Day manh hoat dong kinh doanh cua cong ty tnhh 163257

Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng MụC LụC Trang Lời mở đầu Ch¬ng I: Những vấn đề kinh doanh nhµ hµng 1.1: Kinh doanh nhà hàng đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.1:Khái niệm doanh nghiệp thơng mại dịch vụ 1.1.2:Đặc điểm kinh doanh nhà hµng 1.2:Néi dung kinh doanh nhà hàng Vĩnh Lợi 1.3 Nhân tố ảnh hởng tới kinh doanh nhà hàng 12 1.3.1: Nhân tố chủ quan 13 1.3.2.Nhân tố khách quan 15 Chơng : Giải pháp thực trạng kinh doanh nhà hàng công ty TNHH TM DV VÜnh Lỵi 17 2.1 Giíi thiệu công ty TNHH TM DV Vĩnh Lợi hệ thống nhà hàng 17 2.1.1 Qu¸ trình hình thành phát triển công ty .17 2.1.1.1 Sự hình thành phát triển công ty 17 2.1.1.2 Chức năng, quyền hạn nhiệm vụ công ty 17 2.1.1.3.Cơ cấu tổ chức máy hoạt động Công ty: 19 2.2 Phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh công ty thơng mại dịch vụ vĩnh lợi ( nhà hàng vĩnh lợi ) .23 2.2.1 Mặt hàng kinh doanh cđa c«ng ty: 23 2.2.2 Về nguồn lực hoạt động kinh doanh công ty 23 2.2.2.1.Giíi thiƯu 24 2.2.2.2.Chức .24 2.2.2.3.NhiƯm vơ .25 2.3 Tổ chức máy hoạt động nhà hàng Vĩnh Lợi .25 2.4 Kỹ thuật bày bàn 28 2.5 Hoá đơn toán 30 2.6 Đánh giá kết kinh doanh nhà hàng 48 Chơng 3: 51 Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh nhà hàng công ty tNHH TMDV Vĩnh Lợi .51 3.1.Dự báo thị trờng ăn uống thời gian tới 51 3.2 Mục tiêu nhà hàng Vĩnh Lợi thêi gian tíi .51 3.3 Mét sè biện pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh nhà hàng VÜnh Lỵi .52 3.4 Định hớng kinh doanh nhà hàng Vĩnh Lợi năm tới 58 3.5) Điều kiện để thực giải pháp thúc đẩy hoạt động kinh doanh công ty TNHH TMDV VÜnh Lỵi .63 3.6) Nhận xét ý kiến đề xuất .65 3.6.1 Đánh giá tình hình nghiệp vụ: 65 3.6.2 ý kiÕn ®Ị xt: .65 KÕt luËn 68 Tài liệu tham khảo SV: Vị ThÞ Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng Lời mở đầu Hiện nay, tổ chức Thơng Mại Thế Giới đà chia hoạt động dịch vụ khác thành 12 ngành, có ngành dịch vụ lữ hành, giải trí văn hoá bùng nổ dòng Du lịch từ Tây sang Đông, từ Đông sang Tây, từ Bắc xuống Nam ngợc lại Trong tơng lai hẳn có ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng phát triển mạnh Nguồn thu nhập từ ngành dịch vụ đạt đến số kỷ lục, cao nghành kinh tế khác Theo đánh giá Hiệp hội Du lịch ThÕ Giíi (World Travel and TouRism Council) th× hiƯn ngành dịch vụ môt nghành tạo nên 72% GDP nớc phát triển giới.Và nớc phát triển xấp xỉ 52% GDP Lực lợng lao động nghành dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn sản lợng việc làm, nghĩa Thế Giới cừ 15 lao động có ngời làm dịch vụ Tốc độ tăng trởng hàng năm ngành đạt 8% chiếm 42 - 43% GDP 26 – 27% viƯc lµm nỊn kinh tÕ Kinh doanh nhà hàng địa bàn thành phố Hà nội ngày đứng trớc nhiều thử thách khốc liệt Theo kết điều tra gần doanh thu nhà hàng, khách sạn năm 2007 70% doanh thu năm 2006 60% so với năm 2005 Theo đánh giá chuyên gia kinh doanh lĩnh vực này, cho biết tình hình kinh doanh ngành dịch vụ nhà hàng năm tới khó khăn vấn đề lạm phát gia tăng, nớc gặp nhiều khó khăn kinh tế.Vì vậy, tấc độ tăng trởng nganh đạt doanh số thấp so với năm trớc Xuất phát từ tình hình thực tế đơn vị thực tập mà chọn đề tài "Đẩy mạnh hoạt động kinh doanh công ty TNHH TMDV Vĩnh Lợi ( Lấy hàng Vĩnh Lợi làm ví dụ) " để làm luận văn tốt nghiệp Luận văn đợc hoàn thành với giúp đỡ trực tiếp PGS -PTS Nguyễn Thị Xuân Hơng Tôi xin trân trọng cảm ơn giúp đỡ cô, thời gian lợng kiến thức hiểu biết nhiều hạn chế nên viết không tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đợc thông cảm đóng góp ý kiến thầy cô Em xin chân thành cảm ơn ! Chơng I: Những vấn đề vỊ kinh doanh nhµ hµng 1.1: Kinh doanh nhµ hµng đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.1:Khái niệm doanh nghiệp thơng mại dịch vụ SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng Thơng mại hình thành phát triển dựa sở phát triển lực lợng sản xuất đến mức sản xuất xà hội trở thành sản xuất hàng hoá mà sản xuất hàng hoá tiền đề thơng mại Sản xuất hàng hoá sản xuất sản phẩm để bán, để trao ®ỉi Tõ ®ã cã thĨ nãi: " Kinh doanh thơng mại dùng tiền của, công sức vào việc buôn bán hàng hoá nhằm mục đích biến lợi" " Doanh nghiệp thơng mại đơn vị kinh doanh(Tổng công ty, công ty,xí nghiệp) với hệ thống kho tàng, bến bÃi, trạm, cửa hàng để thực chức mua bán hàng hoá, dịch vụ kinh tế quốc dân Doanh nghiệp thơng mại thực chất doanh nghiệp lu thông hàng hoá dịch vụ" *) Khái niệm nhà hàng loại nhà hàng Nhà hàng nơi ăn uống, sở chế biến bán sản phẩm ăn uống có chất lợng cao, có sở vật chất, trang thiết bị phơng thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu đối tợng khách hàng Trong nhà hàng ăn uống gồm có: Nhà hàng chuyên kinh doanh đồ uống, chuyên kinh doanh đồ ăn, kinh doanh đồ hải sản, đặc sản gọi chung nhà hàng ăn uống *) Các quán ăn bình dân sở chế biến bán sản phẩm ăn uống với kỹ thuật công nghệ đơn giản, phục vụ nhu cầu ăn uống phổ thông khách, giá bán phù hợp với khả toán đại phận dân c QuánQuán ăn bình dân gồm cửa hàng ăn uống, quán ăn bình dân, quán giải khát 1.1.2:Đặc ®iĨm kinh doanh cđa nhµ hµng Trong nỊn kinh tÕ thị trờng nay, kinh doanh nhà hàng loại hình kinh doanh gặp nhiều thử thách nhất, đòi hỏi ngời kinh doanh phải tận tâm với nghề khả nắm bắt thông tin thật tốt nh vị trí địa điểm kinh doanh nhà hàng, ý tëng cho viƯc thiÕt kÕ nhµ hµng nh thÕ cho độc thu hút đợc khách hàng, việc tuyển nhân viên Nói chung xu hớng xà hội ngày phát triển ngời ngày thời gian cho việc nội chợ việc chọn ăn nhà hàng giải pháp giảm thời gian Chỉ tính riêng Mỹ, nhà chuyên gia đà dự tính khoảng năm 2010, ngành công nghiệp nhà hàng đạt doanh thu khoảng 577 tỉ USD/ năm.Việt Nam tránh khỏi xu SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng Kinh doanh nhà hàng sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng làm kết trình khách hàng dùng sản phẩm nhà hàng, sau hài lòng khách hàng thông qua ăn tốt, xấu để từ có điều chỉnh hợp lý, kịp thời thành công nhà hàng Sự trùng lắp thời gian địa điểm sản xuất tiêu dùng dịch vụ, có diện ngời sản xuất ngời tiêu dùng, ngời mua ngời bán biết xác chất lợng sản phẩm đà đợc tiêu dùng việc thiếu sót khâu phục vụ dịch vụ không tránh khỏi đặc biệt nhà hàng đông khách Ngời phục vụ: Chính họ ngời trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nhà hàng, họ cần phải tạo ấn tợng dễ chụi để làm việc dới áp lực lớn, lúc họ phục vụ nhiều bàn mà giữ nguyên đợc vẻ tơi tỉnh với khách Sau quy định phải thực kinh doanh nhà hàng ăn uống: Điều kiện chủ thể kinh doanh: Là thơng nhân,có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có đăng ký nghành nghề kinh doanh ăn uống Điều kiện sở vật chất, trang thiết bị kỹ thuật: Yêu cầu địa điểm kinh doanh: có địa điểm kinh doanh cố định, đợc sử dụng hợp pháp Địa điểm kinh doanh phải xa khu vực vệ sinh công cộng, bÃi chứa rác, xa nơi sảm xuất có nhiều chất thải, bụi, chất độc hại lây bệnh truyền nhiễm 100 mét Yêu cầu tối thiểu sở vật chất trang thiết bị: Về phòng ăn: Phải thoáng mát đảm bảo Sàn nhà lát đá hoa, sàn gỗ để dễ lau chùi Tờng quét vôi, chống them có màu sáng dụi Trang thiết bị phục vụ: Đồ gỗ: phải đảm bảo chắn,tiện lợi Bàn ghế ngồi loại Tủ đựng dụng cụ ăn uống Đồ vải: Khăn trải bàn: Bằng vải sợi lanh, sợi bôngQuánvới kích thớc loại bàn ăn để đảm bảo trải bàn phải đủ mép rủ xuống quanh bàn SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng 30cm Nếu nhà hàng dùng bàn foocmica lát đá không cần dùng khăn trải bàn Khăn ăn: Bằng vải giấy ăn thờng nhà hàng thờng đặt khăn ớt có in logo, địa nhà hàng trực tiếp lên vỏ khăn ớt vừa tiện dụng, tinh tế vệ sinh hợp lý Dụng cụ ăn uống:Phảm đảm bảo đầy đủ, đẹp đồng Bát, chén, đũa dùng lần, thìa súp, dao, dĩa, đĩa loại hợp với loại thức ănQuánHộp đựng gia vị, lọ tăm Trang thiết bị điện cơ: Hệ thống ánh sáng phải đảm bảo đủ sáng dịu Hệ thống thông gió: Có điều hoà quạt thông gió đợc bố trí vị trí thích hợp Hệ thống thông tin: Nhà hàng có điện thoại, máy fax, máy tính, máy in để phục vụ cho việc bán hàng Nhà hàng phải có bảng giá thực đơn ghi tên loại ăn theo tiếng việt tiếng nớc ghi giá loại sản phẩm ăn uống bán ngày Khu chế biến: Đảm bảo phòng ăn không bị ảnh hởng tiếng ồn, mùi khói từ nhà bếp Sàn bếp đảm bảo không bị trơn trợt, đảm bảo độ nghiêng cần thiết để thoát nớc, hệ thống cung cấp nớc đầy đủ Trang thiết bị dụng cụ: Bàn phải có loại bàn sau: Bàn sơ chế thực phẩm Bàn tinh chế thức ăn Bàn đồ ăn Bàn làm việc Phải có trang thiết bị dụng cụ nh bếp gas gồm bếp bếp âu Nồi nấu loại nh nồi áp suất, nồi hấp, chảo, môi, bát, đĩa, chénQuán Chậu rửa, dao thớt loại Điều kiện bảo vệ môi trờng,phòng chống cháy nổ: Có hệ thống cấp nớc sinh hoạt hệ thống thoát nớc thải hợp vệ sinh Phải có thùng, sọt có nắp đậy kín để đựng rác, chất thải SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng Phải có phơng tiện tối thiểu để đảm bảo an toàn phòng chống chấy nổ, chữa cháy theo quy định quan công an Điều kiện sức khoẻ: Những ngời làm việc nhà hàng ăn uống phải có sức khoẻ phù hợp với nghành nghề kinh doanh theo quy định y tế năm công ty phải có trách nhiệm đa nhân viên kiểm tra sức khoẻ lần Và làm thủ tục xét nghiệm ®Ĩ ph¸t hiƯn xem cã c¸c bƯnh trun nhiƠm Quy định việc báo cáo, điều tra ngộ độc ăn uống: Khi phát nghi ngờ có vụ ngộ độc ăn uống sở (ít là 2ngời bị tiêu chảy, nôn mửa, đau bongQuántrong thời điểm), chủ sở ăn uống ngời có trách nhiệm phải có nghĩa vụ báo cáo với sở y tế gần nhất.Sản phẩm ăn uống nghi ngờ có ngộ độc phải đợc giữ lại để quan y tế có thẩm quyền điều tra xét nghiệm, xác định nguyên nhân Quy định vệ sinh trang thiết bị,dụng cụ: Các tủ đựng thức ăn, bàn ghế, dụng cụ để đồ gia vị Quánphải đ ợc thờng xuyên vệ sinh lau chùi Nồi niêu xoong chảo dùng song phải vệ sinh ngay, bảo quản thực phẩm đồ chín để riêng, đồ sống để riêng, không dùng chất tẩy rửa công nghiệp mà đợc dùng chất tẩy rửa y tế quy định Đối với thực phẩm đà đợc nấu chín,các thực phẩm ăn phải đợc bảo quản che đậy bao gói trớc đem bán hàng Các loại rau củ tơi phải đợc ngâm rửa nớc sạch, vẩy khô trớc nấu hay đem cho khách hàng ăn sống Đây số điều kiện bé y tÕ vỊ vƯ sinh an toµn thùc phÈm nhà hàng khách sạn phải tuân theo,đảm bảo an toàn vệ sinh đồng thời đảm bảo đợc vấn đề mà nhà hàng nên tránh Tính không đồng dịch vụ cung ứng chất lợng dịch vụ đợc đánh giá sau tiêu dùng đánh giá lại phụ thuộc lớn vào tâm sinh lý khách hàng nh cách ứng xử nhân viên nhà hàng khách Lao động nhà hàng có tính chuyên môn hoá cao.Các phận bàn, bar, bếp có chức nhiệm vụ, thao tác riêng, đòi hỏi nghiệp vụ thành thạo để nâng cao chất lợng nhà hàng Ngoài đặc điểm nhà hàng nói chung nhà hàng Vĩnh Lợi nói riêng cần phải trọng đến SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng quy định vệ sinh an toàn thực phẩm mà nhà chức trách đà đa để thực Uy tín nhà hàng khó lấy lại đợc khách hàng bị ngộ độc thực phẩm 1.2:Nội dung kinh doanh nhà hàng Vĩnh Lợi a Nhiệm vụ nhà hàng Nhà hàng Vĩnh Lợi tổ chức sản xuất chế biến ăn Âu, á, đặc sản, loại bánh, kem quy trình kỹ thuật với chất lợng cao, mỹ thuật đẹp,hợp vệ sinh để phục vụ đa dạng đối tợng khách với hình thức khách hàng ăn lẻ, theo đoàn, đặt tiệc, đặt trớc đột xuất, phục vụ lu động.Vậy khâu lên menu đồ ăn nhà hàng trọng đến trẻ em bây giơ đại đa số gia đình ăn chung, dự sinh nhật bạn bè Thực đơn cho trẻ em thờng phần ăn nhỏ, đồ ăn trẻ em cảm thấy phù hợp với vị không muốn ăn với ngời lớn Lên thực đơn lên xếp theo khoa häc häc Bảng 1.1: Menu cuả nhà hàng M· A30.1 Ck A02 A03 A04 A05 A06 A07 A08 A09 Bs cr1 Cv Diam J v2 v3 Vang Vn A100 A101 A102 A102.1 A103 A104 A105 A106 A107 Tªn Salad trén Salad Nga Gà xé phay Nộm chân gà Bồ Câu quay Bồ Câu tần Bò cải Bò lúc lắc Bò fomai Bê luộc tơng gong Bê xào nấm Sờn lợn nớng Lợn rán khoai Gà quay Gà Chiên bơ Tôm gỏi Tôm nớng Cá song hâp Tôm hùm hấp Cơm rang bò Cơm Rang trứng Mì Xào bò Cá chình Cá song Mì xào H.Sản Mì Xào Rau Miến Xào cua Miến xào Gà SV: Vũ Thị Lan Phơng ĐVT Đĩa Đĩa Đĩa Đĩa Con Con Đĩa Đĩa §Üa §Üa §Üa §Üa §Üa §Üa §Üa Kg Kg Kg Kg ®Üa ®Üa ®Üa Kg Kg ®Üa ®Üa ®Üa ®Üa Giá lẻ 50,000 65,000 125,000 45,000 100,000 110,000 90,000 90,000 90,000 90,000 90,000 75,000 55,000 125,000 125,000 500,000 500,000 650,000 1.500,000 40,000 35,000 40,000 690,000 640,000 45,000 35,000 45,000 40,000 Nhóm hàng Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Đồ ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Kho xuất Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Líp: KDTM K39 Chuyªn ®Ị tèt nghiƯp A108 A109 A11 a11.1 A110 A111 A111.3 A112 A113 A114 A115 A116 A117 A118 A119 A12 A120 A121 A13 A14 A2.1 A2.2 Mì ý Miến Xào cua (ĐB) Súp Hải Sản Súp Cá Bớp Lẩu H.Sản Lẩu Gà Trắng Lẩu Gà đen Lẩu Chim Lẩu Cá Đ.Hồng Lẩu cá Chình Bia Hà Nội Cam ép Soda Nớc Cam Níc Chanh S÷a Chua Chanh leo Da hÊu Ba Số cà rốt Chivas Vodka Nga GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng đĩa đĩa bát bát nồi nồi nồi nồi kg kg chai chai Lon ly ly ly ly ly bao ly chai chai 50,000 450,000 25,000 50,000 300,000 280,000 180,000 300,000 250,000 480,000 20,000 15,000 25,000 45,000 25,000 30,000 25,000 30,000 55,000 35,000 0 Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Món ăn Đồ uống Đồ uống §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng §å uèng Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho BÕp Kho Bar Kho BÕp Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar Kho Bar (Nguồn: Menu thực đơn nhà hàng đợc cung cấp phòng kinh doanh công ty TNHH TMDV Vĩnh Lợi) (Tất đồ ăn đồ uống bảng Menu 1.2 không điền giá vào menu giá tính cho khách hàng theo giá thị trờng, đợc nhân viên ghi order báo giá trực tiếp với khách hàng) Quảng bá ăn mang đậm phong cách nhà hàng, giới thiệu với khách hàng thực đơn nhà hàng thờng đợc thay đổi theo tháng Tổ chức quầy bar, thờng xuyên thay đổi loại cocktail,đồ uống đa dạng nh đồ lon loại nớc ngọt, ®å pha chÕ,cïng phßng kinh doanh thiÕt kÕ menu wine list sáng tạo độc đáo đặc biệt loại rợu có tiếng nh dòng rợu vang nớc nh Chilê, ý, úc, Scotland vodka Nga, John, Chivas loại Đồ uống phải đa dạng phong phú cho thực khách chọn nhằm thỏa mÃn nhu cầu khách Duy trì tốt vệ sinh thực phẩm vệ sinh môi trờng, tiếp cận dần với tiêu chuẩn quốc tế SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng Tổ chức lao động theo phơng châm: Chuyên sâu nghề nghiệp,không ngừng nâng cao trình độ tay nghề cho nhân viên, tiếp cận với phơng thức phục vụ Chịu trách nhiệm tài sản công cụ lao động, xây dựng phơng thức trả lơng, thởng phơng châm khuyến khích lao động có tay nghề cao Làm lâu năm phải quan tâm đến đời sống nhân viên nhà hàng từ để nhân viên có nhu cầu cống hiến sức lực cho nhà hàng ngày phát triển theo xu hớng lên Thu thập thông tin từ khách hàng chịu trách nhiệm phát sinh khách hàng nhà hàng Thu lợm thông tin khách hàng hoạt động dịch vụ, tài liệu thông qua phơng tiện thông tin đại chúng, để không ngừng cải tiến nâng cấp nhà hàng tốt Các công tác phối hợp nhà hàng phận khác phải thông suốt để đạt kết tốt Thờng xuyên kết hợp chặt chẽ với công ty lữ hành, công ty khác để có lợng khách trung thành với nhà hàng Thờng xuyên kết hợp với phòng Marketing để tuyên truyền quảng cáo ăn đồ uống, đồng thời phát huy kịp thời u điểm, khắc phục nhợc điểm khâu phục vụ ăn uống b Điều kiện vật chất lao động nhà hàng Để hoàn thành tốt nhiệm vụ đợc giao, năm qua nhà hàng Vĩnh Lợi đà không ngừng dần tự cải tạo nâng cấp sở vật chất kinh doanh, mua sắm trang thiết bị mới, đào tạo nâng cao nghiệp vụ đội ngũ nhân viên, nhằm đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng: Nhµ hµng cã bé phËn: Bar Bµn BÕp Trong không gian nhà hàng có hai không gian riêng biệt,phòng ¨n ngoµi víi diƯn tÝch réng 302 m2 søc chøa tối đa 170 chỗ Phòng Vip 70 m2 SV: Vũ Thị Lan Phơng Lớp: KDTM K39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Thị Xuân Hơng sức chứa 50 khách Với không gian bên ngoai phòng ăn có quầy bar để phục vụ nhu cầu khách bữa ăn nh rợu bia Đây nơi ghi hóa đơn toán cho khách, có trang bị máy vi tính để công việc đợc nhanh chóng xác Trong phòng có hệ thống máy điều hoà nhiệt độ Nhật,hệ thống đèn chùm, gơng phản chiếu, đầu vieo, ti vi, micro, amply, hệ thống chậu hoa cảnh, đợc sử dụng hợp lý tạo không khí thiên nhiên mát mẻ phòng Phòng ăn đợc vệ sinh sau ca làm việc, từ khăn trải bàn đến cửa kính đợc ý cẩn thận giúp khách có cảm giác thoải mái,ăn uống ngon miệng Trong phòng có trang bị máy điện thoại, khách sử dụng lúc gọi đâu, nhân viên sử dụng để liên lạc với nhà cung ứng nguyên vật liệu cho nhà hàng cần Phòng ăn đợc trải thảm để giảm bớt tiếng ồn bụi lại Ngoài phòng ăn ngoài, bên sau quầy bar phòng Vip với không gian mở thích hợp với đoàn khách muốn có không gian riêng biệt Trang bị bên phòng Vip loại ghế khăn trải bàn khác với mầu phòng ăn bên để khách hàng dễ phân biệt.Còn lại giống nh phòng có điều hòa, cảnh, tivi đợc bày trí hợp lý tạo không gian ấm cúng cho nhà hàng Bên cạnh phòng ăn lớn phòng đệm có diện tích 92m dùng để cất giữ trang thiết bị đồ dùng làm việc hàng ngày nh: Cốc, đĩa, bát, thìa đồng thời nơi đặt bàn chờ để thức ăn trớc mang phục vụ khách Bếp ăn nhà hàng gồm bếp ăn Âu bếp ăn á, chiếm 25% tổng diện tích khu nhà hàng chia làm khu sơ chế, chế biến nguội vv Bên gồm có loại bếp ga,máy thái gọt củ quả, lò nớng bánh, lò quay máy đánh bạt bánh, máy cán bánh, máy vặt lông gà, máy sấy bát đĩa vv loại xoong nồi chuyên dụng Khu rửa bát đợc đặt gần khu bếp với máy móc chuyên dùng nh máy rửa bát thay đổi khối lợng lao động đáng kể SV: Vũ Thị Lan Ph¬ng Líp: KDTM K39