Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 2018 cho sản phẩm đồ hộp cá ngừ tại công ty cổ phần thủy đặc sản seaspimex

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY ĐẶC SẢN SEAPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: PHẠM NGỌC PHƯƠNG ANH SKL009138 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HOA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116150 XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ ĐẶC SẢN SEASPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: Phan Ngọc Phương Anh MSSV: 18116150 Tp Hồ Chí Minh, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116150 XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ ĐẶC SẢN SEASPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: Phan Ngọc Phương Anh MSSV: 18116150 Tp Hồ Chí Minh, 2022 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học sư phạm kỹ thuật Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Tiến Lực, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 05, năm 2022 i BM-QT-08-01: Phiếu đề nghị cấp vật tư PHIẾU ĐỀ NGHỊ CẤP NGUYÊN LIỆU, VẬT TƯ STT Tên vật tư Mã số ĐVT Số lượng Ghi Tp.HCM, Ngày tháng năm Người đề nghị Trưởng phòng KHVT Lãnh đạo duyệt BM-QT-08-02: Phiếu dự trù mua hàng DỰ TRÙ MUA HÀNG Tháng …… STT Tên vật tư Mã số ĐVT Số lượng Ghi Tp.HCM, Ngày tháng năm Người đề nghị Trưởng phòng KHVT Lãnh đạo duyệt BM-QT-08-03: Đánh giá nhà cung cấp ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP Tên nhà cung cấp: …………………………………………………………… Địa chỉ: Số điện thoại liên lạc: Sản phẩm cung cấp: Nội dung đánh giá: …………………………………………………………… Ngày đánh giá: ……………………………………………………………… STT Tiêu chí đánh giá Uy tín nhà cung cấp Giá Giao hàng Khả cung cấp Hỗ trợ kỹ thuật thông tin chiều Thời gian bảo hành Điều khoản tốn Thơng số kỹ thuật Vi phạm hợp đồng Cộng Mức đánh giá Đánh giá cuối Người đánh giá Người kiểm tra Lãnh đạo duyệt BM-QT-08-04: Mẫu theo dõi nhà cung cấp MẪU THEO DÕI NHÀ CUNG CẤP Quý năm Tên nhà cung cấp: Địa chỉ: Số điện thoại liên lạc: Sản phẩm cung cấp: STT Số hợp đồng/ đơn hàng Tình trạng giao hàng Giá Giao hàng Số lượng Chất lượng Ghi Tp HCM, Ngày… tháng……năm… Người theo dõi Trưởng phòng Kế hoạch vật tư BM-QT-08-05: Kế hoạch đặt hàng KẾ HOẠCH ĐẶT HÀNG TP.HCM Ngày tháng năm Kính gửi: Nội dung đơn hàng Xác nhận đơn vị bán Xác nhận đơn vị mua BM-QT-08-06: Phiếu mua hàng PHIẾU MUA HÀNG Ngày/ tháng /năm Họ tên người bán Kế hoạch vật tư ĐVT (kg) Số lượng Chất lượng mua Đạt Không đạt KCS Người mua (ký tên) Quản đốc Người bán (ký tên) BM-QT-11-01: Danh sách nhà phân phối DANH SÁCH NHÀ PHÂN PHỐI Khu vực: TT Nhà phân phối Mã số Địa Điện thoại Hạn mức Giám đốc Phòng kinh doanh BM-QT-11-02: Danh sách giám sát khu vực DANH SÁCH GIÁM SÁT KHU VỰC TT Họ tên giám Mã số sát khu vực Địa Điện thoại Ghi Ghi 10 tháng năm 20…., ., ngày Giám đốc Phòng kinh doanh BM-QT-11-03: Phiếu yêu cầu mua hàng PHIẾU YÊU CẦU MUA HÀNG Kính gửi: Nhà phân phối: Mã số: Đề nghị công ty cấp hàng theo nội dung sau Yêu cầu nhà phân phối TT Tên ĐVT Số hàng lƣợng Nhà Phân phối Thời gian giao Ký xác nhận ngày / PHỊNG KINH DOANH /20 Phịng kinh doanh cân đối Thực xuất Số Ngày dự Thành thủ kho lƣợng kiến tiền thành phẩm cấp xuất Ý kiến lãnh đạo công ty Ký xác nhận ngày / /20 THỦ KHO THÀNH PHẨM BM-QT-11-04: Phiếu yêu cầu sản xuất PHIẾU YÊU CẦU SẢN XUẤT TT Tên hàng hóa Mã hàng hóa ĐVT Số lƣợng Phòng kinh doanh chuyển Phịng KH -VT xử lý (khi khơng chấp nhận SX, chuyển trả phiếu cho PKD) Phòng kinh doanh nhận (khi không chấp nhận SX) Ngày tháng Xác nhận Ngày giao BM-QT-11-05: Phiếu đề nghị giải khiếu nại PHIẾU ĐỀ NGHỊ GIẢI QUYÊT KHIẾU NẠI Phần dành cho Khách hàng/Đại lý ghi Họ tên khách hàng: Đại lý: Địa Điện thoại Thông tin ban đầu: Mã SP Tên phẩm TT Sản ĐVT Số lƣợng Ngày SX Nội dung khiếu nại khác Phần dánh cho Công ty Cổ phần Thuỷ đặc sản SEASPIMEX ghi I Chuyển giải tới: II Kết xác định nguyên nhân: Lỗi khách hàng: - Lỗi công ty: Ghi chú: III Đề xuất hướng giải quyết: Giải đáp Khách hàng: Đổi hàng cho Khách hàng: Trả lại Khách hàng: Phân công thực cho: Tp HCM, ngày….tháng….năm 20… Người khiếu nại Người nhận khiếu nại Bộ phận xử lý Giám đốc BM-QT-11-06: Phiếu thăm dò ý kiến khách hàng PHIẾU THĂM DÕ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Tên sản phẩm: Chất lƣợng sản phẩm: Tốt Trung bình Kém Giá Cao Trung bình Thấp Phương thức phục vụ Tốt Trung bình Kém Ý kiến khác: , ngày tháng năm TÊN KHÁCH HÀNG BM-QT-11-07: Báo cáo tổng hợp đánh giá BÁO CÁO TỔNG HỢP Đánh giá thỏa mãn khách hàng Loại sản phẩm/Dịch vụ: Số phiếu phát ra: Số phiếu thu về: tỷ lệ (%) Phƣơng thức đánh giá: Kết quả: TT Tên Địa khách Chất lượng Tốt Trung bình Giá Kém Đắt Phương thức phục vụ Bình thườn Rẻ g Tốt Bình thường Chưa tốt Chất lượng: Tốt (%): trung bình (%) (%) Giá cả: Cao (%) trung bình (%) thấp (%) Phương thức phục vụ: Tốt (%): trung bình (%) …kém (%) Kiến nghị: Ngày tháng năm BỘ PHẬN KINH DOANH THỊ TRƢỜNG BM-QT-11-08: Biên đánh giá thỏa mãn khách hàng BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THỎA MÃN CỦA KHÁCH HÀNG Hôm nay, ngày…… tháng………năm Tại Thành phần Hội đồng đánh giá: Nội dung đánh giá: Kết luận Hội đồng: Kiến nghị: PHẦN XỬ LÝ CỦA LÃNH ĐẠO THƯ KÝ BM-QT-12-01: Phiếu đề nghị trả lại sản phẩm PHIỀU YÊU CẦU TRẢ HÀNG Tên khách hàng: …………………………………………………………………… Địa chỉ: ……………………………………………………………………………… Số điện thoại liên hệ: ……………………………………………………………… Yêu cầu trả hàng: STT Tên hàng hóa Ngày sản Hạn xuất dụng sử Số lơ Số lƣợng Lý Ngày trả hàng: ………………………………………………………………………… Hình thức giải quyết: …………………………………………………………………………………………… Xác nhận khách hàng Xác nhận phận tiếp nhận BM-QT-12-02: Sổ theo dõi thu hồi sản phẩm SỔ THEO DÕI THU HỒI SẢN PHẨM STT Ngày/ tháng/ năm Tên hàng hóa Ngày sản xuất Hạn sử dụng Số lơ Số lượng Lý Tình trạng xử lý Ngƣời lưu S K L 0