TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KINH TẾ LUẬT HỌC PHẦN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BÀI THẢO LUẬN NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THUẦN THỰC.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KINH TẾ-LUẬT HỌC PHẦN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BÀI THẢO LUẬN NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUYẾT ĐỊNH LỰA CHỌN CHẾ ĐÔ DINH DƯỠNG THUẦN THỰC VẬT CỦA SINH VIÊN ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Giảng viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Nguyệt Nga Lớp học phần: 2215SCRE0111 Nhóm thực hiện: 07 Hà Nội, 2022 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VU Thời gian Tháng Công việc T Chương 1: Mở đầu Chương 2: Cở sở lý luận Chương 3: Phương pháp nghiên cứu T T Kết mong muốn Tháng T T T T Người thực Người kiểm tra 1.1, 1.2, 1.3 Ngọc, Nhi Quỳnh Nương 1.4, 1.5,1.6,1.7,1.8 Quỳnh Nương Quỳnh Nương 2.1 Quỳnh Nương Kết thực tế T Xong chương Xong chương Xong chương Nguyệt, Nhã, Quỳnh Nương 2.2 Đỗ Nhung, Mai Phương, Quỳnh Nương Quỳnh Nương 3.1, 3.2, 3.3, 3.4, 3.5 Quỳnh Nương Quỳnh Nương, Phan Nhung Bảng khảo sát, vấn Quỳnh Nương Hồn thành Hồn thành Hồn thành Lan Phương, Tớng Phương Chương 4: Kết thảo luận Xong chương Mai Phương, Yến Nhi, Nhã Chương 5: Kết luận Xong chương Lý Ngọc, Phan Nhung Tổng hợp word Xong word Lý Ngọc Quỳnh Nương Hoàn thành Slide Xong slide Đỡ Nhung, Quỳnh Nương Quỳnh Nương Hồn thành Quỳnh Nương Quỳnh Nương Hồn thành Hồn thành Thuyết trình Nguyệt, Văn Phát Quỳnh Nương LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học phần, nhóm chúng em nhận giúp đỡ cô bạn nhóm Nhờ mà chúng em tiếp cận thêm nhiều kiến thức mới, đặc biệt kiến thức nghiên cứu khoa học mà chúng em vận dụng vào nhiều lĩnh vực sau Chúng em xin chân thành cảm ơn cô hết lịng bảo góp ý để chúng em hồn thành tốt thảo luận nói riêng hồn thành học phần nói chung Do nhiều hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên khơng tránh khỏi sai sót Chúng em mong nhận góp ý từ bạn để thảo luận hoàn thiện Một lần nữa, chúng em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 21 tháng năm 2022 Nhóm - 2215SCRE0111 Danh mục bảng Bảng 2.1: Các công trình nghiên cứu có liên quan 14 Bảng 4.1: Bảng sớ liệu thớng kê giới tính 32 Bảng 4.2: Bảng số liệu thống kê sinh viên năm 33 Bảng 4.3: Bảng số liệu thống kê sinh viên chuyên ngành 34 Bảng 4.4: Bảng số liệu thống kê tần suất 36 Bảng 4.5: Bảng số liệu thống kê chi phí chấp nhận chi trả 37 Bảng 4.6: Bảng sớ liệu thớng kê hình thức Bảng 4.7: Thớng kê trung bình yếu tớ điều kiện kinh tế tới định thực hiện chế độ ăn thực vật 40 Bảng 4.8: Bảng sớ liệu thớng kê trung bình yếu tố nhận thức tới định thực hiện chế độ ăn thực vật 40 Bảng: 4.9: Bảng số liệu thớng kê trung bình yếu tớ sở thích tới định thực hiện chế độ ăn uống thực vật 41 Bảng 4.10: Bảng số liệu thống kê trung bình yếu tớ mục đích tới định thực hiện chế độ ăn uống thực vật 41 Bảng 4.11: Bảng thớng kê trung bình yếu tớ quy chuẩn chủ quan tới định thực hiện chế độ ăn thực vật 42 Bảng 4.12: Hệ số Cronbach’s chung thang đo Điều kiện kinh tế 42 Bảng 4.13: Hệ số Cronbach’s Alpha biến yếu tố Điều kiện kinh tế 43 Bảng 4.14: Hệ số Cronbach’s Alpha chung yếu tố Điều kiện kinh tế 43 Bảng 4.15: Hệ số Cronbach’s Alpha biến yếu tố “Điều kiện kinh tế” 44 Bảng 4.16: Hệ số Cronbach’s Alpha chung yếu tố Nhận thức 44 Bảng 4.17: Hệ số Cronbach’s Alpha biến yếu tố Nhận thức 44 Bảng 4.18: Hệ số Cronbach’s Alpha chung yếu tớ Sở thích 45 Bảng 4.19: Hệ số Cronbach’s Alpha biến yếu tớ Sở thích 45 Bảng 4.20 Kết đo độ tin cậy Cronbach’s Alpha yếu tớ “Mục đích” 46 Bảng 4.21 Kết đo độ tin cậy Cronbach’s Alpha lần yếu tớ “Mục đích”46 Bảng 4.22 Kết đo Cronbach’s Alpha yếu tố “Quy chuẩn chủ quan”47 Bảng 4.23 Hệ số KMO kiểm định Barlett’s biến độc lập 48 Bảng 4.24 Total Variance Explained biến độc lập 49 Bảng 4.25 Rotated Component Matrixa biến độc lập 49 Bảng 4.26 KMO chạy EFA sau loại biến QCCQ1 51 Bảng 4.27 Bảng trích phương sai Total Variance sau loại biến QCCQ1 51 Bảng 4.28 Rotated Component Matrix a sau loại biến QCCQ1 52 Bảng 4.29 Hệ số KMO kiểm định Barlett’s biến phụ thuộc 53 Bảng 4.30 Total Variance Explained biến phụ thuộc 53 Bảng 4.31: Phân nhóm nhân tớ 55 Bảng 4.32 Ma trận hệ số tương quan nhân tố (Pearson) 56 Bảng 4.33 Moden Summary đánh giá độ phù hợp mơ hình hồi quy 57 Bảng 4.34 Kết phân tích ANOVA 58 Bảng 4.35 Kết hồi quy Coeficients sử dụng phương pháp Enter 58 Danh mục hình Hình 2.1 Minh hoạ chế độ dinh dưỡng phổ biến 24 Hình 2.2 Mơ hình nghiên cứu đề xuất 28 Hình 4.1 Biểu đồ giới tính mẫu nghiên cứu 33 Hình 4.2 Biểu đồ sinh viên năm mẫu nghiên cứu 34 Hình 4.3 Biểu đồ thống kê tần suất 37 Hình 4.4 Biểu đồ thống kê chi phí chấp nhận chi trả 38 Hình 4.5 Biểu đồ thống kê hình thức 39 Hình 4.6 Mơ hình hiệu chỉnh 56 Hình 4.7: Biểu đồ tần số phần dư chuẩn hóa Histogram 60 Hình 4.8: Biểu đồ Scatter Plot kiểm tra giả định liên hệ tuyến tính MUC LUC CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ .7 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Câu hỏi nghiên cứu .8 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .8 1.5 Bố cục thảo luận CHƯƠNG II TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 10 2.1 Tổng quan cơng trình nghiên cứu 10 2.2 Tổng quan lý thuyết 18 CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Mơ hình nghiên cứu 24 3.3 Phương pháp nghiên cứu 25 3.4 Phương pháp chọn mẫu .25 3.5 Phương pháp thu thập số liệu .25 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 25 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .28 4.1 Phân tích thớng kê mô tả 28 4.2 Kiểm định độ tin cậy thang đo hệ số Cronbach’s Alpha 38 4.3 Phân tích nhân tớ khám phá EFA .44 4.4 Phân tích tương quan Pearson 50 4.5 Kiểm định mơ hình nghiên cứu phân tích hồi quy 53 CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN 59 5.1 Kết luận 59 5.2 Thảo luận 60 CHƯƠNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết Ngày nay, với phát triển nhân loại, đời sống người ngày cải thiện Và sớng phát triển thế, khơng cịn phải lo đến việc ăn cho đủ no, mặc cho đủ ấm nữa, người ta bắt đầu ý đến sức khỏe nhiều Một vấn đề liên quan đến sức khỏe phổ biến chế độ ăn Chế độ ăn ảnh hưởng vô lớn đến tình trạng sức khỏe mỡi người Một chế độ ăn lành mạnh giúp ngăn ngừa hạn chế nhiều bệnh lý cải thiện chức thể Và ngược lại, chế đô ăn độc hại không lành mạnh làm thể suy yếu, gây hàng loạt loại bệnh, chí chết Như đã biết yếu tố dinh dưỡng thiếu chế độ ăn - Protein - dưỡng chất thiết yếu cho thể để xây dựng khối enzyme cho hoạt động chuyển hóa, ngồi thịt cịn cung cấp khống chất, vitamin ngun tớ vi lượng canxi, nhôm kẽm nhiều chất dinh dưỡng khác Tuy nhiên, biết hiện ngày nhiều người bị mắc chứng bệnh mà nguyên nhân chủ yếu từ tiêu thụ nhiều thực phẩm thịt bệnh béo phì, bệnh tim, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, xơ cứng động mạch cholesterol cao chứng bệnh phổ biến nguy hại Hiện đã có nhiều người giảm việc tiêu thụ thịt chọn chế độ ăn hợp lí, đảm bảo đủ dinh dưỡng khoáng chất cho thể Một chế độ dinh dưỡng lành mạnh mà người ngày hướng đến chế độ dinh dưỡng thực vật Chế độ ăn thực vật (Plant-Based Diet) chế độ ăn dựa thực phẩm từ thực vật nguyên liệu chủ yếu xuyên suốt bữa ăn, giúp giảm cân, chữa bệnh hạn chế nguy bệnh ung thư, ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường … Ngoài người ăn chay trường, chế độ ăn thực vật ngày trở thành xu hướng lựa chọn giới trẻ hiện với nhiều lý mong ḿn cải thiện sức khỏe, tình u động vật nhiều ngun khác Chính vậy, với mong ḿn nghiên cứu tìm hiểu việc lựa chọn chế độ dinh dưỡng thực vật giới trẻ, đã lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến định chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên trường Đại Học Thương Mại” để tiếp tục nghiên cứu phát triển 1.2 Mục tiêu nghiên cứu a Mục đích tổng quát: Nhận diện, phân tích đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến định chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thuàn thực vật) sinh viên ĐHTM b Mục tiêu cụ thể: - Nhận dạng nhân tố ảnh hưởng đến định chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thuàn thực vật) sinh viên ĐHTM - Đánh giá mức độ chiều tác động nhân tớ đến định chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên ĐHTM - Tìm nhân tớ ảnh hưởng mạnh đến định chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên ĐHTM 1.3 Câu hỏi nghiên cứu a Câu hỏi nghiên cứu tổng qt: Có yếu tớ ảnh hưởng đến định chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên ĐHTM? b Câu hỏi nghiên cứu cụ thể - Yếu tớ “Điều kiện kinh tế” có ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên trường Đại học Thương mại hay khơng? - Yếu tớ “Nhận thức” có ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng thực vật sinh viên trường Đại học Thương mại hay không? 10 Riêng bảng Rotated Component Matrix khơng xuất hiện mà thay vào dịng thơng báo: Only one component was extracted The solution cannot be rotated Điều xảy EFA trích nhân tố từ biến quan sát đưa vào Việc trích nhân tớ điều tớt, nghĩa thang đo đảm bảo tính đơn hướng, biến quan sát biến phụ thuộc hội tụ tốt Lúc này, việc đọc kết dựa vào bảng ma trận chưa xoay Component Matrix thay bảng ma trận xoay Rotated Component Matrix 4.4 Phân tích tương quan Pearson 4.4.1 Lý thuyết tương quan Pearson 4.4.2 Phân tích tương quan Pearson a Tạo biến độc lập: Sau thực hiện xong phân tích nhân tớ khám phá Để tiến hành phân tích tương quan Peason hồi quy, cần biến đại diện từ kết xoay nhân tố Ở ta lấy giá trị trung bình biến nhóm tạo thành biến đại diện nhóm Bảng 4.31: Phân nhóm nhân tố Nhân tố Biến MĐ1 MĐ2 NT1 NT2 NT3 ST1 ST2 ST3 ST4 ĐKKT2 ĐKKT3 QCCQ2 QCCQ3 Ý nghĩa Tơi theo chế độ thực vật để góp phần bảo vệ động vật Tôi ăn bữa ăn thực vật để có sức khoẻ tớt Tơi thấy chế độ thực vật hữu ích Tơi ln chủ động việc tìm hiểu tác dụng chế độ thực vật Tôi nghĩ ăn thực vật cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho thể Tơi thích ăn ăn thực vật Tơi thích học hỏi cơng thức nấu ăn ăn thực vật Tơi ln cớ gắng đa dạng bữa ăn Tơi ln cớ gắng đa dạng bữa ăn Tơi sẵn sàng chi trả số tiền lớn cho chế độ ăn thực vật Tôi làm thêm để chi trả cho bữa ăn thực vật Bạn bè khuyên nên ăn theo chế độ thực vật Mọi người xung quanh ăn theo chế độ thực vật Tên nhóm Mục đích, Nhận thức Sở thích (F1) Điều kiện kinh tế Quy chuẩn chủ quan (F2) Các biến đại diện gồm có: - Biến F1: gồm biến MĐ2, NT1, ST2, NT3, ST1, ST3, NT2, MĐ1, ST4 - Biến F2: gồm biến QCCQ2, ĐKKT3, ĐKKT2, QCCQ3 38 Mục đích, Nhận thức Sở thích H1 Điều kiện kinh tế Quy Mức độ ảnh hưởng đến định lựa chọn SV ĐHTM H2 chuẩn chủ quan Hình 4.6 Mơ hình hiệu chỉnh Trước thực hiện kiểm tra hồi qui mơ hình cần tiến hành phân tích tương quan nhân tớ độc lập với nhân tớ phụ thuộc Từ chọn nhân tớ độc lập thực có tương quan với nhân tố phụ thuộc đưa nhân tố vào hồi quy Kết phân tích tương quan: Bảng 4.32 Ma trận hệ số tương quan nhân tố (Pearson) Correlations F_NĐ Pearson Correlation F_NĐ Sig (2-tailed) N 149 Pearson Correlation ,771** F1 Sig (2-tailed) ,000 N 149 Pearson Correlation ,525** F2 Sig (2-tailed) ,000 N 149 ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) F1 ,771** ,000 149 149 ,497** ,000 149 F2 ,525** ,000 149 ,497** ,000 149 149 (Nguồn: Xử lý số liệu SPSS 20.0) Xét tương quan biến phụ thuộc biến độc lập: Biến phụ thuộc biến F_NĐ, giá trị sig