1028 nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ở các bếp ăn trường mẫu giáo mầm non bán trú tỉnh đồng tháp năm 2011

(em Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BO Y TE TRUONG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CAN THO PHẠM VĂN PHƯỚC NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Ở CÁC BÉP ĂN TRƯỜNG MẪU GIÁO - MÀM NON BÁN TRÚ TỈNH ĐÒNG THÁP NĂM 2011 Chuyên ngành: QUẢN LÝ Y TÉ Mã số: 62 72 76 05 CK LUAN AN CHUYEN KHOA CAP II Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYEN TRUNG KIEN Cần Thơ- 2012 (em Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu nghiên cứu luận án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Người cam đoan — A] Hie Pham Văn Phước (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa hoc 4) MỤC LỤC Trang Trang phụ bìa Lời cam đoan Mục lục Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt Danh mục bảng Danh mục đồ thị Danh mục hình vẽ DAT VAN BE csssssssssssssssstesessceseesteensssssssusssnsnssssssssevenassssesssenssuseansensen Chương 1: TÔNG QUAN TÀI LIỆU ¬— 1.1 An toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn cecccecrrerrey 1.1.1 Các khái niệm . «Ăn n1 Hye grreesrea 1.1.2 Các số đánh giá an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn 1,2 Kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm nhân viên chế biến thức ăn c22222222222212 rCHrHHE krtrke 10 1.3 Tình hình nghiên cứu giới nước an toàn vệ sinh thực phẩm .-2 sst©©+e++EELE4EE2211211Et91152771217112227322112s212xeE 16 1.3.1 Những nghiên cứu nước ngồi óc sec eeeecrz 16 1.3.2 Những nghiên cứu nước " 16 1.4 Bếp ăn trường mẫu giáo — mầm non địa bàn tỉnh Drng Thap sssecsssccccsssssssssvsvssvesssssseceseccessssnssnsecseesecesssssescesssssasessssesssssseece 18 Chương 2: ĐỒI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tượng nghiên CU esccscccsssssssssvecsessssssvesesssssssessssesecsssssesssssncessesn 20 2.2 Phương pháp nghiÊn cứu - ccccs nh HH xu gkrree 20 (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học, Trang 2.3 Đạo đức nghiên cứu y hỌC -.c-s-s se St verrereevsre 37 Chương 3: KÉT QUÁ NGHIÊN CỨU 22©2222222te2EEs2222Szstzssz 38 3.1 Đặc điểm chung mẫu nghiên cứu -cvevcvccectrzzcsee 38 3.2 Tình trạng vệ sinh thực phẩm bếp bi 41 3.3 Tình trạng thực phẩm có thuốc bảo vệ thực vật, hàn the vi 3.4 Kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm nhân viên bếp ăn c.cccc SCxrg112EE1E2EEtEEEreerrrecee 46 Chương 4: BÀN LUẬN - -.2s m 60 4.1 Đặc điểm chung mẫu nghiên cu .eecssssesssessssseesseseessseseceeeveees 60 4.2 Tình trạng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩnm bếp ăn 62 4.2.1 Điều kiện vệ sinh sở .ccrrrrcrreerrreeerrrirrriiriiriree 62 2© s2 veeEExteExreerxxrrr 4.2.2 Điều kiện dụng cụ chế biến - 63 4.2.3 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản sec 63 4.2.4 Điều kiện vệ sinh nhân viên ccccvvcveerrvrvereeeevereerree 64 4.2.5 Bếp ăn đạt tiêu chuẩn quan sát vệ sinh thực phẩm chung 65 4.3 Tình trạng tồn dư hóa chất thuốc bảo vệ thực vật, hàn the vi sinh vật mẫu thử 2-2-2 2k ke EEerkrreereerkeerkerrseee 66 4.4 Kiến thức thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm nhân viên bếp AM seessssssssessccsssssessecsssssecsssveceessssessssessseessssesesssetsssenseves 71 4.5 Kiến thức thực hành người quản lý bếp ăn 77 + 000/.)001573đđ ơaas3 ,ễ 80 450 -i0 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học DANH MỤC CAC BANG Trang Bảng 1.1 Giới hạn dư lượng số thuốc bảo vệ thực vật rau Bang 2.1 Giới hạn vị sinh vat (E coli, S aureus) thitc an tré em 25 Bang 2.2 Các bước thực hiệc khay nước ấm kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau, củ, QUẢ Sen errrrii 35 Bảng 3.1 Đặc điểm bếp ăn .-¿-c-cs Szchr nh k2 krrkksrerrevreerkee 38 Bảng 3.2 Đặc điểm loại hình bếp ăn theo trường cơng lập tư thục 38 Bảng 3.3 Phân bổ đối tượng theo đơn vị hành 39 Bảng 3.4 Phân bổ đối tượng theo khu VỰC - s-ccsecxecceecsererree 40 Bang 3.5 Đặc điểm chung nhân viên bếp ăn -2-.s c 40 Bang 3.6 Tình trạng vệ sinh sở bếp ăn bếp ăn 41 Bảng 3.7 Tình trạng vệ sinh dụng cụ chế biến bếp ăn 42 Bảng 3.8 Tình trạng vệ sình chế biến bảo quản bếp ăn 42 Bảng 3.9 Tình trạng vệ sinh nhân viên bếp ăn 43 Bảng 3.10 Tinh trang vệ sinh chung bếp ăn - - -5«+ 43 Bảng 3.11 Kết test nhanh kiêm tra rau có dư lượng thuốc bao VE thurc 70111177 44 Bảng 3.12 Kết test nhanh kiểm tra thực phẩm có hàn the 44 Bảng 3.13 Kết test kiểm tra ô nhiễm vi sinh thực phẩm 80 0P ẽ ÄäÄÃẴ 45 Bảng 3.14 Kết kiểm tra ô nhiễm vi sinh dụng cụ chế biến tay 00089801 BAN" 45 (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học Trang Bảng 3.15 Kiến thức hiểu biết nhân viên vệ sinh sở dụng cụ chế biến ¬ " ¬ 46 Bảng 3.16 Kiến thức hiểu biết nhân viên vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm - 48 Bang 3.17 Kiến thức vệ sinh cá nhân nhân viên - 50 Bang 3.18 Đánh giá hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm nhân Z0 51 Bảng 3.19 Đánh giá thực hành người chế biến 52 Bảng 3.20 Kiến thức hiểu biết người quản lý vệ sinh sở dụng cụ chế biến cccccccecccvoceee nn 53 Bảng 3.21 Kiến thức hiểu biết người quân lý vệ sinh chế biến va bao quan thu Pham P8 54 Bang 3.22 Kiến thức vệ sinh cá nhân người quản lý 56 Bảng 3.23 Đánh giá hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm người Quản Ìý . se 1H TH HH TH TT Hư TH co H000 4700014 57 Bảng 3.24 Đánh giá thực hành người quản lý - 59 (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa họa DANH MỤC CÁC ĐỎ THỊ Trang Biểu đồ 3.1 Tỷ lệ kiến thức chung an toàn vệ sinh thực phẩm nhân viên vệ sinh SỞ -©E+++et+2EE+E+1222223112123530 người, năm 2010 có 56 trường hợp NĐTP, có vụ NĐTP với 56 người mắc, số trường hợp mắc lẻ té 352 Tình hình NĐTP tỉnh Đồng Tháp có chiều hướng gia tăng qua năm, nguy xảy ngộ độc lớn đám tiệc nhà hàng địa bàn tỉnh, bếp ăn phục vụ cho công nhân cơng ty xí nghiệp, cho học sinh trường mẫu giáo, mầm non, trường bán trú, nội trú Thực tế đặt vấn đề việc chấp hành quy định ATVSTP hạn chế cðng công tác thông tin tuyên truyền, kiểm tra giám sát nhiều bất cập cần tháo gỡ tỉnh Đồng Tháp Đề tăng cường hiệu cơng tác quản lý ATVSTP nói chung bếp ăn nói riêng chúng tơi tiến hành đề tài: “Nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu giáo-mầm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011” Đề tài tiền hành nhằm giải mục tiêu: Xác định tỉ lệ bắp ăn đạt tiên chuẩn vệ sinh thực phẩm bắp ăn trường mẫu giáo-mẫm non bán trú tính Đồng Tháp năm 2011 Xác định tỉ lệ rau dự lượng thuốc bảo vệ thực vật thực phẩm có hàn the, vi khuẩn bắp ăn trường mẫu giáo-mâm non trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011 Xác định tỉ lệ người chế biên người quản lý có kiến thức, thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm bắp ăn trường mẫu giáomâm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011 (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học DANH SÁCH CÁC TRUONG MAM NON, NHA TRE CO TO CHUC BEP AN "TREN DIA BAN TINH DONG THAP, NAM 2011 HỆ Nhóm trẻ tư thực Tú Quyên Mẫu giáo Hoa sen Nhóm trẻ tư thực Yến Nhi Nhóm trẻ cộng đồng P11 73, Hùng Vương, P2,TP Cao Lãnh Tân Hưng, Tân Thuận Tây, TP Cao Lãnh Khóm 1, P11,TP Cao Lanh Khóm 6, P6,TP Cao Lãnh Nhóm trẻ Sen Hồng Phạm Hữu Lầu, Pó, TP Cao Lãnh Nguyễn Thái Học, P4, TP Cao Lãnh Truong mam non Thi tran Thanh Binh TT Thanh Binh, H Thanh Binh Trường mắm non Binh Thanh xã xã xã xã _ ¬ me Trường mâm non Tân Quới Trường mâm non 1/6 Bình Thành, Bình Thành, Tân Bình, H Tân Quới, H H Thanh Bình H Thanh Bình Thanh Bình Thanh Bình Trường mâm non Sơn Ca TT Sa Rài, H Tân Hồng xã Bình Phú, H Tan Hong Trường mâm non tư thục Cảm Nhung TT Sa Rài, H Tân Hồng Trường mẫu giáo Tân Thành A Trường mẫu giáo An Phước Trường mẫu giáo Tân Phước Trường mâm non Tràm Chim Trường mắm non tu thục Thiên An Trường mầm non TX Hồng Ngự TT Tràm Chim, H Tam Nông TT Tràm Chim, H Tam Nông P An Thanh, TX Hong Neu +> Trường mâm non tư thục Sơn Ca Khóm 4, P1, TX Sa Déc ws Trường mâm non tư thục Khánh Ngọc Pl, TX Sa Déc Trường mầm non Sen Hằng Trường mẫu giáo tư thục Chúa Quan Phòng Hùng Vương, P2, TX Sa Đéc Khóm Hịa Khánh, P2, TX Sa Đéc Trường mâm non Hoa Sen Hòa Khánh, P2, TX Sa Đéc Trường mầm non Phú Đức Trường mâm non Phú Cường xã Phú Đức, H Tam Nông xã Phú Cường, H Tam Nông Trường mẫu giáo Sơn Ca xã Phú Ninh, H Tam Nông Trường mẫu giáo Tân Quới Trường mâm non Mỹ Xương xã Tân Quới, H Thanh Bình xã Mỹ Xương, H Cao Lãnh tro wa nN Ww xã An Long, H Tam Nông G3 GÀ Trường mẫu giáo Bông Sen w a We w QO b2 `© nN oo N "h2 G3 P An Thạnh, TX Hồng Ngự ~~ Nhóm trẻ cộng đồng khóm B P An Thạnh, TX Hồng Ngự œ Nhóm trẻ cộng đồng xã Tân Thành A, H Tân Hồng xã An Phướcc, H Tân Hồng xã Tân Phước, H Tân Hồng N NO N N oS ` — œ _ ~~ a wn ¬ — + _ Trường mâm non Tân Bình _ Truong mam non tư thục Bình Thành G3 © [|| Trường mâm non Hoa Hồng œ trường mâm non Hoa Sữa Tân Thuận Tây, TP Cao Lãnh `o Sl|tCSl|+Ð|C2|k5|— + ~ Cả 36! 38 | Trường mẫu giáo Mỹ Hội Trường mẫu giáo Mỹ Thọ Truong mầm non Bông Sen Trường mầm non tư thục Hoa Sứ xã Mỹ Hội, H Cao Lãnh xã Mỹ Thọ, H Cao Lãnh Khóm Mỹ Tây, TT Mỹ Thọ, H Cao Lãnh Khóm Bình Thành, TT Lấp Vị, H Lắp Vị Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa hoff 39 40 |Truéng mam non TT Lap Vo |Nhom tré Hướng Dương TT Lap Vo, H Lap Vo TT Lap Vo, H Lap Vo 42 |Trường mâm non Mỹ An Hưng A xã My An Hung A, H Lap Vo |Trường mâm non Vinh Thanh x4 Vinh Thanh, H Lap Vo 43 44 45 |Trường mâm non Mỹ An Hưng B |Trường mâm non Tân Mỹ |Trường mâm non Tân Khánh Trung xã Mỹ An Hưng B, H Lập Vo x Tan My, H Lap Vo xã Tân Khánh Trung, H Lắp Vị 47 |Nhóm trẻ tư thục Vàng Anh Nguyễn Trường Tộ, TP Cao Lãnh 48 |Nhóm trẻ tư thục Bé Ngoan P1, TP Cao Lãnh |Trường mâm non Tháp Mười TT Mỹ An, H Tháp Mười 46 '| 49 50 |Trường mầm non Sao Mai P3, TP Cao Lãnh |Trường mầm non Hoa Mai TT Mỹ An, H Tháp Mười 53 |Trường mâm non Mỹ Đông |Trường mầm non Mỹ Quý xã Mỹ Đông, H Tháp Mười 54 |Nhà nuôi trẻ.cộng đồng Cô Hường TT Cái Tàu Hạ, H Châu Thành 55 |Tư thục Nini TT Cái Tàu Hạ, H Châu Thành 56 57 |Nhà trẻ Tuôi Thơ |Trường mẫu giáo Hoa Hồng TT Cái Tàu Hạ, H Châu Thành TT Cái Tàu Hạ, H Châu Thành 58 |Nhà trẻ tư thục Tudi Ngoc xã Bình Hàng Trung, H Cao Lãnh „509 |Nhóm trẻ tư thục Khánh Trúc xã Mỹ Long, H Cao Lãnh _60_ |Trường mẫu giáo Bình Hàng Tây xã Bình Hàng Tây, H Cao Lãnh |Trường mẫu giáo Bình Hàng Trung xã Bình Hang Trung, H-Cao Lãnh '62_ |Mầm non tư thục Hoa Hồng Pl, TX Sa Đéc 63 |Trường mầm non Tân Phú Đông xã Tân Phú Đông, TX Sa Đéc -64 |Trường mầm non Binh Minh xã Tân Phú Đông, TX Sa Đéc '65_ |Trường mâm non tư thục Tương Lai PI, TX Sa Đéc ¡66 |Nhà trẻ TX Sa Đéc P1, TX Sa Đéc 51 §2 61 67 |Trường mẫu giáo Đốc Binh Kiều xã Đốc Binh Kiểu, H Tháp Mười xã Mỹ Quý, H Tháp Mười 68 |Lớp mầm non Tư thục |Nhém tré céng déng TT Lai Vung, H Lai Vung 69 |Nhém trẻ cộng đồng K5 TT Lai Vung, H Lai Vung x4 Hoa Long, H Lai Vung 70 |Trường mâm non Láng Biên 71 |Trường mầm non Mai Linh 712_|Trường mầm non Thanh Mỹ 73 |Trường mầm non Mỹ Hòa xã Láng Biên, H Tháp Mười TT Mỹ An, H Tháp Mười xã Thanh Mỹ , H Tháp Mười 74 |Trường mầm non Trường Xuân xã Trường Xuân, H Tháp Mười 76 |Lớp mầm non tư thục Minh Mẫn TT Lai Vung, H Lai Vung 77 |Trường mâm non Thạnh Lợi xã Thạnh Lợi, H Tháp Mười 78 |Trường mâm non xã Long Thắng, H Lai Vung 75 |Trường mầm non Tân Kiêu Long Thắng xã Mỹ Hòa, H Tháp Mười xã Tân Kiểu, H Tháp Mười -_VÀ 41 ⁄Y (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa họq} 79 80 [Nhóm trẻ cộng đồng Sơn Ca xã Phong Hịa, H Lai Vung §1 |Trường mẫu giáo Long Hậu xã Long Hậu, H Lai Vung 82 |Trường mẫu giáo Long Hậu xã Long Hậu, H Lai Vung 83 |Lớp mâm non cộng đồng Hoa Sứ xã Vinh Thới, H Lai Vung 86 87 |Trường mẫu giáo mầm non Tân Phước |Nhém tré mam non tu thục xã Tân Phước, H Lai Vung xã Tân Phước, H Lai Vung |Nhóm trẻ Cơ Sáng x4 Binh Thanh, H Lap Vo |Nhóm trẻ cộng đồng xã Binh Thanh, H Lap Vo 90 [Nhóm trẻ cộng đồng |Mau gido Binh Thanh Trung |Miẫu giáo Long Hưng A xã Bình Thành Trung, H Lap Vo xã Long Hưng A, H Lấp Vò 93 |Nhà trẻ Thiên Lam xã Vĩnh Thạnh, H Lap Vo 94 |Nhóm trẻ cộng đồng xã Định n, H Lấp Vị 96 97 98 99 100 [Nhóm trẻ Chòi Non {Nha tré Phuong Mai |Nha tré Tuổi Ngoc |Nhà trẻ Mai Thi |Mẫu giáo Bình Minh Đường 30/4, P11, TP Cao P11, TP Cao P11, TP Cao P11, TP Cao 101 [Mam non Tân Thuận Đông xã Tân Thuận Đông, TP Cao Lãnh 102 |Mẫu giáo An Khánh xã An Khánh, H Châu Thành 103 |Mẫu giáo An Phú Thuận 104 105 106 107 108 ]|Mẫu giáo Phú Long |Mẫu giáo An Hiệp |Mấẫu giáo Tân Bình |Mẫu giáo Nha Miân |Tư thục Sao Mai 91 92 95 xa Binh Thanh, H Lap Vo |Mẫu giáo Định An xã An Phong, H Lấp Vò - TP Cao Lãnh Lãnh Lãnh Lãnh Lãnh |xã Phú Thuận, H Châu Thành xã Phú Long, H Châu Thành xã An Hiệp, H Châu Thành xã Tân Bình, H Châu Thành Tân Thuận Đông, H Châu Thành xã Tân Thuận Đông, H Châu Thành 109 TNhà trẻ tư thục Sen Hồng TT Mỹ Thọ, H Cao Lãnh 110 |Nhà trẻ Cô Tuyết xã An Bình, H Cao Lãnh 111 112 |Trường Mẫu giáo An Bình |Trường Mẫu giáo Nhị Mỹ xã An Bình, H Cao Lãnh xã Nhị Mỹ, H Cao Lãnh 113 114 115 116 |Trường |Trường |Trường |Trường xã xã xã xã 118 Trường Mẫu giáo Tân Mỹ Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu giáo giáo giáo giáo Phong Mỹ Tân Nghĩa Phương Thịnh Ba Sao 117 |Trường Mẫu giáo Gáo Giồng Phong Mỹ, H Cao Lãnh Tân Nghĩa, H Cao Lãnh Phương Thịnh, H Cao Lãnh Ba Sao, H Cao Lãnh xã Gáo Giồng, H Cao Lãnh xã Tân Mỹ, H Thanh Bình #ŠJ.J 89 xã Tân Thành, H Lai Vung xã Tân Dương, H Lai Vung SINH, 88 |Trường mâm non Tân Thành |Trường mẫu giáo Tân Dương = > 84 85 xã Phong Hòa, H Lai Vung \\ (ae InG Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học A0 119 |Nhóm trẻ cộng ơng 120 |Nhóm trẻ Cộng đồng + | 121 ¡| 122 |Nhóm trẻ Cộng đồng |Mẫu giáo Trúc Xanh 123 | 124 125 |Nhà trẻ Thảo Vy |Nhà trẻ Thanh Mai [Nhà trẻ Nhi Nhi „127 |Nhà trẻ Phúc Thảo xã Định Yên, H Lắp Vò xã Định Yên, H Lấp Vò P4, TP Cao Lãnh P4, TP Cao Lãnh P6, TP Cao Lãnh P Mỹ Phú, TP Cao Lãnh 126 |Nhà trẻ Ánh Dương P Mỹ Phú, TP Cao Lãnh 128 |Mẫu giáo Hoa Mai '129 |Trường mầm non Họa Mi 130 {Mam non Hoa Mi 131 |Mam non Hồng Anh 132 xã Định n, HLấp Vị |Mẫu giáo tư thục Anh Minh 133 134 |Mẫu giáo Măng Non |Mam non tư thục Sao Mai 135 |Mâm non Hướng Dương 136 |Nhóm trẻ Cộng đồng xã Tân Thuận Tây, H Cao Lãnh P2, P1, P1, P1, TX TX TX TX Sa Sa Sa Sa Đéc Đéc Đéc Đéc J ì ị P An Hịa, TX Sa Đéc Pl, TX Sa Déc P An Hòa, TX Sa Đéc P An Hòa, TX Sa Đéc xã Long Khánh A, H Hồng Ngự Xác nhận Sở Giáo dục Đào tạo >¿— Người lập danh sách CTCP — Lê Phan Quốc Huy Huỳnh Thanh Hùng ‘4p (ae (ư TUMPLIB Tài liệu phục vụ học tập, nghiền cứu khoa học 09 aw a re ONG HOA XA HOI CHU NGHĨA VIET NAM Déc Lap - Tw Do- Hanh Phic A es Số: #32 /QĐ-ĐHYDCT : Cần Thơ, ngày 4.1 tháng năm 2012 QUYET DINH V/y thénh lập Hội đẳng chấm luận án cấp Trường , i Chuyén khoa cap H Quan ly y té khod 2010-2012 HIEU TRUONG TRUONG DAI HOC Y DUOC CAN THO - Can ctr vao Quyét dinh sé 58/2010/QD-TTg 22 tháng 09 năm 2010 Thủ tướng phủ việc ban hành Điều lệ Trường Đại học; - Căn định số 3287/QĐ- -BYT ngày 09 tháng 09 năm 2010 Bộ Trưởng Bộ Y tế công nhận trúng tuyển chuyên khoa cấp II hệ tập trung năm 2010 trường Đại học Y Dược Cần Thơ; - Căn Quyết định số 1637/2001/QĐ- BYT ngày 25 tháng 05 năm 2001 Bộ Y tế việc ban hành Quy chế đào tạo chuyên khoa cấp II Sau Đại học kế hoạch đào tạo Sau Đại học năm 2010-2011; - Căn Công văn số 586/ĐHYDCT- DTSDH ngày 27 tháng năm 2012 gửi Bộ trưởng Bộ Y tế việc dé nghị thành lập Hội đồng thi tốt nghiệp chuyên khoa II khóa 2010-2012 Trường Đại học Y Dược Cần Thơ; - Xét đề nghị Ông Ủy viên Thường trực, QUYÉT ĐỊNH: DIEU 1: Thanh lập Hội đồng chấm luận án cấp Trường cho học viên chuyên khoa cấp II: Họ tên: Phạm Văn Phước Ngày sinh: 08/07/1959 Nơi sinh: Đồng Tháp Chuyên ngành: Quản lý y tế Khóa: 2010-2012 Mã số: 62727605.CK Tên luận án "Nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu gido-mam non bán trú Tinh Đồng Tháp năm 2011" Cán hướng dẫn: TS Nguyễn Trung Kiên Danh sách thành viên Hội đồng gồm: PGS.TS Pham Van Linh PGS.TS.Lê Thành Tài Chủ tịch Hội đồng Phản biện BS.CKIL Trần Thị Hữu Tri TS Tran Dd Hing TS Ngé Van Truyén TS Lê Hoảng Sơn Phản biện Uy vién-Thu ky Uy vién Ủy viên T§ Nguyễn Trung Kiên - Ủy viên ĐIỀU 2: Hội đồng có nhiệm vụ tổ chức buổi chấm luận án cấp Trường cho học viên theo Quy chế đào tạo chuyên khoa cấp II tự giải tán sau hoàn thành nhiệm vụ ĐIỀU 3: Các Ơng (Bà) Trưởng phịng Đào tạo Sau đại học, Hành chánh tổng hợp, Thủ trưởng đơn vị có liên quan thành viên Hội đồn nhiệm thi hành Quyết định Noi nhan: ân án chuyên khoa II chịu trách TY fie _heuteHED taf RUONG -Nhir điều 3; -Luu: Khoa YTCC, P HCTH, P ĐTSĐH Š-#sSPHẠM VĂN LÌNH (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học iQ BOYTE TRUONG DALHOQC Y DUGC CANTHO CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Cân Thơ, ngày 23 tháng năm 2012 BIÊN BẢN CỦA HỘI ĐÔNG CHÁM LUẬN ÁN CHUYEN KHOA CAP I- CAP TRUONG Họ tên học viên: Phạm Văn Phước Đề tài: Nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu giáo mâm non bán trú tỉnh Đồng Tháp 201 I Người hướng dẫn: TS Nguyễn Trung Kiên Mã số: 62727605 Chuyên ngành: Quản lý Y tế Được công nhận học viên chuyên khoa cấp II theo định số: 3287/QD- BYT ngày 09/9/2010 Bộ trưởng Bệ Y tê I HOI DONG CHAM LUẬN ÁN Căn quy định Bộ Y tế Bộ Giáo Dục- Đào Tạo việc tổ chức chấm luận án chuyên khoa cấp II cấp Trường, Hiệu trưởng Trường Đại học Ÿ Dược Cần Thơ định thành lập Hội đồng chấm luận án Chuyên khoa cấp II cấp trường số: 833/QĐ-ĐHYDCT ngày 17/9/2012, gồm thành viên sau: |PGS.TS Phạm Văn Lình | Đại học Y Dược Cần Thơ | PGS.TS Lê Thành Tài ‹ A Cơ quan công tác X Họ tên TT BSCKH Trân Thị Hữu | Trt Đại học Y Dược Cần Thơ Bệnh viện Nhi Đông Cân Tho Trách nhiệm Hội đồng Chủ tịch Phản biện Phản biện ; ie viên — Thư | TS Trần Đỗ Hùng Đại học Y Dược Cần Thơ _| TS Ngô Văn Truyền pen viện Nhi Đông Cân Ủy viên | TS Lê Hoàng Sơn Đại học Y Dược Cần Thơ | Ủy viên |TS Nguyễn Trung Kiên | Đại học Y Dược Cần Thơ |Ủyviên buổi chấm luận án tiến hành vào lúc 14 45 phút ngày 23/9/2012 Phòng họp Trường Đại học Y Dược Cần Thơ Có mặt: 07 thành viên Hội đồng Vắng mat: 00 | (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học 4U Il NOI DUNG BIEN BAN 1.Chủ tịch Hội đồng: PGS.TS đọc định thành lập Hội Trường Trường Đại học Y đảm bảo điều kiện để Hội đồng ! Phạm Văn Lình điều khiển buổi chấm luận án, đồng chấm luận án Chuyên khoa cấp II cấp Dược Cần Thơ, công bố thành phần Hội đồng làm việc 2Ủy viên- Thư ký: TS Trần Đỗ Hùng đọc lý lịch khoa học, bảng điểm tồn _ khóa học viên khẳng định học viên đảm bảo đầy đủ chương trình đào tạo _ Chuyên khoa cấp II theo chuyên ngành luận án i 3.Học viên trình bay luận án thời gian khơng q 25 phút '_4 Phản biện 1: PGS.TS Lê Thành Tài đọc nhận xét (đính kèm nhận xét) :_5 Phản biện 2: BSCKII Trần Thị Hữu Trí đọc nhận xét (đính kèm nhận xét) 6.Thành viên Hội đồng người tham dự đặt câu hỏi phát biểu ý kiến: +PGS.TS Lê Thành Tài - Lỗi tả, lỗi vi tinh - Nhằm lẫn nội dung đánh giá (từ điểm trở lên), trang 23 - _ Trang 29 sơ đồ không phù hợp = Trang 38 (3.1) thông tin đưa trước nhận xét -_ Bảng 3.6, 3.7, 3.8 bảng giống -_ Bang 3.11, 3.12 cting giống Bang 3.23, 3.24 không logic Trang 80 tỷ lệ người chế biến quản lý lập lập lại nhiều, chưa có phụ lục đầy đủ + BSCKI Trần Thị Hữu Trí - Kết phân bố bảng chưa hợp lý -_ Kêt luận gọn - _ Đề tài chưa có nét nghiên cứu +PGS.TS Phạm Văn Lình - Ơ nhiễm vi sinh thức ăn kho, canh khơng quan trọng, quan trọng lay thoi diém nao - Sản phẩm thịt, cá, đậu (han the) Học viên giải trình: - Kết thể bảng 3.6, 3.7, 3.8, 3.11, 3.12 kết ngẫu nhiên thực khảo sát - Sẽ sửa lại phần kết luận gọn - Phần ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm chín thời điểm lấy mẫu: Để đánh giá tương đối điều kiện bảo quản thực phẩm, điều kiện vệ sinh dụng cụ, điều kiện vệ sinh cá nhân, tiến hành lấy mẫu thực phẩm qua chế biến xét nghiệm tìm E.coli, S taphylococeus thời điểm lấy mẫu thực phẩm chế biến, phân chia, trước cháu ăn (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học Số lượng mẫu không đông đêu mẫu nghiên cứu gồm trường mam non va trường mẫu giáo bán trú nên ăn khác Trong trường mẫu giáo thường dùng cháo, trường mẫu mầm non ding thức ăn cơm với ] ăn kho xào canh Do tiến hành lấy mẫu chúng tơi lấy mẫu tồn Do vậy, số lượng mẫu không - Phan lay mau kiém tra str dụng hàn the: Chúng chọn mẫu thưc phẩm qua chế biến có tính chất làm đai, giịn chả cá, chả lụa, chả giò, thịt bằm Người hướng dẫn nhận xét học viên luận án: II KÉT LUẬN CỦA HỘI ĐỒNG (NGI dung kết luận cần nêu rõ: - Tỉnh thực tiễn thiết đề tài— Nội dụng phương pháp nghiên cứu — Ý nghĩa kết kết luận thu — Triển vọng đề tài) Đề tài tính thực tiễn chưa cao IV HOI DONG HOP KIN - Hội đồng bầu ban kiểm phiếu: + Trưởng ban: PGS.TS Lê Thành Tài +Ủy viên: TS Ngô Văn Truyền +Ủy viên: TS Trần Đỗ Hùng ~ Kết bỏ phiếu: + Số phiếu pháthành: + §ế phiếu khơng dùng: + Số phiếu hợp lệ: + Số phiếu không hợp lệ: - Tổng số điểm: 92 - Điểm trung bình: 9,2 - Xếp loại: Giỏi - Hội đông kết luận cuôi cùng: : Đồng ý thông qua 07 00 07 00 phiếu phiếu phiếu phiếu (em Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học V KEY LUAN Trưởng ban kiểm phiếu cơng bó kết bỏ phiếu chấm luận án Chủ tịch Hội đồng đọc kết luận Hội đồng Nghiên cứu sinh phát biểu ý kiến Buổi chấm luận án kết thúc lúc 15 40 phút ngày Ủy viên thư ký Chủ tịch Hội đồng Gr eae Oe tạo \ HIỆU TRƯỞNG PHÓ HIỆU TRƯỞNG v Tt { Pos, re Tey on eee rf NC”— £ˆ2Z65T§, Phạm Hùng Lực ⁄ Pain Van oon (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa ing BỘ YTẾ - TRƯỜNG ĐH Y DƯỢC CAN THO Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam: Độc lập — Tự — Hạnh phúc - BẤN NHẬN XÉT LUẬN ÁN CHUYÊN KHOA CAP II Của học viên: Phạm Văn Phước « -_ Vé dé tai: Nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu giáo- mầm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011 ` _ Chuyên ngành: Quản:lý y tế, mã số CK 62 72 76 05 khóa 2010:2012 ; "Người nhận xét: Lê Thành Tài, PGS.TS, Trường Đại học Y Dược Cần `" Thơ NHẬN XÉT * Hình thức: ae Luận án: 81 trang, chuong, DVD trang, TQTL 17, DT & PPNC 18, KQ 21, BL 20, KL 2, KN 1, TLTK.71, 69 TL tiéng viét, TL tiếng nước ngồi Khơng nhiều tài liệu năm gân Trình bày 27 bảng, 10 đồ thị hình vẽ £ a à + A z ' Vân đề quan trọng vàx bứcz thiết luận án: An nỉnh lương thực, an toàn vệ sinh thực phẩm gồm nhiều lĩnh vực liên quan đến khối lượng chất lượng thực phẩm dảm bảo cho sy phát triển giống nồi Do vậy, vấn để xem chiến lược quốc gia Tại Việt Nam, thu hút ý bác nhà quản lí, chun mơn cộng đồng, đó, vấn để an toàn thực phẩm tác động trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe tính mạng người tương lai Sử dụng thực phẩm khơng an tồn nguyên nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm ngộ độc thực phẩm Ước tính bệnh lây qua thực phẩm hàng năm nước dahg phat triển xảy 1/3 dân số, gây tử vong 2,2 triệu người, phan lớn trẻ em Tại Việt Nam, theo Cục ATVSTP, năm có hàng triệu người nhiễm độc thực phẩm thiệt hại hang tram tỷ đồng hang tram người tử vong; bên cạnh có nhiều vụ ngộ độc bếp ăn tập thể trường học với hang ngàn học sinh mắc có tử vong Tại Đồng (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học kg Xemao sens ree wy eg eae oof gO Adc ThỰC phẩm, có trường học, vậy, cần có cơng trình nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu giáo- mầm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011 để có giải pháp phù hợp Độ tin cậy luận điểm khoa học nêu luận án: Tác giả tổng quan đầy đủ toàn diện thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn nói chung Việt Nam nói riêng Đồng thời tác giả tổng quan tình hình an toản vệ sinh thực -_ phẩm bếp ăn trường mẫu giáo- mầm non địa bàn tỉnh Đồng Tháp bất cập phương hướng tới _ Đối tượng thời điểm nghiên cứu phù hợp, thiết kế nghiên cứu iné ta cắt ngang Công &h phương pháp thủ thập số liệu tin cậy Phương pháp xử lý phân tích số liệu.jép ứng yêu cầu tìm lời '_ giải cho mục tiêu để ra, ' Kết nghiên cứu: Đáp ứng mục tiêu ' Bàn luận kết quả: Cơ đạtyêu cầu ` ¡Kết luận: Bám sát mục tiêu Một số góp ý chỉnh sửa nhằm hồn thiện đề tài: Về hình thức: s_ Cịn số lỗi tâ, vi tính số trang vi Format, canh lề phải, trái, chưa nội dung: e ' Cỡ mẫu nghiên cứu tính 369 nhân viên, ' phần kết bảng 3.3, bảng 3.4, bảng 3.5 n= 233 e 'Có nhằm lẫn đôi chút trang 23: bao gồm nội dung đánh giá, „ nội dung đạt chấm I điểm, vệ sinh đạt sở thực từ 70% nội dung trở lên, điểm lạitương đương >= 5, diém (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học„ ? Trong hình 2.1, trang 29,'an toàn dư lượng bảo vệ thực vật đôi với điều kiện vệ sinh thực phẩm với sở sản xuất thực phẩm G bang 3.1 trang 38, théng tin bang phần nhận xét bảng nhiều, thông tin cần đưa trước bảng Ở bảng 3.6, 3.7, 3.8 phần kết nghiên cứu, tỉ lệ vệ sinh sở chung đạt không đạt hồn tồn giếng nhau, điều ngẫu nhiên, nhiên tác giả nên kiểm tra lại Bảng 3.11, 3.12 trang 45, nói tình hình dư lượng HCBVTV hàn the mẫu thực phẩm 0, điều có sát thực không tác giả nên kiêm tra lại Trong bảng 3.13 tratg 4ó, tỉ lệ khơng đạt thực phẩm tác nhân E.coli ln cao, cịn S.aureus thi jn thấp, điều cần phân them phần bàn luận; tương tự bảng 3.23, tỉ lệ kiến thức chung thấp, bảng 3.24 tỉ lệ thực hành chung lại rat cao , Ở phần kết luận trang 80, cụm từ tỷ lệ người chế biến/ quản lý lặp lại nhiều lần câu, nên viết ngán gọn Trong phụ lục cần cung cấp thêm danh sách đối tượng Ngay 2° thang :_ Xác nhận quan năm 2012 Người nhận xét PGS.TS Lê Thành Tài (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa họaaa BOYTE CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẢN THƠ Độc lập - Tự ~ Hạnh phúc BAN NHAN XÉT LUẬN ÁN CHUYEN KHOA CAP II Của học viên: PHẠM VĂN PHƯỚC đề tài: NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM CAC BẾP ĂN TRƯỜNG MẪU GIÁO- MÀM NON BÁN TRÚ TỈNH ĐÔNG THÁP NĂM 2011 : Chifyén ngành: QUAN LY Y TE Mã số:62.72.76.05 CK -_ Người nhận xét: BS CKII TRÀN THỊ HỮU TRÍ „ NHẬN XÉT “1, IHình thức Luận Án: - _ Bố cục: Luận Án có 81 trang phân bố cẩtf đối chương, có 71 tài liệu tham khảo * Hình thức Luận Án đẹp, nhiên cịn lỗi tả vi tính Đặt vấn đề nghiên cứu rõ ràng + Chương |: gém 16 trang nhiên thiếu khái niệm an toàn thực phẩm sản xuất cần bổ sung thêm + + ˆ Chương 2: tác giả trình bày rõ ràng cụ thể Chương 3: gồm 20 trang, trình bày kết nghiên cứu gồm 24 bảng 10 biểu dé đẹp, rõ ràng bảng đặc điểm nhà bếp, bảng vệ sinh thực phẩm nhà bếp cho mục tiêu I Tuy nhiên bảng cho mục tiêu an tồn thực phẩm cịn ít! 24 bảng 10 biểu đồ cho mục tiêu tương đối đầy đủ + Chương 4: có 19 trang bàn luận có so sánh với nghiên cứu khác qua 71 tài liệu tham khảo đủ Nội dung -_ Vấn đề quan trọng thiết đề tài Luận Án: Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ln liên quan đến vấn để sức khỏe an tồn cho người cộng đồng ` Tuổi thọ người có thọ hay khơng liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm xã hội, cụ thể có nhiều nghiên cứu cho thấy ngồi vi khuẩn gây bệnh qua đường ăn uống, nhiều yếu tố khác như: hóa chất, hàm lượng vi chất có thực phẩm, cách sản xuất thực phẩm qua gène tác động đến sức khỏe người | (ae Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học : Nghiên cứu an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu gido — mam non cần thiết để bảo vệ sức khỏe trẻ “Độ tin cậy luận điểm khoa học nêu Luận Án: Qua phương pháp nghiên cứu tác giả sử dụng, cụ thé, có tính xác tương đối nên Luận Án có kết đáng tin cậy Kết điểm cơng trình nghiên cứu: Bàn luận kết luận: Kết nghiên cứu tác giả tương đổi đáp ứng mục tiêu nghiên cứu đặt ra, nhiên chưa có nét thể từ cơng trình nghiên cứu này, có lẽ có nhiều nghiên cứu thực hiệ trước he nmelidu f£ Phần kết luận cho mục tiêu thứ để nghị viết gọn hơn, kết luận, tác giả nêu ý nghĩa ty lệ thức ăn nấu chín bị nhiễm E colí (40- 71%), S aureus (1.5-1.7%) nào, tốt hay không tốt! Kếtluận: Luận Án thực đạt hình thức nội dung Luận Án Chuyên Khoa Ir vé Quan Ly Y Tế Đề nghệ sữa chữa lỗi chỉnh tả vi tính hồn chỉnh lại mục kết luận.: Đề nghị Hội Đồng công nhận tốt nghiệp Bắc sỹ Chuyên Khoa II chuyên ngành Quản Lý Y Tế Người nhận BS ét ky tén Ae Trân Thị Hữu Trí (em Tài liệu phục vụ học tập, nghiên cứu khoa học ) CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đôc Lập - Tự - Hạnh Phúc GIÁY XÁC NHẬN Đà CHỈNH SỬA LUẬN ÁN Họ tên học viên: PHẠM VĂN PHƯỚC Ngày sinh: 08/7/1959, Nơi sinh: Đồng Tháp Lớp: Chuyên khoa cấp II-Quản lý Y tế, Khóa: (2010-2012) Là tác giả luận án: Nghiên cứu thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn trường mẫu giáo-mầm non bán trú tỉnh Đồng Tháp năm 2011 Chuyên ngành: Quản lý Y tế, Mã số: 62 72 76 05.CK Người hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Trung Kiên Trình luận án cấp Trường ngày 23 ntháng năm 2012 Địa điểm bảo vệ: Trường Đại học Y Dược Cần Thơ Tơi cam đoan chỉnh sửa luận án theo góp ý Hội đồng chấm luận án đánh giá luận án/bảo vệ luận án cấp Trường Can Tho, $0 tháng Người hướng dẫn khoa học Người cam đoan / | f Fi pee TS, Nguyễn Trung Kiên năm 2012 Phạm Văn Phước Chủ tịch Hội đồng