Tối ưu hóa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hợp chất sinh học có trong lá xoài ba màu mangifera indica l

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC TỐI ƢU HĨA CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CĨ TRONG LÁ XOÀI BA MÀU (Mangifera indica L.) NGUYỄN THỊ MỸ DUYÊN AN GIANG, 6/2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỐI ƢU HĨA CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CĨ TRONG LÁ XỒI BA MÀU (Mangifera indica L.) NGUYỄN THỊ MỸ DUYÊN DTP173321 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, 6/2021 Chuyên đề “Tối ưu hóa yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình trích ly hợp chất sinh học có xoài ba màu (Mangifera indica L.)”, sinh viên Nguyễn Thị Mỹ Duyên thực hướng dẫn ThS.Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 27 tháng 06 năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Trần Thanh Tuấn ThS Vũ Thị Thanh Đào Cán hƣớng dẫn ThS Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình q thầy cơ, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: ThS.Trần Xuân Hiển – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm q báu thầy giúp tơi suốt q trình nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp tốt Cảm ơn thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học An Giang truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực nghiên cứu phịng thí nghiệm Cố vấn học tập ThS Diệp Kim Qun tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp DH18TP trao đổi thảo luận kết thu giúp tơi hồn thành chuyên đề tốt nghiệp tốt Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ người gia đình động viên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt việc học hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn! An Giang, ngày 27 tháng 06 năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Duyên ii TÓM TẮT Nước mát tên gọi dân gian loại nước nấu từ loại cây, cỏ, tự nhiên có chứa dược liệu giúp nhiệt thể Lá xồi loại điển hình biết đến với tính mát nhiều tác dụng tốt đặc biệt bệnh đái tháo đường type Nghiên cứu thực nhằm tối ưu hóa q trình trích ly hợp chất có hoạt tính sinh học cao (hàm lượng chlorophyll, vitamin C, tannin, polyphenol tổng số số chất chống oxy hóa khác) từ xồi Ba Màu Các thơng số khảo sát q trình trích ly bao gồm tỷ lệ ngun liệu/nước (1:10, 1:11, 1:12, 1:13 1:14), nhiệt độ trích ly (40, 45, 50, 55 600C), thời gian trích ly (3, 4, 5, phút) Kết nghiên cứu cho thấy nhiệt độ tối ưu cho q trình trích ly hoạt chất sinh học từ xoài Ba Màu 500C thời gian phút với tỷ lệ nguyên liệu/nước 1:12 cho hiệu suất thu hồi hoạt chất sinh học từ nguyên liệu cao Sản phẩm dịch trích phối chế mật ong 12% cho sản phẩm có trạng thái đạt giá trị cảm quan cao iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 27 tháng 06 năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Duyên iv MỤC LỤC Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt kết nghiên cứu ii Lời cam kết iv Mục lục v Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt viii Danh sách hình ix Danh sách bảng xi Chƣơng GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính sản phẩm Chƣơng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Tổng quan xoài (xoài Ba Màu) 2.1.2 Tổng quan mật ong 2.2 Tổng quan q trình trích ly 2.2.1 Bản chất mục đích q trình trích ly 10 2.2.2 Những dung môi phổ biến công nghiệp thực phẩm 10 2.2.3 Các biến đổi nguyên liệu q trình trích ly 11 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly 12 2.3 Một số nghiên cứu trước 13 Chƣơng PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Phương tiện nghiên cứu 15 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 15 3.1.2 Nguyên liệu 15 v 3.1.3 Hóa chất sử dụng 15 3.1.4 Thiết bị dụng cụ 15 3.2 Phương pháp nghiên cứu 16 3.2.1 Phương pháp phân tích 16 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 16 3.2.3 Chuẩn bị xoài Ba Màu 17 3.2.4 Nội dung nghiên cứu 18 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/nước q trình trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học có xoài Ba Màu 26 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nước/nguyên liệu đến thành phần hóa học hợp chất có hoạt tính sinh học 26 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/ nước đến hiệu suất thu hồi giá trị màu L,a,b 27 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ q trình trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học có xoài Ba Màu 28 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ q trình trích ly đến thành phần hóa học hợp chất có hoạt tính sinh học 28 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ q trình trích ly đến hiệu suất thu hồi giá trị màu L,a,b 30 4.3 Ảnh hưởng thời gian trình trích ly đến hàm lượng hợp chất sinh học có xồi Ba Màu 31 4.3.1 Ảnh hưởng thời gian q trình trích ly đến thành phần hóa học hợp chất có hoạt tính sinh học 31 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian q trình trích ly đến hiệu suất thu hồi giá trị màu L,a,b 33 4.4 Tối ưu hóa q trình trích ly phương pháp đáp ứng 34 4.4.1 Thiết lập mơ hình 34 4.4.2 Tối ưu hóa q trình trích ly đến giá trị màu L 35 4.4.3 Tối ưu hóa q trình trích ly đến giá trị màu a 36 4.4.4 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng TPC 37 vi 4.4.5 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng TFC 38 4.4.6 Tối ưu hóa q trình trích ly đến DPPH 39 4.4.7 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng Tannin 40 4.4.8 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng Vitamin C 41 4.4.9 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng Chlorophyll 42 4.4.10 Tối ưu hóa q trình trích ly hiệu suất thu hồi 43 4.5 Thử nghiệm nước uống từ xoài Ba Màu 44 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 45 5.1 Kết luận 45 5.2 Khuyến nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 Phụ chƣơng A pc1 Phụ chƣơng B pc3 Phụ chƣơng C pc10 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ CÁI VIẾT TẮT ANOVA Analysis of variance TFC Treatment foster care TPC Total Phenolic Content DPPH LSD HSTH NL/DM 1,1-Diphenlyl-2-picrylhydrazyl Least Significance Difference - Sự khác biệt ý nghĩa Hiệu suất thu hồi Nguyên liệu/Dung mơi viii Bảng 2: Mức độ ƣu thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ƣa thích Điểm Thích cực độ Rất thích Thích vừa phải Hơi thích Chấp nhận Hơi chán Chán vừa phải Rất chán Chán cực độ pc9 PHỤ LỤC C KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM 4.1 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG TỶ LỆ NGUN LIỆU/NƢỚC TRONG Q TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƢỢNG CỦA CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CÓ TRONG LÁ XOÀI BA MÀU 4.1.1 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến giá trị màu L ANOVA Table for L by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 43,2748 10,8187 Within groups 24,0512 130 ,185009 Total (Corr.) 67,326 134 Multiple Range Tests for L by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 36,6456 X 11 27 37,2248 X 12 27 37,7178 X 13 27 38,01 X 14 27 38,2133 F-Ratio 58,48 P-Value , 4.1.2 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến giá trị màu a ANOVA Table for a by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 44,9609 11,2402 Within groups 8,51687 130 ,0655144 Total (Corr.) 53,4777 134 Multiple Range Tests for a by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 -7,92963 X 11 27 -7,80704 X 12 27 -6,70481 X 14 27 -6,69222 X 13 27 -6,68222 F-Ratio 171,57 P-Value , 4.1.3 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for TPC by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 59,6494 14,9124 Within groups 33,7702 130 ,259771 Total (Corr.) 93,4196 134 Multiple Range Tests for TPC by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 7,60963 X 11 27 8,20978 X 14 27 9,17767 X 12 27 9,22381 X 13 27 9,22726 F-Ratio 57,41 P-Value , 4.1.4 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for TFC by TL Source Sum of Squares Between groups 108,843 Within groups 100,875 Total (Corr.) 209,718 Df 130 134 Mean Square 27,2107 ,775965 pc10 F-Ratio 35,07 P-Value , Multiple Range Tests for TFC by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 13,1982 X 11 27 13,9599 X 12 27 14,5611 X 14 27 15,5016 X 13 27 15,5247 4.1.5 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for TANIN by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 615,994 153,998 Within groups 75,8519 130 ,583476 Total (Corr.) 691,845 134 Multiple Range Tests for TANIN by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 16,2544 X 11 27 17,891 X 12 27 20,6735 X 14 27 20,7408 X 13 27 22,104 F-Ratio 263,93 P-Value , 4.1.6 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hàm lƣợng Tannin ANOVA Table for TANIN by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 615,994 153,998 Within groups 75,8519 130 ,583476 Total (Corr.) 691,845 134 Multiple Range Tests for TANIN by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 16,2544 X 11 27 17,891 X 12 27 20,6735 X 14 27 20,7408 X 13 27 22,104 F-Ratio 263,93 P-Value , 4.1.7 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hàm lƣợng Vitamin C ANOVA Table for VIC TN1 by TL9 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 116,59 29,1476 Within groups 26,8889 40 ,672222 Total (Corr.) 143,479 44 Multiple Range Tests for VIC TN1 by TL9 Method: 95,0 percent LSD TL9 Count Mean Homogeneous Groups X 10 17,6 X 11 18,0889 X 12 19,8 X 14 20,5333 X 13 22,001 F-Ratio 43,36 P-Value , 4.1.8 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hàm lƣợng Chlorophyll ANOVA Table for Chlorophyll by TL Source Sum of Squares Df Between groups ,0401596 Within groups ,0094337 130 Total (Corr.) ,0495933 134 Mean Square ,0100399 ,000072567 pc11 F-Ratio 138,35 P-Value , Multiple Range Tests for Chlorophyll by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 ,0631852 X 11 27 ,0780741 X 12 27 ,0952593 X 14 27 ,106852 X 13 27 ,107741 4.1.9 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ đến hiệu suất thu hồi hợp chất sinh học ANOVA Table for HSTH TN1 by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 20,0831 5,02077 Within groups 1,36471 10 ,136471 Total (Corr.) 21,4478 14 Multiple Range Tests for HSTH TN1 by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 68,026 X 11 69,216 X 12 70,27 X 14 70,9623 X 13 71,1043 F-Ratio 36,79 P-Value , 4.2 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG NHIỆT ĐỘ TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƢỢNG CỦA CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CÓ TRONG TRONG LÁ XOÀI BA MÀU 4.2.1 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến giá trị màu L ANOVA Table for L by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 11,2521 2,81302 Within groups 3,76638 130 ,0289721 Total (Corr.) 15,0185 134 Multiple Range Tests for L by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 60 27 38,1659 X 55 27 38,2585 X 50 27 38,32 X 45 27 38,7426 X 40 27 38,8978 F-Ratio 97,09 P-Value , 4.2.2 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến giá trị màu a ANOVA Table for a by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 23,3987 5,84967 Within groups 4,30887 130 ,0331451 Total (Corr.) 27,7075 134 Multiple Range Tests for a by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 60 27 -8,24222 X 55 27 -8,00667 X 50 27 -7,79333 X 45 27 -7,48 X 40 27 -7,05 pc12 F-Ratio 176,49 P-Value , 4.2.3 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for TPC by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 302,92 75,73 Within groups 23,5164 130 ,180895 Total (Corr.) 326,436 134 Multiple Range Tests for TPC by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 27 6,8477 X 45 27 7,36181 X 50 27 10,0075 X 60 27 10,1848 X 55 27 10,2295 F-Ratio 418,64 P-Value , 4.2.4 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for TFC by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 274,643 68,6607 Within groups 26,0333 130 ,200256 Total (Corr.) 300,676 134 Multiple Range Tests for TFC by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 27 11,2752 X 45 27 12,6858 X 50 27 14,714 X 60 27 14,7191 X 55 27 14,8025 F-Ratio 342,86 P-Value , 4.2.5 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for DPPH by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 183,752 45,9379 Within groups 83,6489 130 ,643453 Total (Corr.) 267,4 134 Multiple Range Tests for DPPH by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 27 69,1539 X 45 27 70,2767 X 50 27 71,9256 X 60 27 71,999 X 55 27 72,0239 F-Ratio 71,39 P-Value , 4.2.6 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Tannin ANOVA Table for TANIN by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 10073,7 2518,43 Within groups 2021,36 130 15,549 Total (Corr.) 12095,1 134 Multiple Range Tests for TANIN by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 27 31,7272 X 45 27 43,3742 X 60 27 53,2453 X 50 27 53,3126 X 55 27 53,9217 pc13 F-Ratio 161,97 P-Value , 4.2.7 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Vitamin C ANOVA Table for VIC TN2 by ND9 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 281,796 70,4489 Within groups 27,9644 40 ,699111 Total (Corr.) 309,76 44 Multiple Range Tests for VIC TN2 by ND9 Method: 95,0 percent LSD ND9 Count Mean Homogeneous Groups X 60 15,4 X 55 16,8667 X 50 20,2889 X 45 20,7778 X 40 22,0 F-Ratio 100,77 P-Value , 4.2.8 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Chlorophyll ANOVA Table for Chlorophyll by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups ,0413457 ,0103364 Within groups ,0106893 130 ,0000822256 Total (Corr.) ,052035 134 Multiple Range Tests for Chlorophyll by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 60 27 ,121704 X 55 27 ,141111 X 50 27 ,159481 X 45 27 ,162444 X 40 27 ,170296 F-Ratio 125,71 P-Value , 4.2.9 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi hợp chất sinh học ANOVA Table for HSTH TN2 by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 296,131 74,0329 Within groups 30,6559 10 3,06559 Total (Corr.) 326,787 14 Multiple Range Tests for HSTH TN2 by ND Method: 95,0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 74,6413 X 45 81,822 XX 50 84,4267 X 55 85,8813 X 60 87,1647 F-Ratio 24,15 P-Value , 4.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƢỢNG CỦA CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC CÓ TRONG TRONG LÁ XOÀI BA MÀU 4.3.1 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến giá trị màu L ANOVA Table for L by TG Source Sum of Squares Between groups 19,0814 Within groups 13,4149 Total (Corr.) 32,4963 Df 130 134 Mean Square 4,77035 ,103191 pc14 F-Ratio 46,23 P-Value , Multiple Range Tests for L by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 36,6389 X 27 36,9244 X 27 37,4022 X 27 37,4348 X 27 37,67 4.3.2 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến giá trị màu a ANOVA Table for a by TG Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 11,6712 2,91781 Within groups 1,25226 130 ,00963276 Total (Corr.) 12,9235 134 Multiple Range Tests for a by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 -7,95 X 27 -7,83148 X 27 -7,65 X 27 -7,44741 X 27 -7,12 F-Ratio 302,90 P-Value , 4.3.3 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for TPC by TG Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 342,154 85,5386 Within groups 22,1359 130 ,170276 Total (Corr.) 364,29 134 Multiple Range Tests for TPC by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 6,059 X 27 8,11193 X 27 9,95637 X 27 10,0582 X 27 10,1365 F-Ratio 502,35 P-Value , 4.3.4 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for TFC by TG Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 158,707 39,6767 Within groups 3,8027 130 ,0292516 Total (Corr.) 162,509 134 Multiple Range Tests for TFC by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 13,3209 X 27 14,1741 X 27 15,0884 X 27 15,1536 X 27 16,563 F-Ratio 1356,40 P-Value , 4.3.5 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for DPPH by TG Source Sum of Squares Between groups 82,0429 Within groups 61,8802 Total (Corr.) 143,923 Df 130 134 Mean Square 20,5107 ,476001 pc15 F-Ratio 43,09 P-Value , Multiple Range Tests for DPPH by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 70,5498 X 27 71,172 X 27 71,8754 X 27 71,9769 X 27 72,8535 4.3.6 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng Tannin ANOVA Table for TANNIN by TG Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 115,712 28,928 Within groups 203,589 130 1,56607 Total (Corr.) 319,301 134 Multiple Range Tests for TANNIN by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 23,668 X 27 24,7264 X 27 25,9139 X 27 25,919 X 27 26,0378 F-Ratio 18,47 P-Value , 4.3.7 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng Vitamin C ANOVA Table for VIC TN3 by TG9 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 161,979 40,4947 Within groups 92,4978 40 2,31244 Total (Corr.) 254,476 44 Multiple Range Tests for VIC TN3 by TG9 Method: 95,0 percent LSD TG9 Count Mean Homogeneous Groups X 4,64444 X 5,86667 X 8,06667 XX 8,8 X 9,77778 F-Ratio 17,51 P-Value , 4.3.8 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng Chlorophyll ANOVA Table for chlorophyll b by TG Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups ,0586648 ,0146662 Within groups ,0199577 130 ,000153521 Total (Corr.) ,0786225 134 Multiple Range Tests for chlorophyll b by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 27 ,0712963 X 27 ,0801111 X 27 ,114333 X 27 ,118519 X 27 ,120222 F-Ratio 95,53 P-Value , 4.3.9 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hiệu suất thu hồi hợp chất sinh học ANOVA Table for HSTH TN3 by TG Source Sum of Squares Df Between groups 124,382 Within groups ,743645 10 Total (Corr.) 125,126 14 Mean Square 31,0955 ,0743645 pc16 F-Ratio 418,15 P-Value , Multiple Range Tests for HSTH TN3 by TG Method: 95,0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups X 3 78,8663 X 81,6107 X 84,609 X 85,3487 X 86,9317 4.4 KẾT QUẢ THỐNG KÊ TỐI ƢU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY 4.4.1 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến giá trị màu L Analysis of Variance for L Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,000203218 ,000203218 B:ND ,000324694 ,000324694 C:TG ,000397034 ,000397034 AA ,735388 ,735388 AB ,0017405 ,0017405 AC ,00405 ,00405 BB ,814947 ,814947 BC ,002312 ,002312 CC ,730783 ,730783 Total error ,000191586 ,000031931 Total (corr.) 1,24933 15 R-squared = 99,9847 percent Estimated effects for L Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 37,9605 ,00398398 A:TL ,00771499 ,00305816 1,0 B:ND ,00975193 ,00305816 1,0 C:TG ,0107837 ,00305817 1,0 AA -,563486 ,00371305 1,33236 AB -,0295 ,00399569 1,0 AC ,045 ,00399569 1,0 BB -,593184 ,00371305 1,33236 BC ,034 ,00399569 1,0 CC -,561725 ,00371309 1,33236 Optimize Response Optimum value = 37,9606 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0074 ND 41,591 58,409 50,041 TG 3,31821 6,68179 5,00957 F-Ratio 6,36 10,17 12,43 23030,52 54,51 126,84 25522,11 72,41 22886,32 P-Value , 451 , 189 , 124 , , , , , , 4.4.2 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến giá trị màu a Analysis of Variance for a Source Sum of Squares A:TL ,000849042 B:ND ,00107608 C:TG ,000844755 AA ,769275 AB ,00241512 AC ,0230051 BB ,739369 BC ,00702112 CC ,776847 Total error ,000527105 Total (corr.) 1,27682 R-squared = 99,9587 percent Df 1 1 1 1 15 Mean Square ,000849042 ,00107608 ,000844755 ,769275 ,00241512 ,0230051 ,739369 ,00702112 ,776847 ,0000878509 F-Ratio 9,66 12,25 9,62 8756,60 27,49 261,87 8416,18 79,92 8842,79 pc17 P-Value , 209 , 128 , 211 , , 19 , , , , Estimated effects for a Effect Estimate Stnd Error V.I.F average -7,05236 ,00660821 A:TL ,0157695 ,00507256 1,0 B:ND ,0177532 ,00507256 1,0 C:TG ,0157297 ,00507257 1,0 AA -,576323 ,00615883 1,33236 AB -,03475 ,00662763 1,0 AC ,10725 ,00662763 1,0 BB -,565009 ,00615883 1,33236 BC -,05925 ,00662763 1,0 CC -,579158 ,00615889 1,33236 Optimize Response Goal: maximize a Optimum value = -7,05218 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0148 ND 41,591 58,409 50,0732 TG 3,31821 6,68179 5,01404 4.4.3 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến đến hàm lƣợng TPC Analysis of Variance for TPC Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,0151649 ,0151649 B:ND ,0481652 ,0481652 C:TG ,393772 ,393772 AA 38,0299 38,0299 AB ,0190125 ,0190125 AC ,364658 ,364658 BB 39,1462 39,1462 BC ,411325 ,411325 CC 32,0356 32,0356 Total error ,0148838 ,00248063 Total (corr.) 60,8023 15 R-squared = 99,9755 percent Estimated effects for TPC Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 14,9234 ,0351149 A:TL ,066646 ,0269547 1,0 B:ND ,118774 ,0269547 1,0 C:TG ,339608 ,0269548 1,0 AA -4,05217 ,032727 1,33236 AB -,0975 ,0352181 1,0 AC ,427 ,0352181 1,0 BB -4,11121 ,032727 1,33236 BC -,4535 ,0352181 1,0 CC -3,71917 ,0327273 1,33236 Optimize Response Goal: maximize TPC Optimum value = 14,9278 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0106 ND 41,591 58,409 50,0585 TG 3,31821 6,68179 5,04557 F-Ratio 6,11 19,42 158,74 15330,73 7,66 147,00 15780,74 165,81 12914,29 pc18 P-Value , 483 , 45 , , , 325 , , , , 4.4.4 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến TFC Analysis of Variance for TFC Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,0448187 ,0448187 B:ND ,188644 ,188644 C:TG ,062799 ,062799 AA 49,1316 49,1316 AB ,0739201 ,0739201 AC ,376278 ,376278 BB 55,5435 55,5435 BC ,0240901 ,0240901 CC 51,6679 51,6679 Total error ,0119887 ,00199811 Total (corr.) 85,7777 15 R-squared = 99,986 percent Estimated effects for TFC Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 21,9821 ,0315152 A:TL ,114573 ,0241916 1,0 B:ND ,235058 ,0241916 1,0 C:TG ,135622 ,0241916 1,0 AA -4,6058 ,0293721 1,33236 AB -,19225 ,0316079 1,0 AC ,43375 ,0316079 1,0 BB -4,89713 ,0293721 1,33236 BC -,10975 ,0316079 1,0 CC -4,72324 ,0293724 1,33236 Optimize Response Goal: maximize TFC Optimum value = 21,9843 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0126 ND 41,591 58,409 50,1186 TG 3,31821 6,68179 5,01484 F-Ratio 22,43 94,41 31,43 24588,96 36,99 188,32 27797,93 12,06 25858,31 P-Value , 32 , , 14 , , , , , 133 , 4.4.5 Kết thống kê tối ƣu hóa trình trích ly đến DPPH Analysis of Variance for DPPH Source Sum of Squares Df A:TL ,0412526 B:ND ,0695357 C:TG ,0206707 AA 33,0201 AB ,0183361 AC ,0497701 BB 37,6092 BC ,0120901 CC 35,617 Total error ,00846057 Total (corr.) 57,9894 15 R-squared = 99,9854 percent Estimated effects for DPPH Effect Estimate Stnd Error average 76,83 ,0264749 A:TL ,109921 ,0203225 B:ND ,142711 ,0203225 C:TG ,0778095 ,0203226 AA -3,77584 ,0246745 AB -,09575 ,0265527 AC ,15775 ,0265527 BB -4,02969 ,0246745 BC -,07775 ,0265527 CC -3,92155 ,0246748 Mean Square ,0412526 ,0695357 ,0206707 33,0201 ,0183361 ,0497701 37,6092 ,0120901 35,617 ,00141009 F-Ratio 29,26 49,31 14,66 23416,93 13,00 35,30 26671,40 8,57 25258,59 V.I.F 1,0 1,0 1,0 1,33236 1,0 1,0 1,33236 1,0 1,33236 pc19 P-Value , 17 , , 87 , , 113 , 10 , , 264 , Optimize Response Goal: maximize DPPH Optimum value = 76,8312 Factor Low High TL 10,3182 13,6818 ND 41,591 58,409 TG 3,31821 6,68179 Optimum 12,0149 50,0903 5,01031 4.4.6 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến hàm lƣợng Tannin Analysis of Variance for TANIN Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,0330662 ,0330662 B:ND ,0527279 ,0527279 C:TG ,0653078 ,0653078 AA 66,4719 66,4719 AB ,000666125 ,000666125 AC ,291466 ,291466 BB 66,8849 66,8849 BC ,00189113 ,00189113 CC 63,5654 63,5654 Total error ,0267763 ,00446271 Total (corr.) 107,409 15 R-squared = 99,9751 percent Estimated effects for TANIN Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 32,9072 ,0470988 A:TL ,0984115 ,0361538 1,0 B:ND ,124272 ,0361538 1,0 C:TG ,138305 ,0361538 1,0 AA -5,35727 ,0438959 1,33236 AB -,01825 ,0472372 1,0 AC ,38175 ,0472372 1,0 BB -5,37389 ,0438959 1,33236 BC ,03075 ,0472372 1,0 CC -5,2389 ,0438964 1,33236 Optimize Response Goal: maximize TANIN Optimum value = 32,9083 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0096 ND 41,591 58,409 50,0587 TG 3,31821 6,68179 5,01378 F-Ratio 7,41 11,82 14,63 14894,94 ,15 65,31 14987,49 ,42 14243,67 P-Value , 345 , 138 , 87 , ,7126 , , ,5392 , 4.4.7 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến hàm lƣợng Vitamin C Analysis of Variance for VIC Source Sum of Squares A:TL ,00617155 B:ND ,0475732 C:TG ,0106645 AA 33,009 AB ,012482 AC ,0356445 BB 37,4392 BC ,0194045 CC 34,7439 Total error ,00297631 Total (corr.) 57,3265 R-squared = 99,9948 percent Estimated effects for VIC Df 1 1 1 1 15 Mean Square ,00617155 ,0475732 ,0106645 33,009 ,012482 ,0356445 37,4392 ,0194045 34,7439 ,000496051 F-Ratio 12,44 95,90 21,50 66543,54 25,16 71,86 75474,42 39,12 70040,99 pc20 P-Value , 124 , , 36 , , 24 , , , , Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 13,7888 ,0157027 A:TL ,0425158 ,0120536 1,0 B:ND ,118042 ,0120536 1,0 C:TG ,055889 ,0120536 1,0 AA -3,77521 ,0146348 1,33236 AB -,079 ,0157488 1,0 AC ,1335 ,0157488 1,0 BB -4,02057 ,0146348 1,33236 BC -,0985 ,0157488 1,0 CC -3,87319 ,014635 1,33236 Optimize Response Goal: maximize VIC Optimum value = 13,7894 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0056 ND 41,591 58,409 50,0721 TG 3,31821 6,68179 5,00714 4.4.8 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến hàm lƣợng Chlorophyll Analysis of Variance for Chlorophyll Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,000277355 ,000277355 B:ND ,000789205 ,000789205 C:TG ,000225175 ,000225175 AA ,467851 ,467851 AB ,0000605 ,0000605 AC ,0022445 ,0022445 BB ,461981 ,461981 BC ,0004805 ,0004805 CC ,464913 ,464913 Total error ,000118569 ,0000197614 Total (corr.) ,761403 15 R-squared = 99,9844 percent Estimated effects for Chlorophyll Effect Estimate Stnd Error V.I.F average ,771384 ,00313415 A:TL ,00901305 ,00240582 1,0 B:ND ,0152037 ,00240582 1,0 C:TG ,00812111 ,00240583 1,0 AA -,449447 ,00292102 1,33236 AB ,0055 ,00314336 1,0 AC ,0335 ,00314336 1,0 BB -,446619 ,00292102 1,33236 BC -,0155 ,00314336 1,0 CC -,448038 ,00292105 1,33236 Optimize Response Goal: maximize Chlorophyll Optimum value = ,77149 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0104 ND 41,591 58,409 50,0843 TG 3,31821 6,68179 5,00922 F-Ratio 14,04 39,94 11,39 23674,95 3,06 113,58 23377,91 24,32 23526,27 pc21 P-Value , 96 , , 149 , ,1307 , , , 26 , 4.4.9 Kết thống kê tối ƣu hóa q trình trích ly đến đến hiệu suất thu hồi hợp chất sinh học Analysis of Variance for HSTH Source Sum of Squares Df Mean Square A:TL ,356273 ,356273 B:ND ,00555391 ,00555391 C:TG ,000783686 ,000783686 AA 25,819 25,819 AB ,00959112 ,00959112 AC ,281625 ,281625 BB 21,8557 21,8557 BC ,0127201 ,0127201 CC 20,7778 20,7778 Total error ,000758523 ,00012642 Total (corr.) 38,0081 15 R-squared = 99,998 percent Estimated effects for HSTH Effect Estimate Stnd Error V.I.F average 83,5761 ,00792719 A:TL ,323032 ,00608503 1,0 B:ND ,0403323 ,00608503 1,0 C:TG ,0151505 ,00608504 1,0 AA -3,33883 ,00738811 1,33236 AB -,06925 ,00795049 1,0 AC ,37525 ,00795049 1,0 BB -3,0719 ,00738811 1,33236 BC ,07975 ,00795049 1,0 CC -2,99522 ,00738819 1,33236 Optimize Response Goal: maximize HSTH Optimum value = 83,5801 Factor Low High Optimum TL 10,3182 13,6818 12,0491 ND 41,591 58,409 50,0291 TG 3,31821 6,68179 5,00572 F-Ratio 2818,16 43,93 6,20 204231,54 75,87 2227,69 172881,41 100,62 164354,39 P-Value , , , 472 , , , , , , 4.5 KẾT QUẢ THỐNG KÊ THỬ NGHIỆM NƢỚC UỐNG TỪ LÁ XOÀI BA MÀU 4.5.1 Kết thống kê đánh giá cảm quan theo phƣơng pháp cho điểm đến màu sắc sản phẩm ANOVA Table for MAU by TL Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 3,26667 1,63333 4,96 Within groups 8,9 27 ,32963 Total (Corr.) 12,1667 29 Multiple Range Tests for MAU by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 10 2,8 XX 14 10 3,1 X 12 10 3,6 P-Value , 147 4.5.2 Kết thống kê đánh giá cảm quan theo phƣơng pháp cho điểm đến mùi sản phẩm ANOVA Table for MUI by TL Source Sum of Squares Between groups 5,06667 Within groups 9,9 Total (Corr.) 14,9667 Df 27 29 Mean Square 2,53333 ,366667 pc22 F-Ratio 6,91 P-Value , 38 Multiple Range Tests for MUI by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 10 2,9 X 14 10 3,3 X 12 10 3,9 4.5.3 Kết thống kê đánh giá cảm quan theo phƣơng pháp cho điểm đến vị sản phẩm ANOVA Table for VI by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 9,8 4,9 Within groups 6,2 27 ,22963 Total (Corr.) 16,0 29 Multiple Range Tests for VI by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 10 2,5 X 14 10 2,7 X 12 10 3,8 F-Ratio 21,34 P-Value , 4.5.4 Kết thống kê đánh giá cảm quan theo phƣơng pháp cho điểm đến trạng thái sản phẩm ANOVA Table for TRANG THAI by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2,06667 1,03333 Within groups 4,9 27 ,181481 Total (Corr.) 6,96667 29 Multiple Range Tests for TRANG THAI by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 14 10 2,4 X 10 10 2,5 X 12 10 3,0 F-Ratio 5,69 P-Value , 86 4.5.5 Kết thống kê đánh giá đến mức độ ƣu thích sản phẩm ANOVA Table for UA THICH by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 7,4 3,7 Within groups 17,3 27 ,640741 Total (Corr.) 24,7 29 Multiple Range Tests for UA THICH by TL Method: 95,0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 10 10 5,7 X 14 10 5,8 X 12 10 6,8 pc23 F-Ratio 5,77 P-Value , 82