BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHIỆP vụ NHÀ HÀNG NHÀ NGHỈ DƯỠNG HƯƠNG THANH

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH d&c BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành : Nghiệp vụ Bàn Đơn vị kiến tập: Nhà nghỉ dưỡng Hương Thanh Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ THU THẢO Học sinh thực hiện : NGUYỄN THỊ TRANG Lớp : NVNH –K3 Khóa học : 2013 - 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo LỜI MỞ ĐẦU Du lịch - ngành công nghiệp ống khói. Ngành du lịch phát triển có ý nghĩa to lớn không những đối với nền kinh tế quốc dân của đất nước mà còn ảnh hưởng sâu sắc đến sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế vùng mà diện mạo của vùng cũng thay đổi. Nó tạo khả năng phát triển các ngành tiểu thủ công nghiệp, nông nghiệp, giúp cho các ngành này tiêu thụ được phần lớn sản phẩm thông qua con đường du lịch. Trong quá trình thực tập tại Nhà nghỉ dưỡng Hương Thanh em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là môn nghiệp vụ Bàn. Do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo này không tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổ sung của các thầy cô. Thanh Hóa, ngày 17 tháng 06 năm 2014 Học sinh Nguyễn Thị Trang Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 1 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo NỘI DUNG I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP 1. Cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở kiến tập: Nhà nghỉ dưỡng Hương Thanh Địa chỉ: Đường Lê Lợi, Phường Trường Sơn, Thị xã Sầm Sơn, Thanh Hóa Số điện thoại: 0373.821.421 2. Quy mô, loại hình đơn vị kiến tập 2.1.Quy mô của đơn vị kiến tập Nhà nghỉ có 3 tầng, phòng ăn rộng rãi bao gồm 50 bộ bàn ghế phục vụ nhu cầu ăn uống của khách. Diện tích đó có thể tiếp 200 khách 1 lượt. Nhà nghỉ có khu vực sân khấu, tiếp đón và phục vụ nhu cầu vui chơi giải trí của khách khi khách yêu cầu. Nhà nghỉ có diện tích sân bãi để xe, đủ cho khoảng 50 xe cho khách 2.2. Loại hình của đơn vị Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống cho khách du lịch, tổ chức các sự kiện, sinh nhật, họp mặt …. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 2 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận a. Giám đốc Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn, phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Nhà nghỉ. Số lượng: 1 người Tên giám đốc: Đào Xuân Qúy Giới tính: Nam Trình độ: Đại học b. Trợ lý giám đốc Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh goang của Nhà nghỉ có hiệu quả. Số lượng: 1 người Tên trợ lý giám đốc: Tống Thị Lâm Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 3 GIÁM ĐỐC TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC Phòng kế toán Bộ phận bếp Bộ phận bàn Bar Bộ phận bảo vệ Bộ phận lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Giới tính: Nữ c. Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. Số lượng: 2 người 1) Họ và tên: Hà Hữu Lập Giới tính: Nam Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng kế toán Chức vụ: Kế toán trưởng 2) Họ và tên: Nguyễn Thị Thúy Giới tính: Nữ Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp trung cấp kế toán Chức vụ: Nhân viên kế toán d. Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. Số lượng: 5 người Cơ cấu giới tính: 5 gái 1) Họ tên: Hồ Thị Hà Chức vụ: Tổ trưởng tổ lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Nhà nghỉ 2) Họ tên: Lê Thị Mỹ Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 4 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Nhà nghỉ 3) Họ tên: Lê Hải Yến Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Nhà nghỉ 4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Nhà nghỉ 5) Họ tên: Hoàng Thị Hải Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Nhà nghỉ e. Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. 1) Tổ trưởng - Số lượng: 1 người - Họ và tên: Nguyễn Thái Hòa - Giới tính: Nam - Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng 2) Tổ phó - Số lượng: 1 người - Họ và tên: Lê Thị Thanh - Giới tính: Nữ - Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng 3) Ca trưởng - Số lượng: 2 người - Cơ cấu giới tính: 1 nam , 1 nữ Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 5 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo - Trình độ chuyên môn: 2/2 tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ nhà 4) Nhân viên - Số lượng: 11 người - Cơ cấu giới tính: 4 nam , 7 nữ - Trình độ chuyên môn: 11/11 tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ nhà hàng f. Bộ phận Bếp Bộ phận này gồm có 7 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 2 người và được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách và cũng là bộ phận nơi em thực tập nghề nghiệp của mình. Số lượng: 7 người Cơ cấu giới tính: 5 nam, 2 nữ * Bếp trưởng: Bùi Văn Công Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp nghiệp vụ bếp * Bếp phó: Nguyễn Văn Hải Trình độ: Tốt nghiệp Cao đẳng nghiệp vụ bếp g. Bộ phận Bảo vệ Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Nhà nghỉ. Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 6 Tổ phó Ca trưởng Nhân viên Tổ trưởng Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo 4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 4.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập Bộ phận bàn gồm có 15 nhân viên, trong đó có 1 tổ trưởng, 1 tổ phó, 2 ca trưởng và 11 nhân viên Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa 4.2. Cơ cấu của bộ phận bàn TT Chức danh Số lượng Tỷ lệ 1 Tổ trưởng 1 6,7 2 Tổ phó 1 6,7 3 Ca trưởng 2 13,3 4 Nhân viên 11 73,3 Tổng 15 100,0 * Nhận xét, đánh giá: Qua sơ đồ và số liệu trên ta thấy được cơ cấu tổ chức rất hợp lý ca trưởng phân rất đều, qua đây ta thấy được tỷ lệ nhân viên phục vụ rất cao đáp ứng nhu cầu của khách. Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi. Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 7 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giới phù hợp hơn. * Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên hầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp. 4.3. Chế độ làm việc: Được chia làm 2 ca khác nhau - Ca sáng: Từ 7 h đến 12 h - Ca chiều: Từ 13h đến 19h 4.4. Hình thức phân công Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc. 4.5. Cách bố trí nơi làm việc: Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận 4.6. Phân phối thu nhập Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy. 4.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách - Chế độ phân phối thu nhập của nhân viên được hưởng lương hành chính và được nhận lương theo tháng. Ngoài ra còn có các chế độ khác: Khen thưởng, hỗ trợ ăn ở và hỗ trợ bảo hộ lao động. - Công tác an toàn lao động của bộ phận được đảm bảo an toàn, có dụng cụ phòng cháy chữa cháy, hàng quý nhân viên được tập huấn phòng cháy chữa cháy. II. NỘI DUNG KIẾN TẬP Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014 Ngày, tháng, năm Nội dung Tốt Đạt Khá Chưa đạt Hư hỏng Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 8 [...]... Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 12 Báo cáo thực tập nghề nghiệp Bày bàn ăn cho khách, trải khăn GVHD: Lê Thị Thu Thảo bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc 23/06/2014 bia … Xin phép giám đốc khách sạn 24/06/2014 nghỉ để làm bài báo cáo kiến tập Chuẩn bị tài liệu, thu thập thông 25/06/2014 tin để làm bài báo cáo 26/06/2014 Thực hiện làm bài báo cáo x x x x III TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP 1 Kết quả thực hiện của... nghề nghiệp IV/ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 1 Với đơn vị kiến tập Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Nhà nghỉ, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất với Ban lãnh đạo như sau: Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng các dịch vụ bổ sung trong Nhà nghỉ. .. như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong khi đó ngân hàng lại thu phí của Nhà nghỉ khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà nghỉ cũng cần nghiên cứu xem xét Nhà nghỉ cần đầu tư hơn nữa... phục vụ *Nhà nghỉ cần phải phát hiện những thế mạnh của mình hơn nữa để ngày càng thu hút khách đến với Nhà nghỉ * Hơn nữa Nhà nghỉ phải chú trọng đến thông tin thị trường để có kế hoạch quảng cáo sản phẩm của mình làm cho người tiêu dùng biết đến 2 Với nhà trường Qua những tháng học tập tại trường, nhờ sự giảng dạy nhiệt tình của các thầy cô giáo trong nhà trường đã giúp em tiếp thu được nhiều kiến. . .Báo cáo thực tập nghề nghiệp 15/05/2014 GVHD: Lê Thị Thu Thảo Tìm địa điểm kiến tập x Làm các thủ tục và chuẩn bị đến 16/05/2014 đơn vị kiến tập Tiếp nhận công việc, chuẩn bị x bút, hóa đơn, giấy than, tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và x những món nhà hàng có, bày bàn, 17/05/2014 trải khăn và trang trí 18/05/201 Đứng đón khách,... khách một cách có hiệu quả, đặc biệt là khách quốc tế có khả năng thanh toán cao * Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả một cách hợp lý, có hiệu quả * Nhà nghỉ nên tổ chức nhiều hơn một số hoạt động mang tính chất lấy ý kiến khách hàng Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 14 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo * Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí... Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước * Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Nhà nghỉ nếu có điều kiện Nhà nghỉ nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng của Nhà nghỉ) dù là nhỏ nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả * Nhà nghỉ nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ chức hội thi tay nghề giỏi cho người lao động Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào... 12/06/2014 bữa 13/06/2014 Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý x x kiến khách về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách dùng xong Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý GVHD: Lê Thị Thu Thảo kiến khách về món ăn, dọn dẹp x bàn ăn sau khi khách dùng xong 14/06/2014 bữa Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp x bàn ăn... vấn đề sau: - Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em có thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo - Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các môn không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ Học sinh: Nguyễn Thị Trang Lớp: NVNH –K3 Trang 15 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP ... Trang 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp 04/06/201 Đứng đón khách, chào khách và 4 mời khách 05/06/201 Đứng đón khách, chào khách và 4 mời khách 06/06/201 Đứng đón khách, chào khách và 4 mời khách 07/06/201 Đứng đón khách, chào khách và 4 mời khách Đứng bàn phục vụ khách, hỏi ý kiến khách về món ăn, dọn dẹp 08/06/201 bàn ăn sau khi khách dùng xong GVHD: Lê Thị Thu Thảo x x x x x 4 bữa Đứng bàn phục vụ khách, . nghiệp GVHD: Lê Thị Thu Thảo Chức vụ: Tổ phó tổ lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ Nhà nghỉ 3) Họ tên: Lê Hải Yến Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ. chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng 2) Tổ phó - Số lượng: 1 người - Họ và tên: Lê Thị Thanh - Giới tính: Nữ - Trình độ chuyên môn: Tốt nghiệp cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng 3) Ca trưởng -. nghiệp vụ Nhà nghỉ 4) Họ tên: Nguyễn Thị Nga Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp nghiệp vụ Nhà nghỉ 5) Họ tên: Hoàng Thị Hải Chức vụ: Nhân viên lễ tân Trình độ: Tốt nghiệp trung