Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 2018 cho sản phẩm đồ hộp cá ngừ tại công ty cổ phần thủy đặc sản seaspimex

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY ĐẶC SẢN SEAPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: PHẠM NGỌC PHƯƠNG ANH SKL009138 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HOA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116150 XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ ĐẶC SẢN SEASPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: Phan Ngọc Phương Anh MSSV: 18116150 Tp Hồ Chí Minh, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116150 XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000:2018 CHO SẢN PHẨM ĐỒ HỘP CÁ NGỪ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ ĐẶC SẢN SEASPIMEX GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH: Phan Ngọc Phương Anh MSSV: 18116150 Tp Hồ Chí Minh, 2022 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học sư phạm kỹ thuật Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Nguyễn Tiến Lực, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 05, năm 2022 i BM-QT-08-01: Phiếu đề nghị cấp vật tư PHIẾU ĐỀ NGHỊ CẤP NGUYÊN LIỆU, VẬT TƯ STT Tên vật tư Mã số ĐVT Số lượng Ghi Tp.HCM, Ngày tháng năm Người đề nghị Trưởng phòng KHVT Lãnh đạo duyệt BM-QT-08-02: Phiếu dự trù mua hàng DỰ TRÙ MUA HÀNG Tháng …… STT Tên vật tư Mã số ĐVT Số lượng Ghi Tp.HCM, Ngày tháng năm Người đề nghị Trưởng phòng KHVT Lãnh đạo duyệt BM-QT-08-03: Đánh giá nhà cung cấp ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP Tên nhà cung cấp: …………………………………………………………… Địa chỉ: Số điện thoại liên lạc: Sản phẩm cung cấp: Nội dung đánh giá: …………………………………………………………… Ngày đánh giá: ……………………………………………………………… STT Tiêu chí đánh giá Uy tín nhà cung cấp Giá Giao hàng Khả cung cấp Hỗ trợ kỹ thuật thông tin chiều Thời gian bảo hành Điều khoản tốn Thơng số kỹ thuật Vi phạm hợp đồng Cộng Đánh giá cuối Người đánh giá BM-QT-08-04: Mẫu theo dõi nhà cung cấp MẪU THEO DÕI NHÀ CUNG CẤP Quý năm Tên nhà cung cấp: Địa chỉ: Số điện thoại liên lạc: Sản phẩm cung cấp: STT Số hợp đồng/ đơn hàng Người theo dõi BM-QT-08-05: Kế hoạch đặt hàng KẾ HOẠCH ĐẶT HÀNG TP.HCM Ngày tháng năm Kính gửi: Nội dung đơn hàng Xác nhận đơn vị mua Xác nhận đơn vị bán BM-QT-08-06: Phiếu mua hàng PHIẾU MUA HÀNG Ngày/ Họ tháng tên người /năm bán Kế hoạch vật tư BM-QT-11-01: Danh sách nhà phân phối DANH SÁCH NHÀ PHÂN PHỐI Khu vực: TT Nhà phân phối Phòng kinh doanh BM-QT-11-02: Danh sách giám sát khu vực DANH SÁCH GIÁM SÁT KHU VỰC TT Họ tên giám sát khu vực 10 , ngày Phòng kinh doanh tháng năm 20…., Giám đốc BM-QT-11-03: Phiếu yêu cầu mua hàng PHIẾU YÊU CẦU MUA HÀNG Kính gửi: Nhà phân phối: Mã số: Đề nghị công ty cấp hàng theo nội dung sau Yêu cầu nhà phân phối TT Tên hàng Thực xuất thủ kho ĐVT thành phẩm Nhà Phân phối PHÒNG KINH DOANH THỦ KHO THÀNH PHẨM BM-QT-11-04: Phiếu yêu cầu sản xuất PHIẾU YÊU CẦU SẢN XUẤT TT Phòng kinh doanh chuyển Phịng KH -VT xử lý (khi khơng chấp nhận SX, chuyển trả phiếu cho PKD) Phòng kinh doanh nhận (khi khơng chấp nhận SX) Tên hàng hóa BM-QT-11-05: Phiếu đề nghị giải khiếu nại PHIẾU ĐỀ NGHỊ GIẢI QUYÊT KHIẾU NẠI Phần dành cho Khách hàng/Đại lý ghi Họ tên khách hàng: Đại lý: Địa Điện thoại Thông tin ban đầu: TT Mã SP Phần dánh cho Công ty Cổ phần Thuỷ đặc sản SEASPIMEX ghi I Chuyển giải tới: II Kết xác định nguyên nhân: Lỗi khách hàng: Ghi chú: BI Đề xuất hướng giải quyết: Giải đáp Khách hàng: Đổi hàng hàng: Trả hàng: Phân công thực cho: Người khiếu nại BM-QT-11-06: Phiếu thăm dò ý kiến khách hàng PHIẾU THĂM DÕ Ý KIẾN KHÁCH HÀNG Tên sản phẩm: Chất lƣợng sản phẩm: Tốt Trung bình Kém Giá Cao Trung bình Thấp Phương thức phục vụ Tốt Trung bình Kém Ý kiến khác: , ngày tháng năm TÊN KHÁCH HÀNG BM-QT-11-07: Báo cáo tổng hợp đánh giá BÁO CÁO TỔNG HỢP Đánh giá thỏa mãn khách hàng Loại sản phẩm/Dịch vụ: Số phiếu phát ra: Số phiếu thu về: tỷ lệ (%) Phƣơng thức đánh giá: Kết quả: TT Địa Tên khách Chất lượng Trung Tốt bình Chất lượng: Tốt (%): Giá cả: Cao (%) Phương thức phục vụ: Tốt (%): Kiến nghị: Ngày tháng năm BỘ PHẬN KINH DOANH THỊ TRƢỜNG BM-QT-11-08: Biên đánh giá thỏa mãn khách hàng BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ THỎA MÃN CỦA KHÁCH HÀNG Hôm nay, ngày…… tháng………năm Tại Thành phần Hội đồng đánh giá: Nội dung đánh giá: Kết luận Hội đồng: Kiến nghị: PHẦN XỬ LÝ CỦA LÃNH ĐẠO THƯ KÝ BM-QT-12-01: Phiếu đề nghị trả lại sản phẩm PHIỀU YÊU CẦU TRẢ HÀNG Tên khách hàng: …………………………………………………………………… Địa chỉ: ……………………………………………………………………………… Số điện thoại liên hệ: ……………………………………………………………… Yêu cầu trả hàng: STT Tên hàng hóa Ngày trả hàng: ………………………………………………………………………… Hình thức giải quyết: …………………………………………………………………………………………… Xác nhận khách hàng Xác nhận phận tiếp nhận BM-QT-12-02: Sổ theo dõi thu hồi sản phẩm SỔ THEO DÕI THU HỒI SẢN PHẨM STT Ngày/ tháng/ năm