0TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ
0TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ 🙟🙟🙟🙟✵🙟🙟🙟🙟 BÀI TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG SẢN XUẤT CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á KHOA QUẢN TRỊ 🙟🙟🙟🙟✵🙟🙟🙟🙟 BÀI TẬP NHĨM MƠN: QUẢN TRỊ VẬN HÀNH ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM DINH DƯỠNG NUTIFOOD I Giới thiệu: NutiFood doanh nghiệp Việt Nam hoạt động lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Với thành tích chiếm 22% thị phần, chênh lệch gấp 1,77 lần doanh nghiệp xếp kế tiếp, NutiFood vinh dự nhận danh hiệu Nhãn hiệu Sữa trẻ em số Việt Nam từ Hiệp hội sữa Việt Nam vào năm 2020 Cơng ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood có tiền thân Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Thành Tâm thành lập vào ngày 29/03/2000 Ngày 16/06/2011, công ty đổi tên thành Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood Kể từ thành lập, Công ty CP Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood (NutiFood) xác định "Luôn tập trung nâng cao hài lòng khách hàng sản phẩm có chất lượng phù hợp, an toàn dịch vụ tốt với giá hợp lý" sách cạnh tranh để đưa NutiFood trở thành Công ty thực phẩm hàng đầu Việt Nam khu vực Với hệ thống phân phối rộng khắp nước, đội ngũ chuyên nghiệp, NutiFood thực thành công chiến lược “Cá bé nuốt cá lớn” tạo doanh thu tăng 250% năm Doanh thu từ nhãn hàng sữa bột NutiFood tự hào dẫn đầu thị trường Việt Nam Hiện nay, công ty trở thành nhà sản xuất phân phối thực phẩm hàng đầu Việt Nam II Loại hình sản xuất: Quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng Nutifood tiến hành sản xuất ây chuyền khép kín, khoa học, đảm bảo quy chuẩn an toàn chất lượng Bởi vậy, sản phẩm thương hiệu đứng đầu lĩnh vực thực phẩm dinh dưỡng Việt Nam liên tục người dùng bình chọn top sữa chất lượng tương đương hàng ngoại nhập Sữa tươi tiệt trùng Nutifood hương vị thơm ngon, giàu giá trị dinh dưỡng cần thiết góp phần vào phát triển toàn diện thể chất trí não người Việt, đặc biệt với trẻ em *Sản xuất Dây chuyền công ty thuộc dạng sản xuất hàng loạt Khái niệm: Sản xuất hàng loạt hay gọi phương pháp (mass production) việc sản xuất hàng hóa với khối lượng lớn, sử dụng dây chuyền sản xuất liên tục phương pháp sản xuất sử dụng nhiều tư Phương pháp sản xuất hàng loạt sử dụng nhiều ngành có sản xuất tiêu chuẩn hóa cao, ứng dụng máy móc quy trình sản xuất tự động để thay lao động Những ngành sản xuất hàng loạt thường có đặc trưng mức độ tập trung người bán cao, điều kiện gia nhập khó khăn khai thác kinh tế quy mơ, dẫn tới đơn phi (chi phí đơn vị) thấp * Đặc điểm sản xuất hàng loạt Sản xuất hàng loạt phù hợp với doanh nghiệp sản xuất có số chủng loại sản phẩm tương đối nhiều khối lượng hàng năm mỗi loại chưa đủ lớn để hình thành dây chuyền sản xuất độc lập Mỗi phận sản xuất phải gia công chế biến nhiều loại sản phẩm lặp lặp lại theo chu kì Với mỡi loại sản phẩm người ta thường đưa vào sản xuất theo "loạt" nên chúng mang tên sản xuất hàng loạt III Sơ đồ hố tiến trình sản xuất Cơng đoạn quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng chuẩn bị nguồn sữa nguyên liệu chất lượng cao, số lượng sữa không đủ để cung ứng cho đơn vị sản xuất cần thay bổ sung thêm sữa bột để ngăn chặn tình trạng thiếu nguyên liệu Trước sữa bước vào chuẩn hóa, làm lạnh, mẫu thử phải test kỹ càng, đáp ứng tiêu chí, số phân tích chất béo chuẩn Tiếp trộn sữa, đường nước máy trộn với tốc độ quay cường độ cao, sau thêm vào dung dịch siro làm lạnh Sau bước vào giai đoạn khí, tiệt trùng UHT loại bỏ vi khuẩn gây hại, đảm bảo nguồn sữa chất lượng lò Đối với sữa chua, bạn phải trải qua công đoạn lên men, cịn với sữa tươi nguồn sữa qua xử lý chiết rót, đóng gói bao bì thủy tinh nhựa tùy chọn Khơng vậy, để có hộp sữa tiệt trùng đạt tiêu chuẩn, cần phải trải qua thêm hai công đoạn quan trọng CIP vệ sinh dây chuyền sau mỗi ca sản xuất, băng tải, băng chuyền, đóng gói, nồi hơi, bảo quản *Sơ đồ hóa tiến trình sản xuất: Bước 1: tiếp nhận kiểm tra chất lượng nguyên liệu cho quy trình sản xuất sữa tươi tiệt trùng -Thu gom vận chuyển nơi sản xuất - Giữ nhiệt độ 60C - Kiểm tra chất lượng - làm lạnh bảo quản - Gia nhiệt - Ly tâm làm Bước 2: Phối trộn -Trộn chất ổn định: -Lượng chất ổn định phân chia theo phiếu chế biến mẻ -Cấp 500-600 lít sữa vào bồn trộn Gia nhiệt lên 6570oC -Hạ nhiệt xuống 40-45oC để trộn đường Bước 3: làm lạnh, tiêu chuẩn hóa -Làm lạnh: Bơm dịch sữa sau trộn tới làm lạnh dịch sữa xuống 8oC -Tiêu chuẩn hóa: Là quy trình sản xuất sữa điều chỉnh hàm lượng chất bán thành phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối đạt tiêu chuẩn cơng bố Bước 4: đồng hóa, tiệt trùng + Đồng hóa: Là cách làm giảm kích thước cầu mỡ, làm tăng khả phân tán dịch sữa, tránh tượng váng bề mặt thời gian bảo quản Sữa sau ủ hoàn nguyên gia nhiệt 70-7 oC nhờ trao đổi nhiệt với sữa sau tiệt trùng ngăn tận dụng nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt dạng + Tiệt trùng UHT - Tiêu diệt hoàn toàn lượng vi sinh vật, bào tử enzyme có sữa - Hồn thiện sản phẩm - Kéo dài thời hạn sử dụng bảo quản để sản phẩm để tháng nhiệt độ thường - Ngoài tiệt trùng nhiệt độ dao thời gian ngắn nên hạn chế thay đổi tính chất sữa Bước 5: rót vơ thùng Bước 6: đóng gói, sản phẩm (24.000 hộp/giờ) Xe lạnh vận chuyển sữa tươi tới nhà máy nhiệt độ 4oC Vận chuyển sữa từ Thanh trùng sữa 75 bồn chứa (1) vào dây độ, sau làm lạnh chuyền chế biến cho vào bồn chứa (2) Sữa đưa từ bồn chứa (2) đến bồn phối trộn- trộn thêm nguyên liệu In ngày sản xuất hạn sử dụng Sau bọc nylon cho QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA mỡi lóc, đóng Gia nhiệt sữa l40oC 2-4 giây hạ nhanh xuống 20oC thùng đưa vào kho Vận chuyển sữa đến máy rót đóng gói sữa mơi trường tiệt trùng Đưa sữa vào bồn tiệt trùng IV Tính hiệu - hữu hiệu sản xuất hàng loạt : - Quy trình sản xuất tiết kiệm chi phí (nguồn nhân lực) cho doanh nghiệp - Đáp ứng kịp thời số lượng sữa thị trường với suất sản xuất cao chất lượng tốt thông qua tự động hóa VD: + Ở Bình Dương có tổng công suất sản xuất 50.000 sữa bột/năm + Ở Trà Đa, TP Pleiku, Gia Lai có cơng suất chế biến 500 triệu lít sữa/năm + Ở Hà Nam có cơng suất chế biến 200 triệu lít 31.000 sữa bột mỗi năm - Năng suất sản xuất cao hỗ trợ cho việc phân phối tiếp thị nhanh chóng sản phẩm tổ chức, đó, tạo lợi cạnh tranh lợi nhuận cao cho công ty + Nutifood đạt top sữa chất lượng tương đương hàng ngoại nhập + Đứng thứ số doanh số bán sau Sữa Vinamilk - Các lô hàng bị hỏng giảm lượng chi phí thời gian kế hoạch dự phịng quy trình sản xuất - Tuy việc sản xuất hàng loạt giảm chi phí nhân lực cho doanh nghiệp, quy trình sản xuất nhân viên phần thiếu Công việc họ lặp lặp lại hành động, dẫn đến nhàm chán khiến cho nhiều lô hàng bị lỗi tăng tinh thần nhân viên giảm V Lý sử dụng loại hình sản xuất hàng loạt: Cơng ty CP thực phẩm dinh dưỡng Nutifood có chủng loại sản phẩm đa dạng VD: sữa dạng đặc đóng lon, sữa dạng bột đóng lon, sữa dạng lỏng đóng hộp giấy hay ngũ cốc, cà phê, sữa chua, Chính có sản phẩm đa dạng nên sản xuất theo sản phẩm theo chu kỳ có tính ổn định Nhưng tùy thuộc vào sản lượng tính ổn định sản phẩm mà ta chia sản xuất theo loạt nhỏ, loạt vừa hay loạt lớn