Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn ở huyện minh hóa tỉnh quảng bình

- BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ ́ Ki nh tê ĐẶNG THỊ THÙY DUNG ́H uê TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ ̣c NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN Ở ̀ng Đ ại ho HUYỆN MINH HĨA, TỈNH QUẢNG BÌNH Tr ươ LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ HUẾ, 2021 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ ́ ́H nh tê ĐẶNG THỊ THÙY DUNG uê TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ Ki NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN Ở ho ̣c HUYỆN MINH HĨA, TỈNH QUẢNG BÌNH Đ ại CHUYÊN NGÀNH: QUẢN LÝ KINH TẾ MÃ SỐ : 34 01 10 Tr ươ ̀ng LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN THỊ MINH HÒA HUẾ, 2021 - LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn ́ tháng năm 2020 ́H Huế, ngày uê cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc nh tê Tác giả luận văn Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki Đặng Thị Thùy Dung i - LỜI CẢM ƠN Trước hết xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Kinh tế Huế tạo điều kiện thuận lợi cho tơi học tập, nghiên cứu nâng cao trình độ thực đề tài thời gian qua ́ hướng dẫn tận tình suốt trình thực đề tài uê Tôi xin chân thành cảm ơn giáo PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hịa giúp đỡ ́H Tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Trường Đại học kinh Tế Huế truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm trình học tập ý kiến đóng góp tê để tơi hồn thiện luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn Sở Nơng nghiệp PTNT Quảng Bình, Chi cục nh Phát triển nơng thơn Quảng Bình tạo điều kiện cho tơi q trình học tập Ki thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn Phịng Nơng nghiệp PTNT huyện Minh Hóa, ̣c Phịng Thống kế huyện Minh Hóa, Trạm thú y huyện; xã, hộ chăn nuôi lợn, ho hộ giết mổ, hộ bán lẽ cung cấp số liệu, thơng tin cần thiết q trình nghiên cứu thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn cổ vũ, động viên chia sẻ gia đình, anh ại chị em đồng nghiệp, bạn bè q trình học tập hồn thành luận văn Đ Huế, ngày tháng năm 2021 ươ ̀ng Tác giả luận văn Tr Đặng Thị Thùy Dung ii - TÓM LƯỢC LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC KINH TẾ Họ tên học viên : Đặng Thị Thùy Dung Chuyên ngành : Quản lý kinh tế Niên khóa: 2018-2021 ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki nh tê ́H uê Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Hòa Tên đề tài: NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN Ở HUYỆN MINH HÓA, TỈNH QUẢNG BÌNH Chăn ni lợn từ lâu ngành kinh tế quan trọng đóng góp giá trị lớn giá trị sản xuất nông nghiệp đặc biệt có ý nghĩa lớn q trình chuyển đổi cấu kinh tế nông nghiệp nông thôn Chuỗi giá trị thịt lợn Quảng Bình nói chung huyện Minh Hóa nói riêng giai đoạn phát triển thấp Tình trạng phát triển tự phát phổ biến, tác nhân chuỗi chưa có ràng buộc lẫn Các vấn đề liên quan đến quản lý chuỗi giá trị sản phẩm lợn thịt chưa quan tâm nhiều, đặc biệt vấn đề xác định giá trị gia tăng mức độ phân phối lợi nhuận toàn chuỗi nhóm chủ thể tham gia chuỗi nhằm đưa giải pháp phát triển hợp lý chuỗi ngành hàng, tạo công nâng cao lợi cạnh tranh sản phẩm Những vấn đề cần phải nghiên cứu để có nhìn nhận cách hệ thống, tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa, tỉnh Quảng Bình” Mục đích đối tượng nghiên cứu Hệ thống hóa lý luận thực tiễn phân tích chuỗi giá trị nói chung chuỗi giá trị thịt lợn nói riêng Phân tích thực trạng hoạt động mối quan hệ tác nhân tham gia chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa Đề xuất giải pháp để hoàn thiện chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa Phương pháp nghiên cứu Số liệu thứ cấp: Thu thập báo cáo, tài liệu nghiên cứu có liên quan đến chăn nuôi lợn, chuỗi giá trị thịt lợn, thông tin tình hình phát triển kinh tế địa phương, tình hình phát triển sản xuất tiêu thụ thịt lợn địa phương Số liệu sơ cấp: Thông qua vấn trực tiếp 115 tác nhân: người sản xuất, thu gom, giết mổ, bán lẽ, chế biến tiêu dùng * Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp chọn điểm nghiên cứu, Phương pháp thu thập thông tin, Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin, Phương pháp phân tích số liệu, Hệ thống tiêu dùng nghiên cứu Kết nghiên cứu Trên sở tìm hiểu, phân tích chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa, từ đưa giải pháp gợi ý sách nhằm hồn thiện chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa iii - DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU BQC : Bình qn chung C : Cost: Chi phí sản xuất CN : Chăn nuôi CCDC : Công cụ dụng cụ De : Chi phí khấu hao ĐVT : Đơn vị tính GDP : Gross domestic product: Tổng sản phẩm Quốc nội GO : Gross Output: Giá trị sản xuất GTGT : Giá trị giá tăng HQKT : Hiệu kinh tế HTX : Hợp tác xã ICARD : Trung tâm Tin học Nông nghiệp Phát triển nông thôn IFFAV : Viện Nghiên cứu Rau Việt Nam MI : Mix Income: Thu nhập hỗn hợp Ngđ : Ngàn đồng tê nh Ki ̣c ho ại : Thức ăn chăn ni TC : Total cost: Tổng chi phí TT : Chi phí sản xuất trực tiếp Tr : Triệu đồng TSCĐ : Tài sản cố định UBND : Uỷ ban nhân dân VTRI : Viện Nghiên cứu Chè Việt Nam VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations ̀ng TACN ươ Tr : Net Profit: Lãi ròng Đ NPr ́H ́ : Công ty Tư vấn Nông sản Quốc tế uê ACI Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc WSOT : Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats - Thế mạnh, iv - ́ Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki nh tê ́H uê Điểm yếu, Cơ hội, Thách thức v - MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Tóm lược luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế iii Danh mục chữ viết tắt ký hiệu iv ́ uê Mục lục vi Danh mục bảng xi ́H Danh mục hình, biểu đồ xii tê PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI nh MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 2.1 Mục tiêu chung Ki 2.2 Mục tiêu cụ thể 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI ho ̣c 3.1 Đối tượng nghiên cứu đề tài 3.2 Phạm vi nghiên cứu 4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ại 4.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu Đ 4.2 Phương pháp thu thập thông tin ̀ng 4.2.1 Thông tin thứ cấp 4.2.2 Thông tin sơ cấp ươ 4.3 Phương pháp tổng hợp xử lý thông tin 4.4 Phương pháp phân tích số liệu .6 Tr 4.4.1 Thống kê mô tả 4.4.2 Phương pháp phân tích chuỗi giá trị 4.4.3 Phân tích SWOT .7 4.5 Hệ thống tiêu dùng nghiên cứu 4.5.1 Nhóm tiêu thể điều kiện sản xuất kinh doanh 4.5.2 Nhóm tiêu thể kết hiệu vi - KẾT CẤU CỦA ĐỀ TÀI Phần II .10 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU .10 Chương 1: NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ 10 CHUỖI GIÁ TRỊ 10 ́ uê 1.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN 10 1.1.1 Một số khái niệm Chuỗi giá trị .10 ́H 1.1.2 Vai trị phân tích chuỗi giá trị 17 tê 1.1.3 Nội dung phân tích chuỗi giá trị .18 1.1.4 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 23 nh 1.1.4.1 Lý luận chuỗi giá trị thịt lợn 23 1.1.4.2 Nội dung nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn 24 Ki 1.1.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi giá trị thịt lợn 27 1.2 CƠ SỞ THỰC TIẾN 31 ho ̣c 1.2.1 Nghiên cứu chuỗi giá trị giới Việt Nam 31 1.2.1.1.Tình hình nghiên cứu chuỗi giá trị nước Thế giới 31 1.2.1.2 Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt lợn Việt Nam .32 ại 1.2.2 Bài học kinh nghiệm cho phát triển chuỗi giá trị thịt lợn .33 Đ Chương 2.THỰC TRẠNG CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN TẠI HUYỆN MINH ̀ng HÓA, TỈNH QUẢNG BÌNH 35 2.1 ĐẶC ĐIỂM CỦA ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 35 ươ 2.1.1 Điều kiện tự nhiên 35 2.1.1.1.Vị trí địa lý 35 Tr 2.1.1.2 Điều kiện khí hậu thời tiết 37 2.1.1.3 Tài nguyên thiên nhiên .37 2.1.2 Đặc điểm kinh tế xã hội 40 2.1.2.1 Tình hình dân số lao động .40 2.1.2.2 Điều kiện sở vật chất kỹ thuật 42 2.1.2.3 Cơ cấu ngành kinh tế .42 vii - 2.1.2.4 Đánh giá chung địa bàn nghiên cứu 43 2.2 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ THỊT LỢN HUYỆN MINH HÓA 45 2.2.1 Tổng quan tình hình chăn ni lợn huyện 45 2.2.1.1 Số đầu lợn chăn nuôi qua năm .45 ́ uê 2.2.1.2 Tình hình sản xuất giống lợn .47 2.2.2 Tình hình sở thức ăn, dịch vụ, thú y, thuốc thú y .48 ́H 2.2.2.1 Cơ sở bán thức ăn gia súc 48 tê 2.2.2.2 Về công tác thú y 49 2.2.3 Tình hình giết mổ chế biến, tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện 49 nh 2.2.3.1 Thu gom .49 2.2.3.2 Giết mổ .50 Ki 2.2.3.3 Chế biến .51 2.2.3.4 Tiêu Thụ .52 ho ̣c 2.2.4 Chuỗi giá trị ngành hàng thịt lợn huyện Minh Hóa 55 2.2.4.1 Tác nhân người sản xuất 55 2.2.4.1.1 Tình hình nhóm hộ điều tra 56 ại 2.2.4.1.2 Thức ăn chăn nuôi công tác thú y hộ điều tra 58 Đ 2.2.4.1.3 Phương thức giao dịch toán 59 ̀ng 2.2.4.1.4 Kết quả, hiệu chăn nuôi thịt lợn hộ điều tra 60 2.2.4.2 Hộ giết mổ 62 ươ 2.2.4.3 Hộ bán lẻ 66 2.2.4.5 Hộ chế biến 68 Tr 2.2.4.6 Hộ Tiêu dùng 72 2.2.5 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị thịt lợn huyện Minh Hóa .74 2.2.5.1 Phân tích kết hiệu chung thịt lợn huyện Minh Hóa 74 2.2.5.2 Phân tích lợi nhuận (thu nhập) tác nhân chuỗi .79 2.2.6 Đánh giá liên kết tác nhân chuỗi giá trị thịt lợn 80 2.2.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến ngành hàng thịt lợn huyện Minh Hóa 82 viii - - Ơng (bà) có biết sử dụng kháng sinh khơng: có ; khơng  - Hành động ông (bà) lợn bị bệnh:  Tự chữa = 1; Mời nhân viên thú y = 2; Kết hợp hai = Xin ông (bà) cho biết số thông tin kinh tế kỹ thuật chăn ni lợn thịt ́ - Số lứa bình quân năm: lứa - Số đầu lợn nuôi BQ lứa: .con ́H - Khối lượng lợn giống BQ/con: kg - Thời gian nuôi BQ lứa: .tháng tê - Tỷ lệ hao hụt: % - Số lao động chăn nuôi lợn: người nh - Thời gian LĐ ngày: - Trọng lượng XC BQ/con: kg Ki - SL thịt XC BQ năm: kg - Giá bán Bình quân: .đồng TT NỘI DUNG ho ̣c Chi phí chăn nuôi thịt lợn ông (bà) năm 2019 ĐVT Giống Thức ăn Thuốc thú y Thuê lao động thường xuyên Người Thuê lao động thời vụ Người (Tr đồng) Đ x Máy móc thiết bị khác ươ lượng Tấn ̀ng Giá trị Con ại Số Chi phí điện Tr.đ Chi phí nước Tr.đ 10 Sữa chửa chuồng trại Tr.đ x 11 Khác 12 Tiền thuê, đấu thầu đất Tr.đ x 13 Trả lãi tiền vay Tr.đ x Tr 114 - III THÔNG TIN SẢN XUẤT, THỊ TRƯỜNG CỦA HỘ Xin ông (bà) cho biết ông (bà) bán lợn cho ? - Bán cho hộ giết mổ, buôn bán: - Bán cho người thu gom, thương lái: - Hộ tự giết mổ: ́ uê - Kênh tiêu thụ khác: Ông (bà) biết người mua lợn thịt thông qua kênh thông tin nào? ́H - Từ quyền địa phương?  - Người mua lợn tự tìm kiếm đến?  tê - Thơng qua giới thiệu bạn bè, gia đình, người thân… - Ông (bà) tự hiểu người mua lợn?  nh - Thông qua người môi giới?  - Kênh khác:  Ki Ông/bà cho biết kênh tiêu thụ ơng (bà) thấy có lợi nhất: - Bán cho hộ giết mổ, buôn bán:  ̣c - Bán cho người thu gom, thương lái:  ho - Kênh tiêu thụ khác:  Ông (bà) cho biết việc xác định giá bán nào? ại - Ông (bà) định giá bán?  Đ - Người mua định giá ?  - Ông (bà) người mua thõa thuận với nhau?  ̀ng - Giá bán ký hợp đồng từ đầu vụ ni?  - Hình thức khác: ươ Theo ông (bà) giống lợn dễ tiêu thụ nhất? Tr Lý do: Theo ơng (bà) tình hình tiêu thụ lợn thịt nào?  Thuận lợi = 1; bình thường =2; khó khăn = Lý do: 115 - IV MỘT SỐ THƠNG TIN KHÁC Ơng/bà có tham gia loại bảo hiểm cho sản xuất thịt lợn khơng?  (Có = 1; khơng = 0) Nếu có, ơng bà cho biết thơng tin có từ nguồn nào? ́ Có mở rộng = 1; Giữ quy mô = 2; Giảm quy mơ = Ơng (bà) có ý định mở rộng quy mô chăn nuôi lợn thịt không?  ́H Ơng (Bà) gặp khó khăn mở rộng quy mơ chăn ni bị? tê Ông/bà đề xuất sách để phát triển bền vững kinh tế trang Chính sách đất đai, hạn điền: nh trại năm tới? Ki Chính sách cho vay vốn đầu tư: ̣c ho Chính sách ưu đãi thuế: ại Chính sách hỗ trợ đầu tư, lồng ghép chương trình, dự án địa bàn: Đ Chính sách thị trường (hỗ trợ thông tin thị trường, giá bán…) ̀ng Chính sách khác theo hiểu biết nhu cầu ông bà: Tr ươ 116 - Phụ lục 2.2 Phiếu khảo sát người giết mổ PHIẾU ĐIỀU HỘ GIẾT MỔ Người vấn: Đặng Thị Thùy Dung Lớp: CH K19A1 ́ uê Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2019 ́H I THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Tuổi:………… tê Giới tính: Nam ; Nữ  Địa chỉ: nh Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = Ki Nghề nghiệp chính: Nghề nghiệp phụ: ̣c Số nhân lao động: ho 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: ại II THÔNG TIN VỀ HỘ GIẾT MỔ Đ Số bị thịt ơng (bà) giết mổ ngày: Thời gian ông (bà) giết mổ lợn tháng? Ngày ̀ng 10 Số tháng Ông (bà) giết mổ lợn năm: tháng 11 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng Tr ươ Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng Với lãi suất vay …%/tháng 12 Xin ông bà cho biết thông tin tài sản phục vụ giết mổ? a) Về số lượng - Diện tích nhà mổ: m2 - Số lượng máy bơm nước: - Tài sản khác: 117 - b) Thời hạn sử dụng - Nhà mổ: năm - Máy bơm nước: năm - Tài sản khác: năm c) Về giá trị đầu tư ́ uê - Nhà mổ: triệu đồng - Máy bơm nước: triệu đồng ́H - Tài sản khác: triệu đồng d) Giá trị lại tê - Nhà mổ: triệu đồng - Máy bơm nước: triệu đồng nh - Quạt điện: triệu đồng - Tài sản khác: triệu đồng Xe máy lượng mua Giá trị mua Thời gian Ước tính giá trị sử dụng lại (1000đ) (1000đ) ại Xe kéo Đ Xe ô tô ̀ng Cân Rọ Năm ̣c ĐVT Số ho Chỉ tiêu Ki 13 Trang thiết bị phục vụ thu mua tiêu ông bà? Bảo hộ lao động Tr ươ Khác 14 Loại sản phẩm lợn thịt ông bà thường mua giết mổ? Giá mua? Loại lợn thịt Trọng lượng Giá mua bình quân (con) (1000đ/kg) 118 Thành tiền (1000đ) - 15 Ông bà thường mua lợn đâu?  1= Trong xã 2= Ngoài xã 3= Cả xã ngồi xa 16 Ơng bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? 17 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức ́ Giá mua mua mua (*) (1000đ/kg) Phương thức toán % khối lượng ́H Phương thức (**) mua tê Đối tượng tốn? Các đối tượng khác giá có khác khơng? nh (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… Chỉ tiêu ĐVT ho Chi phí điện Chi phí nước ại Chất đốt Thành tiền ̣c Chi phí vận chuyển Ki 18 Chi phí giết mổ bình qn ngày? Đ Lao động thuê ̀ng 19 Xin ông (bà) cho biết kg thịt thành phẩm/ kg lợn ươ Sản phẩm Khối lượng (kg) Tr Thịt phi lê Thịt mông Thịt vai Thịt ba Xương sườn Thịt chân giò 119 Giá bán BQ (1000đ/kg) Thành tiền - Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng 21 Thuế, phí khoản phí ông, bà phải nộp, ́ uê ́H 22 Ông bà bán sản phẩm cho ai? tê - Tự bán lẽ cho người tiêu dùng: - Bán cho người bán lẽ: nh - Bán cho người chế biến: - Bán khác: Ki 23 Xin ông (bà) cho biết giá bán sản phẩm lợn thịt ông (bà) ho ̣c 24 Ông bà gặp khó khăn, thuận lợi bán sản phẩm? (thanh tốn, giá cả, chất lượng, tìm bạn hàng…) Tr ươ ̀ng Đ ại XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 120 - Phụ lục 2.3 Phiếu khảo sát Người bán lẻ PHIẾU ĐIỀU HỘ BÁN LẺ Người vấn: Đặng Thị Thùy Dung Lớp: CH K19A1 ́ uê Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2017 ́H I THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Tuổi:………… tê Giới tính: Nam ; Nữ  Địa chỉ: nh Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = Ki Nghề nghiệp chính: Nghề nghiệp phụ: ̣c Số nhân lao động: ho 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: ại II THÔNG TIN VỀ HỘ BÁN LẼ Đ Ông (bà) tự giết mổ hay mua từ hộ giết mổ?  1= tự giết mổ = mua từ hộ giết mổ ̀ng Số lượng thịt lợn bán bình quân ngày .kg 10 Thời gian ông (bà) bán thịt lợn tháng? ngày ươ 11 Số tháng Ông (bà) bán năm: .tháng Tr 12 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng Với lãi suất vay …%/tháng 13 Ơng bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? 121 - 14 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức toán? Các đối tượng khác giá có khác khơng? Phương thức % khối lượng mua (*) toán (**) mua ́ Phương thức uê Đối tượng mua ́H (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… Khối lượng (kg) Thịt mông ̣c Thịt vai ho Thịt ba Xương sườn Mỡ Đ ̀ng Xương khác ại Thịt chân giị Đầu (1000đ/kg) Ki Thịt Thăn Móng giị Giá mua lẻ BQ nh Sản phẩm tê 15 Loại sản phẩm thịt lợn ông (bà) thường mua? Giá mua? Tr ươ Nội tạng 122 Thành tiền - 16 Chi phí thu mua ngày ơng bà? Chỉ tiêu ĐVT Thành tiền Xăng xe Công lao động Điện thoại ́ uê KHTSCĐ 17 Xin ông (bà) cho biết giá bán sản phẩm thịt lợn ngày ông Khối lượng (kg) Giá mua lẻ BQ tê Sản phẩm ́H (bà) (1000đ/kg) nh Thịt Thăn Thành tiền Thịt mông Ki Thịt vai Thịt ba ̣c Xương sườn ho Thịt chân giò Đầu Đ Xương khác ại Móng giị Mỡ ươ ̀ng Nội tạng Tr 18 Các khoản thuế, phí lệ phí ơng bà phải đóng? XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 123 - Phụ lục 2.4 Phiếu khảo sát Người chế biến PHIẾU ĐIỀU HỘ CHẾ BIẾN Người vấn:Đặng Thị Thùy Dung Lớp: CH K19A1 ́ uê Thời gian điều tra: Ngày… tháng 01 năm 2019 ́H I THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Tuổi:………… tê Giới tính: Nam ; Nữ  Địa chỉ: nh Trình độ văn hóa:  Cấp = 1; cấp = 2; cấp = Ki Nghề nghiệp chính: Nghề nghiệp phụ: ̣c Số nhân lao động: ho 71 Tổng số nhân khẩu: 7.2 Tổng số lao động: ại II THÔNG TIN VỀ HỘ CHẾ BIẾN Đ Sản phẩm ơng (bà) chế biến ? Sản phẩm ĐVT Tr Số lượng kg ươ ̀ng Số lượng sản phẩm chế biến ngày? kg kg 10 Thời gian ông (bà) chế biến tháng? ngày 11 Số tháng Ông (bà) chế biến năm: .tháng 12 Tổng số vốn ông bà bà triệu đồng Trong đó: - Vốn tự có triệu đồng - Vốn vay triệu đồng 124 - Với lãi suất vay …%/tháng 13 Ông bà có xác định trước lượng mua ngày? Vì sao? 14 Ông bà thường mua sản phẩm ai? Phương thức mua? Phương thức ́ Phương thức mua (*) Phương thức toán (**) % khối lượng mua tê ́H Đối tượng mua tốn? Các đối tượng khác giá có khác khơng? (*): Phương thức mua: Theo hợp đồng, mua lẻ… Số lượng nh (**): Phương thức toán: tiền mặt (trả ngay, sau ngày), bù trừ… (con) (1000đ/kg) 15 Loại sản phẩm thịt lợn ông bà thường mua để chế biến? Giá mua? Giá mua Thành tiền (1000đ) ho ̣c Ki Loại thịt Xăng xe ĐVT Thành tiền Đ Chỉ tiêu ại 16 Chi phí thu mua để chế biến kg thành phẩm ông bà? ̀ng Công lao động Điện thoại ươ KHTSCĐ Tr 17 Ông (bà) cần kg lợn thịt cho1 kg thành phẩm loại? Sản phẩm ĐVT kg kg kg 125 Số lượng - 18.Chi phí cho kg thành phẩm ông (bà) bao nhiêu? Chỉ tiêu ĐVT SP…………… SP………… SP…………… - Lợn thịt thương phẩm - Chi phí nguyên vật liệu ́ uê - Chi phí điện, nước - Chi phí lao động 19 Ơng (bà) bán sản phả phẩm đâu? ́H - chi phí khác tê nh 20 Ông (bà)cho biết giá bán bình quân sản phẩm chế biến ông (bà)? Sản phẩm ĐVT Giá bán Ki 1000 đ 1000 đ ho ̣c 1000 đ III MỘT SỐ THƠNG TIN KHÁC Ơng (bà) có sử dụng ngun liệu phụ gia chế biến khơng ?  ại Có ; khơng  Đ Nếu có, xin cho biết loại phụ gia ̀ng Ơng (bà) có đăng ký kinh doanh cho sản phẩm ông bà làm khơng? ươ Có ; khơng  Ơng (bà) có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm cho loại sản phẩm Tr khơng? Có ; khơng  XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 126 - Phụ lục 2.5 Phiếu khảo sát Người tiêu dùng PHIẾU ĐIỀU TRA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỊT LỢN Người vấn: Đặng Thị Thùy Dung Lớp: CH K19A1 ́ uê Thời gian điều tra: Ngày… tháng năm 2019 ́H I THÔNG TIN CHUNG Họ tên: Tuổi:………… tê Địa chỉ: ………………………………………………………………… Giới tính: Nam ; Nữ  nh Nghề nghiệp: Số nhân khẩu: Ki II THÔNG TIN VỀ TIÊU DÙNG THỊT LỢN Xin ông (bà) cho biết số thông tin tiêu dùng thịt lợn ông (bà): + Thịt Bò:  Đ + Cá:  ại + Thịt gia cầm:  ho + Thịt lợn:  ̣c Thực phẩm tiêu dùng hàng ngày ông (bà) gì? + Thực phẩm khác: ̀ng Ơng (bà) có thường xun dùng thịt lợn khơng?  Ít dùng = 1: thường xun = ươ Xin ông (bà) cho biết số ngày ông (bà) sử dụng thịt lợn tháng? Tr Loại thịt lợn ông (bà) thường dùng bữa ăn hàng ngày? - Thịt ba chỉ:  - Thịt mông:  - Xương sườn:  - Thịt chân giò:  127 - - Xương khác:  - Nội tạng:  Bình qn hộ gia đình ơng (bà) dùng khoảng kg lợn thịt ngày? kg Ơng (bà) có quan tâm đến giống thịt lợn mà ông bà mua khơng?  Ơng (bà) có quan tâm đến nguồn gốc thịt lợn mua không?  ́H Không = 0; Có = Tr ươ ̀ng Đ ại ho ̣c Ki nh tê XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN 128 ́ Khơng = 0; Có =