Môn nghiên cứu marketing báo cáo nghiên cứu hành vi, thái độ của người việt nam đối với lối ăn chay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH CÔNG NGHỆ HÀ NỘI ****** MÔN NGHIÊN CỨU MARKETING BÁO CÁO NGHIÊN CỨU HÀNH VI, THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM ĐỐI VỚI LỐI ĂN CHAY Sinh viên thực hiện: NHÓM 2- TM23.07 Mai Thị Trang Vũ Thị Hoài Trang Trần Thị Phương Thảo Hồ Diệu Thu 18104017 18100949 18117685 18110747 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài: Đối tượng nghiên cứu: 3 Mục tiêu nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Cấu trúc báo cáo: PHẦN NỘI DUNG PHẦN 1: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU .5 1.1 Xác định vấn đề mục tiêu cần nghiên cứu 1.2 Thông tin cần thu thập 1.3 Phương pháp thu thập thông tin PHẦN 2: QUÁ TRÌNH THU THẬP THÔNG TIN 2.1 Phương pháp thu nhập thông tin: 2.2 Q trình thu thập thơng tin PHẦN 3: BẢNG CÂU HỎI .7 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU PHẦN 5: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN KINH DOANH THỰC PHẨM CHAY VÀ GIẢI PHÁP 10 5.1 Đánh giá kết nghiên cứu 10 5.2 Phát triển kinh doanh thực phẩm chay đề xuất giải pháp 12 PHẦN KẾT LUẬN 14 PHỤ LỤC .16 Link khảo sát Thái đ cộ aủng ườ i Vi t ệNam đốối v ới vi cệ ăn chay - Google Bi u ể mẫẫu https://docs.google.com/forms/d/1rmnfjRGaNlC6Ed66ONCYbH1oRBpn yMWM1b10FL5atak/edit PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Ăn chay ngày khơng cịn giới hạn tôn giáo hay với người giảm béo, chữa bệnh mà trở thành xu hướng thời đại người ngày quan tâm vấn đề sức khỏe người môi trường xung quanh Trong lối ăn chay hưởng ứng mạnh mẽ nước phương Tây Việt Nam bắt đầu hòa chung vào trào lưu Nhận thấy lợi ích ăn chay mang lại nên ngày có nhiều người quan tâm, tìm hiểu lối ăn uống Tùy vào nhu cầu cá nhân mà họ chọn kiểu ăn chay khác cho phù hợp Tuy nhiên “ăn chay” khái niệm mẻ người dân Việt Nam, nhóm tơi lựa chọn đề tài nghiên cứu hành vi, thái độ người việc ăn chay nhằm lan tỏa lợi ích tốt đẹp việc ăn chay đến tất người qua đánh giá phổ biến hội phát triển lối ăn chay Việt Nam năm tới Đối tượng nghiên cứu: Tất người, không giới hạn độ tuổi, sinh sống Việt Nam (kể người nước ngoài) Mục tiêu nghiên cứu: Một là, dựa hưởng ứng người, để đánh giá tiềm hội phát triển kinh doanh đồ chay Hai là, mục tiêu mở rộng kinh doanh đồ chay, mở hàng chuyên bán sản phẩm đồ ăn chay, nguyên liệu để nấu đồ chay vì: Thị trường thực phẩm chay thị trường tiềm với doanh nghiệp Việt Mặc dù chưa thực tạo dấu ấn doanh thu lợi nhuận, năm gần phân khúc thực phẩm chay nhiều doanh nghiệp ý khai thác bước đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Phân khúc sản phẩm, thực phẩm chay tạo ấn tượng mạnh mẽ thị trường thực phẩm Việt Nam thực phẩm chay nội địa có giá cạnh tranh so với hàng hóa ngoại nhập Phương pháp nghiên cứu: - Sử dụng phương pháp tổng hợp liệu, thống kê Cấu trúc báo cáo: Bài báo cáo gồm phần: - Phần mở đầu giới thiệu đề tài nghiên cứu, lý chọn đề tài… - Phần nội dung thiết kế, triển khai trình nghiên cứu thu kết Đánh giá đề xuất giải pháp - Phần kết luận tóm tắt lại vấn đề nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG PHẦN 1: THIẾT KẾ NGHIÊN CỨU 1.1 Xác định vấn đề mục tiêu cần nghiên cứu - Xác định vấn đề nghiên cứu: Nghiên cứu hành vi, thái độ người Việt Nam lối ăn chay - Mục tiêu nghiên cứu: + Dựa hưởng ứng người, để đánh giá tiềm hội phát triển kinh doanh đồ chay + Mục tiêu mở rộng kinh doanh đồ chay, mở cửa hàng chuyên bán sản phẩm chay, nguyên liệu nấu đồ chay 1.2 Thông tin cần thu thập  Độ tuổi chủ yếu theo xu hướng ăn chay bao nhiêu? Giả thiết: - 18-25 tuổi  độ tuổi trẻ tập trung nhiều sinh viên, ta thiết kế mẫu mã sản phẩm đa dạng, tập trung vào sản phẩm mang tính heatlhy, chất béo, tốt cho vóc dáng da Phân phối sản phẩm cho cửa hàng nằm gần trường cao đẳng, đại học dịch vụ giao hàng tận nơi - 25-55 tuổi  độ tuổi người làm có gia đình tập trung nhiều quan, xí nghiệp, ta nên tập trung vào sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giá hợp lý Phân phối chủ yếu chợ cửa hàng gần văn phòng, siêu thị - Trên 55 tuổi  độ tuổi người hưu, ta thiết kế sản phẩm mang tính đơn giản, giá thành bình dân, giá trị dinh dưỡng giá trị sử dụng cao, dễ bảo quản, dễ chế biến Phân phối sản phẩm tập trung khu chợ, gần khu chùa  Khách hàng quan tâm đến giá trị đồ ăn chay? Giả thiết - Quan tâm đến sức khỏe  tập trung vào giá trị dinh dưỡng - Quan tâm đến môi trường  tập trung vào thiết kế bao bì thân thiện - Tốt cho tâm trạng  tập trung vào tiện ích, dễ sử dụng  Mức khách hàng quan tâm ? Giả thiết - Từ 100-300VNĐ  tập trung vào phân khúc thị trường giá rẻ, khối lượng phần sản phẩm nhỏ, hạn sử dụng ngắn - Từ 300-500VNĐ  tập trung vào sản phẩm tiện ích, nhiều dinh dưỡng, mẫu mã đa dạng - Trên 500VNĐ  sản phẩm có thêm nhiều cơng dụng,giá trị sử dụng cao, dịch vụ kèm theo  Tần suất ăn chay khách hàng Giả thiết - Chỉ ăn vào dịp lễ, tết, rằm, mùng  tăng số lượng lớn sản phẩm vào ngày này, đa dạng mẫu mã, thêm sản phẩm vào ngày này, ngày cịn lại bán sản phẩm cố định, thơng dụng - Thường xuyên  mắt sản phẩm liên tục,duy trì giá trị dinh dưỡng, thêm nhiều công dụng cho sản phẩm, giá thành hợp lý - Ăn theo sở thích  khách hàng tự chế biến, thết kế sản phẩm đóng hộp, tiện lợi, đồng thời tập trung phân phối sản phẩm nhà hàng đồ chay  Các khó khăn ăn chay  tìm giải pháp khắc phục  Mong muốn khách hàng gì? 1.3 Phương pháp thu thập thông tin - Nguồn thông tin sơ cấp: thu thập thông tin liệu trực tiếp biến kết thu từ khảo sát nhóm thực - Nguồn thơng tin thứ cấp: tham khảo viết trang mạng xã hội, internet - Phương pháp nghiên cứu: phát phiếu điều tra, quan sát - Mẫu nghiên cứu: Tiến hành nghiên cứu 110 người độ tuổi khác PHẦN 2: Q TRÌNH THU THẬP THƠNG TIN 2.1 Phương pháp thu nhập thông tin: - Phương pháp điều tra: Công cụ chủ yếu dùng để thu thập thông tin, kiện phương pháp “Bảng câu hỏi – Questions Form” khách hàng tự trả lời thông tin Ưu điểm phương pháp nhanh, tiết kiệm thời gian người khảo sát với người điền khảo sát tiết kiệm chi phí - Phương pháp quan sát: phương pháp tiện dụng thường dùng kết hợp với phương pháp khác để kiểm tra chéo độ xác liệu thu thập Quan sát phương pháp phù hợp nghiên cứu marketing hành vi, thái độ biểu cảm khách hàng 2.2 Quá trình thu thập thơng tin a) Phát phiếu điều tra: - Gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm câu hỏi mở rộng liên quan đến việc ăn chay - Gửi phiếu điều tra cho 110 người ngẫu nhiên kết nhận 100 câu trả lời - Dữ liệu tổng hợp số cụ thể  Như thông qua phương pháp phát phiếu điều tra ta biết quan tâm mục đích khách hàng việc ăn chay b) Quan sát - Quan sát người xung quanh mua sắm thực phẩm siêu thị, cửa hàng tiện lợi, - Quan sát thói quen người ăn chay quán chay - Quan sát trang mạng xã hội (facebook, Instagram,tik tok…)  Từ thơng qua phương pháp biết phổ biến việc ăn chay thói quen yêu cầu họ chọn thực phẩm chay PHẦN 3: BẢNG CÂU HỎI - Bảng câu hỏi thiết kế google.doc gồm 20 câu hỏi trắc nghiệm hộp kiểm câu hỏi mở rộng dạng text : + câu hỏi bắt buộc: + câu cho người + 13 câu dành cho người biết quan tâm +1 câu hỏi mở rộng: Mong muốn người - Dữ liệu trả sau người điền đầy đủ thông tin PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Sau thu 100 câu trả lời từ khảo sát, ta tổng hợp thông tin cần thu thập với kết sau:  Về độ tuổi Trong số tất người tham gia khảo sát có độ tuổi tương đối rộng Chiếm nhiều từ 18-25t (77%), độ tuổi từ 25-55t cao với 15%, theo sau độ tuổi 18t với 6% độ tuổi trẻ Như vậy, thấy giới trẻ ngày theo xu hướng ăn chay nhiều  Lý ăn chay Kết khảo sát cho thấy có lý nhiều người đồng tình là: giúp bảo vệ sức khỏe, muốn cho tâm hồn thản ăn chay ngon, lạ miệng Lý theo tơn giáo người chọn cho thấy việc ăn chay thể thực dược phụ thuộc vào tôn giáo  Mức giá chi trả cho bữa ăn chay Trong việc kinh doanh điều mà doanh nghiệp quan tâm mức khách hàng bỏ để sử dụng sản phẩm mình, nên việc điều tra vấn đề thiếu Từ kết thu thập ta thấy tất người chọn mức giá từ 100.000-300.000vnđ (95,8%) mức giá hợp lý với độ tuổi đa phần giới trẻ với thu nhập trung bình  Tần suất ăn chay người Theo kết khảo sát ta thấy nửa số người ăn chay (51,5%), số thường xuyên ăn chay (7,1%) Như vậy, xu hướng ăn chay chưa thực phổ biến mà dừng lại mức người biết đến chưa thực  Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn sản phẩm ăn chay người Để chọn thực phẩm chay giống chọn thực phẩm khác, khách hàng ưu tiên quan tâm mặt giá trị dinh dưỡng Vì sản phẩm phổ biến nên khách hàng chọn thực phẩm chay theo kiểu ăn chủ yếu không lựa chọn đại trà Các yếu tố khác giá cả, nguồn gốc đặt mức quan tâm cao, tiêu chí ln kèm với tiêu chí khác khách hàng chọn sản phẩm 10 PHẦN 5: ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN KINH DOANH THỰC PHẨM CHAY VÀ GIẢI PHÁP 5.1 Đánh giá kết nghiên cứu Từ khảo sát, ta thấy đa số người tham gia khảo sát có thái độ tích cực việc ăn chay, dấu hiệu tốt cho việc kinh doanh thực phẩm chay tới Ngoài câu hỏi trắc nghiệm đặt ra, nhận nhiều phản hồi mong muốn cụ thể khách hàng từ câu hỏi mở rộng Tổng hợp lại từ 100 câu trả lời, ta rút việc mà người mong muốn nhiều là: - Dễ bảo quản, chế biến, dễ mua - Cân dinh dưỡng - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Đa dạng, có hương vị đặc sắc Các ý kiến đóng góp mong muốn khách hàng sở để dựa vào đưa chiến lược kinh doanh Bên cạnh việc thấy thái độ tích cực người việc ăn chay khảo sát giúp ta nhận khó khăn mà ta phải đối mặt khắc phục Đầu tiên khó khăn việc ăn chay khách hàng: 11 - Thay đổi thói quen phải chuyển từ lối ăn tạp sang lối ăn chay - Tìm thức ăn chay khỏi nhà xa - Khó chế biến đa dạng - Khó cân dinh dưỡng Bên cạnh kết phiếu khảo sát việc quan sát để nghiên cứu giúp nhận khó khăn doanh nghiệp Từ ta rút khó khăn chủ yếu sau: - Chi phí cao - Khó tìm nguồn hàng - Có tính cạnh tranh cao - Xây dựng lịng tin khách hàng Để giải khó khăn trước mắt, ta thử đề xuất giải pháp để thăm dò ý kiến người Từ câu trả lời đó, ta thấy khách hàng hưởng ứng việc ta tạo dịch vụ tiên lợi, tiết kiệm thời gian cho họ Cụ thể với đề xuất mở dịch vụ dạy nấu ăn cửa hàng bán thực phẩm chay có đến 87% số người hưởng ứng, mở dịch vụ giao đồ ăn chay chế biến sẵn có 85,9% ý kiến đồng tình Với đề xuất làm đồ ăn chay đóng hộp số người hưởng ứng chủ yếu tiện lợi, tiết kiệm thời gian cho người nấu, dễ dàng bảo quản, tỉ lệ người cho đồ đóng hộp khơng tươi ngon khoa đảm bảo an toàn vệ sinh cao Nên để thực đề xuất này, ta cần phải xem xét kĩ lưỡng phải tìm cách khắc phục yếu điểm thu hút khách hàng 5.2 Phát triển kinh doanh thực phẩm chay đề xuất giải pháp 12  Mục tiêu chiến lược kinh doanh: - Trang bị đầy đủ kiến thức thực phẩm chay cho nhân viên - Phân phối, bán hàng cửa hàng, siêu thị, trung tâm thương mại gần trường học, khu văn phòng - Bán sản phẩm tốt cho khách hàng - Chú trọng vào cân dinh dưỡng, đa dạng mẫu mã, mùi vị sản phẩm - Đặt mức giá hợp lý  Đề xuất giải pháp - Tạo website bán hàng, quảng cáo mạng xã hội để cạnh tranh - Thiết kế mẫu mã, bao bì thu hút khách hàng - Tập trung phát triển đồ ăn chay đóng hộp tiện lợi, cải thiện chất lượng sản phẩm tăng độ tươi ngon - Mở thêm dịch vụ hướng dẫn nấu ăn, giao đồ chế biến tận nhà - Giao hàng online tặng kèm sách hướng dẫn, thực đơn lên sẵn - Có dịch vụ chăm sóc khách hàng, tặng quà, voucher giảm giá 13 PHẦN KẾT LUẬN Cuộc sống đại, phát triển, người thấy có nhiều áp lực nên thường có xu hướng tìm đến điều nhẹ nhàng, tịnh để giải tỏa căng thẳng Do đó, ăn chay cách giúp họ trở nên hiền lành bao dung, sống gần gũi với thiên nhiên, cỏ, cảm thấy yêu đời, yêu sống, từ giúp tâm hồn thêm tịnh Cũng phải nói thêm tình yêu động vật yếu tố tác động đến định ăn chay nhiều người Những người bạn bốn chân nhanh chóng trở thành người thân gia đình khơng để giữ nhà, bắt chuột Kết nối cảm xúc người động vật ngày trở nên sâu sắc Giữa sống bận rộn, hối hả, giới trẻ đại thích đến quán cơm chay để tìm cho giây phút bình n, hay tự chế biến ăn chay giàu dinh dưỡng, ấm cúng nhà để thưởng thức với bạn bè người thân Bên cạnh đó, nhận thức ăn chay giải pháp thiết thực dễ dàng để bảo vệ mơi trường xu hướng ăn chay lại trở nên ý nghĩa Bảo vệ môi trường nghĩa vụ người Nhiều người loay hoay với chiến dịch lớn lao mà chưa biết ăn chay biện pháp bảo vệ môi trường hữu hiệu Trong tình hình biến đổi khí hậu nóng lên trái đất, ngành chăn ni nguồn phát thải khí nhà kính lớn – nguyên nhân gây biến đổi khí hậu, việc phá rừng để dành đất trồng trọt thức ăn cho gia súc có ảnh hưởng lớn đến mơi trường Khí CO2 phát thải từ ngành chăn ni nhiều so với tất khói xe, tàu, máy bay toàn giới thải Vì ngành chăn ni ngành có mối nguy hiểm mơi trường giảm lượng thịt tiêu thụ bữa ăn biện pháp bảo vệ môi trường sống thiết thực Bảo vệ mơi trường khơng cịn điều xa vời mà thực đơn giản người thực ăn chay kêu gọi người giảm lượng thịt tiêu thụ bữa ăn Mỗi cá nhân, 14 câu lạc hưởng ứng chiến dịch ăn chay theo cá nhân, ăn chay theo nhóm, kêu gọi bạn bè, người thân, đồng nghiệp ăn chay nhà cửa hàng ăn chay khu vực bạn sống làm việc Ăn chay tuần ngày, ngày bữa để tăng cường, bảo vệ sức khỏe, giúp cho cân sinh thái chống lại biến đổi khí hậu việc làm thiết thực bảo vệ môi trường sống Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng, cửa hàng kinh doanh thực phẩm chay đua “nở rộ” Tuy nhiên, nguồn cung thực phẩm xuất nhiều đồ ăn chay trôi nổi, không rõ nguồn gốc, xuất xứ, không quản lý, kiểm sốt chặt chẽ gây hậu khơn lường ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng Do cần thận trọng lựa chọn sản phẩm đồ ăn chay để “Ăn chay thật tốt cho sức khỏe tốt cho môi trường” 15 PHỤ LỤC https://docs.google.com/forms/d/1rmnfjRGaNlC6Ed66ONCYbH1oRBpnyMWM1 b10FL5atak/edit Thái đ cộ aủng ườ i Vi t ệNam đốối v ới vi cệ ăn chay - Google Bi u ể mẫẫu STT CÂU HỎI Độ tuổi Giới tính Tơn giáo Nghề nghiệp Thu nhập Bạn có nghe/ biết qua lối ăn chay ? Nếu bạn chưa nghe / biết qua ăn chay bạn tham khảo nhóm nhé, có nhiều điều hay bổ ích chờ bạn Bạn biết đến lối ăn chay qua đâu ? Bạn có thường xuyên ăn chay ? 10 Bạn thường ăn chay vào dịp 11 Lợi ích việc ăn chay : 12 Lý bạn ăn chay ? 13 Điều ảnh hưởng đến việc lựa chọn sản phẩm chay bạn ? 14 Bạn thường chi tiền cho bữa ăn chay ? 15 Nếu mở dịch vụ gọi đặt đồ ăn chay chế biến sẵn, bạn có hưởng ứng khơng ? 16 Nếu cửa hàng bán thực phẩm chay có kèm thêm dịch vụ dạy nấu ăn bạn có hưởng ứng khơng ? 17 Bạn cảm thấy đồ chay đóng hộp ? 16 18 Bạn gặp khó khăn ăn chay 19 Địa điểm bạn chọn để ăn chay ? 20 Tiêu chí để bạn đưa lựa chọn nhà hàng, quán chay ? 21 Mong muốn bạn thực phẩm chay tương lai 17