Lời mở đầu Trong kinh tế thị trờng để hội nhập với nớc khu vực giới đòi hỏi doanh nghiệp Việt nam phải ý đến chất lợng sản phẩm Chất lợng sản phẩm đóng vai trò định tạo khả cạnh tranh để doanh nghiệp tồn phát triển Từ chất lợng sản phẩm doanh nghiệp xây dựng đợc thơng hiệu mạnh thị trờng Đối với doanh nghiệp chế biến nông sản nh công ty thực phẩm Hà Nội để đảm bảo nâng cao chất lợng sản phẩm đòi hỏi nhiều yếu tố nhng ngời tiêu dùng quan trọng nhóm tiêu an toàn thực phẩm Với thực trạng thực phẩm không an toàn phổ biến nh nớc ta tiêu ngày trở lên quan trọng Mặt khác trình hội nhập diễn nhanh chóng nh đà đặt doanh nghiệp Việt Nam trớc hội phát triển nhng thức thách nguy Khi hàng rào thuế quan đợc dỡ bỏ thay vào hàng rào kỹ thuật với qui định nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm nớc đà làm cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm gặp nhiều khó khăn trở ngại việc mở rộng thị trờng xuất Thị trờng EU Mỹ số nớc yêu cầu bắt buộc phải áp dụng hệ thống quản lý chất lợng HACCP làm giảm tổn thất thực phẩm không an toàn vệ sinh gây đồng thời giảm tổn thất sau thu hoạch, giảm chi phí cho ngời tiêu dùng Cơ sở chế biến nông sản xuất khuẩu nh công ty thực phẩm Hà Nội việc áp dụng HACCP việc trớc hay sau mà doanh nghiệp thiết phải làm Vì từ trớc tới công ty doanh nghiệp nhà nớc quản lý chất lợng theo kiểu truyền thống Theo phơng pháp sở chủ yếu tập trung kiểm tra sản phẩm công đoạn cuối Do có sản phẩm không đảm bảo chất lợng việc sử lý kết cuối nên thờng bị chậm, hiệu chi phí thiệt hại cao Trong năm vừa qua hàng nông sản xuất công ty chủ yếu hàng tiêu dùng nh dấm gạo , măng dầm dấm, ớt say ớt sốt sản phẩm sản phẩm để làm sản phẩm khác công ty Doanh nghiệp đà áp dụng HACCP công ty từ năm 2004 nhng để có đợc hiệu cao áp dụng HACCP doanh nghiệp áp dụng có đợc Vì em đà chọn đề tài Nâng cao hiệu áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lợng sản phẩm công ty thực phẩm Hà Nội, em hi vọng biện pháp tích cực để nâng cao hiệu việc áp dụng hệ thống quản lý chất lợng công ty Nội dung đề tài góp phần làm rõ thực trạng công tác quản lý chất lợng công ty thực phẩm Hà Nội nh đa giải pháp nhằm nâng cao hiệu việc quản lý theo hệ thống quản lý chất lợng HACCP Kết cấu đề tài bao gồm ba chơng: Chơng I: Tổng quan công ty Thực phẩm Hà Nội Chơng II: Thực trạng việc áp dụng hệ thống quản lý chất lợng haccp xí nghiệp khai thác cung ứng chế biÕn thùc phÈm xt khÈu Ch¬ng III: Mét sè biƯn pháp nhằm nâng cao hiệu việc áp dụng hệ thống quản lý chất lợng HACCP xí nghiệp khai thác cung ứng chế biến thực phẩm xuất Trong trình thực viết chyên đề thực tập tốt nghiệp không tránh khỏi thiếu sót Em mong đợc góp ý thầy cô, cô chú, anh chị bạn công ty để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập Em xin gửi tới lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo hớng dẫn chuyên đề thực tập THS Vũ Anh Trọng cô cán ban giám đốc, phòng tổ chức cán ( Phòng nhân sự) đà tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp SV thực hiện: Chu Thị Lan Chơng I: tổng quan công ty thực phẩm hà nội i Giới thiệu chung công ty thực phẩm hà nội Thông tin chung doanh nghiệp Tên doanh nghiệp: Công ty thực phẩm Hà Nội Tên Thơng mại: Công ty Thực phẩm Hà Nội Tên Tiếng anh : Hanoi foodstuff company Điện thoại : 04.8253825 - 04.8256691 Email : htc@ptvn Mà số thuế: 0100106803 Tài khoản ngân hàng: 102010000029102 Ngân Hàng : Sở giao dịch I ngân hàng công thơng Việt Nam Địa : 24 _26 Trần Nhật Duật_ Hoàn Kiếm _ Hà Nội Trang web công ty thời gian thành lập thử nghiệm theo kế hoạch vào hoạt động vào cuối tháng năm 2005 song cha có địa mạng mạng internet Quá trình hình thành phát triển Công ty thực phẩm Hà Nội đợc thành lập vào 10/7/1957 theo NĐ388 phủ Và công ty đợc thành lập lại Quyết định 490 QĐ/UB ngày 26/01/1993 Uỷ ban nhân dân Thành phố Hà Nội việc thành lập công ty Thực phẩm Hà Nội Trụ sở đóng 24 - 26 Trần Nhật Duật - Quận Hoàn Kiếm - Phờng Đồng Xuân - Thành phố Hà nội Từ xoá bỏ chế bao cấp chuyển sang hạch toán kinh doanh theo chế thị trờng ( 1989 ) Công ty Thực phẩm Hà nội phải chịu hậu bao cấp nặng nề có nhiều khó khăn máy kinh doanh cồng kềnh: với 47 đơn vị 10 Phòng ban chức năng, đơn vị nằm rải rác khắp quận nội thành, có đơn vị nằm huyện ngoại thành Thành phố Đội ngũ CBCNV đông ( 4.500 CBCNV ) đợc đào tạo trởng thành từ năm bao cấp, trình độ lực để kinh doanh theo chế thị trờng nhiều hạn chế, theo kịp Đến số CBCNV toàn Công ty 656 ngời, máy Công ty đà đợc tinh giảm qui số đầu mối tập trung đạo đợc thuận tiện đảm bảo tính quán cao hoạt động kinh doanh đồng thời trình độ chuyên môn, trị đợc trọng quan tâm có kế hoạch đào tạo cụ thể.Vốn lu động thiếu nghiêm trọng không đủ để kinh doanh sản xuất Từ xoá bỏ chế bao cấp chuyển sang hạch toán kinh doanh theo chế thị trờng ( 1989 ) Công ty Thực phẩm Hà nội phải chịu hậu bao cấp nặng nề có nhiều khó khăn máy kinh doanh cồng kềnh: với 47 đơn vị 10 Phòng ban chức năng, đơn vị nằm rải rác khắp quận nội thành, có đơn vị nằm huyện ngoại thành Thành phố Đội ngũ CBCNV đông ( 4.500 CBCNV ) đợc đào tạo trởng thành từ năm bao cấp, trình độ lực để kinh doanh theo chế thị trờng nhiều hạn chế, theo kịp Đến số CBCNV toàn Công ty 656 ngời, máy Công ty đà đợc tinh giảm qui số đầu mối tập trung đạo đợc thuận tiện đảm bảo tính quán cao hoạt động kinh doanh đồng thời trình độ chuyên môn, trị đợc trọng quan tâm có kế hoạch đào tạo cụ thể.Vốn lu động thiếu nghiêm trọng không đủ để kinh doanh sản xuất Trong t×nh h×nh hiƯn nỊn kinh tÕ níc ta ổn định trị có sách mở cửa, hoà bình hợp tác quốc tế văn hoá kinh tế, hệ thống pháp luật Nhà nớc bớc đợc xây dựng hoàn chỉnh Tuy nhiên cha có luật thơng mại làm sở hoạt động cho c¸c doanh nghiƯp, u tè rđi ro kh¸ cao sách thuế nhiều văn hớng dẫn dới luật thiếu quán bất ổn liên tục thay đổi gây khó khăn cho doanh nghiệp hoạch định chiến lợc kinh doanh Ngoài xà hội có mặt tiêu cực cha đợc giải triệt để nh: Tham nhũng, buôn lậu, trốn thuế làm cho doanh nghiệp chân chính( phần đông doanh nghiệp Nhà nớc ) cạnh tranh thị trờng Năm 1993 đợc quan tâm giúp đỡ UBND Thành phố, Sở Thơng mại Hà Nội, Công ty Thực phẩm Hà Nội đợc công nhận doanh nghiệp Nhà nớc theo NĐ 388/ HĐBT ( QĐ 490 ngày 26/ 1/ 1993), đợc trọng tài kinh tế Thành phố Hà Nội cấp đăng ký kinh doanh số: 105734 ngày 3/3/1993 Đó đánh dấu mở đầu cho phát triển doanh nghiệp Công ty Thực phẩm Hà Nội Công ty đà nhiều năm liền hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ trị đợc giao, đợc đón nhận lẵng Bác Tôn Đức Thắng (1988), đợc tặng cờ luân lu Thành phố cờ thi đua đơn vị an toàn, đơn vị thắng Theo Quyết định 299 QĐ /STM ngày 09/11/2001 việc ban hành quy chế quản lý cán Sở Thơng mại Hà Nội Cùng với mở rộng phát triển công ty Xí nghiệp Khai thác Cung ứng thực phẩm tổng hợp trực thuộc công ty đợc thành lập Và đổi tên thành xí nghiƯp cung øng vµ chÕ biÕn thùc phÈm xt khÈu năm 2005 địa đóng 19 hàng khoai _Phờng Đồng Xuân _Hoàn Kiếm _Hà Nội Căn Quyết định 388TN/TCCB ngày 12/4/1989 Sở Thơng nghiệp Hà Nội sở thơng mại Hà Nội việc thành lập Xí nghiệp khai thác Cung ứng Thực phẩm Tổng hợp trực thuộc Công ty Thực phẩm Hà Nội Vào năm 2005 đổi tên thành xí nghiệp cung ứng chế biến thực phẩm xuất thành viên công ty thực phẩm Hà Nội Từ đời Xí nghiệp đà có đợc thành tựu bớc đầu, sản phẩm xí nghiệp đà đợc phần lớn thị trờng chấp nhận Để tiếp tục thực phơng án tổ chức lại sản xuất kinh doanh phù hợp với chế quản lý yêu cầu phát triển công ty, dới đề nghị Trởng phòng Tổ chức Hành Công ty Thực phẩm Hà Nội Giám đốc công ty Thực phẩm Hà Nội định thành lập Xí nghiệp Khai thác Cung ứng Thực phÈm Hµ Néi kĨ tõ ngµy 01/4/2003 XÝ nghiƯp n»m vị trí đợc xem trung tâm thơng mại Hà Nội (gần chợ Đồng Xuân), nơi giao lu buôn bán lớn thành phố, giao thông thuận lợi cho việc buôn bán lớn, lợng hàng trao đổi lớn Đây nơi có nhiều điều kiện thuận lợi cho viƯc kinh doanh cđa xÝ nghiƯp Ngµnh nghỊ kinh doanh chđ u cđa xÝ nghiƯp gåm: Kinh doanh thùc phÈm, nông sản, tổ chức sản xuất gia công, chế biến thực phẩm, làm đại lý sản phẩm hàng hóa khác tổ chức làm dịch vụ thuê kho, cửa hàng Cùng với chuyển đổi công ty xí nghiệp cải tổ dần máy, không ngừng đại hoá thiết bị công nghệ, đội ngũ cán công nhân viên đợc nâng cao trình độ văn hoá kinh nghiệm Chính xí nghiệp đà đợc nhà nớc trao tặng huân chơng lao động hạng 3, huy chơng vàng cho sản phẩm mới, sản phẩm tham gia hội chợ đạt chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Những sản phẩm xí nghiệp mang tham gia triển lÃm hội chợ đạt giải thởng cao nh: Sản phẩm Tơng ớt đạt huy chơng vàng Hội chợ Thực Phẩm an toàn 2002 Sản phẩm dấm gạo đạt huy chơng vàng Hội chợ Việt Nam năm 2001 với cố gắng liên tục cán công nhân viên công ty đà đạt đợc chứng HACCP TUV chứng nhận vào tháng 12 năm 2004 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Giám đốc Phó giám đốc Phó giám đốc Phòng Kế toán Tài vụ Xí nghiệp Phòng Kế hoạch Kinh doanh Phòng Tổ chức Hành Phòng Thanh tra Bảo vệ Phòng Kinh tế Đối ngoại Cửa hàng Khách sạn Siêu thị Trung tâm Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức công ty thực phẩm Hà Nội Trong cấu tổ chức Xí nghiệp khai thác chế biến thực phẩm xuất địa số 19 Hàng Khoai Đây xí nghiệp sản xuất sở sản xuất công ty thực phẩm Hà Nội công ty thực phẩm Hà Nội có hai xí nghiệp sản xt chÝnh lµ xÝ nghiƯp thùc phÈm ë 19 hµng khoai xí nghiệp số Lơng Yên Đây cấu tổ chức công ty thực phÈm Hµ Néi XÝ nghiƯp cã hai xÝ nghiƯp nh xí nghiệp khai thác chế biến thực phẩm xuất địa 19 hàng khoai xí nghiệp mà em thực tập chuyên đề giai đoạn tốt nghiệp Với chức Giám đốc công ty định vấn đề quan trọng liên quan tới hệ thống bán hàng siêu thị, khách sạn, cửa hàng, trung tâm xí nghiệp Phó giám đốc công ty định duyệt qua việc quan trọng công ty để trình lên giám đốc ký thay giám đốc số việc với đối tác công việc công ty giám đốc công tác nhng việc phải điện thoại hỏi đợc phép dới đồng ý giám đốc Phòng kế toán tài công ty có nhiệm vụ tổng hợp doanh thu lợi nhuận báo cáo tài chi nhánh nh xí nghiệp, khách sạn, cửa hàng, siêu thị, trung tâm từ có phân tích nhận xét để nhằm tăng hiệu kinh doanh Phòng kế hoạch có nhiệm vụ đề kế hoạch hoạt động tơng lai cho công ty sở thực tế điều kiện thực công ty Phải đợc tổng hợp số liệu từ phòng ban nh kế toán, Marketing để có đợc kế hoạch hoạt động đắn đặt mục tiêu đắn cho thành phần công ty Phòng tổ chức hành có nhiệm vụ giải văn bản, đơn từ công ty phòng đợc bố trí gần phòng giám đốc để tiện cho việc giải văn xin chữ ký Phòng kiểm tra bảo vệ có trách nhiệm bảo vệ an ninh cho công ty quản lý ngời vào cán công nhân viên Phòng kinh tế đối ngoại có nhiệm vụ tiếp khách đối ngoại ngoại giao công ty tìm hiểu thị trờng bên nớc Xí nghiệp sản xuất sản phẩm theo kế hoạch phòng kế hoạch công ty đặt Tơng tự nh cửa hàng, khách sạn, siêu thị trung tâm Tuy nhiên thành viên phải linh hoạt thị trờng thay đổi chiến lợc kinh doanh để việc kinh doanh có hiệu hoàn thành kế hoạch doanh thu lợi nhuận cho công ty Giám Đốc Phó giám đốc kinh doanh Phó giám đốc sx Nhân viên KCS tơngTổ ơt máy Tỉ kho KCS dÊm Tỉ trëng Kho NL KCS Nh©n viên Kho TP Nhân viên Kế toán KT trởng KT kho KT tài vụ TQuỹ Tổ arketing Bán hàng Tổ bảo Tổ trởng Quầy Tổ trởng Nhân viên Nhân viên Nhân viên Bộớt.phận Bộ dẩm phận Tổsản trởng xuất Nhân mắm viên Tổ trởng Nhân Bộ phận sản xuất tơng Tổ trsản ởngxuất Nhân viên Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức Xí Nghiệp cung ứng khai thác thùc phÈm xt khÈu 4/ Ngµnh nghỊ lÜnh vùc kinh doanh Chính công ty Theo sơ đồ câú kinh doanh công ty ta dễ dàng nhận thấy công ty có thành viên công ty kinh doanh theo hình thức Công ty xí nghiệp sản xuất sản phẩm, ba siêu thị, trung tâm bán hàng Nên nói công ty vừa kinh doanh vừa sản xuất, kinh doanh theo chức thành viên Xí nghiệp sản xuất sản phẩm nh dấm gạo, tơng ớt măng dầm dấm sản phẩm đông lạnh Cửa hàng bán đồ tiêu thị công ty bán thêm mặt hàng tiêu dùng đồ khô mặt hàng tiêu dùng Khách sạn có phòng phân chia theo mức giá hạng khách Siêu thị kinh doanh đầy đủ mặt hàng công ty đợc u tiên siêu thị bán thêm mặt hàng khác mà thị trờng cần Trung tâm công ty có trung tâm trung tâm chợ Đồng xuân ky ốt bán hàng trung tâm cho thuê cho hộ gia đình kinh doanh ii Phân tích Các hoạt động kinh doanh chủ yếu Công ty Mặt hàng kinh doanh chủ yếu Công ty thực phẩm Hà Nội a Mặt hàng công ty thực phẩm Hà Nội Công ty Thực phẩm Hà nội chuyên kinh doanh loại hàng thực phẩm tổng hợp bao gồm mặt hàng sau Hàng thực phẩm nông sản, Lợn xô, dầu mỡ, mỳ chính, muối hạt, đồ hộp, rau số hàng chế biến ăn sẵn, sản phẩm đông lạnh, tơng ớt, dấm gạo, mộc nhĩ, nấm hơng, rợu nhập khẩu, hàng công ty nhập nhiều mặt hàng thực phẩm khác nh bột canh, dầu ăn, nấm hơng, mộc nhĩ, mỳ chính, nớc mắm Công ty thực phẩm có hai sở sản xuất Lơng Yên sở Hàng khoai xí nghiệp khai thác cung ứng thực phẩm xuất Hai xí nghiệp sản xuất dựa kế hoạch công ty đa xuống.Vì có phối hợp bổ xung cho hai sở sản xuất b Mặt hàng xí nghiệp khai thác cung øng vµ chÕ biÕn thùc phÈm xuÊt khÈu XÝ nghiệp sản xuất mặt hàng chủ yếu sản phẩm dấm gạo, ớt say ớt sốt sản phẩm xí nghiệp sản xuất nhng sản phẩm theo thời vụ hợp đồng nh nem cuốn, sản phẩm đông lạnh, nhập gà nhập giò,trả giò chế biến bán dịp tết nguyên đán Ngày nhu cầu tăng cao mặt hàng cao cấp chế biến thực phẩm nhu cầu ngời dân đời sống cải thiện doanh nghiệp định hớng sản xuất mặt hàng nhiều Các mặt hàng mặt hàng có giá trị tơng đối cao so với mặt hàng khác doanh nghiệp nên mặt hàng đem lại doanh thu lợi nhuận cao cho doanh nghiệp tơng lai Với xu phát triển kinh tế sản phẩm chiến lợc công ty năm tới Phân tích hoạt động mua sản xuất hoạt động bán thị trờng Bảng Số Lợng hàng hoá bán năm từ năm 2003 đến năm 2005 TT Mặt hàng Đơn vị Sản Lợng So sánh ( % ) tính 10 Lợn xô Dầu mỡ Muối hạt Bột canh Chả giò Đờng kính Mỳ Nớc mắm Đồ hộp Rau TÊn TÊn TÊn TÊn TÊn TÊn TÊn 1000 L 1000 ® TÊn 2003 1.012 1.109 360 103 89 310 204 739 3.757 367 2004 1.200 1.148 46 173 61 216 486 578 3026 435 2005 1.500 1.375 225 300 195 250 600 625 3500 450 2005/2003 119 104 13 168 69 238 78 124 119 2005/2004 125 120 489 173 320 116 123 108 116 103 ( Nguån tõ báo cáo kết kinh doanh năm từ năm 2003 đến 2005) Qua bảng tổng hợp ta thấy mặt hàng kinh doanh Công ty chủ yếu năm lợng bán có nhiều mặt hàng tăng có mặt hàng giảm Còn mặt hàng khác nh hàng khô, tơng ớt, dấm tăng tơng tỷ lệ khoảng 5% Nhng nhìn chung Công ty đà có chiến lợc kinh doanh hợp lý đáp ứng đợc nhu cầu thị trờng, góp phần ổn định mặt giá Tình hình bán phân theo khu vực thị trờng: + Thị trờng bán buôn: Bán đợc nhiều thờng tập trung khu vực trung tâm thơng mại nh cửa hàng: Chợ Hôm, Thành Công, Cửa Nam siêu thị khắp tỉnh thành phố nớc Ngoài bán buôn cho quan, xí nghiệp, lực lợng vũ trang, bệnh viện, nhà hàng, khách sạn v.v + Thị trờng bán lẻ: bán đợc nhiều tập trung khu tập trung dân c, giao thông lại thuận tiện, khu tập thể 3/ Phân tích tình hình cung ứng hàng hoá doanh nghiệp năm Tổng giá trị mua vào: Năm 2003: 95.582.524 Nghìn đồng Năm 2004: 108.003.824 Nghìn đồng Năm 2005: 112.378.240 Nghìn đồng Tổng doanh số bán ra: Năm 2003: 98.478.140 Nghìn đồng Năm 2004: 109.057.344 Nghìn đồng Năm 2005: 114.378.204 Nghìn đồng