Vai trò của dinh dưỡng và nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý Trẻ em trong những năm đầu, hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, em có nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe rất lớn nếu bị lây nhiễm bệnh, nhất là những trẻ cân nặng thấp, suy dinh dưỡng hay có bệnh nền, bệnh mãn tính. Trẻ suy dinh dưỡng hoặc thừa cân béo phì dễ có nguy cơ mắc các bệnh dịch con gái trẻ có tình trạng suy dinh dưỡng bình thường do hệ miễn dịch bị suy giảm Để giúp cơ thể khỏe mạnh, sức đề kháng giúp phòng dịch bệnh cho trẻ em cần có chế độ ăn cung cấp đủ năng lượng, protein và khoáng chất, uống đầy đủ nước, hoạt động thể lực hợp lý. Chất đạm là nguyên liệu quan trọng để tạo ra các kháng thể có từ thực phẩm thịt, cá, trứng, sữa, thủy hải sản và đậu đỗ,...Ngoài ra cần cung cấp đủ các vitamin và khoáng chất cần thiết như vitamin A, C, D, E, sắt, kẽm, selen và các chất chống oxy hóa như Flavonoids. Ăn đủ số lượng thực phẩm theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ 3 5 tuổi của Viện dinh dưỡng.
Vai trò dinh dưỡng nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý phòng dịch bệnh cho trẻ mầm non Vai trò dinh dưỡng nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý phòng dịch bệnh cho trẻ mầm non * Vai trò dinh dưỡng nguyên tắc chế độ dinh dưỡng hợp lý - Trẻ em năm đầu, hệ miễn dịch chưa hồn thiện, em có nguy ảnh hưởng sức khỏe lớn bị lây nhiễm bệnh, trẻ cân nặng thấp, suy dinh dưỡng hay có bệnh nền, bệnh mãn tính Trẻ suy dinh dưỡng thừa cân béo phì dễ có nguy mắc bệnh dịch gái trẻ có tình trạng suy dinh dưỡng bình thường hệ miễn dịch bị suy giảm - Để giúp thể khỏe mạnh, sức đề kháng giúp phịng dịch bệnh cho trẻ em cần có chế độ ăn cung cấp đủ lượng, protein khoáng chất, uống đầy đủ nước, hoạt động thể lực hợp lý Chất đạm nguyên liệu quan trọng để tạo kháng thể có từ thực phẩm thịt, cá, trứng, sữa, thủy hải sản đậu đỗ, Ngoài cần cung cấp đủ vitamin khoáng chất cần thiết vitamin A, C, D, E, sắt, kẽm, selen chất chống oxy hóa Flavonoids Ăn đủ số lượng thực phẩm theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ - tuổi Viện dinh dưỡng - Cần có chế độ dinh dưỡng để trẻ bị ốm bị suy dinh dưỡng để giúp cho trẻ nhanh hồi phục tăng sức đề kháng phòng chống bệnh tật Vì nhu cầu chất dinh dưỡng tăng trẻ có suy dinh dưỡng hay giai đoạn phục hồi bệnh cấp tính - Uống đủ nước thực uống nước cách: Cơ thể hàng ngày cần lượng nước từ thực phẩm đồ uống để bù lại lượng nước qua đường khác Tỉ lệ 2/3 lượng nước đồ uống cung cấp, phần lại thực phẩm khác cung cấp đình - Hoạt động thể chất thường xuyên sở giáo dục mầm non gia - Quan tâm đến đặc điểm trẻ như: trẻ chuyển chế độ ăn, trẻ ăn chậm, trẻ nhà trẻ, trẻ yếu ốm dậy, trẻ kén ăn phối hợp với phụ huynh để chăm sóc trẻ tốt * Sử dụng đa dạng thực phẩm giàu vi chất bữa ăn trẻ để giúp tăng cường hệ miễn dịch thể - Sử dụng đa dạng thực phẩm có chứa chất dinh dưỡng quan trọng giúp cải thiện nâng cao hệ miễn dịch bữa ăn trẻ sở giáo dục mầm non gia đình bao gồm: protein, omega 3, vitamin A, vitamin C, vitamin E, selen, sắc kẽm + Protein (còn gọi chất đạm) thành phần tảng bản, cấu tạo liên kết tế bào mô thể ( có tế bào miễn dịch kháng thể), tham gia phản ứng miễn dịch thể Thiếu protein, thể gây ức chế việc hình thành kháng thể, dẫn đến lượng kháng thể giảm, khả tiêu diệt vi khuẩn, virus có hại cho thể giảm Các bữa ăn ngày (sáng, trưa, tối) cần có chất đạm Cần ăn phối hợp thực phẩm giàu đạm động vật (các loại cá, thịt gà, thịt bò, trứng, sữa, ) Và đạm thực vật ( từ loại đậu, đỗ, ) + Vitamin A Beta-caroten: vitamin A đóng vai trị quan trọng việc trì vẹn tồn niêm mạc đường hơ hấp đường tiêu hóa Việc sản xuất kháng thể bề mặt niêm mạc có tác dụng việc chống lại công virus gây bệnh Thực phẩm giàu vitamin A gồm: gan động vật, lòng đỏ trứng Các loại rau trái chứa nhiều vitamin A dạng beta-caroten như: đu đủ, cà rốt, khối lang, bí ngô, cam, + Vitamin C: loại vitamin thiết yếu cho hệ thống miễn dịch thể Vitamin C hỗ trợ chức tế bào cho hệ thống đáp ứng miễn dịch, ngân hàng rào nội mạc chống lại yếu tố gây bệnh, tăng cường hoạt động dọn dẹp chất gây ơxy hóa bảo vệ thể Thiếu vitamin C làm suy giảm khả miễn dịch, dễ bị nhiễm trùng Nguồn thực phẩm giàu vitamin C từ hoa quả, trái rau tươi như: cảm, quýt, bưởi, ổi, xoài, táo, nhớ, kiwi, súp lơ, + Vitamin E: vitamin E thúc đẩy phát triển quan miễn dịch, phân hóa tế bào Phẩm giàu vitamin A gồm loại hạt hạt hướng dương, sản phẩm từ đậu nành, lúa mì, rau mầm, + Vitamin D: loại vitamin tan chất béo, quan đến chức khác hệ thống miễn dịch, tiêu hóa, tuần hồn thần kinh Da cần tiếp xúc với ánh nắng mặt trời 15-30p ngày, tăng cường thực phẩm giàu vitamin D gan cá, lòng đỏ trứng, cá thực phẩm bổ sung vitamin D ( loại sữa ngũ cốc, ) + Selen: nguyên tố vi lượng selen chất chống oxy hóa mạnh Đủ lượng selen giúp tăng cường khả chống nhiễm trùng cho thể Nguồn cung cấp selen loại thực phẩm gạo lứt, gạo lật nảy mầm, cá, tôm, + Sắt Kẽm: đất cảm giúp trì hoạt động bình thường hệ thống miễn dịch Các loại thịt gia cầm loại động vật có vỏ hải sản như: cua, hàu, sò, Là nguồn cung cấp kẽm vơ phong phú Bên cạnh đó, gan động vật thịt nạc giàu sắt, thể dễ dàng hấp thụ + Omega 3: loại acid béo thiết yếu mà thể khơng tự tổng hợp được, có vai trị quan trọng chống viêm cải thiện hệ miễn dịch Omega có nhiều sản phẩm: dầu cá, dầu gần cá, cá mòi, cá hồi, cá ba sa, cá bơn, hàu số loại hạt, + Nhóm thực phẩm chứa Flavonoid đóng vai trị quan trọng giúp tăng khả chống oxy hóa tăng cường miễn dịch thể Các thực phẩm giàu Flavonoid như: loại rau gia vị loại húng, tía tơ, súp sợ xanh, táo, tỏi, nghệ, loại rau màu xanh + Các loại thực phẩm có loại vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe (probiotic) loại sữa chua, số loại phơ mai, đậu tương lên men (miso, Natto) Có tác dụng hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch thể + Dụng thực phẩm bắt buộc bổ sung vi chất dinh dưỡng theo Nghị định 09/2016/NĐ-CP ngày 28/1/2016 Chính phủ: muối bổ sung i-ốt, bột mì bổ sung sắt kẽm, dầu thực vật bổ sung vitamin A - Bữa ăn sở giáo dục mầm non nhà cần có 10 loại thực phẩm, có 2-3 loại thực phẩm cung cấp chất đạm 3-5 loại rau, củ( ví dụ: thịt bị giàu kẽm, cá, tơm giàu selen, cà rốt giàu beta caroten, rau cải bó xơi giàu vitamin C, giá đỗ giàu vitamin E ) Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp tăng cường miễn dịch phòng chống bệnh tật cho trẻ mầm non *Nguyên tắc xây dựng phần, thực đơn cho trẻ nhà trẻ mẫu giáo sở giáo dục mầm non - Khẩu phần đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng +Khẩu phần phải đạt tối ưu, cân đối nhóm chất sinh lượng (P-L-G) +Khẩu phần đảm bảo tối ưu vitamin chất khống (protein động vật/protein thực vật, lipid đơng vật/thực vật) + Khẩu phần phải xây dựng dựa thực phẩm có sẵn địa phương mức đóng góp tiền ăn trẻ + Xây dựng thực đơn hàng ngày, theo tuần, theo mùa Các ăn thực đơn không nên lặp lại 2-4 tuần để tránh cho trẻ không bị nhàm chán Thay đổi kết hợp loại thực phẩm để tạo ăn khác + Thực đơn cân đối, hợp lý, đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác cho thể Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm + Hạn chế sử dụng thực phẩm đóng gói chế biến sẵn + Hạn chế đường muối - Phối hợp nhiều loại thực phẩm bữa ăn + Cơ thể hàng ngày cần nhiều chất dinh dưỡng Khơng có thức ăn tồn diện có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể cả, loại thức ăn có chứa số loại chất dinh dưỡng với tỉ lệ khác Vì vậy, bữa ăn hàng ngày cần đa dạng, phối hợp nhiều loại thực phẩm, chất thừa loại thức ăn bổ sung cho chất thiếu loại thức ăn khác, giá trị sử dụng thức ăn tăng lên + Thực đơn ngày trẻ trường mầm non bao gồm ăn bữa bữa phụ, cửa buổi trưa nên cơm, mặn, xào, canh tráng miệng có 10 loại thực phẩm/thực đơn bữa trưa có 15 loại thực phẩm/thực đơn ngày Để tăng thêm phần canxi, bữa phụ cho trẻ sử dụng thêm sữa chế phẩm sữa + Thực đơn sử dụng đa dạng loại thực phẩm giàu đạm thịt lợn, thịt bò, thịt gà, thủy hải sản, trứng, đậu(2-3 loại) Đơn đa dạng loại rau, củ 3-5 loại + Bữa ăn hợp lý bữa ăn có thành phần đủ nhóm thức ăn tỉ lệ thích hợp từ nhóm thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng sau: nhóm thức ăn cung cấp chất bột (đường), nhóm cung cấp chất đạm, nhóm thức ăn cung cấp chất béo, thức ăn cung cấp vitamin chất khoáng - Phối hợp nguồn chất đạm động vật thực vật, chất béo động vật thực vật - Sử dụng muối hợp lý chế biến ăn: muối ăn loại gia vị sử dụng hàng ngày, thực thể cần lượng Khơng nên ăn mặn Sử dụng muối iốt chế biến ăn Với trẻ mầm non nên sử dụng gram muối/ngày - Sử dụng nguồn thực phẩm vào dinh dưỡng địa phương cho bữa ăn trẻ * Tiêu chuẩn lượng, chất sinh lượng số bữa ăn trẻ nhà trẻ sở giáo dục mầm non - Yêu cầu lượng chế độ ăn dành cho trẻ độ tuổi sở giáo dục mầm non dựa theo Thông tư số 28/2016/TT- BGDĐT ngày 30/12/2016 sửa đổi, bổ sung số nội dung Chương trình giáo dục mầm non ban hành kèm theo Thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25/7/2009 Bộ trưởng Bộ giáo dục Đào tạo - Số bữa ăn cho trẻ nhà trẻ sở giáo dục mầm non: hai bữa bữa phụ Bữa ăn buổi trưa cung cấp từ 30% đến 35% lượng ngày Bữa ăn buổi chiều cung cấp từ 25% đến 30% lượng ngày Bữa phụ cung cấp khoảng 5% đến 10% lượng ngày - Nhu cầu lượng khuyến nghị cho trẻ nhà trẻ sở giáo dục mầm non: Nhóm tuổi Chế độ ăn Nhu cầu khuyến Nhu cầu khuyến nghị nghị năng lượng sở lượng/ngày/trẻ GDMN/ngày/trẻ(chiếm 60%-70% nhu cầu ngày) – tháng (179 ngày) - 12 tháng 12 - 18 tháng 18 - 24 tháng 24 - 36 tháng Sữa mẹ 500 – 550 Kcal 330 – 350 Kcal Sữa mẹ +Bột Cháo + Sữa mẹ 600 – 700 Kcal 930 – 1000 Kcal 420 Kcal 600 – 651 Kcal Cơm nát + Sữa mẹ Cơm thường - Tỷ lệ chất cung cấp lượng khuyến nghị theo cấu: chất đạm cung cấp khoảng 15% đến 20% lượng phần Chất béo cung cấp khoảng 30% đến 40% lượng phần Chất bột cung cấp khoảng 47% đến 50% lượng phần - Nước uống: khoảng 0,8 lít đến 1,6 lít/trẻ/ngày * Tiêu chuẩn lượng, chất sinh lượng số bữa ăn trẻ mẫu giáo sở giáo dục mầm non - Nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày 12301330 Kcal Nhu cầu khuyến nghị lượng sở giáo dục mầm non trẻ ngày chiếm 50 - 55% nhu cầu ngày 665 - 676 Kcal - Số bữa ăn cho trẻ mẫu giáo sở giáo dục mầm non: bữa bữa phụ Năng lượng phân phối cho bữa ăn: bữa buổi trưa cung cấp từ 25% đến 35% lượng ngày Bữa phụ cung cấp từ 10% đến 15% lượng ngày - Tỷ lệ chất cung cấp lượng theo cấu: chất đạm cung cấp khoảng 13 đến 20% lượng phần Chất béo cung cấp khoảng 25% đến 35% lượng phần Chất bột cung cấp khoảng 45% đến 52% lượng phần - Nước uống: khoảng 1,6 đến 2,0 lít)trẻ/ngày (kể thức ăn) Sử dụng tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ - tuổi để giáo dục dinh dưỡng, tham khảo ước tính thường thực phẩm theo đơn vị cho trẻ mẫu giáo sở giáo dục mầm non gia đình * Các tầng Tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ - tuổi - Tầng 1: Ngũ cốc, khoai củ sản phẩm chế biến - Tầng 2: rau lá, rau củ, trái cây/quả chín - Tầng 3: Thịt, thủy sản, trứng hạt vào đạm - Tầng 4: Sữa chế phẩm sữa - Tầng 5: Dầu mỡ - Tầng 6: Đường muối * Số lượng đơn vị ăn khuyến cáo cho trẻ mẫu giáo theo Tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ 3-5 tuổi Theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ từ - tuổi, khối lượng thực phẩm khuyến nghị cho ngày ăn trẻ sau: - Ngũ cốc, khoai cổ sản phẩm chế biến: ăn trung bình 5-6 đơn vị ăn ngũ cốc, khoai củ sản phẩm chế biến ngày Cho bữa ăn nên có phối hợp ngũ cốc khoai củ - Rau lá, rau củ quả: ăn đơn vị rau lá, rau củ ngày Bữa ăn nên phối hợp nhiều loại rau, củ, để cung cấp đa dạng loại vitamin khoáng chất khác - trái cây/quả chín: ăn đơn vị trái cây/quả chín ngày Nên cho trẻ em đa dạng loại trái cây, chín - Thịt, thủy sản, trứng loại hạt giàu đạm: ăn 3, đơn vị thịt, thủy sản, trứng loại hạt giàu đạm ngày Càng đa dạng loại thực phẩm giàu đạm, cần cân đối đạm động vật đạm thực vật - Sữa chế phẩm sữa: thể sử dụng đơn vị sữa chế phẩm sữa ngày Nên phối hợp ba loại sản phẩm sữa để tối ưu hóa thành phần dinh dưỡng sữa chế phẩm sữa - Dầu mỡ: sử dụng đơn vị dầu/mỡ ngày - Đường: đơn vị ngày ( 15g đường) - Muối: sử dụng đơn vị muối ngày ( 3g muối/ngày) - Nước: sử dụng cốc nước dịch lỏng (cốc nước tương đương với 200 ml nước) Không nên cho trẻ uống nước - Tăng cường vận động: nhà cha mẹ nên khuyến khích trẻ tập làm việc nhà xếp đồ chơi sau chơi, quét nhà tự gấp quần áo cho trẻ Cần hạn chế thời gian trẻ ngồi, xem tivi chơi game