(Skkn 2023) một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường mầm non

“Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” MỤC LỤC STT PHẦN I PHẦN II 4.1 NỘI DUNG ĐẶT VẤN ĐỀ Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Thời gian,phạm vi thực đề tài GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn Những biện pháp thực Các biện pháp thực (biện pháp phần) Biện pháp bồi dưỡng học hỏi nâng cao kiến thức Biện pháp đảm bảo chất lượng giao nhận 4.2 thực phẩm Biện pháp đảm bảo vệ sinh trình sơ chế, chế 4.3 biến thực phẩm 4.4 Đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn dinh dưỡng Thực nghiêm túc nguyên tắc vệ sinh an toàn thực 4.5 phẩm Phối hợp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực 4.6 phẩm Kết đạt PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Đề xuất khuyến nghị PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Lí chọn đề tài: Trang 0/25 Trang 1 2 2 3 5 10 12 13 15 15 15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” An tồn thực phẩm (ATTP) vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người nói chung trẻ trường mầm non nói riêng Thực phẩm an tồn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khoẻ người, chất lượng sống chất lượng giống nòi Ngộ độc thực phẩm bệnh thực phẩm gây không gây ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế, gánh nặng chi phí cho chăm sóc sức khoẻ An tồn thực phẩm khơng ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, an sinh xã hội Đảm bảo an tồn thực phẩm góp phần quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xố đói giảm nghèo hội nhập quốc tế Ngày với phát triển chung toàn xã hội, gia đình có sống đầy đủ, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy đảm bảo cho thể trẻ phát triển toàn diện cân đối ta phải có chế độ ăn uống hợp lý loại thực phẩm đảm bảo vệ sinh thực phẩm công tác chế biến cơng tác chăm sóc Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm mầm non mối quan tâm lớn toàn xã hội,chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Trên công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Là nhân viên nuôi dưỡng nhận thức công tác ATTP nuôi dưỡng trường mầm non vô cần thiết Không chủ quan trước nguy an toàn nuôi dưỡng, mà coi việc thực VS ATTP nhiệm vụ trọng yếu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nếu làm tốt công tác giúp cho thân ln ý thức vai trị “Sức khỏe vốn quý” người để có ý thức học tập tu dưỡng đạo đức nghề nghiệp Bên cạnh cịn góp phần khơng nhỏ việc nâng cao chất lượng nuôi dưỡng nhà trường, sở xây dựng niềm tin phụ huynh điều kiện định chất lượng nhà trường Qua kinh nghiệm công tác kiến thức học, chọn đề tài : “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non, làm nghiên cứu Đây thơng điệp giúp cho toàn thể cộng Trang 1/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” đồng quan tâm đến sức khỏe trẻ, thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an tồn trường mầm non Mục đích nghiên cứu: Tránh xảy ngộ độc thực phẩm, đem lại niềm tin cho phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường Giúp trẻ phát triển thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao Giúp thể trẻ phát triển cân đối, tăng cường sức đề kháng cho thể, giảm nguy mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia hoạt động trường mầm non Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng Giúp cô nuôi vững vàng kiến thức ATTP kinh nghiệm chọn lựa thực phẩm tươi ngon, mà khơng bị nhiễm hóa chất, chất độc hại, đồng thời chế biến ăn cho ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng trẻ Đối tượng nghiên cứu: Trẻ mầm non Khu Trung tâm nhà trường Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu: tài liệu sách báo, tạp chí - Phương pháp tìm hiểu thực tế - Phương pháp phân tích, so sánh, tổng kết kinh nghiệm - Phương pháp động viên, khuyến khích Thời gian, phạm vi thực đề tài: - Thời gian: từ tháng năm 2019 đến tháng năm 2020 thực năm trường mầm non Phú Sơn PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Trang 2/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” An toàn thực phẩm có vai trị đặc biệt quan trọng đời sống xã hội Nó khơng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến phát triển giống nòi, kinh tế, văn hóa, xã hội giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế an tồn thực phẩm mầm non nhiệm vụ quan trọng đảm bảo an sinh xã hội Dinh dưỡng nhu cầu thiết yếu hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Trong trao đổi chất lượng quan trọng nhất, chi phối tất đặc trưng khác điều kiện tồn phát triển thể sống Đối với trẻ em, lượng chủ yếu tiếp nhận qua bữa ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ngộ độc thực phẩm ăn mà ni chế biến cho trẻ làm tảng cho phát triển trẻ Sức khoẻ dinh dưỡng có mối quan hệ mật thiết với Ăn uống có vai trị quan trọng sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non thể cịn nhỏ nhu cầu lượng cần đảm bảo cân đối phù hợp theo độ tuổi, chế độ ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ cân nặng trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ trẻ phát triển cách tồn diện Ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Nếu trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc thường gây rối loạn tiêu hố¸ trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, khơ mắt thiếu vitamin A, cịi xương thiếu canxi… Việc cung cấp chất dinh dưỡng đảm bảo VSATTP cho thể trẻ công việc cần thiết, mang tính thường xuyên liên tục Cơ sở thực tiễn thực trạng nhà trường a Thuận lợi Được quan tâm cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho trường có đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị Trường có 18 nhóm lớp, sẽ, thống mát phù hợp với tâm sinh lý trẻ, thu hút trẻ u thích đến trường Có bếp ăn chiều, đảm bảo thực theo quy trình chế biến thức ăn Được quan tâm cấp lãnh đạo, bậc phụ huynh đầu tư trang bị, phương tiện phục vụ cho việc chế biến thực phẩm cho trẻ thuận lợi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Ban giám hiệu nhà trường có đủ lực, tiếp thu chương trình nội dung dinh dưỡng – chăm sóc – giáo dục trẻ để đạo cán giáo viên nhân viên thực nhiệm vụ Đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, đồn kết, biết cầu tiến, nhiều sáng tạo, có tinh thần trách nhiệm cao, yêu nghề, mến trẻ, 100% có kiến thức cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Cơ ni nhiệt tình cơng tác, có ý thức giữ gìn vệ sinh chung, chịu khó, tận Trang 3/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” tâm với công việc Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm, đạo sát việc giao nhận thực phẩm đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, góp ý chân thành để tổ ni nâng cao chất lượng cơng việc Nhà trường có hợp đồng loại lương thực thực phẩm công ty Trách nhiệm hữu hạn thực phẩm Huy Vân, tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng Có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Phần lớn phụ huynh tuyên truyền phổ biến công tác chăm sóc, ni dạy trẻ nên quan tâm đến việc ăn uống trẻ trường nhà b Khó khăn Trường có điểm trường nên việc giao nhận thực phẩm, chia thực phẩm bếp gặp nhiều khó khăn thời gian lại giao nhận thực phẩm Bên cạnh thuận lợi trình thực nhiệm vụ tơi gặp số khó khăn, cụ thể sau: Ý thức bảo vệ môi trường số hộ gia đình xung quanh trường cịn hạn chế Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường cao so với mặt chung thành phố thể qua bảng khảo sát trẻ khu trung tâm sau: Nhìn vào kết bảng ( trang 17) cho thấy tỉ lệ trẻ Suy dinh dưỡng cân nặng chiều cao chiếm 7,3%, tỉ lệ đáng lo ngại Chính tơi mạnh dạn đưa số biện pháp thực tốt công tác VSATTP nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ góp phần cải thiện sức khỏe cho trẻ mầm non nói chung trẻ khu trung tâm nói riêng c Khảo sát thực trạng: Năm học 2019-2020 khu trung tâm Trường Mầm Non Phú Sơn có lớp với tổng số trẻ 164 cháu Quan tìm hiểu khảo sát thực tế tiêu chí đánh giá cho thấy kết cụ thể theo bảng phân tích (phần minh chứng) Những biện pháp thực hiện: Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi phải có phối hợp nhà cung cấp thực phẩm với nhà trường, với bậc phụ huynh, điều quan trọng lịng u nghề, mến trẻ, trách nhiệm cao công việc đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường, mong muốn tạo hệ mầm non lực tốt làm tiền đề cho phát triển toàn diện sức khỏe trí tuệ trẻ Trong q trình nghiên cứu thực đề tài tơi tìm số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sau: 3.1 Biện pháp 1: Biện pháp bồi dưỡng học hỏi nâng cao kiến thức 3.2 Biện pháp 2:Biện pháp đảm bảo chất lượng giao nhận thực phẩm Trang 4/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” 3.3 Biện pháp 3: Biện pháp đảm bảo vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm 3.4 Biện pháp 4: Biện pháp đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn dinh dưỡng 3.5 Biện pháp 5: Thực nghiêm túc nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm 3.6 Biện pháp 6: Phối hợp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Các biện pháp thực (biện pháp phần): 4.1 Biện pháp 1: Biện pháp bồi dưỡng học hỏi nâng cao kiến thức Nhà trường trọng quan tâm bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên với nội dung công tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phịng bệnh - phịng dịch, đảm bảo an tồn tuyệt đối cho trẻ Bản thân tham dự đầy đủ lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm có chứng nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế tổ chức Để thực tốt công tác giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm tơi đồng chí tổ nuôi thực nhiệm vụ tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ ăn bán trú trường 10 lời khuyên “ Vệ sinh an toàn thực phẩm ngăn ngừa ngộ độc” cụ thể sau: Chọn thực phẩm tươi, Thực ăn chín uống sơi, ngâm kỹ rửa rau tươi nhiều lần rửa vịi nước chảy Ăn thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín Đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại Không để lẫn thực phẩm sống chín, khơng nên dùng chung dụng cụ chế biến Rửa tay nước trước cầm vào thực phẩm Giữ bếp dụng cụ nơi chế biến sẽ, gọn gàng, khô Không ăn, sử dụng thức ăn ôi thiu, mốc, hỏng 10 Chế biến thực phẩm nước Thực biện pháp đồng nghiệp nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm, trau dồi kiến thức ATTP thực tế làm việc Đảm bảo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm dinh dưỡng nhà trường 4.2 Biện pháp2: Biện pháp đảm bảo chất lượng giao nhận thực phẩm Để làm tốt công tác giao nhận thực phẩm chị em nhà bếp ý tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm Trang 5/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” có hạn dùng q hạn ( thức ăn có sẵn) Khơng tiếp nhận thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng ký chất lượng… Đặc biệt không nhận loại thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không tươi, bị dập nát, thịt bị ôi thiu, có màu có mùi lạ… Khi giao nhận thực phẩm nhà bếp chúng tơi ln có sổ sách giao nhận ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm Các thực phẩm khơng đảm bảo trả lại sở cung ứng không tiếp nhận Trong thời gian giao nhận thực phẩm phải có bên tham gia BGH nhà trường, đại diện bếp, giáo viên phụ trách, nhân viên y tế, có đại diện tra trường đại diện phụ huynh Có đầy đủ chữ ký bên tham gia giao nhận Kho nhà trường cần phải thống mát, có đầy đủ ánh sáng Thường xun kiểm tra xem có loại thực phẩm hạn thực phẩm bị ẩm mốc chất lượng để loại bỏ 4.3 Biện pháp3: Biện pháp đảm bảo vệ sinh trình sơ chế, chế biến thực phẩm Sau công tác giao nhận thực phẩm chuyển sang khâu sơ chế thực phẩm Khi sơ chế phải đảm bảo chất lượng tươi ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn hàng ngày, lấy thức ăn sau vừa nấu chín xong cho vào hộp đựng mẫu thức ăn theo quy định để lưu thức ăn vòng 24h đồng hồ Hộp đựng mẫu thức ăn có dán mác , có nắp đậy để hộp riêng để đảm bảo vệ sinh 4.3.1 Sơ chế nguyên liệu thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cách vo gạo Ta vo gạo để loại bỏ bớt tạp chất cát, sạn cần thiết Tuy nhiên việc vo gạo làm thất thoát chất dinh dưỡng: B1 hao hụt từ 20 – 30%; chất bột 2%; chất béo 426%; muối khoáng đến 70% Để giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm ta phải chấp nhận tổn thất số chất dinh dưỡng Ta hạn chế B1 cách: vo gạo chậu nước, nhặt bỏ thóc, sạn sau để nước cho vào khay ( nồi ) để nấu Cách sơ chế rau Rau dập nát rau xắt nhỏ làm vỡ tế bào, làm giảm men oxy hóa, làm hư vitamin C, đồng thời sử dụng vitamin tan nước trôi hết Cách sơ chế là: nhặt rau sẽ, rửa nhẹ nhàng, tránh dập nát, sau Trang 6/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” cắt thái nấu liền Để lâu làm vitamin Nấu rau với thịt, cá, mỡ giữ lại vitamin tốt Nếu ta chế biến cách khoảng 50% vitamin C, 30% B1, 20% vitamin B2… hạn chế nấu khơng cách toàn vitamin C Rau củ - lựa chọn - loại bỏ phần không ăn - rửa cắt thái - bán thành phẩm Rau ăn thân ta nhặt bỏ phần rễ, thân già úa,… lấy phần non sử dụng Rửa sạch: rửa nhiều nước, nhiều lần nước lạnh, rửa dịng nước chảy liên tục khơng cịn sạn bẩn Nếu loại rau có tạo thành bẹ ôm vào ta phải tách để rửa cho rửa phải rửa kỹ khe, kẽ lá, mang cắt thái Các loại rau ăn củ quả: loại bỏ vỏ cứng phần khơng sử dụng cho ăn Sau rửa nước lạnh Đối với loại quả, củ hay bị biến đổi màu sơ chế cần ngâm vào nước pha dấm, phèn chua, mẻ, axit,… Để polyphenol hòa tan vào nước ngăn cách oxy tác dụng với polyphenol chuyển thành flobaphen ( chất có màu sẫm) Ngồi cịn phụ thuộc vào ăn cụ thể mà ta sơ chế củ theo cách khác Vd: bí đỏ ta gọt bỏ phần già, cứng bên Bổ đôi lấy ruột hạt bên Đem rửa sau cắt thái hạt lựu để nấu cho trẻ Sơ chế thực phẩm khô Thực phẩm khô dùng chế biến cho trẻ có nhiều loại như: mỳ, mọc nhĩ, nấm hương, loại gạo, hạt đậu, … Gạo, đậu đồ xôi cần phải vo đãi qua Sau ngâm nước nóng nước lạnh Nếu ngâm nước lạnh từ - 8h đồng hồ, cịn ngâm nước nóng từ - 3h đồng hồ Mọc nhĩ, nấm hương dùng nước nóng, lạnh để ngâm cho nở Sau cắt bỏ phần chân, đem thái tùy theo yêu cầu ăn Sơ chế thịt gia súc gia cầm Thịt gia súc, sau nhập hàng ngày ta rửa thái miếng nhỏ ngang thớ thịt Sau đem xay cho nhỏ, cho vào xào nấu theo thực đơn Thịt gia cầm ta rửa sạch, nhặt bỏ hết lông chất bẩn Mang lọc lấy thịt riêng, xương riêng Thái vừa miếng cho vào máy xay nhỏ Sơ chế thủy sản Trang 7/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Đối với cá: loại bỏ lớp vảy cứng cá, chặt bỏ vây, bỏ cung tia mang, mổ bỏ nội tạng ( lấy trứng, gan ), cạo màng đen bụng, đem rửa Đối với cua: cua đồng ta cho vào dụng cụ xô chậu, cho nước muối vào khuấy rửa nhiều lần cho cua thật Mang bóc bỏ mai, bỏ yếm, mồm cua, khêu lấy gạch cua Mình cua để nước, cho vào giã nhỏ xay nhỏ, làm cho chút muối Sau lọc bỏ bã, lấy nước dùng cho chế biến ăn Đối với tôm: ta rửa bỏ đường tôm to, nhặt bỏ rác, chất bẩn Cho vào giã nhỏ xay nhỏ, làm cho vào thêm chút muối Đem lọc lấy nước bỏ bã 4.3.2 Chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Một số nguyên tắc chung Cách nấu nướng chế biến thực phẩm cần đảm bảo thức ăn cịn đầy đủ chất bổ dưỡng khơng để lại tật bệnh ăn uống Đề phịng thức ăn bị nhiễm từ giai đoạn thức ăn sống, nấu chín đưa đến người sử dụng Nấu nướng để diệt vi trùng gây bệnh trứng ký sinh trùng ( giun, sán,….) bị tiêu diệt 100 độ C Để đảm bảo thức ăn tiệt trùng nên xắt thành miếng nhỏ, xào nhanh, đảo tay lúc nấu, nước phải thật sôi vừa đủ để chỗ nhiệt tác động Nấu nướng giúp cho thức ăn dễ tiêu hóa, hấp thụ làm biến đổi chất protein, hút nước nở tinh bột, phá hủy màng tế bào, chuyển chất keo Đồng thời với ưu điểm trên, hạn chế mát chất dinh dưỡng, cần hạn chế tối đa hao hụt Để riêng thực phẩm sống chín Trong thực phẩm sống, đặc biệt thịt gia súc, gia cầm, hải sản chứa vi sinh vật nguy hại, chúng lây truyền sang thực phẩm khác trình chế biến bảo quản Vì vậy: khơng để lẫn thịt, gia cầm, hải sản sống với thực phẩm khác Đựng thực phẩm dụng cụ có nắp đậy để tránh tiếp xúc với thực phẩm chín Cách chế biến thực phẩm Khi nấu cơm: ta phải nấu nước sôi sau cho gạo vào, cho lượng nước vừa đủ, tuyện đối không múc chắt nước Khi nấu rau: cho rau vào nước dùng sôi nêm muối, hao hụt dinh dưỡng Khơng nên nấu thời gian lâu Khi nấu xong ta nên cho trẻ ăn ngay, nên ăn rau nước Trang 8/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Khi chế biến thịt cá: ta nên ý thịt cá chưa chín nguồn gây bệnh giun, sán Tuy nhiên thịt nấu lâu tạo liên kết khó tiêu, khó hấp thu Cho nên tùy vào ăn thực đơn mà ta có cách chế biến nhiệt cụ thể khác Khi ninh xương: ta cần nấu kỹ thấy phần thịt gần xương cịn có màu hồng màu đỏ ta phải đun sơi lại cho chín kỹ hồn tồn 4.4 Biện pháp 4: Đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn dinh dưỡng Vệ sinh thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe người nói chung, hạn chế nguy an toàn cho sức khỏe khâu quan trọng đòi hỏi người chế biến thực phẩm phải tâm huyết, cẩn thận Chính mà thân coi trọng nhiệm vụ thực nhiệm vụ Thực thường xuyên kiểm tra thực phẩm nhà cung cấp trước ký nhận thực phẩm hàng ngày thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng khơng ký nhận Ban giám hiệu, nhân viên kế toán, nhân viên y tế giáo viên phối hợp với nhân viên nuôi dưỡng thực việc giao nhận thực phẩm hàng ngày lựa chọn thực phẩm an toàn cho trẻ Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên nuôi dưỡng phải rửa dụng cụ đồ dùng sơ chế: Dao, thớt, rổ chậu để tránh nhiễm khuẩn, rêu mốc Trong sơ chế rau củ phải sơ chế sẽ, tùy thuộc vào loại rau củ mà có cách cắt thái hợp lý, tránh để rau củ bị dập nát rửa Các loại thịt lợn, thịt gà, thịt bị, cá rửa say nhỏ khơng ngâm nước q lâu để tránh vi khuẩn xâm nhập Thực phẩm sau sơ chế xong bảo quản loại rổ inox, chậu nhôm để chuyển đến khu nấu chín Thức ăn chín phải đảm bảo nấu đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thức ăn chín Sau nấu chín thức ăn trẻ chia vào nồi inox, nhôm có vung đậy theo nhóm lớp cụ thể Khu chia đồ đảm bảo vệ sinh dụng cụ chia đồ đảm bảo khô Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, cốc… phải rửa để xấy khô trước sử dụng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng cho trẻ ăn Kết hợp với giáo viên chia thức ăn cho trẻ theo phần ăn quy định đảm bảo vệ sinh an toàn Trang 9/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Nhà trường có bếp ăn theo hướng chiều, thân tơi đồng chí nhân viên nhà trường thực tốt nguyên tắc để đảm bảo khơng có chồng chéo khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, tuyệt đối không để va chạm sản phẩm sống chín với đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực công tác vệ sinh: Khu vực chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh có dụng cụ riêng biệt thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí lưu thông Sàn nhà khô đảm bảo khơng trơn trượt, cống nước ln thơng thống có nắp đậy Nhà bếp đảm bảo vệ sinh sẽ, đầy đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, nguồn nước đảm bảo phục vụ ăn uống cho trẻ Ngoài nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể giáo viên nhân viên đọc thực nghiêm túc Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn kiểm tra sức khoẻ định kỳ trước vào đầu năm học Trong trình chế làm việc nhân viên phải mặc trang phục sẽ, đầu tóc gọn gàng, đầy đủ bảo hộ lao động, không dùng loại mỹ phẩm tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Vào đầu năm học nhà trường tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức, cô nuôi nhà trường tham gia đầy đủ 100% ni có chứng vệ sinh an tồn thực phẩm cấp cấp Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước bếp hoạt động Thấy điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để nhà trường biết xử lý kịp thời Ngoài việc vệ sinh hàng ngày, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác… khơng có mùi thối chế biến thức ăn Đồ dùng hàng ngày sau chế biến rửa để sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng có phận khơng vào bếp Trang 11/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Thực tốt biện pháp đảm bảo tuyệt đối an tồn theo tiêu chí bếp ăn chiều, tránh chồng chéo khâu nấu nướng Tạo cho nhân viên có thói quen làm việc phải đầy đủ trang phục, trang phục gọn gàng, tác phong làm việc nhanh nhẹn cẩn thận chu đáo theo tiêu chí: “làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” Khơng mà cịn giúp cho cán giáo viên, nhân viên nhà trường có ý thức cao cơng tác vệ sinh mơi trường lớp học, khuôn viên trường khu vực bếp ăn góp phần đảm bảo vệ sinh an tồn cho trẻ thân Thực tốt công tác vệ sinh môi trường làm giảm thiểu tối đa dịch bệnh cho trẻ cho cán giáo viên, nhân viên trường 4.6 Biện pháp 6: Phối hợp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Hằng năm đầu tháng nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể để thống chế độ ăn uống, thực đơn bữa ăn hàng ngày mời nhà cung cấp thực phẩm ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý, ổn định Thực phẩm cung cấp hàng ngày cho nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng phải kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… chấm dứt hợp đồng Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: 1đồng chí Ban giám hiệu phụ trách phần ni dưỡng cho trẻ, đồng chí phụ trách y tế, đồng chí đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất, phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp: Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công Trang 12/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Phối hợp với y tế tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học, để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Đưa nội dung an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi, giúp cho trẻ nắm bắt thực phẩm tốt cho sức khỏe thêm yêu công việc cô nuôi Tuyên truyền với phụ huynh: Phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh Tổ chức hình thức tuyên truyền như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trả trẻ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết Quan hệ thân thiện với hộ dân xung quanh trường, tuyên truyền vận động để họ thấy ảnh hưởng môi trường đến sức khỏe người nói chung, vận động để họ có trách nhiệm cơng tác vệ sinh mơi trường gia đình, góp phần bảo vệ mơi trường chung Kết đạt được: a Đối với cán giáo viên nhân viên: Với kiên trì, tận tình kết hợp với số biện pháp, 100% cán giáo viên, nhân viên hiểu nắm rõ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Nhà trường có kế hoạch vệ sinh an tồn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Tất cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Kết kiểm tra: Nhà bếp trung tâm y tế dự phịng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: bát, thìa, cốc uống nước kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Cách lựa chọn thực phẩm trường mầm non, đảm bảo hợp lý vệ sinh an toàn thực phẩm b Đối với trẻ Trang 13/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học kết hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số việc để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác vào thùng rác, vệ sinh lớp học hàng ngày… đặc biệt hiểu rõ giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trẻ ln có ý thức thực tốt vệ sinh cá nhân rửa tay trước sau vệ sinh, trước sau ăn Đặc biệt sức khỏe trẻ nâng lên, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm thể qua bảng sau: Qua bảng số liệu phần minh chứng (trang 17) ta thấy: - Số trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng đầu năm 12 chiếm 7,3% cuối năm cháu 1,8% giảm 5,5% - Số trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi đầu năm 15 cháu chiếm 9,1%, cuối năm cháu 4,8% giảm 4,3% Việc tăng trẻ đến lớp khẳng định điều phụ huynh tin tưởng cho em đến trường, trẻ phát triển tốt, giảm mạnh số trẻ suy dinh dưỡng thể cân nặng thấp cịi Điều lần khẳng định tính khả quan tính thực tế sáng kiến mà nghiên cứu c Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ Trong năm học vừa qua nhà trường không để xảy ngộ độc thực phẩm nên nhận tin tưởng phụ huynh cho trẻ ăn bán trú trường Tỷ lệ bán trú trường đạt gần 98% Một kết đáng ghi nhận hộ gia đình xung quanh nhà trường tự giác, nhiệt tình trách nhiệm cơng tác giữ gìn vệ sinh chung góp phần khơng nhỏ cơng tác an tồn thực phẩm nhà trường PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: Trang 14/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Mục đích đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết….Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Qua nhiều năm trường thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhân viên nuôi dưỡng nhận thấy học quý báu giúp cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên nhà trường có kiến thức mặt vấn đề chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Để đạt kết thân rút số kinh nghiệm như: Không ngừng học hỏi nâng cao kiến thức chun mơn phát huy thành tích đạt được, trì thực nghiêm túc nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Là nhân viên nuôi dưỡng cố gắng học hỏi nhiều đồng thời trao đổi kinh nghiệm vốn có thân với bạn bè, đồng nghiệp trường trường bạn Phổ biến rộng rãi đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng để thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Đề xuất khuyến nghị: Bồi dưỡng kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên nhà trường Tuyên truyền giáo dục đến bậc phụ huynh học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi trẻ giữ phần trọng tâm dạy Hàng năm Phòng giáo dục - đào tạo liên hệ với Trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán giáo viên nhân viên trường tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xảy trường mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm tôi, xin hứa không chép Tôi xin chân thành cảm ơn! Phú Sơn, ngày tháng năm 2020 Ý KIẾN NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VÀ XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CƠ SỞ Trang 15/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Ba Vì, ngày tháng năm 2020 Chủ tịch hội đồng ĐÁNH GIÁ VÀ XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN Ba Vì, ngày tháng năm 2020 Chủ tịch hội đồng Bảng 1: Bảng số liệu khảo sát trẻ khu trung tâm đầu năm Lớp Số trẻ Số trẻ ăn Trẻ nhẹ Tỉ lệ Trẻ thấp bán trú cân còi D1 12 12 0 D4 10 10 1 C1 25 25 Trang 16/25 Tỉ lệ “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” B1 B2 A1 A2 28 28 3 28 28 30 30 3 31 31 2 164 164 12 7,3% 15 9,1% Bảng 1: Bảng số liệu khảo sát trẻ khu trung tâm cuối năm Lớp Số trẻ Số trẻ ăn Trẻ nhẹ Tỉ lệ Trẻ thấp Tỉ lệ bán trú cân còi D1 13 13 0 D4 10 10 0 C1 27 27 B1 28 28 2 B2 28 28 A1 29 29 0 A2 31 31 166 166 1,8% 4,8% Bảng so sánh đối chứng số liệu kết trẻ khu trung tâm: Số thứ tự Tiêu chí đánh giá Số trẻ đầu năm Trẻ suy dinh dưỡng thể 12 cân nặng Trẻ suy dinh dưỡng thể 15 thấp còi Tỷ lệ % 7,3 Số trẻ cuối năm Tỷ lệ % 1,8 9,1 4,8 Hình ảnh 1: Giáo viên nhân viên tham gia tham gia bồi dưỡng học tập triển khai nhiệm vụ năm học 2019-2020 (minh chứng cho phần biện pháp 1) Trang 17/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Hình ảnh 2: Ban giám hiệu, giáo viên, nhân viên giám sát giao nhận thực phẩm (minh chứng cho phần biện pháp 2) Hình ảnh 3: Nấu cơm cho trẻ, sơ chế thực phẩm, số loại thực phẩm sơ chế thô (minh chứng cho phần biện pháp 3) Trang 18/25 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non” Trang 19/25