(Skkn 2023) một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường mầm non cao phong

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN Lời giới thiệu Trẻ em ngày từ sinh cất tiếng khóc chào đời, niềm hạnh phúc gia đình, chủ nhân tương lai đất nước quy luật tạo hố ( vui - buồn, cười-khóc) Chính vậy, việc bảo vệ chăm sóc giáo dục trẻ em khơng trách nhiệm gia đình, nhà trường hay riêng cá nhân nào, mà trách nhiệm tất người, nhà nước tồn thể xã hội Chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng trường mầm non Mục tiêu chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ mầm non giúp trẻ em phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh từ đầu cần phải có chế độ dinh dưỡng ăn uống hợp lý Thời gian hoạt động, ăn, ngủ trẻ trường mầm non chiếm tỷ lệ lớn so với thời gian ngày Vì vậy, với gia đình, trường mầm non có vai trị quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Điều địi hỏi cán quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên ni dưỡng, chăm sóc trẻ sở giáo dục mầm non cần có kiến thức dinh dưỡng sức khỏe trẻ lứa tuổi mầm non “Sức khỏe vốn quý người” Đặc biệt trẻ mầm non, sức khỏe trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phòng bệnh, di truyền, mơi trường… Trong chế độ dinh dưỡng yếu tố có vai trị định, ảnh hưởng trực tiếp tới phát triển thể lực trí lực trẻ Thiếu ăn, ăn không đủ chất, dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh hưởng đến sức khỏe phát triển trẻ, việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng trẻ việc làm cần thiết Trẻ em năm đầu, hệ miễn dịch chưa hoàn thiện, nên có nguy ảnh hưởng đến sức khỏe lớn bị lây nhiễm bệnh, trẻ nhẹ cân, suy dinh dưỡng hay có bệnh nền, bệnh mãn tính Trẻ bị suy dinh dưỡng thừa cân béo phì dễ có nguy mắc dịch bệnh trẻ có tình trạng dinh dưỡng bình thường hệ miễn dịch suy giảm Để giúp thể khỏe mạnh tăng cường sức đề kháng giúp phòng dịch bệnh cho trẻ em cần có chế độ ăn cung cấp đủ lượng, protein khoáng chất, uống đủ nước, hoạt động thể lực hợp lý Chất đạm nguyên nguyên liệu quan trọng để tạo kháng thể có từ thực phẩm thịt, cá, trứng, sữa, thủy hải sản đậu đỗ… Ngoài cần cung cấp đủ vitamin khoáng chất cần thiết vitamin A, C, D, E, sắT, kẽm …và chất chống oxy hóa Ăn đủ số lượng thực phẩm theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ mầm non theo tuổi Viện Dinh dưỡng ( Trích dẫn: tài liệu Bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý – Giáo viên mầm non năm học 2020 – 2021) Giai đoạn lứa tuổi mầm non thể trẻ phát triển nhanh, quan thể đà hồn thiện Đây giai đoạn hình thành thói quen, tập quán ăn uống nhân cách trẻ Sức khỏe liên quan mật thiết với phát triển người, sức khỏe tốt tạo điều kiện cho người phát triển thể chất, học tập lao động Nhiều cơng trình nghiên cứu cho thấy trí nhớ, ý, cần cù học tập phụ thuộc nhiều vào trạng thái chung sức khỏe thể lực Ni dưỡng tốt phải có cách để đảm bảo cho thể có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính hoạt động chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục sức khỏe trường mầm non đặt lên hàng đầu Xây dựng thực đơn cân đối chế độ dinh dưỡng cho trẻ ngày trường đảm bảo hài hoà tỷ lệ dưỡng chất như: Callo, chất đạm, chất béo, chất bột đường loại vitamin…Để từ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ở Trường Mầm non năm học vừa qua cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trường mầm non có gặp phải số hạn chế sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho cơng tác ni dưỡng Vì từ giáo viên, cấp dưỡng đến bậc phụ huynh bước khắc phục khó khăn thực công tác tổ chức bán trú cịn nhiều hạn chế cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ theo khoa học Trước thực trạng để nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt hiệu quả, băn khoăn trăn trở ban giám hiệu nhà trường, thấy vấn đề cần đào sâu nghiên cứu để tìm giải pháp chăm sóc, ni dưỡng trẻ nên chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong.” Vấn đề giáo dục dinh dưỡng tổ chức chế độ ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, ăn đủ lượng, đủ chất phù hợp với nhu cầu trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đồng thời kết hợp với việc tổ chức thực nghiêm túc kế hoạch chăm sóc giáo dục trẻ cách khoa học hợp lý phát triển tồn diện mặt Chính người cán quản lý cần phải tạo điều kiện cho cơng tác chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ em, điều quan trọng thiếu trường Mầm Non Cao Phong Là người cán quản lý phải sát sao, đạo ln quan tâm cơng tác chăm sóc giáo dục ni dưỡng trẻ Mầm Non Vì trẻ lứa tuổi cịn nhỏ chưa tự chăm sóc cho thân mà phải nhờ vào bàn tay chăm sóc gia đình, giáo người lớn trẻ phát triển hài hịa, khỏe mạnh, cân đối thơng minh Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ chăm sóc ni dưỡng, hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ phát triển toàn diện Trên thực tế nhiều năm qua việc nâng cao chất lượng bữa ăn, cân đối tỷ lệ dưỡng chất chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm Non Cao Phong bước nâng lên đạt kết cao đạo sát xao hướng BGH nhà trường đội ngũ giáo viên thực yêu nghề, mến trẻ Đã có nhiều biện pháp đắn, khoa học cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ, xây dựng thực đơn, cân đối thành phần dưỡng chất đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm nhà trường Xuất phát từ thực tiễn cơng tác quản lý đạo, chăm sóc ni dưỡng trẻ Trường Mầm non Cao Phong Tuy nhà trường đạt kết cao có thuận lợi khó khăn sau: Năm học 2022-2023 nhà trường nhận quan tâm ủng hộ cấp lãnh đạo, phịng giáo dục Huyện Sơng Lô, UBND xã Cao Phong công tác chăm sóc giáo dục trẻ Bên cạnh tin tưởng, ủng hộ từ phía bậc phụ huynh quan tâm tới công tác bán trú, đầu tư sở vật chất số trang thiết bị cần thiết cho cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ đảm bảo chất lượng bữa ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Nhà trường có đội ngũ giáo viên nhiệt tình, có trình độ tay nghề vững vàng, có tinh thần trách nhiệm cao cơng việc giao, ln có ý thức tự học tự bồi dưỡng Nguồn thực phẩm 100% phụ huynh cung cấp, đảm bảo rõ nguồn gốc, sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh thuận lợi nhà trường gặp số khó khăn như: Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho chuyên đề chưa đầy đủ: Chưa có phịng ăn, phịng ngủ riêng biệt Nhà bếp xây dựng lâu năm, xuống cấp, hàng năm phải sơn sửa nên chưa đảm bảo Nguồn thực phẩm chủ yếu người dân địa phương cung cấp, sử dụng theo mùa nên thực đơn chưa phong phú Do ảnh hưởng Dịch bệnh Covid-19 nên kinh tế không phát triển đãn đến giá thực phẩm biến động, lên xuống thất thường, ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn trẻ Dẫn đến tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường cao so với bình quân chung huyện Với lý trên, người cán quản lý đạo công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Chúng tơi ln suy nghĩ trăn trở để tìm biện pháp kế hoạch thiết thực cho cơng việc Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong Đó lý thúc chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong.” Tên sáng kiến “Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong.” Tác giả sáng kiến Họ tên: Khổng Thị Xuân Hòa Địa tác giả sáng kiến : Trường Mầm non Cao Phong Số điện thoại: 0978411676 Email: khongthixuanhoa.phtc0caophong@vinhphuc.edu.vn Họ tên: Khổng Thị Thùy Địa tác giả sáng kiến: Trường Mầm non Cao Phong Số điện thoại: 0978761322 Email: khongthithuy.phtc0caophong@vinhphuc.edu.vn Chủ đầu tư tạo sáng kiến: Họ tên : Khổng Thị Xuân Hòa Chức vụ: Hiệu trưởng Trường mầm non Cao Phong-Sông Lô-Vĩnh Phúc Họ tên : Khổng Thị Thùy Chức vụ: Phó hiệu trưởng Trường mầm non Cao Phong-Sông Lô -Vĩnh Phúc Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong Đối tượng áp dụng tiến hành nghiên cứu hoạt động ni dưỡng, chăm sóc trẻ hàng ngày giáo viên học sinh thông qua bữa ăn trẻ trường học Việc lựa chọn nguồn thực phẩm, xây dựng thực đơn phần mềm dinh dưỡng 3.5 trường mầm non Cao Phong - Sông Lô - Vĩnh Phúc Tổng số giáo viên 31 Trong đó: Giáo viên mẫu giáo - tuổi 10 giáo viên Giáo viên mẫu giáo - tuổi giáo viên Giáo viên mẫu giáo - tuổi giáo viên Giáo viên nhà trẻ : giáo viên * Vấn đề mà lĩnh vực sáng kiến cần giải Với đề tài áp dụng việc đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường Mầm non Cao Phong Ngày sáng kiến áp dụng lần đầu áp dụng thử: Bắt đầu từ tháng 09/2022 đến tháng 04 năm 2023 Mô tả chất sáng kiến: *Nội dung sáng kiến: Biện pháp quản lý 1: Thực nghiêm túc văn của cấp công tác bán trú, tăng cường trang bị sở vật chất đảm bảo tổ chức bữa ăn trẻ trường Ngay từ đầu năm học bàn bạc thống ban giám hiệu nhà trường thực thu chi tài theo văn Phịng Giáo dục Sơng Lơ UBND xã Cao Phong Thực thỏa thuận nhà trường phụ huynh học sinh mức tiền ăn 16.000đ/1 ngày/1 trẻ phù hợp với điều kiện địa phương thơng qua họp phụ huynh tồn trường để bậc phụ huynh nắm Lên kế hoạch mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh như: Bát, thìa, cốc, chăn, chiếu, gối, khăn mặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Cơ sở vật chất trường điều kiện tiên công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nếu trang thiết bị thiếu thốn ảnh hưởng đến kết chăm sóc, ni dưỡng trẻ Nhận thức tầm quan trọng vấn đề trên, dựa sở vật chất có nhà trường đối chiếu với nhu cầu tiêu chuẩn bậc học mầm non, nhà trường tích cực tham mưu với cấp lãnh đạo địa phương, xây dựng cơng trình vệ sinh có hệ thống nước theo ống ngầm vào bể có nắp đậy hợp vệ sinh, có bếp ga, tủ đựng thức ăn, chén bát, giá đựng xoong nồi, thau chậu đảm bảo tránh trùng bị vào Đối với phụ huynh học sinh nhà trường vận động bậc phụ huynh mua sắm toàn đồ dùng dụng cụ nồi soong Inoc, bát, thìa Inoc, cốc, chăn, chiếu, gối, khăn mặt, , để phục vụ công tác bán trú có đầy đủ sở vật chất bữa ăn nâng cao chất lượng Muốn chất lượng bữa ăn tốt khâu phải đảm bảo sở vật chất, bếp ăn theo quy trình chiều, có đủ đồ dùng để phục vụ cơng tác bán trú tham mưu với uỷ ban nhân dân xã tu sửa nâng cấp toàn bếp ăn theo qui trình chiều lắp đặt hệ thống bếp theo quy định Tham mưu với phịng giáo dục Sơng Lơ đầu tư trang thiết bị đại tủ hấp cơm, máy sấy bát, máy hấp khăn Nhờ có đạo sát cơng tác tham mưu tích cực ban giám hiệu, nhà trường có khn viên rộng rãi thoáng mát Lãnh đạo nhà trường khơng dừng lại mà tích cực tham mưu, đề xuất với cấp lãnh đạo UBND huyện, Phòng giáo dục, lãnh đạo địa phương quan tâm, tạo điều kiện đẩy nhanh tiến đỗ hoàn thiện sân bãi khu vực bếp để năm học vào hoạt động khu vực bếp khang trang, đẹp đảm bảo theo tiêu chuẩn “Bếp ăn chiều” Biện pháp quản lý 2: Nâng cao vai trò trách nhiệm cán bộ, giáo viên nhân viên việc đảm bảo an toàn cho trẻ, việc thực công tác VSATTP trường Mầm non * Đối với ban giám hiệu: Thực ký hợp đồng thực phẩm, đảm bảo nguồn thực phẩm an tồn, có chất lượng tốt, có thỏa thuận chặt chẽ bên mua bên bán theo điều khoản hợp đồng nhằm đảm bảo an toàn cho trẻ Tránh ngộ độc thực phẩm xảy nhà trường Ngay từ đầu tháng 9/2022, nghiên cứu ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có đầy đủ tiêu trí, uy tín, chất lượng, biết rõ nguồn gốc thực phẩm có phiếu kiểm nghiệm y tế chất lượng thực phẩm Người ký hợp đồng phải hoàn toàn chịu trách nhiệm thực phẩm Như tơi ký hợp đồng với nhà hàng Nguyễn Thị Mai, cửa hàng kinh doanh thực phẩm khơ bao gói sẵn như: dầu, đường, mắm, muối, lạc, đỗ Yêu cầu có giấy xác nhận VSATTP, giấy phép kinh doanh nhỏ lẻ cam kết cung cấp thực phẩm cho nhà trường có ký xác nhận uỷ ban nhân dân xã nơi cư trú nhiều nhà hàng khác Ngồi tơi cịn phối kết hợp với bậc phụ huynh có em gửi trường tạo nguồn thực phẩm cung cấp thêm cho nhà trường để đảm bảo chất lượng thực phẩm ổn định giá Và nhận ủng hộ nhiệt tình bậc phụ huynh cung cấp nguồn thực phẩm cho nhà trường như: Tơm đồng, cua, trai, bầu, bí, loại rau xanh thay đổi theo mùa * Đối với nhà trường: Luôn bồi dưỡng giáo viên nâng cao kiến thức vệ sinh VSATTP, giáo dục dinh dưỡng, nhu cầu định lượng thực phẩm trẻ để giáo viên nắm để có biện pháp kiến thức chăm sóc trẻ Nhân viên nhà bếp chịu trách nhiệm số lượng, hàng ngày, cân, đong đủ số lượng, nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng tươi ngon rõ nguồn gốc thực phẩm, chế biến ăn cho trẻ theo qui trình, từ sơ chế, nấu chín thành phẩm thơm ngon, chia định lượng thực phẩm sống, chín cho trẻ, theo bảng chia định lượng thực phẩm Nhà trường Nhân viên nhà bếp chịu trách nhiệm lưu mẫu thức ăn 24/24h theo yêu cầu trung tâm y tế dự phịng huyện Sơng Lơ & phịng Giáo dục với đầy đủ ăn ngày trẻ, qua 24h hủy lưu mẫu Thường xuyên thay đổi ăn đa dạng phong phú để trẻ ăn ngon miệng đảm bảo chất lượng bữa ăn Dưới số hình ảnh cơng khai tính ăn ngày trẻ trường bảng chia ăn theo định lượng loại thực phẩm như: cơm, canh, thức ăn mặn với ăn bữa phụ khác mà trường thực để chế biến cho trẻ: 10 11 Đảm bảo lưu mẫu thức ăn 24/24h theo u cầu y tế dự phịng huyện Sơng Lơ phịng GD với đầy đủ ăn ngày trẻ Tăng cường chế biến ăn đảm bảo đủ định lượng cho trẻ Nhắc nhở nhà bếp vệ sinh thường xuyên lịch Luôn lên thực đơn cân đối ăn hợp lý đảm bảo chất sau: Đối với trẻ Nhà trẻ P: 13 – 20 L: 30 - 40 G: 47 – 50 Nước uống: 0.8 đến 1,6 lít/ngày kể nước thức ăn Kalo: 600 -651 (đối với trẻ nhà trẻ) Đối với trẻ Mẫu giáo P: 15 – 25 L: 25 -35 G: 45 – 52 12 Nước uống: 1.6 đến lít/ngày kể nước thức ăn Kalo: 665 – 676 (đối với trẻ mẫu giáo) Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp tơi xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua họp cha mẹ học sinh, tuyên truyền qua tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia Ngoài nhà trường tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh phòng ngừa ngộ độc Tất cha mẹ học sinh cán viên chức đồng tình ủng hộ * Phân cơng chức nhiệm vụ, giao trách nhiệm cho thành viên trường mầm non Cao Phong Dựa khả nhân viên, phân công phù hợp với chị em Đ/c: Đinh Thị Hồng Huân nhiệm vụ bếp trưởng, đ/c Huân trẻ, động có Cao đẳng sư phạm mầm non có nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn phù hợp cho trẻ đảm bảo hợp vệ sinh Đ/c: Khổng Thị Bảo nhân viên tiếp phẩm, chịu trách nhiệm mua bán thực phẩm ngày, chịu trách nhiệm chất lượng bữa ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm, giá thực phẩm theo dõi quản lý cân đối kịp thời nguồn tiền ăn trẻ trước BGH, đ/c bảo có chứng sơ cấp nấu ăn đầu bếp mở quán ăn nhà có nhiều kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon Đảm bảo tiếp phẩm giờ, xử lý kịp thời nguồn tiền ăn trẻ Đồng chí Diện đ/c Đông chuyên sơ chế chế biến ăn đồng chí có nhiều kinh nghiệm chế biến nấu ăn nên nắm cách chế biến ăn theo quy trình để chế biến đa dạng ăn cho trẻ Cịn đồng chí Chung chịu trách nhiệm vệ sinh toàn dụng cụ đồ dùng bán trú vệ sinh phòng sơ chế, chế biến, phòng chia ăn, ngồi cịn làm theo nhiệm vụ phân công khác 13 Giao cho y tế làm tốt công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường, có lịch vệ sinh hàng ngày, giáo viên phân công giao nhiệm vụ phù hợp cho thành viên BGH có trách nhiệm ln kiểm tra, giám sát, đơn đốc, nhắc nhở nhân viên làm cho tốt Biện pháp quản lý 3: *Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ: Xây dựng thực đơn phù hợp theo tuần, theo mùa đảm bảo cung cấp nhóm thực phẩm: Nhóm cung cấp chất đạm Nhóm cung cấp chất béo Nhóm cung cấp chất bột đường Nhóm cung cấp vitamin, chất khống Thực đơn khơng có trùng lặp tuần Do nguồn thực phẩm chủ yếu địa pương cung cấp nên nhà trường xây dựng thực đơn linh hoạt tuần tuần 3, tuần tuần giống THỰC ĐƠN TUẦN NHÀ TRẺ Thứ / Ngày Thứ 03/04/2023 Bữa - Cơm tẻ - Thịt Bò - Bữa phụ thịt lợn hầm khoai tây, Sữa bột Grow cà rốt - Canh rau Cải school Bữa Cháo gạo thập cẩm bắp nấu ngao ( nghêu) - Cơm tẻ - Cá trắm Thứ 04/04/2023 Thứ 05/04/2023 Thứ 06/04/2023 rim thịt lợn - muối lạc - Sữa bột Grow -Canh bí đỏ hầm school xương - Cơm tẻ - Trứng cút Thịt lợn kho tàu - Canh Sữa bột Grow school Bầu nấu tôm đồng - Cơm tẻ - Thịt Gà - Chuối tây xào củ, - Canh rau - Bánh - Mỳ sợi thịt băm - Cháo gạo hầm xương Gà 14 dền nấu nước hầm Thứ 07/04/2023 xương gà - Cơm tẻ - Thịt lợn Đậu phụ sốt cà chua Canh bầu nấu tôm Sữa bột Grow school - Sôi nếp đỗ xanh THỰC ĐƠN TUẦN MẪU GIÁO Bữa Thứ / Ngày Thứ 03/04/2023 Thứ 04/04/2023 Thứ 05/04/2023 Thứ 06/04/2023 Thứ 07/04/2023 Bữa Cơm tẻ - Thịt Bò - thịt lợn hầm khoai tây, cà rốt Canh rau Cải Bữa phụ - - Cháo gạo thập cẩm bắp nấu - Chuối tiêu ngao ( nghêu) Cơm tẻ Cá trắm rim thịt lợn- Muối lạc Canh bí đỏ Bưởi Bánh hầm xương - Cơm tẻ - Trứng cút - - Sữa bột Grow thịt lợn kho tàu - Canh school bầu nấu tôm đồng - Bánh mỳ - Cơm tẻ - Thịt Gà xào củ, - Bưởi - Canh rau dền nấu - Bánh giầy nước hầm xương gà - Cơm tẻ - Thịt lợn - Đậu - Sữa bột Grow phụ sốt cà chua - Canh school bầu nấu tôm - Sôi nếp đỗ xanh Ngồi tơi cịn kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng tạo hấp dẫn cho trẻ ăn ngon miệng Đảm bảo số lượng chất lượng Với có 16.000d /ngày làm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhà trẻ ăn bữa bữa phụ, mẫu giáo ăn bữa bữa phụ ngày Đảm bảo phần ăn lượng calo cho trẻ 15 Để nâng cao chất lượng bữa ăn chúng Tôi ký hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm địa phương cung cấp nguồn thực phẩm giá thành giẻ ngồi tơi cịn phối kết hợp với cơng đồn nhà trường tổ nuôi dưỡng làm loại bánh, trồng loại rau vườn trường để tự cung tự cấp cho cháu ăn hàng ngày đảm bảo an toàn phịng tránh ngộ độc , tơi cịn tận dụng tất khoảng đất trống xung quanh trường để trồng chuối, trồng gấc cung cấp cho trẻ ăn giảm giá thành chi phí, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Lựa chọn thực phẩm an toàn vệ sinh: Khi người giao hàng mang đến nhân viên nhà bếp trực tiếp kiểm tra thực phẩm, thực phẩm phải đảm bảo chất lượng: Thịt phải tươi ngon, dẻo, có đàn hồi, rau củ cịn tươi có màu sắc rõ ràng, không bị dập nát, gia vị có đầy đủ nhãn mác cịn hạn sử dụng tuyệt đối không nhận thực phẩm chất lượng không rõ nguồn gốc Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu q trình chế biến tơi ln đạo nhân viên nuôi dưỡng tuân thủ qui tắc vệ sinh để tránh ngộ độc TP vệ sinh: yêu cầu cô nuôi vệ sinh dụng cụ trước chế biến, dụng cụ sống chín phải để riêng cần tráng nước sôi *Sơ chế thực phẩm: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tất thực phẩm phải sơ chế bệ cao Mỗi loại thực phẩm đựng vào dụng cụ riêng sơ chế theo quy trình kỹ thuật nhanh gọn khéo loại thực phẩm củ rửa trước gọt vỏ rửa lại trước cắt thái, Thịt rửa để nước cắt thái xay nhỏ sau nước, sơ chế xong loại thực phẩm nhân viên chuyển vào khu chế biến *Chế biến thực phẩm: Chế biến thực phẩm khâu vô quan trọng chất lượng bữa ăn có ngon hay khơng phụ thuộc vào người chế biến nhân viên chế biến phân 16 cơng nấu ăn phải thực theo qui trình nêm gia vị vừa phải nấu kỹ thuật để đảm bảo chất dinh dưỡng Sau chế biến xong thực phẩm chia theo phần ăn trẻ chuyển tới lớp cho trẻ ăn tránh để nguội thức ăn Biện pháp quản lý 4: Bồi dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn -kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác y tế học đường cho 100% cán giáo viên, nhân viên Thông qua buổi bồi dưỡng hè tháng 8/2022 Sở GD tỉnh Vĩnh Phúc tổ chức Phịng GD huyện Sơng Lơ Nhà trường cử giáo viên, nhân viên đến trung tâm y tế dự phịng huyện Sơng Lơ để học kiến thức VS ATTP Căn vào độ tuổi nhóm lớp, tơi đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng đảm bảo phù hượp với số thực phẩm thơng thường sẵn có địa bàn xung quanh trường, thực phẩm trẻ thường đưuọc ăn uống thường xuyên đủ chất, dạy trẻ không kén chọn thức ăn Cho trẻ biết người cần ăn uống đầy đủ chất phát triển cân đối khỏe mạnh Giáo viên cần rèn cho trẻ có thói quen ăn uống, dạy trẻ cách cầm thìa, bát cách số kỹ rửa mặt mũi chân tay, chuẩn bị phòng ăn, trực nhật * Ngồi tơi cịn đưa biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Nhà bếp ln ln hợp vệ sinh, đảm bảo, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể 17 khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Trong năm học 2022-2023 bếp ăn nhà trường Trung tâm y tế huyện Sông Lô kiểm tra, đánh giá đạt tiêu chuẩn, có đủ hồ sơ minh chứng Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ ln đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Biện pháp quản lý Tổ chức cân đo, khám sức khỏe ban đầu cho trẻ, theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ, chăm sóc sức khỏe ban đầu cho trẻ Đầu năm học, BGH đăng ký với phòng GD mua đầy đủ sổ sức khỏe biểu đồ theo dõi phát triển trẻ, phát kịp thời trẻ chậm phát triển, trẻ suy dinh dưỡng để giáo viên có biện pháp chăm sóc trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ ăn thêm bữa, tăng phần chất dinh dưỡng Thông báo kịp thời với phụ huynh để có biện pháp phối kết hợp phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Luôn phối hợp chặt chẽ với trạm y tế xã để khám sứa khỏe định kỳ cho trẻ năm lần Sớm phát dấu hiệu bệnh để kịp thời có biện pháp chữa cho trẻ sớm khỏi bệnh Hàng tháng, hàng quí nhân viên y tế giáo viên cân, đo cho trẻ ngày cân báo cáo kịp thời kết cân đo BGH Tổng hợp số trẻ suy dinh dưỡng, số trẻ phục hồi để có biện pháp khắc phục Trẻ nhà trẻ mẫu giáo tháng cân lần vào ngày 15 hàng quý Trẻ nhà trẻ đo theo quý 18 Trẻ mẫu giáo đo đầu năm vào tháng cuối năm vào tháng Tuyên truyền tới phụ huynh tiêm chủng cho trẻ định kỳ Nhà trường quan tâm tới lịch tiêm phòng cho trẻ phối hợp với trạm y tế để trẻ tiêm đúng, đủ loại vacxin theo lịch Bộ y tế Luôn đề biện pháp chăm sóc kịp thời trường, nhóm lớp Từ đạt kết cao cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Kết quả: So sánh đầu năm cuối năm Trẻ suy dinh dưỡng đầu năm là: 4,4% Đến cuối năm giảm xuống còn: 1,4% Giảm 3% so với đầu năm khơng có trẻ kênh C Trẻ thấp còi đầu năm là: 2,7% Đến cuối năm là: 1,0% Giảm 1,7% so với đầu năm Biện pháp quản lý 6: Làm tốt công tác tuyên truyền Làm tốt công tác tuyên truyền với bậc phụ huynh học sinh kết hợp chăm sóc ni dạy trẻ Thơng qua đón, trả trẻ giáo viên lớp tuyên truyền treo băng zôn, hiệu nhà trường Tổ chức họp phụ huynh lần/năm Xây dựng góc tuyên truyền nhà trường với biểu bảng có nội dung chăm sóc ni dạy trẻ thay đổi tháng/lần, phòng tránh số tai nạn cho trẻ, tuyên truyền 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Đảm bảo thực tài cơng khai hàng ngày để phụ huynh trao đổi góp ý kiến xây dựng Thường xuyên tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi dạy trẻ theo khoa học Không ngừng tuyên truyền biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 19 Những thông tin cần bảo mật: Khơng có Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến - Điều kiện sở vật chất - Điều kiện đội ngũ - Phụ huynh học sinh - Chương trình GDMN 10 Đánh giá lợi ích thu áp dụng sáng kiến theo ý kiến tác giả theo ý kiến tổ chức, cá nhân tham gia áp dụng sáng kiến lần đầu, kể áp dụng thử (nếu có) theo nội dung sau: Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non, để trẻ phát triển cách toàn diện Muốn người cán quản lý, giáo viên Mầm non cần nắm vững nội dung phương pháp cách thức chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục dinh dưỡng cho trẻ cách khoa học, từ nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, cân đối dưỡng chất – giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng nhà trường Trong thời kỳ Công nghiệp hóa - Hiện đại hóa “Giáo dục đào tạo quốc sách hàng đầu” Do người phải động, sáng tạo để phù hợp với phát triển thời đại Để góp phần đào tạo hệ trẻ lực tốt cần chăm lo quan tâm tới trẻ từ trẻ lứa tuổi Mầm Non Vì nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non việc làm quan trọng, cần thiết Do người cán quản lý phải vững vàng kiến thức, lý luận để áp dụng biện pháp quản lý vào thực tế nhà trường tốt Vai trò người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú 100% trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non 20