Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của hoạt động mua hàng trong khách sạn kim liên

Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Chơng I Cơ sở Lý luận kinh doanh Khách sạn hoạt động mua hàng Khách sạn Kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm Kinh doanh Khách sạn 1.1.1 Khách sạn Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ, hàng hoá phục vụ khách du lịch thời gian khách lu trú tạm thời điểm Du lịch, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, ngủ, dịch vụ vui chơi giải trí khác Khác hẳn với số loại hình lu trú khác nh Motel, Bugalow, khách sạn thờng có đặc điểm sau: Khách sạn nhà cố định đợc xây dựng trung tâm thành phố, khu Du lịch nghỉ dỡng, đầu mối giao thông quan trọng khu lân cận giàu tài nguyên Du lịch Vật liệu xây dựng có tính bền Khách sạn đợc thiết kế thiết phải có hệ thống phòng ngủ, phòng vệ sinh, phòng khách nơi cung cấp dịch vụ khác Trong phòng ngủ bắt buộc phải có Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên số trang thiết bị tối thiểu nh: Giờng, ti vi, phòng tắm, nhà vệ sinh Số lợng trang thiết bị tăng dần theo thứ hạng khách sạn Việc nắm rõ đặc điểm khách sạn nhân tố quan trọng tác động đến thành công kinh doanh khách sạn đặc điểm tác động đến trình hoạt động kinh doanh khách sạn Trong thực tế, kinh doanh loại hình khách sạn ảnh hởng định đến đặc điểm sản phẩm khách sạn sau 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn loại hình kinh doanh dịch vụ cho thuê buồng ngủ, ăn uống dịch vụ bổ sung khác sở lu trú nhằm thoả mÃn nhu cầu lu trú tạm thời khách điểm du lịch với mục đích thu lợi nhuận 1.2 Bản chất Kinh doanh Khách sạn Nói đến hoạt động kinh doanh khách sạn nói đến việc kinh doanh dịch vụ lu trú Tuy nhiên, khách sạn không đơn cung cấp dịch vụ đặc trng mà khách sạn kinh doanh dịch vụ bổ sung khác nhằm thoả mÃn tối đa nhu cầu du khách lu trú khách sạn Những bao gồm ăn uống, giặt là, thông tin liên lạc, vui chơi giải trí Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Khoa Du lịch Khách sạn, ĐHKTQD, trang 52 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Trong dịch vụ nêu trên, có dịch vụ khách sạn Sản xuất để cung cấp cho khách nh dịch vụ lu trú, dịch vụ vui chơi giải trí, Tuy nhiên, có dịch vụ mà khách sạn không tự làm đợc mà phải mua nhà sản xuất khác để bán cho du khách nh đồ uống, điện thoại, Trong dịch vụ khách sạn cung cấp cho khách có dịch vụ hàng hoá khách phải trả tiền, có dịch vụ hàng hoá khách trả tiền, ví dụ nh: Dịch vụ gửi đồ, dịch vụ khuân vác hành lý, đồ sử dụng hàng ngày nhà tắm, Sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ phần hàng hoá Trong khách sạn, sở vật chất kỹ thuật dịch vụ phục vụ có mối quan hệ chặt chẽ với Ngời ta tổng kết Sản phẩm ngành khách sạn kết hợp sản phẩm vật chất tham gia phục vụ nhân viên Đây hai yếu tố thiếu đợc hoạt động kinh doanh khách sạn Việc cung ứng dịch vụ phục vụ tiêu chuẩn quan trọng khách sạn Dịch vụ thuật ngữ đợc định nghĩa hành động trợ giúp có ích cho ngời khác2 Bên cạnh chất lợng dịch vụ lại phụ thuộc chủ yếu vào ngời phục vụ, nên ngời phục vụ phải quan tâm đến nhu cầu khách cách chu đáo kỹ càng, phải luôn quan tâm tới khách Và không kể đến chất lợng hàng hoá, vật dụng Theo Giáo trình QTKD Khách sạn, Trịnh Xuân Dũng, NXB ĐH Quốc Gia HN, Trang 10 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên khách sử dụng phòng suốt thời gian lu trú khách sạn yếu tố tạo nên chất lợng sản phẩm khách sạn Tất phải để khách sạn trở thành nhà thứ hai họ, phải tạo đợc ấn tợng tốt đẹp nhằm thu hút khách tạo đợc mong muốn đợc trở lại khách sạn khách Tóm lại, ngành khách sạn thực kinh doanh chủ yếu lĩnh vực phi sản xuất vật chất, dịch vụ khách sạn cung cấp cho du khách dịch vụ lu trú (ở trọ) số dịch vụ bổ sung nhằm thu đợc lợi nhuận 1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Là ngành kinh doanh dịch vụ, hoạt động kinh doanh khách sạn có nhiều đặc điểm khác hẳn với ngành sản xuất khác Chúng ta liệt kê số đặc trng nh sau: Sản phẩm khách sạn lu kho, lu bÃi, đem đến nơi khác quảng cáo tiêu thụ, mà sản xuất tiêu dùng chỗ Thực vậy, buồng khách sạn không đợc thuê ngày hôm ngày mai cho thuê buồng hai lần lúc đợc Chính vậy, mục tiêu kinh doanh khách sạn phải có đầy khách Khi nhu cầu du khách tăng khách sạn tăng giá thuê buồng Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên nhu cầu giảm phải tìm cách thu hút khách giá đặc biệt Khả vận động khách sạn theo nhu cầu khách định dẫn đến thành công hay thất bại mặt tài khách sạn Vị trí xây dựng tổ chức kinh doanh khách sạn mang tính định quan trọng đến hoạt động kinh doanh khách sạn, vị trí phải đảm bảo tính thuận tiện cho khách việc kinh doanh khách sạn Khách sạn đợc xây dựng chỗ nào, Khách sạn hoạt động kinh doanh nơi tới, xa điểm tham quan, du lịch, xa trung tâm thơng mại Vốn đầu t xây dựng, bảo tồn sửa chữa khách sạn thờng lớn Các nhà kinh doanh khách sạn tính để xây dựng buồng khách sạn với tiêu chuẩn cần phải đầu t 30.000 USD tơng đơng với khoảng 4.500 tỷ VNĐ, bên cạnh trình tổ chức kinh doanh cần có chi phí cho việc trì sửa chữa để khách sạn hoạt động đợc đặn Nói đến khách sạn nói đến loại hình kinh doanh đặc biệt mà nhân tố ngời đợc nhấn mạnh tức hoạt động kinh doanh khách sạn đòi hỏi số lợng lao động trực tiếp cao Một khách sạn có 100 phòng thờng phải nhận từ Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên 110 đến 140 nhân viên Đầu t vào khách sạn nh phải cần đến 30- 40 triệu USD, nhà máy hoá chất số vốn đầu t nh cần khoảng 30- 35 nhân viên3 Nhân viên khách sạn thờng ngời có trình độ học vấn trung bình, khách hàng nhiều lại ngời có tiền, có trình độ học vấn cao, phòng sang trọng Đây đối nghịch đơng nhiên, nhng nhà quản lý khách sạn lại muốn nhân viên phải chìa khoá thành công kinh doanh khách sạn phải có thái độ tích cực, cầu tiến Chính vậy, kinh doanh khách sạn chu kỳ không chấm dứt trình vấn tuyển dụng, huấn luyện kết thúc hợp đồng số nhân viên định Đối tợng kinh doanh phục vụ ngành khách sạn đa dạng thành phần, nghề nghiệp, giới tính, tuổi tác, trình độ học vấn, sở thích, phong tục tập quán, nếp sống Đối với đối tợng nào, khách sạn phải phục vụ nhiệt tình chu đáo, phải biết chuyển lời phàn nàn du khách thành lời khen ngợi Tất nhu cầu khách du lịch cần phải đợc thoả mÃn lúc, chỗ, có nh khách nghỉ khách sạn mang đến lợi ích lớn cho khách sạn Theo Giáo trình QTKD Khách sạn, Trịnh Xuân Dịng, NXB §H Qc Gia HN, Trang11 Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Tính chất phục vụ khách sạn liên tục, kinh doanh 8760 năm Nhà trờng có nghỉ hè; nhà máy, công xởng, quan có ngày nghỉ tuần có nghỉ ngày, khách sạn bệnh viện hoạt động 24/24 ngày Khi khách bệnh nhân đến phải có mặt đáp ứng nhu cầu, chí lúc ngời nghỉ ngơi khách sạn lại lúc bận rộn Những ngời làm việc khách sạn nói công việc họ giới thu nhỏ không đóng cửa Tính tổng hợp phức tạp trình hoạt động Kinh doanh khách sạn hỗn hợp loại hình kinh doanh khác nhau, thực chức khác nhau, có kiến thức, quan điểm khác Tất cán quản lý nhân viên khách sạn có mục tiêu chung làm cho khách sạn phát triển tốt, cần có hợp tác cách nhịp nhàng đồng phận Có hàng trăm vấn đề khác xảy lúc khách sạn, việc điều phối giải vấn đề liên tục diễn không chấm dứt ca làm việc khách sạn 1.4 Vị trí hoạt động kinh doanh khách sạn kinh tế Quốc Dân Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên Ngành kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan träng ®êi sèng kinh tÕ x· héi Nã đáp ứng nhu cầu lu trú cho vận động ngời, mà phận thiếu đợc việc phát triển du lịch vùng, đất nớc ý nghĩa ngành khách sạn đời sống kinh tế x· héi thĨ hiƯn ë mét sè ®iĨm sau:  Khách sạn nơi thực xuất chỗ dịch vụ lu trú thu ngoại tệ cho đất nớc Thực vậy, khách nớc đến nghỉ khách sạn, họ phải toán dịch vụ hàng hoá họ đà tiêu dùng ngoại tệ (hoặc ngoại tệ thu đổi) Những dịch vụ hàng hoá khách sạn bán cho khách chủ yếu hàng nội địa Nếu muốn thu ngoại tệ phải thông qua xuất khẩu, điều tất yếu, để xuất thị trờng giới hàng hoá dịch vụ phải tuân theo mức giá chung quốc tế, phải có chi phí cần thiết nh lựa chọn, kiểm nghiệm, bao bì, đóng gói, bảo quản vận chuyển Nếu bán đợc khách sạn hàng hoá trả chi phí nêu tính cạnh tranh hiệu kinh tế cao Ví dụ: Để xuất 1kg cà chua da chuột thị trờng giới, trừ khoản chi phí kể trên, chØ thu vỊ kho¶ng 4USD/ 1kg nhng nÕu chÕ biÕn bán khách sạn thu đợc khoảng 10USD/ kg Bên cạnh hàng hoá dịch vụ không thực bán khách sạn mà khu dân c xung Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên quanh khách sạn bán đợc hàng hoá dịch vụ khác cho khách nớc ngoài, phần thungoại tệ khách sạn ngời ta tính đến việc thu ngoại tệ xà hội từ ngời khách nớc nghỉ khách sạn Khách sạn nơi thực tái phân chia nguồn thu nhập tầng lớp dân c tái thu nhập từ vùng đến vùng khác Khách sạn không phục vụ khách nớc mà phục vụ khách nớc lu trú, ăn uống vui chơi giải trí Đến khách sạn đối tợng có thu nhập cao tầng lớp dân c, họ tiêu dùng dịch vụ, hàng hoá đà thực việc tái phân chia nguồn thu nhập thông qua thuế mà khách sạn nộp cho Nhà nớc, thông qua thu nhập ngời dân sở Thông thờng, du khách ngời từ địa phơng khác đến, họ đem thu nhập từ địa phơng đến địa phơng nơi khách sạn họ nghỉ Ngành khách sạn thu hút lực lợng lao động lớn vào trình trực tiếp gián tiếp phục vụ khách hàng Thông thờng theo định mức giới khu vực, buồng khách sạn cần 1,4 đến 1,6 ngời phục vụ Nghĩa nh khách sạn có 100 phòng phải cần từ 140 đến 160 nhân viên phục vụ trực tiếp khách hàng Ngoài ra, phải kể đến nhân viên gián tiếp phục vụ khách ngành liên quan nh: Bu ®iƯn, ®iƯn lùc, níc, cung øng thùc phÈm, hàng hoá, ngời bán hàng thủ công mỹ Khoa QTKD Du lịch & Khách sạn cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo Đề tài: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động mua hàng Khách sạn Kim Liên nghệ Khi ngành khách sạn địa phơng phát triển kéo theo việc chuyển đổi cấu kinh tế để phục vụ cho phát triển Khách sạn nơi khai thác tiềm du lịch địa phơng vùng Khách sạn nơi lu trú khách tham quan, hành hơng, thực công vụ nên thời gian lu trú, họ có nhu cầu tham quan, tìm hiểu di tích danh thắng địa phơng Đây yếu tố để khai thác tiềm du lịch không mặt tự nhiên mà mặt nhân văn Tiềm du lịch hấp dẫn có sức thu hút khách sạn đông khách, số ngày khách nghỉ khách sạn lâu Ngợc lại, tiềm du lịch không hấp dẫn dẫn tới việc tổ chức kinh doanh khách sạn hiệu Mặt khác, có tiềm du lịch mà sở lu trú cho khách khai thác triệt để tiềm Đây mối quan hệ biện chứng quan trọng việc khai thác tiềm du lịch tổ chức kinh doanh khách sạn Khách sạn nơi quảng cáo, tuyên truyền đất nớc ngời sở Khách sạn đợc coi nh xà hội thu nhỏ, khách đến nghỉ khách sạn hình dung đợc phần ngời, phong tục tập quán, nh mặt văn hoá xà hội địa phơng Chính vậy, khách sạn phục vụ chu đáo, ân cần khách