BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y TỐNG ĐỨC MINH NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC TRONG SỮA, SẢN PHẨM TỪ SỮA CHO TRẺ EM TẠI HẢI PHÒNG, NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Hà[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y TỐNG ĐỨC MINH NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC TRONG SỮA, SẢN PHẨM TỪ SỮA CHO TRẺ EM TẠI HẢI PHÒNG, NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Hà Nội - 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ QUỐC PHÒNG HỌC VIỆN QUÂN Y TỐNG ĐỨC MINH NGHIÊN CỨU THỰC TRẠNG MỘT SỐ TÁC NHÂN HÓA HỌC TRONG SỮA, SẢN PHẨM TỪ SỮA CHO TRẺ EM TẠI HẢI PHÒNG, NĂM 2020 Chuyên ngành: Y học quân Mã số : 8720003 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Chủ tịch hội đồng Hướng dẫn khoa học PGS.TS Trần Văn Tuấn TS Nguyễn Văn Chuyên Hà Nội - 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố cơng trình nghiên cứu Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Tác giả luận văn Tống Đức Minh LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Đảng ủy, Ban Giám đốc, huy Hệ sau Đại học Học viện Quân y tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian nghiên cứu Với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc, tơi xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Văn Chuyên, Phó chủ nhiệm Khoa Vệ sinh Quân đội – Học viện Quân y, người hướng dẫn tôi, người giúp đỡ, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hồn thành luận văn Tơi xin gửi lời cảm ơn đến PGS.TS Trần Văn Tuấn, Chủ nhiệm Khoa Vệ sinh Quân đội – Học viện Quân y, toàn thể cán giảng viên môn đồng hành, hướng dẫn, bảo có khó khăn xảy Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn trân thành đến gia đình, bạn bè, người ủng hộ tiếp thêm động lực cho tơi hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2020 Tác giả luận văn Tống Đức Minh MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan an toàn thực phẩm .3 1.1.1 Một số thuật ngữ sử dụng nghiên cứu 1.1.2 Tổng quan ô nhiễm, ngộ độc thực phẩm trẻ em 1.2 Thực trạng ô nhiễm sữa sản phẩm từ sữa cho trẻ em 36 tháng 10 1.3 Độc tính số tác nhân hóa học nhiễm sữa sản phẩm từ sữa 18 1.4 Một số đặc điểm địa phương nghiên cứu 22 Chương II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nghiên cứu 27 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 27 2.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu .27 2.2 Phương pháp nghiên cứu 28 2.2.1 Thiết kế ghiên cứu .28 2.2.2 Cỡ mẫu, chọn mẫu .28 2.2.3 Nội dung tiêu nghiên cứu 30 2.3 Phương pháp xử lý số liệu 40 Chương III: KẾT QUẢ .41 3.1 Mức độ nhiễm số hóa chất sữa sản phẩm từ sữa dạng bột dành cho trẻ 36 tháng Hải Phòng, năm 2020 41 3.1.1 Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng sữa dạng bột 41 3.1.2 Mức độ ô nhiễm số thuốc thú y sữa dạng bột .42 3.1.3 Mức độ ô nhiễm số thuốc bảo vệ thực vật sữa dạng bột 43 3.1.4 Mức độ ô nhiễm số độc tố vi nấm sữa dạng bột 44 3.2 Mức độ ô nhiễm số hóa chất sữa sản phẩm từ sữa dạng lỏng dành cho trẻ 36 tháng Hải Phòng, năm 2020 45 3.2.1 Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng sữa dạng lỏng .45 3.2.2 Mức độ ô nhiễm số thuốc thú y sữa dạng lỏng 46 3.2.3 Mức độ ô nhiễm số thuốc bảo vệ thực vật sữa dạng lỏng 47 3.2.4 Mức độ ô nhiễm số độc tố vi nấm sữa dạng lỏng .48 3.3 Mức độ ô nhiễm số hóa chất sản phẩm phomat dành cho trẻ 36 tháng Hải Phòng, năm 2020 49 3.3.1 Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng sản phẩm phomat 49 3.3.2 Mức độ ô nhiễm số thuốc thú y sản phẩm phomat .50 3.3.3 Mức độ ô nhiễm số thuốc bảo vệ thực vật sản phẩm phomat 51 3.3.4 Mức độ ô nhiễm số độc tố vi nấm sản phẩm phomat 52 3.4 Mức độ nhiễm số hóa chất sản phẩm chất béo từ sữa dành cho trẻ 36 tháng Hải Phòng, năm 2020 53 3.4.1 Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng sản phẩm chất béo từ sữa 53 3.4.2 Mức độ ô nhiễm số thuốc thú y sản phẩm chất béo từ sữa 54 3.4.3 Mức độ ô nhiễm số thuốc bảo vệ thực vật sản phẩm chất béo từ sữa .55 3.4.4 Mức độ ô nhiễm số độc tố vi nấm sản phẩm chất béo từ sữa 56 3.5 Mức độ ô nhiễm số hóa chất Sữa lên men dành cho trẻ 36 tháng Hải Phòng, năm 2020 .57 3.5.1 Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng Sữa lên men 57 3.5.2 Mức độ ô nhiễm số thuốc thú y Sữa lên men .58 3.5.3 Mức độ ô nhiễm số thuốc bảo vệ thực vật sữa lên men 59 3.5.4 Mức độ ô nhiễm số độc tố vi nấm Sữa lên men 60 Chương IV: BÀN LUẬN 63 4.1 Kim loại nặng sữa 63 4.1.1.Chì 63 4.1.2 Cadmium .63 4.1.3.Thủy ngân .64 4.1.4 Thiếc 66 4.1.5 Asen .67 4.2 Độc tố vi nấm sữa sản phẩm từ sữa 68 4.2.1 Aflatoxin M1 .68 4.3 Melamin 70 4.4 Dư lượng thuốc thú y sữa sản phẩm từ sữa 71 4.4.1 Chloramphenicol (CAP) 71 4.4.2 Tetracyclines (TETs) 72 4.4.3 Sulfadiazine 73 4.4.4 Clenbuterol 74 4.5 Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật sữa sản phẩm từ sữa 75 4.5.1 Carbaryl .75 4.5.2 Indoxacarb 76 4.5.3 Emamectin benzoate 77 KẾT LUẬN 80 KHUYẾN NGHỊ 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 83 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Phần viết tắt WHO DALYs FDA EU MRLs AFM1 AFB1 ZEN OPP 10 11 CB LD50 12 ASEAN 13 14 15 16 17 18 TTTM QCVN BYT ATTP TCVN BVTV 19 IDF 20 21 MOX KPH TT Phần viết đầy đủ World Health Organization (Tổ chức y tế giới) Disability Adjusted Life Years (Số năm sống điều chỉnh theo mức độ bệnh tật) Food and Drug Administration (Cục quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ) European Union (Liên minh châu Âu) Maximum residue levels (Giới hạn tối đa cho phép) Aflatoxin M1 Aflatoxin B1 Zearalenone Organophotpho pesticide (Thuốc bảo vệ thực vật nhóm phospho hữu cơ) Carbamate (Thuốc bảo vệ thực vật nhóm Carbamate) Lethal Dose 50% (Liều gây chết 50%) The Association of Southeast Asian Nations (Hiệp hội Quốc gia Đông Nam Á) Trung tâm thương mại Quy chuẩn Việt Nam Bộ Y tế An toàn thực phẩm Tiêu chuẩn Việt Nam Bảo vệ thực vật International Diabetes Federation (Hội đái tháo đường quốc tế) Moxidectin Không phát DANH MỤC BẢNG Bảng Mức độ ô nhiễm số kim loại nặng sữa dạng bột 41 Bảng Thực trạng ô nhiễm thuốc thú y 42 Bảng 3.Thực trạng ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 43 Bảng Thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm .44 Bảng Thực trạng ô nhiễm kim loại nặng .45 Bảng Thực trạng ô nhiễm thuốc thú y 46 Bảng Thực trạng ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 47 Bảng Thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm .48 Bảng Thực trạng ô nhiễm kim loại nặng .49 Bảng 10 Thực trạng ô nhiễm thuốc thú y 50 Bảng 11 Thực trạng ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 51 Bảng 12 Thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm .52 Bảng 13 Thực trạng ô nhiễm kim loại nặng .53 Bảng 14 Thực trạng ô nhiễm thuốc thú y 54 Bảng 15 Thực trạng ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 55 Bảng 16 Thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm .56 Bảng 17 Thực trạng ô nhiễm kim loại nặng .57 Bảng 18 Thực trạng ô nhiễm thuốc thú y 58 Bảng 19 Thực trạng ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật 59 Bảng 20 Thực trạng ô nhiễm độc tố vi nấm .60 Bảng 3.21 Nồng độ trung bình số chất hóa học loại sữa dành cho trẻ em 36 tháng tuổi .62