Thực trạng và các giải pháp hoàn thiện dịch vụ kinh doanh của nhà hàng sumvilla

Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla SINH VIÊN THỰC HIỆN Họ tên : Nguyễn Hồng Nhung Mã số sinh viên : 07D02336n Lớp : DL06 Khóa : 12 Số điện thoại : 0915669868 Địa : Số Lê Phụng Hiểu, Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội Thời gian hoàn thành báo cáo thực tập đề cương luận văn: Tháng 03/2011 VỀ NƠI THỰC TẬP Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Tên Nhà hàng : Nhà hàng Sum Villa Địa chỉ: số 10 Đặng Thai Mai - Q Tây Hồ - Hà Nội Điện thoại: 04 719 55 11 - Fax: 04 719 55 12 Website: http://www.SumVilla.com Email: Sale2@Sumvilla.com Người hướng dẫn: TS.Trần Tất Chủng Người hướng dẫn sở thực tập: Nguyễn Thị Mai I.QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG SUM VILLA 1.Quá trình hình thành phát triển Nằm khu biệt thự Tây Hồ ( Hà Nội) với diện tích 2000m2, nhà hàng thừa hưởng sang trọng khu phố không gian lãng mạn bên bờ hồ Được thành lập ngày 01/10/2007, nhà hàng đời với tên Sumvilla, với mong muốn nơi trở thành nơi sum họp người bầu khơng khí thật thân thiện ấm cúng Đến với nhà hàng Sum Villa bạn khơng đến với ăn phong phú, độc đáo mà cịn khơng gian thơ mộng, gần gũi tên nhà hàng Không gian lớn khu biệt thự tiền sảnh với sức chứa 500 khách.Đây không gian phối hợp phong cách đại – đường nét Á Đông, với tông màu đỏ làm chủ đạo => biểu phồn thịnh may mắn.Nổi bật Sumvilla không gian Sum Dinning & Lounge Một ly cà phê ngon, khung cảnh êm đềm, chỗ ngồi êm để bạn thoải mái thư giãn sau làm việc căng thẳng Sum Dinning & Lounge có hẳn khơng gian xanh khu vườn nhỏ xinh phía ngồi, nhờ mà khách tới có hẳn “view” đủ rộng để ngắm nhìn xanh mặt hồ gợn song lăn tăn Cảm giác tựa lưng vào ghế sofa thật êm, thả hồn theo điệu nhạc , nhâm nhi đồ uống bạn ưa thích bên người thân, bạn bè cịn thú vị Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Sum villa cung cấp cho quí khách loại hình kiện, hội nghị, tiệc buffer…theo tiêu chuẩn Ngoài nhà hàng tổ chức tiệc cưới cho số lượng khách tối đa 600 khách với chất lượng dịch vụ ưu đãi tốt Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla 2.Cơ cấu máy tổ chức Nhà hàng Sum Villa 2.1 Mơ hình cấu tổ chức Giám đốc Phó Giám đốc Phịng kinh doanh Tổ kế hoạch Marketing Phịng tổ chức hành Tổ chức nhân Quản lý sở vật chất Phịng kế tốn thu ngân Trung tâm công nghệ thông tin Đội bào vệ Đội giặt Bộ phận lễ tân Phòng dịch vụ ăn uống Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla 2.2 Chức phòng ban Giám đốc: Là người đứng đầu chịu trách nhiệm tổng thể hoạt động Công ty người chịu trách nhiệm có quyền định hoạt động kinh doanh Công ty trước pháp luật, giám sát cấp việc thực quyền giao, giải vấn đề vướng mắc cấp Phó giám đốc: có nhiệm vụ trợ lý giúp đỡ cho giám đốc điều hành hoạt động công ty Thay mặt giám đốc điều hành hoạt động công ty giám đốc vắng Phòng kinh doanh: Nghiên cứu thị trường, kinh doanh dịch vụ phục vụ khác, trợ giúp giám đốc nhà hàng việc xây dựng chiến lược sách kinh doanh Phịng tổ chức hành chính: Sắp xếp đội ngũ lao động nhà hàng phù hợp với loại công việc, nhằm nâng cao sử dụng lao động Thực quy chế, nội quy khen thưởng, kỷ luật tiền lương thay đổi nhân lực đào tạo Phịng kế tốn: Phụ trách vấn đề nguồn quỹ, theo dõi thu chi thực nghiệp vụ kế toán theo dõi chế độ hành, giúp giám đốc quản lý điều hành tốt hoạt động tài q trình tiến hành hoạt động kinh doanh Thanh toán thu tiền Cân đối tài khoản hết ca Trung tâm công nghệ thông tin: Bộ phận giúp việc quản lý, bảo dưỡng sửa chữa thiết bị điện tử, thiết bị thông tin liên lạc, hướng dẫn sử dụng vi tính việc quản lý nhà hàng Đội bảo vệ: Đảm bảo việc giữ trật tự an ninh khách sạn, an tồn tài sản cho Cơng ty cho khách hàng Đội tu sửa: chịu trách nhiệm sửa chữa trang thiết bị nhà hàng, bảo dướng hệ thống phòng ngừa rắc rối xảy với trang thiết bị nhà hàng Đội giặt là, lao công: đáp ứng nhu cầu mỹ quan nhà hàng, đồng thời chịu trách nhiệm giặt đồng phục nhân viên Công ty qui định Bộ phận lễ tân: cầu nối nhà hàng phận khác nhà hàng, đồng thời có vai trị quan trọng việc định hướng tiêu dùng cho khách nhà hàng, giới thiệu quảng cáo sản phẩm nhà hàng … ra, phận lễ tân trung tâm điều tới hoạt động phận nhà hàng, Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla tham mưu cho giám đốc, cung cấp thông tin khách nhằm điều chỉnh kế hoạch, chiến lược kinh doanh cho phù hợp Phòng dịch vụ ăn uống: chịu trách nhiệm việc chế biến ăn đảm bảo vệ sinh Duy trì phát triển dịch vụ, tham mưu cho Giám đốc việc đánh giá ăn lên thực đơn 2.3 Các loại hình dịch vụ Khơng gian Sum Dinning & Lounge: sức hút đặc biệt SumVilla Lounge – Sức chứa 100 khách: Được thiết kế sang trọng, độc đáo mang phong cách Việt đương đại Không gian ấm cúng, huyền ảo thích hợp để thưởng thức tách trà, ly cooktail đặc biệt nhà hàng ngắm nhìn vẻ đẹp Hồ Tây New Dinning Restaurant – Sức chứa 150 khách: thiết kế mang phong cách hoàn toàn đại, lạ độc đáo cho thực khách cảm giác hoàn toàn Cùng với ăn Âu, Á chế biến cơng phu đẹp mắt, thực khách không tân hưởng hương vị mà tham gia vào bữa tiệc thị giác thịnh soạn Với 02 phòng V.I.P dành cho khách hàng muốn tận hưởng không gian riêng biệt SumVilla Garden – Sức chứa 60 khách: khu sân vườn Sumvilla Hall không gian mờ, phía trước Hồ Tây lộng gió, xung quanh cỏ cây, hoa đặc trưng vùng nhiệt đới Đến đây, ta thoát khỏi từ túng ồn đô thị hàng ngày Không gian thoáng đạt, nhẹ nhàng để thưởng thức trà, café vào ngày gió, ngắm nhìn hồng hồ Vui vẻ tưng bừng với bữa tiệc trời Sumvilla Ballroom – Sức chứa 500 khách: phòng tiệc, phòng hội nghị lớn với sức chứa 500 khách Có đầy đủ trang thiết bị phục vụ hội nghị, hội thảo Có khơng gian khung cảnh khống đạt, thiết kế nội thất sang trọng cao cấp phù hợp với tiệc chiêu đãi, kiện quan trọng quý khách hàng Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Sơ đồ sức chứa loại hình dịch vụ : Phân loại sức chứa Hội nghị, tiệc Phòng tiệc Sảnh 700 Phòng ăn lớn 150 Sân vườn 120 N/A Hội thảo 300 100 80 N/A Hội họp 160 60 60 N/A Tiệc đứng 1000 200 100 50 Tiệc buffet đứng 800 200 100 50 Tiệc buffet ngồi 450 140 80 60 Bàn ăn riêng 500 160 100 60 3.Cơ cấu tổ chức lao động Nhà hàng Sum Villa 3.1 Đội ngũ lao động phận Nhà hàng Sản phẩm nhà hàng chủ yếu mang tính chất phục vụ nên địi hỏi cẩn thận tỷ mỉ, lịch mà khơng có máy móc thay Thời gian lao động phụ thuộc vào nhu cầu khách hàng Tính đến năm 2010 số lao động nhà hàng 140 người với số bàn phục vụ ăn uống lên tới 150 bàn Trong số số nhân viên phục vụ ăn uống 94 người, khối quản lý người, khu quầy bar khối khác 38 người Chỉ tiêu chất lượng, trình độ chun mơn, văn hóa chất lượng lao động phạm trù kinh tế biểu thuộc tính đặc biệt đội ngũ lao động Chất lượng lao động nhân viên công ty không biểu trình độ học vấn, trình độ chuyên mơn nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, vi tính mà cịn thể khả giao tiếp, thái độ, tinh thần phụ trách Tất yếu tố đóng vai trị quan trọng định đến chất lượng sản phẩm Đối với ngành kinh doanh cao cấp kinh doanh nhà hàng trình độ văn hóa có vai trị vơ quan trọng, tác động trực tiếp đến kết kinh doanh nhà hàng Trong tổng số lao động 140 người nhà hàng có 35 người tốt nghiệp đại học ( chiếm 25%) Số người trình độ sơ cấp trung cấp 67 người (chiếm 48%) Trong số 140 nhân viên lao động nữ chiếm 62% lao động nam 38% Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla 3.2 Đánh giá tổng quát tình hình sử dụng lao động Nhà hàng Căn vào cấu tổ chức kinh doanh nhà hàng,lao động nhà hàng gồm loại sau: +Lao động quản lý gồm: kế tốn tài chính,marketing,quản lý chung với nghiệp vụ kinh doanh.Đây loại lao động giữ vị trí quan trọng hoat động kinh doanh nhà hàng hiệu kinh doanh nhà hàng +Lao động kĩ thuật : chế biến sản phẩm ăn uống, yêu cầu chủ yếu loại lao động phải qua trường đào tạo cao đẳng, trung học đào tạo nghề,chế biến sản phẩm ăn uống, cách phục vụ loại rượu thức ăn bữa tiệc sang trọng Nhân viên phục vụ phòng ăn,yêu cầu chủ yếu loại lao động bố trí bàn ghế phịng ăn , bố trí bàn loại tiệc, biết cách phục vụ khách hợp lý + Nhân viên phục vụ quầy bar chủ yếu bán hàng chuyên bán, biết phục vụ kinh doanh thương mại, biết pha chế đồ cooktail, đồ trái cây… nhân viên phải qua lớp đào tạo thương mại du lịch Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng chiếm gần 50% từ A trở lên đa số với loại ngoại ngữ tiếng Anh tiếng Trung Riêng phận lễ tân 100% nhân viên biết ngoại ngữ có trình độ học vấn cao từ đại học trở lên Cịn phận giao tiếp với khách nước tiếng Anh \ Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla II.THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG SUM VILLA Tình hình khách nhà hàng Sumvilla *Đặc điểm nguồn khách nhà hàng: Tình hình thực khách nhà hàng năm 2009 – 2010 Danh mục tổng số 2009 2010 Nội địa 17.560 21.353 Quốc tế 4.500 5.100 Thị trường chủ yếu - Hội nghị, hội thảo - Hội nghị, hội thảo - Tiệc - Tiệc - Cưới hỏi - Cưới hỏi, sinh nhật - Sự kiện - Buffet  Cơ cấu khách theo mục đích sử dụng dịch vụ - Khách nội địa: Khách nội địa chủ yếu khách công vụ với hoạt động tổ chức kiện, hội thảo chiếm khoảng 57% Số lại khách đến với nhà hàng nhu cầu muốn thưởng thức dịch vụ nhà hàng, nơi có khơng gian sang trọng tiệc cưới, sinh nhật, party - Khách quốc tế: Cơ cấu khách du lịch quốc tế với động thương mại đến nhà hàg chiếm 0,35% Con số thấp mảng marketing nhà hàng cịn yếu kém, chưa thực thu hút quan tâm thị trường khách quốc tế nằm địa điểm du lịch tiếng thủ đô Hà Nội Khách công vụ chiếm khoảng 12% tổng số khách quốc tế: khách với động thương mại, đối tượng có khả toán cao, nhu cầu cao chất lượng phục vụ Chiếm phần lớn tổng số khách quốc tế đến nhà hàng khách với động du lịch, muốn thưởng thức ngon, đẹp Việt Nam, chủ yếu khách đến từ quốc gia Châu Á Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla  Về sản phẩm - Nhà hàng Sumvilla nơi bạn thưởng thức hững tinh túy nghệ thuật ẩm thực Việt Nam đương đại Thực đơn nhà hàng phong phú, thực khách khơng thưởng thức ăn ngon mà phục vụ cách hài lịng Đem lại cho q khách thoải mái trải nghiệm thú vị độc đáo nhà hàng ln tiêu chí nhà hàng - Về sách giá: - Hiện nay, sách giá nhà hàng thích ứng với tình hình thị trường Trong tương lai, phân biện giá theo đối tượng khách quốc tế khách nội địa khơng thích hợp, nhà hàng nên tiến tới mức giá chung cho hai loại khách 2.Thực trạng hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng Sumvilla - Hiện nhà hàng có hệ thống sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống tương đối đầy đủ, đáp ứng nhu cầu đối tượng khách, là: - SumVilla Lounge – Sức chứa 100 khách - New Dinning Restaurant – Sức chứa 150 khách - SumVilla Garden – Sức chứa 60 khách - Sumvilla Ballroom – Sức chứa 500 khách - Quầy bar đặt vị trí sau vườn, phục vụ 45 chỗ ngồi với trang thiết bị giải trí đại - Bếp trang bị đầy đủ dụng cụ cần thiết cho nhà bếp gồm: bếp ga, lị nướng, lị vi sóng, tủ đơng lạnh, bồn nước nóng lạnh, bàn đựng ngun liệu chế biến, quạt gió, nhà kho - Lao động phận nhà hàng chia làm hai loại: lao động phục vụ nhà hàng lao động bếp tổ bàn tổ bếp chia làm ca Trình độ nghiệp vụ ngoại ngữ phận tốt nghiệp trung cấp du lịch, có trình độ tay nghề 3.Quy trình, nghiệp vụ phận phục vụ ăn uống nhà hàng Sumvilla Tại nhà hàng Sumvilla, trình phục vụ ăn uống trải qua bước sau: Bước 1: Đón khách Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Dù khách tới đặt trực tiếp hay đặt qua điện thoại nhân viên nhà hàng lúc phải giữ thái độ niềm nở, vui vẻ với giọng nói thân mật tạo cho khách có ấn tượng ban đầu Sau hỏi xem khách đặt giữ chỗ trước hay chưa, đặt giữ chỗ nhân viên đón dẫn khách vào chỗ ngồi -Chủ động giới thiệu ăn, hương vị -Dựa vào câu hỏi khách để giải thích cách hợp lý giới thiệu cách xác Đưa khách xem thực đơn, dẫn khách xem phòng ăn Nếu khách chưa đặt chỗ trước tùy theo số lượng, yêu cầu khách làm thủ tục sau dẫn khách tới chỗ ngồi hợp lý Bước 2: Nhận đặt yêu cầu khách Khi có khách đặt yêu cầu nhân viên làm theo bước: - Hỏi ghi rõ ăn, số người ăn, đồ uống - Hỏi xem khách có u cầu đặc biệt dùng bữa hay khơng - Trường hợp khách khơng xác định gọi ăn nhân viên bàn phải giới thiệu với khách thực đơn, hương vị để khách tự chọn Bước 3: Chuyển yêu cầu vào phận chế biến Trước chuyển yêu cầu khách vào phận chế biến, nhân viên lần cần phải cân nhắc lại nội dung ghi biên lai sau phục vụ khách, tránh sai sót Biên lai gọi có liên, giao cho nhà bếp, phòng ăn, bàn thu ngân nơi liên, liên cài lên giá bàn ăn Ghi rõ ràng, xác Bếp trưởng nhận yêu cầu tách riêng với phận Bước 4: Phục vụ khách Trước phục vụ khách nhân viên phải chuẩn bị khăn gấp gọn, loại khay, tách, đĩa, chén cần lau rửa sẽ, khô trước sử dụng Chuyển ăn cho khách: Nguyễn Hồng Nhung 1 Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla -Khi chuyển ăn phải dùng khay, tránh va quệt - Kiểm tra ăn có với biên lai gọi khơng, đặt ăn nhẹ nhàng xuống bàn, giới thiệu điều cần thiết ăn - Hỏi xem khách có u cầu cần thiết khơng Bước 5: Thanh tốn lấy ý kiến III.KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2007 - 2010 ( Đơn vị tính tỉ VND) Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Tiêu thức 2007 2008 2009 2010 Doanh thu 1.002 5,892 6,276 8,880 Chi phí 954 5,254 5,502 7,902 Lợi nhuận 0,48 0,638 0,774 0,978 (Nguồn: Nhà hàng Sumvilla) Tình hình hoạt động kinh doanh năm 2010 ( Đơn vị tính triệu VND ) Tháng 10 11 12 Loại hình Doan h số New 70 86 84 83 85 90 86 89 90 92 100 115 1070 dinning restaurant Sumvilla 12 11 14 15 17 19 23 22 21 24 25 22 283 15 14 13 17 21 21 22 24 27 28 24 26 252 lounge Sumvilla garden Sumvilla 60 750 860 300 240 290 310 450 640 800 102 101 7275 ballroom Tổng 8880 (Nguồn: nhà hàng SumVilla ) Qua bảng số liệu ta thấy doanh thu 2010 so với năm 2009 tăng 2,604 tỷ đồng mức tăng chênh lệch đáng kể, cho thấy dấu hiệu phát triển nhanh nhà hàng năm gần *Nhận xét chung: + Thành công Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Cùng với phát triển chung ngành Du lịch lĩnh vực Nhà hàng, Khách sạn, năm qua Nhà hàng SumVilla có bước tiến đáng kể mặt Lãnh đạo Nhà hàng có biện pháp tích cực, định hướng đắn công tác thị trường, mở thêm dịch vụ, chất lượng sản phẩm hoàn thiện Nhà hàng có kiến trúc đẹp,độc đáo với khơng gian yên tĩnh,thoáng mát Đây yếu tố hấp dẫn để thu hút khách hàng Kết họat sản xuất kinh doanh đạt mức doanh thu cao so với nhiều năm trước Công tác đào tạo nghề, học tập ngoại ngữ tổ chức thường xuyên, học đơn vị đáp ứng nhu cầu phát triển sản xuất nâng cấp chất lượng dịch vụ + Hạn chế Tuy đạt số thành tích định , song nhà hàng số hạn chế sau đây: Do nhà hàng thành lập chưa lâu nên việc đưa chiến lược chưa hoàn thiện mong đợi Trong thị trường mục tiêu lựa chọn nhà hàng trọng đến chiến lược trước mắt : tạo sản phẩm mới, chiến lược giá, chất lượng sản phẩm… số chiến lược lâu dài quan hệ đối tác, tìm kiếm khách hàng tiềm năng… chưa quan tâm yêu cầu thực tế Việc quảng cáo hạn hẹp,chỉ tìm hiểu nhà hàng thơng qua website phương tiện thông tin đại chúng nhà hàng chưa thực đầu tư.Điều làm cho nhà hàng dễ bị động, bỏ lỡ hội kinh doanh Trình độ¸năng lực chun mơn nghiệp vụ kinh nghiệm thực tế hạn chế Đội ngũ nhân viên có nhiệt tình song trình độ chun mơn nghiệp vụ hạn chế, ảnh hưởng đến suất công tác *Phương hướng kế hoạch kinh doanh năm 2011 + Chiến lược mở rộng thị trường: Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Đẩy mạnh việc nghiên cứu thị trường xây dựng chương trình kinh doanh phù hợp với điều kiện khả nhà hàng Để mở rộng kinh doanh nhà hàng định đầu tư vào q trình nghiên cứu thị trường lâu dài có tiềm lớn đồng thới đem lại doanh thu tương đối lớn cho nhà hàng + Về mở rộng mối quan hệ : Mở rộng mối quan hệ tốt với bạn hàng , với nhà cung cấp doanh nghiệp ln đặt chữ tín lên hàng đầu điều tối quan trọng Luôn coi trọng chất lượng sản phẩm để thu hút khách cho nhà hàng + Về phát triển nguồn nhân lực: Nâng cao trình độ nghiệp vụ, khả giao tiếp nhân viên.Đây yêu cầu bắt buộc nhân viên cấp định đến khả hoạt động kinh doanh nhà hàng +Nghiên cứu đối thủ cạnh tranh: Những điểm mạng đối thủ cạnh tranh tạo cho họ lợi cạnh tranh riêng mà cơng ty hay nhà hàng có Điều địi hỏi nhà hàng phải y nâng cao khả hợp tác tạo mối quan hệ kinh doanh tốt, tạo cho bạn hàng tin cậy, thân thiết từ dựa vào ưu cạnh tranh để thu hút khách hàng, giảm chi phí tăng thêm doanh thu  Dự kiến phát triển kinh doanh nhà hàng Sumvilla năm 2011 Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla (Đơn vị tính : triệu VND) Tháng 10 11 12 Loại hình Doan h số New 80 89 86 85 87 91 89 92 95 100 130 145 1169 14 13 17 16 18 19 24 23 27 29 25 27 252 17 14 16 17 20 23 27 25 28 30 32 33 282 dinning restaurant Sumvilla lounge Sumvilla garden Sumvilla 86 93 100 86 36 39 43 63 90 110 135 148 10290 ballroom 0 0 0 0 Tổng 0 0 11993 Theo dự báo từ tình hình phát triển hàng năm với việc định hướng kế hoạch kinh doanh nhà hàng ta biết trước phần tương lai ngành du lịch nói chung nhà hàng chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống nước ta phát triển nhanh, mạnh Dự kiến tổng doanh thu nhà hàng năm sau tăng 3,113 tỷ đồng mức độ tăng nhiều chủ yếu tập trung Sumvilla ballroom Đây mạnh mà thiết nghĩ nhà hàng cần đầu tư phát triển IV.ĐỀ XUẤT LUẬN VĂN Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Trải qua tháng trực tiếp làm việc phận phục vụ bàn phục vụ ăn uống em thấy phận quan trọng nhà hàng, mang lại lợi nhuận cho nhà hàng, trực tiếp phục vụ khách, ảnh hưởng tích cực tiêu cực đến hình ảnh nhà hàng Với tất học, em xin chọn đề tài luận văn tốt nghiệp sau : “ Thực trạng giải pháp hoàn thiện dịch vụ kinh doanh Nhà hàng SumVilla” Chương I: Khái niệm chung nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống Một số vấn đề kinh doanh dịch vụ ăn uống 1.1 Khái niệm chung nhà hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống 1.2 Vai trò kinh doanh dich vụ ăn uống nhà hàng 1.3 Đặc điểm kinh doanh dich vụ ăn uống Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dich vụ ăn uống 2.1 Cơ sở vật chất kĩ thuât 2.2 Đội ngũ lao động cấu tổ chức kinh doanh 2.3 Chất lượng chủng loại sản phẩm Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng Chương II : Thực trạng kinh doanh ăn uống nhà hàng Sumvilla Giới thiệu khái quát nhà hàng Sumvilla 1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng 1.2 Sơ đồ cấu tổ chức máy nhà hàng 1.3 Chức nhiệm vụ phòng ban 1.4 Tình hình nhân lực Sumvilla 1.5 Kết kinh doanh hoat động nhà hàng từ năm 2008 đến 2010 Tình hình hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Sumvilla 2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.2 Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla Chương III : Những giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Sumvilla Mục tiêu nhiệm vụ nhà hàng thời gian tới Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu kinh doanh thời gian tới Một số kiến nghị, đề xuất KẾT LUẬN Nguyễn Hồng Nhung Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Hà Nội, ngày Nguyễn Hồng Nhung tháng năm 2011 Lớp: DL12.06 Báo cáo thực tập Nhà hàng SumVilla NHẬN XÉT CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP Hà Nội, Ngày Nguyễn Hồng Nhung tháng năm 2011 Lớp: DL12.06