LỜI MỞ ĐẦU Ăn uống, ẩm thực là dịch vụ luôn có sự phát triển không ngừng cùng với sự gia tăng thu nhập của nhân dân, sự phát triển chung của nền kinh tế. Từ điều kiện đó mà ngày nay có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu thực khách. Và như chúng ta đã biết thì nhà hàng trước hết là một doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận. Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây là nhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao. Và chất lượng cao được biểu hiện ở nhiều yếu tố, một trong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ. Và cụ thể ở đây là quy trình phục vụ tại bộ phận bàn. Và trong tài liệu này chúng em lấy quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Tiên Sa –đơn vị mà nhóm chúng em xin đi thực tế làm cơ sở để phân tích, đánh giá và so sánh với những gì đã được học với thực tế để từ đó rút ra được ưu, nhược điểm của nhà hàng này đồng thời chúng em cũng học hỏi và hiểu biết hơn về những điều trên thực tế giúp ích cho công việc cũng như cho học tập của chúng em sau này, bên cạnh đó chúng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng. C. NỘI DUNG PHẦN I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Tiên Sa: Khu du lịch sinh thái Tiên Sa tọa lạc ở số 1 Yết Kiêu, quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng cách bờ biển 200m và được thành lập từ năm 2000 do bộ đội biên phòng sáng lập và làm chủ. Khu du lịch Tiên Sa bao gồm các dịch vụ như lưu trú, vui chơi giải trí, nghỉ dưỡng và phục vụ ăn uống. Nhà hàng Tiên Sa nằm trong khu du lịch này có tổng diện tích khoảng 1000m2 với sức chứa đông nhất là 800 khách. Đây là một trong những nhà hàng có nhiều món ăn ngon, thực đơn phong phú với 267 món ăn, đặc biệt nổi tiếng với các món ăn được chế biến từ thủy hải sản. Nhà hàng đã góp phần làm thu hút đông đảo du khách và làm tăng doanh thu cho khu du lịch Tiên Sa. - Điện thoại: 05113921502 - 05113910700 Tuy có diện tích lớn nhưng nếu xét về mức chất lượng phục vụ và quy mô thì chỉ được xếp vào loại nhà hàng đạt chuẩn, quy mô vừa. - Địa chỉ: số 1 Yết Kiêu, quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng - Điện thoại: 05113921502 - 05113910700 - Mail: dulichtiensa@gmail.com - Website: Khu du lịch Tiên Sa, TP Đà nẵng, Du Lịch, Sinh Thái, Tiên Sa, Đà Nẵng, Cắm Trại, Giã Ngoại, Nghiên cứu 1.2 Hệ thống dịch vụ nhà hàng tại nhà hàng Tiên Sa: + Tổ chức tiệc cưới tại nhà hàng, nhà riêng + Phục vụ tiệc tại gia đình với số lượng từ 5 mâm trở lên + Tiệc tại các khu công nghiệp, doanh nghiẹp + Tiệc theo chủ đề: giáng sinh, 20/10, 8/3 + Phục vụ khách theo tour từ tàu cập cảng Tiên Sa + Các dịch vụ khác về ăn uống và sự kiện Với những dịch vụ đa dạng, phong phú thì giúp nâng cao tính cạnh tranh hơn so với các nhà hàng khác trong khu vực