Bài giảng thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm chương 1 tổng quan về kỹ thuật sấy

THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM Chương I: Tổng quan kỹ thuật sấy I.1 Vật sấy, tác nhân sấy phương pháp sấy I.2 Phân loại hệ thống sấy Chương I: Tổng quan kỹ thuật sấy I.1 Vật sấy, tác nhân sấy phương pháp sấy Trước sấy phải nghiên cứu vật cần sấy, vật ẩm Độ ẩm tương đối Độ ẩm tuyệt đối (độ chứa ẩm) Đặc tính cấu trúc vật sấy Vật ẩm • Độ ẩm tương đối: • Độ ẩm tuyệt đối: Trong đó: G- khối lượng vật ẩm Ga - khối lượng nước chứa vật ẩm Gk- khối lượng vật khô tuyệt đối • Mối quan hệ độ ẩm tương đối độ ẩm tuyệt đối: Phân loại vật ẩm đặc tính cấu trúc vật ẩm • Vật ẩm có cấu trúc xốp, mao dẫn Độ xốp vật thể: ε • Phân loại: Vật keo Vật xốp mao dẫn Vật keo - xốp mao dẫn Các dạng liên kết ẩm vật liệu ẩm • Liên kết hóa lý – Liên kết hấp phụ – Liên kết thẩm thấu • Liên kết lý – Liên kết cấu trúc – Liên kết mao dẫn – Liên kết dính ướt Tác nhân sấy Tác nhân sấy chất dùng để chuyên chở lượng ẩm tách từ vật sấy Trong đa số q trình sấy, TNS cịn làm nhiệm vụ gia nhiệt cho SP sấy Các loại tác nhân sấy: - Khơng khí ẩm - Khói lị Khơng khí ẩm • Các thơng số đặc trưng KK ẩm • Đồ thị I - d trạng thái KK ẩm Các thông số đặc trưng KK ẩm • Độ ẩm tuyệt đối: • Độ ẩm tương đối: ký hiệu ϕ • Độ chứa ẩm: ký hiệu d Ga - khối lượng nước Gk - khối lượng KK khơ • Entanpy: ký hiệu I, đơn vị kJ/kgKK I = t + d(2500 + 1,86.t) t – nhiệt độ KK r Khói lị Là SP khí q trình đốt cháy chất đốt Chất đốt gồm: • Dạng rắn: than đá, củi • Dạng lỏng: xăng, dầu • Dạng khí Phân loại PP sấy theo cách cấp nhiệt PP sấy đối lưu PP sấy xạ PP sấy tiếp xúc PP sấy dùng điện trường cao tần Phân loại PP sấy theo chế độ thải ẩm PP sấy áp suất khí PP sấy chân khơng Áp suất buồng sấy nhỏ áp suất khí Việc thải ẩm dùng máy hút chân không kết hợp với thiết bị ngưng tụ hay ngưng kết ẩm Khi sấy chân không trạng thái điểm ba thể nước (p = 4,58mmHg; t = 0,00980C), ẩm vật thể rắn chuyển sang thể Q trình hóa ẩm gọi q trình thăng hoa Phân loại PP sấy theo cách xử lý KK PP sấy dùng nhiệt PP sấy dùng xử lý ẩm (hút ẩm) a Dùng chất hút ẩm rắn silicagen b Dùng máy hút ẩm PP kết hợp gia nhiệt hút ẩm a Dùng chất hút ẩm rắn b Dùng bơm nhiệt để hút ẩm gia nhiệt Chế độ sấy • • • • Chế độ sấy khơng hồi lưu khí thải Chế độ sấy có đốt nóng trung gian Chế độ sấy hồi lưu phần Chế độ sấy kết hợp hồi lưu đốt nóng trung gian • Chế độ sấy hồi lưu toàn phần Vẽ sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy Biểu diễn chu trình sấy đồ thị I – d Nêu ưu, nhược điểm chế độ sấy Chế độ sấy có đốt nóng trung gian Chế độ sấy có đốt nóng trung gian ✔ Áp dụng cho VLS không chịu nhiệt độ cao ✔ Chế độ sấy dịu hơn, ẩm thoát cách từ từ SP sấy không bị cong vênh, nứt vỡ ✔ Năng lượng tiêu hao: Trong HTS khơng có đốt nóng trung gian ABC, nhiệt lượng cần cung cấp để bốc kg ẩm: Chế độ sấy có hồi lưu phần khí thải - Nhiệt lượng tiêu hao để bốc kg ẩm: - Ưu điểm sấy hồi lưu Chế độ sấy hồi lưu toàn phần khí thải Thiết bị ngưng tụ, tách ẩm Chế độ sấy dùng khói lị, khơng hồi lưu khí thải Hệ thống sấy dùng khói lị làm tác nhân sấy I.2 Phân loại hệ thống sấy HTS tiếp xúc HTS lô HTS tang HTS dùng điện trường cao tần HTS thăng hoa HTS chân không HTS xạ HTS đối lưu HTS buồng HTS hầm HTS tháp HTS thùng quay HTS khí động HTS tầng sôi HTS phun