ tê ́H uê * in h KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÔ THỊ HUYỀN Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN TẠI THÀNH PHỐ VINH Huế, tháng 05 năm 2017 - ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH ́ tê ́H uê * ̣c K in h KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP g Đ ại ho CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN TẠI THÀNH PHỐ VINH Giáo viên hướng dẫn: Tô Thị Huyền PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa ươ ̀n Sinh viên thực hiện: Tr Lớp: K47 Marketing Niên khóa: 2013 - 2017 Huế, tháng 05 năm 2017 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, ngồi cố gắng, nỗ lực thân, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Minh Hịa, người tận tình hướng dẫn em q trình làm báo cáo tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa Quản Trị Kinh Doanh , ́ uê Trường Đại Học Kinh Tế Huế tận tình truyền đạt kiến thức cho em năm em học tập trường Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng ́H tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quý báu để tê em bước vào đời cách vững tự tin h Em xin chân thành cảm ơn cán UBND tỉnh Nghệ An, cán thú y in trạm thú thành phố Vinh, hộ gia đình thành phố Vinh,…đã nhiệt tình giúp em ̣c K trình thực tập cung cấp thông tin cần thiết Cảm ơn người gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ em hồn ho thành khóa luận Do hạn chế mặt thời gian kinh nghiệm thực tế nên nội dung đề tài ại tránh thiếu sót, kính mong đóng góp q thầy bạn Đ để đề tài hoàn thiện ươ ̀n cao quý g Cuối em kính chúc quý thầy, cô dồi sức khỏe thành công nghiệp Tr Một lần em xin chân thành cảm ơn! SVTH: Tô Thị Huyền i - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa MỤC LỤC MỤC LỤC ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v DANH MỤC SƠ ĐỒ vi DANH MỤC BẢNG vii PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ ́ uê Tính cấp thiết đề tài .1 Mục tiêu nghiên cứu ́H Đối tượng phạm vi nghiên cứu tê 3.1 Đối tượng nghiên cứu h 3.2 Phạm vi nghiên cứu in Phương pháp thu thập thông tin ̣c K Thu thập thông tin thứ cấp 4.3 Phương pháp phân tích xử lý số liệu ho Kết cấu đề tài .4 PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU ại CHƯƠNG CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU .5 Đ 1.1 Cơ sở lý luận g 1.1.1 Chuỗi cung ứng .5 ươ ̀n 1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng 1.1.3 Chuỗi giá trị Tr 1.1.4 Mối quan hệ chuỗi cung ứng chuỗi giá trị .10 1.1.5 Cấu trúc chuỗi cung ứng chuỗi cung ứng tổng quát 11 1.2 Cơ sở thực tiễn .14 1.2.1 Khái quát thực trạng ngành chăn nuôi lợn Việt Nam 14 1.2.2 Thực trạng ngành chăn nuôi lợn Nghệ An .15 1.2.3 Các cơng trình nghiên cứu liên quan đến chuỗi cung sản phẩm nông nghiệp 16 1.2.3.1 Nghiên cứu chuỗi giá trị .16 1.2.3.2 Nghiên cứu chuỗi cung ứng 16 SVTH: Tơ Thị Huyền ii - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa CHƯƠNG 2: CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH .18 2.1.Tình hình thành phố Vinh .18 2.1.1 Điều kiện tự nhiên .18 2.1.1.1 Vị trí địa lý .18 2.1.1.2 Địa hình, thổ nhưỡng 18 2.1.1.3 Khí hậu .18 ́ uê 2.1.2 Điều kiện Kinh tế - Xã hội 19 2.1.2.1 Kinh tế 19 ́H 2.1.2.2 Xã hội .19 tê 2.1.2.2.1 Tình hình dân số lao động thành phố Vinh .19 h 2.1.2.2.2 Giáo dục đào tạo .19 in 2.1.2.2.3 Y tế, chăm sóc sức khỏe nhân dân 20 ̣c K 2.2 Tình hình chăn ni lợn tỉnh Nghệ An vàthành phốVinh 20 2.2.1 Tình hình chăn ni lợn Nghệ An 20 ho 2.2.2 Tình hình chăn ni lợn thành phố vinh 24 2.3 Tình hình chung thị trường tiêu thụ lợn thịt thịt lợn thành phố Vinh .26 ại 2.4 Cấu trúc chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh .27 Đ 2.4.1 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt chăn nuôi nội thành phố Vinh 29 g 2.4.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt huyện tỉnh Nghệ An vào ươ ̀n thành phố Vinh 30 2.4.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt thịt lợn tỉnh Nghệ An vào Tr thành phố Vinh 31 2.5 Mối quan hệ quan lại tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố Vinh 31 2.5.1 Mối quan hệ qua lại hộ chăn nuôi hộ giết mổ .32 2.5.2 Mối quan hệ qua lại hộ chăn nuôi với người cung ứng thịt lợn thành phố .33 2.5.3 Mối quan hệ qua lại hộ chăn nuôi hộ bán lẻ 33 2.6 Chi phí thu nhập tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố Vinh 33 2.6.1 Hộ chăn nuôi lợn thịt 34 SVTH: Tô Thị Huyền iii - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa 2.6.1 Hộ giết mổ 35 CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH 46 3.1 Những điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh 46 3.1.1Điểm mạnh 46 ́ uê 3.1.2 Điểm yếu .46 3.1.3 Cơ hội 47 ́H 3.1.4 Thách thức 48 tê 3.2 Giải pháp 49 h 3.2.1 Giải pháp kênh thông tin 49 in 3.2.2 Giải pháp thúc đẩy mối quan hệ, liên kết 50 ̣c K 3.2.3 Giải pháp giống thức ăn 52 3.3.4 Giải pháp nâng cao giá trị cho hộ chăn nuôi 52 ho 3.3.5 Giải pháp vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm, phòng chống dịch bệnh 53 ại PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 55 Đ A KẾT LUẬN .55 g B KIẾN NGHỊ 56 ươ ̀n Đối với nhà nước .56 Đối với quan ban ngành, quyền địa phương .56 Tr Đối với trạm thú y thành phố .57 Đối với tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh .57 4.1 Đối với hộ nông dân 57 4.2 Đối với lò mổ 58 4.3 Đối với hộ bán lẻ thịt lợn 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC .61 SVTH: Tơ Thị Huyền iv - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa NA: Nghệ An UBND: Ủy Ban Nhân Dân THPT: Trung học phổ thông THCS: Trung học sở KH: Kế hoạch TTLT: Thông tư liên tịch LN: Lợi nhuận LNB: Lợi nhuận biên LNBQ: Lợi nhuận bình qn CP: Chi phí BQ: Bình qn TB: Trung bình CPGT: Chi phí giá thành tê h in ̣c K ho ại Đ VN: ́ Thành phố ́H TP: uê DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Nông nghiệp phát triển nông thôn Tr ươ ̀n g NN&PTNT: Việt Nam SVTH: Tô Thị Huyền v - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Mơ hình chuỗi cung ứng điển hình Sơ đồ Chuỗi giá trị chung Sơ đồ Chuỗi cung ứng 12 ́ uê Sơ đồ Chuỗi cung ứng tổng quát .12 ́H Sơ dồ Chuỗi cung ứng mở rộng 13 tê Sơ đồ Cơ cấu giá trị sản xuất nông nghiệp năm 2010 2015 22 Sơ đồ Sản lượng thịt lợn xuất chuồng năm 2014-2015 tỉnh Nghệ An 22 in h Sơ đồ Sản lượng thịt lợn xuất chuồng 2010-2015 thành phố Vinh .26 Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K Sơ dồ Chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh 27 SVTH: Tơ Thị Huyền vi - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa DANH MỤC BẢNG Bảng Top 10 tỉnh/thành phố có đàn lợn đứng đầu nước .21 Bảng Sản lượng thịt lợn xuất chuồng năm 2010-2014 tỉnh Nghệ An 22 ́ uê Bảng Sản lượng thịt lợn xuất chuồng phân theo huyện/ thị xã/ thành phố thuộc tỉnh 23 ́H Bảng Kết kinh doanh hộ chăn nuôi lợn thịt 35 tê Bảng Kết kinh doanh hộ giết mổ Vinh .36 Bảng Kết kinh doanh hộ bán lẻ Vinh 38 in h Bảng 7.Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng thịt ̣c K thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ nội TP.Vinh 40 Bảng Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng ho thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ huyện vào TP.Vinh 41 Bảng Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng ại thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ tỉnh vào TP.Vinh 43 Đ Bảng 10 Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng Tr ươ ̀n g thịt thị trường Vinh 44 SVTH: Tô Thị Huyền vii - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Như biết, Việt Nam nước có nơng nghiệp truyền thống Nơng nghiệp đóng vai trị vơ quan trọng q trình phát triển kinh tế nước ta với hai ngành sản xuất là: trồng trọt chăn ni Tuy nhiên, nay, tình hình suy thối chung kinh tế toàn cầu ảnh hưởng đến hầu ́ uê giới, có Việt Nam Năm 2007, lạm phát tăng cao làm cho giá loại hàng hóa tiêu dùng dịch vụ tăng vọt, gây khó khăn lớn cho sản xuất nơng nghiệp ́H chi phí đầu vào cao Trong đó, giá mặt hàng nơng sản, có tê sản phẩm thịt heo lại không tăng kịp đà tăng yếu tố đầu vào làm cho người h chăn nuôi thêm thiệt thịi Vấn đề đặt cho nơng nghiệp nước ta nói in chung ngành chăn ni heo nói riêng thách thức to lớn ̣c K Nghệ An tỉnh có tiềm năng, điều kiện để phát triển chăn nuôi Theo thông kê năm 2014, tổng đàn lợn Nghệ An đứng thứ toàn quốc Cùng với phát triển ho kinh tế, thu nhập đầu người ngày tăng lên, nhu cầu người tiêu dùng có thay đổi Nhưng việc chăn ni người dân cịn gặp nhiều vấn ại đề như: giá thức ăn gia súc tăng, dịch bệnh thường xuyên tái phát, làm tăng chi phí sản Đ xuất (phịng chống dịch) khiến nhiều người chăn nuôi không dám mạnh dạn đầu tư g Ngồi ra, tình trạng ni manh mún, nhỏ lẻ, tự phát hộ kinh doanh cá thể ươ ̀n khơng gây khó khăn việc kiểm sốt dịch bệnh mà cịn gây khó khăn việc tiêu thụ chế biến, đẩy giá thành lên cao có nhiều khâu trung gian Tr quy trình sản xuất từ lúc chăn ni đến tiêu thụ Bên cạnh đó, thời gian gần nước ta nhập loại thịt gia súc, gia cầm tăng nhanh giá nhập rẻ giá nước, làm cho việc tiêu thụ thịt heo nước gặp nhiều khó khăn Thành phố Vinh địa bàn tiêu thụ lớn lượng thịt heo tỉnh Nghệ An, việc chăn nuôi heo tiêu thụ thịt heo không đáp ứng nhu cầu người dân thành phố tìm chuỗi cung ứng thịt heo vấn đề quan trọng Để phát triển giữ vững vị trí, vai trị trung tâm vùng nhiều lĩnh vực, có chăn ni tiêu thụ thịt heo thành phố cần phải triển khai kịp thời hiệu qủa SVTH: Tô Thị Huyền - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa Số liệu vấn hộ bán lẻ Đơn vị tính: đồng Giá bán/kg Hộ 30.000 5.000 45.000 Hộ 30.000 10.000 56.000 Hộ 30.000 5.000 48.000 Hộ 30.000 10.000 Hộ 30.000 15.000 Hộ 30.000 10.000 Tổng chi phí/con 39.166,7 ́H ́ Vào chợ, chỗ ngồi Vận chuyển uê STT tê Chi phí/con h 46.000 46.000 47.830 ại ho ̣c K in 46.000 Đ TB chi phí/kg = tổng chi phí/ trọng lượng TB = 39.166,7/101,5= 386( đồng) g Lợi nhuận BQ/kg = giá bán – tổng chi phí ươ ̀n Lợi nhuận BQ/con = lợi nhuận BQ/kg * trọng lượng TB Lợi nhuận BQ/hộ/tháng = LNBQ/con * 30 ngày Tr LNBQ/hộ/năm = LNBQ/hộ/tháng * 12 tháng SVTH: Tô Thị Huyền 66 - Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Khóa luận tốt nghiệp SVTH: Tơ Thị Huyền 67 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa Trọng lượng TB Giống/kg Thức ăn/kg Thú y/con Điện nước/con Hộ 80 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 20 80 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 90 60.000 21.000 20.000 uê STT Chi phí Hộ 10 90 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ5 12 90 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 100 60.000 21.000 Hộ 95 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 90 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 100 60.000 21.000 20.000 30.000 Hộ 10 10 90 60.000 21.000 20.000 30.000 Trung bình 7,5 = 90,5 60.000 21.000 20.000 30.000 ́ Số lượng tê Số liệu vấn 10 hộ chănnuôi ại ́H h ho ̣c K in 20.000 30.000 ươ ̀n g Đ 30.000 Chi phí giống/kg = chi phí giống con/ trọng lượng TB Tr (TB lợn giống 15kg = 60.000*15=900.000) Chi phí thú y/kg = chi phí con/trọng lượng TB Chi phí điện,nước = chí phí con/ trọng lượng TB LNBQ/kg = giá bán – tổng chi phí LNBQ/con = LNBQ/kg * trọng lượng TB/con LNBQ/lứa = LNBQ/con * 8( số lượng TB lứa) LNBQ/hộ/năm = LNBQ/lứa * (1 năm lứa) SVTH: Tô Thị Huyền 68 - Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Khóa luận tốt nghiệp SVTH: Tơ Thị Huyền 69 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa Sản lượng thịt lợn nhập vào thành phố Vinh từ địa phương Số lượng thịt dộng vật,SPĐV nhập vào địa bàn/ ngày(kg) 41,3 Trong tỉnh ( Hưng Nguyên, Nam Đàn, Thanh Chương, ) 16.000 Ngoài tỉnh( Hà Tĩnh, Hà Tây, Bắc Giang, ) 5.500 Trong thành phố 17.230 ́H 14,2 in ̣c K 38.730 44,5 100 Tr ươ ̀n g Đ ại ho Tổng cộng ́ Tỷ lệ(%) uê Thịt lợn tê Nguồn gốc động vật, sản phẩm động vật( huyện, thành thị,tỉnh khác) h TT SVTH: Tô Thị Huyền 70 - Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê ́H ́ GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Khóa luận tốt nghiệp SVTH: Tơ Thị Huyền 71 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ chăn nuôi) Xin chào ông bà! ́ ́H Sinh viên lớp k47 Marketing-Trường Đại Học Kinh Tế Huế uê Tôi Tô Thị Huyền Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố tê Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số in h thơng tin sau! Xin vui lịng cho biết ơng/bà có ni lợn thịt khơng?  khơng (ngừng vấn) ̣c K  có Hãy cho biết lý chăn nuôi ông/bà gì? ho  Nhằm tạo thu nhập cho gia đình ại  Nhằm tạo thêm thu nhập cho gia đình Đ  Nhằm tận dụng thức ăn có sẵn  Lý khác: ươ ̀n g Hiện quy mô chăn nuôi ông/bà? Số lợn nái: …………Số lợn thịt: …………Số lợn con:…………Tổng:……… Xin ông/bà cho biết số thông tin sau (đối với lợn thịt) Tr Thời gian nuôi từ lợn tách mẹ đến chúng xuất bán tháng Khối lượng TB đạt xuất bán………………kg/con Số lứa ni năm:………………lứa Ơng/bà sử dụng lao động việc chăn ni nào?  Nhân cơng gia đình  Th nhân cơng  Vừa sử dụng nhân cơng gia đình vừa th nhân cơng 5.1 Nếu có th nhân cơng xin Ơng/Bà cho biết thông tin sau: SVTH: Tô Thị Huyền 72 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Số nhân cơng (hoặc ngày cơng) Lương đ/tháng/ngày 5.2 Thời gian ông/bà dành cho chăn ni ngày?  Tồn thời gian ngày  Nửa thời gian ngày  Chiếm thời gian ngày Xin ơng/bà cho biết thơng tin chi phí đầu vào?( dành cho lợn thịt) Số lượng Giá Ghi - Rau loại Kg/ngày - Tinh bột (ngô, khoai, sắn, Kg/ngày h Kg in - Thức ăn công nghiệp tê ́H Chi phí đầu vào Tổng ́ Đơn vị uê Chi phí ̣c K cám ) VND Thuốc tiêm phòng, trị bệnh VND ho - Thức ăn VND/con VND g - Chi phí khác Đ - Thuốc tiêm phòng ại - Giống ươ ̀n Số vốn cần thiết cho việc đầu tư chuồng trại hệ thống điện nước cố định đồng Thời gian sử dụng dự tính năm Tr Ơng/Bà có vay vốn để đầu tư cho cơng việc chăn ni khơng?  có  khơng Nếu có, số vốn vay đồng, lãi suất/tháng % Ông/bà hỗ trợ công việc chăn nuôi cá nhân/tổ chức sau  Các quan nhà nước, hội phát triển nông nghiệp  Các quan thu mua trực tiếp  Các lái buôn  Các trung gian, môi giới SVTH: Tô Thị Huyền 73 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa  Khơng có 9.1 Nếu có, Ơng/bà cho biết hình thức hỗ trợ gì?  Vốn  Kỹ thuật  Vật tư đầu vào Khác 9.2 Bản chất hình thức hỗ trợ này:  Thoả thuận miệng mối quen biết  Thực hợp đồng ́ 10 Ông/bà cho biết hình thức tốn xuất bán lợn? ́H  Thanh toán lần uê  Khác tê  Thanh toán nhiều lần h  Nợ: % in 11 Ơng/bà chia sẻ kinh nghiệm chăn nuôi mong muốn để việc ̣c K tiêu thụ lợn ngày tốt hơn? ho ươ ̀n g Đ ại Họ Tên: Tr Địa chỉ: Thu nhập gia đình /tháng Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông/bà! SVTH: Tô Thị Huyền 74 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ bán lẻ thịt lợn) Xin chào bà/cô! ́ uê Tôi Tô Thị Huyền ́H Sinh viên lớp k47 Marketing-Trường Đại Học Kinh Tế Huế Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố tê Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số Bà/cô lấy thịt lợn từ đâu?  Tự mổ  Chợ đầu mối  Thuê lò mổ ̣c K Lò mổ in h thông tin sau!  Khác……………… Bà/cô lấy số lượng thịt lợn lần là?  Nửa  Một loại ho  Nguyên  Mỗi loại 2…… 3………… 4……… 5…… 6……… Đ Cụ thể: 1……… ại 2.1 Nếu lấy nguyên con/nửa thịt chia làm loại? 2.2 Bà/cơ bán thịt hay có người phụ giúp? g  Có người phụ giúp ươ ̀n  Một + th chi phí/ ngày/ tháng? ……… 2.3 Thường có thịt tồn ngày hay khơng? Nếu có giải nào? Tr ………………………………………………………………………………… 2.4 Số lượng thit bán ngày thường? Số lượng thịt bán ngày lễ? ……………… Chi phí 3.1 Chi phí vào chợ/ tháng/ ngày? 3.2 Chi phí địa điểm bán/ tháng/ ngày? Thịt mua chia làm loại? 1…… 2…… SVTH: Tô Thị Huyền 3…… 4……… 75 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Giá thịt mua vào bao nhiêu/kg? Giá bán loại thịt………… 1…… 2…… 3…… 4……… Vận chuyển thịt từ nơi mua tới nơi bán phương tiện gì? 7.1 Chi phí vận chuyển/con/kg? 8.1 Đối tượng khách hàng ai? ́  Người bán lẻ nhỏ(……%) uê  Người dân (….%) Nhà hàng, khách sạn (……%) 8.2 Giá bán cho đối tượng có chênh lệch giá khơng? …………Nếu có bao ́H nhiêu? tê Lợi nhuận/con/ngày/kg? 10 Phương thức giao dich? in h _Nhà hàng, khách sạn: Giao trực tiếp nơi bán? ̣c K Giao tận nơi( chịu chi phí, tính nào? ) Liên hệ giao thịt cách nào?  Chất lượng thit  Giá ho 11 Bà/ có thường u cầu từ phía nhà giết mổ? Phương thức tốn  Phương thức vận chuyển ại 12 Dụng cụ bổ trợ bán hàng? Chi phí bao nhiêu? Đ 13 Mối quan hệ bà/cô với người cung ứng thịt lợn? g 14 Để giữ mối quan hệ bà/ thường phải làm gì? Tr ươ ̀n 15 Bà/cơ thường tốn phương tiện nào? Họ tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn hợp tác bà! SVTH: Tô Thị Huyền 76 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ giết mổ thịt lợn) Xin chào bà/cô! ́ ́H Sinh viên lớp k47 Marketing-Trường Đại Học Kinh Tế Huế uê Tôi Tô Thị Huyền Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố tê Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số ̣c K in h thông tin sau! Xin cho biết quy mơ giết mổ lợn trung bình lị mổ Ơng/ Bà? ho Số lượng…………………con/ ngày Trọng lượng trung bình/ con… kg Ơng/ Bà mua lợn từ nguồn nào? ại Hộ chăn nuôi thành phố………………………% Đ Bên thành phố………………………………….% g Ngoại tỉnh…………………………………………… % ươ ̀n Khác…………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Tr ………………………………………………………………………………………… ………… Chi phí mua lợn thịt đầu vào ? …………………/kg Chi phí giết mổ: 4.1 Chi phí kiểm dịch/con:…………………………… 4.2 Chi phí giết mổ: Thuê người? Điện, nước……………… 4.3 Chi phí khác:…………………………………………………………… SVTH: Tơ Thị Huyền 77 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa Tỉ lệ trung bình: Lợn sống………………………………………………… Móc hàm? Móc hàm/ lợn sống= ………………………………… Tỉ lệ hao hụt: kg/ con? Bao nhiêu %  Bán tùng phần Bao nhiêu % ́  Bán nguyên ́H 7.Thịt lợn sau mổ (xẻ) chia thành loại? uê Lợn xẻ bán nguyên hay bán phần tê Thành phần cụ thể: …………………… …………………… …………………… …………………… …………………… ………………… ………………… ………………… ̣c K in h …………………… Lấy mẫu con: ……kg thịt.( %) chân ( %)……kg ho Chia nhỏ thịt chia thành nhiều loai: ……kg phụ (đầu, lòng ) ( %) Đ  Bán buôn (… %) ại Thịt sau mổ bán cho đối tượng nào?  Nhà hàng, khách sạn (…… %) g  Người tiêu dùng (……%)  Bán lẻ chợ (……%) _ Giá bán nguyên con? …… /kg _ Giá bán nửa con? …… /kg Tr ươ ̀n Thịt lợn sau mổ có giá bán nào? …… /kg _ Giá bán phụ phẩm 10 Lợi nhuận/ con………………… ( Lợi nhuận/ kg……….) 11 Ông/bà giao hàng phương thức nào?  Khách hàng đến tận lò mổ lấy  Giao hàng tận nơi 11.1 Chi phí vận chuyển tính nào?  Tính riêng  Tính gộp vào giá bán (khoảng con? ) 11.2 Ông/bà liên hệ với khách hàng cách nào? SVTH: Tô Thị Huyền 78 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa 12 u cầu thơng tin: 12.1 Hộ giết mổ có cung cấp thơng tin tình hình thị trường? Giá không?  Không ( làm để biết được? )  Có ( Ai cung cấp? ) Cung cấp phương tiện gì?  Điện thoại  Trao đổi miệng 12.2 Hộ giết mổ có yêu cầu từ phía người bán lợn khơng? ́  Có Những thơng tin gì? uê  Không ́H Bằng cách để chuyển tải thơng tin đó?……………………………… tê 13 Kiến thức giết mổ 13.1 Quy trình giết mổ: in h  Tất giai đoạn nơi ̣c K  Mỗi nơi giai đoạn Quy trình cụ ho thể…………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ại …… Đ 13.2 Trạm thú y có quy định quy trinh giết mổ không? g ………………………………………………………………………………………… ươ ̀n ………………………………………………………………………………………… 14 Phương tiện kỹ thuật: Tr 14.1 Vận chuyển từ hộ bán lợn đến lị mổ phương tiện gì? Ai người chịu chi phí? ……………… Tính vào giá bán tinh riêng? Chi phí trung bình/ con……………………………………………… ………… 14.2 Vận chuyển từ hộ giết mổ đến người bán lẻ? Cách bảo quản thịt nào? Chi phí trung bình/ con? 15 Tài trợ Hộ giết mổ có tai trợ cho hộ cung cấp lợn không? SVTH: Tơ Thị Huyền 79 - Khóa luận tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa Mục đích việc tài trợ? Hình thức tài trợ:  Thỏa thuận miêng  Hợp đồng 16 Mối quan hệ với người bán lẻ………… ……………………………………… Mối quan hệ với hộ cung cấp lợn………………………………….…………… 17 Để giữ mối quan hệ vói khách hàng, hộ giết mổ thường làm gì? 18 Phương tiện tốn ́H ́  Nợ uê  Trả tiền mặt tê Họ tên: h Địa chỉ: ̣c K in SĐT: Tr ươ ̀n g Đ ại ho Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông bà! SVTH: Tô Thị Huyền 80