Đề cương kỹ thuật lạnh và ứng dụng lạnh

ĐỀ CƢƠNG KỸ THUẬT LẠNH VÀ ỨNG DỤNG LẠNH Hãy cho biết nguyên tắc phƣơng pháp làm lạnh biến đổi pha vật chất? - Các chất thay đổi pha hấp thụ lượng nhiệt lớn gọi ẩn nhiệt Khi vật chất chuyển từ lỏng sang hơi: nhiệt ẩn hóa Khi vật chất chuyển từ rắn sang lỏng: nhiệt ẩn hòa tan Khi vật chất chuyển từ rắn sang hơi: nhiệt ẩn thăng hoa - Một số chất sử dụng thông dụng để làm lạnh: Nước đá: tan chảy 0oC, hấp thụ 333 kj/kg Đá khô: thăng hoa nhiệt độ -78.5oC, hấp thụ 572,2 kj/kg Freon R12: bay nhiệt độ -29.8oC, hấp thụ 165.37 kj/kg R12 làm môi chất làm lạnh, đông lạnh nhanh cách tưới hay nhúng Hãy cho biết nguyên tắc phƣơng pháp làm lạnh dùng máy giãn nở có sinh ngoại cơng? - Làm lạnh dựa theo nguyên lý chất khí giãn nở giảm áp suất nhiệt độ nội chất dãn nở dùng để sinh công Hệ thống có thiết bị máy nén, bình làm mát, máy giãn nở buồng lạnh Khác biệt so với hệ thống lạnh thông thường mơi chất lạnh khơng biến đổi pha chu trình, khơng có bình ngưng tụ, bay van tiết lưu thay máy giãn nở - Phạm vi ứng dụng phương pháp tương đối rộng, thường gặp điều tiết khơng khí máy sản xuất nitơ, ơxy lỏng, loại khí hóa lỏng… - Phương pháp đạt đến độ lạnh sâu ứng dụng thực tế thiết bị giãn nở cồng kềnh Tác nhân lạnh gì? - Mơi chất lạnh chất tuần hoàn hệ thống máy lạnh, nhận nhiệt lượng từ đối tượng cần làm lạnh thải nhiệt lượng mơi trường bên ngồi - Trong hệ thống máy lạnh nén hơi, mơi chất lạnh tuần hồn thay đổi trạng thái từ lỏng sang nhận nhiệt lượng từ sang lỏng thải nhiệt - Trong hệ thống máy lạnh nén khí, mơi chất lạnh ln trạng thái khí Cho biết u cầu nhiệt động môi chất lạnh? - Áp suất cuối tầm nén không cao làm cho thiết bị thêm nặng nề, phức tạp khơng an tồn - Hệ số nén khơng q cao để tăng hệ số cấp hiệu suất máy nén - Nhiệt độ đông đặc phải nhỏ nhiệt độ tới hạn phải cao để tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động máy - Năng suất lạnh riêng thể tích phải lớn làm giảm đáng kể kích thước trọng lượng máy nén - Nhiệt ẩn hóa phải lớn để giảm lượng tác nhân lạnh lưu thông máy - Trọng lượng riêng độ nhớt phải nhỏ để giảm tổn thất thủy lực đường ống tăng hệ số tỏa nhiệt, từ tăng cường q trình trao đổi nhiệt giảm diện tích bề mặt trao đổi nhiệt - Mơi chất phải có nhiệt độ sơi thấp thấp điều kiện áp suất môi trường để ngăn ngừa rị rỉ, thâm nhập khơng khí Hãy cho biết yêu cầu hóa lý sinh lý mơi chất lạnh? + Hóa lý - Bền với áp suất nhiệt độ cao, khơng bị phân hủy polymer hóa - Có tính trơ, khơng ăn mịn kim loại vật liệu khác hệ thống - Có thể hồ tan nước để tránh tượng đóng băng, gây tắc nghẽn van tiết lưu, thiết bị tự động hay đường ống hệ thống máy lạnh - Hòa tan dầu để giảm lượng dầu bám bề mặt tỏa nhiệt, làm cho truyền nhiệt thiết bị trao đổi nhiệt tốt - Không dẫn điện khơng cháy nổ - Phải có màu mùi + Sinh lý - Khơng gây độc hại, khó thở mờ mắt - Khơng tạo khí độc tiếp xúc với lửa hàn - Có mùi dễ chịu - Không tác dụng ảnh hưởng lên sản phẩm thực phẩm bảo quản trường hợp bị rò rĩ Chất tải lạnh gì? - Mơi chất trung gian nhận nhiệt lượng từ đối tượng làm lạnh chuyển tới thiết bị bay máy lạnh chuyển lạnh từ thiết bị bay đến nơi cần làm lạnh - Chất tải lạnh dùng hệ thống máy làm lạnh gián tiếp Chất tải lạnh thường sử dụng trường hợp sau đây: + Phịng lạnh có u cầu cao an tồn lao động nên khơng thể sử dụng dàn bay trực tiếp + Khó sử dụng trực tiếp dàn bay để làm lạnh sản phẩm + Môi chất lạnh có tính độc hại ảnh hưởng xấu đến môi trường chất lượng sản phẩm cần làm lạnh + Tổ hợp máy lạnh phải cung cấp lạnh đến nhiều mục tiêu mục tiêu nằm cách xa tổ hợp máy nén Hãy cho biết yêu cầu cho chất tải lạnh? - Nhiệt đông đặc thấp để tránh tượng đóng rắn chất tải lạnh đường ống thiết bị bay Trong thực tế, nhiệt độ sôi môi chất lạnh cần trì cao nhiệt độ đơng đặc chất tải lạnh từ – K - Nhiệt độ sôi chất tải lạnh phải cao nhiệt độ môi trường để tránh tượng chất tải lạnh sôi bay cân nhiệt với môi trường hệ thống máy lạnh dừng làm việc - Chất tải lạnh phải có hệ số dẫn nhiệt λ lớn, nhiệt dung riêng C lớn, khối lượng riêng ρ nhỏ độ nhớt ν nhỏ Như tăng cường khả trao đổi nhiệt, khả tích trữ lạnh giảm công suất động bơm dung dịch chất tải lạnh - Chất tải lạnh phải khơng ăn mịn kim loại vật liệu khác thiết bị máy lạnh - Không độc hại, không nguy hiểm khơng gây cháy nổ - Gía thành thấp, dễ tìm dễ bảo quản Hãy thích hình dƣới đây? Hãy cho biết nguyên lý trình nén lý thuyết máy nén piston dựa sơ đồ sau? - Bỏ qua yếu tố thực ảnh hưởng đến trình nén Qúa trình nén lý thuyết xem - Piston chuyển động xylanh từ điểm chết (4) đến điểm chết (1) làm cho phần thể tích giới hạn piston xylanh thay đổi từ đến Vmax, clape hút mở để vào xylanh kết thúc giai đoạn hút - Piston chuyển động ngược lại, thể tích giảm dần áp suất tăng dần từ P1 lên P2 piston tiến đến điểm Quá trình piston từ đến trình nén trình clape đóng - Sau piston qua điểm 2, clape đẩy mở môi chất đẩy vào khoang nén áp suất P2 piston đạt đến điểm (điểm chết (3 = 4) Qúa trình đẩy kết thúc chu trình bắt đầu - Xem q trình nén mơi chất xảy nhanh nên xem khơng có trao đổi nhiệt môi chất thành xylanh Do đó, q trình nén xem q trình nén đoạn nhiệt tức n=k (n: số mũ đa biến, k: số mũ đoạn nhiệt) - Thể tích lý thuyết trình nén xác định qua cơng thức: ( ) d: đường kính xylanh (m) s: hành trình piston (m) n: số vịng quay trục khuỷu (s-1) z: số piston máy nén 10 Hãy cho biết ƣu điểm dàn ngƣng kiểu tƣới? + Ưu điểm - Hiệu trao đổi nhiệt cao, hệ số truyền nhiệt đạt 700 - 900 W/m2.K Mặt khác cấu tạo, dàn ống trao đổi nhiệt ra, thiết bị phụ khác khung đỡ, bao che khơng có nên suất tiêu hao kim loại nhỏ, giá thành rẻ - Cấu tạo đơn giản, chắn, dễ chế tạo có khả sử dụng nguồn nước bẩn dàn ống để trần dễ vệ sinh Vì dàn ngưng kiểu tưới thích hợp khu vực nơng thơn, nơi có nguồn nước phong phú, chất lượng khơng cao - So với bình ngưng ống vỏ, lượng nước tiêu thụ không lớn Nước rơi tự dàn ống để trần hoàn toàn nên nhả nhiệt cho khơng khí phần lớn, nhiệt độ nước bể tăng khơng đáng kể, lượng nước bổ sung chiếm khoảng 30% lượng nước tuần hoàn 11 Hãy cho biết nhƣợc điểm dàn ngƣng kiểu tƣới? - Cồng kềnh, tốn diện tích Trong trình làm việc, nước bắn tung toé xung quanh, nên dàn lắp đặt bên ngồi trời, xa hẳn khu nhà xưởng - Cùng với bình ngưng ống vỏ, dàn ngưng kiểu tưới tiêu thụ nước nhiều phải thường xuyên xả bỏ nước - Do tiếp xúc thường xun với nước khơng khí, mơi trưởng ẩm nên q trình ăn mịn diễn nhanh, dàn ống không nhúng kẽm nóng nhanh chóng bị bục, hư hỏng - Hiệu giải nhiệt chịu ảnh hưởng môi trường khí hậu 12 Bình ngƣng tụ khơng khí kiểu làm mát tự nhiên cƣỡng thƣờng đƣợc sử dụng thiết bị nào? Cho biết cấu tạo hoạt động bình ngƣng tụ khơng khí cƣỡng bức? - Bình ngưng tụ khơng khí kiểu làm mát tự nhiên thường sử dụng cho hệ thống lạnh nhỏ nhỏ Tủ lạnh gia đình Thiết bị ngưng tụ loại phải đặt nơi thống mát để dễ đối lưu khơng khí - Bình ngưng tụ khơng khí kiểu làm mát cưỡng thường sử dụng máy điều hịa khơng khí hộ gia đình Cấu tạo hoạt động bình ngƣng tụ khơng khí cƣỡng - Trong loại Thiết bị ngưng tụ này, người ta dùng ống trao đổi nhiệt thẳng đồng (hay thép) co chữ U để liên kết chúng thông - Mỗi thiết bị có nhiều ống nối song song với Cánh tản nhiệt thường làm nhơm, có chiều dày 0,3 mm bước cánh 3,5 mm Khoảng cách ống 26 mm Khơng khí quạt cưỡng xuyên qua bình ngưng tụ Hơi tác nhân đưa vào phía thiết bị ngưng tụ, cịn lỏng tác nhân lấy phía 13 Chu trình dƣới chu trình gì? Cho biết nguyên lý hoạt động máy lạnh theo chu trình này? Chu trình carnot ngược chiều: chu trình đơn giản Bao gồm trình đoạn nhiệt (nén giãn nở) trình đẳng nhiệt (ngưng tụ bay hơi) Nguyên lý hoạt động máy lạnh sau: + Máy nén hút trạng thái vùng ẩm có áp suất P0 nén lên áp suất Pk làm cho ẩm chuyển thành khơ bão hịa Qúa trình nén coi đoạn nhiệt ds = + Hơi khô bão hịa có áp suất Pk vào thiết bị ngưng tụ ngưng tụ đẳng nhiệt (t2 = t3 = tk) chuyển thành trạng thái lỏng bão hòa + Lỏng bão hòa sau dãn nở đoạn nhiệt (s3 = s4) có sinh công máy dãn nở chuyển thành trạng thái vùng ẩm có nhiệt độ t2 áp suất P0 14 Chu trình dƣới chu trình gì? Cho biết lại sử dụng chu trình này? nguyên lý hoạt động máy lạnh theo chu trình này? 1) Chu trình khơ - Chu trình ngược Carnot, ngun lý chu trình có hiệu suất exergy hệ số lạnh lớn nhất, nhiên thực hóa chu trình có số khó khăn + Môi chất trạng thái ẩm có lẫn mơi chất lỏng, nên máy nén pitton gây tượng va đập thủy lực + Cần điều tiết trạng thái môi chất để sau nén trạng thái khơ bão hịa để từ lưu chuyển dễ dàng đến thiết bị ngưng tụ Việc điều chỉnh thực tế khó khăn + Máy dãn nở thực tế cồng kềnh chi phí cao - Chu trình khơ khắc phục nhược điểm cách cho máy nén hút bão hịa khơ máy giãn nỡ thay van tiết lưu (van tiết lưu, ống mao…) 2) Các q trình chủ yếu chu trình khơ: + 1-2: trình nén đoạn nhiệt từ P0 -> Pk Qúa trình nén thực đường đẳng entropy, tức s1 = s2 + 2’ – 3: trình ngưng tụ đẳng nhiệt t2’ = t3= tk thải nhiệt môi trường làm mát thiết bị ngưng tụ + – 4: q trình tiết lưu mơi chất lỏng từ áp suất Pk đến P0 Đây trình đẳng entanpi, h3=h4=const + – 1: trình bay đẳng nhiệt (sôi) môi chất lỏng thiết bị bay t4 = t1= t0 Tại môi chất thu nhiệt lượng môi trường xung quanh, sinh lạnh làm lạnh 15 Sơ đồ dƣới mô tả điều gì, nêu chi tiết? Sơ đồ ảnh hưởng nhiệt độ sơi t0 - Phân tích giản đồ ta thấy nhiệt độ sơi giảm + Năng suất lạnh riêng phần q0 giảm lượng ∆q0 + Công nén đoạn nhiệt ls tăng lượng ∆l + ∆q0 + Tỷ số nén π tăng, dẫn đến hệ số cấp λ giảm với tăng lên thể tích riêng phần môi chất v1 làm cho lưu lượng m giảm, làm giảm công suất lạnh chung máy lạnh + Hệ số lạnh chu trình giảm - Như vậy, tăng nhiệt độ ngưng tụ tk giảm nhiệt độ sôi t0 gây ảnh hưởng xấu đến hoạt động hiệu hệ thống lạnh Do vậy, thiết kế hệ thống lạnh, tùy theo nhu cầu làm lạnh điều kiện môi trường làm mát mà người thiết kế phải chọn chế độ nhiệt hợp lý cho chu trình nhằm tăng tối đa tính hiệu chu trình hệ thống lạnh thiết kế 16 Sơ đồ bên dƣới mô tả chu trình gì? Mơ tả chi tiết quy trình? Chu trình cấp, tiết lưu, làm mát trung gian khơng hồn tồn - Ở thiết bị làm mát trung gian (MTG) lắp vào máy nén hạ áp (NHA) với máy nén cao áp (NCA) với mục đích giảm nhiệt độ mơi chất sau tầm nén hạ áp t2 xuống t3 = tk (là nhiệt độ ngưng tụ máy lạnh) Bằng cách giảm nhiệt độ môi chất cuối tầm nén cao áp t4, đảm bảo không vượt giới hạn an tồn - Các q trình khác ngưng tụ, tiết lưu, bay xảy tương tự chu trình máy lạnh cấp - Trong chu trình máy lạnh nén cấp, áp suất trung gian (cuối tầm nén hạ áp đầu tầm nén cao áp) Ptg thiết kế cho tỷ số nén NHA πha = Ptg/P0 tỷ số nén nén cao áp πca = Pk/Ptg Điều có nghĩa áp suất trung gian tính cơng thức: √ - So sánh với chu trình cấp, chu trình công nén đoạn nhiệt máy nén giảm lượng ∆l (bằng diện tích hình gạch chéo) nhiệt độ môi chất giảm từ t2’ xuống đến t4 17 Sơ đồ bên dƣới mơ tả chu trình gì? Mơ tả chi tiết quy trình? Chu trình cấp, tiết lưu, làm mát trung gian khơng hồn tồn - Trong sơ đồ có thêm van tiết lưu bình trung gian BTG Với việc bố trí thiết bị hình vẽ, nhiệt sau máy nén hạ áp làm mát đến nhiệt độ ngưng tụ t3 = tk(= t6) bình làm mát trung gian MTG, sau hịa trộn với bão hịa đến từ BTG để tạo nên hổn hợp trạng thái có nhiệt độ thấp Hơi trạng thái đươc máy nén cao áp nén đến trạng thái với áp suất Pk ngưng tụ thiết bị ngưng tụ thành lỏng bão hòa Lỏng bão hòa tiết lưu vào BTG áp suất Ptg Môi chất BTG gồm thành phần: bão hòa (hòa trộn với 3) lỏng bão hịa Sau đó, lỏng bão hịa tiết lưu xuống áp suất P0, nhiệt độ t0, vào dàn bay hơi, sôi làm lạnh - So với chu trình tiết lưu chu trình này, cơng nén đoạn nhiệt riêng phần giảm lượng ∆l’ (diện tích 3-3’-5-4) suất lạnh riêng phần tăng thêm lượng ∆q0 (diện tích 10-7’-12-1) -> hệ số lạnh tăng 18 Cho biết định nghĩa q trình đơng lạnh? - Qúa trình đơng lạnh q trình trao đổi nhiệt mà kết lượng nước tự chứa sản phẩm thực phẩm phần hay toàn phần chuyển thành nước đá - Sự chuyển đổi pha nước sản phẩm bắt đầu nhiệt độ sản phẩm hạ xuống đến nhiệt độ kết đông (cryoscopic temperature) Trong giai đoạn đầu tiên, nước tinh kiết hóa đá làm cho nồng độ chất dịch lỏng sản phẩm thực phẩm tăng lên Điều có nghĩa giai đoạn tiếp theo, chuyển đổi pha nước thực phẩm xảy nhiệt độ thấp nồng độ chất dịch lại tiếp tục tăng - Hiện tượng tiếp tục nhiệt độ sản phẩm đạt đến giá trị nhiệt độ tinh (eutetic temperature) - Tại nhiệt độ này, tồn lượng dịch lỏng cịn lại (nước tự chất tan) sản phẩm hóa rắn Mặc dù sản phẩm thực phẩm lúc lại lượng nhỏ khoảng 2% nước liên kết tồn dạng lỏng - Nhiệt độ kết đông sp thực phẩm dao động từ - 0.4 đến – 3.6 ℃ Còn nhiệt độ tinh thường dao động từ – 55 ℃ đến – 65 ℃ - Như vậy, trình đông lạnh sản phẩm thực phẩm xảy khoảng nhiệt độ từ nhiệt độ kết đông tcr đến nhiệt độ tinh teu, kèm theo trình đơng lạnh tượng: + Sự chuyển đổi pha nước tự thành nước đá + Sự tăng nồng độ dịch lỏng chất tan sp thực phẩm + Sự giảm nhiệt độ sản phẩm xuống thấp nhiệt độ kết đông Qúa trình đơng lạnh thường đánh giá vận tốc đông lạnh 19 Cho biết thay đổi nhiệt độ sản phẩm q trình đơng lạnh? - Biến thiên nhiệt độ sản phẩm thực phẩm trình đơng lạnh chia làm giai đoạn: ■ a – b: giai đoạn làm mát sản phẩm, hạ nhiệt độ từ nhiệt độ ban đầu tđ xuống đến nhiệt độ kết đông tcr ■ b – c: giai đoạn kết đơng Đây giai đoạn hình thành nước đá Ở nước tinh khiết trình đẳng nhiệt, thực phẩm nhiệt độ sản phẩm giảm dần coi giai đoạn kết thúc - 4℃ Tại 73% nước tự thực phẩm hóa đá ■ c – d: giai đoạn đông Đây giai đoạn hạ nhiệt độ sản phẩm từ - 4℃ đến nhiệt độ cuối tc Nhiệt độ cuối sản phẩm phụ thuộc vào loại thực phẩm, thiết bị đông lạnh hay yêu cầu công nghệ 20 Sơ đồ dƣới mơ tả cấu trúc gì? Nêu cấu tạo ngun lý hoạt động? Hầm đơng lạnh tuần hồn khơng khí cƣỡng - Đây thiết bị đông lạnh sử dụng rộng rãi Chúng có cấu tạo đơn giản đa Loại thiết bị dùng để đông lạnh sản phẩm từ thịt nguyên con, thịt phá lốc, đến sản phẩm khác rau, quả…Các hầm đơng lạnh xây dựng kèm theo kho lạnh chúng sử dụng rộng rãi - Các máy lạnh cung cấp lạnh cho hầm đông kiểu thường hoạt động nhiệt độ sôi to= 40 ℃ ÷ - 45 ℃ để trì nhiệt độ mơi trường khơng khí hầm đơng tm= - 35 ℃ - Sản phẩm cần đông lạnh chất vỉ có giá đỡ xe đẩy Các hầm đông hoạt động theo chu kỳ, nên gây tải nhiệt khơng ổn định cho hệ thống máy lạnh Ngồi quạt gió phải có suất lớn để đảm bảo vận tốc đối lưu khơng khí hầm đơng w = ÷ m/s 21 Sơ đồ dƣới mơ tả cấu trúc gì? Nêu cấu tạo nguyên lý hoạt động? Tunnel đông lạnh - Các tunnel đơng lạnh gồm loại là: ■ Tunnel đơng lạnh tuần hịan khơng khí theo chiều dọc (a) ■ Tunnel đơng lạnh tuần hịan khơng khí theo chiều ngang (b) - Ở tunnel đơng lạnh, nhờ có diện tích tiết diện nhỏ hơn, nên quạt gió đảm bảo vận tốc đối lưu khơng khí w = ÷ m/s nhờ tăng cường q trình trao đổi nhiệt giảm thời gian đơng lạnh Các tunnel đơng lạnh tuần hồn khơng khí theo chiều ngang có độ đồng cao Khi làm lạnh thực phẩm, khơng khí tăng nhiệt độ từ ÷ K Trong tunnel đơng lạnh tuần hồn khơng khí theo chiều dọc, khơng khí tăng nhiệt độ từ ÷ K - Các tunnel lạnh hoạt động liên tục, tải nhiệt tương đối ổn định, tạo điều kiện cho hệ thống lạnh hoạt động ổn định an toàn 22 Cho biết cấu trúc hoạt động thiết bị đông lạnh băng tải? - Đây thiết bị đông lạnh liên tục Tùy theo kết cấu băng tải mà thiết bị loại chia làm nhóm chính: ■ Thiết bị đơng lạnh băng tải thẳng ■ Thiết bị đông lạnh băng tải xoắn - Các loại thiết bị sử dụng để đông lạnh nhiều loại sản phẩm khác với bề dày, hình dạng bao bì khác - Các hộp chứa sản phẩm cần đông lạnh treo băng tải dây xích Băng tải bố trí nhiều tầng thiết bị đơng lạnh nên giảm đáng kể chiều dài, kích thước tổng thể thiết bị đông lạnh kiểu - Các sản phẩm cá đông lạnh thiết bị đông lạnh kiểu đặt hộp (block) đúc khn có cánh tản nhiệt bên ngồi Những cánh tản nhiệt nhằm mục đích tăng cường q trình trao đổi nhiệt hộp nhơm khơng khí làm lạnh - Khơng khí lạnh tuần hồn theo hướng vng góc với mặt phẳng chuyển động sản phẩm trì nhiệt độ tm= - 40℃ Thùng quay có kích thước đường kính từ ÷ m Tốc độ quay thùng từ 0.15 ÷ 0.2/s tùy theo thời gian đơng lạnh loại sản phẩm - Băng tải ép chặt vào thùng quay nhờ cấu kéo căng hai đầu Nhờ băng tải quay theo thùng quay chuyển tải sản phẩm cần đông lạnh từ lên 23 Hãy cho biết nguyên lý hoạt động thiết bị đông lạnh môi trƣờng chất lỏng? - Đông lạnh môi trường chất lỏng phương pháp đông lạnh nhanh hiệu cao phương pháp đông lạnh môi trường không khí hệ số truyền nhiệt λ lớn nhiều Chất lỏng làm lạnh chất tải lạnh lỏng môi chất lạnh - Chất tải lạnh lỏng thường sử dụng dung dịch muối NaCl, CaCl2…những sản phẩm cần đông lạnh nhúng vào dung dịch sau chúng hạ đến nhiệt độ định - Phương pháp đông lạnh chất tải lạnh lỏng sử dụng nhiều đông lạnh cá Nhưng đông lạnh thịtt phương pháp không thực tế chấp nhận thịt khơng có bao bì kín đơng lạnh dung dịch nước muối NaCl thịt bị sẫm màu Các sản phẩm thịt đơng lạnh phương pháp bao bọc kín - Tuy nhiên điều làm tăng trở nhiệt, giảm hệ số truyền nhiệt mạnh làm phức tạp thêm q trình cơng nghệ Vì lý trên, đông lạnh môi trường chất lỏng ứng dụng ngành cơng nghiệp chế biến bảo quản thịt 24 Hãy cho biết nguyên lý hoạt động thiết bị đông lạnh tiếp xúc? - Trong thiết bị này, q trình đơng lạnh thực dựa nguyên tắc tiếp xúc sản phẩm cần đông lạnh bề mặt làm lạnh kim loại Các bề mặt kim loại làm lạnh chất tải lạnh môi chất lạnh bay trực tiếp - Hệ số tỏa nhiệt phương pháp làm lạnh lớn, α = 500 ÷ 1000 w/m2.K, rút ngắn thời gian đông lạnh giảm độ hao hụt sản phẩm bốc nước - Thiết bị đông lạnh theo nguyên tắc tiếp xúc có kết cấu đa dạng dạng trống, loại băng tải, loại tấm, loại rotor…Trong thiết bị loại này, loại ứng dụng rộng rãi thực tế sản xuất nước ta, đặc biệt nhà máy chế biến thủy hải sản - Các lạn làm nhơm dày 25 đến 30 mm, có rãnh bên Môi chất đưa vào rãnh qua ống mềm chịu áp lực Các sản phẩm cần đông lạnh đặt vào khay xếp vào làm lạnh Sau xếp đầy sản phẩm, hệ thống thủy lực nâng dàn đỡ làm lạnh lên Dàn đỡ có kết cấu đặc biệt thu nhỏ khoảng cách tấm, đến lúc vừa khít cỡ dừng lại Hệ thống thủy lực nâng từ lên xuống - Để cho trình đơng lạnh xảy nhanh, cần phải lưu ý tạo tiếp xúc tốt sản phẩm bề mặt làm lạnh