Chuỗi cung ứng thịt lợn ở thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An

BÄÜ GIẠO DỦC V ÂO TẢO ÂẢI HC HÚ TRỈÅÌNG ÂẢI HC KINH TÃÚ tê ́H ́ LÃ NGC MINH ho ̣c Ki nh CHÙI CUNG ỈÏNG THËT LÅÜN ÅÍ THNH PHÄÚ VINH, TÈNH NGHÃÛ AN ̀ng Đ ại CHUN NGNH : QUN TRË KINH DOANH M SÄÚ: 60 34 01 02 Tr ươ LÛN VÀN THẢC SÉ KHOA HC KINH TÃÚ NGỈÅÌI HỈÅÏNG DÁÙN KHOA HC: PGS TS TRÁƯN VÀN HA HÚ, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn tê ́H ́ cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc Nghệ An, ngày tháng 06 năm 2017 Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki nh Tác giả luận văn i Lê Ngọc Minh LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài: “Chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An”, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn tất thầy giáo: Trường đai học Kinh tế Huế truyền đạt cho tơi kiến thức bổ ích q trình học tập thực luận văn ́ Tơi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo với cán Phòng NN&PTNT, tê ́H Phòng Thống kê thành phố Vinh Tơi xin trân trọng cảm ơn hộ nơng dân tạo điều kiện giúp đỡ cho tơi suốt q trình điều tra thu thập số liệu địa phương nh Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn PGS.TS Trần Văn Ki Hòa, người nhịêt tình dẫn, định hướng, truyền thụ kiến thức suốt q trình học tập nghiên cứu ho ̣c Qua tơi xin bày tỏ lòng biết ơn tất đồng nghiệp, gia đình bạn bè giúp đỡ, động viên, khích lệ tơi suốt q trình học tập Đ ại nghiên cứu ̀ng Nghệ An, ngày tháng 06 năm 2017 Tr ươ Tác giả luận văn Lê Ngọc Minh ii TĨM LƯỢC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ Họ tên học viên : LÊ NGỌC MINH Chun ngành : Quản trị kinh doanh Niên khóa: 2015-2017 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS TRẦN VĂN HỊA Tên đề tài: CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN ́ Tính cấp thiết đề tài: tê ́H Thành phố Vinh địa bàn tiêu thụ lớn lượng thịt heo tỉnh Nghệ An, việc chăn ni heo tiêu thụ thịt heo khơng đáp ứng nhu cầu người dân thành phố tìm chuỗi cung ứng thịt heo vấn đề quan trọng Để phát triển giữ vững vị trí, vai trò trung tâm vùng nhiều lĩnh vực, có nh chăn ni tiêu thụ thịt heo thành phố cần phải triển khai kịp thời hiệu qủa Ki chiến lược sản xuất tiêu thụ, cung ứng hồn chỉnh Sản xuất, chăn ni khơng đáp ứng nhu cầu tiêu thị phải có chuỗi cung hoạt động tốt Chuỗi cung hoạt động ̣c tốt tiết kiệm thời gian, cơng sức, chi phí cho người người sản xuất ho trung gian thương mại, góp phần phát triển cho ngành chăn ni Phương pháp nghiên cứu: ại Phương pháp nghiên cứu thực gồm phương pháp định tính định Đ lượng Phương pháp định tính áp dụng bao gồm vấn chun sâu tác nhân tham gia chuỗi, hộ chăn ni, hộ giết mổ, hộ bán bn, bán lẻ Phương pháp ̀ng nghiên cứu định lượng áp dụng cơng cụ điều tra thống kê, phân tích chi phí ươ lợi nhuận, phân tích giá trị gia tăng cho cơng đoạn tồn chuỗi giá trị theo số kênh thị trường sản phẩm chủ yếu Tr Kết nghiên cứu đóng góp khoa học luận văn Đưa mơ hình cụ thể chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh tỉnh Nghệ An từ dựa số liệu điều tra để tiến hành phân tích lợi nhuận, chi phí mối quan hệ tác nhân tham gia chuỗi; qua có xác định vị tài tác nhân chuỗi Luận văn tổng hợp lại kiến thức chuỗi cung ứng từ đưa khung phân tích chung chuỗi cung ứng thịt lợn iii Ki nh tê ́H BQ: bình qn CP: chi phí CPGT: chi phí giá thành KH: kế hoạch LN: lợi nhuận LNB: lợi nhuận biên LNBQ: lợi nhuận bình qn NA: Nghệ An NN&PTNT: nơng nghiệp phát triển nơng thơn TB: trung bình TP: thành phố TTLT: thơng tư liên tịch UBND: Ủy Ban Nhân Dân VN: Việt Nam Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c - ́ DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU iv MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Tóm lược luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế iii Danh mục chữ viết tắt ký hiệu iv Mục lụC v ́ Danh mục bảng biểu vii Danh mục sơ đồ ix tê ́H PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu nh Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ki Kết cấu đề tài .5 ̣c PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .6 ho CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN ại 1.1 Tổng quan chuỗi cung .6 Đ 1.1.1 Nguồn gốc chuỗi cung ứng 1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng ̀ng 1.1.3 Đặc điểm chuỗi cung ứng 12 1.1.4 Cấu trúc hoạt động chuỗi cung ứng 14 ươ 1.1.5 Bản chất kinh tế nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi cung 16 1.1.6 Phân biệt mối quan hệ chuỗi cung ứng chuỗi giá trị .20 Tr 1.2 Chuỗi cung ứng sản phẩm lợn thịt 21 1.2.1 Đặc điểm ngành chăn ni lợn thịt .21 1.2.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng thịt lợn 23 1.2.3 Nội dung phân tích mơ hình chuỗi cung thịt lợn .25 1.2.4 Các nhân tố tác động đến chuỗi cung thịt lợn 26 1.3 Kinh nghiệm quản trị chuỗi cung sản phẩm thịt lợn số nước giới học kinh nghiệm Việt Nam 29 v 1.3.1 Chuỗi cung thịt lợn Mỹ 29 1.3.2 Chuỗi cung thịt lợn Nhật Bản .30 1.3.3 Bài học kinh nghiệm cho nghiên cứu chuỗi cung thịt lợn Việt Nam 31 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH 33 2.1.Tình hình thành phố Vinh 33 ́ 2.1.1 Điều kiện tự nhiên .33 2.1.2 Điều kiện Kinh tế - Xã hội 34 tê ́H 2.2 Tình hình chăn ni lợn tỉnh Nghệ An thành phố Vinh .35 2.2.1 Tình hình chăn ni lợn Nghệ An 35 2.2.2 Tình hình chăn ni lợn TP vinh 38 nh 2.2.3 Tình hình chung thị trường tiêu thụ thịt lợn thành phố Vinh 40 2.3 Phân tích thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn thành phố Vinh 41 Ki 2.3.1 Về cấu trúc chuỗi cung 41 2.3.2 Mối quan hệ qua lại tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố ̣c Vinh .47 ho 2.3.3 Chi phí thu nhập tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố Vinh .49 ại 2.3.4 Vị tài tác nhân tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn Đ thành phố Vinh 55 ̀ng CHƯƠNG GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH 64 ươ 3.1 Những điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh 64 Tr 3.1.1 Điểm mạnh 64 3.1.2 Điểm yếu 64 3.1.3 Cơ hội 65 3.1.4 Thách thức 66 3.2 Một số giải pháp hồn thiện chuỗi cung lợn thịt thành phố Vinh .66 3.2.1 Căn đề xuất giải pháp hồn thiện chuỗi cung ứng 66 3.2.2 Giải pháp cụ thể .68 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 vi KẾT LUẬN .74 KIẾN NGHỊ 75 2.1 Đối với nhà nước 75 2.2 Đối với quan ban ngành, quyền địa phương 75 2.3 Đối với trạm thú y thành phố 76 2.4 Đối với tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh .76 ́ TÀI LIỆU THAM KHẢO .78 PHỤ LỤC 80 tê ́H QUYẾT ĐỊNH VỀ VIỆC THÀNH LẬP HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VẮN THẠC SĨ KINH TẾ NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA LUẬN VĂN Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki XÁC NHẬN HỒN THIỆN LUẬN VĂN nh NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN vii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Top 10 tỉnh/thành phố có đàn lợn đứng đầu nước .36 Bảng 2.2: Số lượng thịt lợn xuất chuồng phân theo huyện/ thị xã/ thành phố thuộc tỉnh 37 Kết kinh doanh hộ chăn ni lợn thịt 51 Bảng 2.4: Kết kinh doanh hộ giết mổ Vinh 53 Bảng 2.5: Kết kinh doanh hộ bán lẻ Vinh .55 Bảng 2.6: Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung tê ́H ́ Bảng 2.3: ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ nội TP.Vinh Bảng 2.7: nh 56 Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung Ki ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ huyện vào TP.Vinh 58 ̣c Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ho Bảng 2.8: ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ tỉnh vào Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung Đ Bảng 2.9: ại TP.Vinh 60 Tr ươ ̀ng ứng thịt thị trường Vinh .61 viii DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Sự liên kết tác nhân chuỗi giá trị giản đơn 10 Sơ đồ 1.2: Chuỗi giá trị mở rộng 11 Sơ đồ 1.3: Chuỗi cung ứng giản đơn 13 Sơ đồ 1.4: Chuỗi cung ứng mở rộng 14 ́ Sơ đồ 1.5: Các hoạt động chuỗi cung ứng .14 Sơ đồ 1.6: Dòng thơng tin sản phẩm chuỗi cung ứng 15 tê ́H Sơ đồ 1.7: Năm yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng .16 Sơ đồ 1.8: Chuỗi cung ứng hợp 20 Sơ đồ 1.9: Cấu trúc chuỗi cung ứng thịt lợn 23 nh Sơ đồ 1.10: Mơ hình chuỗi cung ứng thịt lợn 25 Ki Sơ đồ 2.1: Sản lượng thịt lợn xuất chuồng 2010-2015 thành phố Vinh .40 Sơ đồ 2.2: Chuỗi cung thịt lợn tổng thể TP Vinh 42 ho ̣c Sơ đồ 2.3: Chuỗi cung ứng thịt lợn nội TP Vinh 44 Sơ đồ 2.4: Chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt huyện tỉnh vào TP Vinh 45 ại Sơ đồ 2.4: Chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt từ tỉnh khác vào TP Vinh 46 Sơ đồ 2.5: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết Đ mổ lấy nguồn lợn từ nội TP.Vinh 57 ̀ng Sơ đồ 2.6: Tỷ lê % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ huyện vào TP.Vinh 59 ươ Sơ đồ 2.7: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết Tr mổ lấy nguồn lợn từ tỉnh vào TP.Vinh 60 Sơ đồ 2.8: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng thịt thị trường Vinh 65 ix 14 Võ Thị Thanh Lộc Nguyễn Phú Sơn (2011),, “Phân tích chuỗi giá trị lúa gạo vùng đồng sơng cửu long”, Trường Đại Học Cần Thơ Tiếng Anh 15 Feller A., Shunk D., and Callarman T., (2006), Value Chains versus Supply Chains 16 GIZ Eschborn (2007), “Cẩm nang ValueLinks”, GIZ- Việt Nam ́ 17 Ganesham, Ran and Terry P.Harrison (1995), An introduction to supply chain management tê ́H 18 Hartmut Stadtler and Christoph (2005), Supply Chain Management and Advanced Planning 19 Kaplinsky and Morris (2001), A handbook for value chain research nh 20 Michael E Porter (1990), Competitive advantage: Creating and Sustaining the Ki Superior Performance, Free Press 21 Michael Hugos, (2003), Essential of supply chain management, John Wiley& ho ̣c sons, tr – 43 22 Taylor and Francis Group (2008), Introduction to Logistics Engineering, London, Đ 23 Một số trang web: ại New York http://www.google.com.vn ̀ng http://www.baonghean.vn/ ươ http://tainguyenso.hce.edu.vn/ Tr https://vi.wikipedia.org/wiki/Vinh 79 ̀ng ươ Tr ại Đ ̣c ho nh Ki PHỤ LỤC 80 ́ tê ́H PHỤ LỤC Tỷ lệ móc hàm/lợn ĐVT:kg Con2 Con Con4 Con5 Tổng TB 100 90 100 110 120 Thủ 8,5 8,5 9,5 Chân giò 5,5 7 Xương cùi 3,5 4 4,5 Lòng 11 10 11 12 14 Tiết 3,5 4 4,5 66,5 59 66,5 0,666 74 80,5 349,5 Ki Thành lợn móc hàm nh Móc hàm 520 104 tê ́H Trọng lượng ́ Con1 69,9 ho ̣c (Nguồn: số liệu xử lý) Con2 Con Con4 Con5 Giá bán phụ phẩm(ngàn/kg) 30,0 30,00 30,00 30,00 30,00 Trọng lượng phụ phẩm(ngàn/kg) 33,5 30,5 33,5 36 Trung bình/con 34,6 Tỉ lệ quy đổi 0,53 Thành phụ phẩm 0,1763 ươ Đ ại Con1 ̀ng Tính tỷ lệ móc hàm cho phụ phẩm lợn 39,5 Tr Thành lợn = thành móc hàm + thành phụ phẩm = 0,666 + 0,176 = 0,842(84,2%) + Thành móc hàm = Tổng móc hàm/Tổng trọng lượng + Thành phụ phẩm = (TB phụ phẩm 1con/ TB trọng lượng 1con) * tỷ lệ quy đổi + Tỷ lệ quy đổi phụ phẩm = Giá bán phụ phẩm/ giá bán thịt xơ 81 Khối lượng thịt lợn loại từ lợn móc hàm có trọng lượng 77 kg Giá bán (đồng/kg) Mỡ 20 10 15 10 10 90.000 70.000 70.000 65.000 10.000 vai 12 65.000 Thăn Sườn Xương ngang Bà Số liệu vấn điều tra 10 hộ giết mổ Kiểm dịch+ kiếm sốt 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 Tổng CP ̀ng Đ ho ại 2 4,3 650.000 nh 120 120 100 100 105 90 100 90 90 100 101,5 45.000 50.000 45.000 45.000 45.000 50.000 50.000 50.000 50.000 45.000 47.500 100.0000 Lò, điện, nước Lương CN Vận chuyển Chi phí chợ 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 1.911.100 87.500 55.000 83.400 50.000 83.400 55.000 66.700 70.000 72.600 57.000 66.700 55.000 41.700 55.000 41.700 55.000 41.700 50.000 66.700 57.000 Trung 191.110 bình chi phí/hộ 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 Ki 38.000 35.000 40.000 32.000 34.000 36.000 35.000 35.000 36.000 34.000 35.500 1800.0000 700.0000 1050.0000 650.0000 Chi phí/con ̣c Trọng lượng trung bình Tr Hộ Hộ2 Hộ3 Hộ4 Hộ5 Hộ6 Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình Giá Giá móc Số mua/kg hàm/kg lượng con/ ngày ươ STT Đồng ́ Kg tê ́H Thành phần Chi phí/kg = TB chi phí hộ/trọng lượng trung bình = 191.110/101,5 = 1.882,8 ( đồng) Giá bán quy đổi/kg = giá móc hàm* tỷ lệ quy đổi Lợi nhuận BQ/kg = giá bán – tổng chi phí 82 Lợi nhuận BQ/ = lợi nhuận BQ/kg * trọng lượng TB/con Lợi nhuận BQ/hộ/năm = lợi nhuận BQ/con * số lượng TB/ngày* 360 ngày Tỷ lệ thịt lợn cung cấp cho đối tượng khách hàng Đơn vị: % ho ̣c Số liệu vấn hộ bán lẻ ́ Nhà hàng 10 _ _ 60 _ _ _ _ _ _ tê ́H Người tiêu dùng 80 _ 30 _ 30 100 100 100 100 50 54 nh Hộ bán lẻ 60 100 70 40 70 _ _ _ _ _ 39 Ki STT Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình Đơn vị tính: đồng 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 39.166,7 5.000 10.000 5.000 10.000 15.000 10.000 Tr ươ ̀ng Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Tổng chi phí/con Vào chợ, chỗ ngồi Vận chuyển Đ STT ại Chi phí/con Giá bán/kg 45.000 56.000 48.000 46.000 46.000 46.000 47.830 TB chi phí/kg = tổng chi phí/ trọng lượng TB = 39.166,7/101,5= 386( đồng) Lợi nhuận BQ/kg = giá bán – tổng chi phí Lợi nhuận BQ/con = lợi nhuận BQ/kg * trọng lượng TB Lợi nhuận BQ/hộ/tháng = LNBQ/con * 30 ngày LNBQ/hộ/năm = LNBQ/hộ/tháng * 12 tháng 83 Số liệu vấn 10 hộ chănni Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ5 Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình 80 80 90 90 90 100 95 90 100 90 90,5 Giống/kg Thức ăn/kg 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 Thú y/con Điện nước/con 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 ́ 20 10 12 10 7,5 = STT Chi phí tê ́H Trọng lượng TB nh Số lượng Ki Chi phí giống/kg = chi phí giống con/ trọng lượng TB ̣c (TB lợn giống 15kg = 60.000*15=900.000) ho Chi phí thú y/kg = chi phí con/trọng lượng TB ại Chi phí điện,nước = chí phí con/ trọng lượng TB Đ LNBQ/kg = giá bán – tổng chi phí ̀ng LNBQ/con = LNBQ/kg * trọng lượng TB/con LNBQ/lứa = LNBQ/con * 8( số lượng TB lứa) ươ LNBQ/hộ/năm = LNBQ/lứa * (1 năm lứa) Tr Sản lượng thịt lợn nhập vào thành phố Vinh từ địa phương TT Nguồn gốc động vật, sản phẩm động vật( huyện, thành thị,tỉnh khác) Trong tỉnh ( Hưng Ngun, Nam Đàn, Thanh Chương, ) Ngồi tỉnh( Hà Tĩnh, Hà Tây, Bắc Giang, ) Trong thành phố Tổng cộng Số lượng thịt dộng vật,SPĐV nhập vào địa bàn/ ngày(kg) Thịt lợn Tỷ lệ(%) 16.000 41,3 84 5.500 14,2 17.230 38.730 44,5 100 Cách tính chi phí, lợi nhuận lợi nhuận biên Chi phí: chi phí gia tăng q trình sản xuất/kinh doanh Lợi nhuận (thu nhập) tính cách trừ tổng chi phí từ doanh thu Lợi nhuận = doanh thu – chi phí Lợi nhuận sản phẩm (thu nhập sản phẩm) tính ́ cách chia thu nhập nhà sản xuất/kinh doanh cho tổng số sản phẩm Lợi nhuận biên: Là chênh lệch giá bán giá mua (chỉ tiêu phản ánh tê ́H lợi nhuận tối đa mà người kinh doanh nhận được) Lợi nhuận biên = Giá bán - Giá mua Hộ giết mổ: Ki - Lợi nhuận = giá bán – tổng chi phí nh - Tổng chi phí = giá mua + chi phí phát sinh - Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua ho ̣c Hộ chăn ni: - Tổng chi phí = chi phí giống + chi phí thức ăn + chi phí thú y + chi phí ại điện nước Đ - CPGT = chi phí thức ăn + chi phí thú y + chi phí điện nước - Lợi nhuận biên = giá bán – chi phí giống ̀ng Hộ bán lẻ: ươ - Tổng chi phí = giá mua + chi phí phát sinh - Lợi nhuận = giá bán – tổng chi phí Tr - Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua 85 PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ chăn ni) Xin chào ơng bà! Tơi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế ́ Hiện tơi tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số tê ́H thơng tin sau! Xin vui lòng cho biết ơng/bà có ni lợn thịt khơng?  khơng (ngừng vấn) nh  có Hãy cho biết lý chăn ni ơng/bà gì? Ki  Nhằm tạo thu nhập cho gia đình  Nhằm tạo thêm thu nhập cho gia đình ho ̣c  Nhằm tận dụng thức ăn có sẵn  Lý khác: ại Hiện quy mơ chăn ni ơng/bà? Đ Số lợn nái: …………Số lợn thịt: …………Số lợn con:…………Tổng:……… Xin ơng/bà cho biết số thơng tin sau (đối với lợn thịt) ̀ng Thời gian ni từ lợn tách mẹ đến chúng xuất bán tháng ươ Khối lượng TB đạt xuất bán………………kg/con Số lứa ni năm:………………lứa Tr Ơng/bà sử dụng lao động việc chăn ni nào?  Nhân cơng gia đình  Th nhân cơng  Vừa sử dụng nhân cơng gia đình vừa th nhân cơng 5.1 Nếu có th nhân cơng xin Ơng/Bà cho biết thơng tin sau: Số nhân cơng (hoặc ngày cơng) Lương đ/tháng/ngày 86 5.2 Thời gian ơng/bà dành cho chăn ni ngày?  Tồn thời gian ngày  Nửa thời gian ngày  Chiếm thời gian ngày Xin ơng/bà cho biết thơng tin chi phí đầu vào?( dành cho lợn thịt) Số Đơn vị lượng Giá - Rau loại Kg/ngày - Tinh bột (ngơ, khoai, sắn, Kg/ngày nh Kg Thuốc tiêm phòng, trị bệnh VND - Giống VND/con ho ̣c VND Ki cám ) - Thức ăn Ghi tê ́H Chi phí đầu vào - Thức ăn cơng nghiệp Tổng ́ Chi phí - Thuốc tiêm phòng VND Đ ại - Chi phí khác Số vốn cần thiết cho việc đầu tư chuồng trại hệ thống điện nước cố ̀ng định đồng Thời gian sử dụng dự tính năm ươ Ơng/Bà có vay vốn để đầu tư cho cơng việc chăn ni khơng?  có  khơng Tr Nếu có, số vốn vay đồng, lãi suất/tháng % Ơng/bà hỗ trợ cơng việc chăn ni cá nhân/tổ chức sau  Các quan nhà nước, hội phát triển nơng nghiệp  Các quan thu mua trực tiếp  Các lái bn  Các trung gian, mơi giới  Khơng có 87 9.1 Nếu có, Ơng/bà cho biết hình thức hỗ trợ gì?  Vốn  Kỹ thuật  Vật tư đầu vào Khác 9.2 Bản chất hình thức hỗ trợ này:  Thoả thuận miệng mối quen biết  Khác 10 Ơng/bà cho biết hình thức tốn xuất bán lợn? tê ́H  Thanh tốn lần ́  Thực hợp đồng  Thanh tốn nhiều lần  Nợ: % nh 11 Ơng/bà chia sẻ kinh nghiệm chăn ni mong muốn để việc Ki tiêu thụ lợn ngày tốt hơn? ho ̣c ại Họ Tên: Đ Địa chỉ: Xin chân thành cảm ơn hợp tác ơng/bà! Tr ươ ̀ng Thu nhập gia đình /tháng 88 PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ bán lẻ thịt lợn) Xin chào ơng bà! Tơi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế ́ Hiện tơi tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số tê ́H thơng tin sau! Bà/cơ lấy thịt lợn từ đâu?  Tự mổ  Chợ đầu mối  Th lò mổ Bà/cơ lấy số lượng thịt lợn lần là?  Nửa  Một loại Ki  Ngun  Khác……………… nh Lò mổ  Mỗi loại 2…… 3………… 4……… 5…… 6……… ho Cụ thể: 1……… ̣c 2.1 Nếu lấy ngun con/nửa thịt chia làm loại? 2.2 Bà/cơ bán thịt hay có người phụ giúp?  Có người phụ giúp ại  Một Đ + th chi phí/ ngày/ tháng? ……… 2.3 Thường có thịt tồn ngày hay khơng? Nếu có giải nào? ̀ng ………………………………………………………………………………… ươ 2.4 Số lượng thit bán ngày thường? Số lượng thịt bán ngày lễ? ……………… Tr Chi phí 3.1 Chi phí vào chợ/ tháng/ ngày? 3.2 Chi phí địa điểm bán/ tháng/ ngày? Thịt mua chia làm loại? 1…… 2…… 3…… 4……… Giá thịt mua vào bao nhiêu/kg? 89 Giá bán loại thịt………… 1…… 2…… 3…… 4……… Vận chuyển thịt từ nơi mua tới nơi bán phương tiện gì? 7.1 Chi phí vận chuyển/con/kg? 8.1 Đối tượng khách hàng ai?  Người dân (….%) Nhà hàng, khách sạn (……%)  Người bán lẻ ́ nhỏ(……%) 8.2 Giá bán cho đối tượng có chênh lệch giá khơng? …………Nếu có tê ́H bao nhiêu? Lợi nhuận/con/ngày/kg? 10 Phương thức giao dich? nh _Nhà hàng, khách sạn: Giao trực tiếp nơi bán? Liên hệ giao thịt cách nào? Ki Giao tận nơi( chịu chi phí, tính nào? ) ại chuyển Phương thức tốn  Phương thức vận ho  Chất lượng thit  Giá ̣c 11 Bà/ có thường u cầu từ phía nhà giết mổ? 12 Dụng cụ bổ trợ bán hàng? Chi phí bao nhiêu? Đ 13 Mối quan hệ bà/cơ với người cung ứng thịt lợn? ̀ng 14 Để giữ mối quan hệ bà/ thường phải làm gì? ươ 15 Bà/cơ thường tốn phương tiện nào? Tr Họ tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn hợp tác bà! 90 PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ giết mổ thịt lợn) Xin chào ơng bà! Tơi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế ́ Hiện tơi tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số tê ́H thơng tin sau! Xin cho biết quy mơ giết mổ lợn trung bình lò mổ Ơng/ Bà? Số lượng…………………con/ ngày Trọng lượng trung bình/ con… kg nh Ơng/ Bà mua lợn từ nguồn nào? Ki Hộ chăn ni thành phố………………………% Bên ngồi thành phố………………………………….% ̣c Ngoại tỉnh…………………………………………… % ho Khác…………………………………………………………………………………… Chi phí giết mổ: ại Chi phí mua lợn thịt đầu vào ? …………………/kg Đ 4.1 Chi phí kiểm dịch/con:…………………………… ̀ng 4.2 Chi phí giết mổ: Th người? Điện, nước……………… ươ 4.3 Chi phí khác:…………………………………………………………… Tỉ lệ trung bình: Tr Lợn sống………………………………………………… Móc hàm? Móc hàm/ lợn sống= ………………………………… Tỉ lệ hao hụt: kg/ con? Lợn xẻ bán ngun hay bán phần  Bán ngun Bao nhiêu %  Bán tùng phần Bao nhiêu % 91 7.Thịt lợn sau mổ (xẻ) chia thành loại? Thành phần cụ thể: …………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ………………… Lấy mẫu con: ……kg thịt.( %) %)……kg chân ( %) Thịt sau mổ bán cho đối tượng nào? tê ́H ( ́ Chia nhỏ thịt chia thành nhiều loai: ……kg phụ (đầu, lòng )  Bán lẻ chợ (……%)  Người tiêu dùng (……%)  Nhà hàng, khách sạn (…… %) …… /kg _ Giá bán nửa con? …… /kg _ Giá bán phụ phẩm …… /kg ̣c _ Giá bán ngun con? Ki Thịt lợn sau mổ có giá bán nào? nh  Bán bn (… %) ho 10 Lợi nhuận/ con………………… ( Lợi nhuận/ kg……….) 11 Ơng/bà giao hàng phương thức nào? Đ  Giao hàng tận nơi ại  Khách hàng đến tận lò mổ lấy 11.1 Chi phí vận chuyển tính nào? ̀ng  Tính riêng  Tính gộp vào giá bán (khoảng con? ) ươ 11.2 Ơng/bà liên hệ với khách hàng cách nào? 12 u cầu thơng tin: Tr 12.1 Hộ giết mổ có cung cấp thơng tin tình hình thị trường? Giá khơng?  Khơng ( làm để biết được? )  Có ( Ai cung cấp? ) Cung cấp phương tiện gì?  Điện thoại  Trao đổi miệng 12.2 Hộ giết mổ có u cầu từ phía người bán lợn khơng?  Khơng  Có Những thơng tin gì? Bằng cách để chuyển tải thơng tin đó?……………………………… 92 13 Kiến thức giết mổ 13.1 Quy trình giết mổ:  Tất giai đoạn nơi  Mỗi nơi giai đoạn Quy trình cụ thể……………………………………………………………………… 13.2 Trạm thú y có quy định quy trinh giết mổ khơng? ́ ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… tê ́H 14 Phương tiện kỹ thuật: 14.1 Vận chuyển từ hộ bán lợn đến lò mổ phương tiện gì? Ai người chịu chi phí? ……………… nh Tính vào giá bán tinh riêng? Ki Chi phí trung bình/ con……………………………………………… ………… ho Cách bảo quản thịt nào? ̣c 14.2 Vận chuyển từ hộ giết mổ đến người bán lẻ? Chi phí trung bình/ con? ại 15 Tài trợ Hộ giết mổ có tai trợ cho hộ cung cấp lợn khơng? Đ Mục đích việc tài trợ? ̀ng Hình thức tài trợ:  Thỏa thuận miêng  Hợp đồng 16 Mối quan hệ với người bán lẻ………… ……………………………………… ươ Mối quan hệ với hộ cung cấp lợn………………………………….…………… Tr 17 Để giữ mối quan hệ vói khách hàng, hộ giết mổ thường làm gì? 18 Phương tiện tốn  Trả tiền mặt  Nợ Họ tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn hợp tác ơng bà! 93 ... cấu thành chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh từ ại phân tích thực trạng chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố ̀ng phố Vinh Đ - Đề xuất giải pháp cụ thể nhằm hoàn thiện chuỗi cung thịt lợn thành. .. trên, chọn đề tài Chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An" Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung nh Nghiên cứu thực trạng chuỗi cung thịt lợn thành thành phố Vinh, từ đề xuất số... tài: CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN uê ́ Tính cấp thiết đề tài: tê ́H Thành phố Vinh địa bàn tiêu thụ lớn lượng thịt heo tỉnh Nghệ An, việc chăn nuôi heo tiêu thụ thịt