Kết quả tư vấn cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho người tập gym tại thanh xuân, hà nội năm 2020 2021

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y DƢỢC THÁI BÌNH VŨ PHƢƠNG LIÊN KÕT QUả TƯ VấN CảI THIệN TìNH TRạNG DINH DƯỡNG CHO NGƯờI TậP GYM TạI THANH XUÂN, Hà NộI NĂM 2020 - 2021 LUẬN VĂN THẠC SĨ DINH DƢỠNG THÁI BÌNH - 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC Y DƢỢC THÁI BÌNH VŨ PHƢƠNG LIấN KếT QUả TƯ VấN CảI THIệN TìNH TRạNG DINH DƯỡNG CHO NGƯờI TậP GYM TạI THANH XUÂN, Hà NộI N¡M 2020 - 2021 LUẬN VĂN THẠC SĨ DINH DƢỠNG Mã số: 8720401 Hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Vũ Phong Túc TS Mai Văn Quang THÁI BÌNH - 2021 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quan, quý thầy cô, đồng nghiệp, bạn bè gia đình Với lịng thành kính, tơi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo, Phịng Quản lý Đào tạo Sau Đại học, Khoa Y tế Công cộng, thầy cô giáo Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm Trường Đại học Y Dược Thái Bình, Lãnh đạo Trường Đại học Tây Bắc cho phép, tạo điều kiện thuận lợi cho học tập hồn thành luận văn Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Vũ Phong Túc TS Mai Văn Quang người thầy tận tình hướng dẫn, động viên hỗ trợ cho tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn, Ban quản lý đội ngũ huấn luyện viên sở tập Gym NewTime, Nguyễn Xiển, Thanh Xuân, Hà Nội nhiệt tình tham gia giúp đỡ tơi điều tra thu thập số liệu thực đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn người tập đồng ý tham gia vào cơng trình nghiên cứu Cuối xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến gia đình, người ln bên tơi chỗ dựa động lực giúp vững tin đường nghiệp Cảm ơn anh chị lớp Cao học Dinh dưỡng K5 đồng hành giúp đỡ tơi q trình học tập hoàn thành luận văn Xin gửi đến tất người lịng biết ơn sâu sắc./ Thái Bình, ngày…….tháng… năm 2021 Học viên Vũ Phương Liên LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu thực cá nhân tôi, thực hướng dẫn PGS.TS Vũ Phong Túc TS Mai Văn Quang đề tài kết tư vấn cải thiện tình trạng nhân trắc dinh dưỡng cho người tập Gym sở tập Gym NewTime, Thanh Xuân, Hà Nội năm 2020 Các số liệu thu thập kết luận văn trung thực, khách quan chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm cam kết Thái Bình, ngày…….tháng ….năm 2021 Học viên Vũ Phương Liên DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI Body Mass Index - Chỉ số khối thể CED Chronic Energy Deficiency - Thiếu lượng trường diễn FFQ Food Frequency Questionnaire - Tần suất xuất thực phẩm Gym Gymnasium - Các hoạt động, hình thức, vận động thể HĐTL Hoạt động thể lực LTTP Lương thực thực phẩm METs Metabolic Equivalent of Task - đơn vị đánh giá lượng Oxy thể tiêu thụ hoạt động thể lực NC Nghiên cứu NCD Non-communicable disease - Bệnh không lây nhiễm PBF Percent body fat - Tỷ trọng mỡ thể SDD Suy dinh dưỡng TC - BP Thừa cân - béo phì TTDD Tình trạng dinh dưỡng WHR Waist Hip Ratio - Tỷ số vịng eo/vịng mơng MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Gym hoạt động thể lực 1.1.1 Gym lịch sử đời 1.1.2 Hoạt động thể lực 1.1.3 Dinh dưỡng tập luyện 1.2 Nhân trắc dinh dưỡng 1.2.1 Một số khái niệm liên quan 1.2.2 Nhân trắc số nhân trắc học dinh dưỡng 1.2.3 Tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành 11 1.2.4 Mối liên hệ mật thiết dinh dưỡng, hoạt động thể lực nhân trắc dinh dưỡng 15 1.3 Kết thay đổi hành vi, cải thiện sức khỏe người tập 17 CHƢƠNG ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng, thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.1.1 Địa điểm nghiên cứu 21 2.1.2 Thời gian nghiên cứu 21 2.1.3 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Phương pháp nghiên cứu 22 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 22 2.2.2 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 22 2.2.3 Quy trình nghiên cứu 23 2.2.4 Các số biến số nghiên cứu 25 2.3 Một số kỹ thuật sử dụng nghiên cứu 25 2.3.1.Phỏng vấn 25 2.3.2 Kỹ thuật đo số nhân trắc 26 2.3.3 Kỹ thuật truyền thông dinh dưỡng 28 2.4 Các công cụ đánh giá tình trạng dinh dưỡng nghiên cứu 28 2.4.1.Đánh giá tình trạng dinh dưỡng đối tượng 28 2.4.2 Đánh giá kiến thức dinh dưỡng 29 2.5 Hạn chế sai số 30 2.5.1.Sai số 30 2.5.2 Biện pháp khắc phục 30 2.6 Xử lý phân tích số liệu 30 2.7 Đạo đức nghiên cứu 30 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 31 3.1 Một số số nhân trắc dinh dưỡng, thói quen sinh hoạt ăn uống cho người tập Gym sở tập Gym NewTime, Thanh Xuân, Hà Nội năm 2020 31 3.2 Đánh giá kết tư vấn dinh dưỡng, phần tần suất tiêu thụ thực phẩm cho người tập Gym sở tập Gym NewTime, Thanh Xuân, Hà Nội năm 2020 36 CHƢƠNG BÀN LUẬN 50 4.1 Một số số nhân trắc dinh dưỡng, thói quen sinh hoạt ăn uống cho người tập Gym sở tập Gym NewTime, Thanh Xuân, Hà Nội năm 2020 50 4.2 Kết tư vấn dinh dưỡng, phần tần suất tiêu thụ thực phẩm cho người tập Gym sở tập Gym NewTime, Thanh Xuân, Hà Nội năm 2020 58 KẾT LUẬN 69 KHUYẾN NGHỊ 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Phân bố đối tượng tham gia nghiên cứu theo giới tuổi 31 Bảng 3.2 Trình độ học vấn đối tượng tham gia nghiên cứu 31 Bảng 3.3 Giá trị trung bình số nhân trắc đối tượng 32 Bảng 3.4 Giá trị trung bình BMI, khối cơ, khối nạc đối tượng 32 Bảng 3.5 Số bữa ăn ngồi gia đình/tuần đối tượng nghiên cứu 33 Bảng 3.6 Thói quen ăn uống đối tượng nghiên cứu 34 Bảng 3.7 Tỷ lệ đối tượng ăn/uống trước buổi tập bổ sung sản phẩm dinh dưỡng 34 Bảng 3.8 Tỷ lệ đối tượng tập thể dục trước đến phòng tập môn thể dục lựa chọn 35 Bảng 3.9 Thời gian luyện tập/buổi số buổi tập luyện/tuần 35 Bảng 3.10 Mục tiêu phấn đấu luyện tập đối tượng tham gia nghiên cứu 36 Bảng 3.11 Sự thay đổi số nhân trắc đối tượng sau tư vấn dinh dưỡng 36 Bảng 3.12 Sự thay đổi BMI, tỷ lệ đối tượng sau tư vấn dinh dưỡng 37 Bảng 3.13 Giá trị lượng phần (kcal/ngày) đối tượng theo giới phân loại BMI 38 Bảng 3.14 Giá trị protein phần (g/ngày) đối tượng 39 Bảng 3.15 Giá trị Protein phần (g/ngày) đối tượng theo giới phân loại BMI 39 Bảng 3.16 Giá trị lipid phần (g/ngày) đối tượng theo giới 40 Bảng 3.17 Giá trị lipid phần (g/ngày) đối tượng theo giới phân loại BMI 40 Bảng 3.18 Giá trị glucid phần (g/ngày) đối tượng theo giới phân loại BMI 41 Bảng 3.19 Tính cân đối chất sinh lượng phần 41 Bảng 3.20 Tỷ lệ đối tượng đạt nhu cầu lượng phần (kcal/ngày) theo giới phân loại BMI 42 Bảng 3.21 Tỷ lệ đối tượng đạt nhu cầu protein phần (g/ngày) theo giới phân loại BMI 43 Bảng 3.22 Tỷ lệ đối tượng đạt nhu cầu lipid phần (g/ngày) theo giới phân loại BMI 43 Bảng 3.23 Tỷ lệ đối tượng đạt nhu cầu glucid phần (g/ngày) theo giới phân loại BMI 44 Bảng 3.24 Hàm lượng số chất khoáng vitamin phần trước sau can thiệp 45 Bảng 3.25 Tỷ lệ đạt số chất khoáng vitamin phần trước sau can thiệp 45 Bảng 3.26 Tần suất tiêu thụ thường xuyên (≥ lần/tuần) thực phẩm giàu protein đối tượng 46 Bảng 3.27 Tỷ lệ đối tượng có cải thiện tình trạng dinh dưỡng 49 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 3.1 Phân loại BMI, WHR đối tượng nghiên cứu 33 Biểu đồ 3.2 Kết thay đổi BMI, WHR đối tượng nghiên cứu 38 Biểu đồ 3.3 Tần suất tiêu thụ thường xuyên (≥ lần/tuần) đậu đỗ loại rau 47 Biểu đồ 3.4 Tần suất tiêu thụ thường xuyên (≥ lần/tuần) thực phẩm giàu lipid glucid 48 Biểu đồ 3.5 Tần suất tiêu thụ thường xuyên (≥ lần/tuần) nhóm đồ uống 48 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Cân sức khỏe Inbody 230 26 25 Giá đỗ 26 Dầu thực vật 27 Dầu mỡ Vừng, lạc Mỡ động vật 28 29 Ngũ cốc Gạo, ngô 30 Bún, phở 31 chế phẩm Trứng gà 32 33 34 35 Bánh kẹo Trứng loại Trứng vịt Trứng gà lộn Trứng vịt lộn 36 Trứng cút 37 Hoa có vị 38 Hoa có vị chua 39 Các loại chín 40 Rau muống 41 Rau rền 42 43 Rau, củ, Rau cần Các loại rau khác 44 Su hào 45 Bắp cải 46 Xúp lơ Cà rốt 47 Cà chua 48 Các loại khác BẢNG ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN 24H Phụ lục (áp dụng cho đối tượng người tập) – Trước tư vấn Ngày điều tra: ………………………………………………………… Mã số phiếu…… Họ tên người tập: ………………………………………………… Địa chỉ: …………………………………… Giới tính…………………… Bữa ăn Tên ăn Tên thực phẩm Đơn vị tính Số lƣợng chín Quy sống Sáng Trƣa Tối Đánh giá giám sát viên:  Đạt yêu cầu  Đề nghị điều tra lại Ngƣời điều tra Giám sát nghiệm thu (Kí ghi rõ họ tên) (Kí ghi rõ họ tên) Mã thực phẩm BẢNG ĐIỀU TRA KHẨU PHẦN 24H Phụ lục (áp dụng cho đối tượng người tập) – Sau tư vấn Ngày điều tra: ………………………………………………………… Mã số phiếu…… Họ tên người tập: ………………………………………………… Địa chỉ: …………………………………… Giới tính…………………… Bữa ăn Tên ăn Tên thực phẩm Đơn vị tính Số lƣợng chín Quy sống Sáng Trƣa Tối Đánh giá giám sát viên:  Đạt yêu cầu  Đề nghị điều tra lại Ngƣời điều tra Giám sát nghiệm thu (Kí ghi rõ họ tên) (Kí ghi rõ họ tên) Mã thực phẩm Phụ lục KẾT QUẢ NHÂN TRẮC SAU TƢ VẤN VÀ TẬP LUYỆN Mã số phiếu:……… I Hành C1 Họ tên người tập: ………………………………………… C2.Tuổi: ……………………… C3 Giới………(Nam=1, nữ=2) C4 Địa chỉ: ……………………………………………………… C5 Nghề nghiệp: ………………………………………………… II Nhân trắc H1 Cân nặng: ………(kg) H2 Vòng bụng………… (cm) H3 Vịng ngực………… (cm) H4 Vịng mơng………….(cm) H5 Tỷ lệ % mỡ………… H6 Khối cơ…………… Chiều cao………(cm) BMI………… Phụ lục BẢNG KIỂM TẬP LUYỆN Ngày điều tra: ………………………………………………………… Mã số phiếu…… Họ tên người tập: ………………………………………………… Địa chỉ: …………………………………… Giới tính…………………… Ngày 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Thời gian (phút) Loại hình Mức độ Ngày Thời gian (phút) Loại hình Mức độ Phụ lục Phụ lục TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC TRUYỀN THÔNG DINH DƯỠNG CHO NGƢỜI TẬP GYM TẠI CƠ SỞ TẬP GYM NEWTIME – THANH XUÂN – HÀ NỘI NĂM 2020 Mục tiêu Sau truyền thông, người tập có thể: Trình bày mục đích hoạt động truyền thông giáo dục dinh dưỡng áp dụng phương pháp truyền thông giáo dục dinh dưỡng (TTGDD) vào chế độ ăn uống luyện tập cá nhân Thời gian, địa điểm, đối tƣợng truyền thông Tuần tháng 11/2020 tháng 1/2021 Cơ sở tập Gym NewTime, Nguyễn Xiển, Thanh Xuân, Hà Nội Đối tượng tham gia: người tập sở tập Gym NewTime, Nguyễn Xiển, Thanh Xuân, Hà Nội Nội dung 3.1 Các hình thức truyền thơng 3.1.1 Hình thức truyền thông trực tiếp a Tư vấn dinh dưỡng Là trình trao đổi giúp cho đối tượng thấy sai lầm tìm cách khắc phục Tư vấn trao đổi thông tin hai chiều Huấn luyện viên tư vấn, trao đổi giúp người tập giải khó khăn vướng mắc chế độ dinh dưỡng tập luyện Sau buổi tư vấn: Người tập cảm thấy tự tin, thoải mái cố gắng làm theo điều vừa hướng dẫn b Thảo luận nhóm Là buổi nhiều người trao đổi, chia sẻ bàn bạc chủ đề quan tâm Đây phương pháp thơng dụng có hiệu truyền thơng giáo dục dinh dưỡng Mỗi nhóm gồm 10 người: tham gia thảo luận, trao đổi giám sát 01 huấn luyện viên * Các kỹ cần ý truyền thông trực tiếp Biết tạo khơng khí thân thiện, cảm thơng; Lắng nghe tìm hiểu kỹ tình đối tượng; Ngắn gọn, rõ ràng, thực tế; Khích lệ, động viên; Chọn từ ngữ ngắn, quen thuộc; Dùng ngôn ngữ biểu cảm; Quan sát trạng thái tiếp nhận đối tượng; Kiểm tra tiếp thu cách hỏi lại; Tạo hội thực hành cụ thể; Sử dụng hợp lý phương tiện hỗ trợ 3.1.2 Hình thức truyền thơng gián tiếp Qua Fanpage sở tập Gym NewTime – Thanh Xuân – Hà Nội (https://www.facebook.com/NewTimeFitnessYoga) Phát tờ rơi 3.2 Sử dụng tài liệu truyền thông Sử dụng tờ rơi: Trên tờ rơi có thơng tin, hình ảnh câu hỏi buổi truyền thông công cụ giúp huấn luyện viên nói chủ đề cần truyền thơng -> giúp người tập dễ quan sát thu thập thông tin Khi sử dụng: Huấn luyện viên khuyến khích người tập trình bày kinh nghiệm ý kiến kết hợp với nội dung tờ rơi Kết thúc buổi trao đổi nhắc lại ý chính, điều giúp cho đối tượng nhớ thông tin quan trọng 3.3 Nội dung truyền thông 3.3.1 Nguyên tắc dinh dƣỡng ngƣời tập Dinh dƣỡng: chiếm vai trị quan trọng việc hình thành, phát triển thể giữ gìn sức khỏe người Ở thời kỳ phát triển đời người, nhu cầu dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, nhiên việc đáp ứng nhu cầu cách hợp lý lại luôn vấn đề đáng ý, tảng sức khỏe Bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cung cấp đầy đủ lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất khoáng, vitamin đủ nước cho thể Trong phần ăn có chất sinh lượng chất bột, đạm, béo, rau xanh hoa chín cung cấp vitamin chất xơ Bữa ăn cân đối bữa ăn chất dinh dưỡng cân đối hợp lý Khẩu phần lượng từ chất bột chiếm 68%, chất đạm 14%, chất béo 18% Muốn đảm bảo bữa ăn đủ chất dinh dưỡng cân đối, cần thực đa dạng hóa bữa ăn, sử dụng nhiều loại thực phẩm khác Phối hợp thực phẩm nguồn gốc động vật thực vật Ăn đủ bốn nhóm chất bữa ăn: chất bột đường, chất đạm, chất béo, vitamin chất khoáng Ăn thức ăn giàu đạm với tỷ lệ cân đối nguồn động vật thực vật, nên tăng cường ăn cá Sử dụng chất béo mức hợp lý, ý phối hợp dầu thực vật mỡ động vật 3.3.2 Nhóm thực phẩm thiết yếu dinh dƣờng ngƣời tập gym 3.3.3 Lời khuyên vệ sinh thực phẩm Chọn thực phẩm tươi, / Thực “ăn chín, uống sơi”, ngâm kỹ, rửa rau ăn sống / Ăn sau thức ăn vừa nấu xong / Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín / Đun kỹ thức ăn trước dùng lại / Thức ăn sống, chín phải để riêng, khơng dùng lẫn dụng cụ chế biến / Rửa tay trước chế biến trước ăn / Giữ dụng cụ nơi chế biến thực phẩm khô / Không ăn thức ăn ôi thiu, mốc hỏng / Chế biến thức ăn nước Sau truyền thông cung cấp cho người tập số thực đơn mẫu, khuyến khích, theo dõi, nhắc nhở người tập thực hành tuân thủ nguyên tắc dinh dưỡng tập luyện TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế, (2001) ―Chiến lược Quốc gia Dinh dưỡng giai đoạn 20012010‖ Nhà xuất y học, Hà Nội Viện Dinh dưỡng Quốc gia, (1997) “Tập giảng Kế hoạch TT DDD dùng cho sinh viên cao học Dinh dưỡng cộng đồng‖ Viện Dinh dưỡng Quốc gia, (1998) “ Hướng dẫn hoạt động dinh dưỡng cộng đồng‖ Nhà xuất Y học, Hà Nội Phụ lục TỜ RƠI TRUYỀN THÔNG DINH DƢỠNG Phụ lục Bữa Sáng Phụ sáng Trƣa Chiều Tối Phụ tối THỰC ĐƠN MẪU CHO ĐỐI TƢỢNG TẬP GYM VỚI MỤC ĐÍCH GIẢM CÂN Ngày - 1/2 bát yến mạch - 02 lòng trắng trứng Ngày - 01 hộp sữa chua không đường - 02 lát khoai lang (30g) 300ml hoa dầm sữa chua không đường - 300 ml sữa không đường - 01 bánh ăn kiêng - 100g thịt nạc - ¼ bát cơm gạo lứt - 01 bát su su luộc - 01 bánh người ăn kiêng - 200 ml nước cam - 150g sườn - ½ bắp ngơ - 01 bát củ cải luộc + súp lơ xanh - 100g ức gà - lát khoai lang (30g) - 01 bát rau mồng tơi - 01 nắm nhỏ lạc - 200 ml nước ép dứa - 100g thịt cá hồi - 1/4 bát cơm gạo lứt - 01 bát rau cải luộc - 01 hộp sữa chua không đường - 01 nắm nhỏ hạt hạnh nhân - 01 lê nhỏ - 01 nắm nhỏ hạt lạc Ngày - 1/2 bát yến mạch - 02 lòng trắng trứng - 01 táo - 300 ml nước ép ổi - 01 chuối nhỏ - 100 g cá hồi - 02 lát khoai - 01 dưa chuột Ngày - 01 bát súp khoai tây - 01 táo Ngày - 01 bát súp gà - 01 chuối - 300ml nước cam - lát bánh mì - 300 ml sữa không đường - 01 táo - 01 nắm nhỏ hạt điều - 200 ml sữa tách béo - 150g thịt vịt chiên - 01 khoai tây nhỏ - 01 bát bí đao luộc - ½ long - 01 nắm nhỏ hạnh nhân - 02 lát khoai lang - 200 ml nước chanh leo - 02 trứng luộc - ¼ bát cơm gạo lứt - 01 bát súp lơ xanh - 01 chuối - 01 nắm nhỏ hạt điều - 100 g thịt bị - ½ bát đậu đen - 01 bát bầu luộc Ngày - 02 lát bánh mì đen - 02 trứng ốp nếp Ngày - 01 củ khoai tây - 100 g thịt lợn xông khói - 300 ml nước cam - 01 bánh quy - 100g ức gà - 100g thịt nạc - lát khoai - ¼ bát cơm gạo lang (30g) lứt - 01 bát rau bắp - 01 bát bí xanh cải luộc luộc - 01 lát bánh mì - 01 nắm nhỏ - 200 ml sinh tố hạt điều dưa hấu - 200 ml nước ép cà rốt - 100 g thịt lợn - 100 g thịt bò - 01 củ khoai - ½ bát đậu đỏ lang nhỏ - 01 dưa - 01 bát rau ngót chuột - 300 ml nước ép dứa - 01 bánh ăn kiêng - 100 g cá hồi - 02 lát khoai - 01 bát su hào luộc - 01 cam - 01 lê nhỏ - 01 nắm nhỏ hạt lạc - 01 lê - 01 hộp sữa chua không đường - 02 lát khoai lang - 200 ml nước ép ổi - 150g sườn - ½ bắp ngơ - 01 bát su su luộc Phụ lục 10 Bữa THỰC ĐƠN MẪU CHO ĐỐI TƢỢNG TẬP GYM VỚI MỤC ĐÍCH TĂNG CÂN Ngày - 01 cháo bát yến mạch - 300 ml sữa béo - 01 nắm nhỏ trái khô Ngày - 01 bát xôi - 50 g chả - 01 hộp sữa chua Ngày - 01 bát cháo thịt băm - 02 trứng luộc - 01 táo Ngày - 01 bát súp khoai tây - 01 táo - 01 hộp sữa chua Ngày - 01 bát súp gà - 01 chuối - 01 nắm nhỏ trái khơ Ngày - 01 bát phở bị - 01 củ khoai lang - hộp sữa chua Ngày - 04 lát bánh mì - 100 g thịt lợn xơng khói - 200 ml nước ép dứa - 300ml sữa - 01 bánh chocopie - 300 ml sữa - 02 lát bánh mì - 300 ml sữa - 01 chuối nhỏ - 300 ml sữa - 02 lát bánh mì - 200g thịt lợn - 100 g tơm rim - 02 bát cơm - 01 bát su su xào - 300 g cá hồi - 02 bát cơm - ½ bát bí đỏ - 01 dưa chuột - 300 ml nước cam - 01 bắp ngô - 200g thịt lợn - 100 g tôm rim - 02 bát cơm - 01 bát bí xanh - 300 ml sữa - 01 củ khoai lang - 200 g thịt gà - 100 g cá - 02 bát cơm - 01 bát rau mồng tơi - 300ml nước cam - 01 bánh chocopie - 200 g thịt bò - 02 bát cơm - 01 bát bầu xào tôm - 01 táo Chiều - 200 ml sinh tố bơ - 01 bát đậu đỏ - 200 ml nước chanh leo - ½ bát đậu đen Tối - 300g thịt cá hồi - 01 bát cơm - 01 bát rau cải - 200 ml sinh tố - 200 ml sữa xồi ngơ - 01 củ khoai lang - 01 bắp ngô - 200 g sườn - 200g thịt vịt - 01 bát cơm chiên - 01 bát củ cải - 01 bát cơm - 01 bát bí đao - 200 ml sữa bí đỏ - 01 củ khoai nhỏ - 200 g thịt bò - 200 g cá sốt - 01 bát cơm - 01 bát cơm - 01 bát rau ngót - 01 dưa chuột Phụ tối - 01 hộp sữa chua - 01 chuối - 200 ml sữa bí đỏ - 01 nắm nhỏ hạt lạc - 200 ml sữa - 01 chuối Sáng Phụ sáng Trƣa - 01 hộp sữa chua - ½ long - 200 g thịt gà - 01 bát cơm - 01 bát súp lơ xanh - 200g tôm rim - 100 g thịt ba - 02 bát cơm - 01 bát rau bắp cải xào - 200 ml sinh tố dưa hấu - 03 lát bánh mì - 200 ml sinh tố bơ - 01 nắm nhỏ hạt điều - 200 ml sữa ngô - 01 nắm nhỏ hạt lạc - 200 g cá hồi - 100 g thịt ba - 02 bát cơm - 01 bát su hào luộc - 200 ml sinh tố bơ - 01 bắp ngô - 200 g sườn - 01 bát cơm - 01 bát su su luộc - 01 hộp sữa chua - 01 chuối Phụ lục 11 Bữa Sáng Phụ sáng Trƣa Chiều Tối Phụ tối THỰC ĐƠN MẪU CHO ĐỐI TƢỢNG TẬP GYM VỚI MỤC ĐÍCH TĂNG CƠ Ngày - 01 cháo bát yến mạch - 300 ml sữa Whey - 01 nắm nhỏ trái khơ - 200 ml sữa béo - 01 chuối - 02 bánh mì đen - 200 g thịt gà - 100 g cá - 01 bát cơm gạo lứt - 01 bát rau mồng tơi - 200 ml sữa Whey - ½ bát đậu đỏ - 200 g thịt cá hồi - 01 bát cơm - 01 bát rau cải - 200 ml sữa bí đỏ - 01 chuối Ngày Ngày - 01 củ khoai lang - 01 bát cháo - 03 lòng trắng trứng thịt băm - 01 hộp sữa chua - 02 trứng luộc - 01 táo - 300 ml sữa Whey - 300 ml sữa - 02 lát bánh mì Whey - 01 nắm hạt trái - 01 chuối khô nhỏ - 200g thịt lợn - 200 g cá hồi - 100 g tôm - 01 bát cơm - 01 bát cơm gạo lứt gạo lứt - 01 bát su su - ½ bát bí đỏ - 01 dưa chuột - 200 ml sữa Whey - 200 ml sữa - 01 chuối Whey - 01 bắp ngô - 200 g sườn - 200g thịt vịt - 01 bát cơm chiên - 01 bát củ cải - 01 bát cơm - 01 bát bí đao - 200 ml sữa Whey - 01 hộp sữa - 01 nắm nhỏ hạt chua lạc - ½ long Ngày - 01 bát súp khoai tây - 01 táo - 01 hộp sữa chua - 300ml sữa Whey - 01 nắm hạt điều - 200 g thịt bò - 01 bát cơm gạo lứt - 01 bát bầu xào tôm - 01 táo - 200 ml sữa Whey - ½ bát đậu đen - 200 g thịt gà - 01 bát cơm - 01 bát súp lơ xanh - 200 ml sữa Whey - 01 chuối Ngày - 01 bát súp gà - 01 chuối - 01 nắm nhỏ trái khơ Ngày - 01 bát phở bị - 01 củ khoai lang - hộp sữa chua - 300 ml sữa Whey - 02 lát bánh mì đen - 200g tôm rim - 100 g thịt ba - 01 bát cơm gạo lứt - 01 bát rau bắp cải xào - 200 ml sữa Whey - 03 lát bánh mì đen - 200 g thịt bị - 01 bát cơm - 01 bát rau ngót - 300 ml sữa Whey - 01 bắp ngô - 200g thịt lợn - 100 g tôm - 01 bát cơm gạo lứt - 01 bát bí xanh - 200 ml sinh tố bơ - 01 nắm nhỏ hạt điều - 200 ml sữa Whey - 01 củ khoai nhỏ - 200 g cá sốt - 01 bát cơm - 01 dưa chuột - 200 ml sữa ngô - 01 nắm nhỏ hạt lạc Ngày - 02 lát bánh mì - 100 g thịt lợn xơng khói - 200 ml nước ép dứa - 300 ml sữa Whey - 01 củ khoai tây - 200 g cá hồi - 100 g thịt bò - 01 bát cơm gạo lứt - 01 bát su hào luộc - 200 ml sữa Whey - 01 bắp ngô - 200 g sườn - 01 bát cơm - 01 bát su su luộc - 01 hộp sữa chua - 01 chuối Phụ lục 12 MỘT SỐ HÌNH ẢNH LIÊN QUAN ĐẾN NGHIÊN CỨU Quang cảnh sở tập Gym NewTime Nguyễn Xiển – Thanh Xuân – Hà Nội Đội ngũ Huấn luyên viên Tập huấn, chia sẻ kinh nghiệm luyện tập dinh dƣỡng Thành nỗ lực không mệt mỏi