nghiệp vụ nhà hàng

GIẢNG VIÊN: NGUYỄN THỊ HOÀI THANH Email: nththanh@agu.edu.vn HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHOA VĂN HÓA NGHỆ THUẬT BỘ MÔN DU LỊCH MỤC TIÊU: - Phân loại đƣợc các loại bia và rƣợu vang - Biết cách phục vụ nhóm thức uống này nhƣ thế nào 2 NỘI DUNG: PHẦN 1: BIA PHẦN 2: RƢỢU VANG PHẦN 3: CỦNG CỐ KIẾN THỨC 3 BÀI 2 NHÓM THỨC UỐNG CÓ CỒN CHƢƠNG III: KHÁI QUÁT CÁC NHÓM THỨC UỐNG ĐỊNH NGHĨA CHUNG VỀ RƢỢU BIA - Là loại thức uống chứa cồn Êtylic từ vài % đến vài chục %. - Gây kích thích, dễ tiêu hóa, tạo hưng phấn ở liều lượng vừa phải. - Độ cồn của bia, rượu là % của cồn Êtylic nguyên chất trong dung dịch tính theo thể tích. - Bia có độ cồn 4% - 10% - Rượu mạnh 30% - 50% 5 PHẦN 1: BIA nƣớc + đƣờng + lúa mạch + men bia + hoa bia. BIA VÀNG (LAGER) hƣơng nhẹ, vị nặng BIA NÂU (ALE) màu đen hoặc nâu sậm, vị hơi ngọt, nặng BIA ĐẮNG (STOUT) màu đồng, nhiều hoa bia, đắng BIA TƢƠI (DRAFT) là mẻ đầu tiên, chƣa thanh trùng, bọt nhiều 6 PHẦN 1: BIA CÁCH PHỤC VỤ Ly phải sạch, nên ƣớp lạnh sẵn. Bia nên ƣớp lạnh 6-8 0 C. Rót bia phải để lớp bọt ngọn dày khoảng 2 cm 7 PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG Việt Nam 8 PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG Philippines Singapore 9 PHẦN 1: BIA MỘT SỐ BIA THÔNG DỤNG Hà Lan Đan Mạch Úc 10 . nththanh@agu.edu.vn HỌC PHẦN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHOA VĂN HÓA NGHỆ THUẬT BỘ MÔN DU LỊCH MỤC TIÊU: - Phân loại đƣợc các loại bia và rƣợu vang - Biết cách phục vụ nhóm thức uống này nhƣ thế. BIA TƢƠI (DRAFT) là mẻ đầu tiên, chƣa thanh trùng, bọt nhiều 6 PHẦN 1: BIA CÁCH PHỤC VỤ Ly phải sạch, nên ƣớp lạnh sẵn. Bia nên ƣớp lạnh 6-8 0 C. Rót bia phải để lớp bọt ngọn dày