Tối ưu hóa các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình trích ly các hợp chất sinh học trong măng tây asparagus officinalis

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC TỐI ƢU HĨA CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG MĂNG TÂY (Asparagus Officinalis) MAI THỊ KIM CHI AN GIANG, 5/2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUN NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TỐI ƢU HĨA CÁC YẾU TỐ CƠNG NGHỆ ẢNH HƢỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TRONG MĂNG TÂY (Asparagus Officinalis) MAI THỊ KIM CHI DTP173313 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS.TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, 5/2021 Chuyên đề “Tối ưu hóa yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình trích ly hợp chất sinh học có măng tây”, sinh viên Mai Thị Kim Chi thực hướng dẫn ThS.Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 15 tháng năm 2021 Phản biện Phản biện ThS Đào Văn Thanh ThS Lê Ngọc Hiệp Cán hƣớng dẫn ThS Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình quý thầy cô, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: ThS.Trần Xuân Hiển – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm quý báu thầy giúp tơi suốt q trình nghiên cứu thực chun đề tốt nghiệp tốt Cảm ơn thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học An Giang truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực nghiên cứu phịng thí nghiệm Cố vấn học tập ThS Diệp Kim Quyên tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp DH18TP trao đổi thảo luận kết thu giúp tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp tốt Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ người gia đình động viên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt việc học hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn! An Giang, ngày 15 tháng năm 2021 Sinh viên thực Mai Thị Kim Chi ii TÓM TẮT Nước mát tên gọi dân gian loại nước nấu từ loại cây, cỏ, tự nhiên có chứa dược liệu giúp nhiệt thể Măng tây (Asparagus officinalis L.) loại điển hình biết đến với tính mát có tác dụng tốt đặc biệt giúp thể chống oxy hóa, ngăn ngừa bệnh ung thư tiểu đường Nghiên cứu thực nhằm tối ưu hóa q trình trích ly hợp chất có hoạt tính sinh học cao (hàm lượng chlorophyll, vitamin C, tannin, polyphenol tổng số số chất chống oxy hóa khác) từ măng tây Các thơng số khảo sát q trình trích ly bao gồm tỷ lệ nguyên liệu/nước (1:2, 1:3, 1:4, 1:5 1:6), nhiệt độ trích ly (40, 45, 50, 55 600C), thời gian trích ly (10, 15, 20, 25 30 phút) Kết nghiên cứu cho thấy nhiệt độ tối ưu cho q trình trích ly hoạt chất sinh học từ Măng tây (Asparagus officinalis L.) tỷ lệ nước/nguyên liệu 1/4,02, nhiệt độ chiết 50,070C thời gian 20,1 phút Dịch chiết thu điều kiện thích hợp có hàm lượng polyphenol tổng số, flavonoid khả bắt gốc tự DPPH 5,75mgGAE/g dịch chiết tươi, 3,53mgQE/g 83,55% Bên cạnh hàm lượng tannin, chlorophyll vitamin C đạt giá trị 4,22mgTAE/g, 0,664 µg/g 20,76 mg%, điều kiện cho giá trị màu L, a thích hợp cho giá trị 42,7 7,18 Sản phẩm dịch trích phối chế mật ong 14% cho sản phẩm có trạng thái đạt giá trị cảm quan cao iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất sứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 15 tháng năm 2021 Sinh viên thực Mai Thị Kim Chi iv MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục .v Danh mục ký hiệu, chữ viết tắt viii Danh sách bảng ix Danh sách hình x Chƣơng GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .2 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính đề tài .2 Chƣơng TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu măng tây .3 2.1.2 Phụ gia 14 2.3 Tổng quan trình nghiền .15 2.3.1 Mục đích trình nghiền .15 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất nghiền 16 2.3.3 Biến đổi nguyên liệu 16 2.4 Tổng quan q trình trích ly 16 2.4.1 Bản chất q trình trích ly .16 2.4.2 Đặc điểm trình trích ly 16 2.4.3 Phương pháp trích ly .17 2.4.4 Những biến đổi q trình trích ly .17 2.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly 18 v 2.5 Một số nghiên cứu trước .18 Chƣơng PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu .20 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 20 3.1.2 Nguyên liệu .20 3.1.3 Hóa chất sử dụng 20 3.1.4 Thiết bị sử dụng 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 21 3.2.1 Phương pháp phân tích 21 3.2.2 Nội dung nghiên cứu 21 3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu 28 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THÀO LUẬN 29 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu/nước đến thành phần hóa học hợp chất có hoạt tính sinh học 29 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ trích ly đến hiệu suất trích ly 29 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ trích ly đến giá trị màu L, a, b măng tây 30 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ trích ly đến hàm lượng tannin chlorophyll 30 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ trích ly đến hàm lượng vitamin C 31 4.1.5 Ảnh hưởng tỉ lệ trích ly đến TPC, TFC DPPH 32 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly hợp chất sinh học 33 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly 33 4.2.2 Nhiệt độ trích ly ảnh hưởng đến giá trị màu L, a, b 34 4.2.3 Nhiệt độ trích ly ảnh hưởng đến tannin 34 4.2.4 Nhiệt độ trích ly ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C 35 4.2.5 Nhiệt độ trích ly ảnh hưởng đến TPC, TFC DPPH 36 4.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly hợp chất sinh học măng tây 37 4.3.1 Thời gian ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi 37 vi 4.3.2 Thời gian ảnh hưởng đến giá trị màu L, a 37 4.3.3 Thời gian ảnh hưởng đến hàm lượng tannin chlorophyll 38 4.3.4 Thời gian ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C 39 4.3.5 Thời gian ảnh hưởng đến hàm lượng TPC, TFC DPPH 39 4.4 Tối ưu hóa q trình trích ly măng tây 40 4.4.1 Thiết lập mơ hình 41 4.4.2 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng TPC 42 4.4.3 Tối ưu hóa trình trích ly đến hàm lượng TFC 43 4.4.4 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng DPPH 44 4.4.5 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng tannin 46 4.4.6 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hàm lượng vitamin C 47 4.4.7 Tối ưu hóa q trình trích ly ảnh hưởng đến chlorophyll…………… 48 4.4.8 Tối ưu hóa q trình trích ly ảnh hưởng đến giá trị màu L,a 50 4.4.9 Tối ưu hóa q trình trích ly đến hiệu suất thu hồi 51 4.5 Thử nghiệm nước uống từ măng tây 53 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận 54 5.2 Khuyến nghị 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 Phụ chương A Pc1 Phụ chương B Pc3 Phụ chương C Pc8 Phụ chương D Pc9 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ CÁI VIẾT TẮT ANOVA Analysis of variance HSTH Hiệu suất thu hồi RSM Response Surface Method TFC Treatment foster care TPC Total Phenolic Content DPPH 1,1‐Diphenyl‐2‐picrylhydrazyl LSD Least Significanse Difference HL Hàm lượng viii PHỤ CHƢƠNG C BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Bảng 11: Bảng đánh giá cảm quan nƣớc giải khát măng tây Tên tiêu Điểm Yêu cầu Màu sắc Màu xanh tươi, sáng đẹp, đặc trưng cho sản phẩm Màu xanh, sáng, đặc trưng Màu xanh đậm hay nhạt, đặc trưng Màu xanh nhạt hay đậm, đặc trưng Màu xanh đậm hay nhạt Màu sản phẩm bị hư Mùi đặc trưng măng tây, vị hài hòa Mùi đặc trưng măng tây, vị hài hòa Mùi tương đối đặc trưng măng tây, vị tương đối hài hòa Mất mùi măng tây, vị hài hòa Mùi vị lạ Mùi vị sản phẩm bị hư Dịch nước ép đồng nhất, cặn lơ lửng Dịch nước ép đồng nhất, có cặn lơ lửng Dịch nước ép tương đối đồng nhất, có cặn lơ lửng Dịch nước ép đồng nhất, có nhiều cặn lơ lửng Dịch nước ép bị phân lớp Dịch nước ép khơng đồng nhất, có lẫn nhiều bã măng tây Mùi vị Trạng thái  Mức độ ƣa thích (theo thang điểm Hedonic) Thích cực độ Rất thích Thích vừa phải Hơi thích Chấp nhận Hơi chán Chán vừa phải Rất chán Chán cực độ Pc9 PHỤ LỤC D KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM 4.1 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG CỦA NƢỚC/NGUYÊN LIỆU ĐẾN CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC TỶ LỆ 4.1.1 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến giá trị màu L, a ANOVA Table for mau L by Ty le Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 57.4135 14.3534 152.53 Within groups 12.1388 129 0.094099 Total (Corr.) 69.5523 133 Multiple Range Tests for mau L by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 27 38.3315 X 27 38.3667 X 26 39.6108 X 27 39.6459 X 27 39.7767 ANOVA Table for mau a by Ty le Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 15.8611 3.96527 93.18 Within groups 5.53216 130 0.0425551 Total (Corr.) 21.3932 134 Multiple Range Tests for mau a by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 27 -9.0963 X 27 -8.64222 X 27 -8.24556 X 27 -8.23 X 27 -8.22667 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 4.1.2 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for TPC by Ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.01495 0.00373749 Within groups 0.00915689 130 0.0000704376 Total (Corr.) 0.0241069 134 Multiple Range Tests for TPC by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 27 0.612704 X 27 0.622185 X 27 0.636111 X 27 0.638074 X 27 0.639556 F-Ratio 53.06 P-Value 0.0000 4.1.3 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for TFC by TL Pc10 Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.932368 0.233092 Within groups 0.545612 130 0.00419701 Total (Corr.) 1.47798 134 Multiple Range Tests for TFC by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups F-Ratio 55.54 P-Value 0.0000 X 27 3.79067 27 3.846 27 3.97644 X 27 3.98674 X 27 3.98867 X X 4.1.4 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for DPPH by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 914.565 228.641 Within groups 288.831 130 2.22178 Total (Corr.) 1203.4 134 Multiple Range Tests for DPPH by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 27 53.3366 X 27 55.94 X 27 59.3781 X 27 59.6233 X 27 59.9874 F-Ratio 102.91 P-Value 0.0000 4.1.5 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến hàm lƣợng Tannin ANOVA Table for so by Ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 12.7785 3.19462 Within groups 1.52156 130 0.0117043 Total (Corr.) 14.3 134 Multiple Range Tests for so by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 27 3.49244 X 27 3.74667 X 27 4.22333 X 27 4.22622 X 27 4.22767 F-Ratio 272.94 P-Value 0.0000 4.1.6 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/nguyên liệu đến hàm lƣợng vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Ty le Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 556.084 139.021 Within groups 23.9113 40 0.597783 Total (Corr.) 579.995 44 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ty le Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 21.4049 Pc11 F-Ratio 232.56 P-Value 0.0000 9 9 24.7244 29.6133 30.0289 30.0729 X X X X 4.1.7 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/ nguyên liệu đến hàm lƣợng chlorophyll ANOVA Table for Chlorophyll by TL Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0795463 0.0198866 Within groups 0.0821998 130 0.000632306 Total (Corr.) 0.161746 134 Multiple Range Tests for Chlorophyll by TL Method: 95.0 percent LSD TL Count Mean Homogeneous Groups X 27 0.612741 X 27 0.639222 X 27 0.671741 X 27 0.672815 X 27 0.672889 F-Ratio 31.45 P-Value 0.0000 4.1.8 Kết thống kê ảnh hƣởng tỷ lệ nƣớc/ nguyên liệu đến HSTH ANOVA Table for HSTH by Tle Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 31.8738 7.96845 Within groups 0.671359 10 0.0671359 Total (Corr.) 32.5452 14 Multiple Range Tests for HSTH by Tle Method: 95.0 percent LSD Tle Count Mean Homogeneous Groups X 85.014 X 3 86.4857 X 87.7807 X 88.3207 X 89.1647 F-Ratio 118.69 P-Value 0.0000 4.2 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC 4.2.1 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến giá trị màu L, a ANOVA Table for gia tri mau L by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 25.8141 6.45353 Within groups 0.942371 135 0.00698052 Total (Corr.) 26.7565 139 Multiple Range Tests for gia tri mau L by ND Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 28 39.6039 X 45 28 39.885 X 50 28 40.5865 X 55 28 40.6073 X 60 28 40.6117 ANOVA Table for gia tri a by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 7.45065 1.86266 Within groups 1.459 135 0.0108074 Total (Corr.) 8.90965 139 Multiple Range Tests for gia tri a by ND Method: 95.0 percent LSD Pc12 F-Ratio 924.51 P-Value 0.0000 F-Ratio 172.35 P-Value 0.0000 ND 60 55 45 50 40 Count 28 28 28 28 28 Mean -8.77764 -8.73579 -8.30725 -8.29911 -8.25725 Homogeneous Groups X X X X X 4.2.2 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for TPC by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00868218 0.00217055 Within groups 0.00693108 130 0.000053316 Total (Corr.) 0.0156133 134 Multiple Range Tests for TPC by ND Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 28 5.63675 X 45 28 5.64321 X 50 28 5.65443 X 55 28 5.65464 X 60 23 5.65791 F-Ratio 40.71 P-Value 0.0000 4.2.3 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for TFC by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.271961 0.0679902 Within groups 0.0485443 130 0.000373417 Total (Corr.) 0.320505 134 Multiple Range Tests for TFC by ND Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 28 3.97743 X 45 28 4.01793 X 50 28 4.08168 X 60 23 4.086 X 55 28 4.08686 F-Ratio 182.08 P-Value 0.0000 4.2.4 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for DPPH by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4943.49 1235.87 Within groups 408.353 130 3.14118 Total (Corr.) 5351.85 134 Multiple Range Tests for DPPH by ND Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 40 27 59.3781 X 45 27 64.2334 X 50 27 73.6617 X 55 27 73.7657 X 60 27 73.8325 F-Ratio 393.44 P-Value 0.0000 4.2.5 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng tannin ANOVA Table for Tannin by ND Source Sum of Squares Df Between groups 7.19422 Within groups 2.87706 130 Total (Corr.) 10.0713 134 Multiple Range Tests for Tannin by ND Mean Square 1.79855 0.0221312 Pc13 F-Ratio 81.27 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean 40 27 3.79 45 27 3.99944 50 27 4.34322 55 27 4.34611 60 27 4.349 Homogeneous Groups X X X X X 4.2.6 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Chlorophyll ANOVA Table for Chlorophyll by ND Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0264392 0.0066098 Within groups 0.00949615 130 0.0000730473 Total (Corr.) 0.0359353 134 Multiple Range Tests for Chlorophyll by ND Method: 95.0 percent LSD ND Count Mean Homogeneous Groups X 60 27 0.635852 X 55 27 0.641963 X 50 27 0.658185 X 45 27 0.665481 X 40 27 0.672963 F-Ratio 90.49 P-Value 0.0000 4.2.7 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng Vitamin C ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet Do Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 61.7643 15.4411 Within groups 6.88356 40 0.172089 Total (Corr.) 68.6478 44 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Do Method: 95.0 percent LSD Ty le Count Mean Homogeneous Groups X 26.5474 X 27.7208 X 29.2363 X 29.3146 X 29.6128 F-Ratio 89.73 P-Value 0.0000 4.2.8 Kết thống kê ảnh hƣởng nhiệt độ đến HSTH ANOVA Table for HSTH by Nhiet Do Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 45.8733 11.4683 Within groups 1.34983 10 0.134983 Total (Corr.) 47.2231 14 Multiple Range Tests for HSTH by Tle Method: 95.0 percent LSD Tle Count Mean Homogeneous Groups X 60 83.1277 X 55 84.8523 X 50 86.6513 X 45 87.368 X 40 87.8527 F-Ratio 84.96 P-Value 0.0000 4.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƢỞNG CỦA THỜI GIAN ĐẾN CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC 4.3.1 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến giá trị màu L, a Pc14 ANOVA Table for gia tri L by B.thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 14.7251 Within groups 1.97492 130 Total (Corr.) 16.7 134 Mean Square 3.68126 0.0151917 Multiple Range Tests for gia tri L by B.thoi gian Method: 95.0 percent LSD B.thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 15 27 40.5746 X 10 27 40.5872 X 20 27 41.2257 X 25 27 41.2653 X 30 27 41.2716 ANOVA Table for B.gia tri a by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 30.7127 7.67817 Within groups 5.65922 130 0.0435325 Total (Corr.) 36.3719 134 Multiple Range Tests for B.gia tri a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 30 27 -9.40978 X 25 27 -9.12496 X 20 27 -8.33496 X 10 27 -8.30089 X 15 27 -8.29904 F-Ratio 242.32 P-Value 0.0000 F-Ratio 176.38 P-Value 0.0000 4.3.2 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng TPC ANOVA Table for B.TPC by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0616974 0.0154243 Within groups 0.00921341 130 0.0000708724 Total (Corr.) 0.0709108 134 Multiple Range Tests for B.TPC by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 5.65374 X 15 27 5.67085 X 20 27 5.7027 X 25 27 5.70422 X 30 27 5.70641 F-Ratio 217.64 P-Value 0.0000 4.3.3 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng TFC ANOVA Table for B.TFC by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0541108 0.0135277 Within groups 0.0416018 130 0.000320014 Total (Corr.) 0.0957126 134 Multiple Range Tests for B.TFC by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 3.92493 X 15 27 3.94144 X 20 27 3.96796 X 25 27 3.97163 X 30 27 3.977 Pc15 F-Ratio 42.27 P-Value 0.0000 4.3.4 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng DPPH ANOVA Table for B.DPPH by thoi gian Source Sum of Squares Df Between groups 1610.23 Within groups 226.83 130 Total (Corr.) 1837.06 134 Mean Square 402.558 1.74485 F-Ratio 230.71 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for B.DPPH by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 73.6618 X 15 27 76.6449 X 20 27 81.6117 X 25 27 82.0464 X 30 27 82.119 4.3.5 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng tannin ANOVA Table for B.Tannin by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.14068 0.285171 Within groups 0.912262 130 0.0070174 Total (Corr.) 2.05294 134 Multiple Range Tests for B.Tannin by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 10 27 4.34289 X 15 27 4.40933 X 20 27 4.54222 X 25 27 4.55089 X 30 27 4.57833 F-Ratio 40.64 P-Value 0.0000 4.3.6 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng chlorophyll ANOVA Table for B.Chlorophyll by thoi gian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0428042 0.010701 Within groups 0.0462047 130 0.000355421 Total (Corr.) 0.0890089 134 Multiple Range Tests for B.Chlorophyll by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count Mean Homogeneous Groups X 30 27 0.608778 X 25 27 0.621815 X 20 27 0.643444 X 15 27 0.646963 X 10 27 0.65763 F-Ratio 30.11 P-Value 0.0000 4.3.7 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến hàm lƣợng vitamin C ANOVA Table for B.Vitamin c by TG Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 95.1595 23.7899 129.35 Within groups 7.3568 40 0.18392 Total (Corr.) 102.516 44 Multiple Range Tests for B.Vitamin c by TG Method: 95.0 percent LSD TG Count Mean Homogeneous Groups Pc16 P-Value 0.0000 30 25 20 15 10 9 9 25.2268 26.4734 27.8934 28.589 29.2357 X X X X X 4.3.8 Kết thống kê ảnh hƣởng thời gian đến HSTH ANOVA Table for B.HSTH by Tgian Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 16.0665 4.01662 Within groups 0.973086 10 0.0973086 Total (Corr.) 17.0396 14 Multiple Range Tests for B.HSTH by Tgian Method: 95.0 percent LSD Tgian Count Mean Homogeneous Groups X 30 83.663 X 25 84.3357 X 20 85.554 X 15 85.8503 X 10 86.5037 F-Ratio 41.28 P-Value 0.0000 4.4 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 4.4.1 Kết thống kê ảnh hƣởng đến màu sắc ANOVA Table for mau sac by so Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4.22222 2.11111 Within groups 10.4444 24 0.435185 Total (Corr.) 14.6667 26 Multiple Range Tests for mau sac by so Method: 95.0 percent LSD so Count Mean Homogeneous Groups X 16 3.44444 X 12 3.55556 X 14 4.33333 F-Ratio 24.85 P-Value 0.0170 4.4.2 Kết thống kê ảnh hƣởng đến mùi vị ANOVA Table for mui vi by so Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 3.62963 1.81481 Within groups 5.55556 24 0.231481 Total (Corr.) 9.18519 26 Multiple Range Tests for mui vi by so Method: 95.0 percent LSD so Count Mean Homogeneous Groups X 16 3.33333 X 12 3.66667 X 14 4.22222 F-Ratio 27.84 P-Value 0.0024 4.4.3 Kết thống kê ảnh hƣởng đến trạng thái ANOVA Table for trang thai by so Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 10.2963 5.14815 Within groups 6.66667 24 0.277778 Total (Corr.) 16.963 26 Multiple Range Tests for trang thai by so Method: 95.0 percent LSD so Count Mean Homogeneous Groups X 16 3.11111 Pc17 F-Ratio 18.53 P-Value 0.0000 12 14 9 4.22222 4.55556 X X 4.4.4 Kết thống kê ảnh hƣởng đến mức độ ƣa thích ANOVA Table for MDUT by so Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 9.40741 4.7037 25.16 Within groups 11.1111 24 0.462963 Total (Corr.) 20.5185 26 Multiple Range Tests for MDUT by so Method: 95.0 percent LSD so Count Mean Homogeneous Groups X 12 6.88889 X 16 7.55556 X 14 8.33333 P-Value 0.0006 4.5 KẾT QUẢ THỐNG KÊ TỐI ƢU HĨA Q TRÌNH TRÍCH LY MĂNG TÂY 4.5.1 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến giá trị L, a Analysis of Variance for mau L Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.0001605 B:nhiet 0.0077125 C:Thoi gian 0.00472741 AA 4.46603 AB 0.0435125 AC 0.0136125 BB 4.62663 BC 0.0045125 CC 4.42065 Total error 0.000159638 Total (corr.) 7.41219 R-squared = 99.9978 percent Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Coefficient Estimate constant -47.7962 A:ty le NL nuoc 4.6555 B:nhiet 2.7915 C:Thoi gian 1.12346 AA -0.694321 AB 0.01475 AC 0.00825 BB -0.0282675 BC -0.00095 CC -0.0276311 Analysis of Variance for gia tri a Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.00835174 B:nhiet 0.00526624 C:Thoi gian 0.00975503 AA 4.48231 AB 0.02 AC 0.0018 BB 4.45955 BC 0.0338 CC 4.57389 Total error 0.00379738 Total (corr.) 7.42084 Df 1 1 1 1 15 Mean Square 0.0001605 0.0077125 0.00472741 4.46603 0.0435125 0.0136125 4.62663 0.0045125 4.42065 0.0000266063 F-Ratio 6.03 289.87 177.68 167856.18 1635.42 511.63 173892.12 169.60 166150.53 P-Value 0.0494 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 Optimum 4.00393 50.0853 20.0649 Df 1 1 1 1 15 Mean Square 0.00835174 0.00526624 0.00975503 4.48231 0.02 0.0018 4.45955 0.0338 4.57389 0.000632897 Pc18 F-Ratio 13.20 8.32 15.41 7082.22 31.60 2.84 7046.24 53.41 7226.91 P-Value 0.0109 0.0279 0.0077 0.0000 0.0014 0.1427 0.0000 0.0003 0.0000 R-squared = 99.9488 percent Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Regression coeffs for Var_2 Coefficient Estimate constant -100.167 A:ty le NL nuoc 5.14941 B:nhiet 2.79117 C:Thoi gian 1.27158 AA -0.695586 AB 0.01 AC -0.003 BB -0.0277524 BC -0.0026 CC -0.0281059 Optimum 4.01787 50.0706 20.091 4.5.2 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến hàm lƣợng TPC Optimize Response Factor Low High Optimum ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 4.00673 nhiet 41.591 58.409 50.0677 Thoi gian 11.591 28.409 20.0785 Analysis of Variance for TPC Source Sum of Squares Df Mean Square A:ty le NL nuoc 0.00000641998 0.00000641998 B:nhiet 0.0000158814 0.0000158814 C:Thoi gian 0.0000239642 0.0000239642 AA 0.0190749 0.0190749 AB 0.000072 0.000072 AC 0.000162 0.000162 BB 0.016771 0.016771 BC 0.0002205 0.0002205 CC 0.018485 0.018485 Total error 0.00000360001 6.00002E-7 Total (corr.) 0.0300477 15 R-squared = 99.988 percent Regression coeffs for Var_3 Coefficient Estimate constant 0.0517448 A:ty le NL nuoc 0.411698 B:nhiet 0.168606 C:Thoi gian 0.0648351 AA -0.0453765 AB -0.0006 AC -0.0009 BB -0.0017019 BC 0.00021 CC -0.00178675 F-Ratio 10.70 26.47 39.94 31791.46 120.00 270.00 27951.60 367.50 30808.26 P-Value 0.0170 0.0021 0.0007 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 4.5.3 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến hàm lƣợng TFC Analysis of Variance for Var_4 Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.000280642 B:nhiet 0.00000326915 C:Thoi gian 0.000116093 AA 0.0878477 AB 0.00127513 AC 0.00667013 BB 0.114123 BC 0.00234613 Df 1 1 1 1 Mean Square 0.000280642 0.00000326915 0.000116093 0.0878477 0.00127513 0.00667013 0.114123 0.00234613 Pc19 F-Ratio 720.05 8.39 297.86 225392.00 3271.60 17113.62 292806.70 6019.48 P-Value 0.0000 0.0275 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 CC Total error Total (corr.) Factor ty le NL nuoc nhiet Thoi gian 0.0532446 0.00000233853 0.156152 Low 2.31821 41.591 11.591 Coefficient constant A:ty le NL nuoc B:nhiet C:Thoi gian AA AB AC BB BC CC High 5.68179 58.409 28.409 Estimate -9.64082 0.772814 0.42006 0.110731 -0.0973788 0.002525 -0.005775 -0.00443958 0.000685 -0.00303244 15 0.0532446 3.89755E-7 136610.46 0.0000 Optimum 4.02075 50.0007 20.0781 4.5.4 Tối ƣu hóa trình trích ly đến hàm lƣợng DPPH Analysis of Variance for Var_5 Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.420404 B:nhiet 0.00460976 C:Thoi gian 0.169355 AA 129.33 AB 1.8886 AC 9.80138 BB 168.16 BC 3.43351 CC 78.4827 Total error 0.00418802 Total (corr.) 229.995 Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Coefficient constant A:ty le NL nuoc B:nhiet C:Thoi gian AA AB AC BB BC CC Df Mean Square 0.420404 0.00460976 0.169355 129.33 1.8886 9.80138 168.16 3.43351 78.4827 0.000698003 15 Optimum 4.0215 50.0025 20.0749 F-Ratio 602.30 6.60 242.63 185285.26 2705.71 14042.03 240915.19 4919.05 112438.97 P-Value 0.0000 0.0423 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 Estimate -421.871 29.6351 16.1253 4.25448 -3.73636 0.097175 -0.221375 -0.170418 0.026205 -0.116424 4.5.5 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến hàm lƣợng Tannin Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Analysis of Variance for Var_6 Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.000451217 B:nhiet 0.000660832 C:Thoi gian 0.00112421 Optimum 4.00964 50.0762 20.0904 Df 1 Mean Square 0.000451217 0.000660832 0.00112421 Pc20 F-Ratio 6.03 8.84 15.03 P-Value 0.0494 0.0249 0.0082 AA 0.604263 AB 0.0028125 AC 0.005832 BB 0.530537 BC 0.0055125 CC 0.588472 Total error 0.000448644 Total (corr.) 0.953972 R-squared = 99.953 percent Regression coeffs for Var_6 Coefficient Estimate constant -28.0877 A:ty le NL nuoc 2.34441 B:nhiet 0.952613 C:Thoi gian 0.374168 AA -0.255395 AB -0.00375 AC -0.0054 BB -0.00957222 BC 0.00105 CC -0.0100813 1 1 1 15 0.604263 0.0028125 0.005832 0.530537 0.0055125 0.588472 0.0000747741 8081.19 37.61 77.99 7095.20 73.72 7870.01 0.0000 0.0009 0.0001 0.0000 0.0001 0.0000 4.5.6 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến hàm lƣợng Vitamin c Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Regression coeffs for Vitamin c Coefficient Estimate constant -155.871 A:ty le NL nuoc 10.4669 B:nhiet 5.57321 C:Thoi gian 1.59548 AA -1.33971 AB 0.0377 AC -0.0789 BB -0.058806 BC 0.00826 CC -0.0420972 Analysis of Variance for Vitamin C Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.04327 B:nhiet 0.025316 C:Thoi gian 0.0276168 AA 16.6273 AB 0.284258 AC 1.24504 BB 20.0232 BC 0.341138 CC 10.2612 Total error 0.0247257 Total (corr.) 28.4614 R-squared = 99.9131 percent Optimum 4.01922 50.0859 20.0973 Df 1 1 1 1 15 Mean Square 0.04327 0.025316 0.0276168 16.6273 0.284258 1.24504 20.0232 0.341138 10.2612 0.00412094 F-Ratio 10.50 6.14 6.70 4034.82 68.98 302.13 4858.89 82.78 2490.01 P-Value 0.0177 0.0479 0.0413 0.0000 0.0002 0.0000 0.0000 0.0001 0.0000 4.5.7 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến hàm lƣợng Chlorophyll Optimize Response Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Analysis of Variance for Col_12 Optimum 4.01186 50.0682 20.0709 Pc21 Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.0000151069 B:nhiet 0.0000137979 C:Thoi gian 0.0000173859 AA 0.0149208 AB 0.000078125 AC 0.000171125 BB 0.0131373 BC 0.000153125 CC 0.014529 Total error 0.0000136257 Total (corr.) 0.0236197 R-squared = 99.9423 percen Coefficient Estimate constant -4.42116 A:ty le NL nuoc 0.371861 B:nhiet 0.14983 C:Thoi gian 0.0585383 AA -0.0401325 AB -0.000625 AC -0.000925 BB -0.00150629 BC 0.000175 CC -0.00158407 Df 1 1 1 1 15 Mean Square 0.0000151069 0.0000137979 0.0000173859 0.0149208 0.000078125 0.000171125 0.0131373 0.000153125 0.014529 0.00000227095 F-Ratio 6.65 6.08 7.66 6570.31 34.40 75.35 5784.93 67.43 6397.79 P-Value 0.0418 0.0488 0.0326 0.0000 0.0011 0.0001 0.0000 0.0002 0.0000 4.5.8 Tối ƣu hóa q trình trích ly đến HSTH Factor Low High ty le NL nuoc 2.31821 5.68179 nhiet 41.591 58.409 Thoi gian 11.591 28.409 Analysis of Variance for Col_13 Source Sum of Squares A:ty le NL nuoc 0.197858 B:nhiet 0.288989 C:Thoi gian 0.491958 AA 264.399 AB 1.2301 AC 2.55267 BB 232.132 BC 2.41231 CC 257.463 Total error 0.196438 Total (corr.) 417.398 R-squared = 99.9529 percent Regression coeffs for Col_13 Coefficient Estimate constant -587.52 A:ty le NL nuoc 49.0396 B:nhiet 19.9262 C:Thoi gian 7.82635 AA -5.34231 AB -0.078425 AC -0.112975 BB -0.200227 BC 0.021965 CC -0.210869 Optimum 4.00964 50.0762 20.0904 Df 1 1 1 1 15 Mean Square 0.197858 0.288989 0.491958 264.399 1.2301 2.55267 232.132 2.41231 257.463 0.0327397 Pc22 F-Ratio 6.04 8.83 15.03 8075.78 37.57 77.97 7090.21 73.68 7863.92 P-Value 0.0492 0.0249 0.0082 0.0000 0.0009 0.0001 0.0000 0.0001 0.0000 Pc23