tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới

tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM  TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CỒN, RƯỢU, BIA VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT Đề tài: TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ VÀ PHÁT TRIỂN CÁC SẢN PHẨM BIA TRÊN THẾ GIỚI. GVHD: Trần Thị Mai Anh LỚP HP: 210503103 NHÓM: 33 LỚP: DHTP7B Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 2 năm 2013 Tên MSSV Phân công Phạm Thị Diễm Mi 11050351 Tình hình sản xuất các sản phẩm bia trên thế giới Lê Nguyễn Ngọc Trân 11058191 Tình hình tiêu thụ các sản phẩm bia trên thế giới Trần Thị Cẩm Trang 11068221 Tình hình phát triển các sản phẩm bia trên thế giới MỤC LỤC 1. GIỚI THIỆU VỀ BIA: 2 2. VAI TRÒ CỦA BIA TRONG ĐỜI SỐNG: 2 3. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TRÊN THẾ GIỚI: 3 3.1 Tình hình sản xuất bia trong các năm từ 2009 đến 2012 4 3.2 Sản lượng bia ở các khu vực trên thế giới: 5 3.3 Sản lượng bia của các nước từ 2009-2012: 7 3.4 Sản lượng bia của các nước trên thế giới qua 10 năm (2002-2012): 9 4. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI: 11 4.1 Mức tiêu thụ bia theo khu vực: 11 4.2 Mức tiêu thụ theo quốc gia: 12 4.3 Mức tiêu thụ theo đầu người: 13 4.4 Tổng doanh thu của thị trường bia toàn cầu năm 2011: 14 4.5 Thị phần doanh thu của ngành bia năm 2011: 15 4.6 Top 10 nhãn hiệu bán chạy nhất: 16 5. TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA BIA TRÊN THẾ GIỚI: 18 5.1 Bia không cồn là gì? 20 5.1.1 Tác dụng của bia không cồn: 20 5.1.2 Công nghệ sản xuất bia không cồn: 20 5.1.3 Khả năng phát triển của bia không cồn: 23 5.2 Một số sản phẩm bia mới: 24 GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 1 LỜI MỞ ĐẦU Bia là một loại nước giải khát được ưa chuộng, đã và đang được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới. Cũng chính vì vậy mà ngành Công nghiệp Bia ngày càng phát triển, góp phần phát triển cho kinh tế của đất nước. Mỗi nước có một sản phẩm bia riêng của mình, tất cả đều phải mang tầm nhìn chiến lược, đáp ứng đúng và kịp thời nhu cầu của người tiêu dùng trong nước và tiến tới những thị trường khó tính trên thế giới. Việc nghiên cứu, kiểm soát và hiểu rõ tình hình sản xuất, tiêu thụ, phát triển các sản phẩm bia trong nước và các nước khác trên thế giới có ảnh hưởng đến sự phát triển của doanh nghiệp nói riêng và nền kinh tế của đất nước nói chung. Để thấy được chúng ta đang trên đà phát triển hay xuống dốc, tình hình tiêu thụ như thế nào mà có những chiến lược phát triển sản phẩm của công ty mình. Và đó cũng chính là đề tài của nhóm chúng em “Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới”. Bài tiểu luận chắc chắn còn nhiều sai sót. Rất mong nhận được sự góp ý từ cô để chúng em có thể hoàn thành một cách tốt nhất bài tiểu luận này. GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 2 1. GIỚI THIỆU VỀ BIA: Bia là một loại nước giải khát phổ biến, được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới và có lịch sử phát triển rất lâu đời. Từ xa xưa, người Babilon đã sản xuất bia từ quá trình lên men bánh mì ẩm. Cách đây 5000 năm người Ai Cập cổ đại đã sử dụng lúa mạch để sản xuất bia. Bia đã trở thành thực phẩm quan trọng trong các bữa ăn kiêng hang ngày của người Ai Cập lúc đó. Người Hy Lạp đã học cách sản xuất bia từ người Ai Cập. Các bộ tộc người Đức đã biết sản xuất bia từ lâu trước khi có sự xâm chiếm của đế chế La Mã. Ban đầu người ta sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác vào việc sản xuất bia. Tuy nhiên vào khoảng 1000 năm trước công nguyên bia mới thâm nhập vào các tu viện. Các tu sĩ là những người đầu tiên đã xây dựng các nhà máy bia. Họ cung cấp nơi ở, thức ăn và bia cho những người đi hành hương và những người đi du lịch. Cho đến giữa thế kỉ XVI, bia chỉ được sản xuất chủ yêu trong các gia đình và còn chưa mang tính thương mại. Từ năm 1833, nhờ các nghiên cứu của Pasteur về quá trình lên men rượu vang, Hansen đã đề nghị phương pháp nhân giống nấm men từ một tế bào thuần khiết ban đầu trong canh trường. Đến năm 1881-1883 nấm men đã được đưa vào sử dụng sản xuất bia lần đầu tiên ở Đan Mạch. Từ đó đến nay ngành công nghiệp bia ngày càng được hoàn thiện, phát triển và đạt được nhiều thành tựu rực rỡ. Bia là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch nha, không qua chưng cất, dịch nha được nấu từ malt đại mạch, các hạt giàu tình bột, protein…(như gạo, ngô, đại mạch…), hoa houblon và nước. 2. VAI TRÒ CỦA BIA TRONG ĐỜI SỐNG: So với các thức uống khác bia có nhiều ưu điểm như:  So với các loại rượu thì bia có nồng độ cồn rất thấp (2-6%). Do đó nếu sử dụng bia đúng mức sẽ giúp cơ thể cảm thấy thoải mái, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ thể.  So với trà, cà phê thì bia không chưa các kim loại có hại.  Bia là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, một lít bia có thể cung cấp cho cơ thể 400-800 Kcal.  Với hàm lượng CO2 khá cao (4-5g/l), bia giúp cơ thể giảm nhanh cơn khát, kích thích quá trình tiêu hóa tốt hơn.  Khoảng 80% chất hòa tan trong bia là glucid, 8-10% là các hợp chất chứa nitơ, 3-4% là các chất khoáng. Ngoài ra trong bia còn có chất chát, chất đắng, glycerin, acid hữu cơ, một số vitamin như B1, B2, PP. Ngoài ra, những nghiên cứu gần đây nhận thấy rằng nếu uống một lượng bia vừa phải mỗi ngày thì sẽ có tác dụng tốt cho tim mạch và não, giúp cơ thể hưng phấn hơn và hiệu quả làm việc cao hơn. GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 3 Nhờ những ưu điểm này mà bia được sản xuất ở khắp nơi trên thế giới với sản lượng và chất lượng ngày càng được nâng cao. 3. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM BIA HIỆN NAY TRÊN THẾ GIỚI: Hiện nay trên thế giới có hơn 30 nước sản xuất bia với sản lượng trên 100 tỷ lít/ năm. Có rất nhiều hãng bia nổi tiếng trên thế giới và phân bố khá đều trên khắp các châu lục như:  Auheuser busch, Miller (Mỹ).  Heineken (Hà Lan).  Kirin (Nhật).  Foster’s (Úc).  Danone (Pháp).  Carlsberg (Đan Mạch).  Brahma (Brazin).  Gruiness (Anh).  SAB (Nam Phi). Theo như thống kê và ước tính của một số tờ báo thì trong một thập kỉ sản lượng bia thế giới tăng khoảng 35,6%. Có sản lượng lớn và luôn phát triển là Trung Quốc, kế đến là Mỹ và Brazil. Công nghiệp bia của Trung Quốc phát triển là nguyên nhân chủ yếu thúc đẩy sự tăng trưởng của ngành bia Châu Á. GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 4 [Nguồn: China Industrial Economic Statistical Yearbook, data of 2010 from China National Sugar and Alcoholic Commodities Fair, EPS.] Từ 1980 đến 1990 sản lượng bia tăng từ 69,8 triệu lít lên 1230 triệu lít. Cũng trong thời kì này, mức tăng trưởng là 26%, 12% trong giai đoạn 1990-2000 và 7% giai đoạn 2000-2009. 3.1 Tình hình sản xuất bia trong các năm từ 2009 đến 2012 Với số liệu được cập nhật gần đây nhất của trang web Kirin holding-Japan [1], thì sản lượng bia toàn cầu đạt khoảng 190,7 tỉ lít trong năm 2012 (tăng 0,9% so với năm trước), đánh dấu sự tăng trưởng liên tục trong 28 năm. GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 5 [Nguồn: Kirin Institute of Food and Lifestyle Report Global Beer Production by Country in 2010 and 2012] Về khu vực thì Châu Á vẫn là khu vực sản xuất bia lớn nhất thế giới trong 4 năm liên tiếp ( sản lượng bia năm 2012 giảm 0,3% so với năm 2010, chiếm 33% sản lượng toàn cầu. Đứng thứ hai là Châu Âu với sản lượng khoảng 28,6% (giảm 0,5%). Cùng góp phần vào sự phát triển bia thế giới là Mỹ Latinh, khu vực sản xuất bia lớn thứ ba thế giới, tăng 0,5% so với nắm 2010 (chiếm 17% sản lượng toàn cầu). 3.2 Sản lượng bia ở các khu vực trên thế giới: 2009-2010 2010 2012 GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 6 [Nguồn: Kirin Institute of Food and Lifestyle Report Vol. 30 Global Beer Production by Country in 2010] 2011-2012 [Nguồn: Kirin Institute of Food and Lifestyle Report Global Beer Production by Country in 2012] GVHD: Trần Thị Mai Anh Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 7 3.3 Sản lượng bia của các nước từ 2009-2012: 2009-2010 [Nguồn: Kirin Institute of Food and Lifestyle Report Global Beer Production by Country in 2010] Theo như bảng số liệu trên ta thấy, Brazil là đất nước có sự tăng trưởng mạnh mẽ nhất là 18%, đạt mức tăng trưởng cao nhất trong 10 năm qua. Và cũng là lần đầu tiên Brazil trở thành quốc gia sản xuất bia lớn thứ 3 thế giới vượt qua một đối thủ mạnh là Nga. Tuy Trung Quốc có mức tăng trưởng chỉ 6,8% nhưng vẫn là quốc gia sản xuất bia lớn nhất thế giới. [...]... tình hình sản xuất bia của thế giới năm 2012 so với 10 năm trước thì sản lượng tăng khoảng 46,4 tỉ lít (tăng 32,2%) Tốc độ phát triển lớn nhất đến từ Trung Quốc, tăng 20 tỉ lít trong thập kỉ qua Tiếp theo là Brazil với mức tăng 4,68 tỉ lít và Nga là 2,7 tỉ lít Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 10 GVHD: Trần Thị Mai Anh 4 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI:... trưởng trong bốn năm liên tiếp và vẫn là đất nước sản xuất bia lờn thứ ba thế giới trong ba năm Mặc dù mức tăng trưởng của Trung Quốc giảm 1,2% so với năm 2011 – sự suy giảm đầu tiên trong 23 năm, nhưng vẫn đứng vị trí số 1 về sản lượng 3.4 Sản lượng bia của các nước trên thế giới qua 10 năm (2002-2012): Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 9 GVHD: Trần Thị Mai... Achentina, Niu Di Lân và thậm chí cả Trung Quốc Phần lớn kiểu bia thuộc về một trong hai họ lớn: ale-sử dụng lên men nổi hoặc lager-sử dụng lên men chìm Bia có đặc trưng pha trộn của cả ale và lager được gọi là bia lại Lager là loại bia tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới, chúng có nguồn gốc từ vùng Trung Âu Men bia Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 18 GVHD:... Sự thống trị của các tập đoàn lớn cũng phần nào giới hạn sự tăng trưởng của ngành bia Tóm lại: Tiêu thụ bia toàn cầu lên tới 188.780.000 kl trong năm 2011 (tăng 3,8% so với năm trước), đánh dấu mức tăng hàng năm 26 năm liên tiếp Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 17 GVHD: Trần Thị Mai Anh Trung Quốc vẫn là quốc gia tiêu thụ bia lớn nhất thế giới cho năm thứ... năm 2011 (sản lượng: triệu thùng) (nguồn: Plato Logic Limited) Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 16 GVHD: Trần Thị Mai Anh Nhãn hiệu Snow của Trung Quốc, liên doanh của SABMiller và China Resources Enterprises, bán chạy nhất trên thế giới, tuy nhiên, Snow lại bao gồm rất nhiều loại bia khác nhau và chỉ được tiêu thụ trong thị trường Trung Quốc Các nhãn hiệu... 7-12oC, và sau đó được lên men thứ cấp ở 0-4oC Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager được làm trong và chín Các điều kiện lạnh cũng kiềm chế việc sản xuất tự nhiên các ester và các phụ phẩm khác, tạo ra hai vị “khô và lạnh” cho bia Các loại bia lager: - Bia đen porter Zywiec [Hình 5.1] Bia vàng Hoavener [Hình 5.2] Bia đen và bia vàng là hai loại bia truyền thống được người tiêu dùng trên thế giới rất... Trong số 25 nước sản xuất bia lớn nhất thế giới thì đã nhìn thấy mức tăng trưởng cao ở Việt Nam – 15,2%, Nigeria – 10%, Philippine – 7,5% Việt Nam và Nigeria được đánh giá là những nước có mức tăng trưởng hằng năm cao Philippine trở lại với danh sách 25 nước sản xuất bia lớn nhất thế giới sau 5 năm vắng mặt 2011-2012 Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 8 GVHD:... về tổng sản lượng tiêu thụ bia, Châu Á thua xa các đại diện đến từ Châu Âu khi mà top 10 các quốc gia đứng đầu về lượng tiêu thụ bình quân chịu sự Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 13 GVHD: Trần Thị Mai Anh thống trị bởi các quốc gia Châu Âu Đứng đầu năm thứ 19 liên tiếp, CH Séc đạt mức 158,6 lít/1 người, tiếp đó là Ireland (131,1 lít) và Đức (110 lít) Châu... nhiều và uống thường xuyên Mỗi ngày họ có thể uống hai đến ba lần và trở thành thị hiếu truyền thống Một bộ phận đáng kể trong nhóm này là các cán bộ giao dịch, các nhà kinh doanh, họ thường uống bia khi đàm đạo công việc và tổ chức kinh doanh Đây Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên thế giới Page 19 GVHD: Trần Thị Mai Anh chính là nhóm người mà các cơ sở sản xuất bia cần... mà bia không cồn khá thích hợp với phụ nữ, những người cần sự tỉnh táo trong giờ làm việc, những người điều khiển các phương tiện tham gia giao thông,… 5.1.2 Công nghệ sản xuất bia không cồn: Công nghệ sản xuất bia có độ cồn thấp nói chung và bia không cồn nói riêng có những sự khác biệt so với công nghệ sản xuất các loại bia thông thường Tình hình sản xuất, tiêu thụ và phát triển các sản phẩm bia trên