Chuỗi cung ứng thịt lợn ở thành phố vinh tỉnh nghệ an

- BÄÜ GIẠO DỦC V ÂO TẢO ÂẢI HC HÚ TRỈÅÌNG ÂẢI HC KINH TÃÚ ́ ́H LÃ NGOÜC MINH ho ̣c K in h tê CHUÄÙI CUNG ỈÏNG THËT LÅÜN ÅÍ THNH PHÄÚ VINH, TÈNH NGHÃÛ AN ươ ̀n g Đ ại CHUN NGNH : QUN TRË KINH DOANH M SÄÚ: 60 34 01 02 Tr LÛN VÀN THẢC SÉ KHOA HC KINH TÃÚ NGỈÅÌI HỈÅÏNG DÁÙN KHOA HC: PGS TS TRÁƯN VÀN HA HÚ, 2017 - LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn ́ cảm ơn thơng tin trích dẫn rõ nguồn gốc ́H Nghệ An, ngày tháng 06 năm 2017 Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in h tê Tác giả luận văn i Lê Ngọc Minh - LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài: “Chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An”, xin bày tỏ lịng biết ơn tất thầy giáo: Trường đai học Kinh tế Huế truyền đạt cho tơi kiến thức bổ ích q trình học tập thực luận văn ́ uê Tôi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo với cán Phòng NN&PTNT, Phòng Thống kê thành phố Vinh Tôi xin trân trọng cảm ơn hộ nông dân ́H tạo điều kiện giúp đỡ cho tơi suốt q trình điều tra thu thập số liệu tê địa phương h Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn PGS.TS Trần Văn ̣c K trình học tập nghiên cứu in Hịa, người nhịêt tình dẫn, định hướng, truyền thụ kiến thức suốt ho Qua tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tất đồng nghiệp, gia đình bạn bè giúp đỡ, động viên, khích lệ tơi suốt trình học tập Đ ại nghiên cứu ươ ̀n g Nghệ An, ngày tháng 06 năm 2017 Tr Tác giả luận văn Lê Ngọc Minh ii - TÓM LƯỢC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ Họ tên học viên : LÊ NGỌC MINH Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Niên khóa: 2015-2017 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS TRẦN VĂN HÒA Tên đề tài: CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH, TỈNH NGHỆ AN ́ uê Tính cấp thiết đề tài: Thành phố Vinh địa bàn tiêu thụ lớn lượng thịt heo tỉnh Nghệ An, việc chăn ́H nuôi heo tiêu thụ thịt heo không đáp ứng nhu cầu người dân thành tê phố tìm chuỗi cung ứng thịt heo vấn đề quan trọng Để phát triển giữ vững vị trí, vai trị trung tâm vùng nhiều lĩnh vực, có h chăn ni tiêu thụ thịt heo thành phố cần phải triển khai kịp thời hiệu qủa in chiến lược sản xuất tiêu thụ, cung ứng hồn chỉnh Sản xuất, chăn ni khơng đáp ̣c K ứng nhu cầu tiêu thị phải có chuỗi cung hoạt động tốt Chuỗi cung hoạt động tốt tiết kiệm thời gian, cơng sức, chi phí cho người người sản xuất ho trung gian thương mại, góp phần phát triển cho ngành chăn nuôi Phương pháp nghiên cứu: ại Phương pháp nghiên cứu thực gồm phương pháp định tính định Đ lượng Phương pháp định tính áp dụng bao gồm vấn chuyên sâu tác nhân g tham gia chuỗi, hộ chăn nuôi, hộ giết mổ, hộ bán buôn, bán lẻ Phương pháp ươ ̀n nghiên cứu định lượng áp dụng công cụ điều tra thống kê, phân tích chi phí lợi nhuận, phân tích giá trị gia tăng cho cơng đoạn toàn chuỗi giá trị theo Tr số kênh thị trường sản phẩm chủ yếu Kết nghiên cứu đóng góp khoa học luận văn Đưa mơ hình cụ thể chuỗi cung thịt lợn thành phố Vinh tỉnh Nghệ An từ dựa số liệu điều tra để tiến hành phân tích lợi nhuận, chi phí mối quan hệ tác nhân tham gia chuỗi; qua có xác định vị tài tác nhân chuỗi Luận văn tổng hợp lại kiến thức chuỗi cung ứng từ đưa khung phân tích chung chuỗi cung ứng thịt lợn iii - ̣c K in h ́ tê ́H BQ: bình qn CP: chi phí CPGT: chi phí giá thành KH: kế hoạch LN: lợi nhuận LNB: lợi nhuận biên LNBQ: lợi nhuận bình quân NA: Nghệ An NN&PTNT: nông nghiệp phát triển nông thơn TB: trung bình TP: thành phố TTLT: thơng tư liên tịch UBND: Ủy Ban Nhân Dân VN: Việt Nam Tr ươ ̀n g Đ ại ho - uê DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU iv - MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Tóm lược luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế iii Danh mục chữ viết tắt ký hiệu iv Mục lụC v Danh mục bảng biểu vii ́ uê Danh mục sơ đồ ix ́H PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài tê Mục tiêu nghiên cứu h Đối tượng phạm vi nghiên cứu in Phương pháp nghiên cứu ̣c K Kết cấu đề tài .5 PHẦN NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .6 ho CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI CUNG ỨNG THỊT LỢN ại 1.1 Tổng quan chuỗi cung .6 Đ 1.1.1 Nguồn gốc chuỗi cung ứng 1.1.2 Khái niệm chuỗi cung ứng ươ ̀n g 1.1.3 Đặc điểm chuỗi cung ứng 12 1.1.4 Cấu trúc hoạt động chuỗi cung ứng 14 1.1.5 Bản chất kinh tế nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi cung 16 Tr 1.1.6 Phân biệt mối quan hệ chuỗi cung ứng chuỗi giá trị .20 1.2 Chuỗi cung ứng sản phẩm lợn thịt 21 1.2.1 Đặc điểm ngành chăn nuôi lợn thịt .21 1.2.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng thịt lợn 23 1.2.3 Nội dung phân tích mơ hình chuỗi cung thịt lợn .25 1.2.4 Các nhân tố tác động đến chuỗi cung thịt lợn 26 1.3 Kinh nghiệm quản trị chuỗi cung sản phẩm thịt lợn số nước giới học kinh nghiệm Việt Nam 29 v - 1.3.1 Chuỗi cung thịt lợn Mỹ 29 1.3.2 Chuỗi cung thịt lợn Nhật Bản .30 1.3.3 Bài học kinh nghiệm cho nghiên cứu chuỗi cung thịt lợn Việt Nam 31 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở THÀNH PHỐ VINH 33 2.1.Tình hình thành phố Vinh 33 2.1.1 Điều kiện tự nhiên .33 ́ uê 2.1.2 Điều kiện Kinh tế - Xã hội 34 2.2 Tình hình chăn ni lợn tỉnh Nghệ An thành phố Vinh .35 ́H 2.2.1 Tình hình chăn ni lợn Nghệ An 35 tê 2.2.2 Tình hình chăn ni lợn TP vinh 38 2.2.3 Tình hình chung thị trường tiêu thụ thịt lợn thành phố Vinh 40 in h 2.3 Phân tích thực trạng chuỗi giá trị thịt lợn thành phố Vinh 41 ̣c K 2.3.1 Về cấu trúc chuỗi cung 41 2.3.2 Mối quan hệ qua lại tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố Vinh .47 ho 2.3.3 Chi phí thu nhập tác nhân tham gia vào chuỗi thịt lợn thành phố Vinh .49 ại 2.3.4 Vị tài tác nhân tham gia chuỗi cung ứng thịt lợn Đ thành phố Vinh 55 g CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG THỊT LỢN Ở ươ ̀n THÀNH PHỐ VINH 64 3.1 Những điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức chuỗi cung thịt lợn Tr thành phố Vinh 64 3.1.1 Điểm mạnh 64 3.1.2 Điểm yếu 64 3.1.3 Cơ hội 65 3.1.4 Thách thức 66 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện chuỗi cung lợn thịt thành phố Vinh .66 3.2.1 Căn đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng 66 3.2.2 Giải pháp cụ thể .68 PHẦN 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 vi - KẾT LUẬN .74 KIẾN NGHỊ 75 2.1 Đối với nhà nước 75 2.2 Đối với quan ban ngành, quyền địa phương 75 2.3 Đối với trạm thú y thành phố 76 2.4 Đối với tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố Vinh .76 TÀI LIỆU THAM KHẢO .78 ́ uê PHỤ LỤC 80 QUYẾT ĐỊNH VỀ VIỆC THÀNH LẬP HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VĂN THẠC SĨ ́H BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM LUẬN VẮN THẠC SĨ KINH TẾ BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA LUẬN VĂN Tr ươ ̀n g Đ ại ho ̣c K in XÁC NHẬN HOÀN THIỆN LUẬN VĂN h NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN tê NHẬN XÉT LUẬN VĂN THẠC SĨ CỦA PHẢN BIỆN vii - DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Top 10 tỉnh/thành phố có đàn lợn đứng đầu nước .36 Bảng 2.2: Số lượng thịt lợn xuất chuồng phân theo huyện/ thị xã/ thành phố thuộc tỉnh 37 Bảng 2.4: Kết kinh doanh hộ giết mổ Vinh 53 Bảng 2.5: Kết kinh doanh hộ bán lẻ Vinh .55 Bảng 2.6: Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ́H ́ Kết kinh doanh hộ chăn nuôi lợn thịt 51 uê Bảng 2.3: tê ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ nội TP.Vinh 56 h Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung in Bảng 2.7: ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ huyện vào Bảng 2.8: ̣c K TP.Vinh 58 Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ho ứng thịt thị trường Vinh hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ tỉnh vào Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung Đ Bảng 2.9: ại TP.Vinh 60 Tr ươ ̀n g ứng thịt thị trường Vinh .61 viii - DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1: Sự liên kết tác nhân chuỗi giá trị giản đơn 10 Sơ đồ 1.2: Chuỗi giá trị mở rộng 11 Sơ đồ 1.3: Chuỗi cung ứng giản đơn 13 Sơ đồ 1.4: Chuỗi cung ứng mở rộng 14 Sơ đồ 1.5: Các hoạt động chuỗi cung ứng .14 ́ uê Sơ đồ 1.6: Dịng thơng tin sản phẩm chuỗi cung ứng 15 ́H Sơ đồ 1.7: Năm yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng .16 tê Sơ đồ 1.8: Chuỗi cung ứng hợp 20 Sơ đồ 1.9: Cấu trúc chuỗi cung ứng thịt lợn 23 in h Sơ đồ 1.10: Mơ hình chuỗi cung ứng thịt lợn 25 Sơ đồ 2.1: Sản lượng thịt lợn xuất chuồng 2010-2015 thành phố Vinh .40 ̣c K Sơ đồ 2.2: Chuỗi cung thịt lợn tổng thể TP Vinh 42 Sơ đồ 2.3: Chuỗi cung ứng thịt lợn nội TP Vinh 44 ho Sơ đồ 2.4: Chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt huyện tỉnh vào TP Vinh 45 ại Sơ đồ 2.4: Chuỗi cung ứng từ nguồn lợn thịt từ tỉnh khác vào TP Vinh 46 Đ Sơ đồ 2.5: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ nội TP.Vinh 57 ươ ̀n g Sơ đồ 2.6: Tỷ lê % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết mổ lấy nguồn lợn từ huyện vào TP.Vinh 59 Sơ đồ 2.7: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên hộ giết Tr mổ lấy nguồn lợn từ tỉnh vào TP.Vinh 60 Sơ đồ 2.8: Tỷ lệ % Chi phí, lợi nhuận, lợi nhuận biên thành viên chuỗi cung ứng thịt thị trường Vinh 65 ix - 14 Võ Thị Thanh Lộc Nguyễn Phú Sơn (2011),, “Phân tích chuỗi giá trị lúa gạo vùng đồng sông cửu long”, Trường Đại Học Cần Thơ Tiếng Anh 15 Feller A., Shunk D., and Callarman T., (2006), Value Chains versus Supply Chains 16 GIZ Eschborn (2007), “Cẩm nang ValueLinks”, GIZ- Việt Nam 17 Ganesham, Ran and Terry P.Harrison (1995), An introduction to supply chain ́ uê management ́H 18 Hartmut Stadtler and Christoph (2005), Supply Chain Management and Advanced tê Planning 19 Kaplinsky and Morris (2001), A handbook for value chain research in h 20 Michael E Porter (1990), Competitive advantage: Creating and Sustaining the Superior Performance, Free Press ̣c K 21 Michael Hugos, (2003), Essential of supply chain management, John Wiley& sons, tr – 43 ho 22 Taylor and Francis Group (2008), Introduction to Logistics Engineering, London, Đ 23 Một số trang web: ại New York g http://www.google.com.vn ươ ̀n http://www.baonghean.vn/ http://tainguyenso.hce.edu.vn/ Tr https://vi.wikipedia.org/wiki/Vinh 79 ươ ̀n Tr g ại Đ h in ̣c K ho ́ uê ́H tê - PHỤ LỤC 80 - PHỤ LỤC Tỷ lệ móc hàm/lợn ĐVT:kg Con2 Con Con4 Con5 Tổng TB 100 90 100 110 120 Thủ 8,5 8,5 9,5 Chân giò 5,5 7 Xương cùi 3,5 4 4,5 Lòng 11 10 11 12 Tiết 3,5 66,5 59 66,5 ́H tê 14 h 74 4,5 80,5 349,5 0,666 ̣c K Thành lợn móc hàm 104 69,9 in Móc hàm 520 uê Trọng lượng ́ Con1 ho (Nguồn: số liệu xử lý) Tính tỷ lệ móc hàm cho phụ phẩm lợn Con2 Con Con4 Con5 Giá bán phụ phẩm(ngàn/kg) 30,0 30,00 30,00 30,00 30,00 Trọng lượng phụ phẩm(ngàn/kg) 33,5 30,5 33,5 36 Tỉ lệ quy đổi 0,53 g Đ ại Con1 34,6 Thành phụ phẩm 0,1763 Tr ươ ̀n Trung bình/con 39,5 Thành lợn = thành móc hàm + thành phụ phẩm = 0,666 + 0,176 = 0,842(84,2%) + Thành móc hàm = Tổng móc hàm/Tổng trọng lượng + Thành phụ phẩm = (TB phụ phẩm 1con/ TB trọng lượng 1con) * tỷ lệ quy đổi + Tỷ lệ quy đổi phụ phẩm = Giá bán phụ phẩm/ giá bán thịt xô 81 - Khối lượng thịt lợn loại từ lợn móc hàm có trọng lượng 77 kg Giá bán (đồng/kg) 90.000 70.000 70.000 65.000 10.000 vai 12 65.000 ươ ̀n g Đ ho ại 2 4,3 h 120 120 100 100 105 90 100 90 90 100 101,5 45.000 50.000 45.000 45.000 45.000 50.000 50.000 50.000 50.000 45.000 47.500 Kiểm dịch+ kiếm soát 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 Tổng CP Lò, điện, nước Lương CN Vận chuyển Chi phí chợ 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 1.911.100 87.500 55.000 83.400 50.000 83.400 55.000 66.700 70.000 72.600 57.000 66.700 55.000 41.700 55.000 41.700 55.000 41.700 50.000 66.700 57.000 Trung 191.110 bình chi phí/hộ 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 in 38.000 35.000 40.000 32.000 34.000 36.000 35.000 35.000 36.000 34.000 35.500 650.000 Chi phí/con ̣c K Trọng lượng trung bình Tr Hộ Hộ2 Hộ3 Hộ4 Hộ5 Hộ6 Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình Giá Giá móc Số mua/kg hàm/kg lượng con/ ngày 100.0000 tê Số liệu vấn điều tra 10 hộ giết mổ STT 1800.0000 700.0000 1050.0000 650.0000 ́H Mỡ 20 10 15 10 10 Thăn Sườn Xương ngang Bà Đồng ́ Kg uê Thành phần Chi phí/kg = TB chi phí hộ/trọng lượng trung bình = 191.110/101,5 = 1.882,8 ( đồng) Giá bán quy đổi/kg = giá móc hàm* tỷ lệ quy đổi Lợi nhuận BQ/kg = giá bán – tổng chi phí 82 - Lợi nhuận BQ/ = lợi nhuận BQ/kg * trọng lượng TB/con Lợi nhuận BQ/hộ/năm = lợi nhuận BQ/con * số lượng TB/ngày* 360 ngày Tỷ lệ thịt lợn cung cấp cho đối tượng khách hàng uê ́H in ho Số liệu vấn hộ bán lẻ Nhà hàng 10 _ _ 60 _ _ _ _ _ _ tê Người tiêu dùng 80 _ 30 _ 30 100 100 100 100 50 54 h Hộ bán lẻ 60 100 70 40 70 _ _ _ _ _ 39 ̣c K STT Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình ́ Đơn vị: % Đơn vị tính: đồng Tr Đ ươ ̀n Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ Tổng chi phí/con Vào chợ, chỗ ngồi Vận chuyển 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 39.166,7 5.000 10.000 5.000 10.000 15.000 10.000 g STT ại Chi phí/con Giá bán/kg 45.000 56.000 48.000 46.000 46.000 46.000 47.830 TB chi phí/kg = tổng chi phí/ trọng lượng TB = 39.166,7/101,5= 386( đồng) Lợi nhuận BQ/kg = giá bán – tổng chi phí Lợi nhuận BQ/con = lợi nhuận BQ/kg * trọng lượng TB Lợi nhuận BQ/hộ/tháng = LNBQ/con * 30 ngày LNBQ/hộ/năm = LNBQ/hộ/tháng * 12 tháng 83 - Số liệu vấn 10 hộ chănnuôi 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 ́ 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 21.000 Điện nước/con uê 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 Thú y/con ́H 80 80 90 90 90 100 95 90 100 90 90,5 Giống/kg Thức ăn/kg tê 20 10 12 10 7,5 = Chi phí in Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ5 Hộ Hộ Hộ Hộ Hộ 10 Trung bình Trọng lượng TB h STT Số lượng ̣c K Chi phí giống/kg = chi phí giống con/ trọng lượng TB (TB lợn giống 15kg = 60.000*15=900.000) ho Chi phí thú y/kg = chi phí con/trọng lượng TB ại Chi phí điện,nước = chí phí con/ trọng lượng TB Đ LNBQ/kg = giá bán – tổng chi phí g LNBQ/con = LNBQ/kg * trọng lượng TB/con ươ ̀n LNBQ/lứa = LNBQ/con * 8( số lượng TB lứa) Tr LNBQ/hộ/năm = LNBQ/lứa * (1 năm lứa) Sản lượng thịt lợn nhập vào thành phố Vinh từ địa phương TT Nguồn gốc động vật, sản phẩm động vật( huyện, thành thị,tỉnh khác) Trong tỉnh ( Hưng Nguyên, Nam Đàn, Thanh Chương, ) Ngoài tỉnh( Hà Tĩnh, Hà Tây, Bắc Giang, ) Trong thành phố Tổng cộng Số lượng thịt dộng vật,SPĐV nhập vào địa bàn/ ngày(kg) Thịt lợn Tỷ lệ(%) 16.000 41,3 84 5.500 14,2 17.230 38.730 44,5 100 - Cách tính chi phí, lợi nhuận lợi nhuận biên Chi phí: chi phí gia tăng q trình sản xuất/kinh doanh Lợi nhuận (thu nhập) tính cách trừ tổng chi phí từ doanh thu Lợi nhuận = doanh thu – chi phí Lợi nhuận sản phẩm (thu nhập sản phẩm) tính cách chia thu nhập nhà sản xuất/kinh doanh cho tổng số sản phẩm ́ uê Lợi nhuận biên: Là chênh lệch giá bán giá mua (chỉ tiêu phản ánh ́H lợi nhuận tối đa mà người kinh doanh nhận được) Hộ giết mổ: in - Lợi nhuận = giá bán – tổng chi phí h - Tổng chi phí = giá mua + chi phí phát sinh tê Lợi nhuận biên = Giá bán - Giá mua ̣c K - Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua ho Hộ chăn ni: - Tổng chi phí = chi phí giống + chi phí thức ăn + chi phí thú y + chi phí ại điện nước Đ - CPGT = chi phí thức ăn + chi phí thú y + chi phí điện nước g - Lợi nhuận biên = giá bán – chi phí giống ươ ̀n Hộ bán lẻ: - Tổng chi phí = giá mua + chi phí phát sinh Tr - Lợi nhuận = giá bán – tổng chi phí - Lợi nhuận biên = giá bán – giá mua 85 - PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ chăn nuôi) Xin chào ông bà! Tôi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố ́ Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số ́H thơng tin sau! tê Xin vui lịng cho biết ơng/bà có ni lợn thịt khơng?  không (ngừng vấn) in Hãy cho biết lý chăn ni ơng/bà gì? h  có ̣c K  Nhằm tạo thu nhập cho gia đình  Nhằm tạo thêm thu nhập cho gia đình ho  Nhằm tận dụng thức ăn có sẵn  Lý khác: ại Hiện quy mô chăn nuôi ông/bà? Đ Số lợn nái: …………Số lợn thịt: …………Số lợn con:…………Tổng:……… g Xin ông/bà cho biết số thông tin sau (đối với lợn thịt) ươ ̀n Thời gian nuôi từ lợn tách mẹ đến chúng xuất bán tháng Khối lượng TB đạt xuất bán………………kg/con Tr Số lứa ni năm:………………lứa Ơng/bà sử dụng lao động việc chăn ni nào?  Nhân cơng gia đình  Th nhân cơng  Vừa sử dụng nhân cơng gia đình vừa th nhân cơng 5.1 Nếu có th nhân cơng xin Ông/Bà cho biết thông tin sau: Số nhân công (hoặc ngày công) Lương đ/tháng/ngày 86 - 5.2 Thời gian ông/bà dành cho chăn ni ngày?  Tồn thời gian ngày  Nửa thời gian ngày  Chiếm thời gian ngày Xin ơng/bà cho biết thơng tin chi phí đầu vào?( dành cho lợn thịt) Chi phí Số Đơn vị Giá lượng Kg - Rau loại Kg/ngày - Tinh bột (ngô, khoai, sắn, Kg/ngày tê - Thức ăn công nghiệp ́H ́ Ghi uê Chi phí đầu vào Tổng VND Thuốc tiêm phòng, trị bệnh VND - Giống VND/con ho ̣c K - Thức ăn in h cám ) - Thuốc tiêm phịng VND Đ ại - Chi phí khác g Số vốn cần thiết cho việc đầu tư chuồng trại hệ thống điện nước cố ươ ̀n định đồng Thời gian sử dụng dự tính năm Ơng/Bà có vay vốn để đầu tư cho công việc chăn nuôi không?  không Tr  có Nếu có, số vốn vay đồng, lãi suất/tháng % Ông/bà hỗ trợ công việc chăn nuôi cá nhân/tổ chức sau  Các quan nhà nước, hội phát triển nông nghiệp  Các quan thu mua trực tiếp  Các lái buôn  Các trung gian, mơi giới  Khơng có 87 - 9.1 Nếu có, Ơng/bà cho biết hình thức hỗ trợ gì?  Vốn  Kỹ thuật  Vật tư đầu vào Khác 9.2 Bản chất hình thức hỗ trợ này:  Thoả thuận miệng mối quen biết  Thực hợp đồng ́H  Thanh tốn lần ́ 10 Ơng/bà cho biết hình thức tốn xuất bán lợn?  Khác tê  Thanh toán nhiều lần  Nợ: % in h 11 Ơng/bà chia sẻ kinh nghiệm chăn nuôi mong muốn để việc tiêu thụ lợn ngày tốt hơn? ̣c K ại ho Đ Họ Tên: Địa chỉ: Tr ươ ̀n g Thu nhập gia đình /tháng Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông/bà! 88 - PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ bán lẻ thịt lợn) Xin chào ông bà! Tôi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố ́ uê Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số ́H thơng tin sau!  Tự mổ  Chợ đầu mối  Thuê lò mổ in Bà/cô lấy số lượng thịt lợn lần là?  Nửa  Một loại ̣c K  Nguyên  Khác……………… h Lị mổ tê Bà/cơ lấy thịt lợn từ đâu?  Mỗi loại 2.1 Nếu lấy nguyên con/nửa thịt chia làm loại? 2…… 3………… 4……… 5…… 6……… ho Cụ thể: 1……… 2.2 Bà/cơ bán thịt hay có người phụ giúp?  Có người phụ giúp ại  Một Đ + th chi phí/ ngày/ tháng? ……… g 2.3 Thường có thịt tồn ngày hay khơng? Nếu có giải nào? ươ ̀n ………………………………………………………………………………… 2.4 Số lượng thit bán ngày thường? ……………… Tr Số lượng thịt bán ngày lễ? Chi phí 3.1 Chi phí vào chợ/ tháng/ ngày? 3.2 Chi phí địa điểm bán/ tháng/ ngày? Thịt mua chia làm loại? 1…… 2…… 3…… 4……… Giá thịt mua vào bao nhiêu/kg? 89 - Giá bán loại thịt………… 1…… 2…… 3…… 4……… Vận chuyển thịt từ nơi mua tới nơi bán phương tiện gì? 7.1 Chi phí vận chuyển/con/kg? 8.1 Đối tượng khách hàng ai?  Người dân (….%) Nhà hàng, khách sạn (……%)  Người bán lẻ nhỏ(……%) ́ uê 8.2 Giá bán cho đối tượng có chênh lệch giá khơng? …………Nếu có ́H bao nhiêu? 10 Phương thức giao dich? h _Nhà hàng, khách sạn: Giao trực tiếp nơi bán? tê Lợi nhuận/con/ngày/kg? in Giao tận nơi( chịu chi phí, tính nào? ) ̣c K Liên hệ giao thịt cách nào? 11 Bà/ có thường u cầu từ phía nhà giết mổ? ại chuyển Phương thức toán  Phương thức vận ho  Chất lượng thit  Giá Đ 12 Dụng cụ bổ trợ bán hàng? Chi phí bao nhiêu? 13 Mối quan hệ bà/cô với người cung ứng thịt lợn? ươ ̀n g 14 Để giữ mối quan hệ bà/ thường phải làm gì? 15 Bà/cơ thường toán phương tiện nào? Tr Họ tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn hợp tác bà! 90 - PHIẾU PHỎNG VẤN ( Dành cho hộ giết mổ thịt lợn) Xin chào ông bà! Tôi Lê Ngọc Minh Học viên cao học lớp K16D QTKD UD Nghệ An - Trường Đại Học Kinh Tế Huế Hiện tiến hành nghiên cứu “chuỗi cung ứng thịt lợn thành phố ́ uê Vinh” Vì kính mong Ơng/Bà dành chút thời gian để giúp tơi tìm hiểu số ́H thơng tin sau! tê Xin cho biết quy mô giết mổ lợn trung bình lị mổ Ơng/ Bà? Số lượng…………………con/ ngày Trọng lượng trung bình/ con… kg h Ơng/ Bà mua lợn từ nguồn nào? in Hộ chăn nuôi thành phố………………………% ̣c K Bên thành phố………………………………….% Ngoại tỉnh…………………………………………… % ho Khác…………………………………………………………………………………… ại Chi phí mua lợn thịt đầu vào ? …………………/kg Đ Chi phí giết mổ: 4.1 Chi phí kiểm dịch/con:…………………………… ươ ̀n g 4.2 Chi phí giết mổ: Thuê người? Điện, nước……………… 4.3 Chi phí khác:…………………………………………………………… Tr Tỉ lệ trung bình: Lợn sống………………………………………………… Móc hàm? Móc hàm/ lợn sống= ………………………………… Tỉ lệ hao hụt: kg/ con? Lợn xẻ bán nguyên hay bán phần  Bán nguyên Bao nhiêu %  Bán tùng phần Bao nhiêu % 91 - 7.Thịt lợn sau mổ (xẻ) chia thành loại? Thành phần cụ thể: …………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ………………… …………………… …………………… ………………… Lấy mẫu con: ……kg thịt.( %) Chia nhỏ thịt chia thành nhiều loai: ……kg phụ (đầu, lòng ) %) ́ %)……kg chân ( uê ( ́H Thịt sau mổ bán cho đối tượng nào?  Bán lẻ chợ (……%)  Người tiêu dùng (……%)  Nhà hàng, khách sạn (…… %) tê  Bán buôn (… %) _ Giá bán nửa con? …… /kg _ Giá bán phụ phẩm …… /kg in …… /kg ̣c K _ Giá bán nguyên con? h Thịt lợn sau mổ có giá bán nào? ho 10 Lợi nhuận/ con………………… ( Lợi nhuận/ kg……….) 11 Ông/bà giao hàng phương thức nào? Đ  Giao hàng tận nơi ại  Khách hàng đến tận lị mổ lấy 11.1 Chi phí vận chuyển tính nào? ươ ̀n g  Tính riêng  Tính gộp vào giá bán (khoảng con? ) 11.2 Ông/bà liên hệ với khách hàng cách nào? Tr 12 Yêu cầu thông tin: 12.1 Hộ giết mổ có cung cấp thơng tin tình hình thị trường? Giá khơng?  Khơng ( làm để biết được? )  Có ( Ai cung cấp? ) Cung cấp phương tiện gì?  Điện thoại  Trao đổi miệng 12.2 Hộ giết mổ có u cầu từ phía người bán lợn khơng?  Khơng  Có Những thơng tin gì? Bằng cách để chuyển tải thơng tin đó?……………………………… 92 - 13 Kiến thức giết mổ 13.1 Quy trình giết mổ:  Tất giai đoạn nơi  Mỗi nơi giai đoạn Quy trình cụ thể……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… 13.2 Trạm thú y có quy định quy trinh giết mổ khơng? ́ uê ………………………………………………………………………………………… ́H 14 Phương tiện kỹ thuật: tê 14.1 Vận chuyển từ hộ bán lợn đến lò mổ phương tiện gì? in Tính vào giá bán tinh riêng? h Ai người chịu chi phí? ……………… Chi phí trung bình/ con……………………………………………… ………… Cách bảo quản thịt nào? ̣c K 14.2 Vận chuyển từ hộ giết mổ đến người bán lẻ? ho Chi phí trung bình/ con? ại 15 Tài trợ Đ Hộ giết mổ có tai trợ cho hộ cung cấp lợn không? Mục đích việc tài trợ?  Hợp đồng ươ ̀n g Hình thức tài trợ:  Thỏa thuận miêng 16 Mối quan hệ với người bán lẻ………… ……………………………………… Mối quan hệ với hộ cung cấp lợn………………………………….…………… Tr 17 Để giữ mối quan hệ vói khách hàng, hộ giết mổ thường làm gì? 18 Phương tiện toán  Trả tiền mặt  Nợ Họ tên: Địa chỉ: SĐT: Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông bà! 93