(Skkn 2023) tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua bài giảng hóa học lớp 11

SỞ GD – ĐT HÀ NỘI TRƯỜNG THPT QUANG MINH ===***=== SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “ TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO HỌC SINH THƠNG QUA BÀI GIẢNG HĨA HỌC LỚP 11” Lĩnh vực/ mơn : Tốn Cấp : THPT Tác giả : Đặng Thị Phương Thơm Đơn vị : Trường THPT Quang Minh Chức vụ : Giáo viên Năm học: 2022 - 2023 ========== ========== SỞ GD – ĐT HÀ NỘI TRƯỜNG THPT QUANG MINH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “ TÍCH HỢP GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO HỌC SINH THƠNG QUA BÀI GIẢNG HĨA HỌC LỚP 11” Người thực hiện: Trương Thị Thanh Huyên Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường THPT Quang Minh MÊ LINH, THÁNG 03 NĂM 2023 MỤC LỤC Trang PHẦN A: MỞ ĐẦU……………………………………………………………………4 I Lí chọn đề tài…………………………………………………………………… II Mục đích nghiên cứu……………………………………………………………… III Đối tượng nghiên cứu………………………………………………………………4 IV Phương pháp nghiên cứu………………………………………………………… PHẦN B: NỘI DUNG………………………………………………………………….5 I Cơ sở lí luận………………………………………………………………………….5 Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm Quan niệm dạy học tích hợp .5 II Thực trạng………………………………………………………………………… Thuận lợi………………………………………………………………………….6 Khó khăn………………………………………………………………………….6 III Các giải pháp tổ chức thực hiện……………………………………………… Các giải pháp………………………………………………………………………7 Các biện pháp để tổ chức thực hiện…………………………………………… IV Hiệu SKKN………………………………………………………………22 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ…………………………………………… 26 I Kết luận…………………………………………………………………………… 26 II Khuyến nghị………………………………………………………………… … 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 Xác nhận thủ trưởng đơn vị lời cam đoan 29 A MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài: An toàn vệ sinh thực phẩm ln vấn đề nóng mà dư luận người tiêu dùng đặc biệt quan tâm "Ăn để tồn tại?" ngày khó trả lời mà có nhiều chất độc hại, thuốc cấm tìm thấy loại thực phẩm bày bán công khai khắp chợ cóc, chợ lớn siêu thị Theo thống kê y tế, tháng đầu năm 2022, nước ta có 39 vụ ngộ độc thực phẩm, có 544 người bị ngộ độc, 11 người tử vong Ngộ độc thực phẩm nguyên nhân gây bệnh hiểm nghèo, số người chết trẻ tăng lên, chết ung thư nguyên nhân liên quan đến thực phẩm ăn hàng ngày chiếm số lớn Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình mơn học cịn ít, việc hiểu biết em vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế thực chưa mang lại hiệu sống Được dự đốn vấn đề có khả cao xuất đề thi THPT Quốc gia năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩm không đề cập đến đề thi mơn xã hội mà học sinh cịn phải vận dụng kiến thức xã hội để làm đề tự nhiên Với đặc thù Hóa học mơn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên Hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Qua giảng dạy Hóa học, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực tế làm cho học trở nên sinh động có ý nghĩa thực tiễn cao Qua giúp cho học sinh có ý thức việc bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng Trong giảng dạy Hố học trường phổ thơng khai thác kiến thức lồng ghép tượng thực tế, tập giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên u thích hứng thú với mơn học, từ có kiến thức, thái độ tình cảm, ý thức an toàn thực phẩm sâu sắc Từ lí tơi chọn đề tài “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thơng qua giảng Hố học lớp 11” II Mục đích nghiên cứu: - Nghiên cứu nội dung Hóa học liên quan đến an tồn thực phẩm chương trình Hóa học lớp 11 - Xây dựng hệ thống tập Hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm III Đối tượng nghiên cứu: Hệ thống tượng, tập thực tiễn giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm mơn Hóa học lớp 11 IV Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lỹ thuyết để nghiên cứu sách giáo khoa, tài liệu, văn có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở, kĩ thuật xây dựng tập để từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài B NỘI DUNG I Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm: Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm: Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy không nhà ăn tập thể (nhà máy xí nghiệp, trường học,…) mà cịn xảy nhiều gia đình, kể thành thị nơng thôn Hiện tượng phổ biến đến mức Nhà nước phải tổ chức cử hành nhiều quan chức thường xuyên kiểm tra, tuyên truyền nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm, nguy ngộ độc biện pháp phòng chống bị ngộ độc thực phẩm, trường học – nơi có số lượng trẻ em, thiếu niên tuổi phát triển, nguy ngộ độc thực phẩm làm ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe, phát triển thể ảnh hưởng đến việc dạy học giáo viên học sinh Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo ngộ độc, bệnh tật cho người, làm giảm tuổi thọ dân số ta không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Có nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ( vi sinh vật, chất hóa học, yếu tố vật lý, …) Khả bị ngộ độc chủ yếu thực phẩm không đảm bảo đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, ý thức người tiêu dùng cịn thói quen sử dụng thực phẩm khơng rõ nguồn gốc chất lượng phổ biến Đối với học sinh phổ thơng kiến thức hiểu biết em vệ sinh an tồn thực phẩm cịn nhiều hạn chế, đặc biệt ngộ độc thực phẩm có liên quan đến chất hóa học Vì việc lồng ghép, tích hợp hay ngoại khóa cho em kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp thiết quan trọng, đặc biệt môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống mơn Hóa học Quan niệm dạy học tích hợp: Đó việc giáo viên sử dụng phương pháp dạy học để thực nội dung dạy học tích hợp chương trình theo mức độ liên hệ, lồng ghép (tích hợp phận), tích hợp tồn phần Trong q trình xây dựng sách giáo khoa mơn học, tác giả thực tích hợp kiến thức để thực mục tiêu giáo dục, chưa đầy đủ chưa phù hợp với đối tượng học sinh Vì q trình dạy học, địi hỏi giáo viên phải nghiên cứu để tích hợp nội dung cho phù hợp phong phú II Thực trạng: Thuận lợi: 16 + Gỗ cháy + Động ô tơ Thơng thường số lượng khí carbon monoxide sản xuất nguồn không đáng quan tâm Nhưng thiết bị hoạt động khơng gian kín, khó lưu thơng khí, lượng khí carbon monoxide tồn tích tụ đến mức nguy hiểm Hít phải khói thuốc vụ hỏa hoạn gây ngộ độc khí carbon monoxide Yếu tố nguy cơ: Tiếp xúc với carbon monoxide từ khói đốt cháy nguy hiểm cho Một số người dễ bị tác động khí carbon monoxide, bao gồm: - Phụ nữ có thai - Trẻ sơ sinh - Người cao tuổi - Những người hút thuốc - Những người có bệnh tim mãn tính, thiếu máu vấn đề đường hô hấp Các biến chứng: Tùy thuộc vào mức độ chiều dài tiếp xúc , ngộ độc carbon monoxide gây ra: Tổn thương não vĩnh viễn thiệt hại cho tim, dẫn đến biến chứng nguy hiểm tính mạng Các xét nghiệm chẩn đoán: Nếu bác sĩ nghi ngờ nhiễm độc khí carbon monoxide, mẫu máu thực để đo lượng khí carbon monoxide máu Phương pháp điều trị: Carbon monoxide ngộ độc cấp cứu y tế Điều trị nhằm mục đích thay khí carbon monoxide máu với ôxy nhanh tốt Trong bệnh viện, hít thở oxy ngun chất thông qua mặt nạ đặt mũi miệng Điều giúp oxy đến quan mô Nếu thở máy hô hấp trợ giúp Trong số trường hợp, điều trị oxy tăng áp khuyến khích Với trị liệu này, đặt khoang điều áp toàn thân Bên khoang, áp suất khơng khí nhiều hai lần áp suất khí bình thường Điều tạo tốc độ thay khí carbon monoxide với ơxy máu Phòng chống: Biện pháp phòng ngừa đơn giản: + Đầu tư vào thiết bị dị khí carbon monoxide Cài đặt carbon monoxide detector nhà Cài đặt thêm máy dị bên ngồi phịng ngủ cá nhân Kiểm tra pin máy dị khói hai lần năm + Mở cửa nhà để xe trước bắt đầu khởi động xe Không chạy xe nhà để xe đóng cửa Hủy bỏ mảnh vụn từ ống bô trước sử dụng xe + Sử dụng thiết bị theo khuyến cáo Không dùng bếp ga lò nướng để sưởi ấm nhà Sử dụng máy sưởi đốt nhiên liệu người tỉnh táo để theo dõi chúng cửa vào cửa sổ mở để cung cấp khơng khí lành + Khơng chạy máy phát điện khơng gian kín, tầng hầm nhà để xe 17 Giữ thiết bị gas lị sưởi tình trạng tốt Ống khói lị sưởi kiểm tra lị năm Hãy hỏi cơng ty tiện ích kiểm tra hàng năm cho tất thiết bị khí đốt, bao gồm lị sưởi Nếu ngộ độc carbon monoxide xảy nhà, điều quan trọng tìm sửa chữa nguồn gốc khí carbon monoxide trước quay trở lại nhà để Ứng dụng: Tích hợp để dạy Hợp chất cacbon Qua học sinh biết trường hợp ngộ độc CO cách phòng tránh - Vấn đề 5: Nấu rượu men Trung Quốc Men Trung Quốc thường có giá thành rẻ cho sản lượng cao, ưa chuộng, nhiên loại men lại chứa nhiều mối nguy hiểm cho sức khỏe làm đau cổ họng, nhức đầu; uống nhiều dẫn đến co giật mê man, lâu dài mắc bệnh gan (xơ gan, ung thư gan,…), thận, … Trên thị trường có loại men: + Men úp (hay gọi men truyền thống) + Men bột Trung Quốc + Men nước Trung Quốc Lượng rượu thu sử dụng loại men: Với loại men nước men bột, người nấu rượu cần hịa 100 gram men với 20 lít nước cho 10 kg gạo vào, ngày sau mang nấu rượu đạt nồng độ cao cho khoảng 15 lít rượu Nếu nấu men gạo truyền thống thời gian ủ kéo dài mà 10 kg gạo khoảng 10 lít rượu, nhiên men truyền thống lại cho rượu thơm hơn, chất lượng hơn, thật hơn, men Trung Quốc rượu có mùi hắc nồng Cách phân biệt rượu nấu từ men Trung Quốc rượu gạo/nếp nấu truyền thống: Cách 1: Lật ngược chai quan sát bọt rượu Nếu rượu thật bọt rượu mịn đều, di chuyển chậm không theo phương thẳng đứng mà tỏa lên, rượu giả tăm rượu theo chiều thẳng đứng di chuyển nhanh lên phía Cách 2: Đổ rượu vào lịng bàn tay xoa lòng bàn tay vào Nếu rượu pha cồn bay nhanh tay khơ nhanh khơng cịn ngửi thấy mùi.Nếu rượu nấu men ta xoa có tượng dính ngửi có mùi thơm Cách 3: Uống thử trực tiếp Khi uống thử rượu gạo êm, vào cổ họng không gây tượng nồng sốc, say rượu không xảy tượng khát nước gây đau đầu Nếu rượu giả pha cồn gây nên tượng sốc, đắng nơi cổ họng thử rượu đau đầu kéo dài sau tỉnh say Hiện có máy lọc độc tố rượu loại bỏ độc tố andehit, methnol, không gây sốc, khát nước đau đầu uống Cách 4: Cho rượu vào ngăn đá tủ lạnh 18 Nếu chai rượu cho vào ngăn đá để 24h mà không bị đơng đá chắn bạn chọn loại rượu chuẩn Nếu rượu sản xuất men vi sinh chai rượu đơng nửa sản xuất cồn chai rượu đơng đá hồn tồn Cách 5: Kiểm tra thơng tin sản phẩm Mua sở uy tín tin cậy đảm bảo chất lượng, đảm bảo men rượu, đảm bảo uy tín Rượu pha chế từ men Trung Quốc nguy hiểm rượu quê nấu từ than củi bếp lị có đảm bảo an tồn? Rượu nấu dù theo quy trình chuẩn đến cỡ ln chứa hàm lượng độc tố gây hại định, thành phần andehit metanol, sinh trình lên men chưng cất rượu Ngày nay, đa số từ xưởng nấu thủ công đến nhà máy đầu tư thiết bị máy lọc rượu để đảm bảo lọc khử loại bỏ hàm lượng độc tố gây hại nguy hiểm Ứng dụng: Vấn đề ứng dụng vào 40: Ancol Qua học sinh hiểu, biết giúp gia đình cách chế biến sử dụng rượu an toàn cho sức khỏe - Vấn đề 6: Sử dụng fomon thực phẩm Fomandehit hay thường gọi fomon, dung dịch andehit fomic (H-CHO) 40%, bánh phở hay bún nguy hiểm với sức khỏe Sử dụng liều lượng cao thời gian dài: Người thường xuyên tiếp xúc với fomon bánh phở nhiều nguy mắc ung thư mũi, họng, phổi, … Hiệp hội phòng chống ung thư quốc tế (UICC) phân loại fomon thuộc nhóm chất gây ung thư cho người dựa chứng dịch tễ học người thường xuyên tiếp xúc với chất môi trường công nghiệp Cơ thể người tiếp xúc với fomon thời gian dài dù hàm lượng cao hay thấp gây tác hại lớn Tác động fomon hệ tiêu hóa gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm lốt dạy, viêm đại tràng, … Bên cạnh đó, fomon cịn làm chậm q trình trao đổi chất, làm ảnh hưởng đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng thể Để hạn chế tối đa tác hại fomon thức ăn thể người, chuyên gia khuyên bạn nên rửa thực phẩm vòi nước lạnh, ngâm thực phẩm khô mộc nhĩ, nấm hương vào nước thật kĩ trước sử dụng nấu chín thức ăn mức nhiệt 75oC Ứng dụng: Vấn đề lồng ghép vào 44: Andehit Qua học sinh biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn - Vấn đề 7: Sử dụng hàn the để sản xuất giò, chả, bánh cuốn, bún, bánh đúc,… 19 Hàn the loại muối ngậm nước có thành phần bo natri với cơng thức hóa học Na2B4O7, Na2B4O7.5H2O Na2B4O7.10H2O Hàn the tồn dạng tinh thể bột, có màu trắng, tan nhiều nước khơng tan cồn 90 độ Trong công nghiệp, hàn the cịn có tên gọi khác borax Hàn the có tính sát khuẩn, kháng viêm cao nên ứng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đời sống sản xuất Trước đây, hàn the dùng sản xuất giò chả, bún, phở, bánh đúc…để tạo độ dai, giòn giữ lâu Tuy nhiên, Bộ Y tế nghiêm cấm dùng chất sản xuất thực phẩm chúng tiềm ẩn nhiều nguy ngộ độc cho thể Liều từ gram trở lên gây ngộ độc cấp tính, dẫn đến tử vong Dùng với liều lượng thấp gây ngộ độc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn suy nhược thể Khi vào thể, hàn the khó bị đào thải mà tích tụ gan, đến lượng tích tụ đủ lớn gây tác hại mạn tính Cách phân biệt thực phẩm chứa hàn the: + Cách 1: Kiểm tra thị giác (nhìn bề ngồi): Giị lụa chất lượng có màu trắng ngà hồng, thường làm từ giò sống, cắt bề mặt có lỗ ly ti miếng giò ươn ướt, dùng dao cắt có cảm giác rít Cịn giị lụa mà có màu trắng, khơng có lỗ ly ti cắt trơn tuột loại có ướp bột hàn the dùng thịt chất lượng + Cách 2: Nhận biết khứu giác (ngửi mùi hương): Nếu giị, chả ngon có hương thơm nhẹ thịt, cịn chả chứa hàn the có mùi thơm nồng + Cách 3: Nhận biết vị giác ( nếm thử): Giị, chả ngon ăn khơng bị nát, không bở, không khô cứng Nếu miếng giị, chả q bở, ăn khơng cịn vị béo, đặc biệt dai giịn loại có trộn bột hàn the + Cách 4: Nhận biết giấy nghệ: Cách làm giấy nghệ: Giã nhuyễn nghệ tươi ngâm cồn 90 độ khoảng 3-4 tiếng Dùng giấy lọc ngâm dung dịch nghệ khoảng tiếng vớt để ngâm lại lần 20 khoảng tiếng Cuối vớt phơi gió để giấy khơ cắt thành miếng nhỏ bảo quản hộp kín để dùng dần Muốn thử giị chả có hàn the khơng dùng giấy nghệ chạm lên bề mặt giò chả khoảng phút giấy chuyển sang màu đỏ giị chả có tẩm hàn the Dung dịch nghệ giấy tẩm nghệ mơi trường kiềm có độ pH>7 chuyển từ màu vàng sang màu đỏ cam Vì vậy, sử dụng giấy tẩm nghệ coi cách nhanh để nhận biết giị chả có hàn the hay khơng + Cách 5: Nhận biết giấy quỳ tím: Dùng giấy quý tím chạm vào bề mặt giị, chả giấy quỳ đổi màu đỏ đỏ cam giị chả có tẩm hàn the Ứng dụng: Vấn đề kết hợp tiết chuyên đề tiết học tự chọn học 2: Axit – bazo – muối, chương 1: Sự điện li b Một số tập liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: Bài tập 1: Nước đá khơ khơng nóng chảy mà thăng hoa nên thường dùng để tạo môi trường lạnh khô thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm Nước đá khô là: A CO rắn B H2O rắn C SO2 rắn D CO2 rắn Hướng dẫn: Nước đá khô CO2 rắn, chọn đáp án D Bài tập 2: Chất dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép): A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 D NaHCO3 Đáp án: C Bài tập 3: Những người đau dày dư axit, người ta thường uống trước bữa ăn loại thuốc chứa chất chất sau: A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 D NaHCO3 Đáp án D Bài tập 4: Một chất có mùi khó chịu, độc hại người động vật, nồng độ cao làm trắng bạch, làm đốm hoa, làm giảm rễ cây, làm thấp đi, bị thâm tím, giảm tỉ lệ hạt giống nảy mầm gây ngộ độc thực phẩm Cơng thức hóa học chất là: A H2S B Cl2 C NH3 D NO2 Đáp án C Bài tập 5: Khi nhiệt phân muối: Hg(NO3)2, NaNO3, Fe(NO3)3, Ba(NO3)2, đáp án đầy đủ cho biết muối có sản phẩm nhiệt phân khơng tốt mơi trường sức khỏe người là: A Hg(NO3)2, NaNO3, Fe(NO3)3 B Hg(NO3)2, Fe(NO3)3 C Hg(NO3)2, Fe(NO3)3, Ba(NO3)2 D Hg(NO3)2, NaNO3, Fe(NO3)3, Ba(NO3)2 Hướng dẫn: 𝑡𝑜 2NaNO3 → 2NaNO2 + O2 ↑ 𝑡𝑜 Ba(NO3)2 → BaO + 2NO2 + O2 ↑ 21 𝑡𝑜 4Fe(NO3)3 → 2Fe2O3 + 12NO2 + 3O2 ↑ 𝑡𝑜 Hg(NO3)2 → Hg + NO2 + O2 ↑ Đối với dạng toán nhiệt phân muối nitrat học sinh phải nắm loại phản ứng nhiệt phân, Ba(NO3)2 trường hợp đặc biệt nhiệt phân cho sản phẩm BaO, NO2 O2 Học sinh loại bỏ phương án chọn B không ý đến trường hợp đặc biệt Vậy lựa chọn C Bài tập 6: Thuốc diệt chuột hóa chất độc hại, gây tử vong rơi vào thực phẩm Thành phần thuốc diệt chuột có chứa: A Ba3P2 B ZnSO4 C PH3 D Zn3P2 Hướng dẫn: Qua Photpho, học sinh trả lời Zn3P2 Thơng tập này, học sinh thấy thuốc chuột hóa chất độc hại sức khỏe người, từ có ý thức sử dụng thuốc bẫy chuột cách hợp lý, tránh rơi vãi vào thực phẩm gây ngộ độc Bài tập 7: Sau làm thí nghiệm với photpho trắng, dụng cụ tiếp xúc với hóa chất cần ngâm dung dịch để khử độc? A Dd HCl B Dd NaOH C Dd CuSO4 D Dd Na2CO3 Hướng dẫn: Photpho trắng độc nên dụng cụ tiếp xúc với hóa chất cần phải khử độc: 2P + CuSO4 + H2O → H3PO4 + H2SO4 + Cu↓ → Phương án đúng: C Bài tập 8: Khi làm thí nghiệm với photpho trắng phải: A Cầm tay có đeo găng B Dùng cặp gắp nhanh mẫu photpho cho vào chậu đựng nước C Tránh cho tiếp xúc với nước D Có thể để ngồi khơng khí Hướng dẫn: Photpho trắng chất độc dễ bốc cháy khơng khí nóng, ngày hè nắng, nhiệt độ môi trường 40oC, khơng tan nước cần phải thao tác nhanh bảo quản nước → Đáp án B Bài tập 9: Tron phản ứng sau photpho hợp chất photpho với chất, phản ứng tạo chất không tốt môi trường người: A P + H2SO4 đặc B P + HNO3 đặc C Ca3P2 + 6H2O D Cả A, B, C Hướng dẫn: P + H2SO4 đặc sinh SO2 có mùi xốc, khó chịu P + HNO3 đặc sinh NO2 màu nâu, độc Ca3P2 + 6H2O sinh PH3 khơng màu, có mùi trứng thối, độc Đáp án: Phương án D Bài tập 10: Trong khói thuốc có 0,5 đến 1% khí CO, chất gây ô nhiễm môi trường, gây tác hại cho sức khỏe Phương pháp sau dùng để chứng minh điều đó? A Cho khói thuốc qua CuO, to B Cho khói thuốc qua dung dịch PdCl2 C Cho khói thuốc qua MnO2, cho sản phẩm qua nước vơi 22 D Cho khói thuốc qua I2O5 Hướng dẫn: Phương án B Cho CO qua dung dịch PdCl2 làm đổi màu dung dịch sang đỏ thẫm hạt nhỏ Pd tách dung dịch Phương trình phản ứng: CO + PdCl2 + H2O → Pd + 2HCl + CO2↑ Bài tập 11: Khi bón phân hóa học cho đất, loại sau không ảnh hưởng đến pH đất? A NH4NO2 B (NH2)2CO C NH4Cl D Cả A, B, C Hướng dẫn: 𝐻2 𝑂 NH4NO3 → NH4+ + NO3‒ NH4+ + H2O ↔ NH3 + H3O+ → pH < NH4Cl → NH4+ + Cl‒ NH4+ + H2O ↔ NH3 + H3O+ → pH < (NH2)2CO + 2H2O → (NH4)2CO2 (1) + 2‒ (NH4)2CO3 → 2NH4 + CO3 (2) NH4+ + H2O ↔ NH3 + H3O+ (3) 2‒ ‒ ‒ CO3 + H2O ↔ HCO3 + OH (4) + ‒ Do [H3O ] (3) ≈ [OH ] (4) → pH ≈ → Chọn phương án B Phương án A, C sai vì: pH < Bài tập 12: Trong diêm, photpho đỏ có đâu? A Thuốc gắn đầu que diêm B Thuốc quẹt vỏ bao diêm C Thuốc gắn đầu que diêm thuốc quẹt vỏ bao diêm D Trong diêm an tồn khơng cịn sử dụng photpho độc Bài tập 13: Như diêm tiêu thường dùng việc chế biến sản phẩm thịt lạp xưởng, xúc xích, jumbon nhằm trì màu đỏ Chỉ cần vượt giới hạn cho phép, trở thành nguyên nhân tiềm tàng gây bệnh ung thư Cho biết cơng thức hóa học diêm tiêu: A NaNO3 B KClO3 C KNO2 D HNO3 ‒ Bài tập 14: Dựa vào tính chất mà ion Nitrit (NO2 ) sử dụng làm tác nhân bảo quản thực phẩm cơng nghiệp thực phẩm? A Tính khử B Tính axit C Tính oxi hóa D Tính bazơ Bài tập 15: Muối dùng để chế tạo thuốc nổ đen dùng làm phân bón: A NaNO3 B NH4NO3 C Ca(NO3)2 D KNO3 23 Bài tập 16: Photpho trắng chất độc gây ngộ độc thực phẩm, photpho trắng bảo quản cách ngâm trong: A Dầu hỏa B Nước C Bezen D Ete Bài tập 17: Phèn chua chất có khả giúp lắng cặn làm nước đục Cơng thức hóa học phèn chua là: A K2SO4.Na2SO4.24H2O B K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O C Na2SO4.Al2(SO4)3.24H2O D K2SO4.Al2(SO4)3.12H2O Bài tập 18: Cây trồng hấp thụ hiệu lượng chất dinh dưỡng từ phân bón tránh dư thừa đất gây ô nhiễm ngộ độc rau Bón phân thời ddirrmr làm tăng hiệu hấp thu trồng Thời điểm sau thích hợp để bón phân cho lúa? A Buổi sáng sớm B Buổi trưa nắng C Buổi chiều ánh nắng D Buổi chiều tối, mặt trời vừa lặn Hướng dẫn: Cây hấp thụ đạm Ure dạng ion NH4+ đạm dễ phân hủy ánh sáng mặt trời Vì muốn bón đạm cho lúa cần có nước nhiệt độ thích hợp nên phải bón đạm lúc chiều tối, tắt ánh sáng mặt trời, đêm sương xuống hấp thụ đạm tốt (NH2)2CO + H2O → (NH4)2CO3 (NH4)2CO3 → 2NH4+ + CO32‒ Bón buổi sáng sớm, sương cịn đọng chưa hấp thụ đạm nhiều ánh sáng mặt trời làm phân hủy lượng đạm đáng kể Còn buổi trưa chiều cịn ánh nắng đạm bị phân hủy ánh nắng nặt trời bị héo Bài tập 19: Với hàm lượng Ure mức cho phép gây ngộ độc thực phẩm Người ta cho thêm Ure vào nước mắm có mục đích gì? A Tăng độ đạm B Tạo màu C Bảo quản nước mắm D Tăng thể tích Hướng dẫn: Do chứa hàm lượng Nitơ cao nên người ta cho thêm Ure vào để tăng độ đạm Bài tập 20: Ancol mà lượng nhỏ vào thể gây mù lịa, lượng lớn gây tử vong (thường có rượu sắn): A CH3OH B C2H5OH C CH3CH2CH2OH D CH3CH(CH3)(OH) Bài tập 21: – MCPD chất gây ung thư có số loại nước tương, tên hóa học – monoclo propan- 1,2 – điol Công thức cấu tạo – MCPD là: A CH2OH – CHCl – CH2OH B CH2OH – CHOH – CH2Cl C CH2Cl – CHOH – CH2Cl D CHOH – CHCl – CH2Cl Hướng dẫn: Từ tên gọi, học sinh chọn đáp án B Thông qua tập này, học sinh biết cơng thức hóa học 3- MCPD số loại nước tương có chất – MCPD gây ung thư từ biết cách lựa chọn loại nước tương an toàn cho sức khỏe IV Hiệu sáng kiến kinh nghiệm: Trong năm học 2022 – 2023, Nhà trường phân công giảng dạy lớp khối 11, nghiên cứu so sánh lớp: 11A1 11A3, với mặt học sinh lớp 24 phân hóa khơng đồng Sau áp dụng đề tài vào giảng dạy, nhận thấy số hiệu sau: - Với tiết học có sử dụng tập vệ sinh an tồn thực phẩm, học sinh học tập sơi nổi, hào hứng, tích cực tham gia hoạt động tìm kiến thức, từ nắm bắt vấn đề, hiểu rõ học biết cách áp dụng kiến thức học vào thực tiễn sống Qua đó, em ngày u thích mơn học, say mê tìm hiểu kiến thức mơn học tìm hiểu xung quanh mơi trường, biết quan sát, tư thực phẩm ăn hàng ngày, xem xét hóa chất có thực phẩm gây hại cho sức khỏe - Việc khai thác nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm đưa thêm hệ thống tập Hóa học có nội dung liên quan đến an toàn thực phẩm vào dạy học kích thích tinh thần, thái độ học tập tích cực học sinh, qua phát triển tư duy, rèn luyện kĩ tốt so với việc dạy nội dung sử dụng tập Hóa học thông thường Kết cụ thể thể bảng số liệu sau: Rất thích học Lớp Số lượng (SL) HS SL % 11A1 45 25 33,33 11A3 48 18 14,58 Lớp 11A1 11A3 SL học sinh 45 48 Điểm TB (< 5) SL % 0 10,42 Bình thường SL % 12 26,67 16 31,25 Điểm TB (5 → 6,4) SL % 10 22,22 14 29,17 Điểm (7 → 7,9) SL % 15 33,33 17 35,42 Khơng thích học SL % 40 14 54,17 Điểm giỏi (> 8) SL % 20 44,44 12 25,0 Tôi thực tiết học tự chọn chun đề An tồn thực phẩm tiết Hóa học với học sinh lớp 11A1, trường THPT Quang Minh, nhóm học sinh hoạt động tích cực, sơi với chủ đề khác liên quan đến an toàn thực phẩm lứa tuổi học sinh: Foods (các loại thức ăn, đồ ăn) cổng trường, loại rau thường dùng Sau tiết học, em rút học kinh nghiệm việc ăn uống hàng ngày: Nên hay không nên ăn đồ ăn nhanh, đồ ăn vặt cay, nóng, … , có bạn học sinh học ôm bụng chạy vội nhà vệ sinh ăn đồ ăn khơng sạch, nấu chưa chín kĩ, … 25 Hoạt động nhóm Hoạt động nhóm 26 Kết hoạt động nhóm Kết hoạt động nhóm 27 C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Kết luận: Trong bối cảnh ngành giáo dục thực mục tiêu đổi toàn diện, giáo dục, để đưa chất lượng giáo dục nước nhà lên tầm cao mới, tiến đến ngang tầm với giáo dục nước khu vực giới Để làm điều ngồi đổi chương trình sách giáo khoa, đổi kiểm tra, đánh giá phải đổi phương pháp dạy học có nỗ lực, cố gắng toàn ngành giáo dục Đối với giáo viên, muốn nâng cao chất lượng giảng dạy tạo say mê, hứng thú cho học sinh học mơn học, ngồi việc cần phải kiên trì, tâm huyết, say mê, sáng tạo, nghiên cứu tài liệu, phải tiếp cận cơng nghệ thơng tin để tìm hiểu, vận dụng sáng tạo phương pháp dạy học, thường xuyên liên hệ học với thực tiễn sống để làm cho học thêm sinh động hơn, giúp học sinh có thêm hiểu biết giới xung quanh mình, biết bảo vệ sức khỏe cho cho người thân gia đình Hệ thống vấn đề tập đưa đáp ứng mục đích nghiên cứu: - Đã giúp học sinh nắm kiến thức lý thuyết, phát triển tư sáng tạo - Đã góp phần nâng cao hứng thú học tập, chất lượng tiếp thu kiến thức, niềm đam mê với Hóa học học sinh - Đã góp phần nâng cao chất lượng dạy học Hóa học trường Trung học phổ thơng Khuyến nghị: - Các trường Trung học phổ thông nên cung cấp đầy đủ trang thiết bị dạy học tốt nữa, đặc biệt mơn Hóa học cần có phịng thực hành thí nghiệm với đầy đủ hóa chất cần thiết cho học có thí nghiệm - Ở trường Trung học phổ thông, tiết học thực hành thí nghiệm tiết học có thí nghiệm trực quan, cần có riêng giáo viên chuyên chuẩn bị hóa chất giáo viên dạy mơn Hóa học cần đầu tư thời gian cách dành 1-2 tiết tuần để chuẩn bị hóa chất - Trong giảng dạy Hóa học, lồng ghép nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm để qua khai thác kiến thức hay tổ chức thành học có nội dung như: “Hóa học vấn đề An tồn thực phẩm” Bản thân tơi giáo viên trực tiếp giảng dạy mơn Hóa học trường Trung học phổ thông, nhận thấy hình thức giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thơng qua mơn Hóa học tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh thông qua tượng thực tế, tập thực tiễn có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm, chuyên đề tiết tự chọn, chuyên đề ngoại khóa cờ, … Để qua đó, học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống nhằm nâng cao sức khỏe cho thân cộng đồng 28 Để việc giáo dục an tồn thực phẩm dạy học Hóa học trường phổ thơng có hiệu tồn diện dễ thực hơn, tác giả biên soạn sách giáo khoa nên có có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo kiểu tự chọn, ngoại khóa có chủ đề cụ thể tương tự bài: “Hóa học vấn đề môi trường” sách giáo khoa Hóa học 12 đưa vào 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa Hóa học 11 NXBGD Sách giáo khoa Hóa học 12 NXBGD Sách giáo viên Hóa học 11 NXBGD Sách giáo viên Hóa học 12 NXBGD 30 XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN Mê Linh, ngày 01/03/2023 VỊ Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm viết, không chép nội dung người khác Người viết Trương Thị Thanh Huyên