Nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của người dân tại xã đông bình, thị xã bình minh, tỉnh vĩnh long năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦN TÚ NGUYỆT NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI DÂN TẠI XÃ ĐƠNG BÌNH, THỊ XÃ BÌNH MINH, TỈNH VĨNH LONG NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG CẦN THƠ - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TRẦN TÚ NGUYỆT NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI DÂN TẠI XÃ ĐƠNG BÌNH, THỊ XÃ BÌNH MINH TỈNH VĨNH LONG NĂM 2017 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP BÁC SĨ Y HỌC DỰ PHÒNG NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC PGS TS PHẠM THỊ TÂM CẦN THƠ - 2018 LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Y Dược Cần Thơ quý Thầy Cô khoa Y Tế Công Cộng tạo điều kiện để học tập hồn thành tốt khóa học năm Trong trình thực đề tài tốt nghiệp này, em nhận nhiều giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi từ phía quý Thầy, Cô Trường Đại Học Y Dược Cần Thơ đặc biệt quý thầy, cô khoa Y Tế Công Cộng trình học tập làm luận văn Trường thời gian thu thập số liệu thực địa Đặc biệt, em xin cảm ơn tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến người trực tiếp hướng dẫn PGS.TS Phạm Thị Tâm tận tình giúp đỡ, hướng dẫn bảo em hoàn thành đề tài tốt nghiệp Xin cảm ơn cán Trạm Y tế xã Đơng Bình, Thị xã Bình Minh, tỉnh Vĩnh Long cộng tác viên nhiệt tình giúp đỡ em thu thập số liệu thông tin cần thiết cho nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn người nội trợ địa phương nhiệt tình hợp tác tham gia buổi vấn Xin gửi lời cám ơn chân thành tới gia đình bạn bè động viên giúp đỡ trình học tập thực hành trường thực tế để hoàn thành luận văn Mặc dù cố gắng hẳn khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý từ phía q thầy để đề tài hồn thiện hơn! Xin trân trọng cảm ơn! LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Sinh viên thực đề tài Trần Tú Nguyệt DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT DALY Năm sống hiệu chỉnh theo mức độ tàn tật FAO Qũy Lương Thực phát triển Nông Nghiệp HVS Hợp vệ sinh KTC Khoảng tin cậy KT Kiến thức NĐTP Ngộ độc thực phẩm NNT Người nội trợ NTD Người tiêu dùng OR Tỉ số chênh TĐ Thái độ TH Thực hành TP Thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WHO Tổ chức Y tế giới MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Khái niệm thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2 Ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm thường gặp 1.3 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm 12 1.4 Quyền trách nhiệm người tiêu dùng 15 1.5 Các yếu tố liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm 15 1.6 Các cơng trình nghiên cứu có liên quan 16 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Đối tượng nghiên cứu 19 2.2 Phương pháp nghiên cứu 19 2.3 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 28 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 29 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 29 3.2 Kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP người dân 30 3.3 Tiếp cận truyền thông VSATTP người dân 37 3.4 Bảng kiểm quan sát vệ sinh bếp ăn 38 3.5 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ, thực hành VSATTP 39 CHƯƠNG 4: BÀN LUẬN 48 4.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 48 4.2 Kiến thức, thái độ, thực hành người dân VSATTP 50 4.3 Các yếu tố liên quan đến kiến thức, thái độ thực hành VSATTP người dân 58 KẾT LUẬN……………………………………………………………………… 66 KIẾN NGHỊ 68 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Đặc điểm chung giới, tuổi đối tượng nghiên cứu 29 Bảng 3.2 Đặc điểm chung dân tộc đối tượng nghiên cứu 29 Bảng 3.3 Đặc điểm chung nghề nghiệp đối tượng nghiên cứu 29 Bảng 3.4 Đặc điểm chung trình độ học vấn, thời gian nội trợ kinh tế gia đình đối tượng nghiên cứu 30 Bảng 3.5 Kiến thức nguyên nhân làm ô nhiễm thực phẩm 31 Bảng 3.6 Kiến thức triệu chứng ngộ độc thực phẩm .31 Bảng 3.7 Kiến thức vệ sinh chế biến thực phẩm 32 Bảng 3.8 Kiến thức bảo quản thực phẩm 33 Bảng 3.9 Kiến thức bảo quản TP tủ lạnh 33 Bảng 3.10 Thái độ VSATTP .34 Bảng 3.11 Thực hành thời điểm rửa tay 35 Bảng 3.12 Thực hành vệ sinh chế biến thực phẩm .36 Bảng 3.13 Nguồn nước sử dụng cho chế biến thực phẩm .36 Bảng 3.14 Thực hành bảo quản thực phẩm 37 Bảng 3.15 Tiếp cận truyền thông VSATTP 37 Bảng 3.16 Tiếp cận nguồn truyền thông VSATTP .38 Bảng 3.17 Bảng kiểm quan sát vệ sinh bếp ăn 38 Bảng 3.18 Mối liên quan tuổi, dân tộc, nghề nghiệp với kiến thức chung… 39 Bảng 3.19 Mối liên quan trình độ học vấn, kinh tế gia đình, thời gian nội trợ với kiến thức chung 40 Bảng 3.20 Mối liên quan truyền thông chung với kiến thức chung 41 Bảng 3.21 Mối liên quan tuổi, dân tộc, nghề nghiệp với thái độ chung 42 Bảng 3.22 Mối liên quan trình độ học vấn, kinh tế gia đình, thời gian nội trợ với thái độ chung 43 Bảng 3.23 Mối liên quan truyền thông chung với thái độ chung 43 Bảng 3.24 Mối liên quan tuổi, dân tộc, nghề nghiệp với thực hành chung 44 Bảng 3.25 Mối liên quan trình độ học vấn, kinh tế gia đình, thời gian nội trợ với thực hành chung 45 Bảng 3.26 Mối liên quan truyền thông chung với thực hành chung 46 Bảng 3.27 Mối liên quan kiến thức chung với thái độ chung 46 Bảng 3.28 Mối liên quan kiến thức chung với thực hành chung .47 Bảng 3.29 Mối liên quan thái độ chung với thực hành chung 47 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Kiến thức chung người dân VSATTP(N=380) 30 Biểu đồ 3.2 Thái độ chung người dân VSATTP(N=380) 34 Biểu đồ 3.3 Thực hành chung người dân VSATTP(N=380) 35