(Skkn 2023) một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non

MỤC LỤC Trang bìa phụ Mục lục 1 Lý chọn đề tài Nội dung 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng vấn đề 3.Các biện pháp giải vấn đề nghiên cứu Biện pháp 1:Nâng cao nhận thức cán cho giáo viên, phụ huynh kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Biện pháp 2: Tổ chức hoạt động giáo dục cho trẻ mầm non nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập .10 Biện pháp 3: Chỉ đạo tốt hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng 11 Biện pháp 4:Thực tốt cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non 12 Biện pháp 5: làm tốt công tác kiểm tra công thi đua khen thưởng 15 Biện pháp 6: Làm tốt cơng tác tham mưu, cơng tác xã hội hóa, cơng tác tuyên truyền để có sở vật chất tốt phục vụ cho chương trình chăm sóc giáo dục trẻ 16 4.Kết thực .17 * Kết luận .18 Khuyến nghị đề nghị 19 -1 - I ĐẶT VẤN ĐỀ Sức khỏe vốn quí người,muốn tham gia vào hoạt động người cần phải có sức khỏe Đặc biệt trẻ em lứa tuổi mầm non sức khỏe lại quan trọng giai đoạn thể trẻ phát triển mạnh quan chức tâm sinh lý trẻ hồn thiện.Trẻ có khỏe mạnh tích cực tham gia vào hoạt động như:hoạt động học tập, hoạt động góc, hoạt động lao động Muốn thể khỏe mạnh đòi hỏi bậc cha mẹ ,các thầy giáo tồn xã hội phải quan tâm chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ đặc biệt giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường Mầm Non Con người thực thể sống sống có người khơng ăn uống Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết không có, khơng để giải chống lại cảm giác đói Ăn uống để cung cấp lượng cho thể hoạt động, ngồi thức ăn cịn cung cấp axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tế bào, tổ chức thể ln có hai q trình đồng hóa dị hóa tức q trình tiêu hóa hấp thụ chất có từ thức ăn để xây dựng tế bào thể để hoạt động Vậy hàng ngày phải ăn cho hợp lý, phù hợp với độ tuổi, phù hợp với trình lao động để cung -1 - cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể, phòng tránh loại bệnh tật Nhưng ngày với phát triển chung toàn xã hội, gia đình có sống sung túc trẻ em hưởng quan tâm chăm sóc đặc biệt Cho nên nhiều ông bà bố mẹ phàn rằng: “ Khơng hiểu ăn uống đầy đủ chất mà bị còi xương, suy dinh dưỡng” Vậy chế độ ăn hợp lí khoa học, tơi nhiều phụ huynh băn khoăn chưa hiểu hết Như Bác Hồ nói: “ Trẻ em búp cành Biết ăn biết ngủ học hành ngoan” Để cho ăn ngủ, học hành trẻ vào nề nếp, ngồi chăm lo bố mẹ lúc nhà vai trị trường mầm non quan trọng Trẻ đến trường không học hành vui chơi mà trẻ cịn chăm sóc đặc biệt từ bữa ăn đến giấc ngủ Trẻ đến trường ăn để đảm bảo cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ mà giáo viên ni cịn phải ý xem trẻ ăn ngon miệng khơng, có ăn hết xuất khơng? Để từ nắm bắt nhu cầu dinh dưỡng trẻ thường xuyên thay đổi cách chế biến giúp trẻ vừa ăn ngon miệng, ăn hết xuất mà đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vào thể Tuy nhiên thực tế cô nuôi trường chưa ý đến việc thường xuyên phải cải tiến cách chế biến ăn cho trẻ Hiện vấn đề dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội,đặc biệt chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, trường mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề có ý nghĩa thực tế Chính nên tơi chọn đề tài: ''Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non'' -1 - II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mầm Non phải thường xuyên liên tục, giúp bậc phụ huynh hiểu rõ hiểu quy định ATTP nhà trường Tại trường nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm ln quan -1 - tâm trọng Vì việc đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ nhiệm vụ nóng bỏng, nhiệm vụ đặc biệt quan trọng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhà trường 1.Thực trạng vấn đề a Đặc điểm chung trường: - Trường có tổng số: 473 trẻ chia vào 13 lớp (2 lớp nhà trẻ, lớp mẫu giáo bé, lớp mẫu giáo nhỡ, lớp mẫu giáo lớn) - Đội ngũ giáo viên đủ số lượng, hầu hết đạt chuẩn chuẩn - Ban phụ huynh trường kiện toàn có xã hội kế hoạch hoạt động năm cho trẻ, trí phụ huynh lớp b Thuận lợi Được quan tâm đạo sát PGD , cấp quyền phối hợp đồng Ban Giám Hiệu quan tâm đầu tư đầy đủ trang thiết phục vụ cho việc giáo dục Nhà trường có đội ngũ giáo viên, nhân viên ni dưỡng chuẩn trình độ, có nghiệp vụ chăm sóc giáo dục trẻ tốt, có lực ý thức trách nhiệm, nhiệt tình cơng tác Bản thân ln học hỏi sách báo phương tiện thông tin, trao đổi với phụ huynh để nắm bắt tình hình ăn uống sức khỏe trẻ để đạo thêm đội ngũ nhân viên thường xuyên thay đổi thực đơn c Khó khăn - Mặc dù năm gần trường không xảy trường hợp ngộ độc thức ăn nào, việc tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng ý, chất lượng bữa ăn trẻ cải thiện Tuy nhiên kiến thức, đặc biệt kĩ thực hành dinh dưỡng an toàn thực phẩm hạn chế,một số phụ huynh nhận thức chưa đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tôi tiến hành khảo sát đối tượng vào đầu năm học, kết khảo sát đối tượng là: -1 - STT Đối tượng Nội dung khảo sát - Đối với phụ -Phụ huynh nhận thức đầy đủ huynh ( khối MG) dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực Tổng Số số toàn lượng trường khảo sát Tỉ lệ % 473 465 85% 43 43 100% 400 390 96% phẩm - Đối với giáo viên, - Giáo viên nhận thức đầy đủ nhân viên dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm,biết lồng ghép tích hợp dinh dưỡng với hoạt động khác - Đối trẻ + Mẫu giáo Trong đó: - Trẻ biết tên loại thực phẩm 400 400 100% - Trẻ biết phân loại thực phẩm theo nhóm 382 382 100% 395 395 100% 379 379 100% - Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân -Trẻ thích hoạt động học tập dinh dưỡng Các biện pháp giải vấn đề nghiên cứu Sau tiếp thu chuyên đề phòng giáo dục tổ chức, trường triển khai thực trường hướng dẫn cụ thể phương pháp nội dung giáo dục dinh dưỡng số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm tới tất giáo viên nhân viên Nhưng kết đạt chưa cao Để khắc phục hạn chế nên năm học 2022-2023 áp dụng số biện pháp nhằm nâng cao giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực -1 - phẩm Biện pháp 1: Nâng cao nhận thức cho cán giáo viên,nhân viên, phụ huynh kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Đối với phụ huynh cơng tác: tuyên truyền chủ yếu với nhiều hình thức khác nhau, đầu năm học tơi đồng chí ban giám hiệu tổ chức cho họp phụ huynh dành nửa thời gian họp để báo cáo tọa đàm dinh dưỡng giá trị kiến thức dinh dưỡng cho trẻ “dinh dưỡng hợp lý cân đối, lựa chọn thực phẩm an toàn “ Tổ chức cho phụ huynh thăm quan bếp ăn, dự ăn trẻ, xem cách chế biến ăn ni.Ngồi nhà trường tổ chức hội thi: ''nhân viên nuôi dưỡng giỏi'' thông qua hội thi nhân viên thể nắm kiến thức ATTP có kỹ chế biến ăn đảm bảo dinh dưỡng Qua việc tuyên truyền kết nhận thức phụ huynh nâng lên rõ rệt, phụ huynh biết quan tâm chăm sóc sức khỏe trẻ, nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm người đặc biệt trẻ Mầm Non Đối với giáo viên nhân viên nuôi dưỡng, sau bồi dưỡng kiến thức vệ sinh dinh dưỡng phịng giáo dục tổ chức trường tơi triển khai cho 100% giáo viên nhân viên nắm số biện pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Tổ chức cho giáo viên dự sau lần tập huấn bồi dưỡng, dự thảo luận rút kinh nghiệm, cán giáo viên nhân viên nuôi dưỡng trường nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cần thiết cho cơng tác giáo dục trẻ Do mà kết đạt giáo viên biết lồng ghép giáo dục vào môn học như: Làm Quen Với Văn Học, Mơi Trường Xung Quanh, Nhận Biết Tập Nói Đối với nhân viên nuôi dưỡng biết cách chế biến thức ăn, thực tốt việc lưu mẫu thức ăn, biết lên thực đơn theo mùa, qua giáo viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm biết lồng -1 - ghép nhẹ nhàng tích hợp Biện pháp 2: Tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Mầm Non nhiều hình thức gây hứng thú cho trẻ học tập Sau bồi dưỡng kiến thức, nhận thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường tổ chức hoạt động dinh dưỡng cho trẻ nhiều hình thức thơng qua hoạt động ngày trẻ, tiết học, qua hoạt động vui chơi kiến thức hiểu biết giáo lựa chọn chủ đề để đưa vào nội dung giáo dục cho phù hợp đồng thời tạo điều kiện cho trẻ hoạt động Trẻ thực hành nhằm củng cố kiến thức rèn luyện ý thức vệ sinh ăn uống, phòng bệnh hàng ngày trẻ nhắc nhở rửa tay trước ăn sau vệ sinh Qua hoạt động thực hành trẻ dần thích nghi với chế độ sinh hoạt hàng ngày, mơi trường sống có nề nếp thói quen tốt ăn, ngủ, vệ sinh thể phát triển hài hòa, hứng thú học tập Biện pháp 3: Tham dự tổ chức tốt hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng Việc xây dựng thực đơn tính phần ăn cân đối hợp lý nhà trường coi trọng,cụ thể lên thực đơn phải ngon, chọn thực phẩm phải dễ tìm theo mùa, thực phẩm sử dụng nhiều loại thực phẩm ngày, cân đối hợp lý, thực đơn xây dựng phù hợp với độ tuổi, đáp ứng đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng phần ăn, sử dụng thực phẩm có chất lượng giúp trẻ dễ tiêu hóa, hấp thu tốt để phát triển Tổ chức trồng rau trường có : Rau cải cúc, mồng tơi, bắp cải làm việc trẻ dược làm quen với thiên nhiên đồng thời cải thiện bữa ăn cho trẻ Để tổ chức tốt phịng chống suy dinh dưỡng tơi tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng mua sắm số tranh ảnh, tư liệu, tài liệu có liên quan đến “giáo dục dinh dưỡng cho trẻ” phát cho lớp để xây dựng góc tuyên truyền với phụ huynh nhằm mục đích nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ Biện pháp 4: Thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn -1 - thực phẩm trường Mầm Non Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xem nhiệm vụ trọng tâm việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, tơi tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng để đạo thực nghiêm túc số vấn đề sau: + Thực ký kết với công ty cung cấp thực phẩm đảm bảo điều kiện vệ sinh ATTP, cung cấp thường xuyên phải có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng phải tươi sống rau thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng Nếu thực phẩm không đảm bảo ẩm mốc, ôi thiu, dập nát chất lượng Không nhận cắt hợp đồng Để đảm bảo việc giao nhận thực phẩm theo yêu cầu lên kế hoạch cho ngày có đầy đủ bốn bên giao nhận ký Cụ thể như: Nội qui nhà bếp ghi rõ trách nhiệm, nguồn nước phải cung cấp đủ nước dùng cho chế biến sinh hoạt, dụng cụ chế biến sinh hoạt, dụng cụ chứa nước vệ sinh cọ rủa Sơ chế thực phẩm bàn rau phải rửa từ ba nước trở lên, thực phẩm sau nhận sơ chế xong phải đưa vào bếp ngay, chế biến ăn phải phù hợp với lứa tuổi, đảm bảo đun kĩ Bếp trưởng phải xếp bếp ăn hợp lý để sau nấu xong thức ăn cho cháu ăn ngay, cho trẻ ăn giờ, thức ăn ấm nóng, dụng cụ ăn để phịng chống nhiễm khuẩn Đảm bảo thực phẩm dụng cụ có nắp đậy, Bát phải tráng nước sôi trước ăn, lưu mẫu thức ăn 24 Vì để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm tơi tham mưu với đồng chí hiệu trưởng đầu tư kinh phí mua thêm số đồ dùng phục vụ cho công tác an tồn thực phẩm nhà trường Nhân viên ni trang bị đầy đủ trang phục, tạp rề, mũ, trang khám sức khỏe định kì, móng tay cắt ngắn có thói quen rửa tay xà phòng trước chế biến rửa tay sau lần gián đoạn Do làm tốt công tác nên năm học vừa nhà trường không xảy -1 - trường hợp ngộ độc thực phẩm Biện pháp 5: làm tốt công tác kiểm tra công tác thi đua khen thưởng Kiểm tra việc làm thường xuyên nhà trường nhằm đánh giá việc thực cô kết trẻ Việc kiểm tra thực phẩm thực hàng ngày có bảng phân cơng kiểm tra giao nhận thực phẩm bao gồm BGH, kế toán, y tế, giáo viên phụ huynh Ban Giám Hiệu tra đột xuất, thực phẩm kiểm tra đủ số lượng chất lượng nhân viên kế tốn vào sổ, có chữ kí người giao người nhận, thực phẩm không yêu cầu chất lượng (dập, ôi, úa ) thừa thiếu số lượng giải ngay, tuyệt đối không mua thực phẩm chế biến sẵn Tất thực phẩm mua thực phẩm tươi ngon, có nhãn hiệu, bao bì, hạn sử dụng đầy đủ Tổ chức kiểm tra tay nghề cho nhân viên: +Kiểm tra vệ sinh cá nhân trẻ giữ gìn vệ sinh chung hoạt động hàng ngày +Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi sức khỏe trẻ qua biểu đồ tăng trưởng để đánh giá phát triển trẻ, +Dự đột suất, dự ăn để đánh giá chất lượng thói quen ăn uống trẻ - Về công tác thi đua khen thưởng: + Đối với đồng chí ni làm tốt khơng xảy ngộ độc thực phẩm, chế biến ngon xếp loại khá, tốt hàng tháng + Đối với giáo viên chủ nhiệm lớp có 100% ăn ngon miệng hết suất hết phần ăn, làm tốt cơng tác chăm sóc xếp loại tốt Biện pháp 6: Làm tốt công tác tham mưu, cơng tác Xã Hội hóa, cơng tác tun truyền để có sở vật chất tốt phục vụ cho chương trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ -1 - Cơ sở vật chất yếu tồ quan trọng định thành công hay thất bại thực chương trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Nhận thức điều tơi thường xun tham mưu với đồng chí lãnh đạo địa phương đồng thời ln giữ mối liên quan chặt chẽ với ngành, cấp ủng hộ cở vật chất hỗ trợ kinh phí đồng thời giúp nhà trường tuyên truyền buổi họp cần thiết cho trẻ ăn bán trú lớp, tổ chức tuần dinh dưỡng, tháng dinh dưỡng , tổ chức buổi tiệc Buffet sinh nhật cho 100% học sinh nhà trường Liên hệ với trạm y tế khám sức khỏe định kì cho trẻ nhằm phát bệnh trẻ mắc kịp thời thông báo cho gia đình điều trị sớm cho trẻ để có hiệu Từ việc làm tốt công tác tham mưu, công tác tuyên truyền xã hội hóa giáo dục, mà năm học qua nhà trường mua sắm đủ đồ dùng phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Vì số trẻ lớp ngày đông, 100% trẻ ăn bán trú trường, hạ thấp tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng từ 15 học sinh ( chiếm 2%) học sinh ( chiếm 0.6%) Thực việc nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm việc làm quan trọng chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Vì để thực tốt vấn đề yêu cầu giáo viên, nhân viên phải chuẩn hóa, có trình độ chun mơn vững, nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời phải linh hoạt, sáng tạo, biết lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục có thu hút tập chung ý trẻ, ý thức trách nhiệm giáo đóng vai trị quan trọng việc định chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Kết thực có so sánh đối trứng Trong năm thực đề tài Bằng nỗ lực nghiêm túc hướng dẫn thực thân quan tâm đạo sát phòng giáo dục , cấp quyền, đồng chí BGH tơi đạt -1 - kết sau: + Giáo viên áp dụng công thức giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác giảng dạy đạt hiệu cao Trẻ hứng thú học tích cực tham gia hoạt động hiểu biết tầm quan trọng vệ sinh dinh dưỡng đời sống người, thông qua học lớp lúc nơi + Phụ huynh, giáo viên nhân viên nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm phối hợp chặt chẽ công tác chăm sóc giáo dục trẻ + Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm + Cơ sở vật chất xây dựng thường xuyên củng cố sửa chữa, nhà bếp đầu tư trang bị đồ dùng đảm bảo cho quy trình bếp chiều, lớp học khang trang đủ điều kiện tối thiểu phục vụ vệ sinh ăn ngủ cho trẻ + Nhận thức bậc phụ huynh học sinh tiến nhiều họ tin tưởng vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục nhà trường đặc biệt phụ huynh thấy cần thiết phải đưa đến trường phải cho ăn bán trú trường Sau chất lượng đánh giá cuối năm học: Tổng số trẻ đánh giá là: Riêng trẻ mẫu giáo là: 400 Tổng số phụ huynh đánh giá là: 400 Giáo viên, nhân viên đánh giá là: 43 Bảng so sánh kết có đối chứng Số Số lượng thứ Nội dung tự khảo sát Phụ huynh nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 400 Trước Sau thực thực Số lượng 350 Tỉ lệ % 80% Số lượng 350 Tỉ lệ % 100% Giáo viên nhân viên nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm biết lồng ghép tích hợp vào hoạt động khác -1 - 43 40 91% 38 100% Trẻ Mẫu Giáo ăn bán trú lớp Trẻ biết tên thực phẩm biết phân nhóm 625 Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân Trẻ thích hoạt động học tập dinh dưỡng 473 100% 473 100% 473 94% 473 100% 473 95% 473 100% 473 86% 473 100% *Kết luận + Từ kết rút học kinh nghiệm: + Là người quản lý phải nhiệt tình động, linh hoạt, biết tìm nhiều biện pháp tích cực để áp dụng phù hợp vào địa phương nơi cơng tác, có khó khăn vượt qua tốt + Làm tốt cơng tác nhận thức trách nhiệm bồi dưỡng thường xuyên chuyên môn cho đội ngũ giáo viên + Nâng cao nhận thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền + Thực có hiệu chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ biện pháp huy động trẻ đến lớp làm tốt công tác tuyên truyền giáo dục trẻ Mầm Non + Làm tốt công tác tham mưu, công tác tuyên truyền để có quan tâm cấp lãnh đạo Đảng quyền địa phương ủng hộ kinh phí xây dựng sở vật chất phục vụ cho việc chăm sóc giáo dục trẻ + Xây dựng kế hoạch cụ thể để thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường + Thực qui chế dân chủ nhà trường thống nội bộ, thường xuyên quan tâm đến đời sống tinh thần giáo viên để họ yên tâm công tác, thực tốt nhiệm vụ giao Một số khuyến nghị đề nghị Mở lớp bồi dưỡng thêm kiến thức dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên, nhân viên cán quản lý -1 - Trên đề tài sáng kiến kinh nghiệm thân đề thực năm học 2022– 2023 mong góp ý giúp đỡ hội đồng khoa học cấp để thân tơi có thêm kinh nghiệm làm tốt thực nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Tôi xin chân thành cảm ơn! -1 - -1 -