Khảo sát các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh đường thốt nốt và bảo quản đường

KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHẢO SÁT CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TINH ĐƯỜNG THỐT NỐT VÀ BẢO QUẢN ĐƯỜNG NGUYỄN KHÁNH LINH AN GIANG, 05-2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH KẾT TINH ĐƯỜNG THỐT NỐT VÀ BẢO QUẢN ĐƯỜNG NGUYỄN KHÁNH LINH MÃ SỐ SV: DTP173355 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Trần Nghĩa Khang AN GIANG, 05-2021 CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG Chuyên đề “khảo sát nhân tố ảnh hưởng đến trình kết tinh đường nốt bảo quản đường”, sinh viên Nguyễn Khánh Linh thực hướng dẫn TS Trần Nghĩa Khang Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng Khoa học Đào tạo thông qua ngày… tháng… năm… Phản biện Phản biện Ths Trần Xuân Hiển ThS Diệp Kim Quyên Giáo viên hướng dẫn TS Trần Nghĩa Khang i LỜI CẢM TẠ Qua bốn năm học tập trường Đại học An Giang dạy, giúp đỡ thầy cô bạn sinh viên lớp DH18TP, em xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô bạn Em xin chân thành cảm ơn thầy Trần Nghĩa Khang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt tất kinh nghiệm quý báo để em hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Chân thành cám ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên trường Đại học An Giang hết lòng giảng dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian học tập trường tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Chân thành cảm ơn cán quản lý phịng thí nghiệm Đại học An Giang bạn sinh viên nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện, động viên tơi suốt q trình học tập thực chuyên đề Xin chân thành cảm ơn! Long Xuyên, ngày tháng năm 2021 Nguyễn Khánh Linh ii TÓM TẮT Nghiên cứu khảo sát nhân tố ảnh hưởng đến trình kết tinh đường nốt bảo quản đường nhằm giúp tạo thêm dòng sản phẩm cho đường nốt phương pháp sấy thăng hoa, nhằm đa dạng hóa sản phẩm đường cho người tiêu dùng lựa chọn phương pháp để giúp đường bảo quản lâu Nghiên cứu tiến hành với mục tiêu tìm thời gian kết tinh thích hợp đường mơi trường tự nhiên mơi trường có độ ẩm tương đồi từ 32% đến 82%, tìm giá trị độ hoạt động nước thích hợp thấy đường kết tinh tốt tránh trường hợp đường ẩm, giúp tìm điều kiện môi trường, hàm lượng vitamin C so với khối lượng đường thời gian để bảo quản đường tốt nhất, nhằm tìm phương pháp thích hợp để thành phẩm đạt chất lượng tối ưu Kết nghiên cứu cho thấy: đường kết tinh mơi trường tự nhiên thời gian tối ưu cho đường kết tinh giờ, cịn cho đường kết tinh mơi trường có độ ẩm tương đối cao thời gian kết tinh giảm cho đường kết tinh mơi trường có độ ẩm tương đối 82% 74,87% thời gian kết tinh tốt ngắn so với mẫu kết tinh môi trường tự nhiên Còn bảo quản đường nhiệt độ thích hợp để bảo quản đường ngăn mát tủ lạnh (8oC) giúp đường giữ màu, thời gian bảo quản đường, đường bảo quản mơi trường thường (31oC) thời gian tốt ngày, đường bảo quản ngăn mát tủ lạnh (8oC) thời gian tốt 17 ngày Nồng độ vitamin C (acid ascorbic) thích hợp để dùng cho việc bảo quản đường 0,15% iii LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác ngày tháng năm Người thực iv MỤC LỤC Chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách bảng viii Danh sách hình x CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nốt 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Đặc điểm thực vật 2.1.3 Đặc điểm sinh trưởng 2.1.4 Công dụng nốt 2.1.5 Giới thiệu đường nốt 2.1.6 Thành phần hóa học 2.2 Tổng quan đường saccharose 12 2.2.1 Định nghĩa cấu tạo saccharose 12 2.2.2 Nguồn gốc vai trò saccharose 12 2.3 Tổng quan sử dụng bao bì nghiên cứu 13 2.3.1 Đặc tính nhựa PP 13 2.3.2 Ưu nhược điểm nhựa PP 14 2.4 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 15 2.4.1 Quá trình sấy 15 2.4.2 Quá trình kết tinh 18 v CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Phương tiện nghiên cứu 21 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 21 3.1.2 Nguyên vật liệu, thiết bị cần cho thí nghiệm 21 3.2 Phương pháp nghiên cứu 21 3.3 Quy trình sản xuất đường nốt 22 3.3.1 Quy trình sản xuất 22 3.3.2 Thuyết minh quy trình 22 3.4 Nội dung nghiên cứu 24 3.4.1 Thí nghiệm 1: khảo sát thời gian kết tinh đường sau sấy thăng hoa môi trường tự nhiên 24 3.4.2 Thí nghiệm 2: khảo sát thời gian kết tinh đường sau sấy thăng hoa mơi trường có độ ẩm tương đối khác 25 3.4.3 Thí nghiệm 3: khảo sát nhiệt độ hàm lượng acid ascorbic ảnh hưởng tới chất lượng màu sắc đường trinh bảo quản 26 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Ảnh hưởng thời gian đến trình kết tinh đường nốt 27 4.2 Ảnh hưởng thời gian đến trình kết tinh đường mơi trường có độ ẩm tương đối khác 30 4.2.1 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hoá lý đường sau sấy mơi trường NaCl bão hồ 31 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hoá lý đường sau sấy mơi trường KCl bão hồ 33 4.2.3 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hố lý đường sau sấy mơi trường đường kết tinh (đường sấy xong để kết tinh tự nhiên thí nghiệm từ trước) 34 4.2.4 Ảnh hưởng thời gian đến tiêu hố lý đường sau sấy mơi trường MgCl bão hoà 37 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ hàm lượng vitamin c tới chất lượng màu sắc đường trinh bảo quản đường bột 38 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến màu sắc đường bột 38 4.3.2 Ảnh hưởng thời gian đến màu sắc đường 39 4.3.3 Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C (acid ascorbic) tới màu sắc đường 42 vi 4.3.4 Ảnh hưởng độ hoạt động nước (aw) đến màu sắc đường trình bảo quản môi trường thường (31oC) môi trường lạnh (8oC) 47 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Khuyến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG NGHIÊN CỨU .pc1 PHỤ LỤC B: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG NGHIÊN CỨU pc4 PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ pc5 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Tiêu chuẩn đường loại I, loại II Bảng 2: Thành phần hóa học có 100g trái nốt tươi Bảng 3: Thành phần hóa học thịt nốt (100g) Bảng 4: Thành phần dinh dưỡng có 100ml nước nốt 10 Bảng 5: Thành phần hóa học có 100g đường nốt 11 Bảng 6: Các thiết bị sử dụng trình nghiên cứu 21 Bảng 7: Các nghiệm thức thí nghiệm 25 Bảng 8: Kết thống kê giá trị lực cắt bề mặt theo thời gian 27 Bảng 9: Kết thống kê giá trị lực cắt bề mặt theo thời gian môi trường NaCl 31 Bảng 10: Kết thống kê giá trị lực cắt bề mặt theo thời gian môi trường KCl 33 Bảng 11: Kết thống kê giá trị lực cắt bề mặt theo thời gian môi trường đường kết tinh 35 Bảng 12: Kết thống kê giá trị lực cắt bề mặt theo thời gian môi trường MgCl2 37 Bảng 13: Kết thống kê tiêu hóa lý đường theo nhiệt độ 38 Bảng 14: Ảnh hưởng thời gian đến màu sắc đường nhiệt độ thường 39 Bảng 15: Ảnh hưởng thời gian đến màu sắc đường nhiệt độ lạnh 40 Bảng 16: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,05% nhiệt độ thường 43 Bảng 17: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,05% nhiệt độ lạnh 43 Bảng 18: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,1% nhiệt độ thường 44 Bảng 19: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,1% nhiệt độ lạnh 45 Bảng 20: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,15% nhiệt độ thường 46 Bảng 21: Ảnh hưởng nồng độ Vitamin C mức 0,15% nhiệt độ lạnh 46 viii Hình 24: Đường để kết tinh mơi trường Hình 25: Đường để mơi trường q lâu Hình 26: đường bảo quản nhiệt độ thường 31 ngày pc2 (a) (b) (c) (c) số thiết bị Hình 27: Một trình nghiên cứu (a), (b), (c) Hình 28: Máy đo độ hoạt động nước pc3 PHỤ LỤC B: MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TRONG NGHIÊN CỨU Cấu trúc lực (Máy đo cấu trúc thực phẩm CT3 – 1000, Brookfield Mỹ) Phân tích cấu trúc đo đếm thuộc tính vật liệu/sản phẩm Trong vật liệu/sản phẩm chịu lực tác dụng có kiểm sốt máy thơng qua đầu đo mẫu Từ liệu cảm biến đo (sinh từ phản ứng vật liệu/sản phẩm lên đầu đo mẫu) phân tích, thống kê biểu diễn lại dạng bảng đồ thị trực quan Dùng để phân tích cấu trúc thực phẩm (xác định độ cứng, độ giòn, độ dai, độ đàn hồi) bánh mì, bánh quy, bơ, bánh, kẹo, mát, socola, trái cây, gel/gelatin, thịt, nước sốt, bánh snack, tinh bột, surimi Máy phân tích cấu trúc CT3 dịng máy phân tích cấu trúc vật liệu bao gồm phân tích lực kéo, nén, độ cứng, độ đàn hồi, độ mềm, độ dai, độ xốp, bloom test, TPA test Đo màu L, a, b Năm 1952, Hunter phát triển thành công hệ thống đo màu sắc thực phẩm Trong hệ thống này, mặt phẳng thể màu sắc xác định ba chiều L, a, b Màu sắc bột xác định máy đo màu (Minolta Spectro Colorimeter) Ta đo vị trí khác mẫu cho lần đo Các giá trị màu sắc thể sau: - Gía trị L độ sáng: L = đen; L = 100 trắng - Gía trị a+ màu đỏ, a- màu xanh - Gía trị b+ màu vàng, b- màu xanh dương Hình 29: Bảng màu L, a, b PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ HOẠT ĐỘNG NƯỚC Độ hoạt động nước: thực máy Aqualab 4TEV pc4 PHỤ LỤC C: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Độ cứng bề mặt aw theo thời gian ANOVA Table for cung by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 1.29288E8 Within groups 3.63061E6 12 Total (Corr.) 1.32919E8 17 Mean Square 2.58577E7 302551 F-Ratio 85.47 P-Value 0.0000 F-Ratio 93.31 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for cung by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 23 647.0 2350.0 3237.0 4755.67 3 6697.0 8649.0 Homogeneous Groups X X X X X X ANOVA Table for aW by thoi gian Source Sum of Squares Between groups 0.04122 Within groups 0.0010602 Total (Corr.) 0.0422802 Df 12 17 Mean Square 0.008244 0.00008835 Multiple Range Tests for aW by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 0.362033 3 0.383433 0.411967 0.4399 0.4558 23 0.507 Homogeneous Groups X X X X X X pc5 THÍ NGHIỆM ANOVA Table for cung be mat by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.01371E8 2.53427E7 Within groups 247800 10 24780.0 Total (Corr.) 1.01619E8 14 F-Ratio 1022.71 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for cung be mat by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 161.0 1433.0 3 2718.0 3486.0 7799.0 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for aw by thoi gian Source Sum of Squares Between groups 0.0207848 Within groups 0.000890893 Total (Corr.) 0.0216757 Df 10 14 Mean Square 0.00519619 0.0000890893 Multiple Range Tests for aw by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 0.374633 0.4125 3 0.4317 0.4556 0.483967 Homogeneous Groups X X X X X pc6 F-Ratio 58.33 P-Value 0.0000 ANOVA Table for cung be mat by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.0661E7 1.51653E7 Within groups 26401.3 10 2640.13 Total (Corr.) 6.06874E7 14 F-Ratio 5744.12 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for cung be mat by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 243.0 291.667 3 354.0 845.333 5432.0 Homogeneous Groups X XX X X X ANOVA Table for aw by Thoi gian Source Sum of Squares Between groups 0.0160088 Within groups 0.00054832 Total (Corr.) 0.0165572 Df 10 14 Mean Square 0.00400221 0.000054832 Multiple Range Tests for aw by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 0.3998 0.423167 3 0.436033 0.4611 0.494967 Homogeneous Groups X X X X X pc7 F-Ratio 72.99 P-Value 0.0000 ANOVA Table for cung be mat by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.31879E7 1.3297E7 Within groups 538282 10 53828.2 Total (Corr.) 5.37262E7 14 F-Ratio 247.03 P-Value 0.0000 F-Ratio 347.57 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for cung be mat by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 24 693.0 3448.67 4110.33 3 5340.0 6166.33 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for aw by Thoi gian Source Sum of Squares Between groups 0.0376298 Within groups 0.00027066 Total (Corr.) 0.0379005 Df 10 14 Mean Square 0.00940746 0.000027066 Multiple Range Tests for aw by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 0.368467 3 0.3955 0.419767 0.4317 24 0.516733 Homogeneous Groups X X X X X pc8 ANOVA Table for cung be mat by Thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 9.08898E7 2.27224E7 Within groups 699019 10 69901.9 Total (Corr.) 9.15888E7 14 F-Ratio 325.06 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for cung be mat by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 24 1508.0 4414.0 6265.0 3 7653.0 8337.67 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for aw by Thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 0.0231318 Within groups 0.000353747 10 Total (Corr.) 0.0234855 14 Multiple Range Tests for aw by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count Mean 0.362533 3 0.3931 0.4166 0.4413 24 0.4769 Mean Square 0.00578294 0.0000353747 Homogeneous Groups X X X X X pc9 F-Ratio 163.48 P-Value 0.0000 Thí nghiệm ANOVA Table for L by nhiet Source Sum of Squares Between groups 284.04 Within groups 717.099 Total (Corr.) 1001.14 Df 27 28 Mean Square 284.04 26.5592 F-Ratio 10.69 P-Value 0.0029 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count Mean 31 14 45.2357 15 51.4987 Homogeneous Groups X X ảnh hưởng nhiệt độ đến màu vàng đường ANOVA Table for b by nhiet Source Sum of Squares Between groups 49.5882 Within groups 828.944 Total (Corr.) 878.532 Df 28 29 Mean Square 49.5882 29.6051 F-Ratio 1.67 P-Value 0.2062 Multiple Range Tests for b by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count Mean 31 15 10.3833 15 12.9547 Homogeneous Groups X X ANOVA Table for L thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 638.248 Within groups 13.8857 10 Total (Corr.) 652.134 14 Mean Square 159.562 1.38857 F-Ratio 114.91 P-Value 0.0000 F-Ratio 483.66 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for L thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 26 38.7233 31 39.0467 17 41.7433 52.2667 53.6333 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 655.938 Within groups 3.39047 10 Total (Corr.) 659.328 14 Mean Square 163.984 0.339047 pc10 Multiple Range Tests for b thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 5.31 26 5.58333 17 6.64667 9.69667 22.8767 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Homogeneous Groups X X X X X Sum of Squares 164.22 3.78867 168.009 Df 10 14 Mean Square 41.055 0.378867 F-Ratio 108.36 P-Value 0.0000 F-Ratio 54.98 P-Value 0.0000 F-Ratio 210.98 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for L lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 45.75 26 46.08 17 48.61 52.8467 53.63 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 216.898 Within groups 9.86193 10 Total (Corr.) 226.76 14 Mean Square 54.2245 0.986193 Multiple Range Tests for b lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 10.03 26 10.31 17 11.3333 11.8333 20.24 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for L thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 689.735 Within groups 8.17293 10 Total (Corr.) 697.908 14 Mean Square 172.434 0.817293 Multiple Range Tests for L thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 38.0 Homogeneous Groups X pc11 26 17 3 3 38.54 40.2967 51.9233 53.41 X X X X ANOVA Table for b thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 512.943 Within groups 9.76593 10 Total (Corr.) 522.709 14 Mean Square 128.236 0.976593 F-Ratio 131.31 P-Value 0.0000 F-Ratio 37.60 P-Value 0.0000 F-Ratio 29.55 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for b thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 6.17 26 6.48 17 7.31667 9.18333 21.67 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for L lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 136.489 Within groups 9.07527 10 Total (Corr.) 145.565 14 Mean Square 34.1224 0.907527 Multiple Range Tests for L lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 44.9867 17 45.2367 26 46.2633 51.4567 51.72 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 135.937 Within groups 11.502 10 Total (Corr.) 147.439 14 Mean Square 33.9842 1.1502 Multiple Range Tests for b lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 8.92 17 9.07333 9.24667 26 10.1733 16.8 Homogeneous Groups X X X X X pc12 ANOVA Table for L thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 782.12 Within groups 20.4564 10 Total (Corr.) 802.576 14 Mean Square 195.53 2.04564 F-Ratio 95.58 P-Value 0.0000 F-Ratio 290.99 P-Value 0.0000 F-Ratio 31.78 P-Value 0.0000 F-Ratio 171.34 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for L thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 38.74 26 38.8833 17 39.42 49.8867 56.3867 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 489.833 Within groups 4.20833 10 Total (Corr.) 494.041 14 Mean Square 122.458 0.420833 Multiple Range Tests for b thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 5.2 26 6.05333 17 6.45333 7.38 20.45 Homogeneous Groups X XX XX X X ANOVA Table for L lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 146.579 Within groups 11.5314 10 Total (Corr.) 158.11 14 Mean Square 36.6447 1.15314 Multiple Range Tests for L lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 45.5333 26 46.8333 17 48.84 52.04 53.8767 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 252.498 Within groups 3.68427 10 Total (Corr.) 256.182 14 Mean Square 63.1246 0.368427 pc13 Multiple Range Tests for b lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 8.43333 26 8.97 9.28667 17 9.45667 19.2567 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for L thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 620.571 Within groups 47.0508 10 Total (Corr.) 667.622 14 Mean Square 155.143 4.70508 F-Ratio 32.97 P-Value 0.0000 F-Ratio 716.70 P-Value 0.0000 F-Ratio 19.22 P-Value 0.0001 Multiple Range Tests for L thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 26 38.4267 31 38.8433 17 43.1967 50.26 54.74 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for b thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 611.72 Within groups 2.1338 10 Total (Corr.) 613.854 14 Mean Square 152.93 0.21338 Multiple Range Tests for b thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 31 6.32 26 6.79333 17 7.53 8.20667 23.0967 Homogeneous Groups X XX XX X X ANOVA Table for L lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 134.749 Within groups 17.5287 10 Total (Corr.) 152.278 14 Mean Square 33.6874 1.75287 Multiple Range Tests for L lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD pc14 thoi gian 31 26 17 Count 3 3 Mean 45.38 47.6867 48.3067 52.3733 Homogeneous Groups X XX X X ANOVA Table for b lanh by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 247.461 Within groups 4.9018 10 Total (Corr.) 252.363 14 Mean Square 61.8652 0.49018 F-Ratio 126.21 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for b lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 9.54 17 9.64333 31 9.89333 26 10.1 19.9367 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for aw thuong by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0534697 0.0133674 Within groups 0.000126687 10 0.0000126687 Total (Corr.) 0.0535964 14 Multiple Range Tests for aw thuong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 0.5441 0.592433 17 0.651067 26 0.678133 31 0.710033 Homogeneous Groups X X X X X ANOVA Table for aw lanh by thoi gian pc15 F-Ratio 1055.16 P-Value 0.0000 Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0.00243554 0.000830587 0.00326612 Df 10 14 Mean Square 0.000608884 0.0000830587 Multiple Range Tests for aw lanh by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean 0.423267 0.428167 17 0.4305 26 0.436533 31 0.459633 Homogeneous Groups X X X X X pc16 F-Ratio 7.33 P-Value 0.0050