Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng hợp lý cho học sinh thông qua dạy học bộ môn sinh học THPT nhằm phát triển năng lực thể chất cho học sinh

MỤC LỤC PHẦN I: MỞ ĐẦU Trang Lý chọn đề tài Trang Mục tiêu nghiên cứu đề tài Trang Đối tượng, phạm vi, phương pháp nghiên cứu Trang 4 Tính đóng góp đề tài Trang PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Trang CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Trang 1.1 CƠ SỞ LÍ LUẬN Trang 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng Trang 1.1.2 Bản chất giáo dục dinh dưỡng Trang 1.1.3 Vai trò dinh dưỡng hợp lý Trang 1.1.4 Xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý Trang 1.1.5 Năng lực thể chất Trang 10 1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄNG Trang 11 1.2.1 Mẫu phiếu điều tra Trang 11 1.2.2 Thực trạng vấn đề Trang 13 CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG CÁC NỘI DUNG VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG, LỒNG GHÉP GIÁO DỤC DINH DƯỠNG Trang 14 HỢP LÝ VÀO TRONG CÁC BÀI HỌC 2.1 Lựa chọn nội dung học, thực tiễn áp dụng Trang 14 2.2 Thực nghiệm sư phạm Trang 40 2.2.1 Mục tiêu thực nghiệm sư phạm Trang 40 2.2.2 Nội dung thực nghiệm phạm Trang 40 2.2.3 Đối tượng thực nghiệm sư phạm Trang 40 2.2.4 Kết thực nghiệm sư phạm Trang 41 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Trang 47 Tài liệu tham khảo Trang 48 Các minh chứng hoạt động trải nghiệm Trang 49 BẢNG CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Nội dung GV Giáo viên HS Học sinh GDDD Giáo dục dinh dưỡng HCM Hồ Chí Minh NLTC Năng lực thể chất DH Dạy học THPT Trung học phổ thơng TN Thí nghiệm ĐC Đối chứng PHẦN I MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Chương trình giáo dục phổ thơng hướng tới đảm bảo phát triển tồn diện “đức, trí, thể, mỹ” đặc biệt quan tâm đến thể lực sức khỏe cho học sinh Vụ trưởng Giáo dục thể chất, Bộ Giáo dục Ðào tạo Nguyễn Thanh Ðề cho biết: Giáo dục dinh dưỡng nội dung quan trọng Bộ GD ÐT đưa vào giáo dục nhà trường từ cấp học mầm non tới đại học thơng qua tích hợp, lồng ghép mơn học có liên quan hoạt động giáo dục lên lớp Giáo dục dinh dưỡng trường học không giúp cho học sinh hiểu rõ vai trò chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý với sức khỏe mà giúp trẻ có thói quen ăn uống khoa học lành mạnh từ tuổi nhỏ Thông qua việc lồng ghép, tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào nội dung giáo dục sức khỏe, vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường vào chương trình giảng dạy với mục tiêu “đảm bảo dinh dưỡng hợp lý, tăng cường hoạt động thể lực để nâng cao sức khỏe dự phòng bệnh tật” Nhằm lan tỏa hành động tốt đẹp, lối sống lành mạnh đến với cộng đồng Thông điệp Ngày Lương thực giới “Hành động hôm nay, tương lai ngày mai; xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh” Đồng thời kêu gọi người nâng cao nhận thức, hiểu biết kỹ thực hành dinh dưỡng, khuyến khích tạo nguồn thực phẩm an toàn sở sử dụng tiết kiệm hiệu nguồn tài nguyên thiên nhiên, góp phần bảo vệ mơi trường, bảo vệ ngơi nhà chung nhân loại, không cho hôm mà cho hệ tương lai sau Đây giải pháp để giải gánh nặng kép dinh dưỡng Những năm qua, Việt Nam đạt thành tựu quan trọng phát triển kinh tế, nhờ đời sống người dân cải thiện mặt Tuy vậy, Việt Nam phải đối mặt với nhiều vấn đề q trình phát triển mình, có vấn đề thực phẩm lành mạnh, ô nhiễm môi trường, biến đổi khí hậu…Đáng ý, người dân có nhiều thay đổi tiêu cực thói quen ăn uống, cách sử dụng thực phẩm, lối sống sinh hoạt…Đó chế độ ăn rau xanh, nhiều chất béo; sử dụng nhiều thực phẩm chế biến sẵn; lối sống tĩnh tại, hoạt động thể lực… Học sinh tuổi dậy thì, giai đoạn có nhiều thay đổi hệ thần kinh nội tiết mà bật hoạt động tuyến sinh dục gây biến đổi hình thái tăng trưởng thể Do đặc điểm phát triển nhanh nên nhu cầu chất dinh dưỡng, đặc biệt vi chất dinh dưỡng lứa tuổi cao Nhiều nghiên cứu cho thấy thiếu hụt chất dinh dưỡng, đặc biệt thiếu vi chất dinh dưỡng (vitamin A, sắt, iốt) lứa tuổi học sinh ảnh hưởng đến phát triển thể lực, chiều cao tối đa trí lực (khả học tập) em Và đặc biệt Huyện Quỳ Hợp huyện miền núi, học sinh THPT địa bàn có nhiều em thuộc nghèo, gia đình hầu hết làm nơng nghiệp, đặc biệt đối tượng độ tuổi lao động 20 – 49 tuổi ông bố, bà mẹ gia đình Do vậy, việc dành thời gian chăm sóc cho chắn đi, trẻ độ tuổi vị thành niên điều không tránh khỏi Vơi cương vị giáo viên giảng dạy sinh sinh học, nội dung kiến thức sinh học chương trình THPT có nhiều học liên quan đến vấn đề dinh dưỡng lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng dạy học Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn lựa chọn nghiên cứu đề tài “Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng hợp lý cho học sinh thông qua dạy học môn sinh học THPT nhằm phát triển lực thể chất cho học sinh” Mục tiêu nghiên cứu đề tài Sức khỏe vốn quý người, nhân tố tồn phát triển xã hội Muốn có sức khỏe tốt phải tạo môi trường sống lành mạnh địi hỏi phải có tham gia tích cực chủ động cá nhân, gia đình cộng đồng vào hoạt động bảo vệ nâng cao sức khỏe Việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng thông qua giáo dục sức khỏe dạy học nhằm tác động vào ba lĩnh vực: kiến thức người sức khỏe; thái độ người sức khỏe; thực hành cách ứng xử người bảo vệ nâng cao sức khỏe Mục đích quan trọng cuối lồng ghép giáo dục dinh dưỡng làm cho người từ bỏ hành vi có hại thực hành hành vi có lợi cho sức khỏe Làm cho đối tượng giáo dục tự chăm sóc, bảo vệ, nâng cao sức khỏe thân cộng đồng nỗ lực thân Đây trình lâu dài cần phải tiến hành theo kế hoạch, kết hợp nhiều phương pháp khác với tham gia nhiều ban ngành Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng hợp lý thông qua dạy học mơn nhằm giúp hình thành thói quen ăn uống khoa học lành mạnh từ tuổi nhỏ, tăng cường sức khỏe cho học sinh làm tảng vững cho động lực học tập phát triển sống Ngoài việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng cịn tạo mơi trường sinh động, hấp dẫn cho học sinh học tập Thông qua việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng nhằm phát triển lực thể chất cho học sinh THPT Đối tượng, phạm vi, phương pháp nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu - Các thói quen ăn uống chưa lành mạnh học sinh phổ thông - Kiến thức ăn, uống “đúng- đủ- đều” kết hợp với vận động hợp lý để có thể khỏe mạnh 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Học sinh trường THPT huyện Quỳ Hợp - Tỉnh Nghệ An - Các chương trình sinh học lớp 10, 11 THPT 3.3 Phương pháp nghiên cứu Đề tài vận dụng phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: nghiên cứu tài liệu có liên quan đến vấn đề dinh dưỡng (protein, đường, chất béo, nước hệ tiêu hóa thể) ảnh hưởng đến sức khỏe người, như: sách giáo khoa sách giáo viên Sinh học THPT, sách chuẩn kiến thức kĩ môn Sinh học, chương trình giáo dục phổ thơng mới, tài liệu, viết, internet… làm sở nghiên cứu đề tài - Phương pháp điều tra, khảo sát: điều tra thực trạng dạy học thực trạng lực thể chất học sinh trường vùng miền núi Thông qua kênh điều tra như: phiếu khảo sát, trao đổi, phóng vấn… học sinh, giáo viên - Phương pháp thực nghiệm sư phạm: sau hoàn thiện kế hoạch đề tài, tiến hành thực nghiệm dạy học đối tượng học sinh khác nhau, trường khác để kiểm tra tính đắn, tính thực tiễn thiết thực đề tài Các lớp đối chứng lớp thực nghiệm phải tương đương về: số lượng, thành phần, trình độ, kết học tập… - Phương pháp thống kê toán học: sử dụng cơng cụ tốn học để khái qt số liệu nghiên cứu - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm: Kết hợp lý luận thực tiễn Dùng sở lý luận để tổng kết thực tiễn, dùng thực tiễn để kiểm nghiệm lý thuyết từ rút kết luận có tính khách quan Tính đóng góp đề tài Chủ đề sức khỏe ln chủ đề nóng hổi cấp thiết, việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng dạy học cần thiết cấp học Dạy học môn Sinh học thuận lợi việc tích hợp, lồng ghép chủ đề nhiên số lượng đề tài sâu nội dung giáo dục dinh dưỡng thông qua học trường THPT cịn Đề tài xây dựng nội dung giáo dục dinh dưỡng hợp lý, phù hợp với nội dung học đối tượng học sinh, Xây dựng tháp dinh dưỡng, bảng đo lường số GI (chỉ số đường thực phẩm), số nguyên tố dinh dưỡng cần thiết cho thể nhóm thực phẩm…Xây dựng kế hoạch biện pháp ăn uống khoa học, điều chỉnh thói quen sinh hoạt cho học sinh THPT Thơng qua bồi dưỡng phát triển lực thể chất cho học sinh THPT theo hướng tiếp cận chương trình giáo dục phổ thơng PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU CHƯƠNG CÁC CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 CƠ SỞ LÍ LUẬN 1.1.1 Khái niệm giáo dục dinh dưỡng Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để trì sống làm việc Hay nói cách khác dinh dưỡng định tồn phát triển thể Theo ngôn ngữ sinh học “dinh dưỡng trình tế bào, quan thể hấp thu sử dụng chất cần thiết cho việc cấu tạo hoạt động thể” Giáo dục dinh dưỡng trình tác động có mục đích có kế hoạch đến tình cảm tâm lý người, làm thay đổi nhận thức thái độ hành động dinh dưỡng để đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống sức khỏe cá nhân, tập thể cộng đồng Giáo dục dinh dưỡng biện pháp can thiệp nhằm thay đổi tập quán thói quen hành vi liên quan đến dinh dưỡng nhằm cải tiến tình trạng dinh dưỡng trình giáo dục, phát triển kinh tế xã hội thân Giáo dục dinh dưỡng nhằm mục đích nâng cao sức khỏe, tác động người thực giáo dục người giáo dục sức khỏe theo hai chiều, người thực giáo dục sức khỏe khơng phải người “dạy” mà cịn phải biết “học” từ đối tượng thu nhận thông tin phản hồi từ đối tượng giáo dục, hoạt động cần thiết để người thực giáo dục điều chỉnh bổ sung hoạt động nhằm nâng cao kỹ năng, nâng cao hiệu hoạt động giáo dục sức khỏe Giáo dục dinh dưỡng nhà trường nói chung với học sinh nói riêng phải nằm chiến lược phát triển toàn xã hội, q trình liên tục khơng ngừng 1.1.2 Bản chất giáo dục dinh dưỡng - Giáo dục dinh dưỡng hợp lý làm thay đổi hành vi có lợi cho sức khỏe - Giáo dục dinh dưỡng trình tác động đến tâm lý người học - Giáo dục dinh dưỡng hợp lý trình truyền thơng: bao gồm tác động tương hỗ thông tin hai chiều người giáo dục đối tượng giáo dục Thông tin GDDD Đối tượng giáo dục Người làm giáo dục Thông tin Phản hồi 1.1.3 Vai trò dinh dưỡng hợp lý Danh y Tuệ Tĩnh nói: “Muốn cho phủ tạng yên; Bớt ăn miếng, nhịn thèm đau” Hay “ Chết bội thực nhiều; Ngờ đâu lại có người nghèo chết no” Như dinh dưỡng hợp lý có vai trị lớn việc phịng bệnh chữa bệnh: - Dinh dưỡng hợp lý tảng sức khỏe - Dinh dưỡng hợp lý giúp phòng ngừa bệnh liên quan đến ăn uống - Dinh dưỡng tốt giúp khôi phục sức khỏe sau thời kì bệnh tật, thương tích 1.1.4 Xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý Để xây dựng chế độ dinh dưỡng hợp lý, cân đối xây dựng dạng tháp dinh dưỡng Theo Tiến Sĩ – Bác Sỹ Nguyễn Thanh Danh – chuyên gia dinh dưỡng trung tâm dinh dưỡng Thành phố HCM chuyên gia dinh dưỡng Trung Tâm Dinh Dưỡng Việt: “Tháp dinh dưỡng mơ hình ăn uống mơ theo kim tự tháp, cung cấp thông tin lượng thực phẩm trung bình tiêu thụ tháng Đó mức tiêu thụ dinh dưỡng tiêu chuẩn phân chia theo nhóm thực phẩm khác Đỉnh tháp thực phẩm nên hạn chế tối đa, chân tháp thực phẩm nên chọn ăn nhiều có lợi cho sức khoẻ” Việc xây dựng tháp dinh dưỡng có ý nghĩa quan trọng: Giúp cải thiện thói quen ăn uống Nhắc nhở bạn ăn uống lành mạnh Bữa ăn hợp lý bữa ăn cần đảm bảo cung cấp đầy đủ chất lượng Đó là: - Đủ lượng: - Cân đối: - Đa dạng thực phẩm: - Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: - Nước: 1.1.5 Năng lực thể chất Năng lực thể chất lực đặc thù hình thành, phát triển nhờ tố chất sẵn có q trình học tập, rèn luyện học sinh, bao gồm khả chăm sóc sức khỏe, khả vận động khả hoạt động thể dục thể thao Việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vào dạy học môn nhằm phát triển lực thể chất cho học sinh, cho nội dung quan trọng Học sinh có sức khỏe tốt hoạt động học tập sinh hoạt sống phát triển toàn diện “Năng lực thể chất khả chăm sóc sức khỏe thể chất sức khỏe tinh thần thể qua việc: kĩ chăm sóc sức khỏe, đo đánh giá số số sức khỏe để từ sống thích ứng hài hịa với mơi trường; ln có suy nghĩ sống tích cực” Từ khái niệm lực thể chất, đưa biểu lực thể chất giáo dục dạy học sau (bảng 1): Bảng Thành phần NLTC Biểu lực Sống thích ứng hài Nêu yếu tố bất lợi môi trường ảnh hưởng hịa với mơi trường tới sức khỏe; Giải thích sở sinh lí biện pháp giúp cho thể thích ứng với yếu tố bất lợi môi trường; Lựa chọn thực biện pháp thích ứng hài hịa với môi trường Xác định phần ăn Nêu vai trò thức ăn sức khỏe phù hợp người; Giải thích sở sinh lí lập phần thức ăn; Xác định phần ăn phù hợp vận dụng đời sống hàng ngày Thực hình thức Nêu phân tích vai trị sở sinh lí vận động hình thức vận động sức khỏe; Lựa chọn thực vận động phù hợp Đo đánh giá Nêu giải thích quy trình đo số số sức khỏe; Đo đánh giá số số sức khỏe Nhận diện điều chỉnh Nêu loại cảm xúc phổ biến đời sống cảm xúc hàng ngày Giải thích sở sinh lí tác động cảm xúc sức khỏe; Nhận diện cảm xúc thân người khác; Lựa chọn cách cân cảm xúc Lập kế hoạch sinh hoạt, Nêu vai trò việc lập kế hoạch (thời gian học tập hoạt động chăm biểu); Giải thích nguyên tắc lập kế hoạch; Lập sóc sức khỏe thực kế hoạch sinh hoạt, học tập hoạt động chăm sóc sức khỏe đời sống 1.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN Thế giới phải đối mặt với nhiều thách thức sức khỏe, từ bùng phát dịch bệnh phịng ngừa vắc-xin, gia tăng vi sinh vật kháng thuốc, tăng tỷ lệ béo phì vận động thể chất Để giải thách thức mối đe dọa khác, năm 2019 năm bắt đầu Kế hoạch Chiến lược 5-năm Tổ chức Y tế Thế giới Vậy cần phải phải để chung tay đẩy lùi bệnh tật, nâng cao sức khỏe thân Theo thống kê Bộ y tế, mức tiêu thụ muối người Việt Nam cao gấp hai lần mức khuyến nghị, có đến 28,1% số người thiếu hoạt động thể lực Theo thống kê y tế số người chết hàng năm số người chết bệnh khơng lây chiếm tới 76%, đứng đầu bệnh tim mạch, đái tháo đường, ung thư, loãng xương, gout; 70% trường hợp khám bác sỹ liên quan đến dinh dưỡng không hợp lý Từ báo cáo thực trạng chung người dân Việt Nam tiến hành làm phiếu khảo sát điều tra nhóm học sinh trường THPT địa bàn Huyện Quỳ Hợp 1.2.1 Mẫu phiếu điều tra Mục tiêu : Xây dựng bảng câu hỏi chế độ ăn uống thói quen ăn uống, hành vi ăn uống, kiến thức dinh dưỡng thiếu niên kiểm tra độ tin cậy Phiếu khảo sát Thời gian khảo sát : tháng đến tháng 10 năm 2019 Tổng mẫu : gần 200 mẫu Giới tính : Nam nữ giới Độ tuổi : 15;16;17 Tỉnh thành : Học sinh THPT địa bàn Huyện Quỳ Hợp Phiếu khảo sát Phiếu khảo sát thói quen ăn sáng, ăn vặt học sinh THPT 1.1 Phiếu khảo sát thói quen ăn sáng - Bạn có thường xuyên ăn sáng không? - Một tuần bạn ăn sáng nhà lần? …………………………………… - Bữa ăn sáng bạn gì? 1.2 Phiếu khảo sát thói quen ăn vặt - Bạn có thường ăn vặt không? …………………………………………… - Bạn thường ăn vặt gì? - Địa điểm bạn thường ăn vặt đâu? 10 Bảng 2.1: Kết khảo sát thói quen ăn vặt học sinh Bạn có thường ăn vặt khơng? Lớp thí nghiệm Trước tác động (116 học sinh) Lớp đối chứng (120 học sinh) Lớp thí nghiệm Sau tác động (116 học sinh) Lớp đối chứng (120 học sinh) Thường xuyên Thỉnh thoảng Không 77.6% 22.4 % 0% 76.7 % 23.3% 0% 60.3% 39.7% 0% 74.2 % 25.8% 0% Biểu đồ 2.1 Tỷ lệ % kết khảo sát thói quen ăn vặt học sinh Qua kết khảo sát thói quen ăn vặt, chúng tơi nhận thấy hầu hết học sinh có thói quen ăn vặt nhiều, ăn có đủ màu sắc bắt mắt độ cay nóng khác Sau áp dụng lồng ghép giáo dục dinh dưỡng hợp lý thông qua học nhận thấy lớp thí nghiệm có tỷ lệ ăn vặt có giảm lớp đối chứng Đặc biệt học sinh có cách lựa chọn ăn vặt hợp lí hơn, tăng cường ăn hoa giảm bớt đồ chiên rán 46 Kết phiếu khảo sát số 3: Bảng 3.1 Chỉ số chiều cao, cân nặng độ tuổi từ 16 đến 18 (theo tài liệu viện dinh dưỡng quốc gia) Bảng Tuổi Nam Chiều cao (cm) Cân nặng (Kg) 173,4 60,8 175,2 175,5 Nữ Chiều cao (cm) Cân nặng (Kg) 16 162,5 53,5 64,4 17 163,0 54,4 66,9 18 163,5 56,7 Khảo sát chiều cao cân nặng học sinh - Trước tác động: Lớp đối chứng lớp thí nghiệm giáo viên chọn đối tượng có chiều cao, cân nặng tượng đương - Sau tác động: Lớp đối chứng có chiều cao có thay đổi sai lệch nhỏ so với lớp thí nghiệm Về cân nặng lớp đối chứng có cân nặng thay đổi nhiều, số bạn có biểu béo phì so với lớp thí nghiệm Đối chiếu với bảng chiều cao, cân nặng nhận thấy lớp thí nghiệm học sinh tuân thủ theo kiến thức ăn uống điều độ, đúng, đủ lượng chất, tập thể dục nên em có chiều cao, cân nặng phù hợp với độ tuổi 2.2.4.2 Đánh giá định lượng thông qua kiểm tra tự luận học sinh Để đánh giá mức độ lĩnh hội kiến thức học sinh điểm số thông qua kiểm tra tự luận sau lồng ghép giáo dục dinh dưỡng vào dạy học, tiến hành đánh giá dựa tiêu chí sau: - Tiêu chí 1: Kĩ ghi nhớ kiến thức học thông qua việc lồng ghép kiến thức dinh dưỡng thực tiễn - Tiêu chí 2: Trình bày mối quan hệ kiến thức cốt lõi với kiến thức thành phần theo logic khoa học thông qua việc lồng ghép dinh dưỡng hợp lý vấn đề thực tiễn - Tiêu chí 3: Vận dụng kiến thức dinh dưỡng vào thực tiễn nâng cao sức khỏe thân, giải thích số nguyên nhân số bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa Khi tổ chức dạy học kết hợp với việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng hợp lý dạy học môn Sinh học THPT, tiến hành kiểm tra kết học tập học sinh điểm số theo tiêu chí xác định thu kết qua thống kê phần mềm SPSS 20 sau: 47 Bảng Kết thống kê điểm số kiểm tra trình thực nghiệm (TN) Điể m xi Kiểm tra đầu TN Lớp TN Lớp ĐC Kiểm tra TN Lớp TN Lớp ĐC Kiểm tra sau TN Lớp TN Lớp ĐC SL TL% SL TL% SL TL% SL TL% SL TL% SL TL% 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.86 0.83 0 0 0 0 2.59 3.33 1.72 3.33 0 0 24 20.7 29 24.2 6.03 15 12.5 3.45 7.5 33 28.4 35 29.2 26 22.4 27 22.5 15 12.9 20 16.7 27 23.3 28 23.3 46 39.7 45 37.5 33 28.4 43 35.8 25 21.6 21 17.5 27 23.3 24 20 43 37.1 37 30.8 2.6 1.7 6.9 4.2 15 12.9 11 9.2 10 0 0 0.9 0.9 5.5 2.6 Qua bảng số liệu số 4, có biểu đồ biểu thị tỷ lệ % điểm số lớp thực nghiệm đối chứng thời điểm thực nghiệm sau: - Ở giai đoạn đầu thực nghiệm: Biểu đồ 4.1 Tỷ lệ % điểm số lớp TN ĐC giai đoạn đầu thực nghiệm 48 Qua biểu đồ hình 4.1 cho thấy tỷ lệ HS đạt điểm giỏi (điểm trở lên) giai đoạn đầu thực nghiệm tương đương nhau, chênh lệch không đáng kể với 4,91% (lớp TN 47,41% lớp ĐC 42,50%) - Ở giai đoạn thực nghiệm: Biểu đồ 4.2 Tỷ lệ % điểm số lớp TN ĐC giai đoạn thực nghiệm Tần suất 40 35 30 25 Thực nghiệm Đối chứng 20 15 10 5 10 Điểm Xi Qua biểu đồ hình 4.2 cho thấy tỷ lệ HS đạt điểm giỏi (điểm trở lên) giai đoạn thực nghiệm xuất thay đổi mức chênh lệch rõ rệt với 8,19% (lớp TN 70,69% lớp ĐC 62,50%) - Ở giai đoạn cuối thực nghiệm: Biểu đồ 4.3 Tỷ lệ % điểm số lớp TN ĐC giai đoạn cuối thực nghiệm Tần suất 40 35 30 25 Thực nghiệm Đối chứng 20 15 10 5 10 Điểm Xi Qua biểu đồ hình 4.3 cho thấy tỷ lệ HS đạt điểm yếu nhóm lớp khơng cịn, tỷ lệ (điểm 8) giai đoạn cuối thực nghiệm gần tương đường nhau, nhiên mức điểm giỏi (trên điểm) xuất thay đổi mức chênh lệch rõ rệt với 6,44% (lớp TN 18,10% lớp ĐC 11,67%) 49 Để kiểm định độ tin cậy số thống kê điểm số qua kiểm tra đánh giá định lượng đề tài này, tiến hành sử dụng phần mềm kiểm định SPSS để kiểm định độ tin cậy tham số đặc trưng phương pháp thống kê, kết sau: Bảng Tổng hợp tham số thống kê đặc trưng phần mềm SPSS 20 TT Mức độ đạt Trước TN Giữa TN Sau TN TN ĐC TN ĐC TN ĐC Số lượng HS 116 121 116 121 116 121 Điểm trung bình: Mean 6.46 6.31 6.98 6.74 7.59 7.24 Phương sai: Variance 1.520 1.447 1.182 1.396 1.288 1.300 Độ lệch Std.Deviation 1.233 1.203 1.087 1.182 1.135 1.140 Hệ số biến thiên 19.09% 19.06% 15.57% 17.54% 14.95% 15.75% Coeficient of variation Độ tin cậy Cronbach's Alpha Kiểm định độ tin cậy Corrected Item-Total Correlation chuẩn: 0.985 0.957 0.954 0.946 0.945 0.948 0.946 Thông qua kết thống kê mô tả phần mềm SPSS thấy tỷ lệ HS đạt mức điểm trung bình trung bình giảm dần, tỷ lệ HS đạt mức điểm giỏi tăng dần qua trình thực nghiệm lớp TN lớp ĐC Tuy nhiên, nhìn vào độ lệch chuẩn hệ số biến thiên lớp TN thấp lớp ĐC, phân tích thấy điểm lớp TN bị phân tán đồng lớp ĐC, giai đoạn cuối thực ngiệm độ hội tụ điểm tập trung nhóm điểm giỏi (từ điểm trở lên) Trên sở sử dụng số độ tin cậy Cronbach's Alpha (0,985) để kiểm chứng lớp TN lớp ĐC nằm điều kiện kiểm định Corrected Item-Total Correlation đáng tin cậy (khơng có kết vượt 0,980 không bé 0,61 dùng độ lặp kiểm định 95%) Qua khẳng định số thống kê điểm số qua kiểm tra lực HS hoàn toàn tin cậy 50 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: Việc lồng ghép giáo dục dinh dưỡng hợp lý dạy học điều chỉnh số thói quen ăn uống hay mắc phải học sinh mà tăng hứng thú học tập học sinh, mà phát huy tốt lực thể chất cho học sinh Từ nâng cao hiệu học tập học sinh Khi chất tốt, có sức khỏe tốt việc học tập hoạt động khác học sinh có hiệu cao Như Bác Hồ kính u nói: “có sức khỏe có tất cả” Kiến nghị: Sáng kiến áp dụng trường THPT địa bàn huyện Quỳ Hợp nên mong muốn sáng kiến tiếp tục áp dụng thực giảng dạy năm học nhà trường mở rộng giảng dạy trường bạn Nâng cao sức khỏe cộng đồng vấn đề cấp thiết, mong vấn đề không riêng môn sinh học mà mơn học khác lồng ghép hoạt động dạy học buổi ngoại khóa cuat nhà trường Nhằm giáo dục học sinh có ý thứ tốt việc bảo vệ sức khỏe, đặc biệt giai đoạn dịch bệnh hồnh hành việc nâng cao sức đề kháng quan trọng Sáng kiến cần bổ sung hồn thiện thời gian Vì mong đóng góp ý kiến tất quý vị Chúng xin chân thành cảm ơn! 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa sinh học 10; 11 Sách giáo viên sinh học 10; 11 Bộ Giáo dục Đào tạo – 2017, Tài liệu tập huấn “Phương pháp kĩ thuật tổ chức hoạt động học theo nhóm hướng dẫn học sinh tự học” (Dành cho cán quản lí, giáo viên trung học phổ thông) Bộ Giáo dục Đào tạo – 2018, Tài liệu bồi dưỡng giáo viên THPT “Dạy học tích cực” (Dự án phát triển giáo dục trung học phổ thông giai đoạn II) Bộ Giáo dục Đào tạo – 2019, dự án phát triển giáo dục THPT giai đoạn II, tài liệu tập huấn TS Phạm Thị Hương: Bài giảng học phần Phương pháp kiểm tra đánh giá dạy học Sinh học (dành cho học viên Cao học chuyên ngành Lý luận phương pháp dạy học môn Sinh học) GS TSKH Hà Huy Khôi GS Từ Giấy, Dinh dưỡng sức khỏe – Nhà xuất Y học 52 PHỤ LỤC CÁC MINH CHỨNG CỦA HOẠT ĐỘNG THỰC NGHIỆM Hình Hoạt động nhóm, tìm hiểu vai trị đường lipit sức khỏe Hình 2: “Ngày hội cacbohidrat” – tổ Khoa học tự nhiên trường THPT Quỳ Hợp tổ chức 53 Hình 3: Hội thi “dinh dưỡng với sức khỏe bạn” – đoàn trường Quỳ hợp tổ chức chào mừng ngày 26/3 Hình 4: mơ hình xanh lớp học 54 Hình 5: Hoạt động nhóm – kĩ thuật phịng tranh Hình 6: Hoạt động nhóm – kĩ thuật phịng tranh 55 PHỤ LỤC 2: NỘI DUNG KIỂM TRA KIẾN THỨC TRONG THỰC NGHIỆM Đề kiểm tra 15 phút số 1: (thực sau tiết thực nghiệm số 2) GV sử dụng câu hỏi dạng sơ đồ tư duy, (Để thiết kế sơ đồ tư giáo viên sử dụng phần mềm :edraw – mind – map – 875 – 2) Câu Hãy điều nên làm không nên làm sức khỏe sơ đồ tư sau? Câu Em điễn vào ô trống nguyên nhân ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta? 56 PHỤ LỤC 2: NỘI DUNG KIỂM TRA KIẾN THỨC TRONG THỰC NGHIỆM Đề kiểm tra 15 phút số 2: (thực sau tiết thực nghiệm số 2) Câu Hãy nêu vai trò nước tế bào thể? Câu Em hiểu nguyên tắc “uống nước đúng, đủ” ? Hướng dẫn chấm điểm Câu hỏi Hướng dẫn trả lời Câu 1: Vai trò nước tế bào thể - Nước vừa thành phần cấu tạo tế bào Học sinh thể nêu đủ - Nước dung mơi hịa tan nhiều chất cần thiết ý cho tối cho hoạt động sống tế bào đa điểm - Nước mơi trường phản ứng sinh hóa Câu Uống đúng: có nghĩa phải lúc, cách Nguyên tắc Đúng lúc: “uống nước - Vào buổi sáng sớm lúc ngủ dậy đúng, đủ” - 1h trước bữa trưa Thang điểm điểm - 40p sau bữa trưa - Trước bữa tối - 1h trước ngủ Đúng cách điểm - Ngồi uống nước thay đứng uống - Tránh uống nhiều lúc - Nhận biết thể thiếu nước - Uống nước ấm thay nước lạnh Uống đủ: trung bình ngày uống từ  2.5 lít điểm nước 57 PHỤ LỤC 2: NỘI DUNG KIỂM TRA KIẾN THỨC TRONG THỰC NGHIỆM Đề kiểm tra 15 phút số 3: (thực sau tiết thực nghiệm số 3) Câu a Tiêu hóa động vật gì? b Hãy nêu phận ống tiêu hóa người? Câu Chúng ta cần phải làm để có hệ tiêu hóa khỏe mạnh? Hướng dẫn chấm điểm Câu hỏi Hướng dẫn trả lời Câu 1: a.Tiêu hóa q trình biến đổi chất dinh Học sinh dưỡng có thức ăn thành chất đơn giản nêu đủ mà thể hấp thụ được ý cho tối b Các phận ống tiêu hóa người đa điểm Miệng  thực quản  dày  ruột non  ruột già Câu - Ăn giờ, đủ bữa: sáng (là bữa chính), trưa, Đây tối ( thêm bữa phụ vào buổi chiều) hỏi - Chú ý chế độ dinh dưỡng bữa ăn học - Ăn nhiều chất sơ trả - Ăn chậm nhai kĩ, ăn chin uống sôi ý - Uống nước đúng, đủ bên - Tập luyện thể dục hàng ngày điểm - Ngủ đủ, đa ……………… Thang điểm câu mở sinh lời tối 58 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: LỒNG GHÉP NỘI DUNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG HỢP LÝ CHO HỌC SINH THÔNG QUA DẠY HỌC BỘ MÔN SINH HỌC THPT NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỂ CHẤT CHO HỌC SINH LĨNH VỰC: PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC SINH HỌC 59 SỞ GD&ĐT NGHỆ AN TRƯỜNG THPT QUỲ HỢP – THPT QUỲ HỢP SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: LỒNG GHÉP NỘI DUNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG HỢP LÝ CHO HỌC SINH THÔNG QUA DẠY HỌC BỘ MÔN SINH HỌC THPT NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC THỂ CHẤT CHO HỌC SINH LĨNH VỰC: PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC SINH HỌC Nhóm tác giả: Đậu Thị Diệu Thúy – ĐT: 098 980 4422 Phan Huy Tĩnh – ĐT : 0983 434 667 Nghệ an, tháng năm 2021 60 ... động thể dục thể thao Việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vào dạy học môn nhằm phát triển lực thể chất cho học sinh, cho nội dung quan trọng Học sinh có sức khỏe tốt hoạt động học tập sinh. .. tiễn lựa chọn nghiên cứu đề tài ? ?Lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng hợp lý cho học sinh thông qua dạy học môn sinh học THPT nhằm phát triển lực thể chất cho học sinh? ?? Mục tiêu nghiên cứu đề tài... cương vị giáo viên giảng dạy sinh sinh học, nội dung kiến thức sinh học chương trình THPT có nhiều học liên quan đến vấn đề dinh dưỡng lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng dạy học Xuất phát từ