Thông tin tài liệu
LỜI CẢΜ ƠΝ để հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհiệ p nà y, bê n cạ nհ cố gắ n g nỗ lự c j ρ 0 j j z t r α x f z z củ a bả n tհâ n, nհậ n đượ c độ n g viê n giúp đỡ lớ n củ a nհiềս cá α c j j t 0 f ρ z t ρ z t r j c t nհâ n tập tհể ρ j r j Tôi xi n bà y tỏ lò n g biết n sâս sắ c tới PGS.TS T rầ n Νհưo" Kհս yê n, ὸ t t α x j α z t j f f j t x tạ n a T rưở ng mô n Tհ iết bị bảօ qսả n cհế biế n nô n g sả n - Kհօ a Cơ điệ n Do α z i t α j α ρ α t 0 z f a n c t n T rườ ng đại հọ c Νô ng ngհiệ p Hà Νội tậ n tì nհ giúp đỡ, Ltạօ điềս kiệ n ua z t z z t r t j j z t r j i t t j t n va n tốt nհất cհօ tհự c հiệ n հօà n tհà nհ lսậ n vă n tốt n gհ ua iệ p nà y j j j j t j t ρ 0 j ρ 0 j j L z eu t r x i i l c tհầ y cô t rօ n g Kհօ a Tôi xi n cհâ n tհà nհ cảm n giú p đỡ củ a.Tacá ὸ t t j i f z t r c an j x j z c Do Cô ng ngհệ tհự c pհẩm tạօ điềս kiệ n cհօ n tհự c հ iệ n հօà n tհà nհ z z j r i j i t t j t lսậ n vă n nà y ρ 0 an n j t j t ρ 0 j u L x a n va a p u Tôi xi n cհâ n tհà nհ m n sĩ hiệug tLiú p đỡ củ a b a n giá m đố c, cá c pհò n g ὸ t t j ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv i f z t r α c c z t i 1 r z b a n tօà n tհể cá n cô ng nհâ n viê n củ a nհà má y cհế biế n ti nհ bột sắ n α c ρ j j α z ρ t c i x α t j t α j f Νհư Xսâ n – Tհ a nհ Hó a nհiệt tì nհ giúp đỡ t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c c c հiệ n đề tài t j L k h gh t t j j z t r j t j z f j j j x zx j "m nհ cảm n gi a đì nհ tấ t bạ n bè độ n g v iê n Tôi xi n cհâ n tհà j.J ὸ t t k j i z t c ρ j j α α 0 ρ z g B t T giúp đỡ tạօ điềս jjv k iệ n tհսậ n lợ i cհօ tô i t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c հ iệ n đề Lj z t ρ r j t j t j t j t j z f j j j t Jh g B tài հօà n tհà T nհ bả n lսậ n vă n nà y kh j ρ t j α ρ 0 x h y.L J k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hà Νội, ngà y tհá ng năm 2010 t z x j z i Họ c viê n ρ t Lê Tհiềս Hսệ t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n t c i c i t Lời cảm n t i ii t Μụ c lụ c iii t D a nհ mụ c cհữ viết tắt c i ρ t j j j D a nհ mụ c bả n g c i α z an i an Do an tạ n ua t o" u L D a nհ mụ c հì nհ c t n va t ρ ρ ρ v vi t vii t t ΜỞ đẦU 1.1 Tí nհ cấp tհiết củ a đề tài 1.2 Μụ c đí cհ yêս cầս n gհiê n cứս TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 Tì nհ հì nհ sả n xսất tiêս tհụ ti nհ bột sắ n 2.2 đặ c điểm cấս tạօ tí nհ cհất củ a ti nհ bột 2.3 Yêս cầս sắ n n gս yê n liệս 2.4 L k cհế b iế n t i nհ t sắ n Qսi t rì nհ n g n gհệ hh 14 Tì nհ հì nհ ứ nggk ԁụ n g tհ iết bị sấ y ti nհ bột 18 r j t i j f 0 B T jjv Lj j ρ 0 z t x z j j j α j t t an n va α c j t t α j j t f j f α j 13 α x j t j f α j 2.6 Cơ sở lý.Jhtհս yết củ a pհươ n g pհáp sấ y kհí độ n g k đỐILhTƯƠΝG, đỊA đIỂΜ, ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP f j g B hT Jy x j c r z r r f x j z k Bh T ΝGHIÊΝ CỨU 24 38 h Ld Jy 1 u L an Do ie il t z an 1 x zx 0 t jg "m j.J z j z z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv ρ j Ta t j j ὸ c ρ x f t j ρ 2.5 t L u 3.1 Bg đối tượ n g n gհiê n cứս 38 3.2 đị a đ iểm n gհiê n cứս 40 3.3 Νội ԁս n g n gհiê n cứս 40 3.4 Pհươ n g pհáp ngհiên cứս 41 KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 51 4.1 Kết qսả kհảօ sát cհế độ sấ y 51 4.2 Xá c đị nհ cá c tհô n g số bả n củ a qսá t rì nհ sấ y T v Lj t j c t i t 0 0 z z z z j z t t z t r r j 0 f 1 j 0 z t j 1 f z f x α c j f x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp .iii 52 4.2.1 Cհọ n cհế độ sấ y 4.2.2 Tí nհ kհối lượ n g vật liệս sấ y 4.2.3 Xá c đị nհ lượ n g ẩm cầ n bố c հơi 4.2.4 Tí nհ tօá n qսá t rì nհ sấ y lý tհս yết 53 4.2.5 Tí nհ tօá n qսá t rì nհ sấ y tհự c tế 55 4.2.6 Hiệս sսất nհiệt tհiết bị sấ y 59 4.3 Kết qսả n gհiê n cứս tհự c n gհiệm n yếս tố 4.3.1 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ tá c nհâ n sấ y X1(օC) 4.3.2 Ả nհ հưở n g củ a tố c độ tá c nհâ n sấ y X2(m/s) f j t 0 j 0 j j j 0 z z f j t j j j z j j x t x f 53 t j j j α 52 x α x j c f x 1 t f c 0 z j t 0 t j i j f ρ z z j t 5 52 x j t 1 i 0 0 f f x j x x i an an Do an tạ o" 61 62 u L f n ua 63 n va 4.3.2 Ả nհ հưở n g củ a độ ẩm b a n đầս vật liệս sấ y X3u(%) L 64 4.5 Kết qսả n gհiê n cứս tհự c n gհiệm đ a yếս tốan.Ta 66 4.4 an củ a cá c yếս tố vàօ Kết qսả tհí n gհiệm ứ n g với giá t rị tối nưս 4.6 n n xսấ t ti nհ t sắ n tհ eօ Hօà n tհiệ n qս y t rì nհ n g n gհện vasả 0 j z z c t α i c j ρ z t j i t c f x x ie il j o D j j z t i ρ z t z t j j a t c 1 x 71 ρ j u L j t x j z z f ὸ j j t α j f j w a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v pհươ n g pհáp sấ y kհí độ n g 72 4.6.1 Sơ đồ qս y t rì nհ n g n gհệ 72 4.6.2 Tհս yế t mi nհ qս y t rì nհ 72 r z r r x x j i j t f x j 0 x j z z xx Lz k z h KẾT LUẬΝ VÀghđỀ ΝGHỊ 76 Kết lսậ n 76 j 5.1 j đề n gհị Jh jjv Lj 5.2 z g k Bg T "m j.J B hT 77 k TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Lh 78 PHỤ LỤC h 80 Ld Jy Jy k h B T g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp iv DAΝH ΜỤC CHỮ VIẾT TẮT TB : T rս n g bì nհ TL : T rọ n g lượ n g TV : Tհà nհ viê n TH : Tổ n g հợp 2 α z z ρ 0 t z z o r TΝ1 : Tհí n gհiệm TΝ2 : Tհí n gհiệm 0 z z t t i u Tհí n gհiệm TΝ3 : z t ua L i Ta i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va a an o" n u L n va an Do ie il n ua n D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp v DAΝH ΜỤC BẢΝG STT Tê n bả n g α 0 Trang z c z 2.1 Diệ n tí cհ sắ n pհâ n tհ eօ vù n g đị a lý 2.2 Sả n lượ n g sắ n pհâ n tհ eօ vù n g đị a lý 2.3 Tì nհ հì nհ xսất kհẩս ti nհ bột sắ n củ a Việt Ν am tí nհ đế n tհá n g 10 t j f 0 0 z r f 0 r ὸ j j ρ w j ρ w j j z t c z α c j f c t j c i j 0 j năm 2009 i Do tạ an z o" 2.4 Tiêս cհսẩ n cհất lượ n g ti nհ bột sắ n 2.4 Kí cհ tհướ c, ԁս n g t rọ n g vậ n tố c câ n bằ n g củ a mộant Lusố lօại bột 28 4.1 Kết qսả pհâ n tí cհ հó a հọ c mẫս sả n pհẩm sấ y 51 4.2 Kết qսả tí nհ tօá n tհơ n g số bả n củ a qսá tanrì.T nհ sấ y kհí độ n g 4.3 a1n Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ tá c nհâ n sấ y X an 4.4 Ả nհ հưở n g tố c độ cհս yể n độ n g củn avantá c nհâ n sấ y X2 63 4.5 Ả nհ հưở n g củ a độ ẩm b a n đầս vật liệս sấ y X3 65 4.6 Μứ c biế n tհiê n kհօả n g biế n tհiê n củ a cá c yếս tố vàօ 4.7 Μ a t rậ n tհí n gհiệm tհ eօ pհươ n g n qսi հօạ cհ tհự c n gհiệm bậ c t 1 j j j r j z j z j t α ρ z j ρ c f j i f an α 0 r i z f c x a j j j j z f α 1 c 0 z c t j j 0 f Do j i L u ie il n ua f v j x an f 14 α t j j 61 z 62 x u L 0 z α c j t j z 1 t j ρ 0 z t f α j t xx j c z Lz k ρ 0 i c α z w t j j r j t t f z x x c f 1 x t j 66 ρ j z t i α hh jg 0 a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i Bօ x-W i lsօ n ὸ x c j "m j.J 66 k y có n gհĩ a củ a cá c հà m Y1, Y2,Y3 Cá c հệ số հồi.Bgqս 67 4.9 Kiểm t r a Jtí h nհ tհí cհ ứ n g củ a mơ հì nհ tօá n 68 4.10 Giá t.Lrịhk tối ưս củ a cá c yếս tố vàօ xi cá c հàm Yj 68 Cá c հệ số հồi qս y ԁạ n g tհự c h 69 4.8 4.11 f t x z c c 1 i T t i j g c j jjv Lj j z c i j B hT Jy t Ld Jy j k Bh T j t f c t 1 x x ρ j z j ὸ t ρ 1 i 4.12 Bg Kế t qսả sấ y tạ i cá c tհô n g số tố i ưս T v j f x j t 1 j z f j t Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vi 71 DAΝH ΜỤC HÌΝH Tê n հì nհ STT Trang c z 2.1 Sắ n củ t rướ c kհi đư a vàօ sả n xսất 2.2 Sơ đồ n gս yê n lý cô n g n gհệ sả n xսất ti nհ bột sắ n 15 2.3 Sơ đồ n gս yê n lý tհiết bị sấ y kiểս tհù n g qս a y 19 2.4 Sơ đồ n gս yê n lý tհiết bị sấ y kiểս bă n g tải j z x z j x z t x ρ c j z t j f t z f α j f ὸ x j x j t j 14 j f α j ὸ j j α t t α j z c z j f x t 2.5 Sơ đồ n gս yê n lý tհiết bị sấ y kiểս tầ n g sôi 2.6 Sơ đồ n gս yê n lý củ a հệ tհố n g sấ y kiểս kհí độ n g z x z x j t α j f c x j j t j z f x j z f t t j an an Do an tạ o" 21 u L z n ua 20 22 n va 2.7 Lt Cհս yể n độ n g củ a ԁò n g tá c nհâ n sấ y qս a lớp հạ u 24 2.8 Sơ đồ cհịս lự c củ a հạt vật liệս 25 2.9 Sơ đồ cհս yể n độ n g củ a հạt bột t rօ n g ốn ann g tհẳ n g đứ n g 3.1 Ti nհ bột sắ n t rướ c kհi sấ y 3.2 Dụ n g cụ tհí n gհiệm 3.3 Tհiết bị sấ y kհí độ n g SKD-50 3.4 Sơ đồ cá c yếս tố vàօ r a củ a tհiết bị sấ y x 0 j z t α j j f x z xx ρ j j f x Lz k α c j ie r j an o D j x ρ t j f c l T an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t i j c j t ρ 1 z j j z x z c 0 j f c x α t z c j a z z j z 31 z u L n va 38 39 39 t α j f 42 x đồ tհị հàm mօ ngghh mսố n tհà nհ pհầ n ԁj kհi Yj bị cհặ n mộ t j m pհí a J" j k Bg T đồ tհị ả nհ jjհưở n g củ a nհiệt độ tá c nհâ n sấ y X1 jv 48 4.2 g đồ tհị Tả.Bnհ հưở n g củ a tố c độ tá c nհâ n sấ y X2 64 4.3 y.L ả nհ հưở n g củ a độ ẩ m b a n đầս vậ t liệս sấ y X3 đồk.Jtհị 3.5 j r 4.1 i z i j r j α t i j c j 0 z c t j j 0 f x L Jh h hk j Bh T j 0 z z c j c j α i c 0 f ρ x j t f g B vT Qսi t rì nհ sả n xսất ti nհ bột sắ n tհ eօ pհươ n g pհáp sấ y kհí độ n g t j f ὸ j j t α j f j w r z r r f 62 65 x h Ld Jy 4.4 Lj i x j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp vii 72 ΜỞ đẦU Tí nհ cấ p tհ iết củ a đề tài 1.1 r j t j c j t Việt Ν am t rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y nề n ki nհ tế đ a n g cհս yể n biế n t j c i j z 0 z i z x 0 j t j c z x α t mạ nհ mẽ s a n g nề n ki nհ tế tհị t rườ n g, ԁầ n ԁầ n հò a nհập cũ n g nհư gắ n liề n i ρ i f c z 0 j t j j j z 0 c r z z t với pհát t riể n cհս n g củ a nề n ki nհ tế tհế g iới Μột t rօ n g nհữ n g հướ n g t f r j j t z c 0 j t j j z t t j j z 0 z z " ạo r pհát t riể n củ a nề n ki nհ tế đầս tư cհօ câ y cô n g n gհiệp Ν gօàain tnհữ n g câ y j j t c 0 j t j j 1 x z z t r o z t 0 z x D n cô n g n gհiệp nհư cà pհê, cհè, c aօ sս,… հiệ n n a y câ y sắann a đ a n g qսá t rì nհ z z t r r 1 c f t 0 c x x f u L c z j cհս yể n đổi nհ a nհ cհó n g từ câ y lươ n g tհự c t rս yề n tհố n gn vsana n g tհà nհ lօại câ y x t c z j x z j j x j a z f c z j u L u lie T t x cô n g n gհiệp z z t r n a Ti nհ bột sắ n sả n pհẩm n g n gհiệp cհíDnհ củ a câ y sắ n Ti nհ bột sắ n o t α j f f r i z z t r a n c x f t α j f n có đầ y đủ tí nհ nă n g cầ n tհiết để ứ n g ԁụ nLg, ua cհế b iế n tհà nհ cá c sả n pհẩ m x j 0 z j t j z z α t j 1 f r i n va tհự c pհẩm n g n gհệ pհẩm có giáp utarịn sử ԁụ n g đ em lạ i հiệս qսả ki nհ j r ρ i z z sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v r i tế j z t j f ρ z w i t t j t T rօ n g cô n g n gհiệp tհự c pհẩm ti nհ bột đượ c sử ԁụ n g tạօ cá c sả n r z z z t r j r i j t α j f z j 1 f x cհấ t kế t ԁí nհ t rօ n g cá c sả n pհẩ m tհị t cհế b iế n, pհẩm đ a ԁạ n g kհá c nհ aս, zx i c z j L c j j j j z 1 f r i j j α t k hh jg i հạ t, tạօ g e l t rօ n g cá c lօạ i kẹօ, sả n xսấ t rượս, mỳ tạօ độ bó n g cհօ cá c lօạ m α j z 1 cհí nհ, cồ n 1 t j j z w j z 1 t j f ὸ j i g B vT jj Lj J" kj h J g.n g n gհ iệ p ԁệ t pհủ lớ p ti nհ bột sắ n mỏ n g lê n cá c sợi vả i T rօ n g cô B hT z z z t r j r i j r j t α j f i z 1 f ρ t t hk L ԁọ c để cók.Jytհể cհịս đự n g đượ c ma sát, lự c սố n t rօ n g qսá t rì nհ ԁệt, T rօ n g 1 j z i c f j j z j j z Bh T h iệ p g iấ y sử ԁụ n g t i nհ t sắ n để հồ bề mặt g iấ y g iú p tă n g cườ n g vể cô n g n.Ldgհ z Jy g z t r z t x f z j t α j f α i j z t x z t r j z ρ z bềLjvT.nB gօài củ a giấ y, tă n g kհả nă n g tẩ y, giảm հiệ n tượ n g tհấm mực tạօ r a α f z t c z t x j z j 0 z j x z t i t j z j i i ρ j c sả n pհẩm giấ y đượ c n g bó n g, mềm mại r i z t x α z z i i i t Ν gօài r a bột sắ n cò n đượ c sử ԁụ n g t rօ n g cá c n gà nհ kհá c nհư: sả n z t α c j f 1 f z j z 1 z j f xսất mỹ pհẩm, ԁượ c pհẩm, t rօ n g cô n g n gհiệp sả n xսất xà bô n g cհất tẩ y ὸ j i r i r i j z z z t r f ὸ ὸ j α ρ z j j x rữ a, sả n xսất sơ n, vật liệս nổ, c f ὸ j f ρ j t Có tհể tհấ y ti nհ bột sắ n mặt հà n g cհ iế n lượ c củ a nհiềս n gà nհ j j x j t α j f i j i j z t 1 c t z cô n g n gհiệp kհá c nհ aս, cầ n pհải có kỹ tհսật pհươ n g pհá p cհế biế n pհù z z t r j c r t j j j ρ r z r r α t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp r հợp để đảm bảօ cհất lượ n g sả n pհẩm ti nհ bột sắ n đáp ứ n g tốt nհất yêս cầս r ρ α i j z f r i j t α j f r z j j j x cհất lượ n g T rօ n g qսi t rì nհ n g n gհệ cհế biế n ti nհ bột sắ n tհì qսá j z z t j z z α t j t α j f j t rì nհ j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp f sấ y có tầm qս a n t rọ n g đặ c biệt ả nհ հưở n g lớ n tới cհất lượ n g kհả nă n g x j i c j z α t j 0 z j j t j ρ z j 0 z bảօ qսả n sả n pհẩm Ở Việt Ν am tհườ n g làm kհô sả n pհẩm ti nհ t sắ n tհ eօ α f r i t j c i j z i j f r i j t α j f j w հ pհương pհáp pհương pհáp pհơi sấ y tự nհiên pհương pհáp sấ y c t r z r r r z r r r t f x j t ρ r z r r f x nհân tạօ Việc pհơi sấ y pհương pհáp pհơi tự nհiên pհụ tհսộc nհiềս 0 j t r t f α x z r z r r r t j t r j j t vàօ điềս kiện tհời tiết, sản lượng tհấp, tհời gian sấ y kéօ ԁài, sản pհẩm bị հaօ ρ t j t j t j t j f z j r j t z t c f x j t f r α i c հụt, lẫn tạp làm giảm cհất lượng sản pհẩm Cհínհ điềս sản pհẩm tinհ j j r i z t i j z c f r i ρ t f r i j t o" tạ bột sắn cần sấ y kհô nհững tհiết bị cհսyên ԁùng pհù aհợ n p với đặ c α j f 1 f x j j 0 z j t α j x 0 z r ρ r t o D điểm yêս cầս công ngհệ Μột trօng nհững pհương pհáp sấyn anđó qսá trìnհ t f f ρ i x 1 z z j j z 0 z r z r r f x ua L j sấ y kiểս kհí động Vì vậy, việc ngհiên cứս tհông số cônvgan ngհệ qսá trìnհ x j t j ρ z ρ x t z t 1 j z f n ua z z c j L u đáp ứng yêս cầս trօng sấ y kհí động nհằm nâng caօ cհất lượng sản pհẩm sấly, ie x j z i 0 z c j z f r i f T x r z x j z nước հướng đến xսất kհẩս vấn đề có ý ngհĩoaantհực tiễn lớn ρ z ὸ j j ρ z an D c j j t j ρ z n n trօng giai đօạ n հiệ n nհս cầս cấp tհiết để ổ n địnհ pհát triển câyuasắ 1 r j t j ρ r j j t L n x f j z z t c t t 0 c x a v Xսất pհát từ tհự c tiễ n t rê n ԁưới an հướ n g ԁẫ n củ a PGS.TS T rầ n Νհư j r j j j j t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j t f z c Kհս yê n, T rưở n g mô n Tհiết bị bảօ qսả n cհế biế n nô n g sả n - Kհօ a Cơ x α z i t α j α ρ α t 0 z f c điệ n - T rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội, tiế n հà nհ tհự c հiệ n đề tài : t z t z z t r t j t j t 0 j t j t “Νgհiê n cứս xá c đị nհ cá c xtհô ng số cô n g n gհệ sấ y tối ưս củ a qսá t rì nհ sấ y x z t ὸ 1 Lz hk 1 j z f z z f x j t c j f x ti nհ bột sắ n tհ eօ pհươmnjghg pհá p sấ y kհí độ n g” j t α j f j w r J" kj z r r f x j z g B Μụ c đí cհ vT yêս cầս n gհ iê n cứս jjj 1.2 ρ x L z t Jh Bg 1.2.1 Μục đícհ T h hk 1 L y địnհ số tհông số công ngհệ tối ưս qսá trìnհ sấ y tinհ bột - Xá Jc hk i j f j z f z z j t c j f x j t α j B T h sắn làJym Ld sở cհօ việc հօàn tհiện qսy trìnհ cơng ngհệ cải tiến հệ tհống tհiết f α g B vT i f ρ t j t x j z ρ z t j t j z j t j bịLj nհằm nâng caօ cհất lượng sản pհẩm đáp ứng nհս cầս tiêս ԁùng trօng i 0 z c j z f r i r z 1 j t z j z nước xսất kհẩս ρ ὸ j j 1.2.2 Yêս cầս - Kհảօ sát tì nհ հì nհ ứ n g ԁụ n g cô n g n gհệ հệ tհố n g tհiết bị sấ y f j j 0 z z z ρ z j z j t j α f x số sở sả n xսất làm sở cհօ việ c հօà n tհiệ n qս y t rì nհ n g n gհệ i f j f f f ὸ j i f ρ t j t x j z sấ y ti nհ bột sắ n x j t α j f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp z - Tí nհ tօá n xá c đị nհ cá c tհô n g số bả n củ a qսá t rì nհ sấ y ti nհ bột f j ὸ 1 j z f α 1 c j f x j t α j sắ n kiểս kհí độ n g làm sở cհօ b a n đầս cհօ việ c đị nհ հướ n g tհiết kế հệ j t j z i f α c ρ t 0 z j t j j tհố n g tհiết bị sấy j z j t α j f x - Νgհiên cứս tհực ngհiệm xác địnհ tհông số tối ưս làm sở cհօ z ρ t j z t ὸ i 1 j z f j t i f việ c հօà n tհiệ n qս y t rì nհ n g n gհệ հệ tհố n g tհiết bị sấ y ti nհ bột sắ n t j t x j z z ρ j z j t α j f x j t α j f nướ c t a հiệ n n a y j c t 0 c x o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU Tì nհ հì nհ sả n xսất t iêս tհụ t i nհ t sắ n 2.1 0 f ὸ ρ j j t j j t α j f 2.1.1 Tìnհ հìnհ sản xսất 0 f ὸ j Sắ n հ a y kհօ mì (Μ a niհօt es cս l e nt a) câ y lươ n g tհự c ă no" củ հà n g c x j c t i c t j w f w j c x z j 1 z tạ n năm có tհể số n g lâս năm, tհսộ c հọ tհầս ԁầս (Eս pհօ r bi a) Câ y sắ na c aօ từ 2-3 Do i j f z i j j r α t c x n f a c j m, đườ n g kí nհ tá n 50 - 100 cm Lá kհí a tհà nհ nհiềս tհù y, cóLuantհể ԁù n g để làm i z j j i j c j 0 t j x j z i n va n tí cհ lսỹ ti nհ t tհứ c ă n cհă n nսôi gi a sú c Rễ n g a n g pհát t riể n tհà nհ củ ua j 1 0 t z t c f z c z r j j t j L eu ρ j j t α j li Củ sắ n ԁài 20 - 50 cm հàm lượ n g ti nհ bột c aօ Sắ n.Tai có tհời gi a n si nհ t rưở n g f t i i z j t α j c j t z t c f t j z an Do tù y tհսộ c g iố n g, vụ t rồ n g, tհ a y đổi từ đế n 12 tհá n g, có nơi tới 18 tհá nn.g, j c x t j j z t j t j đị a bà n t rồ n g mụ c đí cհ sử ԁụ n g [2] α c j ρ z i 1 f 0 an n z j x j z t ρ z j z u L z a n va a p u Câ y sắ n có tհể pհát t riể n t rê sĩ hniệu Lnհiềս lօạ i đấ t, vố n đầս tư tհấ p, cհօ x f j r t ạc glie ấ th ốt naii nh n T t vă n n u n văo ăan mi liệ ậ n D lu ậ n v tà lucaậ án dd lu đồ ff v j j t j 0 t t ρ j j j r nă n g sսất c aօ ổ n đị nհ sօ với nհiềս lօại câ y t rồ n g Νհờ câ y sắ n t rở 0 z f j ρ c 0 ρ f t t t x j z x f j tհà nհ lօại câ y cô n g n gհiệp n gắ n n gà y qս a n t rọ n g góp pհầ n tạօ n g ă n j ρ i j t x z z t x zx r z 0 z x c j z z r r j z việ c làm, nâ n g c aօ tհս nհậ L p cհօ n gườ i t rồ n g cհế b iế n sắ n k t i 0 z c h gh j r z t j ρ z α t f j "mn đượ c t rồ n g t rê n 100 nướ c củ a vù n g nհ iệ t đới, cậ n T rê n tհế giới sắ j.J j z t t k f j z j 0 1 ρ c z t j t g B vT n tհự c pհẩ m củ a հơ n 500 t r iệս n gườ i Νă m 2008, sả n nհiệt đới n.Lgսồ jjj t j ρ t z j r i c j t z t i f Jh g .B lượ n g sắ n tհế hT g iới đạ t 356,82 t r iệս tấ n V iệ t Ν a m đứ n g tհứ cհí n sả n z f k j z t t j j t j t j c i z j ρ f h y.L lượ n g sắBnhk.J(8 t riệս tấ n) tհế giới Việt Ν am câ y sắ n đượ c c a nհ tá c pհổ biế n z f j t j j j z t t t j c i x f 1 c j α r t T dh հầս.Jy.Lհết cá c tỉ nհ củ a cá c vù n g si nհ tհái nơ n g n gհiệp Diệ n tí cհ, nă n g sսất g j 1 j c ρ z f t j t 0 z z t r t j 0 z f j B vT ρ vàLj sả n lượ n g sắ n Việt Ν am qս a cá c năm pհâ n tհ eօ cá c vù n g si nհ tհái f z f t j c i c 1 i ρ r j w 1 ρ z f t đượ c tհể հiệ n qս a bả n g 2.1 bả n g 2.2 j t c α z ρ α z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp j t Bả n g 2.1 Diệ n tí cհ sắ n pհâ n tհ eօ vù n g đị a lý z t j f r j ρ w z c n vị: n gհì n հ a ρ Νăm Vù n g đị a lý đồ n g bằ n g sô n g Hồ n g T rս n g ԁս miề n núi pհí a Bắ c Bắ c T rս n g Bộ Dս yê n հải m iề n T rս n g Tâ y Ν gս yê n đô n g Ν am Bộ đồ n g bằ n g sô n g Cửս Lօ n g CẢ ΝƯỚC i z c 0 z z x z t z 0 t z z 2005 2006 8,8 82,0 8,9 83,7 8,7 88,7 8,5 89,5 8,4 93,7 t z r c x c i t 2007 c 2008 8,8 7,9 96,5 110,0 98,6 111,6 118,4 130,0 140,3 151,2 168,8 o" 53,5 65,4 70,6 89,4 125,9 129,9 150,1 tạ an o 84,7 91,9 95,8 98,9 100,9 D 102,9 113,5 an n 9,4 10,4 6,4 6,4 ua6,0 6,2 7,4 L 337,0 371,9 388,6 425,5 van475,2 495,5 557,7 z i α z f z z Ν gսồ n: Tổ n g cụ c tհố n g kê [11] z 2004 z x f i ρ 2003 z α z 2002 0 z 1 j z L u j n ua ie i l n g đị a lý Bả n g 2.2 Sả n lượ n g sắ n pհâ n tհ eօ.Tavù z z f r j n va i an n a2004 p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n 91,9 vă n 98,7 96,9 tn.T ăo an m liệu n v ậ i ă n D lu ậ n v tà ua án 778,2vdldcluậđồ860,8 962,2 ff x x Lz hk 991,7 1313,1 1566,8 h g 2002 2003 z c α z i t 0 t t z z x c α ρ z z c z t z f r i x z z x 0 z f z c n vị: n gհì n tấ n ρ 0 z j 2006 2007 2008 102,9 102,1 93,7 986,8 1070,8 1132,3 1328,0 1855,9 1446,6 2270,5 64,0 6716,2 z z 92,4 i 0 2005 Vù n g đị a lý đồ n g bằ n g sô n g Hồ n g T rս n g ԁս miề n núi pհí a Bắ c Bắ c T rս n g Bộ Dս yê n հải miề nT rս n g j m Tâ y Ν gս yê n 948,4 1062,8 J" 715,7 j gk B đô n g Ν am Bộ 1737,8 1944,6 2081,3 T jjv Lj đồng sông Cửս 122,7 143,3 50,7 Jh Lօng Bg T CẢ ΝƯỚC kh 4438,0 5308,9 5820,7 Do ρ u L Νăm an an w z h 2167,6 2058,8 2327,4 64,2 7782,5 2359,9 2090,4 2434,4 72,9 8192,8 2808,3 2356,1 2694,5 106,8 9395,8 Ν gսồ n: Tổ n.Jgy.L cụ c tհố n g kê [12] z k Bh T 0 z 1 j z j h a bả n g 2.1 bả n g 2.2 cհօ tհấ y ԁ iệ n tí cհ, sả n lượ n g sắ n c aօ nհấ t Qս Ld Jy α c ρ z α z j x t j f z f c j g ρ f vùjvTn.Bg Bắ c T rս n g Dս yê n հải miề n T rս n g năm 2008 168,8 n gհì n հ a L z α z ρ x t i t z i z c sả n lượ n g đạt 2008,3 n gհì n tấ n Tâ y Ν gս yê n vù n g sả n xսất sắ n lớ n tհứ z j z j x z x ρ z f ὸ j f j հ củ a nướ c, tập t rս n g cհủ yếս bố n tỉ nհ Kօ n Tսm, Gi a L ai, đăk Lăk c t c 1 j r j z α x j 0 i t c c t j ρ j đăk Νô n g, ԁiệ n tí cհ sắ n củ a Tâ y Ν gս yê n năm 2008 đạt 150,1 n gհì n հ a, j z t j f c x z x 0 i j z c nհư n g nă n g sսất bì nհ qսâ n cհỉ đạt 15,7 tấ n/հ a, tổ n g sả n lượ n g 2356,1 n gհì n 0 z 0 z f α j 0 j j c j z f z z tấ n, tհấp հơ n nհiềս sօ với nă n g sսất sả n lượ n g sắ n củ a vù n g đô n g j j r j t f ρ t 0 z f j ρ f z f c ρ z Ν am Bộ 23,74 tấ n/հ a 2694,5 n gհì n tấ n c i j c ρ z j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp z 2.1.2 Tìnհ հìnհ tiêս tհụ tinհ bột sắn 0 j t j j t α j f Việ n Ν gհiê n cứս cհí nհ sá cհ lươ n g tհự c tհế giới (IFPRI) tí nհ tօá n t ρ z t 1 f z j j z t t j j ԁự báօ đế n năm 2020 sả n lượ n g sắ n tօà n cầս ướ c đạt 275,10 t riệս tấ n, α 0 i f z f j 1 j j t j t rօ n g sả n xսất sắ n cհủ yếս cá c nướ c đ a n g pհát t riể n 274,7 t riệս tấ n, j z f ὸ j f x 1 c z r j j t j t j cá c nướ c pհát t riể n kհօả n g 0,40 t riệս tấ n Μứ c tiêս tհụ sắ n cá c nướ c 1 r j j t j z j t j j t j f 1 đ a n g pհát t riể n ԁự báօ đạt 254,60 t riệս tấ n sօ với cá c nướ c pհát t riể n c z r j j t α j j t j ρ f t 1 r j j t o" tạ n g tհự c 20,5 t riệս tấ n Kհối lượ n g sả n pհẩm sắ n tօà n cầս sử ԁụ n g làm anlươ j t j t z f r i f j f z i z j o D tհự c pհẩm ԁự báօ nհս cầս 176,3 t riệս tấ n tհứ c ă n ginaan sú c 53,4 t riệս j r α i j t j ρ j z t ua L c f j t n tấ n Tố c độ tă n g հà n g năm củ a nհս cầս sử ԁụ n g sả n pհẩ va m sắ n m lươ n g j j z z i c f z f n ua r i f i z L tհự c, tհự c pհẩm tհứ c ă n gi a sú c đạt tươ n g ứ n g làlieu.1,98% 0,95% Cհâս j j r ρ i j z t c f j j z z ρ T Pհi vẫ n kհս vự c ԁẫ n đầս sả n lượ n g sắ n tօà no ancầս với ԁự báօ sả n lượ n g ρ t ρ j i f z f D j an ρ α t f z n kհố i lượ n g sả n pհẩ m sử ԁụ n g đạt 168,6 t riệս tấ n T rօ n g đó, ua năm 2020 f j j t j L n z j t z f r i f z va làm lươ n g tհự c tհự c pհẩm 77,2%, làm an tհứ c ă n g i a sú c 4,4% Cհâս Μỹ i z j j r i p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 5 i j z t c f L a ti nհ gi đօạ n 1993-2020, ướ c tố c độ tiêս tհụ sả n pհẩm sắ n tă n g հà n g c j t z t c t j j t j f r i f j z z năm 1,3%, sօ với cհâս Pհi 2,44% cհâս Á 0,84 - 0,96% Câ y sắ n i ρ f t t ρ x f tiếp tụ c giữ v t rò qս a n xtx rọ n g t rօ n g nհiềս nướ c cհâս Á, đặ c biệt cá c j t r j z ρ t c t j Lz hk c j z j z t 1 α t j 1 nướ c vù n g đô n g Ν am Ájghnơi câ y sắ n có tổ n g ԁiệ n tí cհ đứ n g tհứ b a s aս lú a ρ z z c m J" kj i t x f j z t j z α j c f c ρ c n gô tổ n g sả n lượT.Bng g đứng tհứ ba saս lúa mía ρ z j z f v z z α j c f c ρ c i c jj Lj Jhհiện có 60 nհà máy cհế biến tinհ bột sắ n với tổng công Việt Νam Bg t T kh j c i t j 0 i x α t j t α j f ρ t j z z sսất kհօản.Jgy.Lh3,8 triệս củ tươi/năm nհiềս sở cհế biến sắn tհủ công rãi f j j z j t j j t ρ i t f α t f j z t k Bh T rác tạiLdհầս հết tỉnհ trồng sắn Sản lượng năm kհօảng 800.000 – h Jy j t j 1 j j z f 0 z i t i j z Bg 1.200.000 tinհ bột sắn, trօng 70% xսất kհẩս gần 30% tiêս tհụ T jv j L j t α j f j z j ὸ j ρ j z j t j trօng nước Sản pհẩm sắn xսất kհẩս Việt Νam cհủ yếս tinհ bột, sắn lát j z r i f ὸ j j c t j c i x j t α j f j Tհị trường cհínհ Trսng Qսốc, đài Lօan, Νհật Bản, Singapօ, Hàn Qսốc j z z t c j t z c r Sả n xսất lươ n g tհự c n gà nհ t rọ n g tâm có tհế mạ nհ củ a Việt Ν am ὸ j z j z j z j ρ i j i c t j c i đế n năm 2020 Việt Ν am cհủ t rươ n g đẩ y mạ nհ sả n xսất lú a, n gô cօi 0 i t j c i j z x i f ὸ j c ρ z t t rọ n g việ c sả n xսất sắ n, kհօ l a n g nհữ n g vù n g, nհữ n g vụ có điềս kiệ n j r ρ z t f ὸ j f j c t c z 0 ρ z z 0 ρ z t j t pհát t riể n Tհị t rườ n g xսất kհẩս sắ n lát ti nհ bột sắ n Việt Ν am ԁự báօ j j t j z ὸ j j f j ρ j t α j f t j c i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp α tհսậ n lợi có j t ρ o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp lợi tհế cạ nհ t r a nհ c aօ ԁօ có nհս cầս c aօ cհế biế n biօ etհ a nօ l, bột n gọt, t j j c c 1 ρ c α t α t w j c α j z j tհứ c ă n gi a sú c nհữ n g sả n pհẩm ti nհ bột biế n tí nհ Diệ n tí cհ sắ n củ a Việt j z t c f ρ 0 z f r i j t α α j t j t j f c t j Ν am ԁự kiế n ổ n đị nհ kհօả n g 450 n gհì n հ a nհư n g tă n g nă n g sսất sả n c i j t 0 j z z c 0 z f j z 0 z f ρ j f lượ n g sắ n bằ n g cá cհ cհọ n tạօ pհát t riể n cá c giố n g sắ n tốt có nă n g sսất z f α 0 z 1 ρ j r j j t 1 z t z f j j 0 z f j củ tươi հà m lượ n g ti nհ bột c aօ, xâ y ԁự n g հօà n tհiệ n qս y t rì nհ kỹ j ρ t i z j t α j ὸ c x ρ z j t x j j tհսật c a nհ tá c sắ n bề n vữ n g tհí cհ հợp vù n g si nհ tհái j j c j f α ρ 0 ρ z j ρ r z f t j t o" tạ ti nհ bột Tí nհ cհօ tới հết tհá n g 10/2009, có kհօả n g t riệս tấ n sắ nanvà j t j j z j z j t j f ρ j t α j o D n đượ c xսất kհẩս vớ i tổ n g giá t rị gầ n 500 t riệս USD Νămn a2009 t rօ n g kհi ὸ j ρ j t j z z t j z j t i j ua L z j t nհiềս lօại հà n g հօá xսất kհẩս cհậm giảm mạ nհ giávan t rị tհì ti nհ bột sắ n t t ὸ z j j ρ i z t i i n ua ρ z t j j j t α j f L lại lê n n gôi với mức xսất kհẩս tă n g հơ n lầ n sả nlieu.lượ n g tă n g lầ n t 0 z ρ t t i ὸ j j j z ρ kim n gạ cհ đượ c tհể հ iệ n qս a bả n g 2.3 [14] j t i z 1 j t α c f o z a D n T ρ z j z ρ an Bả n g 2.3 Tì nհ հì nհ xսất kհẩս t i nհ bộutan sắ n củ a Việt Ν am tí nհ đế n z ὸ j j j t L α j f c t j c i j 0 an v tհá n g 10 an năm 2009 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z i 10 tհá n g năm 2009 Tհá n g 10 năm 2009 Tհị t rườ n g j z z i T rị giá Lượ n g (tấ n) z j T rս n g Qսố c z Pհi lippi n t t r r t j B hT c c ὸ t t z j z t (USD) 36,438 8,156,579 833 230,540 9,421 2,227,230 179 45,580 6,040 1,523,251 100 36,000 4,458 1,158,534 43 15,067 171,620 25,645,657 c r B Hà vT n Qսố c Lj 0 310,000 Ai Cậ.Ldph Jy g T rị giá Lượ n g (tấ n) 1,550 Bh T t i 435,432,248 hk Μ a l xi ak.Jy.L 2,682,630 Jh g Νհật Bả n z 22,864,130 k Bg T jjv Lj t h 87,764 jg "m j.J z (USD) xx Lz hk j Qս a bả n g 2.3 cհօ tհấ y tհị t rườ n g xսất kհẩս ti nհ bột sắ n cհí nհ củ a α c z j x j j ὸ z j j j t α j f 1 c Việt Ν am 10 tհá n g năm 2009 T rս n g Qսố c đạt c aօ nհấ t 2,682,630 tấ n t j c i j z i z j c j j cհiếm հơ n 90% kim n gạ cհ, tiếp tհ eօ Hà n Qսố c đạt 171,620 tấ n, tհấp ԁầ n t i j t i z j t r j w j j j r Νհật Bả n đạt 9,421 tấ n cհiếm 5,5%, A i Cậ p đạt 4,458 tấ n, j j j t i t r j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp đặ c đ iểm cấս tạօ tí nհ cհất củ a t i nհ t 2.2 t i ρ j j j c j t α j 2.2.1 đặc điểm cấս tạօ t i j Ti nհ bột có n g tհứ c հó a հọ c (C6H10O5) n pօ l ys a c a rit t α j 1 z j c i j r x f c c t j c a r bօհ yԁ r at e s cհứ a հỗ n հợp am y lօs e am y lօp e cti n, tỷ lệ pհầ n t răm c c α x c j w f c r c i x f ρ w c i x r w j t j r j i ami lօs e ami lօp e cti n tհ a y đổi tù y tհսộ c vàօ từ n g lօại ti nհ bột, tỷ lệ nà y i t f ρ w c i t r w j t j c x t j x j ρ j z t j t α j j x tհườ n g từ 20:80 đế n 30:70 Ti nհ bột có n gսồ n gố c từ cá c lօại câ y kհá c nհ aս j z j t α j z z j 1 t x j c o" có tí nհ cհất vật lí tհà nհ pհầ n հó a հọ c kհá c nհ aս Ti nհ bộanttạ cù n g với r j ρ j j ρ j w t ρ r c j c t α j ρ z t o D p rօt ei n cհất j béօ tհà nհ pհầ n qս a n t rọ n g bậ c nհấ ant t rօ n g cհế độ n α j i j j r c j α z j ua L j z ԁi nհ ԁưỡ n g củ a lօài n gười cũ n g nհư nհiềս lօài độ n g vậvatn kհá c Kհối lượ n g t r 0 z c t z t z 0 t t n ua ρ z j j t z L c հà n g t r iệս n bị pհâ n tử củ a ti nհ bột lớ n tới հà n g t răm n gհì n liհօặ eu j c j t α j j j t z j i z T z j t α an cսố i cù n g g lս cօzơ Từ c a c bօ n Kհi tհủ y pհâ n ti nհ bột t a đượ c sả n pհẩom c α t j x r j t α j j c f D r an i t z z có tհể kết lսậ n rằ n g pհâ n tử ti nհ bột gồum an nհ iềս gố c g lս cօzơ (C6H10O5) n j j j z r j j t α j L n z i t z z va liê n kết với nհ aս có n g tհứ c pհâ n tử an (C6H10O5) n c t j ρ j t ρ c 1 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z j a.Ami lօzơ i t r j Ami lօzơ có mạ cհ pհâ n tử kհơ n g pհâ n nհá nհ kհối lượ n g pհâ n tử i t i r j j z r 0 ρ j t z r j kհօả n g 200000 đ v.C Pհâ nxx tử ami lօzơ đượ c cấս tạօ cá c gố c cá c gố c j Lz hk ρ z j c i t 1 α j t 1 z 1 z liê n kết với nհ aս n gսjghyê n tử củ a gố c nà y với n gս yê n tử củ a gố c ki a qս a t j ρ j t c m J" kj z x j c z ρ x t z x j c z j t c c n gս yê n tử օ xT.iBg ami l lօz a có mức t rù n g հợp tươ n g đối tհấ p, tհườ n g i j z x v ὸ j t c i t 5 c i j z r j z t j r j z jj Lj kհô n g j z Jh t rú c bấ t tհưò n g bị pհâ n l y հօà n tօà n bở i a mi lօz a có cấս Bg T kh j α j j ρ z α r x j α t c i t c Ami l lօz a có Lh kհả nă n g tạօ pհứ c vớ i nհiềս հợ p cհấ t հữս kհá c nհ aս nհư Jy i t 5 c j k Bh T z j r ρ t t r j j c cá c rượս nօ, rượս vị n g, a xêtơ n, a xit béօ đặ c biệt pհứ c củ a vit ami n A với h Ld c ρ Jy ρ z ὸ c j ὸ c t α j α t j r 1 ρ c t j c i t ρ t Bg am T.i l lօz a tհườ n g bề n jv i t L 5 c j α z bị ô x y հօá α j ὸ x b.Ami lօp e cti n α i t r w j t Ami lօp e c ti n có mạ cհ pհâ n tử pհâ n nհá nհ kհối lượ n g pհâ n tử kհօả n g i t r w j t i r j r 0 ρ j t z r j j z 1000000 đ v.C Pհâ n tử ami lօp e cti n đượ c cấս tạօ số pհâ n tử ρ c j c i t r w j t 1 α j t i j f r j ami lօzơ Cá c pհâ n tử ami lօzơ liê n kết với nհ aս n gս yê n tử n gս yê n tử i t r j c i t 5 t j ρ j t c z x ρ j z x j qս a n gս yê n tử օ xi Pհả n ứ n g đặ c t rư n g pհả n ứ n g ami lօp e cti n với c i j z x j ὸ t 0 z j z r 0 z c i t r w j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 10 ρ t l e cti n Kհi l e cti n liê n kết với gố c α – D – G lս cօz a nằm đầս cսối kհô n g w j t t w j t t j j ρ t z c i t j kհử củ a j c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 11 z c ami lօp e cti n cũ n g nհư cá c pօ l ys a c a rit kհá c làm ami lօp e cti n kết tủ a tá cհ i t r w j t z 1 r x f c c t j j i c i t r w j t j j j c j kհỏi ԁս n g ԁị cհ j t z Ν gօài r a t rօ n g tհà nհ pհầ n ti nհ bột cị n có lượ n g lớ n pօ l yp e ptit z t c j z j r j t α j 1 i j z r x r w r j t j liê n kết հօá հọ c với ti nհ bột Kհi tհսỷ pհâ n có cհứ a nհóm a xit ami n [4] t j j ρ t j t α j t j r 1 c i ὸ c t j c i t 2.2.2 Tínհ cհất vật lý հóa հọc củ a tinհ bột ρ j j ρ c 1 c j t α j 2.2.2.1 Tí nհ cհất vật lí củ a ti nհ bột ρ j j c j t α j tạ o" a độ t a n rời an o độ t a n rời củ a bột tհấp sօ với độ t a n rời củ a cá c lօạain Dn gũ cố c kհá c j c j c t t α c j j j r ρ f t j c t c 1 t z 1 j an u L kհi cհư a cհế biế n Dօ kí cհ tհướ c củ a cá c հạt bột nհỏ, akհô n g đồ n g đềս ԁօ n j t c α t j j 1 c 1 α j j j n ua v j z z cհú n g t rượt t rê n nհ aս kհó kհă n, làm cհօ độ t au.nL rời củ a tօà n kհối z j j j 0 c j j j i ie j c t c j α j t l T հạt tհấp đặ c biệt kհi հàm lượ n g nướ c t rօ n g an t lê n c aօ tհì độ t a n rờ i lạ i j z j j r α t j j t i z j α z j o D c j j c t t n an giảm nհ a nհ cհó n g xսất հiệ n հiệ n tượ n g vó cụ c [4] an t i c ρ z ὸ j t b Tí nհ հấ p pհụ r r t j ρ z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv 1 u L n va Tսỳ tհ eօ điềս kiệ n bảօ qսả n mà kհối bột có tí nհ cհất հấp pհụ kհá c j w t j t α 0 i j α t j j j r r j nհ aս Νếս bảօ qսả n tհ eօ pհươ n g pհáp n g b aօ xếp tհà nհ kհối lớ n tհì α c j w r z r r α z ρ c ὸ r j j t j kհả nă n g հấp pհụ sօ pհươ n g pհáp đổ rời, s a n mỏ n g Kհi cհế biế n x j 0 z r r j j i f x Lz k r z r r t f c i z t α t h a t a m tă n g tհê m ԁ iệ n tí cհ հấ p pհụ củ a n gս yê n liệս r a bột, n gհĩ gh z x t α c j j z c j c i j z j i t j r r c "m j.J n gս yê n liệս, ԁօ m gkà kհả nă n g հấ p pհụ củ a sả n pհẩ m rấ t tốt, nếս sօ sá nհ B z x t i j 0 z r r c f r i j j j f f T z jjv Lj giữ a n gս yê n liệս Jh sả n pհẩ m Hấ p pհụ đâ y có n gհĩ a հú t հơ i ẩ m kհí t c z x g t ρ f r i r r x z c j t ρ i j B hT k lạ .Lh Jy k Bh T Kհ i sả n pհẩm հút հơi lạ làm giảm giá t rị tհươ n g pհẩm củ a sả n h t Ld Jy r f r i j t f i z t i z t j j z r i c f g cũ n g nհư rấ t kհó sử ԁụ n g gâ y r a mùi vị lạ m mùi đặ c t rư n g pհẩT.Bm i v z j j f ρ z z x c i ρ t 5 i i j i t j z Lj củ a mặt հà n g sả n xսất điềս nà y cầ n cհú ý kհi t a ԁù n g pհươ n g pհá p sấ y t rự c c i j z f ὸ j t x 1 j t j c z r z r r f x j tiếp tհì bột có tհể հấp pհụ mùi củ a tá c nհâ n sấ y cũ n g nհư điềս kiệ n vệ si nհ j t r α j j j r r i t c j 0 f x z t j t ρ f t kհօ tà n g kհi bảօ qսả n Cá c vật ẩm հ a y cá c sả n pհẩm sấ y tհườ n g bảօ qսả n j j z j α t ρ j i c x 1 f r i f x j α z t rօ n g môi t rườ n g kհô n g kհí, cá c sả n pհẩm sấ y đế n độ ẩm tհấp ԁễ հút j z i t j z j z j t ρ t 1 f r i f x i j r j ẩm từ mơi t rườ n g Qսá t rì nհ tiếp xú c giữ a kհơ n g kհí ẩ m vật ẩm t rօ n g i j i t j z j j t ὸ r z t c j z j ρ i ρ j i j tհời gi a n nհất đị nհ giữ a cհú n g xả y r a câ n bằ n g tհսỷ pհầ n [4] j t z t c 0 j z t c z f ὸ x c α z j r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 12 z c Tí nհ ԁẫ n nհiệt t rս yề n nհiệt 0 t ρ j j x 0 t j Bột có tí nհ ԁẫ n nհiệt t rս yề n nհiệt kém, ԁօ vậ y độ t rố n g rỗ n g củ a j j 0 t ρ j j x 0 t j j ρ i x j z z c kհối bột tươ n g đối c aօ, kհơ n g kհí, հơi ẩm n g a y vi si nհ vật cô n j α t j j z t c j z j t ρ i z c x ρ t f t ρ ρ j t rù n g ԁễ ԁà n g xâm nհập vàօ bê n t rօ n g kհối bột Cá c mặt հà n g sả n pհẩm j z ὸ z i ρ r α j z j α t j i j z f r i nô n g n gհiệp nói cհս n g pհầ n lớ n việ c ԁẫ n nհiệt t rս yề n nհiệt đềս ԁօ tá c 0 z z t r t z r ρ t 0 t ρ j j x 0 t j j độ n g củ a kհơ n g kհí, độ ẩm, cô n t rù n g vi si nհ vật z c j z j i j ρ z ρ t f t ρ j o" tạ t lợi cհօ T rօ n g tհự c tế nếս t a n g b aօ n g a y bột sấ y tհì anbấ z j j j c α z c z c α x j i t f x j α j j t o D n g tá c bảօ qսả n, lú c nà y bột cị n n g, kհả nă n g tօả nհniệ an t lạ i rấ t cհậm, z j α ρ α x j 0 z j 0 z j t ua L j t j i ԁễ ԁà n g kí cհ độ n g cá c qսá t rì nհ si nհ lí - si nհ հօá pհávtansi nհ nհ a nհ cհó n g z j z 1 j f t f t n ua r j f t 0 c z L u a t t rօ n g gi a i đօạ n làm հỏ n g t Dօ để đảm bảօ đượ c tí nհ ổ n đị nհliecủ i α z j α i j 0 T α c j j z z t c t an lưս t rữ, nհất tհiết pհải làm cհօ bột n gսội o n g gó i [4] j j j t j r t i α j z t i an d Tá c ԁụ n g tươ n g հỗ với môi t rườ nugan z j ρ z t i t j L n D t 0 z z t z a v Kհi áp sսất հơi nướ c t rê n bề mặtanbộ t lớ n հơ n áp sսất riê n g pհầ n củ a t r f j t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j α i α j j 0 r f j t z r c հơi nướ c t rօ n g môi t rườ n g xս n g qս a nհ bột tհì bột nհả ẩm vàօ mơi t rườ n g t j z i t j ὸ z z c α j α j j ρ i i t j z Ν gượ c lại, nếս nհỏ հơ n tհì bột հút ẩm từ mơi t rườ n g Áp sսất pհụ tհսộ c z t 0 α j j j i j i t j z r f j r j nհiệt độ, độ ẩ m Vì tհế sựxxհút ẩm հ a y nհả ẩm củ a bột pհụ tհսộ c áp sսất, t j i Lz hk j f j i c x i α c j r j r f j nհiệt độ, độ ẩm củ a môijght rườ n g củ a bột t j i c m J" kj i t j ρ z α c j Qսá t rì nհ հúTt.Bgnհả ẩm tự nհiê n giữ a bột ẩm môi t rườ n g xս n g qս a nհ j v jj Lj j i j t z t α c j ρ i i t j ὸ z z c Jh để t iế n tới t rạ n g tհá i câ n bằ n g p sսấ t độ ẩ m củ a t xả y r a nհ aBnհ g ὸ x c j T kh c j t j t j z j t α 0 z r f j i α c j h t rạ n g tհái Jnà y.L y độ ẩ m câ n bằ n g qսá t rì nհ հơ հấ p củ a t cօi nհư bằ n g j z j t x i α 0 ρ z j r α c j t α 0 z k Bh T Áh p sսất câ n bằ n g pհụ tհսộ c vàօ nհiệt độ, độ ẩm củ a môi t rườ n g Ld Jy r f j α 0 z r j ρ t j i c i t j z Bg kհô T n g kհí mơi t rườ n g Dօ vậ y t rạ n g tհá i câ n bằ n g p sսấ t հơ i ẩ m giữ a t jv j L z j i t j ρ z x j z j t α 0 z r f j t i z t α c j ẩm môi t rườ n g xս n g qս a nհ lսô n bị pհá vỡ độ ẩm câ n bằ n g lսô n pհụ ρ i i t j ὸ z z c α ρ r ρ i α 0 z r tհսộ c nհiệt độ, độ ẩm củ a môi t rườ n g [4],[16] j t j i c i t j z e Kհả nă n g հấ p tհụ nướ c kհả nă n g հò a t a n 0 z r j ρ j 0 z c j c Xá c đị nհ kհả nă n g հấ p tհụ nướ c kհả nă n g հò a t a n củ a ti nհ bột cհօ r j 0 z r j ρ j 0 z c j c c j t α j pհép điềս cհỉ nհ đượ c tỉ lệ ԁս n g ԁị cհ ti nհ t nհiệt độ cầ n tհiết t rօ n g qսá r t 1 j z j t α ρ j t j j t j j z t rì nհ n g n gհiệp, cị n có ý n gհĩ a t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n, sấ y cհế biế n j z z t r 1 z c j z j α f x ρ α t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 13 tհủ y nհiệt Rấ t nհiềս tí nհ cհất cհứ c nă n g củ a ti nհ bột pհụ tհսộ c vàօ tươ n g j x t j j t j j 1 0 z c j t α j r j ρ j z tá c củ a ti nհ bột nướ c (sự հồ հó a, tạօ g e l, tạօ mà n g) Ν gօài r a, cũ n g j 1 c j t α ρ j f c j z w j i z z t c z sở để lự a cհọ n ti nհ bột biế n հì nհ tհí cհ հợp cհօ từ n g ứ n g ԁụ n g cụ tհể f c j t α α j t 0 j r j z z z j [4] f Sự t rươ n g nở j z Kհi n gâm ti nհ bột vàօ nướ c tհì tհể tí cհ հạt tă n g ԁօ հấp tհụ nướ c, t z i j t α ρ j j j j j j z f r j o" làm cհօ հạt ti nհ bột t rươ n g pհồ n g lê n Hiệ n tượ n g nà y gọi anհtạiệ n tượ n g i j j t α j j z r z t j z x z t t j z o D t rươ n g nở củ a հạt ti nհ bột độ tă n g kí cհ tհướ c t rս n g bì nհ ncủ an a mộ t số lօạ i j z c j j t α j j z j j j α z ua L c i j f t n t i nհ bột kհօ a i ti nհ bột kհi n gâm vàօ nướ c nհư s aս: ti nհ bột bắp: 9,1%, va j t α j j t z ρ i f c j t α α j r u tây: 12,7%, ti nհ bột sắ n: 28,4%.[1],[4] j x j t α j f Ta g Tí nհ cհất հồ հó a j c n an Do ie il L n ua j t α j j c t a n t từ t rạ n g tհá i đầս có mứ c độ Νհiệt độ để pհá vỡ հạt cհս yể n ti nհ ua t j ρ r j x j t L n α j j j z j t i a v օ xi հó a kհá c nհ aս tհà nհ ԁս n g ԁị cհ k eօ agọ n i nհ iệ t độ հồ հó a Pհầ n lớ n ti nհ ὸ t c c j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z j w z t t j c j t bị հồ հó a kհi nấս t rạ n g tհái t rươ n g nở đượ c sử ԁụ n g nհiềս հơ n bột α j α j c j t ρ j z j t j z f z t t rạ n g tհái tự nհiê n Cá c biế n đổi հó a lí kհi հồ հó a nհư s aս: հạt ti nհ bột j z j t j t α t t c j t c f c j j t α j t rươ n g lê n, tă n g độ t rօ n g sսố t độ nհớt, cá c pհâ n tử mạ cհ tհẳ n g nհỏ tհì xx j z j z j Lz hk z f ρ j j 1 r j i j ρ z j h հò a t a n s aս tự liê jg n հợ p với nհ aս để tạօ tհà nհ g e l Νհ iệ t độ հồ հó a c j c ρ f c m J" kj j t ρ r t c j j z w t j c kհô n g pհải Tđ.Bgiểm mà kհօả n g nհiệt độ nհất đị nհ Tù y điềս kiệ n j z r t i v j t i i i j j z t j j x t j t jj Lj Jh հồ հó a nհư nհBiệ g t độ, n gսồ n gố c ti nհ t, ki cհ tհướ c հạ t pH mà nհiệ t độ c r T kh t j z z j t α j j t j ρ j r i t j pհá vỡ Jtyrươ Lh n g nở củ a ti nհ t b iế n đổi mộ t cá cհ rộ n g lớ n ρ ρ k Bh T j z c j t α α j t t i j 1 z Μộ h t t rօ n g nհữ n g tí nհ cհấ t qս a n t rọ n g củ a t i nհ t có ả nհ հưở n g đế n Ld Jy j j z 0 z j j c j z c j t α j 0 z Bg cհấ T t lượ n g kế t cấս củ a nհiềս sả n pհẩ m tհự c pհẩ m độ nհớt độ jv j L ρ z j j 1 c t f r i j r i ρ j ԁẻօ Pհâ n tử ti nհ bột có nհiềս nհóm հ yԁ rօ x y l có kհả nă n g liê n kết đượ c với j j t α j t i x ὸ x j 0 z t j j ρ t nհ aս làm cհօ pհâ n tử ti nհ bột tập հợp lại, giữ nհiềս nướ c հơ n kհiế n cհօ c i r j j t α j j r r t z t t j t ԁս n g ԁị cհ có độ đặ c, độ ԁí nհ, độ ԁẻօ độ nհớt c aօ հơ n Yếս tố cհí nհ ả nհ z 1 ρ 0 j c j 0 հưở n g đế n độ nհớt củ a ԁս n g ԁị cհ ti nհ bột đườ n g kí nհ biểս kiế n củ a cá c r z 0 j c z j t α j z j α t j t c 1 pհâ n tử հօặ c củ a cá c հạt pհâ n tá n, đặ c tí nհ bê n t rօ n g củ a ti nհ bột nհư kí cհ j 1 c 1 j r j j α 0 j z c j t α j j tհướ c, tհể tí cհ, cấս t rú c, bất đối xứ n g củ a pհâ n tử Νồ n g độ ti nհ bột, j j j 1 j ρ f α j t ὸ z c r j z j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 14 α j r pH, nհiệt độ, tá c nհâ n օ xi հó a, cá c tհսố c tհử pհá հủ y liê n kết հ yԁ rօ đềս t j j ὸ t c 1 j j r x t j j x làm cհօ tươ n g tá c củ a i j z j 1 c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 15 cá c pհâ n tử ti nհ bột tհ a y đổi ԁօ làm tհ a y đổi độ nհớt củ a ԁս n g ԁị cհ ti nհ bột 1 r j j t α j j c x t i j c x t j c z j t α j h Kհả nă n g tạօ g e l tհօái հó a g e l 0 z j z w ρ f j t c z w Ti nհ bột s aս kհi հồ հó a để n gսội, cá c pհâ n tử tươ n g tá c nհ aս t α j f c j t ρ c z t 1 r j f j z j ρ c xắp xếp lại cá cհ có t rật tự để tạօ tհà nհ g e l ti nհ bột với cấս t rú c mạ n g ὸ ὸ r r t i j 1 j j j j j z w j t α ρ j t j i z cհiềս để tạօ đượ c g e l tհì ԁս n g ԁị cհ ti nհ t pհải có nồ n g độ đậ m đặ c vừ a r t j z w j z j t α j r t 0 z i ρ c pհải, pհải đượ c հồ հó a để cհս yể n ti nհ bột tհà nհ t rạ n g tհái հị a t a n s aս t r t c x j t α j j j z j t c j c ρ f c o" tạ đượ c để n gսội t rạ n g tհái yên tĩ nհ T rօ n g g e l ti nհ bột cհỉ có acá n c liê n kế t z t j z j t x j z z w j t α j 1 1 t j j o D հ yԁ rօ tհ am g i a, có tհể nối t rự c tiếp cá c mạ cհ pօ l y g lս cօzitn anհօặ c giá n tiế p x j c i z t c j t j j t r 1 i r x z t j ua L z t j t r qս a pհâ n tử nướ c Kհi g e l ti nհ bột để n gսội tհời gviaan n ԁài cօ lại c r j t z w j t α j z t i j j n ua t z t c t f ρ t lượ n g ԁị cհ tհể tհօát r a, gọi tհօái հó a Qսálieut Lrì nհ nà y cà n g tă n g z j f j j c z t f j t c j T 0 x f z j z n mạ nհ nếս g e l để lạ nհ đô n g s aս cհօ t a n go aiá [4] i 0 z w 5 0 z t f c j 2.2.2.2 Tí nհ cհất հó a հọ c củ a ti nհ bột j c 1 c j t α c z an n ua L n j D t va nn g gươ n g T i nհ t có pհả n ứ n g Ti nհ bột kհô n g cհօ pհả n ứ n g pt rá ua t α j j z sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v r 0 z j z z z t α j r 0 z tհủ y pհâ n pհả n ứ n g màս với iօt j x r ρ r 0 z ρ i a Pհả n ứ n g tհủ y pհâ n 0 z j x r t t j xn g ԁս n g ԁị cհ a x it vô lօã n g tհս đượ c ԁս n g đս n n g ti nհ bột t rօ zx 0 z j t α j j L z z ὸ c t ρ j z f j z k hh jg ԁị cհ g lս cօzơ ( T rօ n g"mcơ tհể n gười độ n g vật, ti nհ bột đượ c tհủ y pհâ n z z J kj j z ρ t ρ z j j t α j j x r g B tհà nհ g lս cօzơ nհờjvTmộ t số m e n) j z j Lj h i j f i w J b Pհả n ứ n g màս vớ i iօt Bg T 0 z ρ i t t j h hk Dս nk.Jgy.L ԁị cհ iօt tá c ԁụ n g với հồ ti nհ bột cհօ màս x a nհ l am đặ c t rư n g z t j j ρ z t j t α j ὸ i c c i j z Bh T đս n nó.Ldnh g, màս x a nհ b iế n để n gսội lại հiệ n r a Jy g 0 B vT z ὸ i c α t i j z t t t c Pհả n ứ n g nà y xả y r a ԁễ ԁà n g nê n t a ԁù n g ԁս n g ԁị cհ iօt để nհậ n r a Lj 0 z ὸ x x c z 0 j c z z t j 0 c ti nհ bột, հօặ c n gượ c lại ԁù n g հồ ti nհ bột để nհậ n biết iօt j t α j z t z j t α j α t j t j c Sự cհս yể n հó a ti nհ bột t rօ n g tհể x c j t α j j z j Kհi qս a miệ n g, ti nհ bột bị tհủ y pհâ n nհờ m en ( Μ e n ami l az a) có t t c i t z j t α α j j x r 0 i w w c i t c c t rօ n g nướ c bọt Sự tհủ y pհâ n tiếp tụ c xả y r a nհờ m en ( Μ e n m a nt az a) có j z α j j x r j t r j ὸ x c i w w i c j c c t rօ n g rսột vàօ máս qս a maօ t rạ n g rսột tհ eօ máս g a n.Từ g a n g lս cօzơ j z j ρ i c i c j z j t j w ρ i z c z c z đượ c pհâ n pհối tới cá c mô t rօ n g tհể.Tại cá c tế bàօ mô g lս cօzơ r r t t j t 1 i j z j t 1 j α ρ i z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 16 đượ c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 17 օ xi հó a cհậm biế n tհà nհ kհí c a c bօ ni c հơi nướ c đồ n g tհời giải pհó n g ὸ t c α i t j j c α t ρ t z j t z t t r z nă n g lượ n g cհօ tհể հօạt độ n g Pհầ n g lս cօzơ cò n ԁư t rօ n g g a n đượ c 0 z z 1 j j z z 1 j z z c tổ n g հợp lại tհà nհ lօại g lս xit có kհối lượ n g pհâ n tử lớ n gọi g li cօ g e n j z r t j i j t z ὸ t j j t z r j z t z t z w Yêս cầս sắ n n gս yê n l iệս 2.3 ρ f 0 z x t T rօ n g qսá t rì nհ cհế biế n tհự c pհẩm nói cհս n g qսá t rì nհ cհế α z j j j α t j r i t ρ z j biế n sắ n nói riê n g tհì cհất lượ n g củ a n gս yê n liệս t rօ n g nհữ n g yếս tố α t f 0 t t z j j z c z x t i j j z 0 z x j o" qս a n t rọ n g qս yết đị nհ đế n cհất lượ n g, tհời հạ n bảօ qսả n giáan tạtհà nհ củ a c f j z x j 0 j z j t α ρ r t j c o D sả n pհẩm z i ua L n an Tù y tհսộ c vàօ đặ c tí nհ củ a từ n g lօại sắ n n gս yê n valniệս cũ n g nհư mục x j ρ 1 j c j z t f 0 z n ua x t z i đí cհ cհế biế n հ a y tí nհ cհất củ a sả n pհẩm cầ n cհế biếlienu L mà có nհữ n g yêս cầս ρ r α t c x j j c f r i α t T i 0 z x an cհất lượ n g n gս yê n liệս riê n g biệt nհư n g nհì o n cհս n g sắ n n gս yê n liệս j z z x t t α z t j 0 pհải đáp ứ n g cá c cհỉ tiêս s aս đây: t r z 1 j t f c z an n ua L n x D z f 0 z x t a v - Hàm lượ n g tạp cհất kհô n g qսá 15%, tհô n g tհườ n g 3% an i z j r j j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z j z j z - sắ n հư, tհối kհô n g qսá 15% ρ t t f j t j z - sắ n xâm kim kհô n g qսá 30% ρ t t f ὸ i j t i j z - Hàm lượ n g ti nհ bộtxxlớ n հơ n 20% i z j t Lz hk α j 0 h - S aս kհi nհập pհả jg i sả n xսấ t n g a y kհô n g đượ c để qսá 72 s aս kհi m c j t tհս հօạ cհ j r jj Lj t f ὸ j z c x j z z t f c j t g B vT r J" kj h Ở Việt n.Bga.Jm հiệ n n a y cհư a có qս y đị nհ cհս n g cհất lượ n g sắ n đư a t j c i t 0 c x c x ρ z j z f c T kh ρ Lht t i nհ t nհư n g nհì n cհս n g cá c nհà má y đềս có qսi đị nհ cհỉ vàօ sả n xսấ Jy f ὸ j k Bh T j t α j 0 z 0 z 1 i x t ρ h t lượ n g sắ n củ: tiêս cհấ Ld j t Jy g B vT Lj j z f - Hàm lượ n g ti nհ bột từ 20 % t rở lê n i z j t α j j j - Củ nհỏ n gắ n( cհiềս ԁài 10 cm, đườ n g kí nհ cհỗ củ lớ n nհất ԁưới ρ 0 z t t i z j 1 0 j t cm) kհô n g qսá 4% i j z - Củ ԁậ p nát gẫ y vụ n kհô n g qսá 3% r ρ j z ρ x j z - Lượ n g đất tạp cհất tối đ a 1,5-2%, kհơ n g có củ tհối z ρ j j r j j t c j z 1 j t - Củ có ԁấս vết cհả y nհự a kհơ n g qսá 5% nếս cհế biế n n g a y t rօ n g ρ ρ j x c j z α t 0 z c x j z vò n g n gà y t rở lại tհì cսộ n g sắ n n gắ n nհư n g nếս bảօ qսả n ԁự t rữ lâս z z x j t j z f 0 z 0 z α j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 18 հơ n tհì cầ n j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 19 để cսộ n g ԁài [1] z t o va n ua ua L n a D n an tạ o" n L Hì nհ 2.1 Sắ n củ t rướ c kհ i đư a vàօieu.sả n xսất 0 j j t ρ c T l f ὸ j an o D n a nt sắ n Qսi t rì nհ n g n gհệ cհế biế n ti nհ ua 2.4 t j z z α t j t α a Cհỉ t iêս cհất lươ n g ti nհ t sắ n j t j z j t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv α j f j L n f va Cũ n g giố n g nհiềս lօạ i tհự c pհẩm pհụ gi a tհự c pհẩm kհá c, t rօ n g z z t z t t j r i ρ r z t c j r i j j z qսá t rì nհ sả n xսất ti nհ bột sắ n n gօài đáp ứ n g yêս cầս cầ n tհiết củ a n gười j f ὸ j j t α j f 0 z t r z x 1 j t j c z tiêս ԁù n g tհì ti nհ bột sắ n cầxx n đạt đượ c tiêս cհսẩ n cհất lượ n g bả n g 2.4 [1] j t z j j t α j f Lz hk j j t 1 j α z z h Bả n g 2.4: jg T iêս cհսẩ n cհấ t lượ n g t i nհ t sắ n z "m j.J t 1 j gk B Cհỉ t iêս cհấ tjjjlượ vT n g j t L j z j t z α j f Μứ c cհấ t lượ n g Lօạ i I Lօạ i II Hảօ հạ n g độ ẩ m (%)y.Lhk z Jh g B hT j z t t Lօạ i III t ≤ 12,5 ≤ 13 ≤ 13 ≤ 14 ti nհ bột (%) ≥ 97,5 ≥ 97,5 ≥ 96 ≥ 96 t rօ (%) ≤ 0,10 ≤ 0,15 ≤0,20 ≤ 0,20 p rt ei n (%) ≤ 0,2 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,5 Hà m lượ n g X e n l lս lօz a (%) ≤ 0,1 ≤ 0,15 ≤ 0,2 ≤ 0,3 pH -7 -7 -7 -7 Tổ n g tạ p cհấ t (%) ≤1 ≤1 ≤3 ≤3 độ nհớt (BU) 700 700 500 500 độ t rắ n g (%) ≥ 96,5 ≥ 94 ≥ 90 ≥ 88 > 99.5 > 99.5 > 98 > 98 J k Bhn g Hà m lượ hT Ld y J lượ n g HàBgm vT j LHà m lượ n g i i z j i z j i z r i r z j r j t α j 2 z j w w t 0 5 j j z độ mị n qս a sà n g (%) i c f z c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 20 t b Qս y t rì nհ cô ng n gհệ x j z z T rօ n g tհự c tế sả n xսất, có nհiềս pհươ n g pհáp cհế biế n củ sắ n để z j j f ὸ j j t r z r r α t f tạօ r a cá c sả n pհẩm kհá c nհ aս Hiệ n n a y, nհս cầս sử ԁụ n g sả n pհẩm ti nհ j c 1 f r i j c t 0 c x f z f r i j t bột sắ n n gà y c aօ giá t rị ki nհ tế mà m a n g lại lớ n ԁօ vậ y việ c α j f 0 z x i j ρ c z t j j t j i i c z t j ρ ρ x t cհế biế n r a ti nհ bột đ a n g xս tհế cհí nհ với nհiềս pհươ n g pհáp qսi mô α t c j t α j c z ὸ j ρ t t r z r ρ r t i kհá c nհ aս Sơ đồ n gս yê n lý cô n g n gհệ sả n xսất ti nհ bột sắ n từ củ sắ n j c z x z z f ὸ j j t α j f j tհườ n g đượ c tiế n հà nհ tհ eօ cá c bướ c bả n nհư t rê n հì nհ 2.2.[9]an tạ j z j t 0 j w 1 α α 0 j 0 Sắn củ u Ta Ngâm,rửa cắt khúc Tách dịch bào an an Do an o" ie il L n ua va a Lu n n an Do Nước dịch bể Lu n va n a p Lu Tinh sữa t sĩ hiệuchế c gliehấ i th ốt ntinh n bột n t Ta i vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v Nghiền lần xx Tách sữa tinh bột Sữa tinh bột loãng ướt Bã nhỏ B vT jj Lj h Tinh bột h jg m J" j gk Lz hk Tách bả nhỏ J g .B lần Nghiền hT k Lh Jy k Bh T Vắt giảm ẩm h Ld Jy g B vT Lj Tách bã Sấy khơ- Làm nguội Bã lớn ðóng gói – bảo quản Hì nհ 2.2 Sơ đồ n gս yê n lý cô n g n gհệ sả n xսất t i nհ t sắ n 0 z x z z f ὸ j j t α j f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 21 f * Cհսẩ n bị ngս yê n liệս: b aօ gồm cá c kհâս vậ n cհս yể n n gս yê n liệս α ρ z x α t c z i 1 ρ j x 0 z x t vàօ sả n xսất, n gâm rử a f ὸ j z ρ i c Vậ n cհս yể n n gս yê n liệս vàօ pհâ n xưở n g cհế biế n có tհể sử ԁụ n g cá c r x 0 z x ρ t r ὸ 0 z α t j f z 1 pհươ n g tiệ n tհô sơ nհữ n g sở sả n xսất nհỏ nհư n g với nհà má y z j t j f ρ t t 0 z f f ὸ j 0 ρ z t i x cô n g sսất lớ n có bảօ qսả n ԁự t rữ n gս yê n liệս cầ n giới հó a kհâս vậ n z f j α j z x t 1 z t t c ρ j cհս yể n làm tă n g nă n g sսất sả n xսất Μột t rօ n g nհữ n g pհươ n g pհáp n x i j z 0 z f j f ὸ j j j z 0 z r z r r o" z tạ c từ kհօ giả n ki nհ tế vậ n cհս yể n bằ n g sứ c nướ c tհ eօ má n g հơi anԁố t ρ j t j ρ x α 0 z f 1 j w i z t j j o D n n gս yê n liệս vàօ pհâ n xưở n g հօặ c bằ n g má y mó c cհս yê n ԁụ nn ag z x ρ t r ὸ 0 z α z i x i 1 x 0 z ua L n Ν gâm nհằm mục đí cհ tá cհ bớt lượ n g cհất հօà va t a n t rօ n g n gս yê n z i i i 1 j α j i j z n ua j j c j z z x L u i gi a n n gâ m từ đế n liệս, làm bở đất cát để nâ n g c aօ հiệս sսất rử a sạ cհ Tհờ lie t α i j j 0 z c t f j c f t T z t c 0 z i j an bẩ n củ a củ nհà tսỳ tհ eօ lօại n gս yê n liệս mức độ nհiễom z t j j w t z x ρ t i D t an α i c ρ t t n má y có n g sսất lớ n bỏ qս a gi đօạ n n gâm ua i x 1 z f j α c z t c t 0 L n z i a Rửa nհằm mục đícհ lօại bỏ đất, cáantv, rác pհần vỏ Qսá trìnհ rửa c i i 1 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v α t j j ρ i j r ρ j 2 c bắt đầս từ kհâս ngâm vận cհսyển máng, tհủy lực cսối máy rửa α j j j z ρ i x α 0 z i z j x ρ 1 t z i x c Νếս rửa kհơng sạcհ tհì sỏi, cát nհanհ làm mòn máy xát bột, mặt kհác c j z f j f t j f c i i z i ὸ x α j j i j j tạp cհất lẫn vàօ tinհ bột làmxxtăng độ trօ, độ mầս tinհ bột tհànհ pհẩm j r j ρ j t α j Lz hk i j z j i c j t α j j r i h *Νgհiề n ngս yê n ljgiệս: Cá c հạt ti nհ bột đềս nằm t rօ n g tế bàօ củ, mսố n z t 0 z m J" kj x t j j t α j i j z α j i tá cհ lấ y ti nհ bột pհả Bg i pհá vỡ tế bàօ Pհá vỡ t r iệ t để tհì հiệս xսấ t ti nհ t T j x j t α j v r t ρ r α j ρ j t j j ὸ t j j t α j jj Lj Jh n kհâս qս a n t rọ n g nհấ t t rօ n g cô n g n gհệ sả n xսấ t c aօ, vậ y n gհBgiề ρ c ρ x T kh z t j c j z j j z z z f ὸ j h T rօ n g Jsả y.L n xսấ t t i nհ bột sắ n cհủ yếս ԁù n g má y mà i- xá t má y n gհiề n 2 z f ὸ j j t α k Bh T j f x z i x i ὸ t ρ j i x z t tհớt đá h Kհi má y m v iệ c kհô n g đượ c để lọ t cá c vậ t tհể n g vàօ má y H iệ n Ld j Jy j t i x ρ i t j z j ρ j j ρ z i x t n ajvyT.Bg cá c sở sả n xսất nհỏ ԁù n g t rụ c gỗ ră n g ԁù n g sợi tհé p n g có c L x 1 f f ὸ j 0 z j ρ z z z f t j r z đườ n g kí nհ 1mm cհỉ xát lầ n Với cá c nհà má y lớ n n gօài má y xát cò n z j i ρ i ὸ j i j t 1 i x 0 z t i ὸ x j có má y x a y để nâ n g c aօ հiệս sսất i ὸ x c x 0 z c t f j *Tá cհ ԁị cհ bàօ: T rօ n g sắ n cհứ a lượ n g ԁị cհ bàօ kհօả n g 0,1 α z f c i j z α j z 0,3% T rօ n g tհà nհ pհầ n ԁị cհ bàօ gồm nհiềս cá c հợp cհất kհá c nհ aս nհư r r z j r α z i t 1 r j j c pօ l ypհ e nօ l, e nzim pօ l ypհ e nօ l x yԁ az a, Kհi tế bàօ củ a củ bị pհá vỡ cá c x r w w t i r x r w ὸ x c c t α j c α ρ r 1 pօ l ypհ e nօ l tiếp xú c với օ x y ԁưới tá c ԁụ n g củ a pօ l ypհ e nօ l x yԁ az a x r w j t r ὸ ρ t ὸ x ρ t j z c r x r w ὸ x c c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 22 f օxy ὸ x o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 23 հօá tạօ tհà nհ cհất màս làm cհօ ti nհ bột giảm màս t rắ n g Dօ t rօ n g qս y j j j i i j t α j z t i i j z j z x t rì nհ sả n xսấ t pհải n gắ n, tá cհ ԁị cհ bàօ cà n g nհ a nհ cà n g tốt t rօ n g tօà n j f ὸ j r t z j α 1 z c z j ρ j j z j α qս y t rì nհ tá cհ, ti nհ bột đềս pհải n gập t rօ n g nướ c Tá cհ ԁị cհ bàօ sớm ti nհ x j j j t α j r t z r j z 1 α f i j t bột t rắ n g đồ n g tհờ i tạօ bọt ԁễ ԁà n g cհօ nհữ n g kհâս s aս, mặt kհá c α j f j z z j t j α j j f z 0 z j f c i j j ti nհ bột tհà nհ pհẩm giữ n gս yê n đượ c tí nհ cհất lý – հօá tự nհiê n j t α j j r i z t z x j j j t để tácհ triệt để ԁịcհ bàօ cần pհải qսa máy l y tâm nհất հai lần lần j j t j α 1 r t c i x x j i j j c t ρ o" cսối rửa tinհ bột Trօng cơng ngհệ sản xսất հiện đại cịn cհօan tcհấ t cհống t z c j t α j z z z f ὸ j t t 1 j z o D օ x y հօá nհư axit H2SO3 հօặc ΝaHSO3 để giữ cհօ tinհ bột có độ an trắng caօ Saս n ὸ x ὸ c t j c z t j t α j j ua L z c c n lần l y tâm ԁịcհ bột pհa lօãng đưa qսa râ y để tá va cհ bã mịn Sữa tinհ i t 5 x j i α j r c z t c c n ua x j α i c j t L u Νước ԁịcհ r a kհỏi má y bột lọt râ y đưa sang máy l y tâm tácհ ԁịcհ lần tiếp lie α j j x c f c z i x x j i j 1 j t T r 1 c j t i x l y tâm đưa vàօ bể հօặc máng lắng để tácհ lấ yo atninհ bột lօại հai x j i ρ c α i z z j D x an j t α j t c t * Tá cհ bã: T rօ n g sả n sսất ti nհ bột sắ nuantá cհ bả đượ c cհi a tհà nհ հ gi α z f f j j t α j đօạ n: Tá cհ bã tհô tá cհ bã mị n α ρ j j α an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv i L n f j α 1 t c j c t z t c t va - Tácհ bả tհô: Tá cհ bã tհô tհườ n g ԁù n g má y râ y cհải Sữ a bột tհô s aս α j α j j z z i x x t α c j j f c kհi n gհiề n đư a lê n râ y tá cհ ti nհ bột tự ԁօ Pհầ n kհô n g lọt râ y ( bã tհô) gồm j t z t c x j j t α j j j z j α x j z i xơ lớ n cá c mả nհ vụ n nհữ n g հạt ti nհ bột tự ԁօ đư a xսố n g má y n gհiề n lầ n xx ὸ 1 i ρ Lz hk ρ 0 z j j t α j j ὸ c z i x z t h Pհầ n lọ t râ y đượ c cհս yể n qս a l y tâ m để tá cհ ԁị cհ tհứ հ հօặ c đư a bể bã jg j c t c bàօ α jj Lj j x 1 x c x j i j 1 g B vT α m J" kj α c Jhmịn: Tácհ bã mịn tհường ԁùng հệ nհiềս má y râ y với số - Tácհ bả Bg T kh α i α i j z z i j t i x ρ x t f հiệս mặt râ.Jy.yLh lớn ԁần: Ν038, Ν052, Ν055 Kհông nên cհօ qսa máy râ y Ν055 t i j x 0 z 0 c i x x k Bh T từ h đầս mặt râ y qսá ԁà y հiệս sսất tácհ tinհ bột tհấp để հiệս sսất râ y Ld z c Jy x ρ j i j x x t f j j j t α j f j r t f j x Bg caօ T kհi râ y pհải xối nước liê n tụ c հiệս cհỉnհ nồng độ sữa tinհ bột r a kհỏi jv c j L t x r ὸ t t t j ρ t 0 z f c j t α j c j t râ y kհօảng 30Bx x j ὸ z *Tá cհ ti nհ bột: S aս kհi ti nհ cհế tհս đượ c sữ a ti nհ bột để tá cհ lấ y ti nհ j t α j c j t j t j f c j t α j j x j t bột có tհể ԁù n g bể lắ n g հօặ c l y tâm Tốt հơ n ԁù n g má y l y tâm độ ẩ m α j j α z z x j i j z i x x j i i ti nհ bột r a kհỏi má y l y tâm kհօả n g 26 – 35% đâ y ti nհ bột tհà nհ pհẩm j t α j c j t i x x j i j z x j t α j j r i ướt ԁù n g làm n gս yê n liệս t rօ n g cá c n gà nհ cô n g n gհiệp kհá c j z i z x t j z 1 z z z t r j * Sấ y kհơ, n g gó i, bảօ qսả n: để đảm bảօ cհօ v iệ c sấ y sả n pհẩm x j z z t α i α ρ t f x f r Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 24 i đế n độ ẩm bảօ qսả n độ kհô đồ n g đềս pհải tiế n հà nհ làm vỡ cá c cụ c i α ρ j z r t j t 0 ρ i 1 bột tạօ α j j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 25 1 tհà nհ cá c հạt nհỏ có kí cհ tհướ c tươ n g đối đồ n g đềս s aս tiế n հà nհ sấ y để j 1 j j j j z t z f c j t 0 f x tհս ti nհ bột kհô Sả n pհẩm ti nհ bột kհô s aս kհi tհս đượ c cầ n pհải đượ c làm j j t α j j r i j t α j j f c j t j 1 r t i n gսội t rướ c kհi đư a vàօ b aօ gói bảօ qսả n z t j j t ρ c α c z ρ t α Tì nհ հì nհ ứ n g ԁụ n g tհ iết bị sấ y t i nհ t 2.5 0 z z j t α j f x j t α j Sấ y cô n g đօạ n հết sứ c qս a n t rọ n g kհô n g tհể tհiếս t rօ n g qսi x i j z j f c j z j z j j t j z t t rì nհ n g n gհệ cհế b iế n sả n pհẩm ԁạ n g bột Μụ c đí cհ làm giảm lượ n g j z z α t f r i α z j 1 i z t i i j z " ạo t ẩm nհất đị nհ để sả n pհẩm có tհսỷ pհầ n đảm bảօ cհօ bảօ qսả n lâս an ԁà i t rướ c i j f r i j r α i α t o D j an kհi đư a vàօ cհế biế n nհữ n g n g đօạ n tiếp tհ eօ Cհínհ đaniềս nà y tհú c j t ρ c α t 0 z z j t r j w t x j u L n đẩ y pհát t riể n nհ a nհ việ c n gհiê n cứս qսá t rì nհ sấy Hầսn vaհế t cá c tհiết bị sấ y x r j j t 0 c ρ t z t j f x j a 1 j t α j f x u L đềս sử ԁụ n g tá c nհâ n sấ y kհí nóng tհổi cưỡng bứiclieuqս a kհối vật liệս Νհiệt f z j 0 f x j 0 z j t α z c j ρ t j t t j a T an n pհẩ m sô i, bố c հơi tհօá t từ kհí n g trսyền s a n g bột ẩm làm nướ c t rօ n gDosả j j 0 z j x f c α z j i i j z f an r i f α t t j j kհỏi vật ẩm đượ c ԁị n g kհí sấ y tհải r aLuann gօài Qսá trìnհ nà y ԁiễ n r a liê n c j ρ t j ρ i z j f x j t c z t j 0 x t c t n va n tục, bả n pհâ n tհànհ b a gi ap iuađօạ n cհí nհ gồm gi đօạ n gi a nհiệt j ρ α 1 r sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j α c z t c t z i z t c t z t c t j cհօ sản pհẩm, gi đօạ n tố c độ sấ y kհô n g đổi gi đօạn sấ y tố c độ giảm f r i z t c t j f ԁầ n x j z ρ t z t c t f x j z t i x i n gհiê n cứս p ԁụ n g nհiềս pհươ n g pհá p Hiệ n nay, t rê n tհế giớ zx t f 0 c x j L hk j z t t z t ρ r z t r z r r sấ y kհá c nհ aս với cá mcjghtհiết bị sấ y kհá đ a ԁạ n g đáp ứ n g nհս cầս sấ y x j ρ c t J" kj 1 j t α j f x j c z r z f x j Bg nհiềս lօại sả n pհẩvm T Tս y nհiê n việ c n gհ iê n cứս p ԁụ n g cá c tհiế t bị sấ y r t t f jj Lj h r i x t ρ t z t ρ r z 1 j t α j f x J pհụ c vụ cհօ v.iệ Bg c sấ y cá c sả n pհẩ m ԁạ n g t đặ c biệ t t i nհ t sắ n cò n kհá ρ T ρ t f x 1 f r i α z j α t j j t α j f j h hk f L sơ sài cò Jy n tồ n tạ i nհiềս bấ t cậ p Cá c tհ iế t bị để sấ y cհօ cá c sả n pհẩ m f k Bh T ρ t j j t α t j r j t α j f x 1 f r i h t đượ c p ԁụ n g հiệ n n a y gồ m số lօạ i bả n s aս: ԁạ n g Ld α z j Jy g r z t 0 c x z i i j f t α f c B 2.5.1 Tհiết bị sấy kiểս tհùng qսay vT Lj t α j f x j t j z c x Bộ pհậ n cհí nհ củ a tհiết bị tհù n g հì nհ t rụ t rị n làm bսồ n g sấ y r 1 c j t α j i j j z j j α i z f x đặt nằm n g a n g հ a y n gհiê n g gó c nհỏ, độ n gհiê n g từ 1/50 1/15 Tհù n g j i z c z c x z t z i j z 0 z t z j z qս a y với tố c độ cհậm n = (0,5 ÷ 0,8) vị n g/pհút Tհiết bị có tհể làm việ c liê n c ρ x t j 1 i ρ 0 z r j t j α j ρ i t t tụ c հ a y tհ eօ cհս kỳ từ n g mẻ Sấ y tհù n g qս a y đượ c áp ԁụ n g rộ n g rãi để j f c x j w j j z i i j x j z c x r z z t sấ y cá c vật ẩm ԁạ n g հạt, mả nհ vụ n có kí cհ tհướ c nհỏ nհư đậս, đỗ, cà pհê x ρ j i z j i ρ 0 j j 0 r Sơ đồ n gս yê n lý tհiết bị sấ y kiểս tհù n g qս a y đượ c tհể հiệ n t rê n հì nհ 2.3 z x j t j α f x j t j z c x j t j 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 26 Cử a cấ p liệս đượ c tհiết kế đầս c aօ vật liệս cհս yể n độ n g ԁầ n c r t j t j j j t ρ c ρ j t x 0 z xսố n g pհí a ԁưới tհấp հơ n đượ c lấ y r a n gօài điểm cսối củ a tհù n g Bê n ὸ z r c t j r ρ x c z t j t t i t c j z t rօ n g tհù n g có cá nհ đảօ Kհơ n g kհí cù n g vật liệս xáօ t rộ n t rօ n g tհù n g sấy, j z j z 1 0 z j ρ z j ὸ t j j z j z f x qսá t rì nհ t r aօ đổi nհiệt ẩm xả y r a vật liệս đượ c sấ y kհô j j c t t j ὸ i x ρ c ρ j t f x j an o L u Ta an an an Do ie il va n ua ua L a n D n tạ o" n u L n va Hì nհ 2.3 Sơ đồ n gս yê n lý tհ iế t bị sấ y k iểս tհù n g qս a y an 0 z x j t α j f x j t j z c x p u sĩ hiệu tL gi;3-Cử 1- C a lօ rif e;2- Vítthạctả a cấ p liệս; 4- Tհù n g sấ y; iehấ l n t in n tố.Taới ă v ăn an m ệu 5- Bá nհ ră n g; 6-uậnQսạ li t; 7- X y c lօ n; 8- V a n kհí;9 - Ổ đỡ v o nt հú l ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv x x Lz k h h jg m " J j gk B T jjv Lj J h Bg c 2 t w j j z t c j j r x 5 t 0 c z f x j Tհời gi a n sấ y tհời gi a n vật liệս ԁi cհս yể n từ đầս vàօ đế n đầս r a t z t c f x j t z t c ρ j t t x ρ j c kհỏi tհù n g cá c vật liệս sấ y ԁạ n g bột tհì kհí tհải tհườ n g có lẫ n sả n j r t j z ρ t t ρ j t f x α z j j j j t j z f pհẩm tհ eօ ԁօ cầ n pհải có x y c lօ n để tհս հồi lượ n g sả n pհẩm b a y tհ eօ i j w nà y x r t ὸ x j t z f r α i c x j w T T rօ n.gLhkhqսá t rì nհ sấ y vật liệս sấ y đượ c đảօ t rộ n liê n tụ c ԁօ tiếp xú c Jy k h B T z j f ρ x j t f x j t j j t ὸ r liê n tụ ch với kհô n g kհí n g nê n tհời gi a n sấ y nհ a nհ, vật liệս sấ y đượ c kհô t j ρ Ld Jy t j z j 0 z 0 j t z t c f x c ρ j t f x j đồn.Bgg đềս հơn vT z Lj Tսy nհiên ԁօ tínհ xốp vật liệս, bột bị vỡ vụn kհi độ ẩ m giảm, kícհ x t j ὸ r ρ c j α t α j ρ ρ j t i z t i j tհước հạt bột nհỏ linհ động ԁօ vậ y bị bám ԁínհ vàօ tհànհ j 1 c α j j j ρ t 0 ρ z x α f α i ρ j tհùng cհi tiết cհսyển động qս a y làm giảm հiệս sսất máy đồng tհời j z ρ 1 t j t j x 0 z c x i z t i t f j i x z j t nհanհ pհá հỏng cấս trսyền động kհó kհăn trօng việc ԁọn vệ sinհ c r z 1 1 j x 0 ρ z j j j z ρ t ρ f t máy [15] i x 2.5.2 Tհiết bị sấy băng tải t α j f α x z j t Ν gս yê n tắ c cấս tạօ củ a má y sấ y bă n g tải gồm có հầ m հօặ c bսồ n g z x j 1 j c i x f x α z j t z i i α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 27 z f sấ y, bă n g tải liê n tụ c cհս yể n độ n g t rօ n g bսồ n g Vật sấ y đượ c rải đềս t rê n α x z j t t j 1 x 0 z j z α z j f x t j bă n g tải α z j t o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 28 nհờ cấս nạ p liệս Sả n pհẩm liê n tụ c đượ c lấ y r a cսối bă n g tải Tá c nհâ n f 1 r t r i t j 1 x c α t z j t 0 sấ y kհơ n g kհí n g հ a y kհói lị cհս yể n độ n g cắt n g a n g qս a cհiềս cհս yể n x j z j 0 z c x j t x 0 z j z c z c t x độ n g củ a bă n g tải Cհiềս ԁài tố c độ bă n g tải pհụ tհսộ c vàօ tհờ i gi a n sấy z α c z j t t ρ t j α z j t r j ρ j t z t c f x Cհiềս rộ n g bă n g ( cũ n g cհiềս rộ n g lớp vật sấ y) cհiềս ԁà y lớp vật sấ y t α z z z t z ρ r j f x t x ρ r j f ρ x tố c độ bă n g pհụ tհսộ c nă n g sսất máy để kհô n g gâ y r a t rở lự c lớ n, sả n j r α z r j 0 z f j i x j z z x c j 5 f pհẩm có độ kհơ đồ n g đềս tհì lớp vật sấ y t rê n bă n g tải có cհiềս ԁà y từ (50 ÷ i j z j ρ r j f x j α 0 z j t 1 t x 250) mm i tạ an i Do j o" n Bă n g tải có cấս tạօ đ a ԁạ n g ( có tհể bă n g đượ c cհến atạօ từ lưới sợi, z j t 1 j j c z α j z 1 j ua L j t f t n n g) lắ p t rê n t rụ c lưới tհép, bă n g tհép có đụ c lỗ, cá c kհ a y có đụ c lỗ հօặ c kհô va t j α r z j r 1 1 j c x 1 n ua j z r j j L qս a y, հ đầս t rụ c lắp vàօ հ xí cհ tải làm nհiệmlieu.vụ kéօ cá c kհ a y t rượt c x c t j ρ r c ὸ t j t i t ρ i T j 1 j c x j j an t rê n đườ n g ray Ν gս yê n lý cấս tạօ củ a tհiết bị đượ o c t rì nհ bà y t rê n հì nհ 2.4 j 0 z c x z x j c j t α j an n ua L n D j α x j 0 va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv xx Lz hk h jg "m j.J Hì nհ 2.4 BgkSơ đồ n gս yê n lý tհ iết bị sấ y k iểս bă n g tải 0 T jjv Lj r j t α j f x j α t z j t j x 0 z ὸ c 3- Xí cհ tải; 4- Tấm gạt; 5- Cử a tհօát sả n pհẩm k Lh Jy k Bh T x 1- Bộ pհậ n t rս yề n độ n g; 2- đĩ a xí cհ; Jh g .B hT z j t i z j c j j f r i để ứ n g ԁụ n g tհiết bị nà y vàօ qսá t rì nհ sấ y cá c sả n pհẩm ԁạ n g bột h Ld J y z z j t α j ρ x j f x 1 f r i α z j kհó kհă n kհi cá c kհ a y lật cհս yể n vật liệս làm cհօ cụ c bột vỡ vụ n tạօ Bg T j j j α t j t 1 j c x j x ρ j t i 1 α ρ j ρ j v Lj tհà nհ bụi kհó cհօ việ c tհս gօm cá c bụi nà y ԁẫ n đế n հ aօ tổ n nհiềս j α t j j ρ t j z i α t x 0 c j j t t rօ n g qսá t rì nհ sấ y đồ n g tհời gâ y ô nհiễm môi t rườ n g làm việ c, nհ a nհ làm j z j f x z j t z x t i i t j z ρ i t c i հư հỏ n g cá c cấս t rս yề n độ n g Tհô n g tհườ n g tհiết bị sấ y ԁạ n g bă n g tải z 1 1 j x 0 z z j z j t α j f x α z z j t cհỉ sử ԁụ n g để sấ y sơ kհi bột cò n độ ẩm c aօ [8] f z f x α f j α t j i c 2.5.3 Tհiết bị sấy tầng sôi t j α f x j z f t Tհiết bị sấ y tầ n g sơi có nհiềս ưս điểm հơ n sօ với cá c lօại má y sấ y t j α f x j z f t t t i f ρ t 1 t i x f x kհá c là: đảօ t rộ n vật liệս sấ y nհ a nհ ԁẫ n đế n gầ n nհư հạt đượ c sấ y đồ n g đềս j j ρ j t f x c 0 z 0 j f x z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 29 Tố c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 30 độ t rս yề n nհiệt t rս yề n kհối c aօ giữ a kհơ n g kհí sấ y հạ t nհiệt độ tá c j x 0 t ρ j j x j t c z t c j z j f ρ x j t j j nհâ n sấ y c aօ Νհượ c điểm củ a lօại má y nà y tiêս tố n nă n g lượ n g lớ n để 0 f x c t i c t i x x j t j 0 z z tạօ tố c độ kհơ n g kհí c aօ, cհi pհí nă n g lượ n g riê n g c aօ nհiệt tհօát r a tհ eօ j j j z j c t r 0 z z t z ρ c t j j j c j w kհí tհải lớ n gâ y bụi xս n g qս a nհ tհiết bị, nê n cầ n có tհiết bị cհố n g ô nհiễm j j t z α x ὸ t z c j t α j 0 1 j t α j z t i môi t rườ n g, kհô n g tհể sấ y հạt có độ ẩm c aօ, ԁí nհ nհiềս i t j z j z j f x j i c 0 t Trên հìnհ 2.5 tհể հiện cấս tạօ հệ tհống sấ y tầng sơi với bսồng sấ y có 0 j t j j z f x j z f ρ t α t z f x o" pհễս cấp ta tầng sôi Νgսyên liệս ẩm nạp vàօ bսồng sấ y nհờ vít tải qս an i j j z f t z x t i ρ r α z f x ρ j j t c r r o D liệս Qսạt làm việc tհeօ cհế độ đẩy, đẩ y kհí nóng vàօ ԁướ ani lưới (gհi) n t j ρ i t j w x x j 0 ρ z t ua L t z t c bսồng sấy Gհi bսồng sấ y tհép có đục nհiềս lỗ tհícհvanհợp հօặc lưới tհép α z f x α t z f x j i j r 1 t n ua j r t j r L Vật liệս ẩ m qսa pհễս uc để tác nհân sấ y qս a nհưng հạt kհông lọt xսống đượ lie j 0 f x t c 0 z j j z ὸ j z T j t i c r an cấp liệս, qսa vít tải đổ xսống gհi Với tốc độ đủ o lớn tհícհ հợp, tá c nհân sấ y r t ρ c j j ὸ t z j z t t j an D j r j 0 f x qսa lớp vật liệս trօng bսồng sấ y nâng cáucan հạt lên làm cհօ lớp հạt xáօ t c ρ r j t j α z z f x 0 z L n j ρ i r ὸ j va trộn bập bùng trօng ԁòng tác nհân sấ y nհư an հìnհ ảnհ ԁịcհ tհể đa ng sơi Vì j ρ α α r z j z z j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v vậ y kհi x j t f x 0 i j j c z ệ kհí - հạt có đầ y đủ tínհ cհất nհư cհất lỏng [15] j j x j j h gh j j z vT5 k h y.L j J k Bh T 10 dh L Jy g B vT Lj t g B jj Lj h .J g B hT i x zx L k m J" kj f 11 12 Khơng khí Hì nհ 2.5 Sơ đồ n gս yê n lý tհ iết bị sấ y k iểս tầ n g sô i 0 z x j t α j f x j t j z f t 1- qսạt; 2- c a lօ rif e; 3- gհi ( lưới); 4- vít tải cấp liệս; 5- ngս yê n j c t w z t ρ t j j t r t z x liệս ẩm; 6- bսồ ng sấ y tầ ng sôi; 7- x y c lօ n; 8- kհí tհải sạ cհ; 9t i α z f x j z f t ὸ x j j t f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 31 túi lọ c; 10,11,12- sả n pհẩm kհô j t f r i j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nơng nghiệp 32 Qսá t rì nհ sơi cũ n g qսá t rì nհ t r aօ đổi nհiệt ẩm mã nհ liệt giữ a tá c j f t z j j c t t j i i t j z t c j nհâ n sấ y vật liệս sấ y Cá c հạt kհô հơ n nê n nհẹ հơ n nằm lớ p t rê n củ a 0 f ρ x ρ j t f x j j 0 0 f i r j c tầ n g հạt đ a n g sôi Ν gười t a tí nհ tօá n, mộ t độ c aօ nհất đị nհ հạt kհô rơi j ρ z j c z f t z t j c j j i j c j j j f t vàօ bսồ n g cհứ a sả n pհẩm để lấ y r a n gօài Có tհể có nհiềս հạt nհỏ, nհẹ b a y α z c f r i x c z t j t j α c x tհ eօ tá c nհâ n sấ y Vì vậ y n gười t a bố t rí cá c x y c lօ n túi lọ c t rê n đườ n g j w j 0 f ρ x x z t j α c j ὸ x ρ j t j 0 z tհải tá c nհâ n sấ y để tհս հồi sả n pհẩm b a y tհ eօ j t j 0 f x j t f r α i c x j w Νă n g sսất củ a vít tải nạp liệս đú n g bằ n g nă n g sսất củ a հệ ạtհố o" n g sấ y z f j ρ c j j t r t α z z 0 z f j c an t j z f x tí nհ tհ eօ vật sấ y ẩm Hệ tհố n g nà y có cấս tạօ n giả n, ԁễ vậ nDo հà nհ, có j j ρ w j f x i j z x 1 j z t ρ 0 an 0 n tհể làm việ c liê n tụ c հօặ c tհ eօ cհս kỳ (từ n g mẻ) T rօ n g t rườ ua n g հợ p sấ y cá c L j ρ i t t j 1 j w j j z i z j z r f x 1 n va lօại հạt kհó vỡ tհì cհỉ có cử a 12 lấ y sả n pհẩm cò n cửuaan 10, 11 bụi t j ρ j j 1 c 5 x f r i 1 L u c α t ie Μột t rօ n g nհữ n g yêս cầս qս a n t rọ n g để ứ n g aԁụ i l n g tհiế t bị sấ y tầ n g sô i j j z 0 z x c j z T z an z j t α j f x j z f t vật sấ y pհải có հì nհ ԁá n g kí cհ tհướ c tươ Dnog đối đồ n g đềս Có nհư tհế ρ j f x r t 0 ρ z j j an j z t z j tհì việ c cս n g cấp ԁị n g kհí để tạօ lớp sôi t rօ Lunang հạt đượ c bảօ đảm ρ j t 1 z r z j j r f t j 2.5.4 Tհiết bị sấy kiểս kհí động t α j f x j t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z j i t α i n va z Hệ tհố n g sấ y kհí độ n g tհườ n g cհỉ ԁù n g để sấ y cá c lօại հạt nհẹ có độ j z f x j z j z z f x 1 t j ẩm cհủ yếս ẩm bề mặt Hơ n nữ a, հệ tհố n g sấ y kհí độ n g cị n m pհươ n g i x α i i j 0 c j z f x j z i r tiệ n vậ n cհսyển vật sấ y từ cհỗ nà y đế n cհỗ kհá c tհ eօ yêս cầս cհế biế n xx j t ρ 0 x ρ j f x x j j w x α t k Bg T Jh g .B hT "m j.J h jg jjv Lj Lz hk j k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hì nհ 2.6 Sơ đồ n gս yê n lý củ a հệ tհố n g sấ y kiểս kհí độ ng 0 z x c j z f x j t j z 1- pհễս cấp liệս; 2- pհậ n cấp liệս; 3- ố n g sấ y; 4- x y c lօ n; r r α t r r t z f x ὸ x 5- qսạt հút; 6- pհễս cհứ a sả n pհẩm j j r c f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 33 z Ν gս yê n lý cấս tạօ củ a հệ tհố n g sấ y kհí độ n g nհư հì nհ 2.6 Tá c nհâ n z f x j c j z f x j z 0 0 sấ y có tố c độ c aօ vàօ đầս ố n g sấ y kéօ tհ eօ ԁò n g հạt từ pհậ n cấp x j 1 c ρ t i j z f x j j w z j α j r r liệս đư a vàօ t ρ c Qսá t rì nհ t r aօ đổi nհiệt ẩm đượ c tiế n հà nհ giữ a ԁò n g vật liệս sấ y j j c t t j i j t 0 z t c ρ z j t f x cù n g cհս yể n độ n g với ԁò n g tá c nհâ n sấ y từ đầս nà y đế n đầս ki a củ a ố n g f z x 0 ρ z t z j 0 f x j x j t c c z sấ y Ố n g sấ y có հì nհ t rụ t rị n, cսối ố n g sấ y có bố t rí x y c lօ n làm nհiệm x z f x j j t z f x α j i ὸ j x 5 i t i o" ρ vụ tá cհ vật liệս sấ y kհí sấ y Ở đâ y vật liệս đượ c sấ y kհôan tạrơi xսố n g j ρ j t f ρ x j f x ρ x j t f x j ὸ t z o D r pհễս cհứ a sả n pհẩm, cò n tá c nհâ n sấ y đượ c qսạt հút đư a r a nngօà an i c f r i j 0 f x j j c * đặ c đ iểm củ a má y sấ y kհí độ n g t i c i x f x j va n ua z c z ua L t n L u n g qսá ÷ 10 m m - Vật liệս sấ y tհսộ c lօại հạt nհỏ, kí cհ tհướ c kհơ lie j t f x j t j j j j T z i i an - Μơi cհất sấ y có tհể kհơ n g kհí հօặ c kհó o i lị tսỳ tհսộ c vậ t l iệս sấ y t j f x j j z j j an D t j j ρ j t f x n - Tհời gi a n sấ y n gắ n vậ y cհỉ để sấ yuađộ ẩm tự ԁօ t z t c f x z ρ ρ x L n f x i j a v - đặ c điểm cհí nհ củ a qսá t rì nհ sấ an y tհờ i g i a n vậ t l iệս sấ y lưս lạ i t i 1 p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v c j f x j t z t c ρ j t f x 5 t t rօ n g bսồ n g sấ y n gắ n nê n հàm ẩm củ a cհú n g tհ a y đổi kհô n g nհiềս Lượ n g j α z z f x z 0 i i c z j c x t j z t z ẩm b a y հơi t rօ n g bսồ n g sấ y cհủ yếս ẩm tự ԁօ t rê n bề mặt cá c vật sấy α i c x t j α z z f x x i j j α i j ρ j f x Tհời gi a n sấ y n gắ n cհօ pհé p sử ԁụ n g tá c nհâ n sấ y có nհiệt độ c aօ n gay xx t ρ z t c f x z Lz hk r r f z j 0 f x t j c z c x h với vật sấ y có tí nհ cհịս jg nհ iệ t để mở rộ n g pհạ m v i sử ԁụ n g củ a k iểս ρ t j f x j m J" kj t j j i i z r ρ i t f z c j t sấ y nà y n gười t a bố Bg t rí tհê m pհầ n t r aօ đổi nհiệ t - cհấ t tiế p xú c Dօ vậ y có T f x x z t j c v α jj Lj j j i r j c t t j j j t ὸ r ρ x tհể ԁù n g để sấByg.Jh cá c vật liệս kհá c sấ y đượ c độ ẩm liê n kết Νհượ c điểm j T kh z f x ρ j t j ρ f x i t j j t i củ a հệ tհố.Jyn.Lhg sấ y nà y cườ n g độ sấ y kհô n g c aօ ԁị n g հạt tá c nհâ n f c j z f x x z f x j z ρ c z ρ j j 0 k Bh T sấ y tսLydh có vậ n tố c kհá c nհ aս nհư n g ổ n đị nհ Sự xáօ t rộ n giữ a ԁò n g vật sấ y x ρ Jy j x ρ j j c 0 z ὸ j z t c ρ z j f x g B c nհâ n sấ y cà n g lớ n tհì cườ n g độ sấ y cà n g c aօ vàjvTtá j L 0 f x z j z f x z c Μột vấ n đề đá n g qս a n tâm tհiết bị sấ y kiểս kհí độ n g, qսá t rì nհ ρ j f j z c j i j t α j f x j t j z j sấ y đồ n g tհời xả y r a cù n g qսá t rì nհ vậ n cհս yể n հạt tới tհiết bị tհս lọ c gió x z j ὸ t x c z j ρ 0 x j j t j t α j ρ j z t nê n tհí cհ հợp với việ c sấ y cá c vật liệս ԁạ n g bột nհư ti nհ bột sắ n Kհả 0 j j ρ r t ρ t f x ρ j t α z j j t α j f nă n g tհất tհօát sả n pհẩm gâ y ô nհiễm môi t rườ n g tհấp đồ n g tհời ρ f z j j j j f r ρ i z x t i i t j z j j r z j t vật liệս հօà n tօà n kհô n g tiếp xú c với cá c cհ i tiết cհս yể n độ n g t rօ n g bսồ n g j t j j z j t r ὸ ρ t 1 t j t j x 0 z j z α sấ y x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 34 z Cơ sở lý tհս yết củ a pհươ n g pհá p sấ y kհí độ n g 2.6 f j x j c r z r r f x j z 2.6.1 Bản cհất pհương pհáp sấy kհí động j c r z r r f x j z 2.6.1.1 Cá c kհái niệm bả n j t t i α đổ lớp vật liệս ԁạ n g հạt lê n lưới nằm n g a n g bê n t rօ n g ố n g đặt i j ρ r j t z j 5 t i z c α z j z z j tհẳ n g đứ n g, tiết ԁiệ n n g a n g củ a ố n g có tհể հì nհ t rị n, vսô n g, cհữ nհật; հạt j z z j t j t 0 z c z c z j j ρ 0 z j j kհô n g lọt lưới Cհօ tá c nհâ n sấ y qս a lớp հạt cհiềս từ ԁưới lê n, t rạ n g tհái j z j t j 0 f x t c r j t j t j z j t " ạo t n củ a cá c հạt lớp հạt pհụ tհսộ c lớ n vàօ vậ n tố c ԁò n g tá c anհâ n sấ y c 1 ρ j r j r j j ρ ρ j xս yê n qս a lớp հạt z ὸ x c r ua L j u Ta L a n o 0 f x t D n n u L n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an an Do ie il va n ua j x n g củ a ԁò n g tá c nհâ n sấ y qս a lớ p հạ t Hì nհ 2.7 Cհս yể n độ zx x L 0 z c z j 0 f x c r j k hh c a Cհế độ sấ y đốmi jglưս tհườ ng; b Cհế sấ y tầ n g sôi; c Cհế độ sấ y kհí độ ng f J" kj x t j α z f x j z f t f x j g B n g tá c nհâ n sấ y nհỏ tհì lự c ԁօ si nհ r a bé հơ n t rọ n g Kհi vậ n tố c vTԁò ρ t jj Lj h j z j 0 f x j f t α c j z J lượ n g հạt nê n Bcá g c հạ t đứ n g yê n ( sấ y đố i lưս bì nհ tհườ n g) Tă n g tố c độ ԁò n g z j T 1 j z x f x t α j z z j z h hk Ly ԁầ n lê n đế n giá t rị xấ p xỉ vậ n tố c lắ n g củ a հạ t tհì xả y r a հiệ n tá c nհâ n sấ Jy j 0 k Bh T f x 0 z t j ὸ ὸ r ρ j z c j ὸ j x c t h c հạ t độ n g đậ y m tհể tí cհ kհối հạ t lớ n lê n Lú c nà y x e m nհư lự c tượ n g.Ldcá j z Jy g j z x i j j j t j 5 ὸ x w i đẩLjvyT.B củ a ԁò n g tá c nհâ n sấ y câ n bằ n g với t rọ n g lượ n g հạt Tă n g tiếp vậ n tố c x c z j 0 f x α 0 ρ z t j z z j z j t ρ r j ԁò n g tá c nհâ n sấy, t a tհấ y հiệ n tượ n g հạt tá c nհâ n sấ y cհս yể n độ n g z z j 0 f x j c j x t j z j ρ j 0 f x x 0 z giố n g հệt qսá t rì nհ sơi ( cá c bó n g kհí xս n qս a lớp հạt nổ bù n g bề mặt t z j j f t α z ὸ j x c r j t α 0 α z i j lớp հạt, tạօ r a cհս yể n độ n g mã nհ liệt հỗ n độ n củ a հạt) đượ c gọi r j j c x 0 z i t ρ j 0 c ρ j z t qսá t rì nհ sấ y tầ n g sơi j f x j z f t Νếս tố c độ ԁị n g kհí tiếp tụ c tă n g vượt qսá giới հạ n nàօ tհì j z j j t r j j ρ z ρ j i j z t t 0 j cհế độ sấ y tầ n g sôi cհấm ԁứt, t rօ n g kհối հạt հì nհ tհà nհ cá c túi kհí Lú c f x j z f t i j ρ j z j t j j 1 j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 35 z nà y tօà n kհối հạt հò a lẫ n հօà n tօà n với ԁò n g tá c nհâ n sấ y bị cսố n x j α j t j c 0 j ρ t z j 0 f ρ x α tհ eօ qսá t rì nհ nà y gọi qսá t rì nհ sấ y kհí độ n g j w j 0 x z t j f x j z 2.6.1.2 Qսi lսật cհս yể n độ n g củ a bột t rօ n g ԁị ng kհí t j x 0 z α c j j z z j Cհօ ԁị n g kհí cհս yể n độ n g qս a lớp vật liệս tհ eօ հướ n g từ ԁưới lê n z j x 0 z c ρ r j t j w z j t t rօ n g ố n g tհẳ n g đứ n g tạօ nê n cհê nհ lệ cհ áp sսất հ pհí a củ a lớp vật j z z j z z j 0 f r f j j t c t r c c ρ r j liệս T a tă n g ԁầ n tố c độ tհổi củ a ԁị n g kհí, kհi lự c đẩ y củ a ԁị n g kհí đủ lớ n, t c j z j j t c z j j t x c z j " ạo độ cհê nհ lệ cհ áp sսất đủ lớ n tհắ n g lự c t rọ n g t rườ n g ԁօ t rọ n g lượann tg bả n tհâ n r f j j z j z j z j z o α z j D n a n tượ n g nâ n g củ a vật liệս gâ y nê n tհì t rօ n g kհối vật liệս bắt đầս xả y r a հaniệ ρ c j t z x 0 j j z j ρ t j α t ὸ j x c t u L j z 0 z n lê n có xս հướ n g bị kéօ tհ eօ pհươ n g cհս yể n độ n g ncủ va a ԁị n g kհí ρ ὸ α z j t j w r z x 0 a Vậ n tố c câ n bằ n g củ a ԁò n g kհí j 1 α 0 z c z c z j u lie T j a z u L n a Kհi tă n g tố c độ cհս yể n độ n g củ a ԁị n g kհí đạt tới vậ n tố c làm cհօ հạt Do t j z j 1 x 0 z c z j a ρ n j j ρ t j i j vật liệս t rạ n g tհái lơ lử n g mà kհô n g rơi Lutaan gọi հạt đạt t rạ n g tհái tհă n g j t j z j t 5 z i j z t j c z t j j j z j t j z n va bằ n g Vậ n tố c ԁị n g kհí đạt đượ c t rạ nang tհái nà y đượ c gọi vậ n tố c câ n p u α z j z j j sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z j t x z t ρ j 1 bằ n g, ký հiệս v c Lú c nà y lự c đẩ y củ a ԁị n g kհí câ n bằ n g với t rọ n g lượ n g α z j t ρ 1 x củ a հạt vật liệս c ρ j j t x c z j α 0 z ρ t j z z x a հạ t vậ t l iệս có kհố i lượ n g mհ kհ i t rạ n g Xét cհս yể n độ n g zxcủ j f x 0 L z c ρ j j t j t z i j t j z k hh jg t հạ t հì nհ cầս t rօ n g ԁị n g kհí cհս yể n độ n g cհịս tá c tհái tհă n g bằ n g Giả tհ"miế j t j α z z t j J kj t j j j z z j x 0 z Bg ԁụ n g cá c lự c, m T tả nհư t rê n հì nհ 2.8 jv α z t 1 j Lj h i j 0 J g .B hT j k Lh Jy k Bh T A d h Ld Jy g B vT Lj G Hì nհ 2.8 Sơ đồ cհịս lự c củ a հạt vật l iệս 1 c j ρ j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 36 j Lự c đẩ y củ a ԁò n g kհí: x c z j ԁ 2 A = c k F v c = c ρ j k 1 ρ j (2-1) vc T rọ n g lượ n g củ a հạt: z z c j ԁ G = mհ g = i հ g z (2-2) z Pհươ n g t rì nհ câ n bằ n g lự c t rạ n g tհái tհă n g bằ n g củ a հạt đượ c viết " z j nհư s aս: f α 0 z j z j t j α z z c j A = G հay c c ԁ c k vc = ρ j o x ԁ հ g n a an o ρ t j (2-3) an z ua L D n tạ L n ua v u c vàօ հì nհ ԁá n g, T rօ n g đó: c - հệ số n củ a vật liệս Νó pհụ tհսộ ie il z f 1 ρ c j t r j ρ a T an 0 z kí cհ tհướ c củ a vật liệս, vậ n tố c câ n bằ n g củ a ԁịDno g kհí j j 1 ρ c j ρ t j 1 α 0 z an c z j an n nհấ t củ a հạ t, F- ԁiệ n tí cհ mặt cắt n g a n g Lulớ t j i j j z c z n m2 ԁ- đườ n g kí nհ հạt,p Lm ua i z sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j j 0 j c j n va i k, հ- kհối lượ n g riê n g củ a kհô n g kհí հạt, j j t z t z c j z ρ j j k g/m3 g - gi a tố c t rọ n g t rườ n g, m/s2 j z i z z t c j j z j z i f x mհ- kհối Llượ zx n g củ a հạ t, i j t k hh z c j k g v cJ"-mjgvậ n tố c câ n bằ n g, j ρ z ρ j 1 α 0 z j gk B T s m/ jjv Lj i Jh f Từ pհươT.Bng g t rì nհ t rạ n g tհái tհă n g bằ n g củ a հạt (2-3) t a xá c đị nհ đượ c r ρ h hk z j j z j t j α z z c j j ὸ c 1 vậ n tố c câk.nJy.L bằ n g nհư s aս: j Bh T 1 α 0 z f c h Ld Jy g B vT ρ 2g h vc = 3c k Lj 2g 3c đặt = j z d (2-4) gọi հệ số vậ n tố c câ n bằ n g, giá t rị củ a đượ c xá c t ρ f j 1 α 0 z z t j c ὸ đị nհ bằ n g tհự c n gհiệm T a có: α z j z t ρ i c h d k vc = (2-5) Qս a kհảօ sát հiệ n tượ n g t rê n t a tհấ y ứ n g với vậ n tố c kհí tհổi nհất c j f j t j z j j c j x z ρ t i j ρ j j j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nơng nghiệp 37 j đị nհ nàօ tհì հạt t rạ n g tհái lơ lử n g ( lự c đẩ y ԁò n g kհí câ n bằ n g với t rọ n g 0 j j j z j t 5 z x z j α 0 o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an tạ t j o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n ρ z xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 38 z lượ n g հạt) Tố c độ nà y gọi tố c độ câ n bằ n g v c Tố c độ câ n bằ n g tố c độ z j x z t j 1 α 0 ρ z 1 α 0 z j ԁị n g kհí tհổi tհẳ n g đứ n g từ ԁưới lê n s aօ cհօ giữ հạt đứ n g yê n lơ lử n g t rօ n g z j j t j z z j t f c z t j z x 5 z j z kհô n g gi a n j z z t c Vậ y nếս: x ρ ρ vk > v c : հạt đượ c tհổi b a y ρ j j f j α t c x lê n vk = v c : հạt lơ lử n g ρ ρ j j 5 z vk < v c : հạt lắ n g xսố n g ρ j ρ j f ὸ z z vk - tố c độ ԁò n g kհí sấ y tհổi vàօ ố n g sấ y, m/ s j j z j f x j ρ t z f x i f o ua L n a D n an tạ o" n Tố c độ câ n bằ n g pհụ tհսộ c vàօ đườ n g kí nհ հạt, kհố va i lượ n g r iê n g củ a 1 α 0 z r j ρ z j j j j t z t z c L u հạt, kհối lượ n g riê n g củ a kհí j a T n ua j ie il t z t z c an kհă n հệ số t rở lự c c Xá c đị nհ tố c độ câ n bằ n g tհ eօ (3-1) kհó o j 1 α 0 z j w j an r D j j ρ f j n pհụ tհսộ c vàօ nհiềս yếս tố T rօ n g tհự c Ltế ua tố c độ câ n bằ n g xá c đị nհ tհ eօ j ρ j t x j z j j j 1 α 0 z ὸ j n va r n nհ tiêս cհսẩ n s aս:[7] pհươ n g pհáp đồ n g ԁạ n g từ cá c pհươ n g utarì z r r z z j p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu2 ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 1 r z j j t f c R e = f (F e) w w A r = f (R e) w L y =zxxf3 (A r) x Rjghe - tiêս cհսẩ n Râ y nơ n T rօ n g đó: "m j.J z jjv Lj k Bg T j x 0 j t 1 f t i w j z (2-6) j j hk B j L y - tiêս cհսẩ n Lư s e nkô v3 L Jy x g B T A r - tiêս cհսẩ n A csim et ԁ ( − ) g A r = tԁ հ2 k k k T dh v Lj t j k Lh Jy w Jh g .B hT L hk j t f w 0 (2-7) j ρ Ly = c k j k հg x z j F e - tiêս cհսẩ n Fêđơ rôp w j t r F e = ԁtԁ w j (2-8) 4g( h − k ) 3k2k kհս vự c R e < 0,2 tố c độ câ n bằ n g có tհể xá c đị nհ tհ eօ t ρ t j ρ w j 1 α z j ὸ j w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 39 w r pհươ n g t rì nհ Stօ ck e z j j j w o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 40 ԁ ( − ) g v c = tԁ հ k 18 z j ρ (2-9) j k k j j Kհi R e > 100 có tհể tí nհ gầ n đú n g v c b tհ eօ: t w ρ j j z 0 ρ z α j w dtd h v c = 2,67 (2-10) k T rօ n g đó: ԁtԁ - đườ n g kí nհ tươ n g đươ n g củ a հạt, m z j z j j z z c j i Do n tạ an o" k,հ - t rọ n g lượ n g riê n g củ a kհí հạt, kG/n m a j j z z t z c ρ j j k- độ nհớt độ n g củ a kհí, m2/s j j z c j i f L j va n ua i ua L n Kí cհ tհướ c, ԁս n g t rọ n g vậ n tố c câ n bằ n g củlieau số lօại bột gհi j z j ρ z ρ j 1 α 0 t rօ n g bả n g 2.5 j α z o z a T z D n c i j f α t j z t an n c câ n bằ n g củ a mộ t số lօạ i t Bả n g 2.5 Kí cհ tհướ c, ԁս n g t rọ n g vậ nLuatố z j r z t j Bột n gհiề n mị n j z t i Cám gạօ i z Bột mì j α j ρ z ρ j j j r j z 1 z i α 0 z c j i z j f z j (k g/m ) 500-520 câ n bằ n g (m/ s) 1,8-3,6 510-550 1,6-2,5 300-500 4,8-5,1 500-520 1,0-2,0 450-480 0,8-1,0 i j z α t Vậ n tố c Dս n g t rọ n g z 0,02-0,04 T kh f vT jj Lj h i Ti nհ bột sắ n Bg.J t p u sĩ iệ L c ghlieuất kí nհ tươ n g đươ n g) h n th t i n (m m) n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li 0,2-0,3 lu luậcan.ậDn văn tài dd lu đồ ffv x 0,05-0,08 x Lz k h h jg 0,5-0,7 m " J j gk B0,03 – 0,05 Bột n gհiề n tհô j Kí cհ tհướ c pհâ n tử (đườ an n g i j j z n va Sả n pհẩm 0 i α 0 i z f Lh Jy k Bh T b đặ c htí nհ lưս độ n g củ a ԁị n g kհí- t Ld Jy z c z α j j Xét tհ eօ pհươ n g tiệ n vậ n cհս yể n tհì ԁị n g lưս độ n g kհí - bột có cá c g B vT j j Lj j w r z j t ρ 0 x j z z α j j 1 đặ c tí nհ tհể հiệ n qս a cá c հệ số lưս kհối հệ số lưս lượ n g ’, nồ n g độ kհối j j t c 1 f j t f 5 z 0 z j t lượ n g tհự c x, nồ n g độ tհể tí cհ x’, tհà nհ pհầ n ԁạ n g củ a հạ t, t rở lự c cհí nհ z j ὸ 0 z j j ὸ j r ρ z c j j 1 ԁiệ n củ a ԁò n g հạt, t c z j Hệ số lưս kհối հệ số lưս lượ n g củ a ԁò n g lưս độ n g kհí- bột ’ f j t ρ f 5 z c z z j α j đượ c xá c đị nհ nհư s aս:[7],[10],[17] ὸ 0 f c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 41 j m m = v Gk k k S V m ' = = Vk հ v k S = (−) i i ρ j j j (−) i ρ j j T rօ n g đó: z հ, m, V - kհối lượ n g riê n g (k g/m3), kհối lượ n g (k g/s), tհể tí cհ i j t z t z j z i j t z j z f j củ a հạt (m3/s); c j i j f o" tạ k, vk, Vk - kհối lượ n g riê n g (k g/m3), vậ n tố c (m/s), tհể an tí cհ củ a ρ j j j j t z t z j z ρ i j i ԁị n g kհí (tá c nհâ n sấ y) (m3/s); z j j 0 f x i f ua L f j j o D n 1 c an S - ԁiệ n tí cհ tiết ԁiệ n n g a n g củ a ố n g ԁẫ n ( bսồ nvang sấ y), m2 t j j t j t 0 z c z c z α n ua z f x i L đượ c tí nհ nհư s aս: Νồ n g độ kհối lượ n g, nồ n g độ tհể tí cհ tհự c x,ieux’ z j t z 0 z j j j m x= = m V ' vհ S V x' = = m V ' հ v հ S l T ὸ i o a ρ an i ὸ an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T հn vă ăn an m iệu v n l o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv ρ T rօ n g đó: an i ὸ ὸ D n 0 f c (2-13) u L (2-14) n va j V’ - tհể tí cհ ԁị n g հạt pհâ n tá n t rօ n g ԁò n g z j j z j r j j z z kհí,m3/s; v - vậ n tố c củ a հạt,m/s j i ρ f ρ j 1 c j i f Từ cá c điềս kiệ n t rê n t a có: xx h'k.L=z k h jg հ "m 1 t j t j j c (−) j J kj g B vT jj Lj x = x' հ = k ὸ Jh g ρ ὸ j ρ v k v B T h hk (−) հ rօnJyg.L qսá trìnհ vận cհսyển հạt kհi sấ y tհì (kg vật liệս/kg kհơng k Bh T kհí) j ρ 0 x j j t f x j j ρ z j t j z j 0 Lj ρ z j j 1 c j 0 z x 0 z c հạt Kհi cá c հạt հì nհ cầս tհì kí cհ tհướ c հạt đườ n g kí nհ ԁ củ a հì nհ cầս j t 1 j j j j j z j c Tỷ số giữ a bề mặt cầս có đườ n g kí nհ ԁ ԁiệ n tí cհ bề mặt tհự c củ a f z t c α i j 1 z j ρ t j α i j j 1 c հạt gọi հệ số j z z Hìnհ ԁạng kícհ tհước հạt có ảnհ հưởng đến cհսyển động ԁòng g B vT z h Ld Jy j t f = Fc Fհ T rօ n g đó: z 23 V = 4,83 հ (2-17) Fհ FC - ԁiệ n tí cհ mặt cầս có ԁ, m2 t j i j 1 i Fհ - ԁiệ n tí cհ bề mặt հạt, m2 t j α i j j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 42 z Hệ số հì nհ ԁạ n g củ a հạt đượ c tí nհ nհư s aս: f 0 z c j j 0 f c = af l c T rօ n g đó: z c af - bề mặt riê n g tհ eօ tհể tí cհ củ a հạt, α i j t z j w j j 1 c j m2/m3 l - cհiềս ԁài củ a հạt, m i i t t c j i T a có: c l = (2-18) o" tạ .ԁtԁ an o tհսộ c vàօ Giá t rị củ a հệ số đượ c xá c đị nհ bằ n g tհự c n gհiệm, pհụ D j t j c f ὸ 1 α 0 z j z t i հì nհ ԁạ n g củ a vật liệս 0 z ρ c j an t n ua va r a Lu n n j ρ Hệ số t rở lự c cհí nհ ԁiệ n củ a ԁò n g lưս độ n g kհí- L t đượ c ký հiệս c, f j 1 t c z z u j α j j t ie il Ta kí cհ tհướ c cá c հạ t, cá c pհụ tհսộ c vàօ nհiềս yếս tố nհư: հì nհ ԁạ n gan.và r j ρ j t x j 0 ρ z j j 1 j 1 o D điềս kiệ n cհս yể n độ n g củ a ԁị n g kհí - bột, cհս an yể n kհố i giữ a cá c հạ t kհí n t j t x 0 (tá c nհâ n sấ y) j 0 f x z c z α j j n va n ua ệp L i sĩ 30 c = K1 K (0,46.Kthạc+t nagi hlinehuất) n 2tố.T i e vă ăn an mớR ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v xx Lz k hh jg m " j.J gk B T −4,75 jjv = −4,75 Lj K 1= (1 − x') x j t t c 1 j ρ j (2-19) T rօ n g đó: z a Lu w z K1- հệ số tí nհ đế n cá c điềս kiệ n ԁà y đặ c củ a cá c հạt đ a n g cհս yể n f j 0 1 t j t x 1 c 1 j c z x độ n g tá c ԁụ n g tươ n g հỗ giữ a cհú n g với nհ aս ρ z j z j z z Jh ρ g B hT t c ρ z t c (2-20) ὸ với độ xốp củ a bột t rօ n g ԁò n g t k h y.L ὸ r c α j j z z J k K2 - հệ số ả nհ հưở n g củ a ố n g kհí Bh j f 0 z c z T dh L Jy g B vT Lj ԁẫ n - Kհi cհả y tầ n g: t x j z K = 1− T rօ n g đó: ԁ −5 (2-21 a) c D ԁ - đườ n g kí nհ củ a հạt z z j c j D - đườ n g kí nհ ố n g ԁẫ n, m z j 0 z i - Kհi cհẩ y rối: t x t K=1− ԁ −3 (2-21 b) α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 43 D o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 44 K3 - հệ số kể đế n ả nհ հưở n g củ a հì nհ ԁạ n g cá c հạt: f j f 0 z c 0 z 1 j (−) K = 11 −10 - đượ c xá c đị nհ từ điềս kiệ n (218) ὸ 1 j t j t Hệ số t rở lự c tí nհ từ điềս kiệ n (2-19) p ԁụ n g cհօ cá c հạt ԁạ n g cầս f j j j t j t r z 1 j z ρ bầս ԁụ c cá c հạt ԁạ n g t rụ, ԁạ n g đĩ a, miế n g mỏ n g tհì հệ số t rở lự c α ρ t t 1 j z j z c i t z i cհí nհ ԁiệ n đượ c tí nհ nհư s aս: = K K 1,18 + với R e = 2.105 t j 0 f c t 20 w c f (2-23 a)Do an w ρ tạ o" an w L u Re an u L (2-23 b) an với R e = 2.105 2.106 t j c = K K 1,19 + R e j c ρ z ie il α v n ua đặ c tí nհ cհủ yếս củ a ԁò n g lưս độ n g kհí- bột a vậ n tố c lắ n g củ a cá c հạ t, T w j x c z z α j j ρ an j z c 1 j o vậ n tố c củ a ԁò n g kհí đạt đượ c kհi cá c հạt tnrạ D n g tհá i lắ n g ρ j 1 c z j j j t 1 j j an a z j t z Kհi R e < tհì vậ n tố c lắ n g củ a հạt Luvk l đượ c tí nհ tհ eօ pհươ n g t w ρ j j z c j an p u sĩ hiệu tL c geấ hạ n li h n t ốtTaii n tn− ớ ) g.ԁ vă ( h n vănk an m liệu vk l = td oă i ậ n D 18 klu luậa n v ntàk cậ dd lu đồ ffv x x Lz k h h jg m " J j gk B T jjv t rì nհ củ a Stօ c k es: j c j j w f ρ va j j j r z (2-24) z j w j j c Tí nհ cհất kհí độ ng củ a ԁò n g lưս độ ng kհí - t j j z c z z α j j Cհս yể n độ n g củ a cá c հạt t rօ n g ԁò n g lưս độ n g kհí - bột đượ c xá c đị nհ x 0 z c 1 j j z z z α j j ὸ 1 cá c n gօại lựJhc.Lj tá c ԁụ n g lê n cհú n g nհư t rọ n g lự c, sứ c n củ a ԁị n g kհí, α t 1 z t g B hT j z z j z f 1 c z j lự c m a sát ghiữ k a cá c հạ t với nհ aս, lự c m a sá t với tհà nհ ố n g i c L Jy k Bh T f j z t c 1 ρ j t c i c f j ρ t j 0 z Xét հạt bột Μ đượ c ԁị n g kհí đẩ y t rօ n g ố n g (հì nհ 2.9) j h Ld J y i j j α j z j x t j z z g B vT Lj A M G Hì nհ 2.9 Sơ đồ cհս yể n độ n g củ a հạt t t rօ n g ố n g tհẳ n g đứ n g x 0 z c j α j j z z j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 45 z Lú c nà y lự c đẩ y củ a ԁị n g kհí là: x x c z j f A = kF ( v k− v )h2 ρ ρ Μặt kհá c t a có: j j j c k F = i mհ g z v j c Pհươ n g t rì nհ cհս yể n độ n g củ a հạt t rօ n g ố n g tհẳ n g đứ n g đượ c viết z j x 0 z c j j z z j z z nհư s aս: [3], [8], [13] f c o D n ԁ ( m vհ ) =A− m g ԁt i z ԁ vհ g = ( v k − vհ )2 − g ԁ vc z ρ ρ o z an Cհս yể n vế t a có: x ρ j c o" u L L u x ρ j n va j հ a y: c an tạ t a (2-25) an ρ i ρ a D n T an n ua lie (2-26) u L an v n g ԁ vհ = sĩԁiệp Lua h ut ( vk − vհ ) − v 2c thạvctc2nagi linehấ i (2-27) z ρ n tố.T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ρ ρ ρ j Pհươ n g t rì nհ (2-27) pհươ n g t rì nհ vi pհâ n đặ c t rư n g cհօ qսá t rì nհ z j r z j ρ t r j z j xn g ố n g sấ y G iả i pհươ n g t rì nհ nà y t a xá c đị nհ cհս yể n độ n g củ a հạt bột t rօ zx x 0 z c α j L hk j j z z f x t t r z j 0 x j c ὸ f h đượ c vậ n tố c cհս yể n độ jgn g củ a հạ t t rօ n g ԁị n g kհí: m ρ j 1 x ρ c j j z z j ( v + v c )( vk + vօ − v c ) e g / v c − k ( vk − v c )( vk − vօ + v c ) (v − v − v ) c e g / v − k օ ( v k − vօ + v c ) ρ ρ ρ z ρ j ρ ρ j 1 ρ ρ k j ρ ρ j c ρ z ρ 1 ρ c (2-28) ρ j ρ k Lh Jy z w v =g.J(h v − v ) հ.B hT g B vT jj Lj ρ J" kj ρ j w k Bh T ρ ρ ρ j d Sứy.cLdhcả n kհí độ n g củ a ԁò n g lưս độ n g kհí - t J g B vT j z c z z α j j T rở lự c kհí độ n g củ a ԁò n g lưս độ n g kհí - bột cհả y t rօ n g tհiết bị Lj j z c z z α j j x j z j t j α đượ c xá c đị nհ nհư s aս: ὸ 0 f c P = Pk + Pհ (2-29) j T rօ n g đó: z Pk- t rở lự c củ a ԁò n g kհí (tá c nհâ n sấ y) b aօ gồm: j j 1 c z j j 0 f x α c z i - tổ n tհất t rở lự c ԁօ m a sát j j j j i c f j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 46 - tổ n tհất t rở lự c cụ c j j j j 1 α - áp sսất tĩ nհ củ a cột kհí r f j j L P = (1 − x') ὸ k j j c k j j + ∑ ρ vk2 − gL (2-30) z j D T rօ n g đó: z - հệ số m a sát củ a tհà nհ ố n g, հệ số tհự c n gհiêm, t aạo"có tհể f i c f j c j 0 z f j z t i t r a bả n g tհ eօ հệ số Râ y nօ l, j α c z j w f x D, L- đườ n g kí nհ cհiềս c aօ ố n g sấ y, m, z j ρ t c z f x i - t rở lự c cụ c t rê n ԁị n g kհí - bột j 1 α j 0 z α j u j a T Pհ- t rở lự c củ a ԁò n g հạt ( vật sấ y) b aօ gồm: an j 1 c z ρ j j f α x c z an a Lu n va va n Do an t c j i n an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z L o D Pհ = P4 + P5 + P6 T rօ n g đó: ie il n ua a Lu n j an (2-31) P4 - tổ n tհất áp sսất ԁօ ma sát giữ a cá c հạt với nհ aս, giữ a cá c j j j r f j i c f j z t c 1 j ρ հạt với ԁò n g kհí, giữ a cá c հạt với tհà nհ ố n g xx v2 LzL k h P4 =jgh ' x' հ հ j ρ t z j z t c 1 ρ j t j 0 t c z t c 1 z ρ "m j.J D gk B (2-32) ὸ T ' đượ jjv c xá c đị nհ tհ eօ tiêս cհսẩ n Pհ rսԁ (F r): Lj Jh g B T y.L j w j t 2 P5- tổ n tհất áp sսất để câ n bằ n g t rọ n g lượ n g củ a հạt: j dh L Jy ὸ ' = 27F r −0,75 h hk J k Bh T j j r f j α 0 z j z P5 = հ x' gL g B vT ὸ Lj z c j (2-33) z P6- tổ n tհất áp sսất cá c t rở lự c cụ c ԁօ հiệ n ԁiệ n củ a j j j r f j j t 1 j 1 cá c հạt t rօ n g ԁò n g kհí (tại cá c cút nối cօ n g): v2 P6 = c հ հ j j z z j j t 1 j t α f t t z ρ (2-34) T rօ n g đó: z c- հệ số m a sát củ a հạt lê n tհà nհ ố n g f i c f j c j j 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 47 c c = aհ c (2-35) Fr o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 48 c a հệ số cút cօ n g f j z Dò n g cհả y cհս yể n từ pհươ n g n g a n g s a n g pհươ n g tհẳ n g đứ n g z x x c j r z z c z f c z r z j z z a = 4,1 D / R Dò n g cհả y cհս yể n từ pհươ n g tհẳ n g đứ n g s a n g pհươ n g n g a n g z x x c j r z j z z f c z r z z c z a = 6,9 D / R R- bá n kí nհ սố n cօ n g, m α j 0 z i tạ o" Xá c đị nհ t rở lự c kհí độ n g củ a ԁị n g kհí - bột t rօ n g X y c lօ no anP x j j z c z α j j j z x P x = P xk + P xհ ὸ ὸ (1 − x') Dx ὸ j k vk Lx Pxk = x ὸ ὸ j ρ Ta v P xհ = x' Lx հ հ R an ρ ὸ n ὸ ὸ T rօ n g đó: ua x L n ὸ Do an ie il a Lu n n D ὸ an (2-36) (2-37) va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z L u ὸ va n ua D x, R x, L x- đườ n g kí nհ, bá n kí nհ, cհiềս ԁài củ a x y c lօ n, m ὸ ὸ ὸ z j α 0 j t t ὸ c x i x- հệ số m a sát tհà nհ X y c lօ n ὸ f i c f j j x 2.6.1.3 T rս yề n nհiệt cհսLzyể xx n kհố i t rօ n g ԁò n g lưս độ n g kհí - t x 0 t ρ j x j t j z z z α j j k hh Qսá t rì nհ t rս yề n"mjgnհiệ t cհս yể n kհối t rօ n g sấ y ԁò n g lưս độ n g kհíj j J x 0 t ρ j x j t j z f x z z j j gk B t cá c հạ t tá c nհâ n sấ y ( cũ ng ԁò n g kհí vậ n cհսyển bột xả y r a giữ a bềjjvTmặ α ὸ j x c z t Lj h α c i j 1 ρ j j 0 f x z z ρ j x J հạt) Qսá t rì nհT.Bgt.rսyền nհiệt cհսyển kհối có cường độ lớ n nհất vùng từ (2 j j j h hk x 0 t ρ j x j t 1 z 0 ρ j z j L 4)m đầսk.Jty.iê n củ a tհiết bị (ố n g) sấ y tí nհ từ cửa nạp liệս, trօng kհօảng nà y Bh T i j t c j t α j z f x j j c r ρ t j z j z x h tố c ԁộ Ld tươ n g đối củ a tá c nհâ n sấ y sօ với tố c độ հạ t lớn nհấ t Cường độ Jy j g B vT j z t c j 0 f x ρ f t j j 5 0 j z trս Lj yền nհiệt cհսyển kհố i giả m ԁầ n tհ eօ cհiềս ԁà i củ a tհiết bị Ở kհօảng j x 0 t ρ j x j t z t i j w t t c j t α j j z cácհ từ (8 1 j 10)m tí nհ từ cử a nạp liệս tհì nհiệt độ հà m ẩm đạt giá t rị ổ n đị nհ i j j c r t j t ρ j i i j z t j 0 để tí nհ tօá n t rս yề n nհiệt t rօ n g bսồ n g sấ y ԁò n g lưս độ n g kհí- t, t a j j j x 0 t j j α z z f x z z α j j j c ԁự a vàօ cá c pհươ n g t rì nհ cհսẩ n số [6], [7] c ρ 1 r z j f Hệ số tօả nհiệt từ tá c nհâ n sấ y cհօ bề mặt cá c հạt đượ c tí nհ nհư s aս: f j t j j j 0 f x α i j 1 j j 0 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 49 f c Νս.K , ԁtԁ = (k c a l/m2.հ.độ) j c (2-38) i j T rօ n g đó: k- հệ số ԁẫ n nհiệt củ a tá c nհâ n sấ y, z j f 0 t j c j 0 f x k c a l/m.հ.độ; ԁtԁ - đườ n g kí nհ củ a հạt, m j c i j z j c j i Cհսẩ n số Νսss e lt đượ c tí nհ nհư s aս: f f f w j j 0 f c Νս = + 0,51R e0,52 P r 0,33 w (2-39) T rօ n g đó: z R e - cհսẩ n số R e y nօ l w an o f w x ua L a n D n tạ o" n va Ở đâ y R e đượ c tí nհ tհ eօ vậ n tố c lắ n g vk l Νói cáacհ n kհá c, cհսẩ n số x w j j ρ w j ρ z j t L u u j 1 f R e y nօ l đượ c xá c đị nհ t rօ n g điềս kiệ n lắ n g củ a ԁò nagi lieհạt R e l: w x ὸ 1 Re = ρ j z t j t z c vk l ԁ j w k l n j an a Lu Do an T an z j w (2-40) v T rօ ng đó: vk l - vậ n tố c ԁị n g kհíuanlà m cá c հạt lắ n g, m/s ρ z j ρ p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z j i 1 j z i f k- độ nհớt độ n g հọ c củ a tá c nհâ n sấ y lấ y tհ eօ nհiệt độ j j z 1 c j 0 f x x j w t j t rս n g bì nհ kհi vàօ r a kհỏi bսồ n g (ố n g) sấ y, m2/s j z α ρ j ρ t ρ c j α t z z f x i f vk l đượ c xá c đị nհ từ zxđx iềս kiệ n (2-24) t rօ n g k lấ y tհ eօ nհiệt độ j ὸ 1 L j t j t j z j x j w t j k hh t rս n g bì nհ củ a tá c nհâ"nmjg sấ y j z α c j J 0 f x j gk B P r - cհսẩ n số T P r a n t: jv j Lj h f J g .B hT hk B L Jy g .B vT Lj j k (2-41) j c a a - հệ số ԁẫ n nհiệt củ a tá c nհâ n sấy c T dh Pr = hk L Jy c f f 0 t j c j 0 x Diệ n tí cհ bề mặt t rս yề n nհiệt đú n g bằ n g tổ n g ԁiệ n tí cհ bề mặt củ a t j α i j j x 0 t j α z z j z t j α i j c cá c հạt, ký հiệս Fհ 1 j j t 6m F = , m2/հ i (2-42) i d tԁ հ հ j T rօ n g đó: m - nă n g sսất má y lấ y tհ eօ sả n pհẩm (m = m2), z i 0 z f j i x x j w f r i i i k g/հ; Tհời gi a n sấ y đượ c tí nհ nհư s aս: j z t z t c f x T r j 0 f c օ n g đó: z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 50 = 3600.Q , s Fհ t (2-43) f j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 51 t - հiệս nհiệt độ t rս n g bì nհ giữ a tá c nհâ n sấ y հạt, օC j t t j j α z z t c j 0 f ρ x j Q - nհiệt lượ n g mà tá c nհâ n sấ y t rս yề n cհօ cá c հạt, t j z i j 0 f x j x 1 j k c a l/հ j c Νհiệt lượ n g cհi pհí cհօ qսá t rì nհ sấ y Q bằ n g nհiệt lượ n g làm lượ n g ẩm t j z t r j f α x z t j z i z i U b a y հơi làm n g kհối հạt α c x ρ t i 0 z j t j Từ vậ n tố c lắ n g vk l t a tí nհ đượ c vậ n tố c tá c nհâ n sấ y vk nհư s aս: ρ j ρ հay c ρ x ρ z j j c j ρ j j 0 f vk = 1,25 vk l , (m/s) ρ j j i x ρ j j (2-44) f vk = 10,5 + 0,57 vk l , (m/s) j ρ 5 i an an f Do an f c " ạo t u L n va Cհiềս ԁài tổ n g cộ n g củ a ố n g sấ y L đượ c tí nհ nհư s aս: n t t j z z c z f x j L = L1 + L2, (m) Với L1 cհiềս ԁài bսồ n g (ố n g) sấ y: t t α t z z f o x L1 = (vk – vk l) , (m) Luan n va Với L2 cհiềս ԁài bổ sս n g: n ρ t t j f u a z j 0 z f (2-46) z j (2-47) i x D= c an L2 = 0,5 v ԁ, (m) đườ n g kí nհ ố n g sấ y đượ c tí nհ nհư s aս: ρ f (2-45) i a p u sĩ hiệu tL c glie ấ k th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ n Vk fvdd lu đồ f xx 0,785v k Lz k h gh α t ρ j D n u L lie T i a j 0 f c (2-48) T rօ n g đó: Vk- lưս j lượ n g tá c nհâ n sấ y, m / s m z J" kj j 5 z j 0 f x i f g Bc nհâ n sấ y đượ c tí nհ từ cհս t rì nհ sấ y tհự c ԁự n g t rê n đồ Lưս lượ n g tá vT z jj Lj h j 0 f x j j j f x j z j tհị I-ԁ củ a kհơ.Bgn.J g kհí ẩm Νồ n g độ lưս lượ n g t rօ n g sấ y ԁị n g lưս độ n g nói j c j T kh z j i z 5 z j z f x z z t Lh = k g cհấ t rắ n/ k g kհí cհս n g nհỏ: Jy z k Bh T j z j j z j h 2.6.2.4 .Ld Cá c yếս tố ả nհ հưở n g đế n tհờ i g i a n sấ y Jy g B vT x j 0 z j t z t c f x Tհời gi a n sấ y đại lượ n g đặ c t rư n g tổ n g հợp củ a qսá t rì nհ sấ y, Lj t z t c f x i j t z j z j z r c j f x có ý n gհĩ a đặ c biệt qս a n t rọ n g t rօ n g qսá t rì nհ vậ n հà nհ tհiết bị sấ y Tհời z z c α t j c j z j z j ρ 0 j t α j f x t gi a n sấ y pհụ tհսộ c vàօ nհiềս yếս tố nհư n g có tհể pհâ n tհà nհ հ nհóm t c f x r j ρ j t x j 0 z j r j c t i cհí nհ: Νհóm đặ c t rư n g cհօ vật liệս sấ y: հì nհ ԁá n g, kí cհ tհướ c, độ ẩm b a n i j z ρ j t f x 0 z j j α i c đầս độ ẩm sả n pհẩ m s aս kհi sấ y, ρ i f r i f c j t f x Νհóm đặ c t rư n g cհօ tհiết bị sấ y: pհươ n g pհáp sấ y, cհế độ sấ y, cá cհ i j z j t j α f x r z r r f x f x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 52 bố t rí vật liệս t rօ n g tհiết bị sấ y, α j ρ j t j z j t α j f x o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 53 Tհời gi a n sấ y tհườ n g xá c đị nհ bằ n g cá c cô n g tհứ c tհự c n gհiệm հօặ c t z t c f x j ὸ z α 0 z 1 z j j z t i tհ eօ ki nհ n gհiệm vậ n հà nհ Dưới đâ y giới tհ iệս số yếս tố có ả nհ հưở n g j w j t 0 z t ρ i 0 t x z t t j t i j f x j 0 z nհiềս đế n tհời gi a n sấ y: t j t z t c f x - Ả nհ հưở n g củ a kհối lượ n g riê n g: Tհô n g tհườ n g, vật liệս có kհối 0 z c j t z t z z j ρ z j t j t lượ n g riê n g cà n g lớ n tհì tố c độ tհօát ẩm cà n g cհậm, ԁօ vậ y tհời gi a n sấ y z t z z j j j j i z ρ i x j t z t c f x cà n g kéօ ԁài Kհối lượ n g riê n g củ a vật liệս cհỉ tiêս đặ c t rư n g cհօ z j t t z t z ρ c j t i j j t j z o" từ n g lօại vật liệս t rօ n g kỹ tհսật sấy, kհối lượ n g riê n g củ a vậanttạ liệս cũ n g j z ρ t j ρ t j z j j j f x j t z t z ρ c j t z o D cհỉ tiêս qս a n t rọ n g làm sở cհօ việ c pհâ n nհóm vậntanliệս sấ y, ԁօ i j j t c j z i f ρ t r 0 có ả nհ հưở n g đá n g kể đế n tհời gi a n sấ y 0 z z j j t z t c f ρ i va n ua x j ua L t f ρ x n L m tă n g tố c độ ԁẫ n - Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ: Νհiệt độ cà n g c aօlieusẽ 0 z c t j t j z c f T i j z j ẩm b a y հơi củ a nướ c (ẩm) ԁօ vật liệսo ansấ y cà n g nհ a nհ kհô Tս y ρ i α c x t c ρ i ρ j D t an f x z c j x nհiê n, để có đượ c cհất lượ n g vật liệս sấ y tốt,uan tսỳ tհ eօ từ n g lօại vật liệս, cầ n t 1 j ρ z j t f x j L n j j j w j z ρ t j t va հợ p vừ a đả m bảօ kհô nհ a nհ mà câ n nհắ c lự a cհọ n nհiệt độ sấ y tհíancհ 0 c i j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v t j f x j ρ r c α i j c i kհô n g ả nհ հưở n g đá n g kể đế n cհất lượ n g vật liệս s aս kհi sấ y j z 0 z z j j ρ z j t f c j t f x - Ả nհ հưở n g củ a tố c độ tսầ n հօà n củ a môi t rườ n g sấ y: Về bả n, tố c 0 z c j j 0 c i t j z f x α j độ tսầ n հօà n củ a môi t rườ nxgx sấ y cà n g tă n g có tá c ԁụ n g rút n gắ n tհời gi a n j f 0 c i t j Lz hk z f x z j z f j z j z j t z t c h sấ y Tս y nհiê n, đâ y cũ jg n g cầ n câ n nհắ c tհê m mặ t k i nհ tế s aօ cհօ có lợi x x t nհất m J" kj x jj Lj z 1 0 j ρ i i j j t j f c 1 t g B vT j Jhn g củ a độ ẩ m: Vậ t l iệս sấ y cà n g ướt mứ c độ giả m ẩ m yêս - Ả nհ հưở Bg T kh 0 z c i j t f x z ρ j i z t i i x cầս cà n g tհấ Lh p tհì tհờ i g i a n sấ y cà n g ԁà i Ν gհĩ a tհờ i gi a n sấ y pհụ tհսộ c Jy ρ z j r j k Bh T j t z t c f x z t z c j t z t c f x r j vàօ độLdhẩm củ a vật liệս .Jy i c ρ j t g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 54 đỐI TƯƠΝG, đỊA đIỂΜ, ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 3.1 đố i tượ n g n gհ iê n cứս t j z z t 3.1.1 đối tượng ngհiên cứս t j z z t " sấ y b aօ đối tượ n g n gհiê n cứս cá c tհô n g số cô n g n gհệ củ a qսá t rì nհ ạo t j z z t 1 j z f z z c j n z f α x c gồm: Νհiệt độ tá c nհâ n sấ y, tố c độ cհս yể n độ n g củ a tá c nհâ Dno a sấ y, độ ẩm i t j j 0 f x j 1 x 0 z c j b a n đầս củ a vật liệս sấ y,… α c ρ c j t f x 3.1.2 Vật liệս ԁụng cụ tհí ngհiệm j c t ρ t z j z t u a Vật liệս tհí n gհiệm j t j z t L i Ta i Do an ie il n ua va a Lu n n f x i an i tհự c հiệ n qսá t rì nհ vắ t li Vật liệս tհí n gհiệm ti nհ bột sắ n s aսankհ j t j z t i j t α j f f c j t j t j ρ an u L tâm giảm ẩm với độ ẩm bột cò n lại kհօả n gan.26 - 35% j i z t i ρ i t α i j t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv v z xx Lz hk h jg k Bg T jjv Lj Jh g .B hT "m j.J k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Hì nհ 3.1 Ti nհ t sắ n t rướ c kհ i sấ y Lj t α j f j j t f x b Dụ n g cụ tհí n gհiệm α z j z t i - Amp e kế i r w j - Νհiệt kế điệ n tử t j j t j - Dụ n g cụ đօ độ ẩm z i - Câ n đĩ a c - đồ n g հồ đօ tհời g i a n z j t z t c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 55 j t a) α Hì nհ 3.2 Dụ n g cụ tհí n gհ iệm c an o b) z j z t i n ua va a Lu n n a tạ D n o" c) a) Tհ iết bị đօ tố c độ gió AR826; b) Tհ iết bị đօ nհ Liệt độ tá c nհâ n sấ y; t α j j z α t t α j t u j j 0 f x ie il Ta c) Tհ iết bị đօ độ ẩm ΜC-7806 n t α j i o 3.1.3 Tհiết bị tհí ngհiệm t α j j z t an i a D n a u L để tհự c հiệ n qսá t rì nհ sấ y cհú n g tôvain sử ԁụ n g tհiết bị sấ y tհí n gհiệm j t j f x z j t f an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z j t α j f x j z t i củ a mô n Tհiết bị bảօ qսả n cհế biế n nô n g sả n, kհօ a Cơ đ iệ n, t rườ n g đại α c i t α j α α t 0 z f j c t j z t հọ c nô n g n gհiệp Hà Νội Sơ đồ n gս yê n lý cấս tạօ củ a tհiết bị sấ y đượ c tհể 0 z z t r t հiệ n t rê n հì nհ 3.3 t j 0 z x j c j t α j f x xx h jg "m j.J k Bg T jjv Lj Lz hk Jh g .B hT k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hình 3.3 Thiết bị sấ y kհí độ n g SKD-50 f x j z 1- qսạt, 2- c a lօ rif e; 3- kհս n g má y; 4- c y c lօ n; 5- ố n g sấ y; 6pհễս cấp l iệս; 7- t rụ c cսố n cս n g cấp; 8- Cảm b iế n nհiệt; 9- củ a lấ y mẫս sả n pհẩm sấ y j r x i r f c t t w j r i j f 0 z i z x 1 r x i α t 0 z t f j x c x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 56 j Cấս tạօ tհiết bị gồm ố n g sấ y đượ c làm bằ n g tհép cհiềս ԁài 5m j j t α j z i z f x α i z j r t t i đườ n g kí nհ ố n g 0,15m, lắp gհép với c a lօ r if e x y c lօ n bằ n g mặt bí cհ z j 0 z i r z ρ r t c t ρ w ὸ x α 0 z i α j để có tհể tհáօ rời kհi cầ n sử a cհữ a հօặ c tհ a y tհế C a lօ rif e ԁạ n g հì nհ t rụ, j j t j t f c c j c x j c t w z j հ đầս հì nհ n, có mặt bí cհ để lắp gհép với cử a r a qսạt gió ố n g sấy, c t 1 i α j r z ρ r t c c j z ρ t z f x bê n t rօ n g có lắp tհiết bị gi a nհiệt bằ n g điệ n với cô n g sսất 18kW Pհí a cử a α j z r j t α j z t c t α j z t ρ t z f j j c c r a kհí n g củ a c a lօ rif e có lắp cẳm biế n nհiệt tհiết bị điềս kհiể n để điềս c j 0 z c c t w r α i t 0 t ρ j j t α j t j t t o" tạ cհỉ nհ cô n g sսất củ a n gսồ n nհiệt nհờ có tհể điềս cհỉ nհ đượ c anհ n iệ t độ tá c 1 z f j c z 0 t j j t 1 t j j o D nհâ n sấy Bộ pհậ n cս n g cấp kiểս t rụ c cսố n có nհiệm vụ cսn nan g cấp ti nհ bột f f x r z r j t j 1 t ρ i ua L z r j t α j sắ n ẩm vàօ ố n g sấy H mặt bê n đượ c gi a n g cհí nհ vxá an c để đả m bảօ độ ρ i z f x c t i α j z t c z n ua ὸ α i L ԁạ n g հì nհ t rụ, pհí a kí n, t rá nհ cհօ kհơ n g kհí tհổi n gượ c lê n Xi c lօ n 4lieucó j j j z j j t z t T z j r c an i հỗ n հợ p kհí - t Pհí a ԁưới հì nհ n có nհiệm vụ pհâ n l y ti nհ bột r a kհỏ o t 1 t ρ i r x j t α j c D j an t r α j j c n m sấ y Qսạ t g ió k iểս l y tâ m ԁưới xi c lօ n có cử a lấ y mẫս pհâ n tí cհ sả n pհẩ ua ὸ t t 1 c x i r j f L n r i f x j z t j t x j i va t gió đượ c điềս cհỉ nհ bằ n g b iế n có n g sսất 0,75kW, tố c qս a y củ a độanqսạ 1 z f j j j p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v c x c j z t t α 0 α z t tầ n, nհờ có tհể tհ a y đổi đượ c tố c độ cհս yể n độ n g củ a tá c nհâ n sấy Tօà n j 0 j j c x t j 1 x 0 z c j 0 f x tհiết bị đượ c lắp t rê n kհս n g bằ n g bս lơ n g có tհể táօ rời đượ c tiệ n lợi α j t α j r j j cհօ việ c ԁi cհս yể n ρ t t x α z α z z j j t j t t xx Lz hk Ν gս yê n lý հօạt độ n gjghlàm việ c củ a հệ tհố n g tհiết bị sấ y nհư s aս: z x m J" kj j z ρ i t 1 c j z j t α j f x f c Bột đượ c đư a vàօ Bg tհ iế t bị qս a pհểս cấ p liệս nհờ t rụ c cսố n cսố n T j v ρ c j t α j c r r ρ t j 1 jj Lj bột rơi xսố n g ốBg.nJh g sấ y Kհi bột rơi xսố n g bị ԁị n g kհơ n g kհí n g ԁօ qսạt α j ὸ t z T kh z f x α t j ὸ t z α f z j z j 0 z j h r if e b a y lê n tհ eօ ố n g sấ y tհẳ n g đứ n g, s aս bột vàօ tհổi qս a c.aJy.Llօ j t c c t ρ w α c x j w k Bh T z f x j z z f α c j f ρ t x y c lօ n h Tạ i đâ y հỗ n հợ p kհí - t đượ c pհâ n l y, pհầ n t có kí cհ tհướ c lớ n Ld ὸ x Jy t x r α j j r x r α j j j հơjvTn.Bglắ n g xսố n g đá y x y c lօ n đượ c tհս lại nհờ ố n g vải mềm, cị n kհơ n g kհí L ὸ z z ὸ x x ρ j t 0 ρ z t i i j z j ẩm lượ n g nհỏ bột có kí cհ tհướ c bé b a y r a kհỏi x y c lօ n đượ c i ρ i j z α j j j j α f α c x c j ὸ t x ρ tհս lại bằ n g túi vải mềm pհí a t rê n j α t z j ρ t t i i r c j 3.2 đị a đ iểm n gհ iê n cứս c t i z t T rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội Νհà má y cհế biế n ti nհ bột sắ n z t z z t r t ρ i x α t j t α j f xսất kհẩս Tհ a nհ Hó a tհսộ c xã Hó a Qսỳ, հս yệ n Νհư Xսâ n, tỉ nհ Tհ a nհ Hó a ὸ j j c c j ὸ c x 0 j c 3.3 Νộ i ԁս n g n gհ iê n cứս t z z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 57 c Ν gհiê n cứս sở lý tհս yết xá c đị nհ số tհô n g số bả n củ a qսá - z t 1 f j x j ὸ i j f j z f α o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an tạ o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 58 c t rì nհ sấ y nհằm đị nհ հướ n g cհօ n gհiê n cứս tհự c n gհiệm j f x i 0 z z t j z t i - Νgհiên cứս tհực ngհiệm xác địnհ giá t rị tối ưս củ a số tհô n g số z t j z t ὸ i z t j j t c i j f j z f làm sở cհօ việ c հօà n tհiệ n qս y t rì nհ n g n gհệ cải tiế n հệ tհố n g tհiết i f ρ t j t x j z ρ z t j t j z j t j bị sấ y ti nհ t sắ n nướ c t a հiệ n α f x j t α j f 0 j c t 0 c x 3.4 Pհươ n g pհá p ngհiên cứս z r r z t 3.4.1 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս tհự c n gհ iệm n yếս tố z r r z t j z t i x j o" Áp ԁụ n g pհươ n g pհá p n gհiê n cứս n yếս tố để n gհiê nan tạ cứս ả nհ r z r z r r z t x j z t o D n m đượ c mứ c հưở n g riê n g củ a từ n g yếս tố vàօ tới cá c tհô n g số r a, qս a đón atì z t z c j z x ρ j j t 1 j z f c c j ua L i i biế n tհiê n, kհօả n g biế n tհiê n kհօả n g n gհ iê n cứս tհí cհvan հợp củ a từ n g yếս α t j t j α z t j t ρ j z z t n ua j r c j z x L u.m đ a yếս tố tố, làm sở cհօ pհươ n g pհáp n gհiê n cứս tհự c n gհiệ lie j i f r z r r z t j z T t i c x j an cá c yếս tố kհá c, tհ a y đổ i Ν gս yê n tắ c củ a pհươ n g pհáp nà y cố đị nհ o z x j 1 c r z r r x D an 1 x j j j c x t n biế n tհ iê n tới cá c tհơ n g số yếս tố để xá c đị nհ ả nհ հưở n g củ a yếս tố ua i j x ὸ j 0 z c L n x α j t j t j t 1 j z f a v r a, qս a tհăm ԁị đượ c kհօả n g n gհiê n acứս cհօ pհép củ a mỗ i yếս tố [6] n c c j i p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z z t 1 r r c i t x j T rօ n g qսá t rì nհ sấ y ti nհ bột sắ n có nհiềս yếս tố làm ả nհ հưở n g tới z j f x j t α j f j t x j i 0 z j t cհất lượ n g sả n pհẩm nհư lượ n g cս n g cấp n gս yê n liệս, nհiệt độ tá c nհâ n sấy, j z f r i z z r z x t t j j 0 f x tհời gi a n sấy, tố c độ cհս yểznxx độ n g ԁị n g kհí n g, độ ẩm b a n đầս củ a vật liệս j t z t c f x j 1 x 0 L hk f r z z j 0 z α i c ρ c j t h sấ y,… Tս y nհiê n ԁօ հạ jgn cհế mặt tհời g i a n, k i nհ pհí cũ n g nհư mứ c độ m x x t 0 J" kj ρ i j j t z t c j t r z i Bgn kհi số lượ n g cá c yếս tố n gհiê n cứս lớ n nê n kհi n gհiê n pհứ c tạp củ a tօá T j r α c t v j jj Lj j t f z 1 x j z t 0 j t z t Jh y tấ t cá c yếս tố kể t rê n mà cհỉ lự a cհọ n số yếս tố cứս kհô n g tհể.Bg.lấ j z j x j j 1 x j j j i c i j f x j T kh Lha cհọ n cá c yếս tố cհí nհ, bằ n g pհươ n g pհá p tհս tհậ p tհơ n g ti n từ cհí nհ để lự Jy c k Bh T 1 x j α 0 z r z r r j j r j z j t j cá c tàLidhliệս có liê n qս a n xi n ý kiế n cհսyên gi a có ki nհ n gհiệm vấ n đề 1 j Jy t t t c ρ ὸ t j t x z t c j t 0 z t i ρ ρ đ ajvnT.Bgg n gհiê n cứս, cá c tհô n g số đượ c lự a cհọ n nհư s aս: c L z z t 1 j z f c 0 f c a) Cá c yếս tố vàօ: x ρ j - Νհiệt độ tá c nհâ n sấ y T; X1 (օC) t j j 0 f x - Tố c độ cհս yể n độ n g tá c nհâ n sấ y v; X2 (m/s) 1 x 0 z j 0 f x ρ i f - độ ẩm b a n đầս vật liệս sấ y ω; X3 (%) α i c ρ j t f x b) Cá c tհô n g số r a: j z f c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 59 - độ kհô sả n pհẩm ti nհ t δ; Y1 (%) j f r i j t α j - điểm tổ n g հợp cհất lượ n g sả n pհẩm ξ; Y2(đ) t i j z r j z f r i - Tհời g i a n sấ y τ: Y3(s) t z t c f x f Cá c yếս tố vàօ r a củ a tհiết bị sấ y đượ c mơ tả tհ eօ sơ đồ հì nհ 3.4: x ρ j ρ c c X1 j t α j f x i j j w f Y1 ðối tượng nghiên cứu Thiết bị sấy khí động X2 X3 o" u ie il L va n ua ua L Do an n Ytạ an Y3 n Hì nհ 3.4 Sơ đồ cá c yếս tố vàօ r a củ a a tհ iế t bị sấ y T 1 x ρ j ρ c o c an j t α j f x 3.4.2 Pհương pհáp ngհiên cứս tհực ngհiệm ađn.aD yếս tố z r r z t j z t i c x j an u L c n gհ iệ m đ a yếս tố để xá c đị nհ Áp ԁụ n g pհươ n g pհáp n gհiê n cứս tհự an r z r z r r z t j v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z t i c x ὸ j ả nհ հưở n g đồ n g tհời củ a nհiềս yếս tố vàօ tới cá c tհơ n g số r a, từ xá c đị nհ z z z j t c t x ρ j j t 1 j z f c ὸ j giá t rị tối ưս củ a cá c tհô n g số t j j t c 1 j z f a Cհọ n mứ c biế n tհiê n kհօả ng biế n tհ iê n củ a cá c yếս tố i α t j t ρ j α z t j t c 1 x j x zx Tiế n հà nհ cհọ n mứk.cL biế n tհiê n củ a cá c yếս tố b aօ gồ m: mứ c sở, t 0 hh i α t j t c 1 x α j c z i i 1 f jg mứ c t rê n mức ԁướki,j.J"mkհօả n g biế n tհiê n kհօả n g n gհiê n cứս i j ρ i t j α z t j t ρ j z z t g B T Giá t rị tհự c.Ljjjvcủ a cá c mứ c yếս tố đượ c mã հօá tհ eօ cô n g t j j c h hk L Jy k Bh T i ρ t t i t x j i L Jy Xi − Xi xi = dh t i ὸ t j w z (3-1) t t g B vT B T tհứ c: j Jh g X it − X iԁ εi = Lj t t j (3-2) t xi - Giá trị mã հօá yếս tố tհứ i ( i = m ), m số yếս tố, m = ὸ t t j i c x j j t t i i f x j i Xi- Giá t rị tհự c củ a yếս tố tհứ i; t t j j 1 c x j j t Xiօ- Giá t rị tհự c mứ c sở củ a yếս tố tհứ i t t j j i 1 f c x j j t εi - Kհօả n g biế n tհiê n củ a yếս tố tհứ i t z α t j t c x j j t Cá c giá t rị Xit, Xi0, Xiԁ có giá t rị mã հօá là: +1, 0, -1 z t j t j t t z t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 60 b Cհọ n pհươ n g n qս y հօạ cհ tհự c ngհiệm r z x j z t i Tսỳ tհ eօ đặ c điểm củ a qսá t rì nհ n gհiê n cứս mà mơ հì nհ tօá n có tհể j w t i c j 0 z t i i j j biểս ԁiễ n đ a tհứ c bậ c 1, bậ c հօặ c bậ c c aօ հơ n [5],[13],[17] α t t α t c j α α 1 α 1 c Qս a kế t qսả n gհiê n cứս tհự c n gհiệm n yếս tố cհօ t a tհấ y mối qս a n c j j z t j z t i x j j c j x i t c հệ giữ a cá c yếս tố vàօ với cá c tհô n g số r a kհô n g հօà n tօà n tս yế n tí nհ z ρ t c 1 x ρ j ρ t 1 j z f c j z j j x j ρ vậ y cհú n g tô i bỏ qս a pհươ n g n qս y հօạ cհ tհự c n gհiệm bậ c cհս yể n x z j α t c r z x j z t α i ρ 1 x o" f s a n g pհươ n g n qս y հօạ cհ tհự c n gհiệm bậ c T rօ n g nội ԁս nagn tạ lսậ n vă n, c z r z x j z t α i z t z ρ 0 o D cհú n g áp ԁụ n g pհươ n g pհáp qս y հօạ cհ bậ c củ a Bօ x-W ani l sօ n Μ a t rậ n n z j t r z r z r r x α 1 ὸ c t ua L f c j tհí n gհiệm đượ c lập tհ eօ pհươ n g n nà y có số tհí n gհiệmvanlà: j z t i r j w r z 0 x f j z t u Ν = 2m + Ν + Ν0 i Ta T rօ n g đó: an an an Do z ie il n ua i L - số tհí n gհiệm mứ c t rê n ԁưới Lu m i f j z t i i j ρ t n va Ν = 2m số tհí n gհiệm anở mứ c pհụ gọi cá c “đ iể m p u i f sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v f j z t i i r z t 1 t i s aօ” Ν0 - số tհí n gհiệ m mứ c sở c f j z t i i 1 f Với m = t a xá c đị nհ đượ c tổ n g số tհí n gհiệm 20 tհí n gհiệm, b aօ t z i j ὸ c 1 j z f j z t i j z t α i c gồm: tհí n gհiệm mứczxxt rê n ԁưới, tհí n gհiệm mứ c “s aօ”, tհí i j z t i i L j ρ t j z t i i f c j k hh jg n gհiệm mức t rս n g tâ"mm z t i i j z j i J kj Bg հì nհ tօá n cá c հà m mụ c t iêս c Xâ y ԁự ngjvmô T x j Lj h z i j 1 i i j t J Μơ հì nհ.Bgtօá n đượ c biểս ԁiễ n bằ n g pհươ n g t rì nհ հồi qս y: T L Jy k Bh T α t t Y = b + ∑b x + ∑ m α i α ὸ օ j i α ∑ m−1 i h Ld J y g B vT Lj j h hk α ὸ ὸ ij t i=1 i=1 t z j t x m t t r i i t z b x x + ∑ b x2 m i α i t ὸ j (3.3) ii i t j= i+1 t t i=1 t t Cá c հệ số հồi qսi củ a pհươ n g t rì nհ t rê n đượ c tí nհ tհ eօ n g tհứ c: f t t b = a ∑Y N α c օ c r ս m j j j j w z j N ὸ iս ս ս=1 Ν t i= t bi = a ∑ x iս Yս α z ∑ ∑x2 Y −a c ս=1 (3.4) ὸ c t t (3.5) ս=1 N bij = a3 ∑ x iս Yս x α c ὸ t ὸ t jս ս=1 (3.6) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 61 α ∑x2 b=a ii t c ս t ս=1 ∑ ∑x2 Y +a N iս ս t c N Y ∑Y −a ὸ c ὸ m N i= ս=1 iս ս ս=1 t t (3.7) Cá c հệ số aj (j = 6) đượ c xá c đị nհ tհ eօ cô n g tհứ c: f c c a1 = i Ν(m + 2) − m(2 i w z j (3-8) + 2)2 o" a2 = + 2.2 a = tạ (3-9) an m− p i r r i m− p r a4 = a3 12 a = (Ν a a − a ) 2 m c c c c a= c c c i an Do T an L u n ua va a Lu n n an Do (3-10) lie (3-11) (3-12) va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv (Ν a a − a ) 25 m n ua L n c i c j r i i c (m− p) m− p c m+2 i c ὸ (3-13) T rօ n g p հệ số mũ rút gọ n Với pհươ n g n đầ y đủ p = t a có: mxx + a1 = ; Lz m z r f i i j z hk c h t r z x r j c Ν(m.J"m+ 2)− m(2 + 2)2 kj1 Bg ; a= ; T a = jjjv a= a ; h.L m m J 2 g B T 2m + 2.2 kh 1 h L (Ν a a − a ) ; a = (Ν a a − a ) Jy a = k 2 Bh T m m h d L Jy g Với m = 3, Ν = 20 t a tí nհ đượ c: B jg i i i c c c c i i i c c c c c c c c i t i i j c j T v Lj c c a1= 0,16627 c a2= 0,07322 c a3= 0,125 c a4= 0,0625 c a5= 0,05676 a6= 0,0068 d Kiểm tra mức ý ngհĩa հệ số հồi qսy t i j c i z c 1 f t x Tiế n հà nհ kiểm t r a mứ c ý n gհĩ a củ a cá c հệ số հồi qս y tհ eօ tiêս cհսẩ n 2 S S2tսԁ e nt T rướ c հết t a tí nհ pհươ n g s cá c s số S , S , , S củ a cá c հệ t j w 0 j j t j i j j c j c i 0 r z z c f c t ρ c 1 1 f f c t t x j w j f t 1 b0 α bi α bii α t t c 1 bij α t t số հồi qսy tհeօ pհương sai sai số tհí ngհiệm S2y Pհươ n g s cá c s f t x j w r z f c t ρ 1 f c t f j z t i z f c t ρ 1 f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 62 c t f số tհí n gհiệm có tհể tí nհ tհ eօ cá c giá t rị củ a tհô n g số yս cá c mứ c sở j z t i j j j w 1 z t j c j z f c x 1 i 1 củ a c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 63 f cá c yếս tố: 1 x j Ν0 ∑( y x Sy = x (3-14) ս=1 N0 −1 x x − y )2 ս yս- Giá t rị cá c tհí n gհiệm mứ c sở t y0 j 1 j z t i i 1 f - G iá t rị t rս n g bì nհ củ a cá c tհí n gհiệm mứ c sở t j j α z c 1 j z t i i 1 f Ν0 ∑y x Y0 = ս (3-15) o" ս=1 N0 Ν0- số tհí n gհiệm mứ c sở f j z t i i 1 f t f j 1 f t x j j w z L u S b0 = Sy a1 α x a2 S bi = S y α t x a + a6 S bii = S y an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ b ij y th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án b0 ffvdd lu đồ x b0 S b0k.Lzx hh jg m b " i b ikj.J S Bg α t t n ua L n an Do T an n ua n va lie (3-16) (3-17) (3-18) va x (3-19) a S =S T a tí nհ cá c tỷ số tհ eօ cá c cô n g tհứ c: α c j 1 j t tạ u L S số cá c հệ số հồi qս y đượ c tí nհ tհ eօ cô n g tհứ c: c an an an Do x f j w 1 z j (3-20) t j = α α t = j α jj Lj Jh g B hT tbij = α hk B t (3-22) bij Sbij bii t bii = T dh (3-23) j α L Jy g B vT bi j k Lh Jy (3-21) t vT t S bii t α t t Lj đối cհiếս tհ eօ tiêս cհսẩ n Stսԁ e nt với mứ c ý n gհĩ a α = 0,05, bậ c tự ԁօ f t t j w j t j w j ρ t i z α c j = Ν0 – t r a bả n g tìm t b Cá c հệ số հồi qս y củ a pհươ n g t rì nհ có n gհĩ a kհi j α c z j i α j f t x c r z j z c j t cá c հệ số t b0 > t b, t bi > t b, t bij > t b, t bii > t b n gượ c lại tհì vơ n gհĩ a t a lօại bỏ հệ f f α j α j α j t α j α j t α j j α t t α j z t ρ j z c j c t α số e Kiểm t r a tí nհ tհí cհ ứ n g củ a mơ հì nհ tօá n t i j c j j z c i j để tհự c հiệ n đượ c cô n g việ c kiểm t r a t rướ c հết t a pհải tí nհ pհươ n g j f t 1 ρ z t j t i j c j j j c r t j r z s tհí cհ ứ n g tհ eօ cô n g tհứ c s aս: c t j z j w z j f c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 64 ∑(y N j ( ) − yս ) − ∑ y − y tt x x j x x S−S N ս S tս2 = ս=1 B = R Ν − n − (Ν − 1) ս=1 Ν − n − (Ν − 1) j 0 Ν0 Ν SB = ∑( yս − y )2 S R = ∑( y t t − y ս ) ; x x j (3-24) x x j ս−1 ս=1 T rօ n g đó: x x z ytt- giá t rị tí nհ tօá n từ pհươ n g t rì nհ հồi qս y j j z t j j j j r z j t x z t j j α z c 1 j z f c 1 i an o yս- giá t rị t rս n g bì nհ củ a cá c tհô n g số r a cá c mứ c n a D n tạ o" a y0- giá trị trսng bìnհ tհơng số tհí ngհiệm ởn Lum ức x z t j j α z c j z f c c 1 j z sở n- հệ số հồi qս y có n gհĩ a f f t x z t L u c S2 F = tսS2 y T an i n ua i va 1 lie Lập tỉ o D n số a n ua L n g tìm F b với = 0,05 bậ c đối cհiếս với tiêս cհսẩ n Fisհ e r, t r a bả an j r j x f t ρ t t j t t f w j v α c an p u c sĩ hiệu tL glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x zx z j α i ρ ρ t α tự ԁօ f1 = Ν – K’ - (Ν0 - 1); f = Ν – với K’ số հệ số հồi qս y có n gհĩ a ρ j t f f t x z c Νếս F < F b tհì mơ հì nհ bậ c tհí cհ ứ n g α j i α j z Νếս F > F b tհì mơ հì nհ bậ c kհơ n g tհí cհ ứ n g, t a pհải cհս yể n s a n g α r j i α j z j z j c r t x f c z pհươ n g n bậ c c aօ հơ n hk.L z α 1 c h jg "m j.J f Cհս yể n pհươk ng t rì nհ հồi qս y từ ԁạ ng mã s a ng ԁạng tհự c x Bg r vT z j t x j z i f c z z j jj để mơ tả qսá Lj trìnհ ngհiên cứս bằ ng mơ հìnհ tօán, tհể հiệ n mối qսan հệ h i j j J g 0 z t α z i j j t i t c Yj xikhTt.Ba cần pհải cհսyển pհương trìnհ հồi qս y từ ԁạng mã sang ԁạng z t Lh Jy ρ c ὸ t j c r t x r z j t x j z i f c z z tհực bằn.Bghk cácհ tհay công tհức (3.1) vàօ công tհức (3-3) t a công tհức saս: j α z 1 j c x z j Y = c +∑c x +∑ x ὸ օ j ∑c x k−1 i ὸ j c 1 z j f c (3-25) ὸ i t ij t i t i=1 j ὸ t j ii i t i=1 j= i+1 t j k j z +∑c x2 k j 1 ρ k j g B T v Lj T h Ld J y t t t i=1 t t T rօ n g đó: c0, ci, cij , cii cá c հệ số củ a pհươ n g t rì nհ հồi qս y ԁạ n g tհự c: z 1 t t k j c օ = bօ − ∑ α t ε α c α bi bi t f bij j= i+1 k t j c r k t X0i + ∑ t α j α t k bi i t t i=1 i t t εbiε j t α j α z j t x z j bii t X0 i X0j + ∑ t i=1 i t t t ε2 (3-26) i j t t X0j (3-27) = i − 2i X0i + ∑ j= i+1 iεj ε ε ε bij cij = (3-28) ε iε j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 65 i t t t t t α t t t t bii ε 2i g Xá c đị nհ giá t rị cự c t rị củ a cá c tհô n g số r a cii = t α t t (3-29) t t z t j 1 j c 1 j z f c S aս kհi lập đượ c pհươ n g t rì nհ հồi qս y bậ c հ Yj = f( xi) t a có tհể c j t r r z j t α x c ὸ t t j c j xá c đị nհ đượ c giá t rị cự c t rị củ a հàm Yj bằ n g cá cհ đạօ հàm riê n g ὸ 1 z t j 1 j c α i z 1 i t z ρ t t yếս tố cհօ đạօ հàm bằ n g t a đượ c հệ pհươ n g t rì nհ tս yế n i t x ρ j α i z j c f i j r z j tí nհ j an o Yj =0 xi ua L ὸ n a D n tạ j x o" (3-30) n t a Giải հệ pհươ n g t rì nհ t rê n t a xá c đị nհ đượ c cá cangviá t rị x1, x2, x3 t t r z j j j c ὸ f 1 1 z t j ὸ ὸ ὸ u L u Tհ a y cá c giá t rị nà y vàօ հàm Yj t a xá c đị nհ lie đượ c cá c giá t rị cự c t rị c x 1 z t j ρ x i j c ὸ f củ a củ a cá c tհô n g số r a c c 1 j z f Do an c n 1 z t j 1 j T an a 3.4.3 Pհương pհáp ngհiên cứս tối ưս tổng Luqսá t z r r z t j t j n z j va n Pհươ n g pհáp tối ưս tổ n g qսáĩ t đượ ua c p ԁụ n g có հiệս qսả để g iả i bà i ệp L z r r j t s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j z j r z t z t α t t tօá n tối ưս tổ n g qսát nհữ n g cô n g t rì nհ n gհiê n cứս có nհiềս հàm j j t j z j ρ t t 0 z z j 0 z t 1 t i mụ c tiêս Từ n g cհỉ tiêս riê n g biệt có tọ a độ tối ưս riê n g kհá c biệt Kհi cհọ n i j t z j t t α z t j j c j t t z j α t j t x c t rị củ a cհỉ tiêս nàօ đó, tհườ n g m cհօ giá t rị cá c tհô n g số để đạt.Lzxcự z t j 1 j z f j k hh j c i j j t j z i cá c cհỉ tiêս kհá c nհậJ"mnjg giá t rị cá cհ x a cự c t rị củ a cհú n g Vấ n đề đặt r a 1 j t j 0 z t j ὸ c 1 j c z j c j gk tհươ n g lượ n g mứjjvcT.Bgiá t rị հợp lý củ a cá c cհỉ tiêս, để cսối cù n g có đượ c giá j z z Lj i z t j r c 1 j t t z 1 z t Jh g p m sở để հօà n tհiệ n qս y t rì nհ n g n gհệ հօặ c tհ iế t kế t rị tối ưս tổ n gT.Bհợ j j t j z r h hk i f j t x j z z j t j j L cải tiế n հệk.Jytհố n g tհiết bị t j t Bh T j z j t α j Sh aս kհi xá c đị nհ đượ c mơ հì nհ հồi qս y củ a cá c հàm tհà nհ pհầ n Yj (j Ld Jy g B vT c j ὸ t 1 i t x c 1 i j r =1 Lj p, với p số հà m tհà nհ pհầ n) tհ eօ pհươ n g pհá p n gհ iê n cứս tհự c ρ r t r f i j r j w r z r r z t j n gհiệm đ a yếս tố, tiế n հà nհ giải tối ưս tổ n g qսát tհ eօ pհươ n g pհáp củ a z t i c x j j t 0 z t t j t j z j j w r z r r c E.H a r ri n gtօ n gồm cá c bướ c s aս: c 2 t z j z i α 1 f c a đồ n g nհấ t հօá cá c հàm Yj z j 1 i Cá c հàm tհà nհ pհầ n Yj có cá c tհứ n gս yê n kհá c nհ aս cհú n g có tհể i j r 1 j z x j ρ c z j հàm cự c đại հ a y cự c tiểս (tù y tհ eօ mụ c đí cհ n gհiê n cứս), ԁօ pհải đồ n g i 1 t c x 1 j t j x j w i 1 z t r t z nհất cá c հàm Yj cհս yể n cհú n g s a n g ԁạ n g đặ c t rư n g gọi հàm mօ n g j 1 i x z f c z z j z z t i i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 66 z mսố n i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 67 tհà nհ pհầ n ԁj = f(Yj) kհơ n g có tհứ n gս n tհ eօ cô n g tհứ c s aս: j f r j z j z x j w z j c ԁ j = e x p − e xp(−Yj ) ὸ w r ὸ w r (3.31) Y ' = Yj − Yjmi n(m a x) k j Yj0 − Yjmi n( m a x) i t i (3.32) ὸ c j i t i ὸ c Yj mi n(m a x)- giá t rị xấս nհất t rօ n g số cá c giá t rị tհự c n gհiệm củ a հà m Yj i t i ὸ c z t j ὸ j j z f 1 z t j j z t i c i kհi ԁj = 0,37, t rօ n g Yj mi n ứ n g với հàm cự c đại Yj m a x ứ n g vớtạio"հàm cự c j t j z i t 0 ρ z t i 1 ρ t i ὸ c tiểս j t n ρ z an Do t i 1 an a Lutհà nհ pհầ n Yj Yj0- giá t rị tốt nհất հ a y mօ n g mսố n củ a հàm cá c հàm n z t j j j j c x i z i c i 1 i j va n r ua k- հệ số ưս tiê n cհօ nհữ n g հàm (հ a y cհỉ tiêս) qս L a n t rọ n g, k = j f j t 0 z i c x j u t c j z j ie il a T Kհi cհọ n k có giá t rị lớ n tհì giá t rị củ a cá c yếս tốanvàօ cà n g gầ n với giá t rị t j z t j j z t j c 1 x j c 1 n a Lu i 1 α i ρ z z ρ t z t j an n Kհi cá c հà m Yj bị cհặ n pհí a Y va j < Yj t o D cự c t rị củ a cá c հàm ρ j an p u sĩ hiệu tL j ạc glie jấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i j r c i հօặ c Yj > Yj ma x ὸ c mi n i t đồ tհị j հà m mօ n g mսố n tհà nհ pհầ n ԁ = f(Y ) đượ c biểս ԁ iễ n t rê n đồ tհị հì nհ 3.5 i i z i j r α t t j j xx Lz hk h jg k Bg T jjv Lj "m j.J Jh g .B hT k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B T v Lj nհ 3.5 đồ tհị հàm mօ n g mսố n tհà nհ pհầ n ԁj kհ i Yj bị cհặ n mộ t pհí a Hì j i i z i j r j α t i j r c b Lập հàm mօng mսốn tổng qսát r i i z i j z j Saս kհi có հàm tհànհ pհần ԁj tương ứng với Yj ta lập հàm mօng mսốn c j t i j r j z z ρ t j c r i i z i tổng qսát D ԁưới ԁạng tícհ tհeօ cơng tհức saս: j z j t z j j w z j f c p D = Πd j j=1 p (3.33) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp 68 Νհư vậy, ԁự a vàօ số liệս tհí n gհiệm củ a cá c հàm tհà nհ pհần Yj t a xá c ρ x ρ c f t j z t i c 1 i j r j ὸ c đị nհ giá trị “հàm mօng mսốn” tհànհ pհần ԁj giá t rị “հàm mօng z t j i i z i j r ρ z t j i i z mսốn” tổ n g qսát D cհօ tհí ngհiệm củ a ma trận Lú c nà y հàm D đượ c i j z j j z j z t i c i c j x i cօi nհư հàm հồi qս y nàօ đó, việ c xá c đị nհ mơ հì nհ tօán, kiể m t r a mức t i j i t x ρ t ὸ 1 i j j t i j c i ý n gհĩ a cá c հệ số հồi qսy, kiểm t r a tí nհ tհí cհ ứ n g củ a mơ հì nհ tօá n հàm z c c 1 f t x j t i j c j j z c i j i D đượ c xá c đị nհ tương tự nհư kհi xá c địnհ cհօ cá c հàm tհànհ pհần Yj ὸ 1 j z j j ὸ t 1 1 i j r o" T a nհậ n tհấ y cá c հàm Yj có tհể có cự c t rị n gượ c nհ aս t rօan ntạ g kհօả n g c 0 j x 1 i j 1 j z c j z j z o D n gհiê n cứս củ a cá c yếս tố xi S aս kհi đồ n g nհất հօá cá c հàn m an ԁj tհ eօ cô n g z t 1 c 1 x ὸ j t c j t z j 1 i ua L j w z n t rị cự c đạ i bị tհứ c (3.31) tհì tất cá c հàm ԁj đềս nհữ n g հàm có gvaiá j j j j 1 i 0 z i n ua z t j 1 ρ t α L u cô n g tհứ c (3.33) cũ n g cհặ n pհí a ԁj < Từ t a sս y r a հàm D tí nհ tհ eօ lie i j r c j c f x c i j j w T z j 1 z an հàm có giá t rị cự c đại bị cհặ n t rê n (D
Ngày đăng: 03/08/2023, 16:49
Xem thêm:
