+ ý nghĩa : Tạo sản phẩm có màu sắc , hương vị thơm ngon , tăng giá trịcảm quan của sản phẩm Là cơ sở của nghành công nghiệp lên men Cho ta hiểu rõ tác hại đối với việc bảo quản lư
ĐỀ ƠN CƠNG NGHỆ HĨA SINH VÀ ỨNG DỤNG Đề ôn nhằm mục đích ôn tập để chuẩn bị cho kì thi học kì khơng nhằm mục đích khác Được soạn tổng hợp từ giáo trình mơn “Cơng nghệ hóa sinh ứng dụng Vũ Thùy Anh – Gv Trường Đại Học Nông Lâm anh chị khóa trước – Được soạn Phan Quang Linh –K45 – lớp DH19HH Trong lúc soạn tài liệu khơng trách sai sót , mong đóng góp từ bạn để tài liệu đầy đủ nội dung ơn tập xác Thank you so much !!! Đồng Tháp ngày 8/6/2021 Chương : PHẢN ỨNG OXY HÓA KHỬ SINH HỌC VÀ ỨNG DỤNG Câu : Phản ứng oxy hóa khử sinh học ? Cho biết vài enzym hoạt hóa oxy enzym oxh khử ? Vì phần bên táo sau cắt thường chuyển sang màu nâu xỉn thời gian sau tiếp xúc với khơng khí ? + Phản ứng oxh khử sinh học phản ứng phân hủy hợp chất hữu kèm theo giải phóng lượng tiến hành tế bào sống với tham gia hệ enzym đặc biệt + Enzym oxh khử : Oxydoreductase Một vài enzym hoạt hóa oxy : Peroxydase : có thực vật , mô động vật , sữa , nấm men …tác động lên chơ chất hầu hết phenol , amin thơm , chất dễ oxh ( acid ascorbic…) Catalase : Phổ biến động vật ( gan , thận , hồng cầu …) , thực vật , vi sinh vật số vi khuẩn khí bắt buộc Polyphenoloxydase : Phổ biến thực vật ( ) vi khuẩn ….xúc tác oxh polyphenol khác dẫn xuất chúng Ascorbatoxydase : chứa hầu hết mơ xanh thực vật , có nhiều cải bắp , bầu bí , cà rốt , chuối , táo … xúc tác oxh acid ascorbic Lipocxydase : Xúc tác oxh chất béo có chứa acid béo không no , phổ biến thực vật ( họ đậu , khoai tây , cà rốt …) + Đó chế chống vk nấm táo Cơ chế khiến tế bào bị ảnh hưởng , chẳng hạn bạn cắt táo , số eym tế bào tiếp xúc với oxy Lúc enzym polyphenoloxydase số enzym khác có táo tiếp xúc với oxy khiến hợp chất phenolic mô táo trở thành Chất o-quinon , mà chất chất cung cấp chế bảo vệ táo khỏi vk nấm Câu : Ý nghĩa thực tiễn trình oxh khử sinh học ? cho số ví dụ ứng dụng oxh sinh học mà bạn biết ? + ý nghĩa : Tạo sản phẩm có màu sắc , hương vị thơm ngon , tăng giá trị cảm quan sản phẩm Là sở nghành công nghiệp lên men Cho ta hiểu rõ tác hại việc bảo quản lương thực thực phẩm : Đối với thể sinh vật , phản ứng oxh khử sinh học có ý nghĩa quan trọng bậc trao đổi chất , trao đổi lượng Đối với nghành CNTP , tăng cường kìm hãm phản ứng oxh khử sinh học để tạo sản phẩm mong muốn + Ví dụ : thứ chè , nhờ khống chế lợi dụng tài tình hệ ezym polyphenoloxydase thân nguyên liệu có sẵn chè mà người ta tạo chè xanh , chè đen , chè đỏ , chè vàng … có hương hương vị màu sắc khác Tạo sản phẩm có màu sắc , hương vị thơm ngon , tăng giá trị cảm quan sản phẩm Câu : Hãy niêu định nghĩa phân loại trình lên men ? cho biết điều kiện xảy trình lên men ? + Sự lên men sống khơng có phân tử oxy Trong lĩnh vực công nghiệp ( thực tiễn đời sống ) : trình lên men trình trao đổi chất , qua chất hữu đường bị biến đổi tác dụng enzym vsv Sự hình thành chất khác xảy điều kiện hiếu khí kị khí + phân loại : (:biến đổi ) Dựa vào chế phản ứng Lên men kị khí Dưới tác dụng enzym sv , đường hay hchc phức Lên men hiếu khí Dưới tác dụng enzym sv , đường hay hchc khác Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzym tạp đơn giản điều kiện khơng có tham gia oxy phân tử Lên men nhờ nấm men : lên men rựu , bia Lên men nhờ nấm mốc : lên men acid citric , penixilin Lên men nhờ vk :lên men axetic đơn giản điều kiện có tham gia oxy phân tử + Điều kiện xảy trình lên men : Nguyên liệu : Yếu tố Môi trường Glucid + Nguồn cung cấp lượng , vật liệu để sinh tổng hợp cấu tử cần thiết + Monose (fuc , glu ) : dạng dễ lên men + sx công nghiệp tận dụng nguồn từ tự nhiên : tinh bột , đường mía Nhiệt độ + Yếu tố quan trọng cho Nitơ + cấu trúc quan trọng pro,ADN +Thành phần cần cho sống vsv + Nguồn nguyên liệu dạng muối amon , ure Photphat + Vai trò quan trọng q trình chuyển hóa lượng hệ thống sinh học + Cung cấp mt lên men dạng photphat vô : photphat kali hay photphat amon PH + Cũng ảnh hưởng sinh trưởng Lượng oxy + Tùy kiểu lên men , cần có Nguyên tố vi lượng + Cần cho phát triển ,sinh trưởng vsv Vd : Mn , Zn ,Cu vsv phát triển hiệu lên men + t0 sử dụng phải phù hợp độ sinh trưởng phát triển vsv + Thông thường nhiệt độ lên men : 28o C -350 C phát triển hiệu lên men + PH khác sp tạo thành khác (PH 4-5 nấm men lên men tạo thành ethanol ,PH kiềm glyxerin lượng oxy phù hợp cho trình + Trong qt lên men , giai đoạn khác cần thay đổi điều kiện hiếu khí hay kị khí Câu : Hãy cho biết ứng dụng ưu điểm trình lên men số sản phẩm lên men ? + Lên men rau : tác dụng bảo quản ( ức chế vk gây hư hỏng ), đồng thời tạo vị kích thích ăn ngon miệng + Lên men từ sửa : tăng giá trị ding dưỡng , tác dụng chữa bệnh , dễ tiêu hóa bảo quản +Dược phẩm cơng nghệ sinh học : sản xuất nấm men , enzym , Ethanol , vitamin , kháng sinh … + Lên men dấm acid thực phẩm : Acid citric sd chất tạo vị chua thực phẩm , ngồi cịn có thực phẩm quan trọng khác : acid glutamic … Chương : PHẢN ỨNG THỦY PHÂN VÀ ỨNG DỤNG Câu : Nêu khái niệm chất phản ứng thủy phân ? cho biết ý nghĩa phản ứng thủy phân thực tiễn sản xuất ? + Khái niệm : Là phản ứng phân giải chất , có tham gia nước + Bản chất : Là trình phân cắt hợp chất cao phân tử thành hợp chất đơn giản tác dụng chất xúc tác có tham gia nước phản ứng + ý nghĩa thực tiễn sản xuất : Là phản ứng phổ biến quan trọng bảo quản sản xuất thực phẩm Phản ứng thủy phân thường mở đầu cho loạt phản ứng khác tiếp diễn Đóng vai trò quan trọng kỹ thuật sản xuất sản phẩm thực phẩm Câu : Xúc tác sinh học chất xúc xúc tác sinh học ? Các đặc tính chất xúc tác sinh học enzym ? + Xúc tác sinh học xúc tác thể sống có tham gia chất xúc tác sinh học + Chất xúc tác sinh học sản phẩm sinh học tạo lượng nhỏ tế bào Các chất làm tăng tốc độ phản ứng không đổi so với trạng thái ban đầu phản ứng xảy hoàn toàn Chất xúc tác sinh học gồm loại : Vitamin , enzym , hormon + Các đặc tính chất xúc tác sinh học enzym : Tính đặc hiệu enzym : Thủy phân chất định ( hệ amilase : thủy phân tinh bột , protease : thủy phân protid,lipase :thủy phân lipid thành acid béo …) Độ hoạt động enzym cao : -Sử dụng enzym tinh khiết hay thơ phụ thuộc vào nhu cầu hay tính chất sản phẩm -Enzym chế phẩm hoạt độ không cao enzym tinh khiết , chất lượng sản phẩm không hoàn toàn cao kinh tế Điều kiện tối ưu : PH , nhiệt độ , lượng enzym , nồng độ chất thời gian tác dụng Câu : Hãy cho biết nguồn gốc , đặc điểm chung enzym hydrolase ? ưu nhược điểm thủy phân enzym hydrolase ? Các khắc phục nhược điểm phương pháp thủy phân enzym ? + Nguồn gốc : Động vật , thực vật , vsv Chia thành nhóm theo chất esterase , glucosidase , peptidase , amidase + Đặc điểm chung :Chúng enzym cấu tử ,trung tậm hoạt động chúng có acid amin đặc hiệu + Ưu điểm thủy phân enzym hydrilase : Tính đặc hiệu cao Điều kiện sản xuất nhẹ nhàng , ơn hịa : nhiệt độ khơng q cao , PH trung tính Điều kiện thành phần hố học sản phẩm mà khoog dùng hóa chất Khơng tổn hao aa q trình sx Thiết bị đơn giản , dễ chế tạo , giá không cao + Nhược điểm : Hiệu suất thủy phân khơng cao Thời gian quy trình sx lâu + Cách khắc phục nhược điểm phương pháp thủy phân enzym : Thủy phân phương pháp kết hợp enzym –acid , acid – enzym Rút ngắn thời gian đơn giản hóa cơng nghệ Câu : quy trình sản xuất maltodextrin từ tinh bột ? Cho biết vài ứng dụng Maltodextrin ? Corn starch (Bột Ngô ) Amylose Amylopectin Hear Chemicals aamylase (xúc tác nhiệt afpha amylase ) Dextrin Maltodextrins Heat chemicals Glucoamylase AKA Amyloglucosidase Glucose syrup AKA : Corn Syrup (Xi –rô Glucose AKA :Xi –rô ngô ) ( Xúc tác nhiệt Glucoamylase AKA Amylo-glucosidase ) Glucose Isomerase : Column Immobilized (Glucose Isomerase: Cột cố định) HFCS-90 Blending with Glucose syrup HFCS-55 HFCS-42 ( Trộn với xi-rô glucose ) Vài ứng dụng maltodextrin : + Ứng dụng sản xuất bột sữa dừa : Maltodextrin sử dụng rộng rãi làm phụ gia để sấy phun sữa dừa tươi ( sản phẩm sữa dừa ngày phổ biến đời sống hàng ngày dễ hư hỏng tác nhân vsv bột sữa dừa thuận tiện vận chuyển sử dụng ) + Ứng dụng sản xuất trà hòa tan : Maltodextrin sử dụng chất trợ sấy cơng nghệ sản xuất trà hịa tan phương pháp sấy phun ( trà hòa tan sử dụng ngày nhiều ) + Ứng dụng sản xuất bơ đậu phộng : Maltodextrin : Thành phần phối trộn quan trọng sản xuất bơ đậu phộng Câu : bổ sung enzym sơ đồ sản xuất sirofructose ? Tinh bột Sssữa tinh bột 30% Nước Hồ hóa dịch hóa Afpha amylaza Đường hóa Glucoamylaza Trao đổi ion , làm Cột đồng phân Glucoisomeraza Dịch chuyển hóa LLàm Than hoạt tính Trao đổi ion Câu 10 Ứng dụng protease sản xuất phomat ? Cô đặc Siro Fructose Câu 11 Hãy Liệt kê loại lượng sinh học mà bạn biết ? lợi ích thách thức việc sử dụng lượng sinh học ? Bạn vẽ cho biết enzym có quy trình sản xuất ethanol từ tinh bột ? Nguyên liệu sinh học từ nông sản _ Nguyên liệu sinh học từ sản phẩm nông nghiệp : đường , tin bột , mỡ động vật , dầu rau cải … _Rựu sinh học : + Butanol : lên men ABE (aceton , butanol , ethanol ) Sản xuất nhiều lượng , giá thành cao + Ethanol : thông dụng , làm nhiên liệu sinh học di chuyển _Diesel sinh học Nguyên liệu sinh học từ chất thải dư thừa _Thường dùng sinh khối phế thải , rơm rạ lúa gạo , lúa mì …tận dụng chất thải , gải ô nhiễm mt , khó khăn , tốn Lợi ích việc sử dụng lượng sinh học : + Sử dụng lượng sinh học góp phần bảo vệ mơi trường ( việc sử dụng lượng sinh học pha vào xăng dầu giúp cải thiện tình trạng nhiễm mơi trường nhờ việc giảm thải loại khí : CO , SO2 , hạt bụi CO2 + Việc phát triển vùng nguyên liệu trình sản xuất ethanol ( sắn , mía , tảo …) góp phần tạo thảm thực vật xanh làm giảm ảnh hưởng bão lũ , xói mịn + Nhiên liệu sinh học phát triển kinh tế nông thôn : tạo người dân vùng sx có cơng ăn việc làm +Nhiên liệu sinh học góp phần đảm bảo an ninh lượng : phát triển nhiên liệu sinh học giúp quốc gia chủ động , không bị lệ thuộc vào vấn đề nhập nhiên liệu Những hạn chế việc sử dụng lượng sinh học : + Việc khai thác rừng tràn lan , hay hoạt động sản xuất lượng sinh tác động xấu đến khí hậu mơi trường + Chi phí xây dựng vận hành nhà máy tốn khơng Quy trình sản xuất Ethanol từ tinh bột : Enzym hồ hóa : Afpha amylaza ,enzym đường hóa : Glucoamylaza Câu 12 : Bạn cho biết sơ nét maltodextrin trình sản xuất maltodextrin từ tinh bột xắn ? Maltodextrin loại polysaccharide khơng , có công thức ( C4H8O5).H2O , sản phẩm thủy phân tinh bột khơng hồn tồn ( enzym acid ) , có đương lượng dextrose (DE ) từ 4-20 Nhiều cơng ty thường sản xuất sản phẩm maltodextrin có số DE cao ( thường >10 ) sx maltodextrin thấp thường gặp khó khăn dung dịch sau thủy phân chưa i lượng tinh bột chưa biến tính nên có mùi tinh bột , hàm lượng dextrin mạch lớn làm sản phẩm khơng hịa tan hồn tồn , dung dịch đục , dễ thối hóa , sản phẩm mức yêu cầu , độ nhớt cao , khó lọc tẩy màu , khó áp dụng quy mơ cơng nghiệp *Qúa trình sản xuất Maltodextrin : lựa chọn nguyên liệu + Tinh bột sắn nguồn nguyên liệu dồi rẻ tiền Nguyên liệu tinh bột ban cầu tinh , hàm lượng protein chất lượng dịch thủy phân tốt , bị sẫm màu tinh chế dễ dàng + Sử dụng tinh bột sắn biến tính hóa chất có cải thiện độ nhớt tượng thối hóa dung dịch sản phẩm sau thủy phân chi phí ban đầu cao Qúa trình thủy phân - Ngun liệu hồ hóa ( nhiệt độ cao > 1000C ) thủy phân Hiện acid HCL sử dụng để sản xuất Maltodextrin có hạn chế sau : + độ nhớt dung dịch sản phẩm thu cao + sản phẩm yêu câu + nhiều tạp chất + Sẫm màu Vì phương pháp thủy phân afpha amylase nguồn enzyme có khả tạo nhiều đường oligo mạch dài trung bình DP6 DP7 , giúp sp Maltodextrin đảm bảo tốt vị , độ nhớt độ ổn định Sau đạt giá trị DE yêu cầu , PH dung dịch sản phẩm đưa giá trị acid nhằm mục đích dùng phản ứng thủy phân enzyme , bảo đảm sản phẩm có giá trị DE theo yêu cầu Thu nhận sản phẩm : + Dung dịch sau thủy phân chứa khoảng 0,9-1,9% chất lơ lửng ( phân tử protein , lipid có nguyên liệu ban đầu , tinh bột chưa thủy phân …)và bị sẫm màu lọc tẩy màu than hoạt tính thu dung dịch , hồn tồn khơng màu khơng mùi + Dịch Maltodextrin pha lỗng ( nồng độ chất khơ 20 % ) tẩy màu than hoạt tính ( 0,2-0,3 % chất khô ) lọc ( phương pháp lọc hút chân khoog hay lọc khung ) cô đặc chân không dung dịch ( nồng độ chất khơ 50-70% ) + Dịch maltodextrin pha lỗng tẩy màu lọc sấy phun sản phẩm dạng bột hay dạng hạt màu trắng Câu 13 : Cơng dụng loại enzym quy trình sản xuất sirofructose ? Afpha amylase : giúp thủy phân liên kết alpha polysaccharide tinh bột glycogen , tạo chất đơn giản glucose maltose Glucoamylase : phân hủy tinh bột thành dextrin có phân tử thấp , liên tục tách gốc glucose cuối tạo sản phẩm glucose ( thủy phân tinh bột , glycogen , polysaccharide đồng loạt lk 1,4 1,6 glucoside ) Glucose isomerase : Chuyển hóa glucose thành fuctose Chương : SINH TỔNG HỢP CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG SINH HỌC Câu 14 : Thế protein đơn bào phải sản xuất protein đơn bào ? ví dụ sản phẩm từ protein đơn bào ? Nêu thuận lợi khó khăn protein đơn bào ? Thế protein đơn bào : khối sinh vật chất hoạt động sống chúng sinh Hay nói cách khác tồn tế bào vsv Dùng làm thức ăn cho người động vật Phải sx protein đơn bào : + Giải vấn đề thực phẩm nhân loại + Tạo nguồn thức ăn giàu nguồn protein , vitamin số chất khác bổ sung cho người động vật + Thay cho việc sử dụng bột đậu tương , bột cá …cho ding dưỡng người + Sx protein đơn bào làm cho chăn nuôi không phụ thuộc vào việc nhập protein + Nguồn nguyên liệu sản xuất protein : từ phế phẩm , phụ liệu nhà máy , nước thải giải vấn đề ô nhiễm môi trường Ví dụ sản phẩm protein đơn bào : nấm men , nấm sợi , vi khuẩn , vi khuẩn lam , vi tảo Thuận lợi khó khăn sản xuất protein đơn bào : Thuận lợi + VSV giàu protein , chất béo khơng bão hịa , chất xơ , vitamin khống + Sử dụng nguồn ngun liệu sẵn có rẻ tiền + VSV sử dụng lựa chọn nguồn carbon + Sử dụng hiệu không gian + Qúa trình sản xuất khơng phụ thuộc vào thời tiết khí hậu + Tốc độ sinh trưởng nhanh VSV Khó khăn + Ding dưỡng : vách tế bào VSV thường cenlulose người khó tiêu hóa , sinh khối vsv chứa nhiều acid nucleotic khơng có lợi cho sức khỏe + Tính chất cảm quan : không đẹp mắt , sp từ pro đơn bào có mùi vị khó tiêu + Sản xuất từ pro đơn bào khơng có đặc tính cấu trúc để tạo sản phẩm khác + Ả nh hưởng bất lợi đén thể : nhiều khơng thích ứng với thể + Gía thành cao so với pro truyền thống + An toàn sản phẩm chứa lượng Acid uric cao , tồn động máu gây bệnh gout Câu 15 : Tại phải sản xuất aa riêng lẻ , ứng dụng aa lĩnh vực ? aa giới hạn ? Tại phải tính aa giới hạn ? _ Phải sx aa riêng lẻ để bổ sung phần ăn thiếu số aa , đặc biệt aa thiết yếu AA thiết yếu acid amin mà thể người động vật tự tổng hợp mà phải đưa từ vào qua đường thức ăn _ứng dụng : + Trong dược phẩm : thực phẩm chức chứa L –lysine , siro trẻ em bổ sung acid amin vitamin + Trong công nghệ thực phẩm : Acid glutamic làm chất tăng vị ,làm mềm thịt , bổ sung vào nhiều loại thực phẩm Glycine chất tăng vị , bổ sung vào độ L –cystein tăng chất lượng , chống OXH , bổ sung vào dịch bánh mì _ AA giới hạn : aa thiết yếu , có hàm lượng thức ăn thấp so với nhu cầu vật nuôi + Chỉ số aa giới hạn Paa= ( aa phần /aa nhu cầu )* 100 AA có Paa thấp aa giới hạn thứ cung cấp _Tại phải tính aa giới hạn : +Giải vấn đề sử dụng mức ngũ cốc Nhờ vào hệ thống tính tốn cơng thức cho phần ăn vật ni mà tăng hiệu sử dụng ngũ cốc + Giải vấn đề ô nhiễm nitơ xảy mạnh mẽ vùng chăn nuôi Câu 16 : Tại phải sản xuất enzyme ? Hãy nêu nguồn cung cấp enzyme ? enzyme sản xuất từ vsv lại ưa chuộng ? Tại phải sản xuất enzym ? Vì enzyme sử dụng rộng rãi nhiều nghành khác nên kinh tế quốc dân , đặc biệt công nghiệp thực phẩm Ngoài , enzyme sử dụng phổ biến lí sau : + Enzyme có tính đặc hiệu cao , tính chất quan trọng đặc biệt chế biến nguyên liệu có nguồn gốc sinh vật , có thành phần hóa học phức tạp + Enzyme điều có nguồn gốc tự nhiên , không độc hại Đặc điểm quan trọng nghành thực phẩm y học Dựa đặc điểm mà cơng nghiệp hợp lý hóa rút ngắn trình sx , thay đổi triệt để số quy trình kỹ thuật cũ ,năng cao hiệu suất chất lượng sản phẩm , tiết kiệm nguyên vật liệu Các nguồn cung cấp enzyme : + > ½ Từ nấm men , nấm mốc + > 1/3 từ VK + 8% từ động vật + 4% từ vi khuẩn Nguồn VSV : _ Nguồn enzyme phong phú : có hầu hết loại vsv : nấm men , nấm mốc , vi khuẩn _ Nguồn nguyên liệu thích hợp để sản xuất enzyme quy mô lớn dùng công nghệ đời sống Nguồn động vật : _ Màng nhầy dày lợn : enzyme pepxin A,B,C … _ Dạ dày bê : renin _ Tụy tạng : tripxin , amilase , ribonuclease , lipase … _Các loại nội tạng khác : gan , phổi , lách … Nguồn thực vật : _Nhựa đu đủ : papain _Họ dứa : bromelain _Cây đậu rựa Châu Phi : urease _ Một số nguyên liệu thực vật khác : Enzyme polyphenoloxydase ( nhũ hạt ca cao tươi , nước ép nho ) … Vì enzyme từ VSV lại ưa chuộng ? _ Gía thành sx rẻ _ Ngun liệu dễ ni : VSV cố định sẵn có _ Chu kỳ sinh trưởng VSV ngắn _ hàm lượng enzyme cao , chiếm 80-90% protein tế bào VSV , kiểm sốt _ Mơ tế bào động vật chứa nhiều độc hại VSV Câu 17 : * Vì tảo spirulina nguồn thực phẩm đặc biệt khác biệt với thực phẩm khác ? _ Tảo xoắn gọi siêu thực phẩm thành phần dinh dưỡng cao loại thực phẩm thực vật, ngũ cốc động vật ( Chứa 50 vi chất ding dưỡng ) Hàm lượng protein tảo xoắn Spirulina từ 65 đến 70% cao thực phẩm tự nhiên khác, đồng thời dễ dàng chuyển hóa khơng gây dị ứng Ngồi ra, tảo xoắn cịn giàu vitamin; axit béo khơng no , khống chất (canxi, magie, sắt kẽm), sắc tố polysacharide có lợi cho sức khỏe + Hàm lượng canxi Spirulina cao 1,5 lần so với sữa + Hàm lượng beta – caroten cao từ 10 đến 15 lần so với cà rốt + Hàm lượng sắt cao 10 lần so với rau chân vịt + Hoạt tính chống oxy hóa kháng viêm hợp chất tự nhiên có tảo Spirulina cao lần so với loại rau củ + Hàm lượng béo khoảng 5% , so với nguồn protein khác + Là nguồn ding dưỡng kép ( với động vật + thực vật ) + Thực phẩm từ loại tảo cung cấp nhiều chất ding dưỡng khơng làm thể béo lên mà cịn tốt cho thể Câu 18 : * tăng dân số ô nhiễm môi trường quốc gia quan tâm Trong phạm vi môn học , phân tích tình hình biện pháp nhằm đối phó cải thiện tình trạng mày ? *Tình hình vấn đề dân số tăng vấn đề nhiễm mơi trường : _ Tình hình dân số tăng thu hẹp diện tích đất trồng trọt _Nhu cầu lương thực thực phẩm cao Cạn kiệt nguồn thực phẩm _ Nhu cầu protein thay đổi _Thải nhiều nhà kính vấn đề khai thác , sản xuất nhà máy , vận chuyển người dân , đồng thời khai thác cạn kiệt nguồn lượng tự nhiên _ nhiều chế phẩm sinh học _ Tăng dân số dẫn đến ô nhiễm môi trường , dân số môi trường có mối quan hệ mặt thiết với *Biện Pháp _ Tìm nguồn lượng nguồn nhiên liệu sinh học từ chất thải dư thừa _ Đảm bảo an ninh lượng _ Hiện đại hóa nơng thơn _Đẩy nhanh q trình sinh tổng hợp pro aa _Khai thác pro rau _ Mở rộng sản xuất nông nghiệp Chương : Câu 19 : Chitosan ? Và liệt kê ứng dụng đời sống ? _ Chitosan dẫn xuất Chitin Qúa trình decacetyl hóa chitin thành chitosan q trình khử gốc acetyl ( COCH3+)(NH2+) q trình hịa tan acid acetic xảy _ Là chất xơ có nguồn gốc từ động vật , chủ yếu có vỏ động vật giáp xác , nhuyễn thể , trùng …và số lồi nấm -Ứng dụng *Trong công nghiệp thực phẩm : _ Dùng để bảo quản , đóng gói thức ăn _ Bảo quản hoa tươi tạo màng sinh học khơng đọc _ Sử dụng sản phẩm ăn kiêng để giảm cholesterol lipid máu _ Dùng Chitosan chất phụ gia sản xuất giò lụa , bánh truyề thống … _ Tạo màng chitosan làm vỏ bọc xúc xích , bảo quản cá tươi cá khô *Trong công nghiệp xử lý nước : _ Chitosan dẫn xuất kết hợp vs carbon hoạt hóa làm nước _Loại chất gây ô nhiễm hữu phức tạp( bao gồm chất béo , dầu , xà phòng ) , kl nặng ( hg, pb, cd …) _cịn có tác dụng tẩy màu cho nước *Trong nông nghiệp : _ bảo vệ hạt giống khỏi công nấm đất , cố định phân bón , thuốc trừ sâu , … _Tăng trưởng thực vật tăng cường *Trong công nghiệp : _ Làm tăng độ bền dai giấy , đồng thời việc in giấy tốt _ Chitosan khống chế khả tế bào ung thư , chống viêm cấp mô lành _Được ứng dụng rộng rãi chế phẩm dược phẩm tính khơng độc , tự tiêu hủy _ làm thuốc chữa bỏng , giảm đau , tăng đề kháng , chữa xương khớp PHẦN BÀI TẬP TÍNH TỐN Câu 20 : Khối lượng nguyên liệu ( X ,Y, Z ) cần thiết nhằm mục đích chuẩn bị hỗn hợp cho sản xuất 100 Yaourt có thành phần hóa học ( g/ 100) Hàm lượng chất béo 1,5% , hàm lượng chất khô không béo (SNF) Là 14,5 % Thành phần nguyên liệu sau :