Sở Giáo dục đào tạo Hà nội trờng THDL công nghệ kỹ thuật lê quý đôn -o0o B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Giáo viên hớng dẫn: Nguyễn Văn Sơn Học sinh thực hiện: Nguyn Th Sen Lớp: nấu ăn Trung cấp Báo cáo tốt nghiệp Năm học 2009 2010 Lời nói đầu Vào trớc kỷ 20 tợng du lịch xuất chuyến với mục đích tôn giáo chuyến nhà trị, thơng gia Vào thời phong kiến, hoạt động du lịch hình thành rộng Các chuyến thăm quan với mục đích tham gia lễ hội, ngắm cảnh, giải trí, chữa bệnh tầng lớp vua chúa, quan lại phát triển mạnh Các hoạt động buôn bán thơng gia phát triển nhanh nên hoạt động ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí hình thành phát triển mạnh với t cách ngành kinh tế Đến kỷ 20 phát triển công nghệ phát minh khoa học đà tạo cho ngành du lịch có bớc phát tiến nhanh chóng, đà xuất ô tô, xe lửa, máy bay thuận lợi cho khách du lịch Vào thời kỳ có số nớc hoạt động kinh doanh nhà hàng đại phát triển nớc áo, Pháp Đến năm 1950 trở lại ngành du lịch ngày phát triển mạnh mẽ trở thành ngành kinh tế quan trọng hầu hết quốc gia Cùng với xu hớng du lịch toàn cầu ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển mạnh mẽ đem lại đóng góp cho kinh tế quốc dân Ngành du lịch ngành công nghiệp không khói, đem lại hiệu kinh tế cho nớc biết đầu t cải tạo cảnh quan môi trơng Các di tích lịch sử từ mà thu hút du Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp khách nớc giới nh du khách Việt Nam Vì mà ngành du lịch đợc nhiều quan tâm nớc giới nói chung Việt Nam nói riêng Trong thời kỳ đổi nên kinh tế, nớc ta đà có bớc tiến vợt bậc hòa chung vào nghiệp đa đất nớc ngày phồn thịnh với ngành công nghiệp khác nh công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghệ thông tin ngành du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng góp phần không nhỏ cho thu nhập kinh tế quốc dân, tạo thêm nhiều công ăn việc làm cho ngời lao động Để tiến theo đà phát triển ngành du lịch giới, Đảng Nhà nớc ta đà có nhiều u đÃi, chủ trơng, sách để phát triển ngành du lịch Việt Nam Trong nghị 45/CP Chính phủ vấn đề quản lý du lịch Nhà nớc Chính phủ đà xác định rõ: Không ngừng nâng cao chất lợng đa dạng hóa sản phẩm du lịch, tạo hấp dẫn thu hút khách du lịch quốc tế, làm cho ngành du lịch Việt Nam phát triển nhanh chóng, sớm đuổi kịp ngành du lịch nớc phát triển giới đa du lịch Việt Nam trở thành ngành kinh tế quan trọng góp phần thúc đẩy ngành kinh tế khác nớc phát triển Kéo theo tạo công ăn việc làm cho xà hội, đáp ứng nh cầu ngày tăng nhân dân thăm quan du lịch Năm 2007 năm thứ 10 thực nhiệm vụ kế hoạch 15 năm Nhà nớc năm toàn ngành du lịch thực nghị Đại hội Đảng lần thứ phát triển du lịch thành ngành kinh tế mũi nhọn tâm phát huy hiệu Việt Nam điểm đến an toàn khách du lịch Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp Những năm gần Việt Nam đà có nhiều hoạt động du lịch thu hút nhiều du khách đến thăm quan Năm 2009 Việt Nam đà có hoạt động thu hút khách nớc nh khách nội địa đến thăm quan, hoạt động tiêu biểu sau: Festival Diều quốc tế 2009 Vũ điệu biển Đông đợc tổ chức Vũng Tàu Lế hội Cỗu Ng tuần văn hóa du lịch hè 2009 Phan Thiết Năm du lịch Tây Nguyên với chơng trình lễ hội Festival Đà Lạt năm 2009 Lế hội cà phê Đắc Lắc lần thứ Lế hội rợu Trang Đại hội thể trắng Đắc Nông Hội chợ ẩm thực nhà hàng thành phố Hồ Chí Minh Chơng trình nớc Việt Nam, Lào, Campuchia điểm đến Hồ Chí Minh Việt Nam với xu hớng phát triển du lịch tất khu vực nhằm mang đến cho du lịch mẻ khám phá thêm lạ vùng, miền Năm 2010 năm hứa hẹn thu hút đợc nhiều du khách đến Việt Nam là năm kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội Ngày 01/4/2009 công văn số 205/NPCP, KTTH, phó chủ tịch Nguyễn Sinh Hùng đà đồng ý nguyên tắc tổ chức năm du lịch quốc gia 2010 Hà Nội Thế kỷ 20 đà qua với đói nghèo chiến tranh Thế kỷ 21 mở cho Việt Nam nớc hòa bình đà phát triển, mà giới chiến tranh, bạo động, tệ nạn dịch bệnh lan tràn Việt Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp Nam đợc coi điểm đến an toàn, với sức mạnh tiềm tàng vẻ đẹp ẩn dấu bao năm lịch sử đấu tranh Việt Nam tự tin vơn lên sánh vai với năm châu Chúng ta tự hào lịch sử văn hóa lâu đời môi trờng xanh - đẹp Thiên nhiên ban tặng cho nớc ta khí hậu nhiệt đới, ôn hòa dễ chịu với rừng vàng biển bạc, tự hào có Vịnh Hạ Long đẹp khu vực Đông Nam á, đợc UNESSCO công nhận di sản thiên nhiên văn hóa giới; có Hà Nội Thủ đô anh hùng, thành phố hòa bình; có Thành phố Hồ Chí Minh ngọc viễn đông; có Sapa thành phố sơng; có Đà Lạt quyến rũ sắc hoa Và dọc theo lịch sử 4000 năm dân tộc hệ cho ông để lại truyền thống anh hùng nh: Hoàng thành Thăng Long, Trống đồng Đông Sơn, Thánh địa Mỹ Sơn, Cố đô Huế, Tháp rùa Hồ Gơm, Văn miếu Quốc Tử Giám Trờng Đại học Việt Nam Ngành du lịch có nhiều dịch vụ khác nhau, lĩnh vực mắt xích cung ứng Du lịch nh phơng tiện lại giao thông, địa điểm hấp dẫn, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi, lu trú, khu vực vui chơi giải trí nhu cầu tất yếu với ngời xa nhà đến Việt Nam hay nơi khác giới với lý dù công việc hay giải trí Đặc biệt, ngời đầu bếp phải ngày đợc nâng cao tay nghề hơn, sáng tạo ăn để mang lại đa dạng, phong phú vừa đảm bảo dinh dỡng võa mang tÝnh nghƯ tht nh nh÷ng ngêi nghỊ thờng nói Chế biến ăn nghệ thuật, ngời đầu bếp nghệ sĩ Năm 2007 Việt Nam thức trở thành thành viên WTO, điều cã nghÜa lµ níc ta sÏ ngµy cµng thay da đổi thịt Cơ Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp hội quảng bá Việt Nam, đặc biệt ngành du lịch Việt Nam ngày thuận lợi Để góp phần nhỏ bé vào phát triển đất nớc, với mong muốn đợc giới thiệu Việt Nam thông qua ăn mang tính truyền thống dân tộc, đồng thời muốn học hỏi nhiều văn hóa ẩm thực quốc gia giới em đà tham gia vào khóa học (2009 2010) dới mái trờng THDL Công nghệ Kỹ thuật Lê Quý Đôn Tại dới dạy dỗ bảo ban tận tình thầy cô với kiến thức kỹ thuật phục vụ ngành ăn uống nhà hàng, nhà hàng tháng thực tập nhà hàng Khách Sạn Cầu Am với kiến thức thực tế đà giúp em viết báo cáo Trong trình thực tập viết báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, em mong thầy cô giúp đỡ góp ý Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp Chơng 1: Giới thiệu mục đích, yêu cầu đợt thực tập, giới thiệu đơn vị đến thực tập nhiệm vụ thân đợc phân công 1.1 Mục đích, yêu cầu đợt thực tập Thực tập khoảng thời gian sinh viên đến sở, tiếp xúc với công việc thùc tÕ tríc tèt nghiƯp trêng KÕt qu¶ cuối báo cáo kết thu đợc trình thực tập, làm quen dần với kỹ cần thiết nhà quản trị kinh nghiệm thực tế thực tập Đây đợt thực tập cuối trình học tập thực hành trờng nh đợc phân công ®i ®Õn c¬ së thùc tËp nh»m gióp cho häc sinh cã kinh nghiƯm thùc tÕ vỊ nghỊ nghiƯp, n©ng cao tay nghề, phát huy khả kinh doanh, sáng tạo 1.2 Nhiệm vụ thân đợc phân công Hoàn thành báo cáo sơ lợc công tác quản trị chế biến ăn đơn vị liên quan đến vấn đề chế biến ăn, kho, nguyên liệu, xếp công việc nhân cách hợp lý, khoa học đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ đầu bếp nhiệm vụ đợc phân công đến thực tập đơn vị 1.3 Giới thiệu đơn vị thực tập Nhà hàng: Khách Sạn Cầu Am Địa chỉ: Phố Trần Phú Quận Hà Đông Sau nớc ta hội nhập WTO, giao lu Việt Nam nớc đợc mở rộng, khách du lịch đến Việt Nam ngày nhiều với nhiều mục đích khác nhau: công việc, giải Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp trí, thăm quan du lịch, chữa bệnh Đây lợi lớn để nhà hàng, nhà hàng đợc xây dựng lên đáp ứng nhu cầu khách du lịch đến Việt Nam Bên cạnh Việt Nam ngày phát triển theo ngời phát triển nhu cầu ngời mặt đợc nâng cao, đặc biệt ăn uống Họ không muốn sum vầy bên gia đình nhà mà họ muốn thay đổi không khí thởng thức ăn nhà hàng, khách sạn Dựa vào đó, ông chủ nhà hàng đà mở nhà hàng Khách Sạn Cầu Am với mong muốn mang lại cho thực khách thoải mái, dễ chịu đến thởng thức ăn nhà hàng Nhà hàng có mặt không rộng nhng nhờ có khéo léo chủ nhà hàng mà thực khách đến ấn tợng với độc đáo sáng tạo thiết kế nhà hàng Khách Sạn Cầu Am Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn Báo cáo tốt nghiệp Chơng 2: Nội dung thực tập 2.1 Tìm hiểu thị trờng nhà hàng Nguồn khách hàng vấn đề mà nhà hàng quan tâm đặt lên hàng đầu định đến tồn v phát triển nhà hàng Mặt khác, nghiên cứu thị trờng khách hàng giúp cho nhà hàng có đợc đánh giá khách quan đồng thời kiểm tra chất lợng phục vụ để từ ngày hoàn thiện nâng cao chất lợng phục vụ nhà hàng nâng cao trình độ tay nghề đội ngũ nhân viên nhà hàng cách hiệu Khách hàng đến với nhà hàng Khách Sạn Cầu Am không đợc thởng thức ăn độc đáo khách hàng hoàn toàn yên tâm phơng tiện lại bạn đợc đội ngũ bảo vệ nhà hàng trông giữ cẩn thận có chỗ để xe thoáng mát cho thực khách Nhà hàng đợc mở với quy mô không lớn nên nguồn vốn đợc lu động chủ nhà hàng kiểm soát Do nhà hàng kinh doanh với hình thức độc lập, loại hình kinh doanh chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống phổ biến nhất, đảm bảo nhu cầu sinh học nhu cầu xà hội ngời Khách hàng đến với nhà hàng phong phú đa dạng, ăn nhà hàng đa dạng phong phú Thực khách đến với nhà hàng với nhiều lý khác nh ăn ăn khác lạ với ăn gia đình tiết kiệm thời gian hay giao lu bạn bè hay thởng thức tìm hiểu văn hóa ẩm thực vùng miền, quốc gia giới Đến với nhà hàng thực khách hài lòng chất lợng ăn phục vụ nhiệt tình, chu đáo nhân viên nhà hàng Phan Thị Thiệp_lớp nấu ăn Trờng THDL Công Nghệ Kỹ Thuật Lê Quý Đôn