Hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi của công ty việt hà

Trang 1

Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46

LỜI MỞ ĐẦU

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơsở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là mộtcách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niềm tin nơi khách hàng củamình

Nước ta mới tham gia hội nhập chung cùng nền kinh tế thế giới chưa lâu,hơn nữa hầu hết các doanh nghiệp nước ta đều có quy mơ nhỏ nên việc xácđịnh chất lượng là mục tiêu kinh doanh cũng trở nên phù hợp Đây sẽ là giảipháp hữu hiệu để các doanh nghiệp nước ta khẳng định được mình khơng chỉtrong nước và khu vực mà còn cao hơn nữa là cả thế giới đồng thời nó cũnglà giải pháp giúp các doanh nghiệp nước ta không đánh mất thị trường khibước vào hội nhập

Công ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh nhữngmặt hàng thực phẩm, tiêu dùng nên vấn đề đảm bảo chất lượng sản phẩm củacông ty luôn được đặt lên hàng đầu chính vì thế cơng ty ln khơng ngừngnâng cao chất lượng các sản phẩm của mình với mong muốn đáp ứng tốt hơnnhu cầu của khách hàng và hơn nữa là khẳng định giá trị thương hiệu biaViệt Hà.

Đây cũng là phần nội dung chính em muốn trình bày trong chuyên đề

thực tập của mình, với tên đề tài được chọn lựa là : ‘Nâng cao chất lượng

quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà’.

Trang 2

2

quý công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà đã giúp đỡ emhoàn thành đề tài cũng như đã giúp em thực hiện tốt kỳ thực tập của mình

Em xin chân thành cảm ơn!

Trang 3

CHƯƠNG I :

MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CƠNG TY

Tên cơng ty : Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt HàĐịa chỉ công ty : 254 Minh Khai - Quận Hai Bà Trưng – TP Hà NộiĐiện thoại : 04.8621058

Fax : 048628643

Ngày thành lập : 22/07/1966

1 Quá trình xây dựng và phát triển của công ty

Công ty Việt Hà tiền thân là xí nghiệp nước chấm Hà Nội được thàh lậptừ năm 1966, quá trình xây dựng và phát triển của công ty được chia làm haigiai đoạn chính như sau

* Trước năm 1987 :

Giai đoạn này là thời kỳ bao cấp, công ty hoạt động chủ yếu là sản xuấtcác loại dấm, lãnh đạo.

Đây là thời kỳ trang thiết bị, máy móc của nhà máy cịn rất thơ sơ, laođộng chủ yếu là lao động thủ công với tay nghề thấp, hoạt động của nhà máyln trong tình trạng thiếu ngun vật liệu, nhà xưởng thơ sơ, dột nát Đểhồn thành nhiệm vụ đã được giao, Nhà máy chủ trương mở các lớp đào tạonâng cao tay nghề cho cán bộ công nhân viên, gửi cán bộ đào tạo tại chức tạicác trường đại học cao đẳng, trung cấp, vận động cán bộ công nhân viênphát huy sáng tạo cải tiến kỹ thuật đặc biệt là tự trang, tự chế trang thiết bịsản xuất.

Trang 4

4

nhiều người được bầu danh hiệu chiến sĩ thi đua, lao động tiên tiến, nhiềusáng kiến được Bộ và thành phố khen thưởng.

Từ năm 1987đến nay : Thời kỳ nhà máy thực phẩm Hà Nội sau đổithành công ty biaViệt Hà, mà nay là công ty sản xuất kinh doanh đầu tư vàdịch vụ Việt Hà Đây là thời kỳ bắt đầu đổi mới xoá bỏ bao cấp thực hiệnquyền làm chủ sản xuất, kinh doanh nhà máy đã cử cán bộ đi nghiên cứu thịtrường trong và ngoài nước, sắp xếp lại bộ máy tổ chức, đào tạo lại cán bộxác định lại mục tiêu sản xuất kinh doanh mới, da dạng hoá các mặt hàngsản xuất như Dầu, nước chấm, bánh bao, mỳ ăn liền vv

Năm 1991 do có sự biến động tại Liên Xô nên hợp đồng xuất khẩu sangcác nước này bị dừng đột xuất trong khi đây lại là thị trường xuất khẩu chínhcủa cơng ty Điều này đã làm cho hoạt động sản xuất của công ty bị dừng độtngột làm cho cơng nhân khơng có việc làm nghỉ việc không lương, nhà máyđứng trước nguy cơ giải thể, các doanh nghiệp phải tự tìm kiếm mặt hàngsản xuất kinh doanh có lãi, đứng trước tình hình đó, lãnh đạo công ty đãnghiên cứu thị trường, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng có giá trị cao, đó làmặt hàng bia.

Bên cạnh đó nhà máycịn có được sự ủng hộ của nhà nước nên ban lãnhđạo nhà máy đã vay 3 triệu USD đầu tư mua sắm thiết bị, công nghệ hiệnđại sản xuất bia Halida.

Trang 5

uống Quốc tế ) Các công ty cổ phần ( Công ty cổ phần Việt Hà, Công ty cổphần bánh mứt kẹo Hà Nội ) Công ty đã vươn lên đứng vững trên thị trườnglà một đơn vị làm ăn có hiệu quả, đứng đầu trong ngành cơng nghiệp thủ đôvà là doanh nghiêp luôn dẫn đầu trong việc đóng góp ngân sách cho thànhphố Hà Nội.

2- Đặc điểm kinh tế - Kỹ thuật của công ty a Cơ cấu thành phần của công ty Việt Hà.

Công ty, sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà là một doanhnghiệp 100% vốn nhà nước có tổng vốn cố định là 130 tỷ đồng với các sảnphẩm chính là bia hơi Việt Hà , nước khống OPAL

Hiện nay công ty bia Việt Hà bao gồm các đơn vị thành viên như:- Nhà máy bia Việt Hà

- Nhà máy nước tinh khiết OPAL

- Nhà máy nước tinh khiết OPAL( Nam Định)- Xí nghiệp Mỹ phẩm Hà Nội

- Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh - Xí nghiệp chế phẩm vi sinh

Trang 6

6Loại hình

doanhnghiệp

Tên cơng ty Vốn Doanh thu SốCBCNVThunhậpCơng tỷ cổphần do ViệtHà sáng lậpCông ty cổphần Việt Hà

22 tỷ 60 tỷ/năm 130 người 1,6 triệu

Công ty cổphần bánhmứt kẹo HàNội

17,5 tỷ 39 tỷ/năm 200 người 2,2 triệu

Công ty liêndoanh do Việt Hà làcổ đôngsáng lậpLiên doanhnhà máy biaViệt Hà36triệuUSD

350tỷ/năm 350 người 2,2 triệu

Công tyliêndoanh IBD

400tỷ/năm

162 2,5 triệu

Ngồi ra cơng ty Việt Hà cịn đầu tư một trung tâm thể dục thể thao, vuichơi, giải trí tại địa điểm 493 Trương Định – Hai Bà Trưng với số vốn là 38tỷ đồng trong đó Việt Hà đóng góp 40% vốn Có thể thấy cơng ty Việt Hàtham gia vào nhiều lĩnh vực khác nhau thuộc nhiều ngành nghề nhưng thịtrường chủ yếu của công ty Việt Hà vẫn là Hà Nội và các vùng phụ cận vớicác chức năng nhiệm vụ chính là

- Sản xuất kinh doanh bia nhãn hiệu “bia hơi Việt Hà” nước khoáng,nước giải khát

Trang 7

- Xuất khẩu các sản phẩm của mình và nhập khẩu nguyên liệu, hoá chấtthiết bị.

- Sản xuất kinh doanh các loại bao bì

Trang 8

8Giám đốc PGĐ kinh doanhPGĐ tổ chứcPGĐ kỹ thuật P.Kế toán P kế hoạch sản xuát P Marketing và bán hàng

P bảo vệ P Hành chính quản trị P Tổ chức P Kỹ thuật P KSF

Phân xưởngsản xuất

b, Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty

Trang 9

Đây là cơ cấu tổ chức gọn nhẹ theo kiểu phòng trực tuyến chức năng Đứng đầu là giám đốc, giám đốc có quyền quyết định điều hành hoạtđộng của cơng ty theo đúng kế hoạch, chính sách, pháp luật của nhà nước vàđại hội của công nhân viên chức Giám đốc là người chịu trách nhiệm trướcnhà nước cũng như cán bộ công nhân viên về hoạt động của công ty.

Tiếp đến là 3 phó giám đốc

- PGĐ kỹ thuật, chịu trách nhiệm về chỉ đao kiểm tra kỹ thuật để đảmbảo hoàn thành kế hoạch sản xuất.

- PGĐ tổ chức hành chính nhân sự : chịu trách nhiệm về các hoạt độngcủa cơng tác hành chính nhân sự, lao động của công ty, các kế hoạch về đàotạo, bồi dưỡng, tuyển chọn nhân sự.

- Phó Giám đốc kinh doanh chịu trách nhiệm cơng tác kế tốn của tồncơng ty, các hoạt động mục tiêu kinh doanh của công ty.

Chịu sự chỉ đạo của các Phó Giám đốc là các phịng ban, tổng số phịngban hiện nay của cơng ty là 8 phòng bao gồm :

- Phòng tổ chức cán bộ : có nhiệm vụ thực hiện các chế độ về lươngthưởng, bảo hiểm xã hội, trợ cấp thi đua cho người lao dộng trong cơng ty.

- Phịng hành chính quản trị : nhiệm vụ chính là chăm lo đến đời sốngcủa cán bộ công nhân viên của công ty, tiếp khách, giải quyết các vấn đề thủtục hành chính.

- Phịng bảo vệ : Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự an toàn cho sảnxuất Đảm bảo thực hiện đúng các nôi quy, quy chế của công ty

Trang 10

10

vật tư dự trữ, tiêu hao vật tư, ký kết và quản lý các hợp đồng kinh tế, kiểmtra theo dõi việc xuất nhập và sử dụng vật tư.

- Phòng Marketing : lên kế hoạch các chương trình xúc tiến bán hàng,các chính sách về giá, chương trình khuyến mãi để tăng sản lượng tiêu thụvà nâng cao hình ảnh bia Việt Hà trong con mắt người tiêu dùng

- Phòng kỹ thuật : Thực hiện áp dụng các quy trình sản xuất cơng nghệmới, đưa vào sản xuất những sáng kiến an toàn kỹ thuật, xác định các tiêuchí kỹ thuật cho sản phẩm mới.

- Phịng KCS : có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vàovà các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu hay quá trình sản xuất, kếthợp với các phòng kỹ thuật và phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹthuật áp dụng Các tiến bộ khoa học kỹ thuật

Đứng đầu là trưởng phịng tiếp đó là phó phịng KCS, do sản phẩm biahơi cần những yêu cầu rất khắt khe về chất lượng do vậy nhiệm vụ củaphịng KCS là có tác dụng đảm bảo và cải tiến chất lượng cho sản phẩm biahơi và có thể là tiết kiệm chi phí trong q trình sản xuất

c – Tình hình lao động của cơng ty

Nhân lực là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự thành cơng của mọihoạt động vì vậy việc sử dụng lao động hợp lý sẽ giúp cho việc thực hiện cácmục tiêu kinh doanh tốt hơn, thực hiện có hiệu quả mục tiêu của cơng ty quađó củng cố vị thế của công ty trên thị trường.

Chất lượng nguồn nhân lực của công ty là khá cao với việc công ty luôntiến hành các hoạt động tuyển thêm tài sự giỏi, cử cán bộ, cá nhân có nănglực đi học tại các trường đại học, đièu này đã giúp nâng cao chất lượngđộingũ lao động cho công ty đồng thời điều này cũng khẳng định một điều rằng

Trang 11

công ty luôn chú trọng đến chất lượng nhân lực vì đây sẽ là chìa khố giúpcơng ty đi đến thành công.

Số lao động của công ty (hết năm 2007) là hơn 1200 lao động trong đótỷ lệ lao động có trình độ đại học và cao đẳng chiếm đến 29,5% cịn lại là laođộng phổ thơng Mặc dù tỷ lệ lao động phổ thơng cịn khá lớn nhưng khơngthể nói chất lượng của đội ngũ lao động này khơng tốt bởi hàng năm công tyluôn tổ chức cho cán bộ đi học nâng cao tay nghề để bắt kịp và làm chủnhững công nghệ mới.

Cơ cấu lao động của cơng ty theo trình độ NămChỉ tiêu2004 200520062007Lao động có trình độ Đại học 110 155 207 258Lao động có trình độ Caođẳng, trung cấp40 45 63 82Lao động phổ thông 350 480 580 870Tổng lao động 500 670 850 1200

d – Các trang thiết bị máy móc kỹ thuật

Trang 12

12

những chi tiết, thiết bị phục vụ sản xuất mà khơng cần nhập ngoại với chiphí thấp mà chất lượng không hề thua kém thiết bị ngoại nhập, tỷ lệ nội địahố các trang thiết bị của cơng ty đã lên tới hơn 604, một con số rất ấn tượngvới ngành sản xuất bia địi hỏi những cơng nghệ cao Một số loại máy móccịn lại, cơng ty đã tiến hành nhập của các nước có uy tín như Nhật, ĐàiLoan… với giá cả hợp lý và chất lượng được đảm bảo

Bảng : Danh mục trang thiết bị

STT Tên Máy móc, thiết bị Tên nước sản xuất Cơng suất

1 Máy xay xát NT250 Việt Nam 150kg/h

2 Máy xay gạo NT250 Việt Nam 100kg/h

3 Nồi nước nóng Ba Lan 400 lít

4 Nồi nấu Việt Nam 2000 lít

5 Nồi lên men phụ Việt Nam 3000 lít

6 Nồi lên men chính Việt Nam 3000 lít

7 Thùng nhân gốm Việt Nam 400 lít

8 Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 1000 lít

9 Thiết bị nạp CO2 Việt Nam 1000 lít

10 Máy ép lọc khung bản Việt Nam 2m3/h

11 Bơm Inox Việt Nam 10m3/h

12 Bể muối Việt Nam 10m3/h

13 Nồi hơi LV60152 Trung Quốc 0,45tấn/h

14 Máy nén khí Đài Loan 226c/ph

15 Máy nén lạnh MYCOM Nhật Bản 105000kca

l

Trang 13

Đây là hệ thống trang thiết bị được đạn giá là hiện đại, đạt tiêu chuẩn vềan tồn vệ sinh Ngồi ra cơng ty đã thành công trong việc đầu tư mở rộngdây chuyền sản xuất với quy mô ngày càng lớn, công suất ngày càng tăng vàsản phẩm ngày càng đa dạng đó là :

- Đầu tư xây dựng dây chuyền bia hơi Halida với cơng suất 3triệulít/năm được tiếp tụcđầu tư mới sản xuất bia lon, bia chai Halida các loại mởrộng cơng suất là 45triệu lít/năm

- Đầu tư xây dựng dây chuyền bia Việt Hà với công suất 3 triệu lít/nămtiếp tục mở rộng cơng suất lên 15 triệu lít/năm

- Đầu tư xây dựng dây chuyền cổ phần bia Việt Hà với cơng suất 3 triệulít/năm được tiếp tục mở rộnglên 15 triệu lít/năm

- Đầu tư xây dựng dây chuyến sản xuất nước tinh khiết OPAL với cơngsuất 2 triệu lít/năm được tiếp tục đầu tư mở rộng cơng suất lên 4 triệu lít/năm

- Đầu tư xây dựng trung tâm vui chơi giải trí, hệ thống dịch vụ cửa hàngvới kinh phí huy động của các cổ đông là 2 triệu USD, đã đi vào hoạt dộngtừ quý IV năm 2003

e- Đặc điểm về thị trường của công ty.

Trang 14

14

lên đến 10%/năm trong đó tốc độ tăng sản lượng mạnh nhất vào các tháng5,6,7,8,9.

Năm 2007, cơng ty đã có đến 1420 điểm tiêu thụ với mức tiêu thụ bìnhquân một ngày đạt 140 lít tăng 47% về số điểm tiêu thụ và 0,4% về sảnlượng tiêu thụ so với năm 2006, một con số rất ấn tượng

Về giá bán của công ty hiện nay do tốc độ tăng giá tiêu dùng của cảnước với các mặt liên quan đến chi phí khác đã buộc cơng ty phải tăng giábán của mình lên.Năm2004 2005 2006 2007Giá bán 5000VNĐ5000VNĐ6000VNĐ8000VNĐ

Hoạt động tiêu thụ chủ yếu qua cách phân phối chính là qua nhữngnguồn bán lẻ đó là các hộ gia đình, các cửa hàng đăng ký làm đại lý tiêu thụcho công ty Đây là một phương pháp tiêu thụ rất hiệu quả giúp công ty mởrộng thị trường của mình một cách nhanh chóng.

Hiện nay, tính đến tháng 4 năm 2008, giá bán cỷa công ty là10.000VNĐ, điều này được giải thích là sự ảnh hưởng của thị trường chungcả nước do tốc độ tăng giá tiêu dùng cao, bên cạnh đó cịn tính đến 30% mứcthuế tiêu thụ đặc biệt được áp dụng cho sản phẩm bia.

Trang 15

hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp là bia hơi Hà Nội và hãng bia hơi Anchor củahãng Tiger trong đó bia Hà Nội là đối thủ lớn nhất do đây là cơng ty cótruyền thống trên 100 năm trong ngành, hơn bia Việt Hà đến hơn 10 nămkinh nghiệm nên vấn đề tạo lập chỗ đứng trong tâm trí khách hàng là cả mộtvấn đề khó khăn bỏi họ dù quá quen với thương hiệu bia Hà Nội.

Đối thủ cạnh tranh thứ hai đó là bia hơi Anchor của hãng Tiger, mặc dùra đời chưa lâu nhưng sản phẩm này đã gây đwocj sự chú ý của người tiêudùng và có chỗ đứng nhất định.

Bên cạnh đó sự lấn chiếm của các loại bia cỏ, bia kém chất lượng với giárẻ được sản xuất bởi các cơ sở tư nhân đang là mối đe doạ đến thị trường củacông ty Lượng bia này đã thu hút khá nhiều khách hàng, chủ yếu là ở cácquán cơm bình dân, quán phục vụ bình dân cho người tiêu dùng bìnhthường.

Ngồi ra chúng ta cũng phải kể đến sự lấn át của các loại sản phẩm thaythế như rượu và các loại nước giải khát, đay là hai loại mặt hàng có sự bùngnổ rất nhanh và cũng có lợi thế nhất định như khơng chịu thuế (đối với sảnphẩm nước giải khát) đó sẽ là một thách thức thật sự đối với ngành bia nóichung và cơng ty bia Việt Hà nói riêng.

3 Những kết quả hoạt động của công ty trong một số năm gần đây.

Trong 15 năm từ 1993 – 2007, công ty đã thực hiện hoàn thành vượtmức tất cả các chỉ tiêu kế hoạch nhà nước giao trên các lĩnh vực kinh tế, xãhội, việc làm và đòi sốngđặc biệt là chỉ tiêu nộp ngân sách nhà nước và hiệuquả sản xuất kinh doanh Duy trì tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn nămtrước từ 20 – 30% trên cả ba loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp nhànước, công ty liên doanh và công ty cổ phần.

Trang 16

16

LỢI NHUẬN

Quỹ đầu tư và phát triển Quỹ khen thưởng, phúc lợi.Quỹ dự phòng, trợ cấp mất việc.(từ 5 tỷ lên 1057 tỷ)- Nộp ngân sách tăng 3448 lần(từ 50 triệu lên 197,4 tỷ đồng)- Vốn tăng tăng 150 lần

- Lực lượng lao động tăng 4 lần(từ 300 người lên trên 1200 người)

- Thu nhập bình quân đầu người tăng 14 lần(từ 180.000VNĐ lên 25 triệu đồng/tháng)- Lợi nhuận tăng 13.000 lần

(từ 10 triệu lên 130 tỷ đồng)

Phần lợi nhuận này trước tiên dùng để bù đắp các khoản thua lỗ phátsinh, các khoản chi phí khơng hợp lệ, phần cịn lại khi có quyết định phêduyệt mới được trích vào các quỹ sau :

 Quỹ đầu tư và phát triển 50%. Quỹ khen thưởng 30%.

 Quỹ phúc lợi 15%.

 Quỹ dự phịng trợ cấp mất việc 5%.

Mơ hình phân phối lợi nhuận của cơng ty được thể hiện như sau :

Trang 17

Quỹ đầu tư và phát triển Quỹ khen thưởng, phúc lợi.Quỹ dự phòng, trợ cấp mất việc.

CHƯƠNG II:HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNHSẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CƠNG TY VIỆT HÀ

Trang 18

18GạoNghiền nhỏLàm sạchMaltLàm sạch Làm ướt Tăng chứa áp lực

Thùng chứa bia riêngCó rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quy trình sảnxuất là giống nhau bao gồm các bước chính sau: Nấu, lên men, bẹ, nặp ga vàchiết bia

Quy trình cơng nghệ sản xuất bia hơi

Trang 19

Trộn nướcHồ hóa 86 0cDịch hóa 720cĐun sơi 1000cBà biaHoaĐườngCặn nóngKhí sạch Nghiền dậpĐạm hố LọcNấu hốTách bàLàm lạnh Rửa thùng Chiết kho Xuất khoMen giốngThu hồi Co2Thu hồi mem

Lên men sơ bộ

Lọc trắng + KCSĐường hoáLắng trongLên men chínhLên men phụVơ trùng

Bia là loại sản phẩm thực phẩm tiêu dùng, chất lượng của mem sẽ ảnh hưởngtrực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dùng chung.

Công ty bia Việt Hà cung cấp ra thị trường những sản phẩm bia hơi cóchất lượng tốt, giá cả cạnh tranh Mặc dù là sản phẩm có thương hiệu khámạnh tại Việt Nam, nhưng công ty luôn luôn chú trọng đến vấn đề chấtlượng sản phẩm của mình để đối mặt với sức cạnh tranh khá cao với sự cómặt của các hãng kinh doanh trong và ngoài nước từ những sản phẩm củacác hãng lớn, như Tiger , Halida, Cascberg đến những sản phẩm của ViệtNam như bia Hà Nội, Sài gịn thậm chí cịn có cả sản phẩm bia của các địaphương khác nhau.

Trang 20

20

ngân ủ để chuyển hóa thành các loại đường dễ nên men và làm tăng nồng độcồn hay bia trong khi bổ xung rất ít hương vị.

- Nước:

Do thành phần chính của bia là nước nên nguồn nước và các đặc trưngcủa nước ảnh hưởng lớn đến các đặc trưng của nước chịu ảnh hưởng lớn đếncác đặc trưng của bia, nhiều loại bia được xác định theo đặc trưng của nướctrong khu vực sản xuất bia Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác dụngtương hỗ của các loại khoảng chất bia hòa tan trong bia là khá phức tạp,nhưng theo quy tắc thì nước cứng là phù hợp hơn cho các loại bia sẫm màunhư bia đen, nước mềm phù hợp với các loại bia sáng màu.

- Mạch nha

Trong các loại mạch nha thì mạch nha từ lúa mạch sử dụng rộng rãi nhấtdo nó có chứa nhiều amylase loai Cuzim tiêu hóa giúp cho việc phá vỡ tinhbột no chuyển thành đường Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cáchủ chúng vào trong nước cho phép chúng nẩy mầm sau đó làm khơ hạt đã nẩymầm trong lị sấy hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa sẽ tạo ra các enzin để chúngchuyển hóa tinh bột thành đường có thể làm men

- Hoa bia

Thường được sử dụng để tạo ra vị đắng cho bia hoa bia chứa một số tínhchất rất phù hợp cho bia.

+ Cung cấp vị đắng để cân bằng vị ngọt đường vị nha

+ Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho tới mùi cam quýt hay mùi thảo mộc.+ Hoa bia có các hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men biatốt hơn trước các loại vi sinh vật không mong muốn.

Việc sử dụng hoa bia giúp cho thời gian giữ bọt lâu hơn

Trang 21

Dịch

- Men bia

Men bia là các loại vi sinh vật cho tác dụng lên men đường, các giốngmen bia cụ thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau.

Men bia sẽ chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo ra cồn,CO2

- Các chất làm trong cho vào bia không bị bắt buộc phải công bố như làmột thành phần của bia Các chất làm trong phổ biến là thạch thu được từtrong bóng cá, caragin thu được từ tảo biển…

* Gạo : là nguyên liệu phụ chiếm 30% nguyên liệu dùng để thay thếnhằm giảm giá thành sản phẩm, gạo được mua từ gạo ăn bình thường đemnghiền nát rồi xay mịn hết tấm và được đưa vào nồi gạo Ở nồi gạo, gạođược hoà tan bằng nước ở 77OC và hỗn hợp đó được hồ hố ở 100OC Trongq trình hồ hố có thể CaCl2, CaSO4 nhằm cung cấp Ca2+ để phục vụ choqúa trình tinh đường hố sau này và có bổ sung thêm một loại emzim chốngcháy nồi và emzim này phải chịu được nhiệt độ cao.

* Malt : một loại ngũ cốc gọi là lúa mạch (70%) được nhập từ các nướcAnh, Úc, Đan Mạch

* Men, chất xúc tác có nguồn gốc Proten, đó là phần tử có cấu tạo từacid amin và có cấu trúc không gian xác định của mạch Dolypeptit TÁcdụng xúc tác là nhờ các q trình lên men đó là những q trình đó xảy ra sựthay đổi thành phần hoá học của chất gây ra do kết quả hoạt động khác cácvi sinh vật nào đó

Trang 22

22 LọcBia trongOC16OC1,5OC7 – 8 ngày

Dịch lạnh ở 16OC ở phân xưởng nấu sẽ được đưa thùng lên men từ 4 – 8giờ bắt đầu xảy ra quá trình lên men, sử dụng các chất dung dịch có trongđường, O2 để tạo sinh khối cho men bia phát triển, quá trình lên men dừnglại khi lượng O2 giảm đến 0 Dịch đường được giữ ở 16OC vì :

+ Nhiệt độ này phù hợp cho nấm men phát triển

+ Dễ chuyển đổi đường thành rượu, bia và một số sản phẩmNếu men ở nhiệt độ quá cao sẽ gây đục bia

Sơ đồ quá trình lên men

Trang 23

Đất lọcGiấy lọcBia nonBia trong

Quá trình lọc : để loại bỏ các yếu tố lên nấm men các tạp chất.Bia sau khi len men là bia non được đưa qua máy lọc

Sau hai tuần, người ta tiến hành loại bỏ các cặn bã của bia non ra ngồi.

Sau đó bia trong được đưa qua phân xưởng chiết bia

Chai => Máy rửa => Máy chiết => thanh trùng => dáu nhàn => baithành phẩm

Chai thu hồi được đưa qua các thùng tải để đưa vào bể ngầm chờ 5 phútđể bóc lột nhàu lụa sau đó qua bê rút 20 phút để làm sạch chai rồi qua nướcấm, nước lạnh, cuối cùng là sấy khơ Sau đó chai được đưa qua hệ thống đènrọi để thu hồi những chai bẩn và chai vỡ rồi qua máy máy chiết bia hay đượcchiết vào chai bằng thiết bị xoay trên rồi đi qua hệ thống đúng này, chai biađã được sục CO2 hoá lý và để tạo ga và đẩy thời gian hệ thống đun nướcnóng để đuổi hết CO2 ra ngồi để diệt men bia Chai bia sau khi được đậynắp sẽ liên tục qua hệ thống thanh trùng hệ thống này có nhiều ngăn, có haingăn lạnh rồi hai ngăn nóng, mỗi ngăn có nhiệt độ khác nhau, tO min = 20OC,tO max = 87OC Sở dĩ có sự lên xuống như vậy là để giảm độ thích nghi củamen bia và nồng độ được giữ khơng q 67OC vì nếu cao hơn sẽ tạo nên áp

Trang 24

24

suất rất lớn trong chai và làm xấu trai Sau đó bia => dán nhãn => két =>kho.

2 ) Chất lượng sản phẩm của công ty.

Trong môi trường phát triẻn kinh tế hội nhập ngày nay, cạnh tranh là mộtyếu tố mang tính tồn cầu đóng vai trị quyết định đối với sự tồn tại và pháttriển của một doanh nghiệp và chất lượng sản phẩm trở thành chién lượcquan trọng để giúp tăng sức mạnh cạnh tranh của doanh nghiệp, xu thế hộinhập mở ra thị trường và đồng thời cũng làm tăng thêm lượng cung trên thịtrường Người tiêu dùng đòi hỏi ngày càng cao về chất lượng sản phẩm vànhững sản phẩm có chất lượng cao sẽ được người tiêu dùng chọn lựa, mặtkhác khi hội nhập, với kinh tế thế giới thì yêu cầu về chất lượng của thịtrường nước ngoài là rất khắt khe đối với một số thị trường lớn như Nhật,EU, Mỹ thì những địi hỏi này lại rất cao trong khi sức cạnh tranh của cácdoanh nghiệp nước ngoài là tốt hơn rất nhiều so với các doanh nghiệp ViệtNam, tình hình đó đã đặt ra nhiều thách thức to lớn cho các doanh nghiệpViệt Nam trong việc đảm bảo được thị trường của mình của mình ở trongnước cũng như việc nếu muốn xâm nhập ra thị trường ngoài nước Tình hìnhnày đã đặt ra thách thức rất lớn đối với doanh nghiệp Việt Nam, chất lượngsản phẩm sẽ là yếu tố đầu tiên quan trọng nhất cho sự tham gia của sản phẩmViệt Nam vào thị trường quốc tế và nâng cao khả năng cạnh tranh cho cácdoanh nghiệp.

Trang 25

lựa loại hàng hố nào có những thuộc tính kinh tế kỹ thuật thoả mãn nhữngmong đợi của họ ở mức cao hơn Bởi vậy sản phẩm có các thuộc tính chấtlượng cao sẽ là một căn cứu quan trọng để họ chọn lựa và xuất phát từ điềunày, doanh nghiệp sẽ có những hướng đi phù hợp để có thể đáp ứng tốt nhấtnhu cầu của khách hàng.

Khi sản phẩm chất lượng cao, ổn định đáp ứng được nhu cầu của kháchhàng sẽ tạo ra một biểu tượng tốt, tạo ra niềm tincho khách hàng vào nhãnmác của sản phẩm Nhờ đó uy tín và danh tiếng của doanh nghiệp được nângcao, có tác động lớn đến lớn đến quyết định chọn lựa mua hàng của củakhách hàng, nâng cao vị thé của doanh nghiệp nhờ chất lượng cao là có rẻcho khả năng duy trì và mở rộng thị trưòng, tạo sự phát triển lâu dài chodoanh nghiệp xuất phát từ những lý do trên, đồng thời dựa trên mục tiêu pháttriển của doanh nghiệp mình, cơng ty bia Việt Hà đã đưa ra những chiếnlược phát triển hợp lý để nâng cao chất lượng sản phẩm bia hơi của mình.

Việc đánh giá chất lượng bia hơi của công ty được căn cứ vào cácquy định về tiêu chuẩn về thành phần các chất, có thể thể hiện những tiêuchuẩn này qua bảng sau :

Thành phần hoá học của biaĐơn vịSản phẩm bia

1 Hàm lượng đường g/lit 3,72

2 Hàm lượng axit (số ml NaOH 0,1N/10ml)

1,53

3 Hàm lượng CO2 g/lit 4,36

4 Hàm lượng cồn %vol 3,92

5 Đạm tổng số g/lit 0,29

6 Độ bền sinh học Ngày đêm 6-15

Chỉ tiêuTiêu

Trang 26

26

Chất tan ban đầu (oS) 10 100,2100,2100,2Hàm lượng cồn (%V) 2,7 2,52,92,62,92,62,9Hàm lượng CO2 (G/L) > 2,7 >2.7 >2,8 >2,7Độ chua (G/L) < 1,53 <1,53 <1,44 <1,50Độ màu (EBC) 6 7 6 7 6 7 6 7Diaxetyl (Mg/L) < 0,15 < 0,15 < 0,15 < 0,15

Thời gian bảo quản (giờ) 24 24 24 24

Ngoài ra việc đánh giá chất lượng sản phẩm bia hơi còn được căn cứ vàotỷ lệ sai hỏng của quá trình sản xuất bia:

Tỷ lệ sai hỏng trong sản xuất của Công ty Việt Hà.

Đơn vị: triệu đồngChỉ tiêu20062007Chênh lệchSo sánh%1.Giá thành 46909 380502.Chi phí S.P hỏng 5320 41213.Tỷ lệ sai hỏng (%) 1,1 0,6 - 0,5 - 45,454.Tỷ lệ đạt C.L (%) 98,9 99,4 0,5 0,51

Trên thị trường hiện nay sản phẩm bia của công ty Việt Hà được đánhgiá khá cao, điều này dễ nhận thấy một cách gián tiếp qua lượng tiêu dungsản phẩm của công ty chỉ có những sản phẩm có chất lượng tốt mới có thểđứng vững và phát triển được khi mà yếu tố cạnh tranh đang được xem là tấtyếu của nền kinh tế thị trường, với cơng ty Việt Hà thì sự phát triển mạnh vềnhững đại lý cơ sở đã cho thấy người tiêu dung đã đánh giá rất cao chấtlượng sản phẩm của công ty Hiện nay bia Việt Hà là sản phẩm có thị phầncao nhất trên thị trường các tỉnh phía bắc, đây là một kết quả rất khả quan

Trang 27

cho thấy bia Việt Hà đã đạt được mức chất lượng đủ sức cạnh tranh với cácsản phẩm khác trên thị trường bia Việt Nam.

Tuy nhiên công ty cần khắc phục một hạn chế về chất lượng sản phẩmbia hơi, hạn chế này được phản ánh từ chính khách hang của cơng ty đó làlượng khí Cacbonic cịn cao khiến cho hàm lượng bọt trong bia nhiều và đơilúc lượng cồn trong bia cịn cao.

3) Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia ở công ty bia Việt Hà.

Để củng cố vững chắc vị thế của doanh nghiệp trên thị trường, nâng cao hơnnữa sức cạnh tranh của cơng ty và đáp ứng tót hơn những yêu cầu của kháchhàng công ty bia Việt Hà đã luôn tiến hành các biện pháp để cải thiện chấtlượng sản phẩm bia hơi với nhiều giải phấp khác nhau, tất cả đều vì mục đíchcuối cùng và đều mang lại những thành công nhất định cho công ty trongnhững năm qua và một giải pháp được đưa ra đó là nâng cao chất lượng trongcác khâu của quy trình chế biến, sản xuất bia hơi Đây là sự chọn lựa hợp lýbởi trong quá trình sản xuất bia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượngcủa sản phẩm cuối cùng.

a) Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình sản xuất biahơi.

Trang 28

28

Để nâng cao chất lượng các khâu hay q trình sản ât của mình Cơngty Việt Hà đã lập kế hoạch rất cụ thể cho từng phòng, ban, cơ sở sản xuất cóliên quan và đặc biệt là phải tuân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh.Nhiệm vụ cải tiến chất lượng, đề ra các biện pháp trong hoạt động sẽ đượcphịng KCS của cơng ty trực tiếp lập ra và phổ biến đến tất cả các phânxưởng, tổ sản xuất trong công ty, mọi thành viên đều phải tuân thủ nghiêmngặt những quy định này.

Khi xét đến cơ cấu sản xuất của công ty, công ty đã chia các bộ phận sảnxuất ra làm :

- Bộ phận sản xuất chính- Bộ phận sản xuất phụ trợ- Bộ phận phục vụ sản xuất

Tất cả đều được chia ra ở các cấp :- Cấp công ty

- Cấp phân xưởng- Cấp tổ sản xuất- Nơi làm việc

Để có được sản phẩm cuối cùng, phải trải qua rất nhiều giai đoạn khácnhau Trong các phân xưởng của nhà máy bia Việt Hà lại có nhiều tổ sảnxuất, mỗi tổ sản xuất chỉ thực hiện một loại công việc nhất định tại công tyViệt Hà ở 254 Minh Khai ở tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ lạnh….

Nhiệm vụ cảu các tổ là thực hiện tốt các quy định về chất lượng thuộcphạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quy trình sảnxuất, bởi quá trình sản xuất bia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sảnphẩm của công đoạn trươcsex là đầu vào của công đoạn sau, như vậy vấn đề

Trang 29

chất lượng sẽ bao trùm lên tất cả các cơng đoạn trong q trình tạo ra sảnphẩm cuối cùng.

Để nâng cao được chất lượng sản phẩm quy trình sản xuất bia hơi cần sựphối hợp chặt chẽ từ rất nhiều bên mà yêu cầu quan trọng nhất là đảm bảođược vấn đề vệ sinh thực phẩm, đây là một yếu tố quan trọng nhất trong việcđảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất ra.

Do đặc thù sản phẩm bia hơi là sản phẩm tiêu dùng có yêu cầu về antoàn vệ sinh rất cao nên ngay từ đầu, công ty đã đưa ra những quy định rấtkhắt khe đối với những lao động tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuấtbia trước khi tham gia vào sản xuất tất cả đều phải mang trang phục bảo hộnhư khẩu trang, quần áo bảo hộ lao động để có thể hoàn thành tốt nhất quyđịnh đảm bảo vệ sinh trong nơi làm việc.

Tiếp sau đó là cần kể đến sự ảnh hưởng của công nghệ đến chất lượngsản phẩm Trình độ chất lượng máy mócthiết bị, mức độ hiện đại của trangthiết bị ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm bia do cơng cty Việt Hàcí dây chuyền sản xúat bia tự động hoá và hàng loạt nên yếu tố trình độ máymóc có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia sản xuất ra Vì vậy công ty đãđầu tư dây chuyền sản xuất bia hiện đại để nâng caochast lượng sản phẩmcủa mình cũng như khẳng định vững chắc chỗ đứng của doanh nghiệp

Trang 30

30

Để xem xét quy trình sản xuất bia và nâng cao chất lượng, quy trình sảnxuất bia chúng ta cần xem xét đến các yếu tố trong quá trình sản xuất màtrước tiên ta xem xét đến đầu vào của quy trình mà đầu tiên là cơng nghệ choq trình sản xuất

Có cơng nghệ tốt giúp cho cơng ty Việt Hà khẳng định được mình trênthị trường, nó là điều kiện thuận lợi để đưa ra các quyết định phát triển thịtrường của cơng ty có rẻ hơn.

Nhìn vào bảng danh mục trang thiết bị cơng nghệ của cơng ty chúng tacó thể khẳng định chiến lược khuyến khích tự đầu tư nghien cứu sẽ vẫnchiếm một vị trí quan trọng hay chiến lược hiện đại hố cơng nghệ sản xuấtcủa cơng ty, hiệu quả mang lại thì khơng cần nói thêm bởi thực tế đã chothấy hiệu quả mang lại của chiến lược này với cơng ty là rất cao, có thể đemlại hiệu quả rất lớn về kinh tế trong khi vẫn đảm bảo được rằng công nghệkhông bị quá lạc hậu so với thế giới.

Yếu tố thứ hai của đầu vào trong quy trình sản xuất bao gồm nguyên vậtliệu phục vụ sản xuất.

Các yéu tố nâng cao gồm nguyên vật liệu phục vụ sản xuất là : Malt,gạo, nước, mạch nha, men, chất phụ gia…

Chất lượng nguyên vật liệu có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia,hương vị bia… Xét trên tồn thể các mặt thì cơ bản sự đồng nhất và tiêuchuẩn hoá của nguyên liệu sẽ là cơ sở quan trọng cho sự ổn định về chấtlượng sản phẩm, thấy được tiềm năng công ty bia Việt Hà đã tổ chức rất tốthệ thống cung ứngnguyên vật liệu để phục vụ sản xuất.

Nguồn nhập nguyên vật liệu, lúa gạo được công ty ký hợp đồng với rấtnhiều các cây cung ứng có uy tín của Anh, Đan Mạch, Pháp, Úc Quá trìnhký kết hợp đồng được xây dựng rất kỹ lưỡng , trong đó bên bán phải đảm

Trang 31

bảo được các yêu cầu về chất lượng mà công ty đưa ra như tỷ lệ sản phẩm,lợi là nhỏ nhất để đảm bảo sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm saunày Bên cạnh đó, cơng ty Việt Hà ln duy trì mối quan hệ lâu dài với nhàcung ứng từ nước ngồi để tránh tình trạng gây ra biến động từ bên nhà cungcấp sẽ làm ảnh hưởng đến q trình hoạt động của cơng ty, tới đây là nguồnnguyên liệu chính hơn nữa trong nước không thể sản xuất được nếu bất cứbiến động nào từ pía nhà cung cấp nước ngồi đều cần đến ảnh hưởng rấtnặng đến q trình hoạt động của cơng ty.

Gạo : đây là nguồn nguyên liệu có thể tự tìm kiếm ở trong nước, gạo ởđây được chọn với chất lượng phải tốt, hạt gạo phải đều, tỷ lệ vỏ hạt rất nhỏvà phải được kiểm tra kỹ với các thông số như độ ẩm của hạt gạo, độtrong…Nguồn nguyên liệu này có thể kiếm dễ dàng trong nước nên nó ít xảyra rủi ro lớn nếu có biến động gì xảy ra Do gạo là nguyên liệu phụ đượcthêm vào để giảm giá thành của sản phẩm nên tỷ lệ của gạo trong sản xuấtbia thấp hơn rất nhiều, nó chỉ chiếm khoảng 30% khối lượng nguyên liệu đểsản xuất lúa Với hai loại nguyên liệu chính này việc thực hiện thủ tục nhậpkho đều phải được thủ kho tiến hành kiểm tra lại và phải có phiếu nhập khođể chứng nhận và đây được coi như là khâu kiểm tra cuối cùng cơng đoạnnày cũng cần có sự tham gia của bộ phận chất lượng của công ty

- Nước là thành phần chính của bia, cơng ty bia Việt Hà đã ký kết hợpđồng cung cấp nước sạch với công ty nước sạch Hà Nội để đảm bảo chấtlượng nguồn nước cho quá trình sản xuất, nước được dùng để sản xuất bia làloại nước có hàm lượng Ca và Mg thấp, các khoáng chất khác phải đảm bảođúng yêu cầu chất lượng đề ra nhằm đảm bảo chắc chắn sẽ không gây ảnhhưởng đến chất lượng bia.

Trang 32

32

thì các cán bộ cơng nhân viên thuộc bộ phận kho có nhiệm vụ thực hiệnnhiệm vụ này :

Bộ phận kho của công ty bia Việt Hà có 6 người ln có nhiệm vụ đảmbảo cho nguyên liệu khi nhập vào kho và đến khi xuất kho cần phải đảm bảochất lượng theo tiêu chuẩn quy định trước cán bộ nhân viên trong kho luôntiến hành kiểm tra định kỳ và tiến hành hoạt động xuất kho theo phươngpháp nhập trước, xuất trước để đảm bảo rằng thời gian nguyên vật liệuởtrong kho khơng q lâu tránh tình trạng ảnh hưởng xấu đơi với chất lượngtừ các yếu tố này.

Như vậy nếu đảm bảo được tổt chất lượng nguyên vật liệu đầu vào côngty sẽ chủ động trong việc thực hiện những mục tiêu, kế hoạch sản xuất đã đềra.

Trang 33

thành công trên nhiều mặt, điều này không chỉ đem lại những lợi thế cạnhtranh cho cơng ty qua đó đã tiết kiệm cho cơng ty mộ khoản chi phí lớn.

Xét trên lý thuyết quy trình là một hay một tập hợp các hoạt động sửdụng các nguồn lực để biến đầu vào thành đầu ra

Mời tổ chức nếu muốn hoạt động của mình có hiệu quả, phải nhận rađược và quản lý được các q trình có mối quan hệ tương tác với nhau trongtổ chức

Để đánh giá và cải thiện được chất lượng quá trính cần phải nắm rõ tầmquan trọng của :

- Việc tìm hiểu và đáp ứng các nhu cầu của khách hàng.

- Xem xét giải quyết các vấn đề trong quá trình thực hiện để tạo ra giá trịgia tăng.

- Cải tiến liên tục qua trình trên cơ sở đo lường chất lượng.

Trên thực tế tại công ty Việt Hà điều này được xây dựng một cách rấtchu đáo, bắt đầu phải kể đến là trách nhiệm của các cán bộ lãnh đạo trongcông ty.

Trang 34

34

Dây chuyền sản xuẩt bia hơi cũng vậy, có được thành quả như ngày hơmnay là sự nỗ lực phấn đấu của các thành viên công ty dựa trên kế hoạch, pháttriển nguồn lực hợp lý.

Đi vào sản xuất thực tiễn để nâng cao được chất lượng quy trình sản xuất, cơng ty Việt Hà đã có những thay đổi tích cực nhằm mang đến sự hiệu quảcao nhất hay mọi hoạt động kể cả việc quản lý các nguồn lực bở đúng là yếutố có tác động rất lớn đến chất lượng sản phẩm sau này Quản lý tốt cácnguồn lực sẽ là điều kiện hạn chế rải ra khi có những biến động xảy ra

Với quy trình sản xuất bia hơi cũng vậy, nhiệm vụ nâng cao chất lượngquy định cũng được hú trọng và tuân theo các quy định chung như bênngoài, do đây là giai đoạn mà sản phẩm được từng bước hồn thành nênnâng cao chất lượng cơng đoạn này cũng là nâng cao chất lượng cho sảnphẩm của công ty

- Yêu cầu đầu tiên mà công ty Việt HÀ đã xây dựng được thể hiện vàtrong bản quy chế làm việc cho cán bộ nhân viên thực tập tham gia và hoạtđộng sản xuất bia Trước khi tham gia hoạt động mọi thành viên đều phảituân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh như trang phục trong laođộng…

Do sản xuất bia Hà Nội là một quy trình tự động hố, dùng phần lớn nênngười phụ trách quy trình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục

Nhìn vào sơ đồ quy trính sản xuất bia ta thấy đó là quy trỉnh rất phứctạp, chỉ một khâu không được thực hiện tốt sẽ là nguyên nhân gây ra tìnhtrạng sản phẩm không đạt yêu cầu về chất lượng quy trình sản xuất bia cơngty Việt Hà đã tập trung vào 4 yếu tố chính :

- Sự quan tâm của các nhà lãnh đạo đến hoạt động chất lượng

Trang 35

- Duy trì, đảm bảo quá trình sản xuất bia diễn ra đúng theo kế hoạch- Tích cực đổi mới, cải tiến quy trình sản xuất trên cơ sở đánh giá nănglực cơng nghệ của cơng ty và trình độ công nghệ trên thế giới.

Đến với công ty Việt Hà chúng ta dễ nhận ra sự nghiêm chỉnh tuân thủcác quy định, về vệ sinh Công ty Việt Hà cịn đang duy trì rất tốt hẹ thốngISO9000, HACCP và ISO14000, đây sẽ là căn cứ để tạo vững niềm tin chokhách h àng

b) Cơng tác tiêu chuẩn hố áp dụng trong quy trình sản xuất biahơi.

Trong sản xuất bia việc thực hiện theo đúng tiêu chuẩn sản xuất, địnhmức sản xuất và tuân thủ các yêu cầu đã lập ra là rất quan trọng nhằm duy trìnhững đặc tính như mùi vị màu sắc của bia thành phẩm

Với công ty bia Việt Hà việc xây dựng, công bố triển khai và thực hiệncác hệ thống các tiêu chuẩn trong sản xuất được thực hiên một cách rấtnghiêm túc, luôn bám sát mục tiêu mà doanh nghiệp dã đề ra đó là đảm bảovà nâng cao chất lương bia hơi của cơng ty.

Với hoạt động tiêu chuẩn hố mà cơng ty đã vạch ra trong sản xuất biathì công ty đã giảm bớt được các khoản mục về hoạt động cũng như chi phíkhơng cần thiết, khơng mang lại hiệu quả trong sản xuất

Trang 36

36

Malt Gạo Đường Houblon Cao hoa Điện

13 kg 6 kg 1,5 kg 1 kg 0,4 kg 15 kW

Với việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy định trong sản xuất cơng ty đãgiảm được đến mức tối đa tình trạng lãng phí nguyên vật liệu trong sản xuấttiết kiêm hang tỉ đồng, giúp cơng ty tối ưu hố việc sử dụng nguyên vật liệuvà các nguồn lực và có thể đánh giá những sai lệch so với tiêu chuẩn mộtcách dễ dàng.

Nhiệm vụ thiết lập các tiêu chuẩn được thực hiện bởi các cán bộ kĩ thuậtcủa công ty, phịng KCS của cơng ty có nhiệm vụ nghiệm thu chất lượng sảnphẩm, nguyên vật liệu và phối hợp với các cán bộ kĩ thuật hướng dẫn cáccán bộ công nhân viên thực hiên tốt các tiêu chuẩn đã đề ra.

Việc tiến hành các cơng tác tiêu chuẩn hố đã giúp cơng ty Việt Hà duytrì được chất lượng bia vốn có từ trước tránh sảy ra tình trạng sản phẩm cóchất lương khơng theo tiêu chuẩn Do việc sản xuất bia ở cơng ty là theo quytrình và hầu hết được tự động hoá nên việc đảm bảo cho hệ thống trang thiếtbị hoạt động đúng thiết kế không bị sai lệch phải được các cán bộ kĩ thuậtthiết lập và kiểm tra định kỳ và luôn kiểm sốt hoạt động của quy trình đểln đảm bảo q trình hoạt động diễn ra liên tục.

Ngồi ra ở cơng ty Việt Hà tất cả các quy định, nguyên tắc trong sảnxuất đều được cơng ty cụ thể hố thành văn bản đưa đến tất cả các phòngban đẻ phổ biến cho các cán bộ công nhân viên và thường thì các tiêu chuẩnchỉ được áp dụng trong một thời gian nhất định, nó sẽ được thay đổi theo kế

Trang 37

hoạch hoạt động của công ty cho phù hợp với những mục tiêu, những quytrình sản xuất khác nhau.

Nhờ thực hiện tốt công tác tiêu chuẩn hố trong q trình sản xuất, cáccán bộ cơng nhân viên của cơng ty đã đạt được những thành tích xuất sắc :

 Nâng cao hiệu quả sản xuất, năng suất trong công việc.Doanh thu của công ty lien tục tăng nhanh trong những năm qua, tốc độtăng doanh thu đã đạt tới 211 lần lên con số 1057 tỷ, tốc độ tăng lợi nhuận là13000 lần, một con số thực sự thuyết phục, nhờ vậy công ty đã có điều kiệnthực hiện những mục tiêu kinh doanh khác như tham gia vào các lĩnh vựckhih doanh tiêu thụ , thể thao…hay cải thiên chăm sóc tốt hơn mức sống củangười lao động.

 Ổn định chất lượng sản phẩm bia hơi.

Tác dụng của yêu tố này rất lớn, điều này giúp cơng ty Việt Hà duy trìniềm tin nơi khách hang, duy trì mối quan hệ với các nhà phân phối củacơng ty.

 Đảm bảo duy trì định mức về lao động, nguyên vật liệu trong sảnxuất bia, tánh những biến động về lao động và nguyên vật liệu,các yếu tố của quy trình sản xuất bia.

 Thực hiện tốt cơng tác tiêu chuẩn hố giúp cơng ty có cơ sở đánhgiá những hoạt động và quá trình thực hiên các quy định, yêu cầuđã được thiết lập từ trước.

Trang 38

38

4) Đánh giá tổng quát về hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sảnxuất bia hơi cua cơng ty Việt Hà.

Trong những năm qua nhìn chung mọi hoạt động của cơng ty đều diễn ratheo kế hoạch đã định trong đó có sự hoạt động ổn định của hệ thống quytrình sản xuất bia hơi Có được kết quả thuận lợi như vậy cần kể đến vai tròcủa hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia.

Với những nỗ lực không ngừng của tất cả các thành viên trong cơng ty, mọikế hoạch đề ra đều được hồn thành xuất sắc, mặc dù cịn nhiều khó khănnhưng về cơ bản công ty đã đạt được chỉ tiêu phát triển của cơng ty,bêncạnh đó cơng ty vẫn cịn một số vấn đề cần giải quyết Có thể điểm qua mộtsố nét chính trong hoạt động nâng cao chất lượng quy trình sản xuất củacơng ty như sau:

 Những thuận lợi.

- Để đạt được những thành công trong hoạt động nâng cao chấtlượng quy trình sản xuất bia trước tiên phải đề cập đến nhưng chínhsách định hướng phát triển đúng đắn của ban lãnh đạo công ty Cáccán bộ trong ban lãnh đạo đã thể hiện được quyết tâm của công tytrong việc đưa công ty trở thành một nhà sản xuất lớn, có uy tín vàxây dựng thương hiệu Việt Hà trở thành thương hiệu hang đầu ởnước ta.

- Sự quan tâm của các cấp chính quyền, đảng và nhà nước đã hỗ trợcông ty trong lúc khó khăn, tạo điều kiện cho cơng ty vay vốn pháttriển cơ sở hạ tầng, mua sắm trang thiết bị sản xuất.

- Nỗ lực hợp tác, tự nghiên cứu đạt được nhiều thành công trongnhững năm qua đã giúp công ty có được những cơng nghệ sản xuấtkhá hiên đại với chi phí thấp.

Trang 39

- Công ty đã duy trì mối quan hệ tốt với các đối tác, các viện nghiêncứu nổi tiếng nên hoạt động cải tiến kĩ thuật được diễn ra thườngxuyên, điều này rất thuận lợi cho hoạt động nâng cao chất lượngtrang thiết bị máy móc của cơng ty.

- Nhờ làm tốt cơng tác tiêu chuẩn hoá trong các hoạt động đã giúphoạt động của quy trình diễn thuận lợi, có được tính ổn định cao.- Nỗ lực tự nghiên cứu, phát huy sự sang tạo của đội ngũ công nhân

viên của công ty đã giúp cải thiện chất lượng của hệ thống trangthiết bị phục vụ sản xuất, điều kiện làm việc.

- ….

 Những khó khăn.

Bên cạnh nhưng thuận lợi có được cơng ty Việt Hà vẫn cịn phải đốimặt với nhiều khó khăn trong hoạt động nâng cao hiệu quả của quytrình sản xuất bia.

- Do các phân xưởng của cơng ty khơng được bố trí tập trung cùngmột địa điểm nên việc đẩy nhanh tốc dộ các hoạt động sản xuất gặprất nhiều khó khăn.

- Bia hơi là sản phẩm có thời gian bảo quản ngắn, và có tính thời vụnên hoạt động của trang thiết bị của công ty thường gặp tình trạngsản xuất dưới cơng suất thiết kế vào các tháng mùa đông, điều nàykhiến cho công ty ln phải đẩy mạnh hoạt động duy trì chất lượngcủa hệ thống máy móc phục vụ sản xuất.

Trang 40

40

5 Chất lượng sản phẩm tốt là cơ sở khẳng định thương hiệu bia ViệtHà.

Hiện nay trên thị trường phía bắc thương hiệu bia Việt Hà đã trở nên rấtquen thuộc với người tiêu dùng, Bia Việt Hà đã trở thành mộ thương hiệumạnh, có sức cạnh tranh rất cao Có được điều này trên hết đó là nhờ chấtlượng của sản phẩm bia hơi Việt Hà luôn luôn đạt tiêu chuẩn chất lượng cao,ổn định, đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng, thưong hiêu bia Việt Hàđã trở thành một biểu tượng tốt trong khách hàng và như vậy uy tín của cơngty đã khơng ngừng được nâng cao.

Thương hiệu mạnh được dựa trên cơ sở chất lượng sản phẩm tốt đã giúpcho bia Việt Hà có chỗ đứng cực kỳ vững chắc trên thị trường, đây là cơ sởquan trọng giúp công ty duy trì và mở rộng thị trường tạo nên sự phát triểnlâu dài cho cơng ty.

Trong những năm qua để có được một loạt sản phẩm được coi là thươnghiệu mạnh, có giá trị hàng triệu USD khi liên doanh với nước ngồi, Cơng tyBia Việt Hà đã phải liên tục đổi mới, nâng cao chất lượng, mở rộng qui môsản xuất Ngay khi bia Halida khẳng định được chỗ đứng trên thị trường vớinăng lực sản xuất đạt 100% công suất thiết kế, Công ty tiếp tục vay vốn đầutư xây dựng nhà máy bia Việt Hà công suất ban đầu 3 triệu lít/năm và có tốcđộ tăng trưởng cao liên tục 10 năm qua Khơng dừng lại ở đó, vận dụngchính sách đầu tư nước ngồi, Cơng ty thành lập Liên doanh Bia Đông Namá và cũng đạt được thành công Từ một sản phẩm duy nhất là bia lon Halida,đến nay, Liên doanh Bia Đông Nam á với cơng suất 45 triệu lít/năm (giaiđoạn I) đã có nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng gồm bia lon, bia chai, biakeg với hai thương hiệu đã quá quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam làCarlsberg và Halida, đạt tốc độ tăng trưởng bình quân trên 20%/năm, giải

Định dạng
Số trang	54
Dung lượng	70,27 KB