Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn haccp cho nhà máy sữa và các sản phẩm từ sữa lập kế hoạch haccp cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HOÁ HỌC -o0o - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN HACCP CHO NHÀ MÁY SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA- LẬP KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA TƢƠI TIỆT TRÙNG GVHD: Th.S Lê Thế Tâm SVTH: Nguyễn Thị Quỳnh Anh MSSV: 0652042332 Vinh, tháng 12/2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Quỳnh Anh Số hiệu sinh viên: 0652042332 Khóa: 47 Ngành: Cơng Nghệ thực phẩm Tên đề tài: „‟ Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cho nhà máy sữa sản phẩm từ sữ - Lập kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng ‟‟ Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng mối nguy trình sản xuất - Xây dựng tài liệu theo HACCP áp dụng cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Họ tên cán hƣớng dẫn: Th.S Lê Thế Tâm Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày tháng năm Ngày hoàn thành đồ án : Ngày tháng năm Ngày tháng Chủ nhiệm môn (Ký, ghi rõ họ, tên) năm 2010 Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Quỳnh Anh Số hiệu sinh viên: 0652042332 Khóa: 47 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Cán hướng dẫn: Th.S Lê Thế Tâm Cán duyệt: T.S Trần Đình Thắng Nội dung nghiên cứu, thiết kế: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng mối nguy trình sản xuất - Xây dựng tài liệu theo HACCP áp dụng cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Nhận xét cán hƣớng dẫn: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2010 Cán hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP- TỰ DO- HẠNH PHÚC - BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Quỳnh Anh Khóa: 47 Số hiệu sinh viên: 0652042332 Ngành: Công nghệ thực phẩm Cán hướng dẫn: Th.S Lê Thế Tâm Cán duyệt: T.S Trần Đình Thắng Nội dung nghiên cứu, thiết kế: - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng mối nguy trình sản xuất - Xây dựng tài liệu theo HACCP áp dụng cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Nhận xét cán duyệt: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Ngày tháng năm 2010 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu, Ban Chủ Nhiệm Khoa Hóa Học tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình học tập thực đề tài Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: Thạc sỹ Lê Thế Tâm tận tình hướng dẫn động viên em suốt trình học tập thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn q Thầy, Cơ phụ trách giảng dạy em suốt trình đào tạo, người thầy dẫn dắt em bước tập tễnh vào ngành Công Nghệ Thực phẩm ngày hôm nay, không ngừng thương u dạy bảo q Thầy, Cơ hội đồng xét duyệt cho em nhiều ý kiến, kinh nghiệm q báu để đề tài hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo tất cán công nhân viên Công ty cổ phần Elovi Việt Nam nhiệt tình giúp đỡ cung cấp tài liệu cần thiết cho đề tài Em xin chân thành cảm ơn anh, chị bạn sinh viên chia sẽ, động viên, giúp đỡ cho nhiều ý kiến quí báu để đề tài hoàn thành Em xin trân trọng cảm ơn Vinh, tháng 12 năm 2010 Sinh viên Nguyễn Thị Quỳnh Anh DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point ( Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn ) GMP: Good Manufacturring Practies ( Thực hành sản xuất tốt ) SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures ( Quy phạm vệ sinh quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm sốt vệ sinh ) ATVSTP: an tồn vệ sinh thực phẩm NĐTP: Ngộ độc thực phẩm CAC: Codex Alimentarius Commission PRP: Pre – Requisite Programme CIP (Clean In Place) : q trình vệ sinh hệ thống chỗ khơng cần tháo lắp thiết bị CCP: Critical Control Point ( điểm kiểm soát tới hạn ) VSV: vi sinh vật UHT: Ultra High Temperature (nhiệt độ siêu cao) ISO: International Organization for Standardization ( tổ chức quốc tế tiêu chuẩn hóa ) WHO : World Health Organization ( tổ chức y tế giới ) MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Ngày nay, giao lưu thương mại làm cho thị trường thực phẩm ngày phong phú đa dạng số lượng chất lượng Để tạo nên chỗ đứng thị trường, nhà sản xuất cần đảm bảo yếu tố suất – chất lượng – hiệu Trong đó, yếu tố chất lượng sản phẩm mối quan tâm hàng đầu người tiêu dùng Việc thực hệ thống quản lý chất lượng sản xuất giúp doanh nghiệp vừa giảm thiểu nguy gây hư hỏng sản phẩm đồng thời giúp đảm bảo chất lượng thành phẩm, tạo niềm tin chất lượng sản phẩm kinh doanh Hệ thống HACCP hệ thống quan chức khuyến khích doanh nghiệp chế biến sản phẩm thực phẩm nói chung chế biến sản phẩm sữa nói riêng lựa chọn áp dụng Hệ thống đảm bảo chất lượng trọng vào nguyên liệu ban đầu quy trình sản xuất với tính chất phịng ngừa khắc phục khuyết điểm xảy thông qua việc phân tích mối nguy thực biện pháp kiểm soát điểm tới hạn dây chuyền sản xuất Giá trị sữa nhà dinh dưỡng chứng minh khuyến khích nên dùng sữa chế độ ăn uống hàng ngày cho lứa tuổi Vì mà sữa loại thực phẩm tiêu thụ mạnh Tuy nhiên, sữa mơi trường thích hợp thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển Do đó, việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng sữa sản phẩm từ sữa quan trọng cần thiết Trước nhu cầu thiết lợi ích mà hệ thống HACCP đem lại, chấp thuận Công ty cổ phần Elovi Việt Nam với đồng ý Khoa Hóa học, hướng dẫn thạc sĩ Lê Thế Tâm, em tiến hành thực đề tài: “ Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP cho nhà máy sữa sản phẩm từ sữa Lập kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng ” Mục đích đề tài - Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng mối nguy trình sản xuất - Xây dựng tài liệu theo HACCP áp dụng cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng Nội dung đề tài - Mở đầu C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an - Tổng quan - Phương pháp – trình tự xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm sữa tươi tiệt trùng - Kết xây dựng hệ thống tài liệu HACCP - Kết luận Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung hệ thống quản lý chất lƣợng 1.1.1 Khái niệm chất lượng Chất lượng khái niệm quen thuộc với loài người từ thời cổ đại, nhiên chất lượng khái niệm gây nhiều tranh cãi Tùy theo đối tượng sử dụng, từ chất lượng có ý nghĩa khác Người sản xuất coi chất lượng điều họ phải làm để đáp ứng quy định yêu cầu khách hàng đặt ra, để khách hàng chấp nhận Chất lượng so sánh với chất lượng đối thủ cạnh tranh kèm theo chi phí, giá Do người văn hóa giới khác nhau, nên cách hiểu họ chất lượng đảm bảo chất lượng khác Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hóa ISO, dự thảo DIS 9000:2000 đưa định nghĩa sau: “ Chất lượng khả tập hợp đặc tính sản phẩm, hệ thống hay trình để đáp ứng nhu cầu tiềm ẩn khách hàng bên có liên quan ” Ở yêu cầu nhu cầu mong đợi công bố ngụ ý hay bắt buộc theo tập quán Từ định nghĩa ta rút số đặc điểm sau khái niệm chất lượng: - Chất lượng đo thỏa mãn nhu cầu Nếu sản phẩm lý mà khơng nhu cầu chấp nhận phải bị coi có chất lượng kém, cho dù trình độ cơng nghệ để chế tạo sản phẩm đại Đây kết luận then chốt sở để nhà chất lượng định sách, chiến lược kinh doanh - Do chất lượng đo thỏa mãn nhu cầu mà nhu cầu luôn biến động nên chất lượng luôn biến động theo thời gian không gian, điều kiện sử dụng - Khi đánh giá chất lượng đối tượng, ta phải xét xét đến đặc tính đối tượng có liên quan đến thỏa mãn nhu cầu cụ thể Các nhu cầu khơng từ phía khách hàng mà cịn từ bên có liên quan, ví dụ yêu cầu mang tính pháp chế, nhu cầu cộng đồng xã hội - Chất lượng thuộc tính sản phẩm, hàng hóa mà ta hiểu hàng ngày Chất lượng áp dụng cho hệ thống, trình Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 10 Nhu cầu công bố rõ ràng dạng quy định, tiêu chuẩn - có nhu cầu khơng thể miêu tả rõ ràng, người sử dụng cảm nhận chúng có phát chúng trình sử dụng Khái niệm chất lượng gọi chất lượng theo nghĩa hẹp Rõ ràng nói đến chất lượng bỏ qua yếu tố giá dịch vụ sau bán, vấn đề giao hàng lúc, thời hạn yếu tố mà khách hàng quan tâm sau thấy sản phẩm mà họ định mua thỏa mãn nhu cầu họ Chất lượng thực phẩm tập hợp yếu tố phức tạp ta chia thành yếu tố sau: - Chất lượng dinh dưỡng Chất lượng dinh dưỡng chất lượng tính đến hàm lượng chất dinh dưỡng chứa thực phẩm Về mức dinh dưỡng người ta chia phương diện: + Phương diện số lượng: lượng tiềm tàng dạng hợp chất hóa học chứa thực phẩm dùng cung cấp cho q trình tiêu hóa + Phương diện chất lượng: cân thành phần dinh dưỡng theo đối tượng tiêu thụ, có mặt chất vi lượng (vitamin, sắt…) có mặt số nhóm chất cần thiết sản phẩm ăn kiêng - Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh nghĩa tính khơng độc hại thực phẩm, địi hỏi tuyệt đối có tính ngun tắc Thực phẩm khơng chứa độc tố hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ, khơng có hiệu ứng tích tụ mức độ độc hại - Chất lượng thị hiếu Chất lượng thị hiếu chất lượng đánh giá mức độ ưa thích người tính chất cảm quan biến đổi theo thời gian, không gian theo cá nhân - Chất lượng sử dụng dịch vụ Đó phương diện tạo điều kiện cho người tiêu thụ dễ dàng sử dụng sản phẩm bao gồm: khả bảo quản, thuận tiện sử dụng sản phẩm, phương diện kinh tế, phương diện thương mại, phương diện luật pháp - Chất lượng công nghệ Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 105 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty:Khu CN Nam phổ yên- Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên- Tỉnh Thái nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Nguyên Thời điểm Khối Thời gian Yêu cầu Người Đánh liệu tiếp nhận lượng kết thúc kỹ thuật tiếp giá nhận Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 106 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty:Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN LÀM LẠNH Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Thiết bị Thao Thời Nhiệt Thời gian Các Người hoạt tác vận gian bắt độ ban kết thúc cố thực động hành đầu đầu Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 107 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty:Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN PHỒI TRỘN Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Thứ tự Thao Thành Thời Nhiệt Thời Nhiệt Người phối tác vận phần gian bắt độ ban gian kết độ kết thực trộn hành đầu đầu thúc thúc Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 108 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty:Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN ĐỒNG HĨA Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Thiết bị Thao tác Thời gian Nhiệt độ Thời gian hoạt động vận hành bắt đầu ban đầu kết thúc Ngày Các cố thực tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Người năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 109 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN TIỆT TRÙNG Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Thiết bị Thao tác Thời Nhiệt độ Thời gian Các Người hoạt vận hành gian bắt ban đầu kết thúc cố thực động đầu Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 110 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BẢNG BÁO CÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN CHỨA VÔ TRÙNG Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Thiết Thao Nhiệt Thời Thời Sự Cách Người Người bị vận tác độ điểm điểm kết cố khắc thực giám hành vận bắt đầu thúc phục sát hành Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 111 Phụ lục Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BẢNG BÁO CÁO GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN RĨT VƠ TRÙNG Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Mẻ Thời Thời gian SP Nhiệt Áp Nhận Người Người số gian đầu độ dao suất xét thực giám kiểm tra băng chuyền khí sát lăn Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 112 Phụ lục 10 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BẢNG BÁO GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN THÀNH PHẨM Ngày: Tên nhân viên giám sát: Tên sản phẩm: Lơ Thời điểm Tình trạng Tình trạng Nhiệt độ Nhận Người số kiểm tra bao bì, ghi xếp hàng kho bảo xét giám nhãn kho quản Ngày tháng Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn sát năm C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 113 Phu lục 11 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƢỚC VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG NƢỚC Vị trí lấy mẫu Thời gian lấy Chỉ tiêu kiểm tra mẫu Đầu nguồn Vi sinh: Hóa lý: Sau hệ thống xử Vi sinh: lý Hóa lý: Bồn trữ trung Vi sinh: gian Hóa lý: Người lập kế hoạch Người phê duyệt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Kết C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 114 Phụ lục 12 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO HÀNH ĐỘNG GIÁM SÁT VÀ SỬA CHỮA HỆ THỐNG CẤP NƢỚC Hạng mục Đạt Không Sự cố Biện pháp khắc phục Tình trạng hệ thống Thời điểm vệ sinh Ngày: ……… Số lô SP:……… Mô tả cố:……………………………………………… …………………………………………………………… …………………………………………………………… Hành động tiến hành: ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… ……………………………………………………………… Ngày giải cố: / / Hiện trạng: ………………………………………………………………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………… Người giám sát: Người kiểm tra: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 115 Phụ lục 13 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH DỤNG CỤ NHÀ XƢỞNG Điều kiện vệ sinh (Đ/K) Hạng mục Thời điểm kiểm tra Thiết bị dụng cụ Tình trạng bảo trì sản xuất Làm vệ sinh khử trùng Làm sản phẩm cịn sót lại sản xuất ngừng sản xuất Sắp đặt thiết bị dụng cụ chỗ Nồng độ chất khử trùng Tình trạng bảo trì Nhà xƣởng Làm vệ sinh khử trùng Nồng độ cồn khử trùng Dụng cụ làm khử trùng Phế liệu Vận chuyển lưu trữ nơi quy định Kho chứa nguyên Chế độ làm việc liệu Chế độ làm vệ sinh Kho chứa thành Chế độ vệ sinh phẩm Cách bảo quản lưu trữ sản phẩm quy cách Sự cố:……………………………………………………… ……………………………………………………………… Hành động sửa chữa………………………………………… ……………………………………………………………… Kết quả:……………………………………………………… ……………………………………………………………… Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Đạt Không C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 116 Phụ lục 14 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO VÀ BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM Hạng mục STT Thời điểm kiểm Hành động sửa chữa tra Đạt Vệ sinh bảo hộ lao động Các thiết bị, dụng cụ chế Không đạt biến, bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, vệ sinh cách Có hệ thống thơng gió đảm bảo từ nơi đến nơi Có lưới để chắn trùng Hóa chất sử dụng có nhãn hiệu Ngày kiểm tra: Người kiểm tra: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Sự cố C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 117 Phụ lục 15 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT KIỂM TRA VỆ SINH CÁ NHÂN HÀNG NGÀY ( Ghi chú: Đạt yêu cầu: “Đ”, không đạt yêu cầu: “K” ) Điều kiện/ nội dung TT Thời điểm kiểm tra Đ Bảo hộ lao động a Đầy đủ quy cách b Sạch tình trạng tốt Tình trạng sức khỏe cơng nhân K Khơng có dấu hiệu mang bệnh lây nhiễm cho sản phẩm Thực hiênh nội quy phân xưởng Thực vệ sinh a Rửa tay trước sản xuất b Móng tay dài, sơn, đeo trang sức c Khạc nhổ, hút thuốc, đồ ăn phân xưởng… Phòng thay bảo hộ lao động giặt a Sạch bảo trì tốt b Sắp xếp ngăn nắp Thiết bị rửa khử trùng tay a Sạch bảo trì tốt b Đầy đủ xà phòng, khăn lau tay c Bồn nhúng ủng: - Đảm bảo nồng độ Chlorine (200ppm) - Vệ sinh trước ca sản xuất Khu vực vệ sinh cơng nhân a Sạch bảo trì tốt b Thiết bị rửa khử trùng tay: đầy đủ bảo trì tốt Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Sự cố Hành động sửa chữa C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 118 Phụ lục 16 Tên công ty: Công ty cổ phần Elovi Việt Nam Địa công ty: Khu CN Nam phổ yên-Xã Thuận thành-Huyện Phổ yên-Tỉnh Thái Nguyên BÁO CÁO GIÁM SÁT BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT ĐỘC HẠI Ghi chú: “Đ”: đạt yêu cầu; “K”: không đạt yêu cầu Tên hóa chất Hạn sử dụng Thời điểm kiểm tra Tình trạng bảo quản Đ K Tình trạng sử dụng Đ Ngày kiểm tra: Người kiểm tra: Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn K Biện pháp xử lý C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn