Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 67 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Slide 1
CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH
Slide 3
Slide 4
Slide 5
Slide 6
II. Tính chất của hạt tinh bột
Slide 8
Slide 9
I.Biến tính tinh bột:
2. Định nghĩa:
3. Mục đích biến tính tinh bột:
Slide 14
Slide 15
Phương pháp biến tính tinh bột bằng tác nhân vật lý:
Phương pháp trộn với chất rắn trơ
Biến tính bằng hồ hóa sơ bộ
Phương pháp gia nhiệt khô ở nhiệt độ cao
Phương pháp biến tính tinh bột bằng enzyme:
Sơ đồ các amylase tham gia vào quá trình thủy phân tinh bột
Phương pháp biến tính tinh bột bằng tác nhân hóa học:
Biến tính bằng axit.
Biến tính bằng ether
Biến tính bằng oxi hóa.
Slide 26
Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến phản ứng tạo liên kết ngang
Slide 28
Slide 29
Slide 30
Slide 32
Quá trình khuấy
Cách thực hiện
Các biến đổi của quá trình
Các thiết bị máy khuấy trộn được sử dụng
Slide 37
Quá trình điều chỉnh pH:
Các biến đổi:
Quá trình hòa trộn hỗn hợp:
Các biếnđổi:
Thiết bị hòa trộn:
Quá trình tách li tâm:
Cách thực hiện:
Một số thiết bị li tâm:
Quá trình sấy sơ bộ và quá trình nung
Cách thực hiện
Các quá trình biến đổi:
Một số thiết bị sấy:
Quá trình làm nguội:
Cách thực hiện:
Quá trình hòa trộn với nước, rửa và lọc
Cách thực hiện:
Quá trình sấy khô tinh bột trước khi đem đi bảo quản
Các quá trình biến đổi:
Quá trình nghiền mịn, rây:
Cách thực hiện:
Các thiết bị nghiền, rây
Quá trình đóng gói:
Cách thực hiện
Các thiết bị đóng gói:
Slide 62
1. Một số ứng dụng trong thực phẩm
2. Tình hình sản xuất và hướng phát triển trong tương lai
Slide 65
Slide 66
Slide 67
Nội dung
[...]... tinhbột với hypochloride (HClO hay NaClO) ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ hồ hóa Trong quá trình phản ứng kích thướt hạt tinhbột có thay đổi chút ít, chiều dài mạch tinhbột giảm nhẹ do hiện tượng thủy phân Tinhbột oxy hóa có màu trắng, nhiệt độ hồ hóa thấp, độ nhớt tăng chậm, gel tinhbột có độ trong cao và xu hướng thoái hóa giảm TINH BỘTLIÊNKẾTNGANG (TINH BỘT ESTE HÓA) Tinhbột liên kết ngang. ..I.Biến tínhtinh bột: 1 Lịch sử hình thành và sản xuất tinhbột biến tính: Năm 1811, Keerchoff tạo ra được phân tử D-glucose từ tinhbột bằng cách thủy phân tinhbột trong axit.Sau đó, xử lý tinhbột không axit đã được Naegeli đưa ra Lintner là người đầu tiên phát minh ra sản xuất tinhbột hòa tan Từ năm 1897 đến năm 1901 thì sản phẩm thương mại của tinhbột biến tính mới thực sự... ngang được tạo ra khi cho tinhbột phản ứng với các tác nhân đa chức năng (di hoặc polyfunctional reagent) như sodium trimetaphosphate, phosphorus oxychloride, epichlorohydrin, hay hỗn hợp của anhydrit acetic và dicarboxylic acid Quá trình tạo liên kếtngang cũng cố các liênkết hydro trong hạt, cùng với các liên kết hoá học hoạt động như cầu liên kết giữa các phân tử tinhbột Các yếu tố quan trọng... o ạo ge lt ro n bê ồn g su ồất và gi Rấ ất d òn hớ n th ư Mồạt sồấ tính chấất cuẳạ tinh bồạt liên kêất ngạng ẳn g ắn làm ấấ t ạc r đắ ất tồ giạ nhiêạt tin h êồn ,c ưấ n g bồ và ớồn ạt b g ìn h ạ Kh Khồng biạ trướng khi ại ,b Quy trình sản xuất tinhbột liên kếtngang – tinhbột phosphate: Nước Nước Tinhbột sắn Tinhbột sắn Khuấy Khuấy NAOH khan NAOH khan Điều chỉnh pH Điều chỉnh pH Dung dịch trimetaphotphat... từ 8.5-10.5 vào tinhbột sắn khô (độ ẩm . hạt tinh bột Tính hấp thụ. Độ hòa tan của tinh bột. khả năng trương nở, hiện tượng hồ hóa của tinh bột. Khả năng tạo gel, tạo hình và thoái hóa gel tinh bột. Khả năng tạo màng của tinh. tử của tinh bột là (C 6 H 10 O 5 ) n 2. Cấu tạo: . Tinh bột là hỗn hợp của hai loại glucan là amylose (Am) và amylopectin (Ap). CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TINH BỘT Amylose. sử hình thành và sản xuất tinh bột biến tính: Năm 1811, Keerchoff tạo ra được phân tử D-glucose từ tinh bột bằng cách thủy phân tinh bột trong axit.Sau đó, xử lý tinh bột không axit đã được